Moderniser la transformation

du poisson

Apprécier les avantages comparatifs duFTT-Thiaroye. Pourquoi 90% des femmestransformatrices de poisson interrogées

en Afrique* recommandent la technique FTT

En se concentrant sur le système FTT-Thiaroye, ce dépliant met plutôt en évidence

l’eficacité apportée à la première génération de fumoirs développés et

utilisés ces dernières décennies en Afrique

Un regard sur la première génération de fumoirs améliorés les plus populaires

Sa capacité varie selon la longueur

de sa structure en béton

- Un four de 400 cm de long x 120 cm

de large peut contenir jusqu’à

500 kg de poisson par session;

- Un four de 10 m de long x 1 m de large

peut contenir jusqu’à 1500 kg par session

Reposant sur un cadre en bétondisposant jusqu'à 7 claies,

Sa capacité varie entre 150 et 250 kgpar session, pour un four

ayant 2 m de hauteur

Ainsi, ils sont particulièrement adaptés dans leszones sujettes à des inondations et pourles pêcheurs en situations migratoires

LE FOUR CHORKOR LE FOUR BANDA LE FOUR ALTONA

1

Sa capacité varie selon la hauteur

et le nombre de claies afférentes:

- 200 à 300 kg de poisson par

session pour 7 à 24 claies

Un four à claies multiplesUn four à claie unique Un four à claies multiples

en structure métallique

Aussi bien le Chorkor que le Banda peuvent êtreconstruits en dispositifs amovibles

A travers une évolution des fours de fumage existants au système de séchage

et de fumage FTT-Thiaroye

*’sur un échantillon de 154 opérateurs de pêche africainsvenant du Bénin, de la Côte d’Ivoire, du Ghana, du

Kenya, de la Tanzanie, du Togo et de l’Uganda

©FAO/Oumou Khaïry Ndiaye ©FAO/Oumou Khaïry Ndiaye ©FAO/Oumou Khaïry Ndiaye

©FAO/Yvette Diei Ouadi

Les cinq principaux attributs les plusappréciés dans le FTT étant:

Il permet d’effectuer des opérations detransformation sur une plus largequantité de produits par session

Le FTT génère des produits dehaute qualité

Il réduit la durée des opérationsde fumage et de séchage

Il requiert une consommation réduitede combustibles

Il aide les opérateurs à accéder àdes marchés plus rémunérateurs

Moderniser la transformation du poisson à travers une évolution des fours de fumage existants au système FTT-Thiaroye

Four Banda Fourneau à braise

Générateur indirect de fuméePlaque de collecte de graisse

Un prototype de FTT de type Banda

Exemple: Un four Banda évoluant en un FTT-Thiaroye de type Banda

Innover avec la technique FAO-Thiaroye de transformation ou le FTT-Thiaroye: logique et valeur ajoutée2Le FTT est un système de fumage innovant fait à partir d’un fumoir existant – un Banda, un Chorkor, ou un Altona – mais avec des

équipements spécifiques en plus qui sont ajoutés à l’ensemble de la structure(A)

©FAO/Oumou Khaïry Ndiaye

©FAO/Oumou Khaïry Ndiaye

©FAO/Oumou Khaïry Ndiaye

©FAO/Oumou Khaïry Ndiaye

©FAO/Oumou Khaïry Ndiaye

Réduire la contamination des produits par les Hydrocarbures Aromatiques Polycycliques (HAPs), un véritabledanger de sécurité sanitaire dans les systèmes de fumage.

Les procédés de combustionincomplète, l’utilisation de certains

types de combustibles

Avec les méthodes de fumage les plus couramment utilisées, le niveau de benzo(a)pyrène – undes indicateurs de la présence de HAPs – dépasse la limite de 5 μg/kg

Avec le contrôle des paramètres temps et température, le processus de séchage s’en trouve facilité, le FTT-Thiaroyeagissant aussi comme un séchoir mécanique.

3

La graisse provenant du poisson ettombant sur le feu qui génère des dépôts

de goudrons sur les produits

Le fumage indirect par opposition au fumageindirect, ce dernier qui génère des

produits moins sains

1

2 3

4

L’utilisation de la biomasse et des pierres de rétentionde la chaleur diminue la consommation de bois et

l’émission de CO , ce qui fait du FTT un équipementrespectueux de l’environnement

Par ailleurs, l’exposition des opérateurs de pêche – dont la majorité sont des femmes

et des groupes vulnérables – à la fuméeet à la chaleur est réduite

Pourquoi ces dispositifs ont été ajoutés? 4 raisons principales:(B)

Alors qu’avec le FTT-Thiaroye, le niveau varie entre 0,15 et 1,40 µg/kg

Cette fonction est un plus car le séchage peut être effectué indépendamment des aléas climatiques et du changement dans les espèces de poissons. Ainsi, le FTT-Thiaroye accroit également la résilience des opérateurs de pêche face aux éventuels changements en distribution et types des espèces dus à la variabilité climatique.

Comme les HAPs sont nocifs pour la santé des consommateurs, le Codex Alimentarius (CAC/RCP 68-2009) a établi des paramètres cruciaux quicontribuent à leur présence dans les aliments. Ce sont notamment, mais non exclusivement :

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Moderniser la transformation du poisson à travers une évolution des fours de fumage existants au système FTT-Thiaroye

Le coût du FTT-Thiaroye varie entre 800 et 1600 dollars USD selon que (1) l’opérateur parte de rien ou dispose déjà d’un des fumoirs de première génération

(Chorkor, Banda ou Altona), (2) la disponibilité et le coût desmatériels pour la fabrication des composantes spécifiques dans une zone donnée

Coût/ rendement de l’investissement(C)

Un FTT entièrement équipé: 1600 USD

Fourneau à braise

200 USD

Plaque de collectede graisse

100 USD

Générateur indirect de fumée

260 USD

La valeur unitaire élevée du poisson au niveau des marchés internationaux facilite un rapide retour surinvestissement pour les exportateurs de poisson.

Pour les petits exploitants approvisionnant les marches locaux et les circuits régionaux, les coûts du FTT peuvent sembler élevés. Néanmoins, l’expérience a montré que quandles clients consommateurs sont soucieux de la qualité des produits finis, beaucoup d’entre eux sont disposés à payer le prix fort.

L’exemple de la communauté de pêche d’Abobodoumé en Côte d’Ivoire a révélé une augmentation de 400 FCFA (0,67 $) à 1500 FCFA (2,54 $)dans le bénéfice net des opérateurs sur chaque kilo de chinchard et autres pélagiques fumes vendus. Ceci est dû à l’adoption

du système FTT-Thiaroye qui leur fournit des produits de bien meilleure qualité.

Niveau de satisfaction avec le système FTT-ThiaroyeJe voudrais utiliser cette technique Je recommanderais aux autres de l'utiliser

Tres certainment Peut-etre Pas vraiment Sans opinion

92% 88%

900/1000 USD pour la structure en brique

réfractaire – avec une longévité plus accrue

600/700 USD pour les 3 composantes

Ceci explique la popularité du FTT-Thiaroye parmi les opérateurs qui visent les circuits de commercialisation européens et nord-américains

Sur un échantillon de 154 opérateurs de pêche africains venant du B

énin, de a Côte d’Ivoire,

du Ghana, du K

enya, de la Tanzanie, du Togo, et de l’U

ganda

© F

AO

, 201

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Moderniser la transformation du poisson à travers une évolution des fours de fumage existants au système FTT-Thiaroye

Pour plus d'information

Diei-Ouadi, Yvette

Chargée des industries des produits de la pêche,Équipe des produits, des échanges et dela commercialisation,Département des Pêches et de l’Aquaculture,Organisation des Nations Unies pourl'alimentation et l'agricultureEmail: yvette.dieiouadi@fao.org

Randrianantoandro, Aina Consultante en communication pour la visibilitédes interventions post-capture des pêches,Equipe des produits, des échanges etde la commercialisation,Département des Pêches et de l’Aquaculture,Organisation des Nations Unies pourl’Alimentation et l’AgricultureEmail: aina.randrianantoandro@fao.org

Lien

s:

- http://www.fao.org/news/story/en/item/278337/icode/- http://www.fao.org/3/a-i4174e.pdf- http://teca.fao.org/read/8305- http://documents.worldbank.org/curated/en/2015/10/25135830/gender-climate- smart-agriculture-module-18-gender-agriculture-sourcebook