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ACTALIA - CENTRE D’EXPERTISE AGROALIMENTAIRE

CECALAIT - CONTRÔLE ET QUALITÉ - INNOVATION - PRODUITS LAITIERS - SÉCURITÉ DES ALIMENTS - SENSORIEL CECALAIT - CONTRÔLE ET QUALITÉ - INNOVATION - PRODUITS LAITIERS - SÉCURITÉ DES ALIMENTS - SENSORIEL

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UNE PLATEFORME CONFINEE P3

UNIQUE EN EUROPE

POUR UNE MEILLEURE MAITRISE DE LA QUALITE

SANITAIRE DES ALIMENTS

AG AQUIMER 31 Mai 2016



Naissance d’ACTALIA (Avril 2013)

ADRIA NORMANDIE et ACTILAIT, deux Instituts techniques appartenant au réseau ACTIA, ont choisi de fusionner en une seule entité pour créer ACTALIA.

ACTALIA : centre d’expertise agroalimentaire qualifié Institut Technique Agro-industriel (MAAF) et Centre de Ressources Technologiques (MESR)

Cette fusion a pour objectif de mutualiser : Les expertises & les compétences,

Les équipes,

Les plateformes et laboratoires des deux structures

pour apporter aux acteurs de la filière agroalimentaire une expertise renforcée et une portée internationale



Un institut technique d’envergure

(Premier centre technique français)

Une équipe pluridisciplinaire de 160 collaborateurs

12 implantations en France : Bourg-en-Bresse (01),

Le Chaffaut Saint-Jurson (04),

Villers Bocage (14),

Caen (14),

Surgères (17),

Mamirolle (25),

Rennes (35),

Poligny (39),

Saint-Lô (50),

La Roche-sur-Foron (74),

Paris (75),

Maisons-Alfort (94).

Un conseil scientifique composé d'experts de structures de recherche publiques.



Une double vocation

Des missions et recherches d’intérêt général pour l’amélioration des connaissances et le développement d’outils

spécifiques dans le secteur agroalimentaire :

comité scientifique, participation à des projets de recherches & développement nationaux et internationaux, experts auprès de l’ANSES, publications scientifiques….

Des prestations privées une large gamme de prestations est proposée dans les différents pôles :

audit, conseil, analyse, études, formation, veille réglementaire et technique.

Expertise / transfert de technologie / innovation / recherche &

développement / solutions opérationnelles pour accompagner les

acteurs du secteur au quotidien pour assurer la sécurité et la qualité de

leurs produits, leur développement , ainsi que la création de valeur



Une offre structurée

autour de 6 pôles de compétences

avec une spécialisation forte dans le domaine du secteur laitier

et de la sécurité des aliments.



Sécurité des Aliments

Vers une excellence européenne



Pourquoi la Sécurité des Aliments ?

Définition de la Sécurité Sanitaire Deux familles principales de dangers : - dangers chimiques : métaux lourds, pesticides, néoformés…, - dangers microbiologiques : bactéries, virus, parasites… - et… autres dangers : physiques et allergènes

-Pré-requis incontournable pour les industriels malgré un niveau déjà élevé de maitrise en France mais : - exigences des distributeurs (vers le risque 0 !) via les référentiels qualité, - attentes des consommateurs (aliments plus sains : moins de conservateurs / aliments meilleurs au plan gustatif : technologies plus douces). - nouveaux dangers liés à la mondialisation du marché des matières premières (E. coli STEC, virus, parasites… :ex : VHA et fruits rouges importés).

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Présentation de la BU

-Cœur de métier : Maitrise de la qualité microbiologique (bactéries, virus, parasites…) des aliments par la technologie (sécurité et salubrité)

-Missions et Activités principales : Développer et vendre de l’expertise confidentielle / sur mesure aux IAA et à leurs fournisseurs (équipementiers, lessiviers…) au plan régional et national grâce à un développement de compétences pointues en lien avec des laboratoires publics nationaux référents (ANSES,CNRS, INRA, Universités…) dans le cadre de projets collaboratifs à financement public - Positionnement

Pas de concurrence régionale mais forte concurrence nationale en bactériologie Depuis plusieurs années, développement de spécificités nationales :

• Virologie (seul CT / UMT ACTIA Univ Nancy 2011-2016 et proposition de suite 2017-2021) ) • Parasitologie (seul CT / UMT Univ Reims 2015-2019) • Conception hygiénique(seul organisme certificateur EHEDG depuis 2013) • Efficacité des biocides et impact des procédés (en lien avec atelier P3) unique en Europe)



Ambition à 5 ans

Se positionner au plan Européen. Renforcer le positionnement national et devenir le centre technique référent en Sécurité Microbiologique des Aliments sur la thématique :

Impact des procédés et de la désinfection sur la maîtrise de la qualité microbiologique des aliments

Centre Recherche & Développement Saint-Lô (Halle P2/P3) permettant l’inoculation de microorganismes pathogènes ou d’altération sur produit, équipement, environnement)

Outil unique au plan Européen en Expertise

privée et en Recherche appliquée publique



Des laboratoires et une plateforme confinée,

pour qui ?

Collaboration au plan régional, national et européen sur : - Des programmes de recherche sur fonds publics avec des laboratoires

publics (ANSES, INRA, Université de Caen, autres universités, Labéo, centres techniques …) : Cadres VALORIAL, FAM, ANR, Interreg, Horizon 2020…

Publications scientifiques

- Des programmes de recherche privés et confidentiels avec : . Interprofessions (plats cuisinés, produits de la mer, végétaux prêts à l’emploi…), . Industriels agro-alimentaires, équipementiers, fournisseurs des IAA.

Innovation et transferts technologiques

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Descriptif halle conventionnelle et halle P 3

Laboratoires L2 (bactériologie, virologie, parasitologie, biologie moléculaire, biochimie) : 500 m2

Halle conventionnelle (420 m²) : mise au point Produits / Procédés par la BU Innovation et préparation des aliments avant inoculation pour essais en P3

Plateforme confinée (P3) : 230 m2 dont : • Halle P3 : 130m² : Pour manipulation germes de type 2 et 3

o Salle de 40 m² (140 m3) pour la DSVA : décontamination des surfaces par voie aérienne : qualification des Procédures de Nettoyage & Désinfection de l’air et des surfaces (équipement, sol, parois)

o 90 m² (salle ambiante / salle froide) : impact des procédés

• 2 laboratoires L3 (virologie / bactériologie) : 40 m2

• Divers (2 laveries / couloir / SAS / autoclave double entrée…) : 60m²



Des laboratoires et une plateforme confinée :

Pour faire quoi ?

Qualifier l’efficacité des technologies conventionnelles (traitement thermique…) et nouvelles (ozone, biopréservation, lumière pulsée…) au regard des dangers microbiologiques : Salle chaude et Salle froide confinées. - Efficacité de différents auxiliaires technologiques (ozone…) sur les virus et

les parasites sur les végétaux, - Efficacité de la technologie (salage – séchage – fumage) sur la survie et la

croissance de Listeria monocytogenes sur le saumon fumé.

Qualifier l’efficacité des procédures de Nettoyage & Désinfection : Salle DSVA - Efficacité d’une procédure de Nettoyage & Désinfection sur les bactéries

pathogènes, les allergènes, les agents de salubrité, les résidus chimiques… - Qualification de nouvelles technologies de décontamination de l’air ( ozone,

photocatalyse…) ou de nouveaux biocides - Impact des conditions de terrain (température, HR…) sur l’efficacité des

biocides

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CECALAIT - CONTRÔLE ET QUALITÉ - INNOVATION - PRODUITS LAITIERS - SÉCURITÉ DES ALIMENTS - SENSORIEL

Dépression entre les différentes salles (-15 à - 60 Pa)

Double SAS d’entrée et port EPI par les opérateurs formés à la biosécurité

SAS de décontamination du matériel

Décontamination des intrants et sortants:

. air : filtration HEPA H14 entrée et sortie

. effluents liquides (eau process) :centralisation au sol et stérilisation

thermique (Actijoule)

.déchets solides : autoclave double entrée

Mise à niveau microbiologique par DSVA (brumisation APA ou PH) avec

indicateurs biologiques(cupules de Geobacillus stearothermophilus)

résines et surfaces murales lisses et nettoyables

Suivi centralisé de l’ensemble des salles (température, pression…) par GTC

…

Quelques caractéristiques techniques



Des équipements pour : • Aliments prêts à consommer (RTE) : L. monocytogenes… • 4ème Gamme : Virus entériques (VHA, Norovirus), Parasites, E. coli STEC… • Végétaux surgelés : Virus entériques et fruits rouges surgelés • Saumon Fumé / crevettes : Listeria monocytogenes… • Charcuterie-Salaisons / Salmonella, VHE, E.coli STEC,C. botulinum … • Plats cuisinés : B. cereus… • Desserts laitiers : B. cereus …

Toute filière : Nettoyage et Désinfection (surfaces ouvertes, NEP et DSVA)

…

Quelles filières et quels dangers ?



Contact: [email protected] / 02.33.06.71.71

www.actalia.eu

Merci pour votre attention

http://www.actalia.eu/

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