Laboratoire de Préparation Culinaire, élaboré ... - rno.fr · PDF...
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Solutions pour la restaurationcollective et commerciale
Gamme barquettes RHF
Seafood Gastronomywww.rno.fr
Pour la 1e fois dans les produits de la mer, Reynaud® s’engage
> Qualité et Plaisir Gastronomique
Fraîcheur et choix permanent des plus beaux poissons
Filetage manuel & Savoir-faire traditionnel
Pour des produits de qualité gustative et visuelle
> Praticité : Portions individuelles prêtes à cuisiner
Barquettes plastiques, propres et recyclables, sous atmosphère protectrice
Stockage directement dans les chambres froides sans décaissage préablable
Plus besoin d’isoler les produits lors du stockage
> Sécurité Alimentaire : Traçabilité parfaite et date limite de consommation allongée
Laboratoire agrée, certifi é MSC et AB
Laboratoire de Préparation Culinaire, élaboré par Bruno Gauvain, MOF Poissonnier - Ecailler
C-BV-432476-FR
Technologie haut de gamme :barquettage et portionnage automatique
Gamme barquettes RHF
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La meilleure solution coût de revient / portion pour la restauration Barquettes sécurisées, fi lmées, empilables
Produits Caractéristiques Conditionnement DLC
OSO®, Filets de bar bio du Golfe de Corinthe Avec peau sans arête -
issus de poissons 400/600
(à titre indicatif : fi let entre 80g et 120g)
20 fi lets
4 jo
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OSO®, Filets de dorade bio du Golfe de Corinthe Avec peau sans arête -
issus de poissons 400/600
(à titre indicatif :fi let entre 80g et 120g)
20 fi lets
REYNAUD®, Filets de bar du Golfe de CorintheAvec peau sans arête -
issus de poissons 600/800
(à titre indicatif :entre 18 et 20 fi lets)
2,7 kg
REYNAUD®, Filets de dorade du Golfe de CorintheAvec peau sans arête -
issus de poissons 600/800
(à titre indicatif :entre 18 et 20 fi lets)
2,7 kg
Pavés de saumon de Norvège
160g +/- 10 g avec peau sans arête
12 pavés
Dos de cabillaud
180 + / - 10g sans peauet sans arête
20 dos
du Golfe de Corinthe
REYNAUD® le Bar et la Dorade Royale
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Dicentrarchus labrax
Sparus aurata
Baie de Galaxidi
Des poissons de haute qualité
> Un site extrêmement riche par sa préservation
Des eaux d’élevage limpides
Aucune pollution, biodiversité préservée
> Un site exceptionnelDes eaux profondes, avec de forts courants, pour des poissons nageurs
> Des conditions d’élevage au plus près des conditions de vie naturellesUne faible densité d’élevage, respectueuse du bien-être animal
Alimentation maîtrisée, pour des poissons pauvres en gras
Nourriture sans OGM et sans farines animales d’origine terrestre
> Extrême fraîcheur, grâce à une pêche uniquement à la demande
Grâce à ces conditions d’élevage optimum, nos poissons REYNAUD® sont reconnus de qualité exceptionnelle, avec un goût unique.
Grèce
AthènesGolfe de Corinthe
*Nourri sans OGM (<0,9%) conformément à la règlementation relative à la production biologique.
du Golfe de Corinthe
REYNAUD® le Bar et la Dorade Royale
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Disponibles toute l’année
Description produit Conditionnement CalibreDescription
UVCDLC
REYNAUD®
bar entier
Boîte polystyrènetraditionnelle
300/400400/600600/800
6kg
12 jours aprèsconditionnement
800/10001+
10kg
REYNAUD®
dorade royale entière
Boîte polystyrène traditionnelle
300/400400/600600/800
6kg
800/10001+
10kg
REYNAUD®,fi lets de bar Boîte polystyrène
traditionnelle
300/400400/600600/800
Selon demande
4 jours à réceptionminimum garanti
Barquette plastiquerecyclable,
sous atmosphèreprotectrice
600/800 2,7 kg
REYNAUD®,fi lets de dorade
Boîte polystyrène traditionnelle
300/400400/600600/800
Selon demande
Barquette plastiquerecyclable,
sous atmosphèreprotectrice
600/800 2,7 kg4 jours à réceptionminimum garanti
du Cercle Polaire®
REYNAUD le Saumon
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Salmo salar
Un saumon d’exception grâce à des conditions uniques
> Site vierge et isolé, qui offre des conditions environnementales exceptionnelles : ■ luminosité ■ températures extrêmes
> Eaux de qualité exceptionnelle, avec de forts courants
> Faible densité d’élevage
> Alimentation maîtrisée : Nourriture sans OGM, sans farines animales d’origine terrestre et maîtrise du taux de gras
> Sélection manuelle des plus beaux poissons
Grâce à ces conditions d’élevage uniques,proches du cadre originel, les saumons REYNAUD®
sont des poissons d’exception, avec une qualité gustative reconnue proche du Bio et Label Rouge**
** Test réalisé en interne
Finlande
Suède
Norvège
Un saumon d’exception grâce à des conditions uniques
> Site vierge et isolé, qui offre des conditions environnementales Site vierge et isolé, qui offre des conditions environnementales exceptionnelles :
luminosité
Cercle Polaire66° N au Nord
de la Norvège
Idéales pour éviter les parasites tels que les poux de mer
*Nourri sans OGM (<0,9%) conformément à la règlementation relative à la production biologique.
du Cercle Polaire®
REYNAUD le Saumon
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Calibre Nombre de pièces par coffre
1/2 12 à 15 pièces
2/3 7 pièces
3/4 6 pièces
4/5 5 pièces
5/6 4 pièces
6/7 3 pièces
7/8 3 pièces
8/9 2 pièces
Services à la demande dans le Laboratoire de Préparation Culinaire REYNAUD® :
> Grattage
> Filetage
> Portionnage
REYNAUD®, la Gambas Royale du Gujarat
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, la Gambas Royale du Gujarat
REYNAUD®, le plaisir gastronomique
> Élevage conventionnel à basse densité
> Qualité premium selon les standards R&O
> Crevettes géantes tigrées (Penaeus Monodon)
Penaeus monodon