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Mars 2017
VISITE DE LA CUISINE CENTRALEROSNY-SOUS-BOIS
VISITE DE LA CUISINE CENTRALE DE ROSNY-SOUS-BOIS
17/03/2017
Visite de la cuisine centrale de Rosny -sous-Bois par les représentants de la commission enfants le 08 mars 2017
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17/03/2017
Avec la diététicienneExplication des commissions menus
Explication des microbes et de la liaison froide
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17/03/2017
Présentation par le Responsable des Flux
Cuisine Centrale produisant 9500 repas par jourCapacité maximale : 15000 repas par jour 40 personnes
travaillent sur la Cuisine centrale
Cuisine produisant pour toutes les écoles maternelles et élémentaires de la ville de Rosny-sous-Bois, ainsi que pour d’autres villes.
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17/03/2017
Direction le quai de réception de la marchandise
Les Contrôles à réception de la marchandise :
-Qualité des produits- Quantité des produits- Contrôle des températures
Zone de réception à
+3°C
Après réception, rangement dans les frigos correspondants.
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Direction la chambre positive
Stockage des produits à +3°C :BeurreŒufsFromage
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Zone de stockage des produits secs
Exemples : Féculents, pâtes, riz, sucre, farine, conserves
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Zone de déconditionnement
Endroit de transit des matières premières vers la zone de déconditionnement pour la cuisson
Aucune matière sale ne doit rentrer dans la zone de production
Local poubelle
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Stock de secours
Entrée de la cuisine
Présentation du Chef cuisinier
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Passage dans le sas de désinfection Equipements obligatoires :
Lavage des mains Charlotte Masque
Sur chaussure Blouse de protection
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Direction la zone de déconditionnement pour la cuisson
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Zone de production
SAUTEUSE = POÊLE
CUVE=CASSEROLE
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FOUR DE CUISSON
Cuisson des gâteaux maison par exemple
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Zone de conditionnement :
Pesée des ingrédients dans la barquette Conditionnement de la barquette
Tableau du chef cuisinier
Indications écrites par le chef, des quantités du jour à préparer
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17/03/2017
Zone de répartitionDes zones bien déterminées pour chaque ville et chaque école.
Dans cet espace : une journée de consommation soit environ 9500 repas.
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Zone de chargement par les chauffeurs
Pile de chargement pour les chauffeurs
Ouverture vers l’extérieur donnant directement à l’arrière du camion de chargement.
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Dégustation du gâteau au yaourt et du gâteau pépites de chocolat réalisés par le chef cuisinier.
Après l’effort, le réconfort
A p p r é c i é à l ’ u n a n i m i t é !
Merci de votre attention