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ign d’objet Étude d’un mode alimentaire

et d’un rituel culinaire

Histoire :

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La survie de l’homme passe par la nourriture. Aux premiers temps celle-ci était avalée crue, mais dès que l’on a éprouvé le besoin de la cuire, la nécessité de l’ustensile est apparue. Au départ, une simple branche traversait la pièce de viande à griller. puis la sédentarisation a entraîné une sédentarisation autour du feu. Un contenant s’est révélé indispensable, tout pouvait servir, coquilles, végétaux vides, ou cuir et vannerie tressés. Avec le métal, la céramique et les outils, ce fut l’élaboration d’un contenant, surtout pour les liquides, qui s’avéra nécessaire.

Au moyen âge, chaque maison disposait d’une cheminée nourrie en permanence, avec une crémaillère qui servait en permanence à la cuisson des aliments. Le mot casserole n’apparaît qu’en 1583. Il vient du mot « casse » du grec Kyathos, c’est à dire écuelle, puis du latin cattia, sorte de poêle, pour finir en cassa qui désignait chez les Provençaux un plat à four.

Qu’apporte à l’homme de la caverne l’idée du récipient ?

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Etablir une liste de verbes d’action liés à l’utilisation de la casserole :

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Citez différentes sortes d’objets culinaires faisant office de casserole.

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Pourquoi le rituel de la table fait évoluer la cuisine vers une cuisine plus élaborée ?(développer ce rituel à partir d’exemples : manger de la soupe, des tapas…)

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ign d’objet Étude d’un mode alimentaire

et d’un ustensile : La casserole 2

Fonction d’usage (ce à quoi sert le produit)

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Fonction d’estime (On choisit un objet pour des raions personnelles, emotionnelles et culturelles)

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Fonction technologique (progrés acomplis en matière d’innovation technique)

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Aujourd’hui, la casserole est devenue un outil d’autant plus sophistiqué, qu’il doit s’adapter à des pratiques culinaires diversifiées (brassages des cultures), à des multiples sources de chaleur : gaz, plaques électriques, bois, charbon, induction, sans parler du four à micro-ondes qui n’admet que la céramique, le plastique ou le verre. La casserole doit désormais prendre en considération des paramètres périphériques : le nettoyage (résister à l’abrasif, survivre aux détergents, cohabiter avec le lave vaisselle et briller), le rangement, (s’empiler, s’accrocher), la manipulation sécurisée, (se porter à deux mains, à une seule main, glisser de la plaque chauffante au plan de travail.) Une casserole (et tout objet existant) se décrit selon 3 fonctions : la fonction d’usage, d’estime et technologique.

Exercice : Trouver pour chacune des casseroles leurs 3 fonctions :

Fonction d’usage : ....………………………………………………

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Fonction d’estime : ……………………………………………………

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Fonction technologique : .…………………………………………

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Fonction d’usage : ....………………………………………………

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Fonction d’estime : ……………………………………………………

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Fonction technologique : .…………………………………………

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Ingénio de Téfal

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ign d’objet Étude d’un mode alimentaire

et d’un ustensile : La casserole 3

D’atelier métallurgique au laboratoire de recherche dans le domaine des arts appliqués, la firme Alessi est devenue en huit générations une des plus célèbres manufacture du design italien.A l’origine, en 1920 la firme se présente comme un atelier de fonderie se caractérisant par des expérimentations novatrices. Ce n’est qu’à partir de 1945 que la fabrication artisanale laisse place à une fabrication en série. Des collababorations avec des architectes et des designers se mettent en place.

Histoire d’une firme : Alessi.

La firme Alessi donne des formes étonnantes à ses produits. Mais deux principes formels se dégagent : 1- l’utilisation de formes ........................jouant avec la fonction .........................

2- L’utilisation de formes géométriques et simples misant l’accent sur la fonction ............................................................

Un nouveau produit pour la firme : L’appareil à fondueAlessi a peu developpé ce type de produit. On fait donc appel à vous pour proposer un appareil à fondue inspiré de l’univers Alessi (soit anthropomorphique soit géométrique). Organisation du travail : 1- Vous devrer définir les besoins que l’on a d’un appareil à fondu (la fonction d’usage)2- Vous proposerez quelques recherches au brouillon.3- Vous finaliserez votre travail à l’emplacement prevu sur la feuille

Fonction d’usage de l’appareil à fondue : .........................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Critères d’évaluation : Analyse de la fonction d’usage /6Diversité et cohérence des recherches /4Respect de l’univers Alessi /8Soin et qualité du rendu, du graphisme /2 /20

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gn d

’objet et d’espace

Comportements alimentaires, gestuelles et installations 4

Etablir une liste de verbes correspondants aux gestes à faire pour goûter au buffet flottant : ……………………………………………………………………………

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Le repas est un moment d’échange, de partage et de découverte, régit par une série de gestes, qui varient selon les civilisations. En Inde on mange avec les doigts de la main droite, en chine et au japon avec des baguettes, chez nous avec un couteau et une fourchette. De nos jours les modes alimentaires ont tendance à se ressembler de plus en plus. Un hamburger est quasiment identique à Paris, à Tokyo ou à New York. Paul Bocuse affirme qu’aujourd’hui les produits ont acquis une utilisation universelle «mon grand-père faisait une cuisine avec les produits de sa commune, mon père avec ceux du département et moi avec les produits d’Europe et du monde »Les manières de cuisiner et de manger s’accordent avec nos façons de vivre, les mœurs alimentaires auraient plus changé en vingt ans qu’en un siècle. Piquer un aliment avec une fourchette, le suspendre, le cueillir en hauteur, manger par terre ou à table…nos positions vis à vis de la nourriture impliquent des comportements différents.

Exposition «matières et design» installation d’un buffet flottant.

TRAVAIL : Buffet flottant et eau.L’énergie utilisée pour la mise en scène de ce buffet flottant est l’air, On vous demande d’imaginer un buffet flottant utilisant l’eau comme énergie.Vous présenterez votre projet sous forme d’une fiche technique, sur format A4, sur forme de croquis annotés, présentation colorée et mise en scène. (utiliser l’eau comme thème pour les contenants des produits)Vous développerez par écrit la mise en scène de votre projet.

Des nouveaux produits comes-tibles proposés par les desi-gners déclenchent et mettent en évidence de profonds chan-gements dans notre façon de manger et d’aborder la nour-riture. Ainsi on s’aperçoit que la structure du repas évolue, se transforme. Ces nouvelles créations autour de la nourri-

Plateau repas « prime time » en bois exotique

Où, quand, comment peut- on prendre ce plat ? :………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

Tasse moka et soucoupe « presto » avec anse noire

Décrivez une nouvelle façon de vivre qui aurait inspiré ce designer :………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

On peut dire que le « man-geur » moderne est devenu le « zapeur » alimentaire. Ce zapping alimentaire se traduit en restaurants à thèmes.Plusieurs critères sont à prendre en compte dans l’étude des nouvelles pratiques alimentaires : le moment dans la journée (quand), la structure

Ces nouvelles manières de se nourrir, sont conséquentes aux nouvelles manières de vivre. De petits appartements, le nomadisme, la vie citadine, la circulation en métro…Tous ces éléments ont donné lieu à l’avènement des portions indi-viduelles et des mini doses.

Série de récipients modulables en céramique

Comment fonctionnent ces plats ? :………………………………………………………………………………………………………………………………….

Les mini doses s’appuient sur les habitudes de grignotage, de consommation individuelle et surtout de l’envie de goûter.

Saladiers doubles en céra-mique à assembler comme un jeu de construction

Quel plat goûteriez-vous dans ces ramequins et pourquoi ? :………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

Plat Karim Rashid

Que vous évoque cette forme de plat et pourrait-il être un objet nomade et pourquoi ? :………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

Cette tendance concerne les produits de consommation courante comme la compote, le fromage ou les céréales, mais également les produits de luxe comme le champagne. C’est ainsi qu’une célèbre marque de champagne a pu renouveler sa clientèle en sortant des mini bouteilles que l’on peut siroter