(VÍB EF UBQBT EF 4FWJMMB (A DE 514 · c m a n r cian magenta amarillo negro Guía de la Tapa 2015-...

cmanr

cian magenta amarillo negro Guía de la Tapa 2015- 68 páginas color / página 1cmanr

1

A DE

DE SEVILLA 2016-2017

PVP

2,95 €

X ANIVERSARIO

cmanr


2

2016

/2017

cmanr


3

uía

de

taas

de

ei

a

e illaie e

saespecial

Una ciudad co o e i a es a su a de sus entes, de sus edificios, de sus obras artísticas, de sus tradiciones y de

su astrono ía in a uno de estos in redientes, a ciudad, sta y cua uiera, erdería su identidad se i ano a a

su ciudad or ue es o ue es, sin ue fa te ni un to o e isitante se ena ora de e i a or ue se encuentra con

un todo ue desti a su esencia or e o, conocer una ciudad de for a intensa tiene

uc o ue er con asear sus ca es, conocer su istoria, conte ar a be e a nica ue cada u ar atesora y to ar una ta a re ada con un buen ino o una buena cer e a o

ace fa ta decir ue as ersonas son a co a ía idea ara disfrutar ena ente y co artir una e eriencia nica a ca ide de se i ano es a uinda ue adorna un ato ino idab e

ada día, e i a abre de ar en ar sus uertas de foras di ersas na de e as corres onde a os cientos de

rofesiona es ue en e i a nos acercan o e or de sus fo ones, ta i ado con un usto e uisito y una i a inaci n, uc as eces, ri i e iada rofesiona es ue trabaan en sus estab eci ientos consi uiendo ue os c ientes

se encuentren, no so o con una astrono ía de iciosa y tí ica de a ciudad sino con o e or de car cter anda u

o er bien, disfrutar de os sabores e c usi os de una ciudad, de entorno co o de un in rediente s, se a con ertido en arte de a o a de ruta de turista , aun ue sea toda una sor resa, eso is o es o ue e sucede a a

ersona ue i e desde a os, desde sie re, en a ciudad a astrono ía se a transfor ado en i o conductor de

usos y for as ara ro ios y e tra os un u ar co n en e ue se uede co artir todo ti o de e eriencias

orreo de nda ucía, un a o s, edita esta uía de a as de e i a, ue inc uye reco endaciones de todo

ti o y ara todos os ustos e ec o, con esta uía ue tiene entre as anos ce ebra os con usted nuestro d ci

o ani ersario on estab eci ientos y e resas as ue, en esta

ocasi n, se su an a esfuer o de acer e ar o e or de a astrono ía se i ana en for a de ta as on inas enas de infor aci n ue a de as ta as estre as ue se ueden encontrar en cada estab eci iento a a ubicaci n

de cada uno de e os sta uía e a con a c ara ocaci n de in itar a sus ec

tores a transitar a senda ue es e e a disfrutar de una de as e ores ciudades de undo aciendo un recorrido astron ico e traordinario os aco a an

PRÓLOGO

er ie dis rutar

del e t r de u

i redie te s se a ertid

e arte de la a de ruta

del turista

cmanr


4

a a

l

a

a a

a C

a a a

a a c 4

la c C ll

ca a

a La Ca al a a

a Ca a la ca

a

Ca a a al

Ca a l

C c a a Ca l 4

C c a a

ca

a l a

l la

l a a

a al

la a 4

a a a

a l 4

c c 4

La a a 44

La Calaca 45

laCa a a 4

La C l a 4

La l a 4

La a a a 5

La al 5

ita: E oo i a ió :

i ió ise o: otos: E

La

La

L

L

a

a

ÍNDICE ALFABÉTICO

Di e to o e ial: a eti g: p i e:

Depósito Legal: SE 6441-2009

5

6

cmanr

cmanr

4

6

4

4

44

4

46

4

4

La osa a e u ue

La astrer a e ar 4

Lo e Restaurante ar n

Los arr es 6

ar s os o

es n ua a u v r

anra ao nos a as 6

anrra ao 6

a rusa 6

uerta sar o Restro ar 6

Restaurante La C a 64

Restaurante Los Cuevas 66

Restaurante r a 6

Ro es a ent nes 6

Ro a a 6

a erna a r n

a erna a e n

a erna Las e otas

Con el patrocinio de:

cmanr


6

ua

de

aas

de

eill

a

E u a de las ri ci ales ar erias de e illa s e se e cue ra es e es acio de res auraci ico co

es as carac er s icas e su e or o u a de las zo as más bulliciosas y comerciales de la ciudad. Aderezo es u ue o lu ar de a as do de el isi a e uede descubrir ue as se sacio es e el aladar dis ru ar del

lacer de u a bue a comida o ce a si de ar de lado las oras de a eri i os. Aderezo a as ie e u de cocia usi y el res o medi errá ea. es e se ido odos

los la os se elabora al i s a e u as ec o im or a e y a e er e cue a. ar ares ambur uesas car es ibricas y el ul o Aderezo ec o e barbacoa de iedra

olcá ica so al u as de las e uisi eces ue co orma su car a ue se mues ra al blico co u ori i al y colorido dise o e u a de sus aredes. a am lia lis a de i os y u a e e sa ariedad de i ebras remium com le a su i eresa e o er a.

atún se er ge por m r tos prop os en uno e os protagon stas e ere o. n este nue o espac o gastron mco e a c u a es muy recomen a e e tartar e este ejemp ar pro ucto. n este caso concreto e t m a est compuesto por atún rojo y aguacate.

TA AS

a a i de a n a a i de esa ib ica con ali oli de ajo ne o Canelón de ca ille a de e ne a con ueso dia bal

u uelo ne o de bacalao con ali oli inihambu uesa de a u con cebolla ca ameli ada olvo de i os

Ceviche de lubina salvaje con huevas de salmón

irecci n: o o e ono:

orario: o ierre: No

acacione : No erente: o e : o o

o o ar eta : erra a:

ome or: Aparcamiento: No

Tartar de atún con aguacate

A T s e

TTTTTTTTTTTTA AESTRELLA

cmanr


7

2016

/2017

cmanr


8

ua

de

tap

as d

e e

illa

Todo es natural y resco en l edr o, desde las materias primas que emplean para cocinar sus platos,

asta la decoraci n del local n esta lecimiento aco edor, de colores claros y aire campestre que transmite el mismo sa or mediterr neo que tiene su cocina a amplia y ariada carta de l edr o permite presentar platos artesanales creados con in redientes seleccionados de m ima calidad, como los c ocos de uel a, el pulpo alle o, las erduras de la pro incia, el at n de

l eciras o las puntillitas de anl car sus uisos tradicionales y arroces se suma el punto e tico del cusc s marroqu que sorprende al cocinarse con carrillera irica o con ternera dem s de su amplia y soleada terra

a unto al puente de los om eros, otro punto a a or de este restaurante es su tiendecita oma ano, donde puedes lle arte a casa recetas tan tradicionales como tortillas de patatas, empanadas o pesca to rito

l pulpo a consolidando su presencia en la a plia a a ada o erta culinaria de los restaurantes de nuestra ciudad l Albedr o no iba a ser una e cepci n. le a poco tie po en la carta de este restaurante el n ero de adeptos a in crescendo con rapide . e presenta cocido con un to ue a la brasa aco pañado de patatas con itadas to ate a la planc a. ara alcan ar la e celencia se reco ienda saborear esta elaboraci n con una buena copa de Albariño. Un placer para los sentidos.

TA AS

a ta de at n con a acate man o nsalad lla de am as

Patatas a as sotto de alcac o as cala ac n

Pastela de pollo con compota de manzana

re : e o o:

or r o:

C erre: o e :

ere e: í e :

r e : Sí err : Sí

Comedor: Sí

Pulpo a la brasa

A asco nti uo

PPPPPPPPPPPTA AESTRELLA

cmanr


9

ua

e ta

as

e e

illa

Antonio y Reyes an sabi o reser ar el testi-o astron mico ere a o y se uir ca ita-

nean o con acierto las m ticas bo e uitas Antonio Romero, establecimientos muy conoci-

os en la ciu a or la ran cali a e su cocina y su amable y e ica ser icio u carta es una con unci n e sabores tra icionales an aluces, en la ue no altan las tortillitas e camarones, el

isto, las beren enas rellenas, las buenas c acinas o sus amosos monta itos o o ello acom a a-

o e una buena selecci n e bo e a on e est n re resenta as al unas e las me ores

onas in colas el a s A sus os emblem ticos locales en la calle ama o, y Antonia a , , se suma a ora este es acio nue o tambi n eci-no a la aestran a y ecora o con estilo sencillo, uncional

ste p ato demuestra que a buena cocina no tiene por qu ser comp icada. n a ciudad de as tapas e montadito es uno de os re es indiscutib es de a barra entre sus dos panes cabe un mundo de sabores a usto de consumidor. n as ode uitas ntonio omero sin u ar a dudas impone su reinado una de as opciones a oritas de os se i anos e piripi. ada d a u are os isitantes acuden a por este bocado i ero senci o

exquisito. Un montadito con nombre propio.

TA AS

Mantecao iso de d a

arri ada i rica rin

Manitas de cerdo

irecci n: o e ono:

orario: o ierre:

acacione : o o erente : o o o o

e : o o o o o o ar eta : erra a:


Piripi

A R asco Anti uo


cmanr


10

ua

de

taas

de

eill

a

En este asador t ico con orno de leña arrilla de car n de encina se uede disfrutar de man ares

castellanos a orillas del uadal ui ir n un arrio tan taurino como La Pañoleta, no faltan los elementos deco-rati os relacionados con el mundo de la lidia La calidad de sus ela oraciones, como el lec a o asado al estilo de

ur os, el coc inillo de r alo ila o las carnes ro as de alicia, un aco edor am iente forman un erfecto d o is one de tres salones uno de ellos ri ado, unto a una destacada ode a, ue reci e el nom re de al n de los aestros, con retratos a car oncillo de afa-

mados toreros al unos de ellos a ituales clientes Pero no solo de carnes a la rasa de asados i e el

om re or eso, en este esta lecimiento encontrar una am lia selecci n de arroces, escados, re ueltos ta as cl sicas se illanas, ara delicia de los aladares m s e i entes, una e tensa carta de inos

impl p nta i n a pi ta n t o nti o . a i i a a a la plan a m t a on na lon i

ta am n n a a in o o na ma i ala. a a plant a i i po n om n a

mo i amo p o a ant a a l m nto po pa a o o to o llo a la n a p ta om ina

i n. na na opa l a i o o a l oto a la máxima nota al plato.

TA AS

i iento del i uillo relleno de ordero a la iel a i n al orno relleno de ogavante

l ndigas de ola de toro in o de ordero oruno

Raviolis rellenos de txangurros

irecci n: e ono:

orario:

ierre: acacione :

erente: í e :

ar eta : Sí erra a: Sí

ome or: Sí Aparcamiento: Sí

Bombón de vieira con carabinero y crema de cigala

A A La Pañoleta

BBBBBBBBBBBTA AESTRELLA

cmanr


2016

/2017

Cru z cam p o reco m i en d a e l co n sumo re s pon s a ble 5 ,9º % Vol .

cmanr


12

ua

de

tap

as d

e Se

illa

S Margarita, al rente de los ogones, y urro, dirigiendo la barra. s capitanea este matrimonio del erro

del guila un bar ue, despu s de a os, se a con ertido en una insignia del barrio. Simpáticos y amables,

argarita y urro se an ganado el cari o de sus ecinos uienes, a diario, acuden a comer a un bar de precios ase uibles y tan buen ambiente ue todo el ue entra se siente como en casa. Sobre el mantel imperan los guisos, tradicionales ali os y ensaladillas, pero su especialidad son los platos elaborados con buenas carnes cocinadas a la brasa de carb n de encina.

urrasco de lomo, c ori o criollo, secreto ib rico o lomo argentino, carnes ue piden ser acompa adas con los inos de la bodega de o urro. n esta casa ay

ue de ar sitio para el postre, o recen una gran ariedad de tartas artesanales elaboradas por la cocinera como la clásica de c ocolate y galletas.

nt e las a nes he has a la pa illa on a n de en ina desta a esta sele ta plu a de e do i i o.

a a ita pe asa a ue o lento pa a que al alo de las asas onse e toda su u osidad. sta e en el plato

unto a la plu a tene os ot a de sus espe ialidades un ho i ito a la asa que a uen se u o ha las deli ias

de los s a n o os. o o ua ni i n un uen su tido de papas de las que quitan el hipo.

S TA AS

e e e ue o

u o e e o o o o

Lomo de buey

irecci n: o e ono:

orario: o ierre: o o o

acacione : o o erente : o

o o o

ar eta erra a:


Pluma ibérica

T Sur


cmanr


13

ua

de

tap

as d

e e

illa

L En el se illano arrio de an oren o se est ara as un esta lecimiento de sa or mu andalu ue

a ora tiene un onito a rada le espacio en ourmet Experience. El corte moderno e industrial de su decora-ci n contrasta con las recetas ue ponen so re la mesa platos tradicionales andaluces como los ue ac an nuestras a uelas pero a los ue se les da un iro moder-no de distinci n uen acer. apas creadas con los in redientes de siempre ue os patatas erduras de la

uerta carnes i ricas pescados rescos sa ores t pi-camente andaluces de ran calidad ue sorprenden al comensal cuando los encuentra en el plato por su pre-sentaci n so re todo por su cuidada e inno adora cocina ue emplea las me ores t cnicas astron micas.

s encontramos tapas como la presa i rica a la plan-c a con patatas ritas salsa de ino tinto o los car on-cillos de merlu a ritos con salsa romescu.

h p rones y hue o os n re entes senc llos ue s se sa en com nar como lo hace arajas o recen un sorpren ente resulta o. e hecho estos hue os rotos se han con ert o en la tapa m s amosa el local es la re na e su carta. ara ela orarla se ut l an ch p rones a la plancha corta os en nas l m nas y acompa a os e patatas r tas naturales. a cla e est en los hue os hechos en su punto justo y rotos al momento.

TA AS

s rragos ver es en te ura a onesa e so a resa i rica a la lanc a con atatas ritas salsa e vino tinto ar oncillos e erluza ritos con salsa ro escu usc s con ollo e corral salsa e iel

Arroz negro socarrat con ali oli suave

irecci n:

orario: í

ierre: acacione :

erente: í ar eta : Sí erra a: Sí


Huevos rotos con chipirones a la plancha en salsa verde

asco nti uo

HHHHHHHHHHHTA AESTRELLA

cmanr


14

ua

de

tap

as d

e e

illa

L La selecci n de p oductos que l o te n l s o ece en su espacio ou met xpe ience

ace las delicias de los palada es más exi entes Alimentos de máxima calidad que pueden sabo-

ea se en su ba a de de ustaci n al p ecio de tienda As el cliente tiene la opci n de ele i ent e una a iada ca ta de quesos conse as pat s a umados dulces a tesanales o las me o es c aci-nas ib icas Además su a a ou met o ece la posibilidad de sabo ea una amplia ama de pat s conse as ma ine as excelentes tapas

uisos de alta calidad unto apa te me ece su imp esionante bode a con una colecci n de los me o es inos nacionales e inte nacionales ade-más de una ma n ica selecci n de c ampa nes ca as caldos que pueden de usta se sin impo te de desco c e

na ta a de sen lla ela ora n ero on un resultado sor rendente. o re una ase de an de tr go enteno de a lo Conesa en ontramos un lor n de ato nas l m nas de a alao a umado Car er oronado or

e olla aramel zada aderezado on a e te de tru a sésamo m el. a mejor manera de d s rutar de esta ta a es degustarla junto a un oloroso dul e atusalem s uede ser ontem lando las mara llosas stas desde la terraza de El Corte Inglés mejor que mejor.

TA AS

s as illa au oi icui con b illo nc oas

l cci n u sos in nacional s Pulpo con salsa soyabi

irecci n:

orario: í

ierre: erente:

e : ar eta : Sí erra a: Sí


Pincho de bacalao con paté y cebolla caramelizada

E asco Anti uo


cmanr


15

2016

/2017

cmanr


16

ua

de

apas

de

eill

a

T Ha lar de anco errillo en e illa es a lar sin duda de ado o. o son pocos quienes asocian su

nom re con ese carac er s ico olor que procede de la mezcla de especias con la que se prepara el pescado. Y en o pueden dar e de ello. s e ne ocio que empez en iene un nue o emplazamien o desde ace res a os aunque es si uado apenas a unos me ros del

an i uo para sa is acci n de sus clien es an o ecinos de es e arrio de la acarena como de o ras zonas de la ciudad m s ale adas que ienen al res auran e en re o ras cosas porque el oca a oca unciona mu ien.

asado en una cocina radicional moderna el res auran e que re en a os lanco con una capacidad para unos comensales o rece una amplia car a compuesa por m s de ela oraciones mu di eren es en la

que no al an pescados carnes arroces ensaladas pas as para delei e de su iel clien ela.

a calidad del roducto rinci al es un actor cla e en el é ito de este lato. na magn ica materia rima una er ecta ela oraci n logran ue cada semana salgan de la cocina del lanco errillo unas ta as la tendencia es ue siga en aumento de este risotto con ato con itado, ue lle a como acom añamiento una cl sica salsa. teniendo en cuenta ue el auténtico l der indiscuti le de la carta es el ado o, santo seña del negocio, tiene mucho mérito.

TA AS

do o erlu a con ula

n alada de a u ado allarine con erdura

Crujiente de cola de toro

irecci n: o e ono:

orario: o o

ierre: o o acacione : o o

erente: o o o o e : o o

ar eta : erra a:


Risotto con pato

acarena

RRRRRRRRRRRTA AESTRELLA

cmanr


17

ua

de

tap

as d

e Se

illa

Di erentes tonos grises lancos negros destacan en el interior de un esta lecimiento con grandes enta

nales a la calle en el ue llama la atención el aire modernista impregnado en su decoración. Sillas de metacrilato ue recrean a uellas antiguas con respaldos de madera originales l mparas mesas altas con una gran n ora como ase marcos espe os plateados en sus paredes orman parte del original mo iliario. Su amplitud lo con ierte en escenario idóneo para cele raciones amiliares su dimensión el salón restaurante tiene capacidad para comensales el ec o de

ue se encuentre rente a los u gados de iapol n cuanto a su cocina destacan los arroces pasta resca pi as caseras al orno de piedra. Su e celente u icación la acilidad de aparcamiento en la ona a aden m s ra ones si a n iciera alta a la ora de apostar por este esta lecimiento.

l lo o s re o e c l o es el t ntico rot onist e est co osici n. l or o l orno con n s lte o e l n ostinos n i rico n s ls c ser o teni con l re cci n e ino le otor n or

ritos ro ios n l r est c o en l c rt el onor e ser no e los l tos con s e n entre los clientes.

S TA AS

a a i de a n n s re a a de s s resa r ien e a la s a a

n r n re a de le s rr es

Carnes a la piedra

irecci n: e ono:

orario:

ierre:

acacione : erente:

orreo: ar eta : Sí erra a: Sí


Bacalao a la Bocafina

er ión


cmanr


18

ua

de

aas

de

eill

a

A Encla ada en lena ran la a, en es a bode a se resira el au n ico a bien e con solera se illano l

sabor andalu y edi err neo de sus la os se a recia en sus cuadros y rincones, donde se hace un bello ho ena e al undo del oro, al a ule o o a las en anas con re as y loridos eranios ndaluc a or los cua ro cos ados es lo ue se res ira en es e local a bi n a la hora de sen arse a la esa resa ib rica del alle de los

edroches, escados rescos de di y uel a o ber as con rin al es ilo de hi iona son al unos la os ica en e andaluces ue ode os encon rar en su car a, a ellos se su a el solo illo de buey a la iedra o los arroces odas, rece as cl sicas ero rein en adas, car adas de ori inalidad ara con erirles nue os sabores y aro as, co o buena cuen a da su selecci n de a as our e rea i idad ue a bi n alcan a a los

dulces, los os res ue o rece son ar esanos

sta ta a es un ue o ara la ista arecen iononos ero le os ueda la ema de ue o o el a car del amo

so dulce. n su lu ar encontramos cora ones de alcac o as seleccionadas rellenas de distintos ti os de marisco como lan ostinos de uel a c i ir n o ambas. odo rebo ado rito a la tem eratura ideal ara terminar bañado de una suculenta crema de marisco.

TA AS

acalao al o Pe e o dor l e ilho a de olo illo co al a de ca ta a

Pre a cr ie te a la o ta a Paletilla de cordero lechal

irecci n: e ono:

orario:

acacione : S

erente: e :



Piononos de alcachofa con crema de marisco

L T er i n


cmanr


19

2016

/2017

75 años después,seguimos cortando

el bacalao

Polígono Industrial Carretera Amarilla (PICA)

Calle Rafael Beca Mateos, 20 · 41007 SEVILLA

Teléfono: 954 518 722

Fax: 954 670 211

[email protected]

www.barea.com

bareagrupo

cmanr


20

ua

de

apas

de

eill

a

T Es pun o de encuen ro para quienes deambulan por el cen ro de la ciudad. raba adores de la ona y

uris as se suceden en sus mesas y eladores desde que se abre el local con el primer desayuno. Famoso por sus apas y produc os de primera calidad par e del secre o de su i o es el ra o personali ado que

om s y n onio dan a sus clien es. ons a an as la radici n de res auradores que ya les inculc su padre

en el m ico asablanca de la calle ara o a. l us o a clasicismo andalu se palpa en su decoraci n odo un

omena e al mundo del oro y el caballo a la cal el albero y el barro cocido de los cor i os se illanos.

dem s de una elaborada y comple a lis a de apas en la cocina de es e bar ecino a la asa de la oneda des acan sus uisos sus carnes ib ricas y sus mariscos. an ares que lle arse a la boca acompa ados por caldos seleccionados.

pesar de su denominación, es un plato tradicional de nuestra cocina uno de los m s demandados en este esta lecimiento. a calidad de los calamares el poco tiempo de coc ura cocción, para los neófitos en la materia son al unas cla es del ito de un producto que en e illa se cocina de mil formas. n esta ocasión, se ela ora con muc as erduras se adere a con pimienta lanca, laurel una pi ca de comino. l sofrito del pimentón dulce, fundamental, es el toque maestro.

TA AS

a alao ra i a o so r o o r a arrilla a r o al i o i o or illa al is l i a o o

Solomillo al marqués

re : í e o o:

or r o: S

C erre: S

o e :

ere e : e :

r e : Sí err : Sí

Comedor: Sí

Calamares a la riojana

asco n i uo

CCCCCCCCCCCTA AESTRELLA

cmanr


21

ua

de

taas

de

eill

a

Cada dos semanas se renue a la arta de la odeguita ordeum ara ada tarse a los ingredien

tes de tem orada seguir sor rendiendo a sus lientes. Y es que la originalidad es una de las máximas de este esta le imiento en la ado en una de las la as más agrada les de ella ista. u am lia terra a ermite dis rutar del entorno desde ien tem rano donde se

uede desa unar asta uatro ariedades di erentes de an artesano ela orado en la o ina de ordeum.

u o ina sa e om aginar las re etas más se illanas on nue os mati es om ina iones as en ontramos

montaditos es ados guisos aseros unto a es aloines em anados on ris is salsa de aramelo. reati idad que llega asta los ostres todos aseros

reno ados ada tem orada. a inno a i n e in estigai n de la o ina de este a ogedor esta le imiento a a sido re ono ida on distintos remios.

esca o resco re o a o una co ertura e ali oli tra icional el acompa amiento e unas patatas a son los prota onistas e un plato ue es e ue sale e la cocina espierta la atenci n e m s e un parro uiano

el or eum. l secreto unto a la cali a e la merlu a ra ica en el ratina o e la salsa. u presencia en la carta urante to o el a o el ec o e ser una e las primeras creaciones el esta lecimiento e i encian ue estamos ante una auténtica tapa estrella.

TA AS

Ensaladas revueltos de te porada ueso fr to con er elada de to ate p ento cebolla ar edades de croquetas con fr tur tas de ca po

n a burguesa de bue con salsa de osta a Espárragos verdes sobre una base de roquefort salteados con gulas

irecci n: o e ono:

orario: o ierre: No

acacione : o erente : o o o

o orreo: o o o

ar eta : erra a:


Lomito de merluza gratinado con ali oli

ur

LLLLLLLLLLLTA AESTRELLA

cmanr


22

a d

e ta

a d

e e

lla

R

l an de uadalqui ir no es un an cualquiera, es una rebanada bien rande tostada al unto ara que se manten a crujiente l tomate natural triturado le a orta ju osidad el sabor iene de las inas lonc as de jamón ibérico de bellota extremeño que, una a una, son cortadas con extrema delicade a a cuc illo n lato

er ecto tanto ara tomar a rimera ora con umo o ca é con lec e como a mediod a con una cer e a elada o un aso de ino

TA AS

e o e er era s acas co ar a zos r casera a as a s

Arroz casero


orario: o ierre: o o acacione : No

erente: o ar eta : erra a:

ome or: No Aparcamiento: No

Pan de la casa

e


La ale e te a a de la a ete a adal to a da a e a o a de la a a a. a o

a to de o b lla bla ca c o o lo e de e ta co el e ca del d a aco a ado

o al a de la e te a de to tada e o ece aco t a el o t ado . a t a l dad e e e

a e el co a de e e el e o al ado de e ta ete a a ca ete a e lle a ab e ta de de

t e o e el e e a co e t do e cet o de e c e t o a a lo ec o del ba o. a a a de de a o co te co la de a a al ada e e a a ed od a o a e la

e la ca ta e co leta co a b e a a de ta a e lla a co o el e do la e aca co a ba o el al o e o o lo o tad to ade de e o b e a c ac a a bco de bellota.

cmanr


23

uía

de

taas

de

evill

a

T Desde , asa o les mantiene la filosofía de ensal ar la gastronomía sevillana andalu a o ,

on in o nego ios a iertos, la familia o les se a onvertido en un referente de la alta gastronomía sevillana, res etando nuestra ultura gastron mi a no solo en sus esta le imientos sino in luso llevando lo me or de nuestra o ina a multitud de aíses del mundo asa

o les de la alle lvare uintero es la asa madre, el referente donde mirarse donde miran los restaurantes

ue us an la e elen ia or sus salones se re arten innumera les detalles artísti os ue a lan de refinamiento elegan ia, el mismo ue ra ti an en el servi

io al liente en la o ina odo un muestrario de re etas asadas en la tradi i n, on la e e u i n e innova

i n ne esarias ara estar siem re al día u im resionante arta de vinos a la tam i n del nivel de este restaurante, ue uenta on una animada arra de ta as

n la línea e la c cina tra ici nal e raí p pular e asa les la c la e t r es una tapa e ran it

entre la clientela. s un plat e t a la i a c n un suculent n e er uras ue re uiere cuatr ras para su uisa . l secret est en la cali a e la materia prima y la maestría en la ejecución.

TA AS

R t R e enan e a a ta a re a arr ada r a

nd ga de e ad ang t n en a a a de en a ada de ent a ad a a de a a a

Ragú de ternera

irecci n: o e ono:

orario: o ierre: No

acacione : No ropietario: o

e : o o ar eta : erra a:


Cola de toro

R as o ntiguo


cmanr


24

ua

de

apas

de

ea

No ay ec no de e a s a ue no cono ca a cer ecer a Cas do y no ay ac o en e a s a a ue e

bar no es ado co o buena cuen a dan as o os ue cubren sus paredes. Es sede de C.D. Payasus Crouss de

bo sa a y uarda una es rec a re ac n con a er andad de Du ce o bre de e a s a a a ue

dona un porcen a e de su apa de ueso r o a as dos er e adas. Casa Cas do es un oca a ar undado

en por una pare a de e ran es anda uces. ora es su o os El Seple e encar ado de d r r un es ab ec en o en e ue a b n raba an su u er sus

er anos y sus os. res enerac ones por an o de buenos os e eros ue buscan ue e c en e se s en a en su es ab ec en o co o uno s de a a a.

obre a esa una nu r da represen ac n de apas rad c ona es de a coc na se ana a unas red se adas y

a ardonadas en d s n os encuen ros as ron cos.

s un p ato on prem o e de a apa m s Se ana en a ed n de de Se a apas ee . azones no e atan por ue entre sus n red entes se en uentran produ tos s os de a astronom a h spa ense omo puede ser e ba a ao. n ta o de este pez de uaresma mar nado rebozado se as enta sobre un ondo de r ua todo e o ub erto por una sa sa de redu n de

aroma de azahar. Sabor en estado puro.

TA AS

eso ito a las dos me meladas Ca ne de ib ico a la b asa de ca b n de encina

it as a iadas Pinc azo de solomillo Plato de gambas blancas de Cádiz

irecci n: e ono:

orario: o o o

ierre: acacione :

o o erente: o o o o o

o oar eta : erra a:


Crujiente de bacalao con aires de azahar

ur


cmanr


25

2016

/2017

cmanr


26

a d

e ta

as d

e Se

vill

a

L Rai ndo lesias conoc a las ondades de s cerveza no d d a la ora de re istrar el le a e les a

ec o a osos ero ade s de or s e celente r a cerveza, este local de la calle San Benito es conocido

or ser nto de enc entro de los co rades del arrio s eda atente en la n eva decoraci n del esta leciiento, donde ta i n a es acio ara la istoria

a iliar de la sa a de osteleros e enca eza ai ndo e si e de cerca s i a s n al rente de

la cocina e s s anos e ertas en re oster a creativa s r en latos tan es eciales co o el irio, n la en

n de erros e ace las delicias de la clientela ando visiten esta cervecer a de ervi n resten

es ecial atenci n a n detalle de s conc rrida arra, descansa so re na ilera de ado ines del anti o

ente de la erta ar ona de s dis one de salones ara la cele raci n de eventos

l secreto de este lato no radica solo en la calidad de la carne e leada sino en el ali o es ecial de la casa, e le con iere n e traordinario sa or. s in redientes

rinci ales son las es ecias, co o el or ano, el i entón el ro ero, sin ol idar n li ero to e de ino.

erd ras atatas ritas son los er ectos esc deros del costillar a ortan a la e i os colores a la co osición. n en io a o na cer e a ien res ita, arca de la casa, redondean esta acertada elección.

S TA AS

o ue n e o nne e eno

n on n oo en u n de ue o

Menudo

irecci n: o e ono:

orario: o o o o ierre: No

acacione : o o o erente: o



Costillar ibérico a la brasa

R ervi n


cmanr


7

2016

/2017

andalucia.org

En cuanto pones un pie en Andalucía,ya no eres tú. Eres

El Rinconcillo (Sevilla)

cmanr


28

ua

de

tap

as d

e e

ia

En una anti ua casona, en e barrio de an oren o, ecina a ran oder a dos pasos

de a ameda de rcu es, se ubica un restau-rante con nombre propio, que ha sido redecora-do recientemente que en diciembre cump ir tres a os n c eo de a cocina de che or e

an redi son os productos de temporada, de hecho su carta cambia en cada una de e as para incorporar sabores rescos dar u ar a nue as t cnicas on estos productos de ca idad se crean recetas persona es e c usi as que se asientan en a cocina mediterr nea tradiciona pero desde a identidad e periencia de che

us artesana es postres no se quedan a a a a en su carta de inos, mercao potencia os ca -dos anda uces pero sin o idar a as dem s re io-nes espa o as

ste plato, o ra del c e de la casa, or e an redi, es el ue más sale de los o ones de mercao. os ideos tos

tados con ali oli de pera cola de am n provocan una explosi n de sa ores. l caldo utili ado en su ela oraci n tiene como ase uno aponés denominado

en u u. ri inal, con una colorista presentaci n , lo más importante, suculento, claves de su éxito.

TA AS

artar de pe mante uilla con grani ado de jengi re aam de cochinillo a la tre al a

Callo de acalao al a a rán con e puma de huevo rito ortilla roll de patata con tru a rallada

Ceviche de corvina con leche de tigre de maracuyá y jalapeño

re : e o o:

or r o:

C erre:

o de : Sí ere e :

e :

r e : Sí err :

Comedor: Sí

Fideos tostados con ali oli de pera y gambón

asco nti uo

FFFFFFFFFFFTA AESTRELLA

cmanr


29

ua

de

tap

as d

e e

illa

T Don Juan taper a sele ta est inspirado en el personaje literario de don Juan Tenorio y supone una

reno a i n del is o adaptado a la astrono a on Juan representa el esp ritu del personaje le endario siendo una usi n de sa ores te tura y aro as de la

o ina a tual y tradi ional ero si ay al o ue laraente oin ide on el pri er don Juan es la apa idad

ue tiene para ena orar y sedu ir en este aso paladares or eso su le a re a a ma a

a a arta puede dis rutarse en ual uier o ento del d a puesto ue uenta on una ran ariedad de propuestas tanto de desayunos o o ena ade s

u os platos pueden de ustarse en or atos de tapa edia ra i n y ra i n a arta en la ue ade s de

tapas ardiosaluda les o re e la al a l a a l alma, se o pleta on una e tensa e posi i n de postres ela orados por aura o les

n on uan pue en is rutarse uisos arroces una selección e c acinas ib ricas y quesos e quisitos ritos platos cl sicos e la cocina internacional pesca os carnes pero el plato estrella el establecimiento es an casero con caballa marina a y mermela a e tomate.

na elaboración sencilla que inali a con una cui a a presentación y que tiene un sabor muy suculento.

TA AS

econ r cci n de cola de oro erl a de inc o con cr ien e de a o e a

alm n a la e ecia ca n o re arro a ma i con coco cilan ro Focaccia c ier a al romero con am n i rico Flan de foie con caramelo

o No No

o o

No

Pan casero con caballa marinada y mermelada de tomate

A as o nti uo


cmanr


30

ua

de

taas

de

eill

a

T Reconocido restaurante en el cora ón de la ciudad en el ue redescubrir los sabores aromas nicos de

la cocina andalu a a tra s de su am lia o erta astronómica. En El Burladero, el establecimiento del Hotel

ran eli olón, de la mano del c e a ier ico, odr de ustar las me ores ta as tradicionales andalu as con un sor rendente to ue de an uardia. om leta la o erta astronómica una am lia carta de inos con ran

ariedad de reconocidos caldos de la re ión denominaciones de ori en es a olas. e este modo, odr maridar las e uisitas ta as con inos ó enes remiados destacados inos e tran eros, re erentemente de

rancia, talia r entina. is rute de la ma ia astronómica del sur de Es a a en El Burladero, sea ba o los naran os de su terra a en la ro ia calle anale as o en el interior de este emblem tico establecimiento.

s el contra unto er ecto a nuestra tradicional ta a de cola de toro. uculento roducto arino tradicional

ente ale ado de nuestra cocina del sur ero inter retado a nuestra anera. uenta con una total ace taci n del lico local as co o del isitante se a con ertido en un clásico de nuestro recetario.

TA AS

Cola de toro tea tartar de solomillo de ternera

Cro etas caseras de am n, cola de toro y c ipirones en s tinta lac n s r ayo a la parrilla

Calamarcitos a la parrilla, alioli y mermelada de pimientos

Di cci : a ale as o o:

o a io: e a as i :

acacio s: e icie b e abie as a las as

opi ta io: elia els e a i al a tas:

a a: o do :

pa ca i to: el el Discapacitados: accesible

Pulpo asado al humo de romero, crema de patata y ajada

E asco nti uo


cmanr


31

2016

/2017

cmanr


32

ua

de

tap

as d

e e

illa

El restaurante uedo e illa situado mu cerca de la atedral de la laza de toros de la aestranza se

caracteriza por una comida tradicional casera t pica andaluza. Este establecimiento es ideal para ir con ami-

os dis rutar de todo tipo de tapas desde la t pica la de siempre con una cuidada presentaci n asta las m s no edosas creati as de la osteler a. En el restau-rante podr de ustar platos caseros tradicionales en todos los ormatos a sea tapa plato o raciones medias

enteras . El cliente podr deleitarse con la incre ble carrillada ib rica la cola de toro la c acina m s selecta o el tradicional pesca to rito de ando siempre un ueco para un buen postre como la tarta de uesitos o la e ce-lente tarta casera de la abuela. En el uedo de e illa encontrar adem s el ambiente id neo para presen-ciar por tele isi n en directo una corrida de toros o cual uier e ento deporti o.

s e a o es u o de os s de a dados e uedo de e a. u e a orac a r or arece s e. s co ues o or roc os de o o aco coc ado a

or o a aco a ado co u a sa sa a r du ce ue e e a e ura de a ec a e es ra ada o ue

s duda e co ere u sa or or a . odo e o so re u a ca a de a a as r as da do co o resu ado a u a e u s a e a orac de a ue uede resu r sus creadores.

TA AS

a a a o a ar ito a go ti o o a toro arri a a ibérica

Lagartito ibérico

re : e o o:

or r o:

C erre:

o e : ere e:

e er :

r e : Sí err :

Comedor: Sí

Pollo a la Mari

E R T asco nti uo


cmanr


33

a d

e ta

pas

de

evill

a

A Monta tos, c acinas b ena cocina s de ine epe aresma la carta de s bar de la calle an elipe

n resta rante oven, c enta con dos a os medio de vida, pero repleto de sabores tradicionales, como el de s s cro etas caseras de cola de toro am n, la carrillada ib rica o s s amosas espinacas ero en la carta de ntrevarales tambi n a l ar para recetas n evas

sabrosas, como el o aldre de bolet s con salsa a los c atro esos o la tale illa de eso de cabra con tomate con itado epe aresma, ostelero de siempre, capitanea este local escoltado por s i o os n bar

e bien parece n m seo sevillano ostales, palmas ri adas, esc lt ras, emadores de incienso na colecci n de b enas oto ra as lo convierten en el me or l ar de enc entro para na tert lia co rade

n e ntrevarales tambi n tiene n rinconcito ardado para ienes son amantes del oc o o de la eria

ste la art llo r co es una de sus tapas m s aplauddas en ntrevarales rac as en uena parte por sa er dar el punto usto a esta sa rosa carne r ca de ran cal dad procedente del sur de tremadura. entras

ue el mo o p c n ue aña las patatas de uarn c n se ela ora s u endo al p e de la letra una receta canar a. l plato se puede acompañar con una cerveza muy fría.

TA AS

o e as ase as ola de o o s na as on a an os

n lan a Venado en salsa

irecci n: e ono:

orario: o o o o

o ierre: o o

acacione : o o o erente:

o oar eta : erra a:


Lagartillo ibérico con patatas y mojo picón

E asco nti o

LLLLLLLLLLLTA AESTRELLA

cmanr


34

ua

de

apas

de

eill

a

Despu s de años, a n es di cil encon a si io en la ba a de es e es ableci ien o de an o en o

señal de que las cosas se hacen bien, pues no solo se an ienen en es os ie pos sino que si uen siendo

una e e encia en e illa sin es a un pice la calidad, con la is a p o esionalidad en el se icio sin cabia su iloso a sa is a l nea a ada desde el inicio se aplica an o en el ba co o en el es au an e, con ob e i os di e enciados po que se adap an a di e en es ci cuns ancias aunque la calidad de los p oduc os, en a bos casos, es del i o o a su u e osa

a a, un o a su equipo capi aneado po sabel apo e, o ecen al a cocina co ida adicional, sin ol ida una a ac i a ca a de inos os apa a en os u s icos del

sla a una e e encia pa a pe noc a en e illa cople an desde la o e a de una i a indispensable pa a quien quie a conoce nues a cul u a de la apa

a asociaci Con los Bécquer por Sevilla, presidida por ilar lcal , propuso a i to o ar crear u a elaboraci

para co memorar el ce te ario del traslado de los restos de los herma os Bécquer a uestra ciudad. sí ace este curioso plato, como home a e al ge ial poeta

eci o de a ore o. eali ado co u a bechamel egra de calamar, algas e uelta e u a pasta de haria de trigo agua, su sabor es sublime. ap otros

muchos países, se habla de Bécquer gracias a esta tapa.

TA AS

e te e tu o e i coc o de o etu t uf o ti ie o uet de

e e ce o d Micuit de foie

re : e o o:

or r o: C erre: o e : í

í

ro e r o: S e :

r e : Sí err : Sí

Comedor: Sí

Cigarro para Bécquer

R E asco n i uo


cmanr


35

2016

/2017

BERONIA RESERVAEL MEJOR

VINO TINTO*

* Mejor vino tinto del certamen IWC por su relación calidad precio por debajo de 15 libras. El VINO sólo se DISFRUTA con MODERACIÓN

Mejor Vino Tintode España

Mejor Vino de La Rioja

Mejor Vino Reserva de La Rioja

el correo tapaas BERONIA 140x200 PREMIOS 2016.ai 1 17/10/16 12:59

cmanr


36

ua

de

apas

de

eill

a

Hambur uesa al opor o, con ru as o con pollo man-ana son al unas de las ariedades que o rece

ambur uesa os ra us produc os dis an muc o de poder ser considerados comida rápida, porque la elabo-raci n de cada ile e se reali a diariamen e a mano, me clando los in redien es den ro de la carne aca

alle a, bue de ra a o cerdo ib rico son seleccionados por el equipo de cocineros que capi anea el c e uan

o uelo para reali ar sus pla os, siempre a base de pro-duc os espa oles de má ima calidad ambur uesa

os ra o rece cua ro ariedades de panes ar esanos para ambur uesas, como son el de s samo, molle e blanco, de sabores o sin lu en, ap o para celiacos

orprende su amplia ama de salsas con doce arieda-des, dis in os ipos de e c up, mos a as, ma onesas o ali oli, además de su car a de en ran es pos res, que son reno ados de manera recuen e

os a antes de a carne erecen una ran a buruesa ara d s rutar en cada bocado. on esta e ec

c n odr de ustar ra os de una e a n ca de carne de aca a e a adurada en seco con e

roceso Dry aged beef ara conse u r e e or resutado en cuanto a ternura y sabor.

TA AS

lor de ce olla ondue de carne y ueso sin luten río Cru ientes de pollo uaca ole y nostras ravas a ur uesa a yu

Coulant de chocolate con praliné y sopa fría de vainilla

re :

or r o: í

C erre: o e :

ere e: e :

r e : Sí err : Sí

Comedor: Sí

Hamburguesa Madurada

asco n i uo


cmanr


37

2016

/2017

Coc

a-C

ola,

el d

isco

roj

o y

la b

otel

la C

onto

ur s

on m

arca

s re

gist

rada

s de

The

Coc

a-C

ola

Com

pany

.

DISFRUTA DEL SABORDEL MOMENTO

cmanr


2016

/2017

APA DE SI ACI N

Aderezo TapasAlbedríoAntonio Romero Bod.Asador AzafránBar Tío CurroBarajas 20Barra Gourmet Exper.Blanco Cerrillo Pío XIIBocafinaBodega La Catedral T. Bodeguita CasablancaBodeguita HordeumCafetería Guadalquivir

C/ Emilio Lemos, 4C/ Juan de la Mata Carriazo, 4C/ Antonia Díaz, 5C/ Pañoleta, 10 C/ Tarragona, 78El Corte Inglés (Plaza Duque)El Corte Inglés (Plaza Duque)C/ José Maluquer, 26C/ Vermondo Resta, 4Gran Plaza, 13C/ Adolfo R. Jurado, 12Plza. Fernando VI, 13C/ Villegas y Marmolejo, 7

C/ Álvarez Quintero, 58C/ Guadalajara, 132C/ San Benito, 8C/ Conde de Barajas, 23C/ Alemanes, 7C/ Canalejas, 1C/ Harinas, 20C/ San Felipe, 11C/ Eslava, 3 y 5El Corte Inglés (Plz. Duque)C/ Lope de Gomara, 19C/ Alfredo KrausPlaza del Salvador, 6

Casa RoblesCervecería Bar CasildoCervecería RaimundoDmercaoDon Juan de AlemanesEl BurladeroEl Ruedo TapasEntrevaralesEslavaHamburguesa NostraJayluKiosco PríncipeLa Antigua Bodeguita

La CalacLaCava.La ComiLa Flor dLa JaranLa MonuLa SastrLa PosaLope ReLos BarMariscoMesón GPanralla

12345678910111213

14151617181920212223242526

27282930313233343536373839

14

17

18

19

20

21

22

24

25

26

28

27

23

11

6 7

3 40

41

2

33

42

43

44

45

37

12

15

36

4

2016

/2017

cmanr

cmanr

Quintero, 58ara, 132to, 8

e Barajas, 23s, 7s, 120e, 11y 5

lés (Plz. Duque)Gomara, 19Krausalvador, 6

El Corte Inglés (Plz. Duque)C/ Hernando Colón, 12C/ Benito Mas y Prats, 12Avda. Kansas City, 1Avda. Kansas City, 92C/ Diego Angulo Iñiguez, 9El Corte Inglés (Plz. Duque)Emilio Lemos/BirmaniaC/ Conde de Osborne, 2Avda. de Jerez, 55C/ Génova, 1C/ Camilo José Cela, 1C/ Divino Redentor, 5

C/ Antonia Díaz, 9Puerta Osario, 20Plaza Puerta RealC/ V. de las Huertas, 1C/ San Fernando, 41C/ Placentines, 2Gran Plaza, 9Avda. Luis Montoto, 148C/ San Jacinto, 14C/ R. de China, 30

La CalacaLaCava.barLa ComilonaLa Flor de AzafránLa JaranaLa MonumentalLa Sastrería del MarLa Posada del DuqueLope Restaurante & JardínLos BarrilesMariscos EmilioMesón GuadalquivirPanrallao Vinos & Tapas

PapirusaPuerta Osario RestrobarResturante La ChaláRestaurante Los CuevasRestaurante OrizaRobles PlacentinesRocalaTaberna AzafránTaberna El PapelónTaberna Las 5 Bellotas

27282930313233343536373839

40414243444546474849

5

13

16

29

30

10

46

9

41

2

8 31 35

49

47

3839

34

cmanr


40

ua

de

tap

as d

e ev

illa

Uno a uno esco e el c e nri ue aballero los pro-ductos ue se sirven en el restaurante a lu os

pescados ariscos de las costas andalu as el a n ibérico de bellota de Huelva son los pilares de una coci-na de te porada en la ue se valora e austiva ente la calidad esde este restaurante a iliar situado en la parte s popular de riana se es uer a por o re-cer el in rediente per ecto para el e or en su prin-cipal apuesta son los productos de la tierra aun ue no se renuncia al arisco de re erencia de otros litorales

ue o recen proveedores de con ian a es ue ablar de a lu es ablar del e or arisco de s de selec-cionarse vivos se valoran las cualidades de a bas lan-

ostinos ci alas a bas ro as carabineros o bo avan-tes randes aestros cocineros an alabado el traba o

ue se reali a en esta cocina trianera donde se cuidan en todo o ento los detalles el servicio

l mar es el ran rota onista de la carta de a l . i s s mariscos tienen ama or s ran calidad el escado es el rod cto estrella de s cocina. n la lon a

nri e aballero esco e ersonalmente las ie as de escado resco alorando s te t ra irme a el ro

sor del animal. on la me or materia rima se crean latos tan e isitos como este morrillo de bacalao

con s salsa de i illos mosta a de ierbas estrella de la carta del establecimiento trianero.

TA AS

sa ad a de ca re er a de c s re erde ca te de es acas

d as de c c de tras a e s t ta er e a de a as c a as ar adas

Tartera de acedías

irecci n: ope e o ara e ono:

orario: e a e a horas

ierre: o n os noche acacione : os se anas en a os o

erente: nr e Ca a ero a os e : res a ran e a co enr e res a ran e a co

ar eta : erra a:

ome or: Aparcamiento: Con aparcacoches

Morrillo de bacalao con su salsa de piquillos y mostaza de hierbas

riana - os e edios

ApaApaApaApApApApApApApApApApApApApApAApAApAAAAAA rc

MMMMMMMMMMMTA AESTRELLA

cmanr


41

2016

/2017

cmanr


42

a d

e ta

pas

de

evill

a

T Rodeado de pal eras, lores y acarandas se levanta discreto el ios o r ncipe in ensa terra a es

todo n ard n, con ona de egos para los s pe eños y pantallas gigantes de televisión, barra de cócteles y gintonics para los ayores ienes pre ieran estar ba o tec o, p eden sentarse nto a n bello ventanal en el e se conte pla el verdor del par e l interior del local g arda el encanto de los espacios bien c idados n l gar gico para dis r tar de na cocina e se asienta sobre dos pilares, por n lado platos tradicionales andal ces y g isos con solera co o el en do de ternera, las espinacas a la sevillana o el pesca to rito

or otro lado, la act alidad s creativa con platos co o el o aldre de iita e y bolet s, la delicia de bacalao al carbón o la ensalada de r c la, eso resco de cabra y elocotón en al bar odo aco pañado de postres artesanos y de na interesante bodega

o es cil encontrar un esta leci iento ue o erte un plato ela orado con la e or erlu a del undo co o es la eleiro erlu a de los caladeros del ran ol en n laterra cocinada a a a te peratura y con una salsa

de pi ienta verde pura ela orada directa ente con pi ienta de ietna con una te tura suave y aro tica y una uarnición de ce olla con itada al aro a de ostras. na tapa de co ida tradicional con ela oración de alta cocina y una presentación latente y viva.

TA AS

hu a hus de ueso de cabra con iel de caña ra buesa rro ne ro sal eado con chocos la en u n de e es ada con becha el de es inacas ar ar de a n ro o con salsa de so a sal eado de erduras

Delicia de buñuelos de bacalao al carbón con alioli de albahaca

í

S

í Sí Sí Sí

Merluza a la pimienta con cebolla confitada y salsa de ostras

riana os e edios


cmanr


2016

/2017

Real Club de Golf (Sevilla)

andalucia.org

En cuanto pones un pie en Andalucía, ya no eres tú. Eres

cmanr


44

ua

de

tap

as d

e e

illa

SS

Sus soportales or an parte de una de las plazas s bonitas del centro de e illa l al ador es

punto de encuentro tanto para ecinos co o para turistas gracias en parte a esta bodega de azulejos trianeros igas de aderas cer eza u r a n local estrec o con solera ue tiene el pri ilegio de contar las barras por pares ras ellas un ser icio r pido a able ue in ita a dis rutar de la plaza donde cuenta con una a plia terraza de esas altas en las ue no es raro ue los co ensales co partan

elador s un lugar ue in ita a la con ersaci n a la alegr a lo ue le a con ertido en sitio de re erencia en e illa obre el antel una agn ica selecci n de productos desde las ga bas blancas de

uel a al ja n ib rico de los o eros de abugo guisos tradicionales o pescados co o el orrillo de at n o las pa as

a ca i a e os in e ientes se e an senti en esta tapa en a ue einan e so omi o inco otas e

ánche ome o a a a e e t ao ina io am n e e ota. h a ica en as mate ias p imas a c a e e

ito e este senci o p ato e su e t ao ina io sa o . n a nti ua o e uita conocen a a pe ecci n ue

con p o uctos tan i antes como estos no hace a ta mucho más acompañamiento.

TA AS

o o o e so e se e e e je i i u ues

es os i os o s e e o

Queso Viejo

irecci n: o e ono:

orario: o ierre: No

acacione : o o o erente : o o

orreo: o o ar eta : erra a:


Miniserranito ibérico

L A asco ntiguo


cmanr


45

uí

e

t

e e

ll

S M o e e t o u o e l t e e e t e l el lo o í e e ue le l o

el título Auténtico Sabor de México, u l o eo o el o e o e e l e o ue olo

l o te t e ue t o í o e e lo oe ut t o el e t o te u ole

o e l o u to o o el o o o o u to o le o t o e u el e te

el t o e e et e t le l te e e l u to o o e e e l to

u t o o e o ele e t e o e o el to l te u l o u l t e e e o

le e o t t el í o et lle e t u o e el e o ue l t e e e

ou et e e e o e o o e o u olo e o o e o lt l l e t o o o o l l ot o l o el o o

a tostada de l o cr iente de a ntado de acaole tradicional es no de los latos ás de andados

de este estableci iento. e trata de n ali o de l o cocido con ico de allo e está re atado con na e lsi n de a onesa de chile serrano c tricos con

n to e de a acate sésa o. e ex isito sto le hará sentir el verdadero sabor de México.

TA AS

ac de e cad al e il a a Cali ia a a a ava a la e ica a

a adilla de la i ala e elle de e

Ceviche del día

irecci n:

orario: í

ierre: erente:

e : ar eta : Sí erra a: S


Tostada de pulpo crujiente de maíz untado de guacamole

L o t uo


cmanr


46

ua

de

taas

de

evill

a

Su cercan a a la atedral e lica solo en arte la nota-le afluencia de turistas nacionales e tran eros a

este renovado esta leci iento de osteler a en el ue no faltan clientes locales ávidos de un aire fresco e inno-vador en la restauraci n on un claro to ue conte o-ráneo con carteles de diversas e osiciones alonando sus aredes un a iente aco edor la ava ar ofrece al visitante cocina de ercado con roductos de alta calidad una interesante carta de vinos ue co o el cava se ueden edir or co a u dise o oderno funcional er ite reunir en torno a sus esas odula-res a ru os de co ensales de a or o enor ta a o se n la ocasi n i lo refieren ueden de ustar cual-

uiera de las delicatessen ue co onen su oferta culi-naria en la e ue a terra a cu ierta ue se alla usto a la entrada del local en co a a de una uena co a de ver artesanal

l solomillo de a a risona ro edente de Asturias es el aut nti o rota onista de este lato on una elabora

i n mu om le a un sabor e traordinario ara deleite de los aladares ue se sir e unto a un esto de

atatas ritas al estilo ran s. n buen ino uede ser el aliado er e to de esta a entura astron mi a en la ue tambi n son bien enidos el arro remoso on setas

ato el at de erdi de a arolina el ueso a o o o los ultramarinos de Albert Adriá.

TA AS

Bravas a ac o de res de ue va rro cre oso co setas y ato uevos eco cos de ast b a co

Burrata sobre wok de verduras y curry verde


orario: o oo o

ierre: No acacione : No

erente: N e :

ar eta : erra a:


Steak Tartar

asco nti uo

SSSSSSSSSSSTA AESTRELLA

cmanr


47

2016

/2017

cmanr


48

a d

e ta

as d

e ev

illa

E No lleva n mes a ierto al lico a es n sitio de referencia ara m c os sevillanos amantes, or

e em lo, del l o de los arroces icado en n enclave estratégico, frente al centro comercial de

ervi n, osee na am lia terra a al aire li re n gran comedor l minosidad, con grandes ventanales a la calle, s s tec os altos el redominio del lanco de tonos claros de madera en s interior lo dotan de n am iente conforta le tran ilo frente al llicio de las calles aleda as escados, carnes a la rasa mariscos com onen la interesante oferta de s carta, con la osi

ilidad de seleccionarlas en formato de ta as o raciones medias enteras as cro etas de toro o de c ocos

el cr iente de langostino eso tratan de destacar entre el resto de ela oraciones se an convertido en los favoritos de na inci iente clientela e a sa e é es disfr tar de na ena comilona

a denominación de la apa es una pro ocación en oda regla para los adep os de los oc ópodos. u presen ación en mesa con la impac an e imagen del ra o de pulpo da un paso m s con ence al m s indeciso de ellos. a pa a a cocinada al orno con el cl sico o ue de pimenón poco iene ue decir an e el colosal compa ero ue iene en el pla o. a sal olc nica de color negra le con

fiere una original pincelada a la composición.

TA AS

artar de sa m n on rema de a a ate r iente de an ostino y eso ro etas de toro de am as a a i o y de o os en s tinta osti a de erdo a a rasa on sa sa ar a oa

Risotto de setas y parmesano

re : e o o:

or r o:

C erre: o e :

ere e: r e : Sí err : Sí

Comedor: Sí

Brazo de pulpo a la brasa con sal volcánica

L ervi n


cmanr


49

a e

taas

e

eill

a

E Este resta rante e aca a e a rir s s ertas es el en a n e la a ilia e esta leci ientos e

oa n i ne r o a r n con a os e e eriencia en el sector los is os e c lir en la

a erna ta i n en er i n a esta en este es acio or n conce to i erente a los anteriores na cocina an ar ista creati a na o erna lla ati a eco

raci n en er ecta sinton a con a ella con na carta no e osa a a ta a a los tie os act ales res etan

o sie re la ateria ri a en la e estacan los esca os risottos re eltos it a o en n encla e estrat ico en la a eni a e ansas it es ina con is

ontoto o rece latos sa ores e no e ar in i erente a na ie esar e lle ar oco tie o a ierto a

lor a rota o con er a en er i n se a con ertio e la noc e a la a ana en n sitio e o a e

o li a a isita

e t ata de no de lo plato á de andado en a lo de af án. te ve átil pe cado e e cocina de

ltiple fo a e p e enta en e ta oca i n confitado aco pa ado de atata a ada. l to e d lce del

e illo con el to tado del a o p ovoca n cont a te potente en oca. fácil ela o aci n no le e ta n ápice a la elevada nota final.

TA AS

e che de pe mante u lla Tartar de at n p cante con calaba a

e uelto de camembert a ul con re a de parmesano sotto de boletus con ace te de tru a blanca

Tomahawk de cerdo al bourbon con patatas a la menta

irecci n: e ono:

orario: ierre:

acacione : erente: í



Bacalao con ali oli de membrillo

L A er i n


cmanr


50

uía

de

tap

as d

e e

illa

Entre los puntos fuertes de este restaurante está la e traordinaria calidad de la materia empleada en los

fo ones escados siempre frescos carnes uisos caseros típicos de la cocina mediterránea conforman una carta ue cam ia arias eces al a o a atenci n personali ada al cliente una interesante selecci n de inos compuesta por caldos mu actuales entre los ue priman los tintos andaluces la pri ile iada situaci n de

a arana entre el aeropuerto la la estaci n de anta usta con ierten su elecci n en una apuesta

se ura si a todo ello sumamos ue en este restaurante se respira una am iente tran uilo a rada le e presenta con una decoraci n de dise o asada en maderas ue acen del esta lecimiento un lu ar moderno aco edor icen ue la e periencia es un

rado este ne ocio familiar cuenta a con más de una d cada a sus espaldas

ste guiso de gar an os es uno de los platos con m s ito de a arana conociendo los ingredientes ue lo

componen el mimo puesto en su ela oraci n tres oras media a uego lento es cil imaginar el por u . or si uera poco la tradicional pring est integrada en

este plato lo ue le con iere un suculento sa or lo ace especialmente recomenda le en esta poca en la ue se registra un acusado descenso de las temperaturas.

TA AS

ostas e a a a a u a a so re sa ore o o a e to ate trianera

a ofas re enas e a as a a i o on a onesa e tinta e a a ar o o i o e ue o it u a a an a

Boquerones vitorianos fritos

irecci n: e ono:

orario: o

ierre: o o o acacione : o o

erente: o o o e : o

o o ar eta : erra a:


Guiso de garbanzos de Escacena con repollo y calabaza

L er i n

GGGGGGGGGGGTA AESTRELLA

cmanr


51

2016

/2017

cmanr


52

U– –

a pastela es o e los platos s e a a os e este esta a te e la a a. l cl s co pastel a o , elao a o co pollo, pasas, al e as ca ela, e t e ot os

e e tes, se a a a o a p lso, po s e t ao a o sa o la c a a p ese tac , ace se eco estaca o e la te esa te ca ta e a o e tal. a copa e a a lla p e e po e le la a, e este caso, a la pastela.

TA AS

al illa C la t r

l a illas sal n an rilla calabac n bacala

Canastillas ibéricas

re : e o o:

or r o:

o e :

ere e:

e :

r e : Sí err : Sí

Comedor: Sí

Pastela

L


cmanr


53

ua

de

tap

as d

e ev

illa

U icada en un enclave est at ico de evilla ste en una ona con uc a vida ce cana a la o isa a

de la olic a se encuent a esta osada que o ece al visitante los suculentos platos que salen de su cocina

desa unos incluidos lo que e plica el po qu de su concu ido a iente a poco es e t a o encont a los ines de se ana su a plia te a a e te io a a otada po co pleto ap ovec ando las innu e a les o as de sol de nuest a ciudad pa a al o a o cena que pa a tapea sie p e a tie po ot os o entos

a nes a la asa de todo tipo a o con o avante panes de la casa evueltos son al unas especialidades de esta osada l en dia io con un elevado ado de aceptaci n ent e el p lico p esencia dive sos eventos depo tivos po televisi n as co o el uen a iente que all eina son ot as a ones de peso pa a acudi a este estau ante

a eren ena es la prota on sta de esta e u s ta tapa. ellena de can re o am as, con una mportante ase de erdur tas la carne de esta ortal za, se pre

senta en mesa rat nada con al ol . na ela orac n senc lla un resultado ma n co. Con una uena Cruzcampo, la apuesta es redonda.

TA AS

em ra de e o re co arrillada al edro im nez a i o de a n en cama de almorejo olomillo del e

Hojaldre de bacalao con cebolla caramelizada

irecci n: o o

e ono: orario: o

o o

acacione : No erente:

ar eta : erra a:


Berenjena rellena de marisco y gratinada con ali oli

L ste


cmanr


54

ua

de

tap

as d

e ev

lla

La astrer a del ar es un rupo de restaurac n espec al ado en los productos del ar ace de la dea de

od car el trad c onal undo del pescado y del ar sco para darle un toque novedoso y al alcance de todo el

undo a carta se co pone de tres partes l de a astrer a donde encontra os platos co o el perr to

cal ente de lan osta los aos de can re o r to o las pelotas de lec u a con lan ost nos en te pura ara copart r de a astrer a en ocado a tapas y rac ones con toques odernos y por lt o el ar la parte de la carta donde todo es al natural odos sus productos son rescos y de alta cal dad reco dos por sus prop os ar

cos y depurados en sus cetareas para que lle uen al cl ente con una cal dad y prec o uera de ercado u

loso a se asa en el trato personal ado al cl ente y en la d erenc ac n de producto ed ante la nnovac n tanto en la presentac n co o en la e cla de sa ores

rad o a e te es o de os ar s os s a re ados. a ostra ra esa se a o sa rado o o a de as

s a a adas e e do. s o ar da e o a e a otor ado s e re ese to e de e e a a.

e t e o a esta arte ada e est s de oda. e a do des o a do de a as et etas se e re oo e orta tes ro edades tr o a es. de s

so ada e s a es b es es re e te e otrar e os Oyster bars o barras de ostras.

TA AS

amba b a a de e a sa ad a de b e de mar

rr s ad t t es de a aba a t de madraba e rte

Tartar de gambas

re :

e o o: or r o:

í

C erre:

ro e r o: e :

r e : Sí err : Sí

Comedor: Sí

Ostra francesa

L S asco nt uo

OOOOOOOOOOOTA AESTRELLA

cmanr


55

ua

de

tap

as d

e e

illa

Un a plio jard n de etros da la bien enida a los clientes de este restaurante a tran uilidad ue

reina en su interior, el sonido ue brota de la uente situada en la entrada, la terraza cubierta junto al césped

ta bién dispone de barra de co edor pri ado el ec o de estar ubicado junto a un barrio residencial acen de él un escenario u a radable para dis rutar

de una buena esa con la cal a necesaria ese a ue lle a abierto unos eses se inau ur en ebrero de este a irru pido con uerza en la e traordinaria o erta de restauraci n de la ciudad en las pre erencias de los se illanos, ruto de su cocina tradicional con to ues actuales, del ser icio o recido por sus pro esionales por su e celente ubicaci n, entre el aeropuerto de an ablo la estaci n de anta usta ope, ade s, o rece una a plia selecci n en su carta de inos

no e os se e os e es a su u en a apa es en a a a e su p n pa p o u o a e ne a osa a. s a e a o a n sen a y on un esu a o ma no o upa ya un es a a o u a en a eno a a a a e es au an e. a a ne ma e a a se e a a e una

sa sa e e e a p op a ue e a en su ompos n una mayonesa japonesa.

TA AS

nsa a i a rusa tra iciona nchoas y sar inas ahuma as arri a a i rica en sa sa e tru a roquetas e cara inero

Risotto con tomate cherry y queso mascarpone

irecci n: e ono:

orario:

ierre: acacione :

erente: e :



Steak tartar de ternera rosada

L R er i n


cmanr


56

ua

de

taas

de

eill

a

S A las de la ma ana comien an a ser ir desayunos en este bar de ella ista esde ue abren sus uer-

tas el trasiego de comensales es constante todos tratan de encontrar sitio en su agradable y demandada terra-

a es ue en los oc o a os ue lle a abierto os arriles sus clientes ya an odido constatar ue en su

carta no alta un lato de la cocina tradicional andalu-a uisos de la casa ue cambian a diario es inacas

con garban os carne con tomate carrillada aellas los domingos c acinas ib ricas tablas de ueso montadi-tos ensaladas y sobre todo marisco e illones cama-rones atas rusas ca a llas gambas roductos res-cos y ariados reci n llegados de las costas andalu as

ero en os arriles ay ue de ar sitio ara el ostre ara sus tartas de ueso o c ocolate o sus amosas

natillas latos de toda la ida ue tambi n sir en ara lle ar y saborear en casa

encille exquisite se dan la ano en este cl sico de la cocina se illana. pesar de contar con pocos ingredientes una f cil ela oración en os arriles tienen claro que no ale cualquier textura de salsa que tan i portante co o el a o el co ac el is es tra a ar estos ingredientes el tie po necesario para que no quede reducida a aceite. llo unido a que la carne se cocina uelta uelta que a aco pa ado de patatas fritas naturales explica el porqué de su gran aceptación.

TA AS

Pollo al crispi artolito rompeta ortilla de c ori o

Pimientos del piquillo rellenos de carne

irecci n: o

e ono: orario: o

ierre: o acacione : No

erente: o e : o o

ar eta : erra a:


Solomillo al whisky

L ur


cmanr


57

2016

/2017

cmanr


58

a e

taas

e

Sev

illa

E Bo avantes lan ostas n coras orman el ver a ero comit e ienveni a e este em lem tico esta le

cimiento e la calle nova no e los seis e el Mariscos Emilio tiene en Sevilla no en el l ara e M s e a os o recien o s s ro ctos con esta lecimientos ro ios es e asta el nto e e son a ora los i os e a ellos rimeros clientes ienes visitan tam i n e orma asi a el local ecora o con motivos es eros en el e a arecen i erencia os tres es acios na am lia arra na ona con varias mesas n come or e se e e in e en i ar el resto el resta rante a ran a esta ana ora e este esta lecimiento el marisco est resente rante to o el a o en na carta con ocas variaciones ara eleite

e s s m c os comensales sin olvi ar las carnes esca os e ieren ser tam i n rota onistas entre tantas ci alas erce es ostras

roceda del ur co o las ga as c galas o langost nos o del orte co o los perce es n coras al e as de carr l la l sta de ar scos ue se o recen en ar scos

l o es tan a pl a ue resulta cas pos le uedarse solo con una ar edad. a ello un os langostas ostras angulas otras e u s teces del ar ue se uestran en sus tr nas la dec s n se anto a u co pl cada a la hora de escoger un producto de la carta.

M S TA AS

n a adi a de a ba a i o de a n ah ado a ba a a i o

o a a a e a Anchoa de barrica

irecci n: o e ono:

orario: o o o o

ierre: No acacione : No

erente: N o e : o o o

ar eta : erra a:


El marisco

E riana os eme ios

EEEEEEEEEEETA AESTRELLA

cmanr


59

ua

de

tap

as d

e ev

lla

Cerca de una d cada lleva el c e nton o oaqu n oreno o rec endo creac ones cul nar as n cas en

su restaurante de erv n n coqueto astro ar con una selecta carta de platos de autor que conservan la esenc a de la astrono a andalu a olo llo al

s u sos caseros lasa a de ternera or ano c a p n relleno de a as ta ne de cordero cusc s arro ta land s con s sa o so a son al unas de las creac ones del c e que se pueden de ustar en este esta lec ento su carta de tapas se su an una selecta carta de v nos s n olv dar una uena

ru ca po otra de postres de ela orac n prop a co o el ro n e con elado de va n lla la tarta de an

ana el cre oso con ruta de la pas n es n uadalqu v r presu e de tener var os cert cados de

e celenc a cuenta ade s con un sal n con capacdad para personas una c oda terra a

n a as co o s a queda a en e la aes r a de n onio oaqu n Moreno un c ef con una des aca le

ra ec oria rofesional. s e ado de a o a la lanc a es uno de los la os que define co o andaluces con un oque oderno un ocado e quisi o donde se encuenran odos los sa ores que se erci en en la len ua. na a a de al o nivel a uen recio que uede ser re ada

con al uno de los vinos de deno inación de ori en que ofrece Mesón Guadalquivir.

TA AS

rr tailand s n s sa s a C i ir n lan a n arr ali li

arta de setas n ratinad de a s a ine de rder s s

Carrillada asada de ternera

re : e o o: or r o:

S

C erre: o e :

ere e: í e :

r e : Sí err : Sí

Comedor: Sí

Hígado de pato a la plancha

erv n


cmanr


60

ua

de

taa

de

Sev

illa

L Tra un eri lo or grande re taurante otele e a ole , ui onet iguel au ano, do vene

e rendedore or ado en la uela de o teler a de la Taberna del Alabardero de Sevilla, regentan un nego io ro io , la verdad, on ito de de u a ertura,

a e in o a o Ta a reativa , alidad, buena reenta ione un ervi io de en adado a able a en

de anrallao un lo al u agradable de vi itar A ello e une una de ora i n un ional on buen gu to, donde di rutar de la innovadora rea ione ue ui onet

re ara a diario en u o ina l lo al e odo lu ino o, on grande i arra donde e in or a de ta a vino de la novedade ue e o ertan de endiendo de lo rodu to de te orada de la in uieta reatividad de lo ro ietario a n ina de vino e variada o erta ro ue ta tentadora ara adentrar e en deno

ina ione e a ola e ergente

l secreto ra ica en la ateria ri a e este lato el e or ul o gallego. oci o tosta o or uera una

salsa oriental otente ue le a ucho sa or. o o aco aña iento algo i erente salsa e otras en rin ran. e trata e una a a taci n e un tí ico guiso e la

ierra e a orla co uesto or atata co ino i iento choricero aceite e oli a con el ue uis

Bonet hace un claro guiño a sus orígenes.

S TA AS

eren ena rita con al a de ue o y miel de ca a ataki de ternera con c utney de tomate alba aca y re a

ic arr n teriyaki con a o blanco de coco entre ca de at n en manteca rome co y inagreta de i tac o

Dürüm (kebab) de carrillada con yogur de citronella


orario: o

ierre: o o o acacione : o o

erente : o o e : o o

o o o ar eta : erra a: No ome or:

Aparcamiento: No

Pulpo braseado en salsa de ostras en rin ran

T ervi n


cmanr


61

2016

/2017

cmanr


62

ua

e ta

pas

e

eill

a

Llega al arrio e El renal e e illa un nue o concepto e cocina el estaurante Papirusa on e la

cocina creati a y el esp ritu an alu co ran especial protagonismo. En Papirusa se respira la frescura y el colori o an alu cali e y sugesti n en un local con un

ise o muy cui a o. u cercan a a la pla a e toros e a aestran a y al centro ist rico le otan e una

situaci n pri ilegia a. n negocio familiar on e se usca crear no s lo un plato sino un concepto nue o. a

in estigaci n culinaria el e uipo e cocina tiene el o eti o e esarrollar nue as propuestas y t cnicas para lograr ca a tempora a real ar el sa or e la gastronom a an alu a. En la carta po emos encontrar es e salmore o cor o s a especiali a es como el guiso e cola e toro e li ia pesca os y mariscos frescos. u amplia carta e inos ue cuenta con m s e nom

res es muy recomen a le.

l secre o de las al ndigas de apir sa sencillamen e es e llevan c oco y ello se perci e en el primer ocado. e cocinan en el mismo d a con el mé de las ca ezas de los meros y corvinas siempre recién llegados.

TA AS

saladilla de pulpo co pol o de oli a e ra arpaccio de a as y pis ac o co ayo esa de i c i y o i o orcilla de ur os so re i as i ricas de a o

a el de cor i a a za a y cala ac co salsa aurora Arroz de pulpo y alcauciles

o

o o o No No

o o o o

No

Guiso de albóndigas de choco

asco ntiguo


cmanr


63

ua

de

tap

as d

e e

illa

El c e a id e ue ue cocinero e ecuti o en el otel ol n e e de cocina del otel on epe

arbella nos o rece en su c ntrico restaurante una interesante propuesta: elaboraciones clásicas adapta-das a los nue os tie pos na iloso a ue se antiene desde ue uerta sario estrobar abri sus puertas

ace cinco a os n su e tensa carta pode os encon-trar de todo: ensaladas uesos pescados carnes cone-o perdi arroces eno inaciones u su erentes

aun ue con el is o resultado en esa: platos sucu-lentos u bien presentados ero de ese con unto de elaboraciones ocupa un lu ar destacado el at n ue se traba a uc o en esta cocina orrillo entresca tata-

i ue se a con ertido por derec o propio en un aut ntico re erente dentro uera de la cocina l esta-bleci iento ue cuenta con una a plia terra a e te-rior tiene capacidad para unas o personas

iene la textura sabor de la rin del uc ero tradicional se des ace en boca. on esto est todo dic o. l secreto ibérico confitado unas die oras en aceite de oli a a ba a te eratura a aco a ado con una ousse de ue o frito ue se con ierte en el erfecto aliado en el lato. l resultado de la elaboración final es un rotundo éxito.

TA AS

rro con perdi de ca po olo illo de ja al con red cci n de ino tinto eso or on ola

lpo asado so re re c n de patata aceite de pi ent n acalao so re cre a de pi iento del pi illo ali oli ratinado

Ventresca de atún al ajillo japonés

irecci n: e ono:

orario: ierre:

acacione : erente:

e :



Secreto ibérico confitado con mousse de huevo frito

R asco nti uo


cmanr


64

ua

de

tap

as d

e e

illa

En el restaurante a al t d es di ertid , c menzand p r su am iente desen adad una dec ra

ci n ren ada c l rista, siguiend c n su lista de música especial, su alegre terraza climatizada en la plaza uerta eal su carta de c cteler a n espaci ac ged r m dern en el ue de inen su c cina c m tradici nal per c n un t ue inn ad r, distint

rr ces, entrec t de aca madurada d as, saltead s de erdura c n i ric t mate rellen ence illad s n clar s e empl s de su manera de rein entar l uen

u erta de in s sidras c ntempla cald s de t d el pa s n a al , l s p stres el pan tam i n s n caser s tarta de c c late amarg , de ues c n lim n culant de c c late para p ner el r c e a una cena almuerz ue se ac mpa a c n pan artesan pr cedente de e ri a

n la l nea ac al e a hal imprime a creacione c linaria e incl e e a apa n an i o po a e mon añ hecho con acel a ecol ica . n ela oraci n e

iona la arepa de ma con la cl ica prin chori o morcilla ocino . e pla o de emporada com ina a la per ecci n con na arapiña n re re co pico de a hecho con piña macerada con alcohol.

TA AS

aste a de a a erran to o av o de c oco mo rote canar o con torta de anís

Entrecot de vaca madurada 90 días

irecci n: e ono:

orario: o ierre: o o o

acacione : No erente: o o

orreo: oar eta : erra a:


Cocido de acelgas con su mollete de maíz y pringá

R L asc ntigu


cmanr


65

2016

/2017

cmanr


66

ua

de

taas

de

evill

a1

1

T Los her anos uevas han heredado de su adre el a or or la astrono a la ha ilidad de

enta lar a istad on todo aquel que one un ie en su restaurante. Ya ha llovido desde que en 1985 a ri sus uertas una honesta asa de o idas que

or su uen ha er se ha onvertido en un esta le iiento de re eren ia en el arrio de riana. n su

e tensa arta quedan re o idos un entenar de re etas sevillanas entre las que reinan los uisos

aseros los revueltos los ritos en su unto ali os arnes a la lan ha ostres aseros verduras resas de te orada que lle an de l iso del l or ada a ana. a alidad de los rodu tos que utilian su anera de o inar a la or a anti ua a ase de a ien ia deli ade a les ha he ho ereedores de s de un alard n. n restaurante ara o er o o ios anda.

a ta a nina t ata de ace se eco en na cocina en la e el es a o es el ota onista absol to nto a los

a ban os e oceden de l iso del lco se ace e te ent e los o ones. ste lato se o ece d ante

todo el a o lo e constit e na an enta a c enta con n aliado ode oso la in . asi dos o as de elabo aci n e ie e este com leto iso en el e no alta la calaba a e tambi n es m demandado o

los clientes de este establecimiento.

TA AS

anitas e cer o rellenas e foie e uelto e er urillas e la uerta con oletus e ulis rro con es rra os en tem ora a lcac ofas frescas en salsita

Boqueroncitos fritos al limón

irecci n: e ono:

orario:

ierre: acacione :

erente : e :

ar eta : Sí erra a: ome or: Sí

Aparcamiento: Sí

Garbanzos con tagarnina

R L riana os e edios


cmanr


67

ua

de

tap

as d

e e

illa

De data la mansi n en la ue se establece el estau ante i a n edi icio ecino de los

a dines de u illo la ntigua áb ica de abacos catalogado como uno de los espacios más bonitos del pa s spa a lle a po nomb e el ba de este estau ante

ue cuenta con más de a os de isto ia n local deco ado con sutil delicade a en el ue p eside un abuloso it al de la casa aume ean aun ue es la tapa

la eina del local na suge ente lista donde se dan la mano los platos de siemp e con la cocina de anguadia p imando los p oductos escos de calidad con las me o es t cnicas gast on micas demás de una bodega con más de e e encias l ba se ab e a una ag adable te a a en la calle an e nando antesala del comedo p incipal ubicado en un antiguo in e nade o

ello se le suman di e entes salas espacio pa a la o gani aci n de cual uie tipo de e ento

a elle a deli ade a del esta le imie to eda represe tada e s s ela orados sorpre de tes platos llamativos ta to por s est diada prese ta i omo por s ra sa or. a lave para ela orar estas vieiras sele io adas de primera alidad es tra ajar o ielo se o. ello a ompa a a ase de m s al as

a ame j to a r jie te de a o . l to e e ierra este r lo de ori i alidad es ada me os e polvo rojo de palomitas.

TA AS

osta de an de a o con cebolla caramelizada r cula lomo al erez y queso ie o nsaladilla de gambas rigo cremoso con boletus al aroma de tru as y crema r a de esto ul o asado atata con itada a las inas hierbas y muselina de estrag n

Minihamburguesa de buey en brioche con queso cheddar y mostaza agridulce

re : S e o o:

or r o:

C erre:

o e : ere e:

e :

r e : Sí err : Sí

Comedor: Sí

Vieiras en la niebla

R asco ntiguo

VVVVVVVVVVVTA AESTRELLA

cmanr


68

ua

e ta

pas

e

eill

a

Robles lacentines es un bonito local impre na o e ambiente taurino e hecho, a em s e las habitua

les cabe as e toro ue hay en al unos locales e este tipo, en este establecimiento hay un toro entero. En su interior to o respira aire campero y taurino tra icional se illano, con los ele antes etalles ecorati os recuentes en la casa. a cocina es tra icional an alu a, e alta escuela, la ue ha lle a o a obles al po io e los restaurantes m s importantes e la ciu a . u se re le a el esp ritu e la cercana casa ma re. El establecimiento ispone e una ran barra, mesas en arias alturas y os salones ue permiten aco er a rupos. a terra a se alinea en la acha a e la peatonal calle

lacentines. a bo e a e inos es e las m s impresionantes e la ciu a , con una e tensa carta on e est n, sin u a, las re erencias m s importantes el panorama

in cola espa ol.

os ra ae itos ritos anc oas re enas de sa m n ci ouette o ce o ino es uno de os p atos m s demandados

en este esta ecimiento ue cuenta como todos os restaurantes de o es con una e ce sa carta de cocina esta circunstancia dice muc o de a tapa estre a. u e traordinario sa or cuidada presentaci n e an evado a este primer puesto con toda justicia.

TA AS

nsaladilla de lan ostinos at n olomillo de cerdo relleno de abu uitos ollitos obles con mosta a resca en emulsión ueso brie con crema de rambuesa

Delicias de ibéricos al pimentón suave

irecci n: e ono:

orario: ierre:

acacione : ropietario:

e : ar eta : Sí erra a: Sí


Rafaelitos fritos

R asco nti uo

RRRRRRRRRRRTA AESTRELLA

cmanr


69

ua

de

taas

de

evill

a

Con una filosof a novedosa ocala irrum e en la osteler a sevillana con el a a e de los m s de a os

de trayectoria em resarial de ru o a a a ero con la frescura y la modernidad de las nuevas tendencias

astron micas n un m tico edificio de la ran la a ue durante a os ocu l o oso otro referente en la osteler a a re a ora sus uertas este esta lecimiento

reformado or com leto ue muestra una decoraci n cuidada al detalle y ue destaca or la conforta ilidad de sus es acios n ocala a uestan siem re or una cocina de calidad en la ue riman los roductos frescos y de tem orada u carta est com uesta de latos de fusi n y van uardistas ela orados con recetas tradicionales ero muy creativas n este es acio los almuer os y cenas se fusionan con la so remesa de co as y coc tails en el ue las oras asan sin darse cuenta y siem re ameni adas con m sica en directo

e a e an ien to os los in e ientes a o e pato pi ienta ne a a a anela en pol o sal e o

i ne se o a un ulo on to o se int o u e en a ua i ien o unos siete inutos. e t itu a to o se

uela se en olla en papel il n ole o a e a aelo se on ela. o ot a pa te se ie e un pu e

esa elatina e etal pa a u i el a a elo ela o ao on ante io i a . l esulta o o o es il i a ina

un exquisito plato.

TA AS

ue o e trellado con a n al e t lo Rocala ort ll ta de acalao alga a en alada re ca de tu da con ollo to ate eco aguacate a one a de o a o de noodle de ga one cococ a

Burguer Rocala de ternera

irecci n: e ono:

orario: o o oo o

acacione : No erente: o

e : o o o ar eta : erra a:


Fresón de foie

R ervi n

FFFFFFFFFFFTA AESTRELLA

cmanr


70

ua

de

tap

as d

e e

lla

T Recetas a t uas u sos trad c o ales so al u as de las et uetas ue e or podr a de r a esta

a er a re ere te e er e deal ta to para los adeptos al cuchareo pre u te por sus r cos u sos del d a ar eros o de ca a e te porada co o para a uellos ue usca u lu ar a rada le do de d s rutar de u a ue a cer e a u to a u a de las u era les propuestas ue os o rece la carta ste esta lec eto el pr ero de los tres ue oa u e t e e e la c udad destaca por su arro caldoso el acalao cotado el solo llo a la a t ua su lho a de tres uesos co pa de h o cua ada de o t to pre ada e el certa e de coc a de art erasate u u decorac os traslada a esas a t uas ta er as ue ta ta solera despre d a ec e te e te ha a pl ado sus

stalac o es co u co edor para perso as co lo ue se aca a las e cusas para s tarla

n g rad na en e a e n de a de r render a r a e ra . na a er a r a de a dade a a e de en r e a e a n en re arr an de e a a erna. a rad a eg en n na

ena a e de erd ra e a a a a en arad na a a a. e a e a a . a g dada r de na arne erna e e en eara e a aena ea red nda er ne r a er a

grande.

TA AS

n aladilla d lan o tino t n a inado ala a ll no ollito d n na

Bacalao confitado

re :

e o o: or r o:

C erre:

o e : ere e: í

e :

r e : Sí err : Sí

Comedor: Sí

Cola de toro

T A er


cmanr


71

2016

/2017

cmanr


72

ua

de

apas

de

evill

a

E Con s de una decena de es a leci ien os epa idos po oda la pen nsula l apel n lle a al a io

de iana. n es a leci ien o ue esca a oda la esencia de los viejos despachos de vino andaluces. Lo hace a av s de una deco aci n u cuidada ca ada de an i edades nos l icos de alles pe o a i n poniendo so e sus ca ac e s icos papelones el sa o la calidad de los p oduc os de sie p e. n lu a donde a i n ape ece co en a la jo nada desa unando en

su a ada le e a a de la calle an acin o o en los velado es de las o as sie e a e nas ue l apel n iene

epa idas po oda evilla. venida de la ons i uci n n e o en el de on alo il ao el de

en nde ela o en e es a licos n e o o de ios en el de la calle anada en an la a

. odas evocan a an i uas a ace as del si lo pasado un en o no ideal pa a dis u a con los a i os.

Aun ue o arezca no e un c ave . a ro ue a e re a e a e n e un ue o u zo. a ora o con ec e e

vaca e e ue o re u ere un roce o e ma urac n e uno c nco me e o ue e con ere un o en e a or. un man ar e o or ncon un e con muc o cuer o e ura ue ama a a enc n or a or na orma e re en ar o cor a o en c rcu o e e e cen ro e ue o. ara acom a ar o o me or e un v no zacarra

o una cerveza A.k. Damm.

TA AS

l i di a a ar aa ria r

a a r ll aCarrillada

irecci n: o e ono:

orario: o ierre: No

acacione : No erente:



Tête de moine

T E iana Los e edios


cmanr


73

ua

de

tap

as d

e ev

ia

201

201

A Una e e ante y amativa a a er a una paste er a y e ader a dos amp ios sa ones, ada uno situado en

un e tremo de esta e imiento y on apa idad para 100 y 200 personas, y una veintena de mesas dispues-tas entre uno y otro, nos permite a ernos una idea de su e traordinaria dimensi n o en vano, este restau-rante de evi a ste dispone de 00 metros uadrados, por o ue es idea para e e ra iones ami iares ama a aten i n e onsidera e e r ito on denomina i n

de ori en de a u o, ormado por medio entenar de e e tivos, ue separan a arra de una o ina visi e a p i o asta un am n y medio de e ota se orta a d a a arta, tam i n enorme, est ompuesta por se e tas arnes i ri as, pes ados ritos y a a p an a, arro es y maris o tam i n es di no de men i n a e tensa ode a ue ay repartida por e restaurante y en a ue predominan os a dos de io a y de ueda

sta su ulenta ro uesta olor sta est om uesta or s ete t os e uesos ara ele te e los a e tos a este

ro u to artesano ueso on nue es on salm n rulo e a ra ro ue ort ou a res o v ejo. s uno

e los latos m s eman a os a u enes a rovean la llama a or tel ono al esta le m ento ara

reservarlo junto a la mesa.

TA AS

a n es ie s illa rnea a

arrilla a e cer ibéric en salsa Presa ibérica rellena

irecci n: e ono:

orario: ierre:

acacione : erente: í

e :



Tabla de quesos 5 bellotas

T L ste


cmanr


74

6 ZONA CASCO ANTIGUO

be r o

to io Ro ero o e uitas

ara as 3

arra our et erie e

o e uita asab a a

asa Rob es 3

er ao

o ua e e a es

ur a ero 3

Rue o a as 3

tre ara es 33

s a a 3

a bur uesa ostra 36

a ti ua o e uita

a a a a

a a a bar 6

a astrer a e ar

Pa irusa 6

Puerta Osario Restrobar 63

Restaura te a a 6

Restaura te Ori a 6

Rob es P a e ti es 6

ZONA N I N

o a i a

o e a a ate ra a as

a eter a ua a ui ir

er e er a Rai u o 6

a o i o a

a or e a r

a ara a

a o u e ta

o e Restaura te ar

es ua a ui ir

Pa ra ao i os a as 6

Ro a a 6

aber a a r

ZONA SU

ar o urro

o e uita or eu

er e er a ar asi o

os arri es 6

ZONA T IANA OS IOS

a u

ios o Pr i e

aris os i io

Restaura te os ue as 66

aber a Pa e

ZONA ST

ere o a as 6

a Posa a e u ue 3

aber a as e otas 3

ZONA ACA NA

a o erri o P o 6

A A O TA

sa or a r

ÍNDICE POR ZONAS

cmanr


75

2016

/2017

cmanr


76

2016

/2017

(VÍB EF UBQBT EF 4FWJMMB (A DE 514 · c m a n r cian magenta amarillo negro Guía de la Tapa 2015-...

Documents

Transcript of (VÍB EF UBQBT EF 4FWJMMB (A DE 514 · c m a n r cian magenta amarillo negro Guía de la Tapa 2015-...