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Dr Vanisha Nambiar Accra presentation Nov2006

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POTENTIEL NUTRITIONNEL DES FEUILLESDE MORINGA: UNE PERSPECTIVE

INDIENNEDr Vanisha Nambiar

Department of Foods and NutritionThe Maharaja SayajiRao University of Baroda

Vadodara 390002. Gujarat. India


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Pour prévenir la malnutrition, lesapproches basées sur l’alimentation ontété souvent négligées dans le passé carles gouvernements, les chercheurs, les

bailleurs de fonds et les agencesinternationales de santé préféraient desapproches rapides à mettre en place et

produisant vite des résultats.


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Les carences en micronutrimentshandicapent à la fois le

développement économiquenational et le développement dupotentiel humain individuel. Lesenfants étant souvent les victimesde ces carences, l’échec à contrer

durablement la malnutrtion enmicronutriments menace l’avenir

d’une nation.


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Des études sur le régime alimentaire des jeunesenfants indiquent que les parents ne se préocupent

pas particulièrement d’inclure des légumesfeuilles dans l’alimentation de leurs enfants.

Il existe très peud’études ayantexaminél’acceptabilité derecettes modifiéesavec des légumesfeuilles et leurimpact sur les trèsjeunes enfants, bienque les recettes elle-mêmes ne manquentpas.

.


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Les approches baséessur l’alimentation

sont préventives,rentables,

Durables

Et génératricesde revenu


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L’enrichissement des aliments est l’unedes approches basées sur l’alimentation.Elle a le potentiel de toucher de vastespopulations et peut combiner plusieursmicronutriments.L’éducation nutritionnelle est une autrecomposante de ces approches.L’adoption des stratégies alimentairespeut permettre de réallouer des fondsinitialement voués aux soins curatifs et àl’aide sociale vers d’autres activités dedéveloppement.


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Les approches basées sur l’alimentationsont culturellement acceptables et leur miseen oeuvre est faisable.

Promouvoir le développement desystèmes de production alimentairedurables.

Promouvoir l’autosuffisance et laparticipation communautaire.


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Les feuilles de MoringaParmi tous les légumes

feuilles disponibles, lesfeuilles de MoringaOleifera contiennent

23791.91mcg decarotène total and leplus fort taux de β-carotène (16165.33

mcg/ 100gm MF). Ellespeuvent entrer dans un

protocole dediversification/améliora

tion du régimealimentaire, enparticulier pour

éradiquer la carence envitamine A.


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En plus du β-carotène, elles apportentde l’acide ascorbique, du calcium, duphosphore, de la vitamine E et ellesont un faible niveau d’oxalates.Elles sont riches en nutrimentsprotecteurs essentiels pour la santédes yeux, des os, du sang et de lapeau. Elles sont aussi riches enplusieurs polyphénols qui agissentcomme antioxydants et sontrecommandés contre les maladiescardio-vasculaires.


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Profil en nutriments et anti-nutriments des feuilles de Moringa

(mg/100g MF)

11.23139133.57431.60.2679.2

AcideOxaliq

uemg

AcideAscorbiquemg

Phosphore mg

Calciummg

Fertotal mg

Humidité%


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PROBLEMES EMERGENTSLes étudesépidémiologiques ontmontré à maintes reprisesque la consommationélevée de vitamineA/caroténoïdes présentsdans les fruits et légumesest associée à une réductiondu risque de plusieursmaladies chroniques, dontles maladies cardio-vasculaires, ladégénéréscence maculaireliée à l’âge et certainscancers.


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Solution ??? Phénols totaux: 383.87 ± 19.09 mg/g

Les flavonoïdes identifiés sont le Kaempferol, laQuercetine et la 3’,4’- diOMe quercetine.

Les acides phénoliques identifiés sont l’acidechlorogénique, acid, l’acide meilotique, l’acidevanillique, l’acide o –coumarique et l’acide p-coumarique.

La glycoflavone identifiée dans les feuilles de Moringaoleifera est la 4’-OMe Vitexine.


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Les légumes feuilles sont cependantpérissables et des stratégies de conservationfurent testées.

Les feuilles de Moringa blanchies, sulfitéeset séchées à l’ombre retiennent 50% du beta-carotène au bout de trois mois de stockage,ce qui est un bon résultat.

Ajoutées à trois recetttes traditionnelles duGujarat (muthia, dal soup, dhebra), cesfeuilles furent trouvées très bonnes.


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Les plats de lentilles (dal) et les soupes du Sudde l’Inde, faits avec des fruits de Moringa, ont

une saveur unique.

Les graines séchées et grillées de Moringa ontle goût de cacahuètes.

Les feuilles, racines et graines séchées sontutilisés comme condiments dans la cuisine

traditionnelle.


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Propriétés médicinales

• Le jus est utilisé pour traiter les piqures d’insecteset les rhumatismes.

• La pâte de feuilles a des propriétés cicatrisantessur les plaies.

• L’huile de la graine est utilisée pour traiter la goutteet les fleurs sont des toniques.


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Les feuilles tendres constituent unlégume vert populaire dans le sudde l’Inde et sont ajoutées à denombreux plats.

Pour ceux qui l’apprécient, la saveursubtile du Moringa est inégalable.

Cependant beaucoup n’ont pasacquis le goût pour ce légume sinutritif.


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Cependant, ces feuilles sontlargement sous utilisées ……………


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Rétention de beta carotène par desfeuilles de Moringa traitées

46.076.1

37.527.3 29.0

63.191.9

50.135.337.15

Cuisson sous pression•avec huile(5g)•avec acideascorbique (0.25g)•avec tomates(10g)•avec Polyphénols(1.4g)

Beta carotèneTotalcarotène

% RétentionMéthode de traitementavec composé bioactif


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Effets de l’huile, de l’acide ascorbique, du lycopène(tomates) et des polyphénols sur les carotènes totaux et le

béta-carotène après cuisson sous pression.

4697.18 (29.0)

8840.23(37.15)

Cuites sous pressionavec polyphénols(1.4g)

4416.6 (27.3)8398 (35.29)

Cuites sous pressionavec tomates (10gm)

6068.41 (37.5)11,924.16 (50.1)Cuites sous pressionavec acide ascorbique(0.025g)

12,305.86(76.1)

21,865.74(91.9)

Cuites sous pressionavec de l’huile (5g)

7442.79(46.0)

15020.69(63.1)

Cuites sous pressionsans composantsbioactifs

16165.3323791.91Fraîches

B é t a - c a r o t è n emcg/100g

Carotènes Totaux mcg/100 g


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RRecette: Mung/Desi Chana / Kabuli ChanaTTremper 30g de haricots mungo pendant la nuit et

cuire sous pression avec 5 ml d’huile et une pincéede sel.

Nettoyer, laver et blanchir 20 g de feuilles deMoringa

SSauter les feuilles avec de l’huile, du cumin,desgraines de moutarde jusqu’à ce qu’elles soientcuites puis ajouter les mung et mélanger.

AAssaisonner (sel, piments) et ajouter du jus de citron.

II


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-1.25 2 (desi)1.5 (Kabuli)

Cout par portion(Roupies)

8.853.256.2Phytates (mg)

2.2521.120.8Oxalates (mg)

323339663995Beta-Carotène(mcg)

0041.51.6Fer (mg)

2845.546.5Vitamine C (mg)

27112.1108.3Phosphore (mg)

86127.3150.7Calcium (mg)

1.38.66.5Proteines (g)

18147155Energie (Kcal)

Nutriments apportéspar les feuilles de

Moringa(20gm frais)

Mungo/30gpoids brut

Desi Chana or KabuliChana/ 30g poids brut

Nutrtiments

Valeur nutritive des feuilles de Moringa par portion


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Une portion de recette (30g) peut contenir unmaximum de 20g de feuilles fraîches de

Moringa

⇒ Les trois recettes ont été jugées acceptables par lepanel de goûteurs, avec un score global comprisentre 3,06 et 3,53.

⇒ Les recettes de feuilles de Moringa sont riches enmicronutriments et peuvent fournir environ 330 RE(rétinol équivalent) de vitamine A.

⇒ Ces portions pourraient fournir de 55 à 66% desApports Journaliers Recommandés (AJR) devitamine A pour les adultes et pour les femmesenceintes.

⇒ Ces recettes devraient donc être promues dans leProgramme National Alimentaire pour améliorer lestaux de vitamine A de la population.


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Etude pilote:

Les feuilles de Moringa dans le programmede supplémentation nutritionnelle du Plan de

Développement Intégré de l’Enfance de la

ville de Vadodara, Gujarat, Inde.


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La faisabilité et l’acceptabilité del’introduction de feuilles déhydratées deMoringa oleifera dans des recettes salées

fournies par le composant “supplémentationalimentaire” du Plan de Développement

Intégré de l’Enfance (PDIE), associé à unecommunication sur la nutrition.


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Une approche intégrée fut adoptée, ce quiincluait des cessions de formation pour lepersonnel du PDIE et des ONG impliquées dansles préparations des supplémentationsalimentaires.

Cette étude fournit des données au système desanté actuel, tandis que la recherche sur lessystèmes de santé est utilisée pour évaluerl’efficacité de la formation et de l’éducation quisont les pierres angulaires des programmesd’amélioration nutritionnelle.


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L’étude s’est concentrée sur la formation des ressourceshumaines en se basant sur leur classe fonctionnelle, ce qui adonnée un résultat très positif. Les classes fonctionnellesétaient:•Les personnes concernées par la planification de politiquesaux niveau sectoriel – autorités locales du PDIE.•Les personnes concernées par la mise en oeuvre etl’administration (y compris la surveillance) – Coordinationinteragences (organisation non gouvernementale) impliquéedans la production et la distribution de nourriture.•Les personnes concernées par la délivrance de servicesalimentaires, la coordination de services au niveau local et lepersonnel de chaque communauté - superviseurs PDIE,travailleurs et aides.


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47,47

55,56

0

5

10

15

20

25

30

35

40

45

50

55

60

PERCENTAGE

PRE POST

Impact de l'éducation de santé nutrtionnelle sur

les connaissances, aptitudes et perceptions des

mères d'enfants

< 6 ans

Mean


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L’éducation à la nutrition est une mesure importantepour encourager un comportement alimentairedésirable et stimuler la demande pour des alimentsappropriés.

Les études sur la communication des aspectsnutritionnels et de santé ont justifié le besoin d’uneapproche intégrée pour l’éducation et l’interventionsur la nutrition et la santé.


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L’intégration de la communication nutritionnelle associée àl’introduction des feuilles déshydratées de Moringa dans lePDIE fut faisable et peut être mise en oeuvre pour une plus

longue durée dans les programmes nationaux existants.


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