Guide des participants

JPP 2015

Vendredi 2 et samedi 3

octobre 2015

INSTITUT DES CORDELIERS 21, rue de l’École de Médecine

75006 Paris

Adresse21, rue de l’école de médecine Paris – 75006

Transports : Métro et BusLe campus des Cordeliers est accessible via les lignes de métro 4 et 10 en s’arrêtant à la station Odéon et est situé proche de Saint Michel, station desservie par les RER B et C.

Il est également possible d’y parvenir en empruntant les lignes de bus 58, 63, 70, 86, 87 et 96.

Taxi :Taxi G7 : 3607 - Borne de Taxi située au Carrefour de l’Odéon (91, Boulevard Saint Germain Paris 6ème).

Au cœur du quartier latin (6ème), les Cordeliers est l’un des campus de l’université Pierre et Marie Curie (UPMC). Ils ont été longtemps un haut lieu de l’anatomie pathologique créée par le chirurgien Dupuytren et son école. Le musée qui porte son nom en est un témoignage. Aujourd’hui, les Cordeliers accueillent des expositions temporaires.

Infos pratiques

Monsieur le PrinceUn bistrot chic et décontracté a deux pas du carrefour de l’Odéon. La cuisine y est raffinée, avec ses produits du terroir que le chef propose au grès des saisons.

12, rue Monsieur le Prince – Paris 6ème.

Le RefletEn face du cinéma Le Reflet Médicis, le bar éponyme vous accueille dans un décor de plateau de ciné. Les projecteurs et photos de stars du grand écran vous plongent dans l’atmosphère des salles obscures, le bar de son côté vous propose des salades copieuses et des sandwichs entre deux séances.

6, rue Champollion – Paris 5ème.

Café de FloreLieu mythique de la rive gauche, le café de Flore a fait son apparition aux alentours de 1887 et doit sa notoriété aux intellec-tuels français de l’après-guerre, qui y avaient leurs habitudes.

Il accueille, chaque année, en septembre, le jury du Prix de Flore, récompensant un jeune auteur au talent jugé prometteur.

172, boulevard Saint-Germain – Paris 6ème.

Le Café WattDans un décor plutôt branché et design, ce restaurant qui présente un lit en son centre, offre une multitude de possibilités dans sa carte. Tous les après-midi, Chez Watt se transforme en salon de thé où des jeux, des journaux, magazines, etc, sont à la disposition de tous.

3, rue de Cluny – Paris 5ème.

Le Boul’MichElle offre aux étudiants comme aux autres, un cadre paisible et lumineux pour bouquiner, converser… ou surfer sur le web grâce à la borne Internet. On peut y goûter les bons plats du jour préparés par la patronne, ou grignoter un croque poilane sur le pouce.

116, boulevard Saint Germain – Paris 6ème.

L’EpigrammeSitué dans le quartier Latin, l’Epigramme, réputé pour sa bonne cuisine néo-classique vous accueille dans un cadre plein de charme avec pierres et poutres apparentes. Tarifs : menu de 15 à 30 €.

9, rue de l’Eperon – Paris 6ème.

Pizza Positano C’est dans un bâtiment construit il y a 300 ans que Pizza Positano s’est installé. Le salon a gardé le charme des bâtiments anciens avec ses pierres nues et ses poutres. On vient y déguster dorade pochée ou spaghetti, mais surtout on choisit entre la grande variété de pizzas. Tarifs : 15 à 30 €.

15, rue des Canettes – Paris 6ème.

Restauration

Bouillon RacineAu cœur du quartier Latin, proche de l’Odéon, ce « bouillon » établi en 1906 et classé Monuments Historiques, propose une cuisine française traditionnelle colorée.

Tarifs : formule à partir de 15 € / menu de 30 à 45 €.

3, rue Racine – Paris 6ème.

La Bastide Odéon Entre le Jardin du Luxembourg et le Théâtre de l’Odéon, La Bastide Odéon vous accueille dans un décor aux couleurs du sud. Vous y dégusterez une cuisine bistrot aux saveurs méditerranéennes faites de produits gorgés de soleil.

Tarifs : menu de 20 à 30 €.

7, rue de Corneille – Paris 6ème.

Brasserie LippOuverte le 27 octobre 1880 par l’alsacien Léonard Lipp, cette brasserie située boulevard Saint-Germain a accueilli de nombreuses personnalités. De nos jours classé monument historique, l’endroit

vous accueillera dans un décor typiquement 1900, avec une carte traditionnelle,

Tarifs : prix moyen 65 €.

151, boulevard Saint-Germain – Paris 6ème.

Le Comptoir du Relais Le chef Camdeborde a quitté sa Régalade et son 14ème pour le chic Comptoir du Relais, à Saint-Germain. Il y concocte, entre autres, un menu « Communion » (uniquement le soir) déjà réputé : ravioles de foie gras au jus de lentilles ; pressé de rattes, cèpes et artichaut.

Tarifs : de 26 à 86 €.

5, carrefour de l’Odéon – Paris 6ème.

Le HibouLa brasserie Le Hibou remplace depuis la mi-mai 2014 le « Horse’s Tavern ». Elle est à la fois un café ouvert toute la journée et un restaurant-taverne de cuisine traditionnelle française.

Pour un repas dans le restaurant Le Hibou compter environ de 16 € à 55 €.

16, carrefour de l’Odén – Paris 6ème.

Restauration

Le Jardin du LuxembourgLe jardin du Luxembourg est un jardin privé ouvert au public, situé dans le 6ème. arrondissement de Paris. Crée en 1612, il fait l’objet d’une restauration sous le Premier Empire et appartient désormais au Sénat. Il s’étend sur 23 hectares agrémentés de parterres de fleurs et de sculptures. Rendez-vous de prédilection des Parisiens, il attire également des visiteurs du monde entier.

Palais du LuxembourgCe site animé abrite le palais du Luxembourg, ancien palais royal aux accents florentins édifié au 17ème

siècle par Marie de Médicis à l’emplacement d’un ancien couvent. Il accueille le Sénat français depuis 1958 et prend place au sein du jardin homonyme, vaste et romantique parc à la française.

Cathédrale Notre-Dame de ParisSituée sur la moitié Est de l‘Ile de la Cité dans la 4ème. arrondissement, la Cathédrale Notre-Dame de Paris fût élevé au rang de Basilique mineur en 1805. Sa façade occidentale domine le parvis Notre-Dame ou se mêlent la jeunesse parisienne et des touristes du monde entier.

PanthéonLe Panthéon est un monument de style néoclassique situé place du Panthéon sur la montagne Sainte-Geneviève, dans le 5ème. arrondissement de Paris. Prévu à l’origine au XVIIIème siècle pour être une église, ce monument a maintenant vocation à honorer de grands personnages ayant marqué l’histoire de France. Les différents dessins de sa construction, sa décoration, les inscriptions et les symboles qui y figurent permettent de parcourir la construction de la nation française.

Arènes de LutèceLes arènes de Lutèce, construite au 1er siècle, sont un amphithéâtre gallo-romain situé dans le 5ème. arrondissement de Paris. Entouré par de nombreux jardins, c’est un espace vert écologique où la biodiversité est préservée. En plus de l’attrait des vestiges des arènes romaines, c’est un lieu très agréable pour se promener.

Visites

Visites

Jardin de l’ObservatoireÉdifiés sous le premier empire, les jardins de l’Observatoire offrent une agréable promenade à l’ombre des marronniers et vous permettront d’admirer, outre de belles statues, la fontaine homonyme, œuvre de Davioud, remontant à 1875.

Musée Eugène-DelacroixCe musée consacré, depuis 1952, au peintre Eugène Delacroix (1798-1863) vous permettra d’admirer, au sein d’un de ses anciens ateliers, un bel ensemble de ses toiles, dessins et gravures ainsi que des œuvres signées de ses élèves et de certains de ses amis.

Musée DupuytrenLe musée Dupuytren est un musée d’anatomie pathologique de Paris créé en 1835 par Mathieu Orfila. Il se trouve au 15, rue de l’École-de-Médecine, dans l’enceinte de ce qui fut longtemps la Faculté de médecine de Paris et est maintenant la Faculté de Médecine Paris-Descartes. Il a été nommé en l’honneur de l’anatomiste et chirurgien français Guillaume Dupuytren.

Musée ClunyLe musée de Cluny, de son nom officiel Musée national du Moyen Âge, est situé dans le

5ème arrondissement de Paris, au cœur du Quartier latin. Il possède l’une des plus importante collections mondiales d’objets et d’œuvres d’art de l’époque médiévale.

Pont-NeufContrairement à ce que son nom indique, le Pont-Neuf est le plus vieux pont de Paris. Construit en 1578 pour relier le Louvre à Saint-Germain-des-Prés, il fait également partie des plus longs ponts de la capitale (278 m) et c’est, sans aucun doute, le plus célèbre. Vous pourrez y admirer, en hommage à Henri IV, une belle statue équestre en bronze ainsi que de beaux candélabres, remontant au 19ème siècle.

Tarte Bourdaloue Inventée dans la rue Bourdaloue par un pâtissier à la Belle Epoque, La version que nous connaissons provient du Grand Livre de la cuisine de Prosper Montagné en 1929. Cette tarte est composée de poires en lamelles ou coupées en 2 et de crème frangipane vanillée. La pâtisserie existe toujours, rue Bourdaloue dans le 9ème arrondisement.

Ingrédients pour 6 personnes• 125 g de beurre très mou

• 125 g de sucre roux

• 125 g de poudre d’amandes

• 2 œufs

• 1 cuillère à café d’extrait de vanille

• 1 pâte sablée

• 1 cuillère à soupe d’amandes effilées

• 1 grosse boîte de poires en sirop (ou pocher des poires fraîches dans un sirop)

Préparation de la recette :

• Faire pré-chauffer votre four à 180 °C pendant la préparation.

• Préparer la crème d’amande en mélangeant le beurre, le sucre, la poudre d’amande, les œufs et un peu de sirop de poire (à prélever de la boîte) et la cuillère à café d’extrait de vanille. Réserver.

• Étaler la pâte sur un moule, faites des petits trous avec une fourchette,

• Couper en lamelles les poires mais laisser les entières sur la pâte disposez les en étoile, ensuite verser la crème d’amande mettre des amandes effilées.

• Mettre votre plat au four laisser cuire 35 min jusqu’à que la tarte soit bien dorée au dessus.

Spécialités parisiennes

Flan ParisienL’incoutournable de la pâtisserie parisienne.

Prévoyez un moule assez grand et assez haut.Ingrédients pour 8 personnes

Pour la pâte :• 125 g de beurre

• 125 g de sucre

• 1 petit œuf

• 250 g de farine

• 1 pincée de levure chimique

Pour l’appareil à flan : • 6 œufs

• 300 g de sucre

• 140 g de maïzena

• 1 CS d’extait de vanille liquide

• 1 gousse de vanille

• 30 cl de crème liquide

• 120 cl de lait

PréparationPréparation de la pâte :1. Mélangez du bout des doigts tous les ingrédients

de la pate sauf l’œuf pour obtenir une texture sableuse. Rajoutez l’œuf pour obtenir une belle boule de pâte. Placez-la 30 min. au frais pour la faire durcir.

2. Etalez la pâte à 3 mm d’épaisseur et chemisez-en un moule beurré à bords hauts. Réservez au frais

3. Préchauffez le four à 210°C.

Préparation du flan :1. Mettez à bouillir le lait, la moitié du sucre et la

gousse de vanille fendue et grattée. Pendant ce temps, fouettez les œufs entiers avec le reste du sucre, la maïzena et l’extrait de vanille. NE PAS FAIRE BLANCHIR. Rajoutez enfin la crème liquide et mélangez bien. Incorporez petit à petit le lait chaud en continuant à mélanger.

2. Remettez à ébullition sur feu moyen sans cesser de fouetter. Dès que la crème épaissie, retirez-la du feu.

3. Refroidissez la crème en plongeant le saladier dans de l’eau froide additionnée de glaçons.

4. Versez la crème refroidie dans le moule garnie de la pâte, lissez-en la surface et enfournez pendant 20 min. Puis 10 min. à 240°C en surveillant bien la couleur du flan pendant ces dernière minutes.

Laissez refroidir et dégustez bien frais...

Spécialités parisiennes

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