indispensableLe m

mo

de la pomme

Travailler avec la nature, cest notre mtier.

Les producteurs de lAssociation Nationale Pommes Poires

LA POMME DANSTOUS SES TATS

COMPRENDRELES POMMESPAR LES CHIFFRES

VENDRE DES POMMESCEST TOUT UN ART

Dveloppez votre offre en fonction de la saison p.17

Les principes dun stockage efficace p.18-19

Les rgles dor pour mettre en valeur votre rayon pomme p.20-21

De larbre au fruit p.4-5

Des stations fruitires quipes p.6-7

Le nouveau logo de bonnes pratiques vergers coresponsables p.8-9

Le tableau varital des 19 varits les plus consommes p.10-11

La pomme, des atouts nutritionnels uniques p.12-13

Une distribution en toute saison p.14-15

Une consommation sans modration p.16

Crdits photos Stockfood : Meisen M / Skip.D / Rauzier-Rivire - Photononstop : B. Merle - Illustrations : Th. Bel

Cueillir au verger une pomme mre pour la cro-quer est un plaisir trop rare pour de nombreuxamateurs du fruit prfr des Franais. Une trslarge majorit des pommes consommes estachete au supermarch tout au long de lan-ne. Le tour de force que producteurs et distri-buteurs doivent russir ensemble, cest de per-mettre au consommateur de pommes dprou-ver presquautant de plaisir en croquant lespommes quil prend sur les tals que sil les avaitcueillies sur larbre. Et ce nest pas si simple.

Depuis la taille jusqu la rcolte, en passantpar lclaircissage, la protection contre le gel, lagrle, les ravageurs de tous types et lensembledes oprations dentretien du verger, larbori-culteur prend un soin infini de ses fruits. Maiscest sans doute la cueillette la main qui est laplus exigeante en manipulations douces afin cene pas mcher lpiderme de la pomme.Vient ensuite le transport vers les chambresfroides o elles seront entreposes, puis lesoprations de tri et demballage. La matrise deconditions parfaites de conservation et, une foisde plus, des manipulations dune dlicatesseinfinie sont ncessaires pour que les pommesexpdies vers les centrales ou les magasinssoient aussi belles et intgres que si ellesvenaient dtre cueillies sur le pommier qui lesa produites.

Les arboriculteurs de lAssociation NationalePommes Poires respectent la Charte de Qualitdes Pomiculteurs. Ils simposent nombre dobli-gations pour lesquelles ils sont contrls afin

de russir la livraison dun fruit parfait et trac.Lapposition sur les emballages du logo Vergers coresponsables authentifie cettedmarche. Il faut lexiger.

ce stade, le parcours que la pomme doitencore faire avant dtre croque est encorelong et parsem dembches. Les transports,stockages et manipulations diverses ncessi-tent les mmes efforts que ceux qui ont tfaits en amont par le producteur. La mise enrayon et la surveillance de ltal jusqu lachatpar le consommateur sont les derniers instantsles plus cruciaux et les plus risqus. Blessures,mchures, fltrissements, souillures diversesdoivent tout prix tre vits pour que leconsommateur, qui achte dabord avec lesyeux, soit sduit et quil ait bien le plaisirattendu.

Ce guide, qui vous est destin, vous donne lesinformations indispensables dont vous avezbesoin pour mieux connatre la pomme et lesrecommandations ncessaires observer pourconseiller et combler vos clients. Cest lessen-tiel dune Charte de Qualit pour la distribu-tion, pour des magasins coresponsables queles producteurs souhaitent ardemment voiradopter pour que le partenariat soit parfait etpermette la plus grande satisfaction possibledu consommateur.

Bonne lecture et tous mes vux de russitepour votre rayon pomme.

Daniel SauvaitrePrsident de lAssociation Nationale Pommes Poires

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Au printemps, le producteur surveillela floraison : ce sont lesabeilles qui pollinisentles fleurs pour favoriserla fructification.

A ce stade, le producteurva effectuer un premier claircissagepour optimiser la quantit de fruitspar branche.

Des mthodes de lutte intgrepermettent de combattre lesattaques des ravageurs ou des mala-dies. Il s'agitdintervenir non pas dsl'apparition des rava-geurs ou des maladies,mais ds que cesattaques ont atteint unseuil de nuisibilit. L'arboriculteur uti-lise des piges insectes qui le ren-seignent sur la densit des insectesravageurs et permettent d'apprcierla ncessit d'un soin.

Aprs la formation des fruits,le producteur procde un claircis-sage qualitatif : il fait tomber cer-tains fruits (petits et mal forms)pour favoriser la croissance homo-gne des autres.

Selon leur degr de maturit (ondtermine leurteneur en amidon),les pommes sont cueillies maturit "de consom-mation"pour uneconsommationimmdiate, ou maturit "de cueil-lette" pour un stockage et uneconsommation ultrieure.

Le fruit est alors dtach de labranche avec son pdoncule,sans le tirer. Il est manipul avecprcaution et dpos dans des pallox.

Picking bag

Pallox

1 4

2

3

10

11

5

6

7

8

9

3 4 ans

DE LARBRE AU FRUIT

Avant la plantation, les varitsde pommes slection-nes sont greffes surdes porte-greffesparfaitement adaptsaux conditionsclimatiques et auxtypes de sols.

Aprs plantation, l'arboriculteurdoit attendre 3 4 ans pour quele verger entre en production.

Pour favoriser la bonne croissancedu fruit, le producteur fertilise le sol(apporte une fumure organique etminrale) et observe rgulirementl'volution de la croissance vg-tale.

Enfin, le pommierdoit subir une priodede froid hivernalpour stimuler safructification mais il craintles geles printanires qui dtrui-sent les fleurs ou "brlent" les fruitsen formation. Aussi, les producteursalerts en cas de gel, mettent enroute un systme d'arrosage quiforme une pellicule de glace

autour de la fleur ou du fruit etle protge (temprature

constante lintrieur).

En hiver, les pommiers sont taillspour slectionner les rameauxporteurs de fruits.

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L'tiquetageCest lors du conditionnement que londtermine la catgorie des pommes.Elle dsigne laspect du produit.Les pommes sont classes en3 catgories : EXTRA, I ou IIrpondant chacune des critresqualitatifs prcis. Lorsque la pommeest emballe, on repre sa catgoriegrce une tiquette de normalisa-tion de couleur : rouge pour la cat-gorie EXTRA, verte pour la catgorie I etjaune pour la catgorie II.

ORIGINEFRANCE

PRODUITNORMAL

IS

I I

PRODUIT

VARIT

CALIBRENombre o

u masse nette

ORIGINEFRANCE

PRODUITNORMAL

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I

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VARIT

CALIBRENombre o

u masse nette

ORIGINEFRANCE

PRODUITNORMAL

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Calibreuse

DES STATIONSFRUITIRES QUIPES

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Le stockageLes stations sontquipes de cham-bres froides ou dechambres atmo-sphre contrle pour le maintiendune qualit gustative et une conser-vation allant dune semaine plu-sieurs mois.

L'agrageLes fruits sont tests etagrs en fonction de laqualit visuelle et gus-tative (calibre, colora-tion, tat sanitaire,taux de sucre et daci-dit, fermet) len-tre et la prparation descommandes. Pour raliser ces tapes,les stations sont quipes de mat-riels spcialiss : trieuses calibreuses,pntromtres (pour tester la fer-met), rfractomtres (pour mesurerle taux de sucre), etc En raison deleur fragilit, les pommes sont immer-ges dans un courant deau qui lesentrane vers les chanes de condition-nement.

Le conditionnementCest la dernire tape avant expdi-tion vers le lieu dachat. En fonctiondes commandes, les produits sontconditionns le plus souvent :

en plateaux lits 1 rang en plateaux lits 2 rangs en caisses vrac en sachets ou en barquettes en bushels (environ 18 kg) surtout desti-ns lexportation.

Pour prserver les pommesde chocs ventuels, uneplaque cartonne nomme alvole est dispose lintrieur des caisses liteset des bushels.

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POUR VOUS : LE NOUVEAULOGO DE BONNES PRATIQUES

Lappellation vergers coresponsables repose sur trois piliers indissociables :

EnvironnementalLes pomiculteurs sont tenusde suivre des pratiquesencadres, respectueusesde lenvironnement et de lasant des arboriculteurs, deleurs salaris et des consom-mateurs.

SocialLes fruits issus des vergerscoresponsables sont cul-tivs dans le respect deshommes et des femmes quiles produisent, cueillis lamain par des salaris quali-fis.

EconomiqueLes pomiculteurs doiventpouvoir vivre de leur travailpour assurer la prennit desvergers et prserver lauto-nomie alimentaire du pays,en vitant les importations.

Il est facile comprendre, mmepour les enfants

Concrtement, unepomme issue des vergerscoresponsables , cest : Une pomme de nos terroirs

Une garantie de traabilit des pommes,

du verger jusquau consommateur

Des fruits cueillis la main

Le maintien des quilibres naturels dans

les vergers

Des pratiques arboricoles respectueuses

de lenvironnement

Un contrle par un organisme externe et

indpendant

Une vraieresponsabilit vis--visde lenvironnementet de la sant

Protge la nature

Ce logo a t test auprs de6 groupes de consommateursqui ont unanimementapprouv le nouveau logoVergers coresponsablesgrce sa simplicit et sacomprhension immdiate.

Cest pour communiquer sur leursbonnes pratiques arboricoles que les1500 producteurs de pommes mem-bres de lAssociation NationalePommes Poires, lANPP, gestionnairesde la Charte Qualit desPomiculteurs de France, ontdcid de lancer un nouveaulogo qui traduit et donne de lavisibilit leurs engage-ments.

UnengagementclairementidentifiVergers coresponsa-bles devient lidentitdes fruits issus de ver-gers engags dans la Charte Qualitdes Pomiculteurs.Par ce nouveau logo, les arboricul-teurs revendiquent leur appartenan