Tendances Seafood 2013

30 avril 2013

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Tendances observées

� Beaucoup de produits, très marquetés, jouent sur les notions deplaisir et d’usage ludique (pour justifier les prix de vente élevés enraison du coût de la matière première?)

� Des recettes classiques de viande, voire de desserts (gaufre deMarine Harvest) inspirent des déclinaisons produits aquatiques

� Les années précédentes, les produits fumés tenaient le haut dupavé. Ils sont toujours très présents. Ils se déclinent avec desmarinades.

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Tendances observées

� Les algues font une percée remarquée dans les produits, en tantque telles dans les recettes ou avec des applications originales deleurs propriétés (pouvoir de gélification des alginates)

� Dans les plats cuisinés, les légumes reculent au profit des pâtes etdu riz (prix des matières premières, notion de plat complet)

� Les emballages sous vide, notamment en chapelets de portionsindividuelles sécables, se multiplient

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Plaisir et usage ludique

� Le produit� Sept huîtres exondées

(élevées sur l’étang deThau avec une méthodeimitant le mouvement desmarées et colorant lacoquille en rose)

� Ses atouts� Produit innovant (huîtres

exondées)� Praticité : vendu avec

nappe et couteau� Marketing et packaging

Seven –Médithau -Prix d’Elite EmballagePrix d’Elite Nutrition et Santé

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Plaisir et usage ludique

Caviar coupelle glacéeSturia Finaliste du prix d’Elite

� Le produit� Caviar coupelle glacée

� Ses atouts� Originalité� Conditionnement individuel

et pratique (maintient aufrais le caviar)

� Mise en valeur du produit

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Plaisir et usage ludique

� Le produit� Kit de perles de hareng fumé + blinis + crème + serviettes + couteau

� Son atout� Tout en un

Canapé kit – Pescaviar – Finaliste Prix d’Elite

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Plaisir et usage ludique

Chips d'alguesSelwyn's SeafoodsFinaliste du prix d’Elite

� Le produit� Chips d'algues

aromatisées et grillées

� Ses atouts� Originalité� A base d’algues� Peu calorique (10 calories /

paquet)

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Plaisir et usage ludique

� Le produit� Gourdes de tartinable

de thon appertisée vendue en filets

� Ses atouts� Pour les enfants� Praticité� « Goûter » sain� Design adapté à la

cible� Conservation

Gourdes de tartinable de thon Bornholms

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Plaisir et usage ludique

� Le produit� Saucisse de thon ou

de thon à tartiner pasteurisée

� Ses atouts� Produit snacking� Vendu à l’unité comme

une friandise� Adaptée aux enfantsSaucisse de thon ou de saumon à

tartiner Laarsen

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Plaisir et usage ludique

Saucisses cocktail de poissonViciunai

� Le produit� Saucisses cocktail de

poisson fumées

� Ses atouts� Prêt à consommer� Snacking (consommation

nomade + apéritive)

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Plaisir et usage ludique

� Le produit� Yakitori de saumon fumé

nature ou aux graines desésame ; thon fumé etsaumon fumé sashimi avecou sans nori ; chips desaumon

� Ses atouts� Marketing surfant sur la

mode sushi� GoûtGamme japonaise

MerAlliance

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Plaisir et usage ludique

� Le produit� Pavé de truite sous

atmosphère modifiée dans une barquette micro-ondable avec médaillon de bloc de foie gras

� Son atout� Originalité

Tournedos de truite au foie gras Norway SeafoodsFinaliste Prix d’Elite

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Salade de crevettesHeiploeg

� Le produit� Salade de crevettes

� Ses atouts� Kit (croutons + sauce +

crevettes)� Prêt à l’emploi� Produits marinés

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Plaisir et usage ludique

Cocktail de crevettes et caviar d’algues CimbricFinaliste du prix d’Elite

� Le produit� Cocktail de crevettes MSC

et caviar d’algues

� Ses atouts� Kit� Algues� Prêt à l’emploi� Image durabilité du MSC

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Plaisir et usage ludique

Cubes de poisson aromatisés PickenpackFinaliste du prix d’Elite

� Le produit� Cubes de poisson

aromatisés

� Ses atouts� Produit snacking� Surgelé

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Plaisir et usage ludique

� Le produit� Filets de saumon portion

mariné dans une sauce aubeurre salé, recouvertsd’une pâte au siropd’érable, posés sur uneplanche de cèdre humideet conditionnés sous vide

� Ses atouts� A cuire au barbecue ou à la

plancha� Nouvelles saveurs

Saumon sur planche de cèdre Cedar Bay GrillingFinaliste pris d’Elite

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Plaisir et usage ludique

� Le produit� Saumon, encornet géant

persillé et rougets sous vide destinés à la plancha ou au barbecue

� Ses atouts� Mode consommation

ludique� Prêt à cuire

Assortiment Plancha Norway Seafoods

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Plaisir et usage ludique

Aumônières et rouleaux de crevettes Angulas Aguinaga

� Le produit� Aumônières et rouleaux de

crevettes

� Ses atouts � Rapidité de cuisson� Facilité de consommation

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Plaisir et usage ludique

Fishburger de truite et fishburger flétan LofotproduktFinaliste du prix d’Elite

� Le produit� Fishburger de truite et

fishburger de flétan

� Ses atouts� Composé de 80 % de

truite ou de flétan� « Steak haché » de

poisson

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Classiques revisités

� Le produit� Boudin noir d’encre de

calamar aux pommes,truffé aux Saint-Jacquesavec sa purée de pois

� Ses atouts� Originalité� Utilisation de co-produits� Mix cuisine anglaise et

française (destiné aumarché anglais)

Boudin noir de calamar aux pommesThe Big Prawn CompanyPrix d’Elite Grande Distribution

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Classiques revisités

Glace moules marnières ; glace au saumon et à la betterave ; glace aux crevettes mijotéesThe Big Prawn CompanyFinaliste du prix d’Elite

� Le produit� Glace produits de la mer

� Ses atouts� Nouvelles saveurs� Originalité

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Classiques revisités

� Le produit� Gaufre saumon/courgettes

ou saumon/poireaux sousatmosphère modifiée

� Ses atouts� Originalité� Nouvelle texture� Ludique

Gaufre au saumonMarine HarvestFinaliste du Prix d’Elite

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Classiques revisités

� Le produit� « Rillettes » de moules à la

moutarde et au miel

� Ses atouts� Nouvelle texture� Saveur salée-sucrée� Originalité

Rillettes de moulesVilsund BlueFinaliste Prix d’Elite

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Classiques revisités

� Le produit� Gamme de tartinables de

thon et saumon au Boursin

� Ses atouts� Nouvelle texture (très

facilement tartinable)� Image de marque de

Boursin� Nouvelle saveur

Tartinables de thon au BoursinGuyaderFinaliste Prix d’Elite

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Classiques revisités

� Le produit� Gamme de 6 produits

appertisés « sans », (sansgluten, lactose, substancesaromatisantes, exhausteurs,sans colorants artificiels, fruitsà coques)

� Ses atouts� « Sans »� Recettes revisitées haut de

gamme : kippers pommescranberry, oignons ou unétonnant foie gras de la merreconstitué…

Gamme PureLarsenFinaliste Prix d’Elite

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Classiques revisités

� Le produit� Artichauts farcis façon

barigoule au panga et aufromage

� Ses atouts� L’esthétique du produit� Image de cuisine française

Touche floraleVinh HoanFinaliste Prix d’Elite

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Classiques revisités

� Le produit� Gâteau de pommes de

terre aux crépidules

� Ses atouts� Nouvelle saveur� Ressources abondantes

(espèce invasive)� Durabilité : Mister Goodfish

Gâteau de pommes de terre aux crépidulesBritexaFinaliste Prix d’Elite

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Classiques revisités

� Le produit� Vrais faux anneaux de

calamars à base de surimicolin d’Alaska – calamargéant, nature ou persillade

� Ses atouts� A paner ou à frire� Selon le transformateur, sa

tenue à la cuissonAnneaux de mer Angulas AguinagaPrix d’Elite Praticité

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Classiques revisités

� Le produit� « Mijotée » surgelée de

haddock, crevettes grises,endives, pommes de terre,Maroilles, sauce auSancerre

� Son atout� Image terroir

Mijotée de poissonSetraco

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Classiques revisités

� Le produit� Doy pack de saumon

cuisiné

� Ses atouts� Praticité� Micro-ondable� Conservation (pasteurisé)� Image de cuisine

traditionnelleSaumon poché « sauce à la Sud-Ouest » Cedar Bay Grilling

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Classiques revisités

� Le produit� Galettes surgelées

fabriquées avec une pâte àbase de calamar (produitde plus en plus présentdans les matièrespremières utilisées dansles plats cuisinés)

� Son atout� Sans conservateurGalettes de calamars panées

Salas ZivisFinaliste Prix d’Elite

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Classiques revisités

� Le produit� Filets de basa panés façon

tempura surgelés

� Ses atouts� Nouvelle espèce� Panure légère� Mode japonisante

Filets de basa panés façon tempura Espersen

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Classiques revisités

� Le produit� Lieu jaune et merlu fumé

� Ses atouts� Nouvelles saveurs� Issu d’une pêche

responsable

Gamme « En direct des ports bretons »MerAllianceFinaliste du Prix d’Elite

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Classiques revisités

� Le produit� Gamme de poisson de

fruits de mer marinés sous atmosphère modifiée

� Ses atouts et particularités� Saveurs sucrées – salées� « Refresh » qui s’affiche

jusque dans la marqueNoix de saint-jacques marinées aux figues et au mielNautilus Refresh

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Classiques revisités

� Le produit� Saumon fumé à chaud au

bleu sous vide

� Ses atouts� Nouvelle saveur� Conservation

Saumon fumé au bleuViking SeafoodFinaliste du Prix d’Elite

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Marinés fumés épicés

� Le produit� Saumon fumé mariné à la

vodka ; saumon fumémariné au citron et auxzestes ; saumon fumémariné à la truffe

� Ses atouts� Nouvelle saveur� Redonne une image

« luxe » au saumon fuméSaumon fumé marinéLabeyrie

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Marinés fumés épicés

Brochettes de crevettes marinées au piment et citronAngulas Aguinaga

� Le produit� Brochettes de crevettes

marinées au piment et aucitron

� Ses atouts� Produit mariné� Prêt à l’emploi� Se mange froid ou

réchauffé. Micro-ondableen 1 minute

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Marinés fumés épicés

� Le produit� Gamme de saumon mariné

et/ou épicé pour barbecue

� Ses atouts� Usage ludique� Prêt à cuire

Gamme de saumon mariné pour barbecueSuempol

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Marinés fumés épicés

� Le produit� Saumon fumé avec sauces

aux agrumes (orange,citron, ou clémentine)

� Ses atouts� En kit� Saveur sucrée-salée

Saumon fumé sauce aux agrumesSuempol

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Algues

� Le produit� Algues fraîches dans leur

eau de mer

Haricots de mer sauvages ; dulse sauvage ; laitue de mer et eau de merGlobe ExportFinaliste du prix d’Elite

� Ses atouts� Originalité� Facilité de consommation

(en salade, accompagnement de plats)

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Algues

Vinaigre balsamique de Modène à râperGlobe ExportFinaliste du prix d’Elite

� Le produit� Vinaigre balsamique de

Modène à râper solidifié

� Ses atouts� Originalité� Nouvelle texture� Praticité

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Algues

Bouchées vapeur d'algues; bouchées vapeur au panga ; bouchées vapeur de moulesSalas ZivisFinaliste du prix d’Elite

� Le produit� Bouchées vapeur d’algues

à cuire à l’eau ou à la poêle

� Ses atouts� Sans conservateurs� Nouvelle saveur

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Algues

Perles de chocolat à base d'algues ; Vodka aux perles d'alguesJens MolerPrix d’Elite originalité

� Les produits� Perles de chocolat liquide

encapsulées dans desalginates

� Vodka à la menthe auxperles d'algues aux fruitsde la passion

� Ses atouts� Originalité (perles colorées,

brillantes)� Prêt à consommer� Aspect ludique� Conditionnement

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Sous vide

� Le produit� Saint-Jacques sous vide

� Ses atouts� Mise en valeur du produit� Conditionnement individuel

Saint-Jacques sous-videAlliance Seafood

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Sous vide

� Le produit� Crevettes cuisinées avec

sauce au curry surgelées

� Ses atouts� Micro-ondable� Visibilité du produit

Crevettes à l’indienneSetraco

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Sous vide

� Le produit� Médaillons de saumon

fumé à chaud aux finesherbes

� Son atout� Tenue du produit renforcée

par l’emballage

Médaillons de saumon fuméMarine HarvestFinaliste du Prix d’Elite

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Sous vide

� Le produit� Tentacules de poulpes

sous vide

� Ses atouts� Prêt à l’emploi� Rapidité de réchauffage (2

min)

Tentacules de poulpe sous vide Angulas Aguinaga

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Pâtes et riz

� Le produit� Galettes de riz et fruits de

mer surgelées

� Son atout� Originalité

Galettes de paëlla de fruits de mer The Big Prawn Company Finaliste du prix d’Elite

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Pâtes et riz

Galettes de crabes et crevettes Handy

� Le produit� Galettes de chair de crabe

et de crevettes

� Ses atouts� Facilité de cuisson� Conservation sous vide

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Pâtes et riz

� Le produit� Tagliatelles au saumon

� Ses atouts� Utilisation des pâtes

(influence des pasta box ?)� Prix de revient

Pâtes au saumonEspersen

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Pâtes et riz

Risotto de poissonHeiploeg

� Le produit� Risotto de poisson

� Ses atouts� Rapidité de cuisson� Recette goûteuse

(parmesan, truffes…)

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Autres innovations

� Le produit� Huile de poisson sauvage

sous forme de gélule

� Son atout� Bien-être : riche en EPA et

DHA

Gélules d’huile de poissonWiley’s Finest