O metoda usoara de a cultiva acasa ciuperci pleurotus ostreatus

Categorie: Ciuperci

03 Noiembrie 2013

Bureti de fag (Pastravul de fag) - Pleurotus ostreatus, sunt adesea considerati ca fiind ciupercile cele mai usor de cultivat. Puteti utiliza diferite tipuri de substraturi, inclusiv lemn, paie, rumegus si celuloza (ziare si cartoane uzate sau hartie igienica). Cel mai simplu mod este de a le creste este intr-un sul de hartie igienica umezit.

 

 

Primul pas care trebuie realizat este sterilizarea/pasteurizarea sulului de hartie igienica. Puteti fie sa scufundati sulul intr-un vas cu apa clocotita pentru cateva secunde, sau sa turnati cu grija apa clocotita peste acesta. Astfel se distrug o multime de bacterii prezente, oferind sporilor de ciuperci un avantaj important atunci cand vine vorba de crestere.

Asezati sulul sterilizat pe o farfurie mai mare si lasati-l sa se raceasca.

Pentru a obtine baza de cultura, respectiv substratul marunţit de miceliu, puteti apela fie la firme specializate care ofera acest substrat, sau, mai simplu, cumparati pur si simplu ciuperci pleurotus ostreatus din magazin, indepartati cu grija lamelele si baza ciupercii si maruntiti-le bine. 

Indepartati tubul de carton din centrul sulului de hartie si introduceti substratul marunţit astfel obtinut in mijlocul rolei de hartie.

Palariile ciupercilor, ramase din acest proces, le puteti gati dupa bunul plac si in retetele care va fac placere.

Introduceti farfurioara continand hartia igienica astfel inoculata intr-o folie sau o punga de plastic pentru a opri uscarea. Nu sigilati complet ci lasati si un pic de spatiu sa "respire", aerul ajutand miceliul sa se dezvolte. 

Lasati sulul acoperit intr-un loc cald (22-26 °C) si intunecat pentru aproximativ doua saptamani (intr-un cabinet sau pe un raft in dulap este ideal), pana cand un miceliu alb, dens acopera complet sulul de hartie (in cazul in care acesta dezvolta alte culori este mai bine sa-l aruncati). Ciuperca Pleurotus va creste prin hartie, descompunand celuloza si folosind-o ca o sursa de energie. Astfel dupa 2-3 saptamani rola ar trebui sa fie complet colonizata cu un miceliu alb, pufos de pleurotus ostreatus.

In acest moment in care sulul este complet acoperit de miceliu, introduceti sulul inca acoperit de folia sau punga de plastic intr-un frigider la aproximativ 4°C pentru 2-3 zile. Acest scurt soc termic va declansa producerea de ciuperci.

Scoateti hartie igienica de la frigider si indepartati folia sau punga de plastic. Lasati sulul de hartie la aer intr-un loc racoros (8-14°C) si luminos cum ar fi un pervaz. Pentru ca hartia sa nu se usuce este important sa o umeziti din cand in cand folosind un pulverizator de mana. 

Dupa cateva zile vor aparea primele ciuperci, iar cand acestea ajung la maturitate pot fi recoltate cu usurinta.

 

Pleurotus spp. sunt specii de ciuperci ce se pot cultiva mult mai usor fata de champignon, putin pretentioase la conditiile de microclimat, cu putine boli si daunatori, considerate ciuperci rustice. Prin cultivarea acestor specii se poate contribui la valorificarea unor materiale auxiliare provenite din agricultura si din alte ramuri precum fabricarea hartiei, a chibriturilor, industria farmaceutica, a extragerii uleiului vegetal, industria usoara s.a.

Cultura ciupercilor Pleurotus spp. ajuta la ecologizarea mediului inconjurator prin refolosirea materiilor celulozice si lignicole si transformarea lor in produs utilizat in hrana omului, produs denumit si carne vegetala prin continutul sau ridicat in proteine si aminoacizi. 

Valoarea nutritiva a ciupercilor Pleurotus spp. este data de continutul ridicat in proteine (2,6-4,0 % s.u.), de hidratii de carbon (3,5-5,0 % s.u.) si de sarurile minerale (0,1-1,0 % s.u.) precum si de continutul lor ridicat in aminoacizi indispensabili pentru organismele vii si vitamine din complexul B (thiamina, acid pantotenic, riboflavina, acid nicotinic, acid aspartic, vitamina D si K). In ultima perioada ciupercile au inceput sa capete o alta intrebuintare si anume cea de medicament. Au fost produse astfel medicamente sub forma de comprimate, injectii, siropuri, tincturi, si ceaiuri utile in diferite afectiuni precum: anti-virale si anti-bacteriene, antioxidante, antitumorale, antialergice, antiinflamatorii, analgezice si imunostimulatoare.

Substratul de culturaPentru producerea substratului se va aloca o hala care va trebui compartimentata si prevazuta cu toate utilitatile astfel:

instalatie de apa curenta si canalizare, instalatie de incalzire pentru sezonul rece, instalatie de iluminat, ventilatie dirijata pentru racirea substratului pe timp calduros, instalatie pentru dezinfectia materialului celulozic la 80 grade C.

Nu trebuie insa sa va ingrijorati daca nu dispuneti de toate acestea. In sistem clasic sau gospodaresc se poate lucra si intr-un spatiu mai restrans, cel mai mare secret fiind acela de a se pastra curatenia si igiena.

Ciupercile Pleurotus spp. avand un regim de nutritie saprofit heterotrof solicita in primul rand hidratii de carbon, reprezentati prin celuloza, hemiceluloza si lignina si in special carbohidratii solubili. Celulaza permite ciupercilorPleurotus spp. sa se hraneasca cu paie, ca oricare alta planta, pe un sol bogat.

Pentru cresterea miceliului este necesar un substrat nutritiv bogat in polizaharide si lignina si sarac in saruri minerale esentiale. De asemenea se impune ca substratul sa nu fie atacat de bacterii sau intrat in fermentare.

Un aport suplimentar de azot in substratul nutritiv aduce un spor de productie. Astfel, adaosul de uruiala de ovaz, orz, tarate, malai, sroturi de soia, este net favorabil productiilor ridicate, dar se recomanda ca acest continut sa nu depaseasca 8%.

Ciupercile Pleurotus spp. sunt exigente si la elementele minerale din substrat si chiar la vitamine si in special la prezenta tiaminei. 

Cele mai bune paie sunt cele de grau si secara, pentru ca prezinta o textura mai buna (sunt mai tari) fata de celelalte cu o textura mai slaba. Paiele sunt materia de baza cu cea mai larga utilizare in pregatirea substratului celulozic pentru ciupercile Pleurotus spp., intrand in componenta majoritatii retetelor, atat in sistem clasic, cat si in cel semi sau intensiv.

Indiferent de specia de cereale din care provin, paiele se recomanda sa nu aiba o vechime mai mare de un an, sa fie pastrate in conditii optime (ferite de intemperii), sa-si pastraze culoarea initiala galben aurie, cu umiditatea redusa (15%) pentru a nu intra in fermentatie.

Pentru a obtine rezultate optime in pregatirea substratului se recomanda ca paiele sa se toace la

dimensiunea de 6-10 cm. Paiele nepastrate corespunzator, care si-au schimbat culoarea si s-au innegrit, nu mai prezinta garantia obtinerii unui substrat de cultura de calitate.

Apa, se recomanda cea potabila, cu un debit corelat in functie de cantitatea folosita pe transa de substrat si pentru cultura, intretinere, spalari, tratamente fitosanitare.

Umiditatea din substrat si cea relativa a aerului (UR%) sunt factori ecologici cu rol important in obtinerea de recolte ridicate la ciupercile Pleurotus spp.

Umiditatea din substratul nutritiv trebuie urmarita si reglata de la faza infiintarii culturii, prin analize. Miceliul nu trebuie incubat intr-un amestec cu exces de apa pentru ca exista pericolul sa se distruga si sa piara. De altfel, in substrat este de preferat deficitul de apa, fata de exces. Aceasta afirmatie se explica prin faptul ca, dupa insamantare, recipientii se inchid cu folie de polietilena, iar in timpul incubarii isi face aparitia si apa de condens care completeaza deficitul. 

Repartizarea consumului de apa pe verigi tehnologice se prezinta astfel:

pentru imbibare: 20-30%, in functie de materii prime si auxiliare folosite si de metoda aplicata; pentru dezinfectia termica: 2-3%; pentru mentinerea culturilor, stropiri ale brichetelor si spatiului de cultura (pereti, pardoseala,

stelaje): 50-60%; pentru pregatirea spatiului de cultura, spalari, dezinfectii, 20-25%.

In substratul celulozic umiditatea se impune a fi la valoarea de 62-70% la  P. ostreatus si de 72-75% la celelalte specii. 

Consumul de apa al ciupercilor este de 60-90 litri/kg de ciuperci in functie de spatiul de cultura utilizat.

Tehnologia de cultura in sistem intensiv-industrial a ciupercilor PleurotusTehnologia de cultura in sistem intensiv-industrial se deosebeste de cea clasica prin volumul mare de materiale manipulate si prin impartirea spatiului avut la dispozitie pe zone strict delimitate, specializate. In acest sistem, cultura se practica in flux continuu, intensiv, cu 9 cicluri de recolta pe an, iar ciupercaria va trebui sa cuprinda urmatoarele zone:

zona de pregatire si insamantare a substratului. Aceasta va avea in componenta un depozit pentru materii prime si auxiliare (sopron), platforma betonata acoperita pentru pregatirea materialelor (macinat, tocat), bazine pentru umectare, camera speciala pentru tratarea materialului

cu microunde, si alt spatiu pentru racire, in care se poate face si insamantarea si repartizarea substratului in recipienti.

zona de incubare si formare a primordiilor.

In actualul flux tehnologic prezentat s-a eliminat zona de soc termic negativ, datorita faptului ca s-au creat hibrizi care nu mai necesita soc termic.

In cultura acestor ciuperci in sistem intensiv este foarte importanta igiena si foarte riscant contactul intre substratul uzat si cel insamantat sau supus incubarii. De aceea se recomanda ca zonele tehnologice sa fie bine ermetizate si separate intre ele. Pregatirea materialelor se face intr-un spatiu acoperit, inchis. Se recomanda, mai ales la cultura intensiva unde se manipuleaza cantitati mari de material si miceliu ca aceasta incapere sa fie inchisa, cu posibilitati de a se mentine conditiile de igiena atat pe timp calduros cat si iarna. Aceasta incapere va cuprinde 3 compartimente. In primul compartiment se va face umectarea materialului in bazine cu apa. Din bazine materialului se scoate si se transfera intr-o instalatie speciala pentru dezinfectia cu ajutorul microundelor. In a treia incapere se va face insamantarea. Concret aceasta va fi facuta de catre utilajul ce urmeaza sa fie achizitionat. Acesta va face repartizarea substratului omogenizat cu substanta proteica, amendamentul si miceliul in baloti sau blocuri cu perforatii cu capacitatea de 18 - 20 kg/sac.

In afara acestor 3 incaperi, dar in apropiere se va instala masina de tocat paie. Aceasta are motor alimentat la curent de 380 V, deci trebuie amplasata corespunzator, pe postament din beton intr-o incinta inchisa si prevazuta cu ferestre pentru aerisire, unde sa se poate lucra pe orice vreme.

Dezinfectia termica a substratului. Dezinfectia termica se aplica in scopul distrugerii florei si faunei daunatoare si este o etapa obligatorie si cu cel mai ridicat consum de energie din tot fluxul tehnologic de cultura al acestor ciuperci.

Pe substratul format din paie de grau si cereale s-au izolat 350 tulpini de microorganisme. Din acestea 6% (20 tulpini) au fost ciuperci radioactive, 40 de tulpini (12%) de ciuperci de mucegai si 82% bacterii (280). Ciupercile de mucegai impiedica incubarea miceliului de Pleurotus spp. in substrat. Dintre bacterii, 15 tulpini au stimulat puternic miceliul, 8 au impiedicat incubarea si 80% din ele au avut o slaba reactie de inhibare a incubarii miceliului de Pleurotus spp. De aici se trage concluzia ca bacteriile produc antibiotice de protectie si consuma substantele carbonice usor asimilabile ale substratului care inhiba evolutia ulterioara a ciupercilor de mucegai. Se impune deci sa se asigure in substrat conditii optime de temperatura si umiditate pentru a se dezvolta bacteriile, deoarece microorganismele termofile si termotolerante apara substratul celulozic. 

Substratul optim pentru insamantat va trebui sa prezinte urmatoarele caracteristici:

umiditatea 70-72%, strans in mana, sa apara picaturi care se preling usor la baza degetelor sau nu mai mustesc;

fara daunatori animali (acarieni, capuse, larve, nematozi); valoarea pH-ului intre 5-7; azotul total 0,7-1,3% mg/100g substanta uscata; fara miros greu, acru, ce ar indica inceput de fermentare; culoarea sa fie cea initiala a materialelor.

Pentru asimilatie, ciupercile Pleurotus spp. prezinta un echipament enzimatic ce le permite cresterea si fructificarea pe substraturi lingo-celulozice. Miceliul ciupercilor, prin enzimele specifice, ataca ligno-celuloza lemnului, transformand-o in hidrati de carbon.

Pentru crestere si dezvoltare, buretii realizeaza:

consumuri mari de celuloza (68%) si hemiceluloza (60%) care reprezinta principalele surse de hrana;

lignina nu este folosita; calciul joaca rol de tampon catalitic; azotul total este foarte putin consumat (deci aportul de substante proteice trebuie sa fie redus); apa se pastreaza la un regim optim daca umiditatea relativa a aerului din sala de incubare si de

recoltare se mentine la valori optime.

Indiferent de sistemul de cultura practicat, clasic sau intensiv, in vederea insamantarii materialele trec printr-un Flux tehnologic in se care parcurg urmatoarele etape:

1.

1. Maruntire (tocare), zdrobire sau macinare, dupa caz,2. Omogenizare (amestecare) si imbibare sau umectare,3. Dezinfectia termica,4. Racire,5. Aprecierea calitatii si cantarirea,6. Administrarea materialului proteic si a amendamentului,7. Insamantarea si repartizarea in recipienti,8. Transportul si asezarea la incubare,9. Aplicarea conditiilor de microclimat specifice, la incubare,10. Evacuarea brichetelor incubate la camerele de cultura.

La cantarire: sa nu se confunde greutatea cu volumul!Cantarirea este necesara inaintea fiecarei insamantari, pentru a se putea aplica norma optima de miceliu si de amendament.

Trebuie respectate normele optime de miceliu si amendament recomandate la 100 kg material celulozic.

Insamantarea ciupercilor Pleurotus spp.Nu se va face insamantarea unor materiale prea calde (peste 25 grade C). Insamantarea consta in introducerea miceliului maruntit (fara aglomerari) in masa substratului, prin amestecare, o data cu amendamentul. Se poate executa si in cazi din lemn sau metal cand e practicata manual. Omogenizarea se poate face tot manual sau cu ajutorul utilajului de insamantat.

Sa nu se frece miceliul puternic in timpul lucrului.

Incubarea miceliuluiHalele de incubare vor fi dotate cu urmatoarele utilitati:

instalatie de apa curenta si canalizare; instalatie de iluminat; instalatie de incalzire si racire a aerului, prin tubulatura sistemului de ventilatie.

Conditiile de microclimat ce se vor realiza la incubarea miceliului sunt:

temperatura in aer – 16-22 grade C, temperatura in substrat – 22-29 grade C, umiditatea relativa a aerului – 75-80%, ventilatia redusa, de 0,5 mc aer/h/tona de substrat, cu recirculare, fara lumina pentru saci dar cu iluminare pentru controlul acestora.

Nu se uda sacii in timpul incubarii. 

Fazele desfasurarii incubarii (cresterii miceliului in substrat):

Zilele 1-3 – incep sa se evidentieze in jurul boabelor de miceliu hife miceliene albe, ca niste raze cu diametrul de 2-3 mm, lipite de substrat;

Ziua a 5-a – coloniile de miceliu isi maresc diametrul la 2-3 cm. Folia balotului este transpirata datorita evaporarilor metabolice care incep sa creasca in intensitate.

Zilele 7-8 – coloniile albe incep sa se uneasca intre ele iar amestecul celulozic capata o culoare usor spre cenusie;

Zilele 10-12 – amestecul celulozic din sac este in totalitate de culoare cenusie si se ivesc si puncte albe;

Zilele 14-16 – amestecul celulozic din sac se compactizeaza (se intareste) capatand denumirea de bricheta, de culoare cenusie-alba;

Zilele 17-18 – bricheta este complet compactizata, de culoare alba. La unele specii sau hibrizi precoci, la orificiile sacului apar inele pufoase si mici puncte inchise la culoare, grupate, acestea fiind primordiile, sau viitoarele ciuperci. Nu toate aceste primordii vor ajunge la maturitate, o parte din ele se vor ofili sau usca.

Dupa incubarea completa balotiii sunt transferati in camerele de cultura. Transferul se va face cu grija, pastrand igiena, fara a deteriora sacii sau miceliul din interior.

In camerele de cultura temperatura se reduce la 17-18 grade, cu intensificarea ventilatiei, cu udare prin aspersie, iluminat 8-10 ore/zi.

Pentru miceliu, informatii despre cursuri de ciupercar acreditat sau procurare de carti de specialitate va rugam sa o contactati direct pe d-na Ioana Tudor la tel. 0745420536. (Miceliul costa in jur de 15 lei/kg plus transportul prin posta sau curier). 

Mai multe informatii despre dna Ioana Tudor gasiti aici. 

De asemenea, pentru cei interesati, dna Tudor organizeaza (in Bucuresti) Curs de ciupercar - acreditat cu eliberare de Certificat de calificare.

 

Cultivarea ciupercilor Pleurotus debuteaza la inceputul secolului 20, primele mentionari referindu-se la culturi in Germania si Franta.

In anul 1910 Matruchot in Franta obtine primele basidiofructe de Pleurotus cornucopiae (buretele cornet) utilizand rondele de plop, incubate natural, ingropate si udate periodic.

De-a lungul anilor, pe plan mondial s-au elaborat mai multe tipuri de cultura.

Metoda Vessey : practicarea culturii pe lemn de esenta moale, constituite in plantatii, perioada de productie desfasurandu-se pe 2-4 ani.

Metoda Toth si Gyurko : pe ciocalai de porumb

Metoda Gerber : exclusiv pe paie de grau, fara adaosuri

Metoda Zadrazil si Schneidereit: amestecuri de paie cu ciocalai si talasuri forestiere

Metoda Block, Tsao si Han : rumegus de salcam si faina de ovaz.

In tara noastra primele culturi de Pleurotus au fost realizare incepand cu anul 1973 la I. S. Arad si la ferma Mogosoaia a I. C. L. F. Vidra, in diferite tipuri de adaposturi, cu scopul de a se stabili cea mai adecvata tehnologie, folosind ca substrat nutritiv diferite reziduuri agricole (ciocalai de porumb, vrejuri de soia, de mazare, paie de grau).Cercetarile efectuate in acest sens de Florica Trandaf si colab (1974-1976), de N. Mateescu si colaboratorii precum si datele din literatura de specialitate scot in evidenta cele mai reusite retete de compostare, cu aplicabilitate in conditii de productie:- vrejuri de soia 66% + ciocalai de porumb 34%;- ciocalai de porumb 92% + orz boabe 8%;- ciocalai de porumb 66% + vrejuri de soia 34%;- paie 50% + scoarta de rasinoase si foioase 50%;- ciocalai de porumb 50% + scoarta de rasinoase si foioase 50%.In 1986, Florica Trandaf si B. Stanciulescu propun si utilizarea vrejilor de fasole, precum si a rumegusului incorporate in substratul nutritiv. A reiesit faptul ca un astfel de adaos este potrivit, deoarece confera substratului o structura laxa, aerisita, ce impiedica declansarea de procese fermentative.Prog. H. Hernandez -Sanchez recomanda in 2002 utilizarea deseurilor de soia (coji, boabe) in proportie de 1%, fapt ce a dus la cresterea productiei pana la 0,368 g ciuperci/100 g substrat nutritiv.Sortimentul larg cultivat in tara noastra cuprinde speciile Pleurotus ostreatus, Pleurotus florida.Se mai cultiva Stropharia rugosa si Coprinus comatus. Pentru diversificarea sortimentului, s-au intreprins cercetari in anul 1986 de catre dr. N. Mateescu, Ioana Tudor si V. Zagrean privind stabilirea tehnologiei de cultura si de producere a miceliului pentru Pleurotus major-caju si Pleurotus cornucopiae, ciuperci xilofage termofile.Pleurotus ostreatus este cunoscuta ca o ciuperca prin excelenta xilofaga, ce creste pe trunchiurile sau cioturile putrezite ale arborilor, fiind intalnita in paduri toamna si mai putin primavara.Pana in prezent tehnologia de cultura a fost imbunatatita permanent, incat tari ca Italia, Franta, Ungaria, Germania, Polonia, Japonia, dispun de o experienta bogata in acest domeniu, fapt ce a facut ca ciuperca Pleurotus sa se cultive pe suprafete mari, atat de catre amatori cat si in sistem intensiv industrial.Pleurotus este capabila sa valorifice celuloza si hemiceluloza din materialele folosite ca substrat, care au un continut bogat in lignina. In cazul folosirii rumeguslui si a ciocalailor de porumb se recomanda adaugarea de surse de azot organic, care imbunatatesc calitatea substratului si contribuie la realizarea de productii mari.Tehnologia de cultura este asemanatoare cu cea utilizata la ciuperca Agaricus, cu deosebirea ca nu se executa gobtarea, deoarece se urmareste realizarea unei suprafete

maxime de contact cu atmosfera, pentru o fructificare abundenta.Asezarea substratului nutritiv se poate face sub forma de biloane, amenajate pe sol sau pe stelaje, in straturi plane si in lazi de PVC sau lemn. Delmas si colab, arata ca datorita modului de crestere a ciupercii, piciorul avand o pozitie excentrica fata de palarie, unii cultivatori aseaza substratul ca un perete (pe verticala) in grosime de 40 cm. In conditii de cultura, pentru insamantare se foloseste miceliu granulat, care se amesteca cu substratul nutritiv in proportie de 2-5% din greutatea lui. In sistemul de cultura intensiv se pot practica circa 8 cicluri pe an, fiind posibil de realizat o productie de 90-100 kg/m2/an sau 120-170 kg ciuperci/tona de substrat proaspat.Ferri (1979) si Szudyga (1973) arata ca, datorita unor greutati pe care le ridica pentru amatori pregatirea substaratelor nutritive si a miceliului granulat, ciuperca Pleurotus se poate cultiva si pe trunchiuri sau bucati de diferite esente lemnoase.Cele mai bune rezultate s-au obtinut pe fag, plop, carpen si nuc. Mai putin se folosesc cedrul, salcia, ciresul si stejarul, iar artarul si arinul sunt necorespunzatori. Inainte de infiintarea culturii, materialele amintite, care indeplinesc rolul de support pentru inocularea miceliului si cresterea ciupercilor, se pregatesc dupa o tehnologie speciala. Pentru 100 kg de material lemnos se folosesc 2,5 litri de miceliu sub forma de solutie de inocul. Ciupercile incep sa se formeze cand temperatura in aer este de 15 �C. (I. Ceausescu)

Caracteristicile morfologice ale ciupercilor PleurotusCiuperca este constituita dintr-o parte subterana, numita miceliu, si o parte aeriana denumita basidiofruct sau carpofor. Miceliul este partea vegetativa care creste in substratul nutritiv celulozic. El este format din hife, sau filamente miceliene.Carpoforul este alcatuit din picior si palarie.Ciupercile Pleurotus au piciorul situat marginal fata de palarie, adica au un picior excentric.Lamele basidiale se coboara de la marginea palariei pe aproape toata lungimea piciorului.Ciupercile Pleurotus se formeaza in tufe sau manunchiuri si folosesc ca hrana lemnul, de aceea sunt cunoscute si sub denumirea de ciuperci xilofage sau lignicole.Palaria este puternic excentrica si situata asimetric fata de picior, adesea in forma de scoica, cu latimea de 5-15 cm, culoarea palariei fiind foarte variabila. Astfel, la Pleurotus ostreatus este neagra-violacee, brun-inchis, cenusie sau verzuie. La Pleurotus florida palaria este rosiatica, albicioasa, crem sau cenusie.Piciorul este de regula scurt, inserat lateral, robust.Carnea sau pulpa palariei este compacta, consistenta la exemplarele ajunse la maturitate.Genul Pleurotus cuprinde mai multe specii dintre care : Pleurotus ostreatus, Pleurotus florida, Pleurotus cornucopiae, Pleurotus drynius, Pleurotus eryngii. Din acestea, primele 3 specii sunt cele mai cultivate.

Caracteristicile acestor specii sunt urmatoarele:

- Pleurotus ostreatus are palaria in forma de cochilie de scoica, de culori diferite, de la violaceu la alb-brun. Lamele sunt decurente, anastomozate. Sporii sunt de culoare violacee. Piciorul este alb, inserat lateral, scurt. Aparitia se face in buchete. Au miros si gust placut.- Pleurotus cornucopiae se mai numeste buretele cornet, prezinta palaria in forma de cornet, de culoare galbena pana la brun-inchis. Lamele se prelungesc pana la baza piciorului. Piciorul este alungit si puternic curbat. Aparitia se face in buchete. Ciupercile au un miros dulceag tipic.- In natura, Pleurotus cornucopiae apare pe esente lemnoase de la 15-20 mai pana la 15-20 iulie.Cultura pura s-a obtinut in Franta in 1977.Capacitatea de crestere a miceliului secundar din cultura pura pe mediul malt-agar este inferioara celei de Pleurotus ostreatus, si asemanatoare cu Pleurotus florida. Acest miceliu se cultiva usor pe medii granulate formate din boabe de cereale.Basidiofructele apar in buchete cu punct de insertie comun. Din faza de primordii, basidiofructele ajung la maturitatea comerciala in 4-6 zile, respectiv in faza de cornet inchis cu marginile plate.Ciuperca prezinta pileusul de forma alungita. Formarea carpoforilor se produce in masa in conditii de luminozitate de 18 ore, cu intensitatea de 600 lucsi, la o temperatura de 17-20 �C si o umiditate relativa a aerului de 70-90%.In unele conditii de cultura, in sere neumbrite stipesul se prezinta puternic alungit.Ciuperca se cultiva pe substrat celulozic format din ciocalai de porumb zdrobiti 50-70%, paie tocate 10-15%, rumegus de foioase 10-30% in amestec cu deseuri de bumbac sau frunze de foioase 5-10%.Substratul rezultat cu o umiditate de 60-70% este dezinfectat termic 24h la 60 �C, sau 4h la 80 �C.Spre deosebire de celelalte specii cultivate de Pleurotus, Pleurotus cornucopiae nu este sensibil la procese de fermentare eventual declansate in substratul celulozic.Insamantarea miceliului granulat se face in proportie de 3% fata de substratul nutritiv celulozic repartizat in saci din polietilena cu capac de 15-17 kg/sac sau in lazi mici de 10 kg, cu capac, tapetate cu folie din polietilena.Impanzirea miceliului in substrat se desfasoara in 26 de zile la 14 �C, aparitia primordiilor se produce fara soc termic, dupa care se indeparteaza folia de polietilena.Recoltarea s-a efectuat la 30-35 zile de la insamantare, daca temperatura de incubare a fost mai mare de 20 �C.Pleurotus florida se numeste si buretele rosiatic. Prezinta palaria de culoare alba, bruna sau crem. Lamele sunt putin decurente si nu sunt anastomozate. Sporii ciupercii sunt albi.

Piciorul este inserat lateral si destul de lung. Prezinta o structura mai fina decat Pleurotus ostreatus.Ciupercile Pleurotus florida sunt lipsite de velum si din aceasta cauza eliberarea sporilor se face pe masura ce palaria se formeaza.Marginea palariei este la inceput rulata si apoi se deruleaza pana devine dreapata, marcand momentul maturitatii comerciale.Pleurotus major-caju se mai numeste pastravul brun. Cresterea miceliului pe boabe este identica cu tehnologia descrisa la Pleurotus cornucopiae.Basidiofructele, la temperaturi mai mici de 20 �C, prezinta pileusul lamelor si textura cornoasa. La temperaturi mai mari de 20 �C, dimensiunile pileusului cresc. Forma lui este de cochilie de scoica, cu lamelele basidiale total decurente si stipesul dispus simetric fata de pileus.Perioada de formare a unui masidiofruct matur este de 6 zile. Prin depasirea maturitatii culoarea bruna a basidiofructului vireaza in cenusiu.Stipesul este alb, mai mic decat la alte specii de Pleurotus.Retete de substrat pentru cultivarea Pleurotus major-caju:- ciocalai 12%- coceni porumb 40%- vreji de soia 40%- orz 8%

sau- ciocalai 80%- paie 12%- orz boabe 8%

Perioada executarii culturii de Pleurotus

Sunt cultivate 4 specii de Pleurotus si anume : Pleurotus florida sau buretele rosiatic, care fructifica la temperaturi de pana la 25 �C; Pleurotus ostreatus sau buretele vanat, Pleurotus cornucopiae care fructifica la temperaturi asemanatoare cu Pleurotus florida si Pleurotus major-caju, care fructifica in jurul valorii de 20 �C.

Pregatirea substratului nutritiv celulozic pentru cultura de PleurotusSubstratul nutritiv celulozic pentru cultura buretilor are la baza materii prime, materii auxiliare si amendamente.Buretii sunt capabili de a utiliza celuloza in prezenta unor apreciabile cantitati de lignina, fapt pentru care au primit si denumirea de ciuperci xilofage. Substratul nutritiv pentru bureti

nu va trebui sa fie un compost fermentat, ca in cazul culturii de Agaricus bisporus, ci un material celulozic bogat in polizaharide si lignina, sarac in saruri minerale esentiale (N, P, K).Din experienta cultivatorilor amatori din tara noastra a rezultat ca s-au folosit cu bune rezultate urmatoarele materiale:- Materii prime: rumegus de foioase, talas de foioase si conifere, frunze de foioase, scoarta de copaci, paie de grau, orez, ciocalai de porumb, coji de floarea soarelui, gunoi de oi, gunoi de porc.- Materii auxiliare: deseuri de hartie, tarate de grau, faina de porumb, boabe de orz, deseuri de bumbac, in, canepa.- Amendamente: varul pasta administrat de consistenta unei smantani, sau carbonat de calciu (creta furajera)Rumegusul indicat este cel de foioase (fag, stejar, plop), care in componenta viitorului substrat nutritiv va trebui sa prezinte urmatoarele calitati:- rumegusul cu dimensiuni mai mari da rezultate mai bune comparativ cu pulberea de rumegus- sa nu fie intrat in fermentatie, cu o culoare bruna sau neagra- sa nu contina corpuri straine (sticla, fier, plastic)Talasul indicat este de asemenea cel de foioase, cu urmatoarele caractere:- sa fie de dimensiuni mici, ceea ce creeaza o buna omogenizare a substratului celulozic- sa nu fie innegrit, cu inceput de fermentareRumegusul si talasul au un continut sarac in azot comparativ cu continutul ridicat in hidrati de carbon reprezentati prin celuloza, hemiceluloza si lignina, care constituie hrana de baza a ciupercilor Pleurotus.S-au obtinut rezultate bune cand s-a folosit un substrat nutritiv obtinut din rumegus de foioase.Frunzele de foioase utilizate sunt cel mai adesea de stejar si fag.Acestea trebuie sa fie stranse toamna si pe cat posibil sa nu fie umezite de apa provenita din precipitatii, care favorizeaza dezvoltarea microorganismelor fermentative.Daca frunzele se vor folosi dupa o perioada mai indelungata, vor trebui sa fie ferite de ploi sau alte intemperii, depozitate fie in vrac, fie in saci de hartie sau panza. Aceleasi conditii de depozitare sunt valabile si pentru rumegus si talas.Scoarta de copaci a inceput sa fie folosita ca o buna materie prima pentru cultura buretilor. Ea poate fi obtinuta in urma prelucrarii trunchiurilor in exploatatiile forestiere, fiind considerate deseu sau materie prima secundara.Comparativ cu paiele de grau, ciocalaii de porumb sau vrejurile de floarea soarelui si soia, scoarta de copac contine atat substante proteice cat si hidrati de carbon in cantitati sporite.In scoarta de copaci s-a determinat ca hidratii de carbon ca xiloza, arabinoza, glucoza,

manoza si galactoza sunt prezente in cantitati insemnate fapt ce ridica valoarea nutritiva a acestui material.Paiele de grau sau orez se folosesc de asemenea pentru continutul lor de hidrati de carbon, Sunt utilizate atat cele provenite din baloti, cat si cele tocate la dimensiuni de pana la 10 mm.Trebuie evitata tocarea prea fina a paielor, intrucat substratul care va rezulta va fi foarte compactizat, cu o posibilitate redusa de ventilatie si retinere a apei, iar productia de ciuperci va fi mai scazuta.De regula, se folosesc la formarea substratului atat paie tocate, cat si paie netocate in proportii egale.Paiele netocate sunt indicate datorita faptului ca avand elasticitate favorizeaza formarea unei structuri granulate a substratului nutritiv celulozic, factor de prim ordin in declansarea fructificarii micveliului.Ca si celelalte materii prime, paiele trebuie sa nu fie umezite, mucegaite sau intrate in fermentatie.Ciocalaii de porumb constituie materialul clasic pentru cultura buretilor. Pentru folosirea ciocalailor de porumb la formarea substratului nutritiv, acestia vor trebui sa fie tocati in prealabil la dimensiuni de 8-10 mm. Este indicat sa fie evitata tocarea la dimensiuni mai mici de 2-3 mm deoarece ca si in cazul paielor, se creeaza conditii pentru formarea unui substrat nutritiv foarte compact si fara o structura granulara.Folosirea larga a ciocalailor de porumb are la baza si faptul ca pe langa hidrati de carbon contine si proteine. Ciocalaii de porumb pot fi folositi singuri, precum si in amestec cu paiele de porumb, rumegusul de foioase sau in amestec numai cu un material auxiliar, respectiv boabele de orz. De starea fitosanitara a ciocalailor de porumb depinde in mare masura calitatea viitorului substrat nutritiv.Gunoiul de oi si de porc are o folosire ceva mai restransa in pregatirea substratului pentru cultura buretilor. Este necesar in special pentru aportul de substante proteice.Este indicat ca gunoiul de oi si de porc la folosire sa fie cat mai proaspat. In caz ca se urmareste folosirea dupa o perioada mai indelungata se va proceda la uscarea si apoi la macinarea lui.Substratul nutritiv care contine gunoi de oi sau de porc va trebui sa fie dezinfectat termic 72 de ore la temperaturi de 60-65 �C, atat pentru distrugerea in totalitate a nematozilor, cat si pentru eliminarea amoniacului, factor inhibitor al cresterii miceliului. De remarcat este faptul ca amoniacul in substratul pentru bureti se evidentiaza numai in cazul in care se foloseste gunoi de grajd.Hartia se foloseste atat cea de ziar, cea din gospodarie cat si cea provenita din deseurile de la tipografii. Nu necesita tocare in prealabil ci numai o buna omogenizare cu masa de compost, dupa o imbibare in prealabil.

Hartia nu trebuie sa fie mucegaita, de aceea va trebui pastrata in conditii corespunzatoare.Taratele de grau si faina de porumb sunt folosite in cantitati mici, 5-10%, pentru aportul de substante proteice pe care il aduc.Orzul sau ovazul boabe se foloseste ca atare sau macinat, omogenizat in masa de substrat celulozic.Se prefera orzul macinat intrucat atacul rozatoarelor se face mai putin simtit in acest caz.Unii cultivatori considera orzul, ovazul, taratele sau malaiul drept un component obligatoriu al substratului nutritiv pentru cultura buretilor, insa practica a dovedit ca pot fi obtinute rezultate si fara aceste componente.Deseurile de bumbac constituie de asemenea un component auxiliar al substratului celulozic pentru ciuperci. Sunt bogate in hidrati de carbon, dintre care celuloza depaseste 80%. In 1980 studii efectuate de N. Mateescu, G. Ionita, I. Groza si Ana Badita au demonstrat importanta surselor de azot organic in culturile de ciuperci, si recomandau utilizarea fainurilor din seminte de bumbac si de soia, in proportie de 6-8 g/1 kg substrat in cazul fainii de bumbac si 2-4‰ in cazul soiei. Sporurile de productie mentionate au fost de 2,5-3 kg/m2Amendamentele (varul sau creta furajera) sunt indispensabile oricarei retete de substrat nutritiv pentru ciuperci. Amendamentele alcalinizeaza usor substratul si nu permite instalarea mucegaiurilor, dintre care cel mai daunator este Trichoderma.Trichoderma viride reprezinta o ciuperca celulolitica, care prefera o reactie mai acida a substratului, cu pH-ul 4-6, fapt pentru care se administreaza calciu. In urma aplicarii amendamentului de calciu, pH-ul va trebui sa fie slab, acid sau slab alcalin.Anual productia de Pleurotus este diminuata din cauza atacului unor agenti patogeni cu pana la 40%, dintre care 30% se datoreaza Trichoderma viride.Contaminarea se produce de regula in timpul insamantarii cu miceliu infectat, sau din pricina contaminarii anterioare a substratului.Trichoderma viride poate fi controlata cu urmatoarele fungicide, arata F. Trandaf in cercetari efectuate in anul 1989:

Benlate 0,1% Bavistin 0,1% Topsin M70 0,1% Morestan 0,05%Aceste fungicide, administrate o data cu umectarea substratului asigura protectia culturii de Pleurotus pe toata perioada de incubare si productie, eliminandu-se astfel atat sterilizarea termica a substratului, cat si necesitatea unor tratamente in perioada de vegetatie. (F. Trandaf)Daca nu se administreaza totusi fungicide substratului, acesta trebuie obligatoriu

pasteurizat. N. Mateescu propune mai multe metode de tratament termic:- incalzirea substratului nutritiv umectat in prealabil si dispus intr-un recipient la o sursa calorica, pana la atingerea valorii de 80 �C/4-5 ore, de 70 �C/36 ore sau 60 �C/48 ore.- turnarea de apa fiarta peste amestecul de substrat si acoperirea lui cu folie.- utilizarea unui generator de abur de joasa presiuneSe va evita supraincalzirea in oricare din cazurile prezentate, depasirea temperaturii de 80 �C conduce la sterilizarea substratului, ceea ce va favoriza aparitia mucegaiurilor. De asemenea, supraincalzirea declanseaza procese de fermentatie in masa substratului.Dupa tratament amestecul se va raci la 20-25 �C si abia apoi se va aseza in straturi si se va inocula.Foarte important: inainte de tratarea termica, amestecul omogenizat in prealabil este lasat la inmuiere in bazine sau pe platforme, nu mai mult de 1-2 zile. (N. Mateescu)

Asezarea substratului in vederea inocularii cu miceliuTehnicile de cultura sunt in cazul folosirii amestecului de substrat:1) asezarea substratului in saci de polietilena perforati, asezati ori direct pe pardoseala incintei ori ridicati pe stelaje din beton. Mai pot fi asezati in lazi dispuse dupa cum permite spatiul.2) executarea de biloane cu baza mare, nu mai groase de 20 cm3) trecerea substratutlui in ghivece sau in alte recipiente4) executarea unor pereti, pe schelet metalic executat din profil metalic si plasa de sarma, pe care se va aseza substratul. Aceasta tehnica permite o importanta economie de spatiu, fiind indicata in cazul culturii intensive.In cazul utilizarii esentelor lemnoase, se vor utiliza speciile: plop, mesteacan, salcie, tei, mar. Cresterea si fructificare se prelungeste pe mai multi ani, cu un randament de 15-20% in raport cu greutatea materialului lemnos. Lemnele utilizate sunt crengi cu diametrul mai mare de 7 cm. Pentru asigurarea conditiilor de microclimat, N. Mateescu recomanda executarea unor santuri drenate in care sa se aseze crengile inoculate si apoi sa se acopere cu folie din polietilena (sau alt material izolant) si se va acoperi cu pamant. Spre deosebire de amestecul celulozic unde raportul de inoculare era de 3%, aici raportul va fi de 1-1,5% din greutatea substratului.Inocularea se face in doua etape : o inoculare interna si o lata de suprafata. Pentru cea interna, crengile se sectioneaza (rondele circulare sau pene scoase din trunchi), se inoculeaza manual cu miceliu, apoi se reataseaza cu cuie sau sau sarma. Butucii astfel inoculati se pun in sant in pozitie orizontala sau oblica, si se va proceda la insamantarea de suprafata, prin depunerea de miceliu intre lemne si pe suprafata lor.Peste trunchiurile astfel inoculate se vor depunde ramuri, crengi, coceni, etc, si apoi se va acoperi santul. Aceasta lucrare se face in luna aprilie, si pe perioada verii se uda periodic,

pentru satisfacerea conditiilor de umiditate.In septembrie butucii se scot din sant intr-un loc adapostit si umbros, si vor fi ingropati 10 cm in pamant, pe verticala. Pamantul din jurul lor se va uda saptamanal.Recolta debuteaza la inceputul lui octombrie si se prelungeste pana la primele geruri.Tehnologia se poate relua timp de 3-4 ani, utilizand aceleasi trunchiuri.

Miceliul - inocularea, incubarea, fructificareaIn anul 1905, americanul B. M. Duggar, la Departamentul de Agricultura al US, a dezvoltat prima metoda de cultura in vitro pentru obtinerea de material inoculant in vederea cultivarii ciupercilor comestibile. Tot atunci s-au obtinut si primele linii pure, prin clonari si incrucisari.Tehnologia este modernizata in anul 1933, de catre Sinden.Miceliul pe support granulat a fost fabricat pentru prima data la noi in anul 1973, la ferma Mogosoaia din ICLF-Vidra.In functie de tehnologia de cultura aleasa, miceliul se poate amesteca direct cu substratul care apoi se aseaza in straturi plane, sau se insamanteaza manual in cazul utilizarii brichetelor, la capetele acestora, fie se presara manual stratificat, in cazul executarii unor biloane.Miceliul se va procura imediat inainte de inoculare, pentru a se evita degradarea lui sau eventualele contaminari accidentale.Doamna F. Trandaf mentioneaza printre contaminantii specifici ai miceliului speciile: Ustilago, Tilletia, Penicillium, Aspergillus, Alternaria, Trichoderma, Neurospora, Mucor, Rhizopus, Fusarium, Epicoccum.Ca masuri de prevenire, dansa recomanda:- achizitionarea de cereale sanatoase, din culturi neinfectate- spalarea cerealelor si aplicarea unui tratament termic de 30 �C, pentru sensibilizarea miceliului de Ustilago si Tilletia aflat in embrionul semintelor, si apoi trecerea la 50-52 �C, timp de 10 minute, pentru distrugerea acestora- stabilirea unui raport echilibrat apa/boabe cereale (50-55%)- prezenta unor filtre de aer in incinta de productie- insamantarea sa se faca in conditii aseptice, la o hota cu flux laminar si respectarea conditiilor stricte de igiena (Florica Trandaf)Inocularea se face la temperaturi care tin de specia de Pleurotus utilizata, dar si de temperatura folosita la dezinfectarea substratului. Daca s-au folosit temperaturi ridcate, peste 70 �C, la inoculare va fi necesara o temperatura de 18-20 �C. Daca la dezinfectare s-a folosit o temperatura mai scazuta, de 60 �C, la incubare se va respecta o temperatura de 22-24 �C. In nici unul din cazuri nu se va depasi temperatura de 30 �C, iar umiditatea relativa a aerului va fi de 80-85%.Substratul nutritiv va fi impanzit de miceliu peste aproximativ doua saptamani, timp in care

se asigura o luminozitate de 40-60 lucsi (un tub neon de 45 W, amplasat din 2 in 2 m) timp de 8-12 ore pe zi daca spatiul este inchis. Nu este cazul in cazul serelor, cand se va evita o lumina prea puternica, si se vor utiliza rogojini. De asemenea se va asigura o ventilatie corespunzatoare si o temperatura optima, in functie de specie. Cand suprafata stratului nutritiv este alba (datorita primordiilor), se taie folia de polietilena.Sacii sau brichetele, precum si laditele, se aseaza suprapus. Inductia fructificarii se face cu sau fara soc termic. Socul termic are loc la 15 zile de la insamantare si se face pentru accelerarea declansarii recoltei. El consta in scaderea temperaturii cu 5 �C fata de temperatura normala de incubare, timp de 10 zile. Unii cultivatori scad perioada la 2 zile, cu scaderea temperaturii pana la 4-5 �C (in acest caz avem de a face cu un soc termic accelerat). Socul termic se foloseste obligatoriu doar in cazul Pleurotus ostreatus, pentru celelalte specii este facultativ.Mentionam ca lumina nu este necesara cresterii miceliului, dar este indispensabila fructificarii. Primele ciuperci cu maturitate comerciala apar la 30-35 zile de la insamantare. Primul val se culege in decursul a 3-4 zile si reprezinta 7-14% din greutatea initiala a substratului. Primul val poate reprezenta chiar 50% din totalul productiei. In general, perioada recoltarii se desfasoara de-a lungul a 3-4 valuri, la intervale de 10-20 zile intre ele.Pe perioada ultmelor valuri de recoltare, productia poate fi stimulata prin fragmentarea brichetelor, ceea ce impulsioneaza oarecum fructificarea. (N. Mateescu)

Valoarea nutritiva, pastrare si comercializareCiupercile Pleurotus constituie o valoroasa sursa de proteine. In carpoforii ciupercii se gaseste 5,8-7,5% substanta uscata, din care 4,8% substanta azotoasa, in structura careia intra aminoacizii comparabili cu cei din oua.Ciupericile Pleurotus au si efecte benefice asupra organismului, in urma cercetarilor reiesind ca sunt indicate pentru scaderea colesterolului. (Shahdat Hossain, Michio Hashimoto, Emran Kabir Choudhury, Nuhu Alam)Alte efecte care se mentioneaza, in afara celui de control al nivelului de colesterol sunt efectele antivirale, antibiotice, antitumorale si antiinflamatoare. De asemenea au fost realizate preparate medicinale pe baza de extract de Pleurotus, care se comercializeaza de catre firma "Fungi Perfecti".Ciupercile Pleurotus se conserva foarte bine in stare proaspata, timp de 7-8 zile daca sunt tinute in pungi de polietilena la temperatura de 2 �C.Studii privitoare la mentinerea ciupercilor in stare proaspata au fost effectuate de profesorii I. Burzo, N. Mateescu si I. Groza. Cercetarile au relevat faptul ca ciupercile se pastreaza corespunzator timp de 3 zile la 0 �C, la umiditate relativa 85% si 1 zi la 18 �C, la umiditate relativa de 85%.