Projet « Boîte à lunch »

En collaboration avec la Clinique SPOT

et la Table de quartier Vanier

Par Lisa Fortier, stagiaire en nutrition

Sous la supervision de

Gracia Adam, Sécurité alimentaire Limoilou

et de Nathalie Bouchard, coordonnatrice, Clinique SPOT

Septembre 2016

TABLE DES MATIÈRES

Déroulement de l’atelier « Boîte à lunch »……………………………………..………………..

Liste d’achat pour 3 représentations de l’atelier « Boîte à lunch »……………………………….

Aide-mémoire imagé pour représenter la boîte à lunch équilibrée……………………………….

Aide-mémoire pour trois recettes de mets principaux pour un lunch froid ………………….…..

Stations de préparation culinaire pour l’atelier « Boîte à lunch »………………………………...

Questionnaire d’évaluation (écrit) de l’atelier par les participants……………………………….

Questionnaire d’évaluation (oral) de l’atelier par les participants………………………………..

Questionnaire d’évaluation de l’atelier par l’intervenante de milieu……………………..……..

Recommandations……………………………………………………………………………….

DÉROULEMENT DE L’ATELIER « BOÎTE À LUNCH »

Animatrice : Lisa Fortier, stagiaire en nutrition

Accompagnatrice : Jasmine T.-Vaillancourt, intervenante de milieu

Participants : 4 parents réfugiés accompagnés d’un de leurs enfants d’âge scolaire

Lieu : Local communautaire Claude-Martin, quartier Vanier

Durée : ~1,5 heure

Plan du déroulement :

1. Présentation de l’animatrice et des participants : nom, origine, arrivée au Canada (5 à 10

min.);

2. Introduction du thème, questionnement sur la motivation à prendre part à cet atelier

(attentes), échange sur les critères des participants pour la boîte à lunch (5 à 10 min.);

3. Introduction du concept de la boîte à lunch équilibrée avec l’aide-mémoire imagé,

questionnement sur les groupes d’aliments que les participants intègrent dans la boîte à

lunch et sur leur disposition à introduire de la nouveauté, présentation de l’objectif général

de l’atelier (augmenter la variété pour favoriser la santé et pour le plaisir des sens) (5 min.);

4. Présentation des aliments achetés pour l’atelier (5 min.);

5. Lavage des mains et préparation des aliments : 4 stations culinaires, 1 parent et 1 enfant par

station, soutenus par l’animatrice et l’intervenante de milieu (30 min.);

6. Dégustation des aliments avec partage des réactions, de façon concomitante avec deux

brèves capsules informatives: 1) présentation du bloc réfrigérant à titre d’outil susceptible

de favoriser la variété alimentaire dans la boîte à lunch (aliments froids), 2) présentation de

la circulaire d’épicerie pour repérer les aliments économiques (15-20 min.);

7. Évaluation de l’atelier par les participants avec format à leur choix, selon la facilité à lire et

écrire : questionnaire écrit ou questionnaire oral administré par l’animatrice (5 min.);

8. Départ des familles et évaluation de l’atelier par l’intervenante de milieu.

LISTE D’ACHAT POUR 3 REPRÉSENTATIONS DE L’ATELIER « BOÎTE À LUNCH »

Quantité requise

Format vente

Prix unité

*Quantité d'achat

Prix total

Légumes et fruitsCarottes 3 lbs 5 lbs 1,25 1 1,25Céleris 2 unités unité 0,99 2 1,98Concombres 3 unités unité 0,50 3 1,50Poivrons 8 unités 5 lbs 4,99 1 4,99Laitue Iceberg 1 unité unité 0,99 1 0,99Oignons verts 18 unités pqt de 6 0,99 3 2,97Jus de tomate 3 L 1,36 L 1,59 3 4,77Raisins secs 1 sac 750 g 750 g 4,19 1 4,19Pommes 15 unités 3 kg 4,49 1 4,49

Produits céréaliersPain tranché 12 tranches unité 3,49 1 3,49Pains pitas 6 unités pqt de 5 1,69 2 3,38Tortillas (grandes) 6 unités pqt de 8 2,99 1 2,99

Lait et substitutsFromage en brique 600 g 460 g 4,99 2 9,98Yogourt 1,2 kg 750 g 2,49 2 4,98

Viandes et substitutsThon pâle émietté en conserve 3 btes de 170 g 170 g 1,39 3 4,17Légumineuses en conserve 3 btes de 540 ml 540 ml 0,99 3 2,97Oeufs gros 18 unités douz. 1,99 2 3,98Tofu ferme 3 blocs 454 g 1,99 3 5,97

CondimentsHuile de canola 250 ml 473 ml 1,89 1 1,89Mayonnaise 375 ml 445 ml 1,89 1 1,89Jus de citron 180 ml 440 ml 1,99 1 1,99Moutarde de Dijon 50 ml 325 ml 1,69 1 1,69

Total : 76,50

*Prix affichés sur le site https://www.iga.net/fr/epicerie_en_ligne, le 26 septembre 2016

ATELIER « BOÎTE À LUNCH »

Station 1 – Accompagnements

Découper des

o bâtonnets de carotte;

o bâtonnets de céleri;

o lanières de poivron;

o tranches de pomme;

o tranches de concombre;

o cubes de fromages.

Remplir des

o verres de jus de tomate (125 ml).

o pots de yogourt (100 ml).

ATELIER « BOÎTE À LUNCH »

Station 2 – Tortillas au thon

Temps de préparation : 25 minutes.

Donne 2 portions adultes ou 4 portions enfant.

Égoutter 1 boîte de 170 g de thon émietté;

Hacher 2 oeufs cuits dur;

Hacher 2 oignons verts;

Mettre le thon, les œufs hachés et les

oignons verts dans un bol;

Ajouter :

o 2 c. à soupe de mayonnaise;

o 1 c. à soupe d'huile;

o 1 c. à soupe de jus de citron;

o sel et poivre;

Mélanger;

Étendre la garniture sur 2 grandes tortillas;

Ajouter une feuille de laitue et quelques lanières de poivrons;

Rouler.

ATELIER « BOÎTE À LUNCH »

Station 3 – Sandwich au tofu

Temps de préparation : 25 minutes.

Donne 3 portions pour adulte ou 4-6 portions pour enfant.

Émietter 1 bloc de tofu;

Râper 1 carotte;

Hacher 1 oignon vert;

Mettre le tofu, les carottes râpées et les

oignons verts dans un bol;

Ajouter :

o 6 c. à soupe de mayonnaise;

o 1 c. à thé de moutarde de Dijon;

o 1 poignée de raisins secs;

o sel et poivre;

Mélanger;

Étendre la garniture sur 3 tranches de pain;

Ajouter une feuille de laitue;

Fermer les sandwichs avec 3 autres tranches de pain.

ATELIER « BOÎTE À LUNCH »

Station 4 – Pita à la salade de légumineuses

Temps de préparation : 25 minutes.

Donne 3 portions pour adulte ou 4-6 portions pour enfant.

Rincer et égoutter une boîte de légumineuses (540 ml); Couper en dés :

o 1 poivron; o 1 pomme;

Hacher :o 2 branches de céleri;o 3 oignons verts;

Mettre tous les ingrédients précédents dans un bol;

Ajouter : o 2 c. à soupe d’huile;o 2 c. à soupe de jus de citrono ½ c. à thé de moutarde de Dijon;o sel et poivre;

Mélanger; Couper 3 pains pitas en deux; Remplir les demi-pains pitas avec la salade préparée.

QUESTIONNAIRE D’ÉVALUATION (ÉCRIT) DE L’ATELIER « BOÎTE À LUNCH » PAR LES PARTICIPANTS

Commentaires

Très

peu

Peu

Ass

ez

Bea

ucou

J’ai aimé l’atelier sur la boîte à lunch.

Les échanges avec d’autres parents m’ont aidé à participer et comprendre.

J’ai appris de nouveaux trucs sur la boîte à lunch.

Je pense faire des changements dansla boîte à lunch de mon enfant.

Si oui, lesquels? Si non (peu ou très peu), pourquoi?

Ce que j’ai le plus aimé :

Ce que j’ai le moins aimé :

Mes suggestions pour améliorer l’atelier :

QUESTIONNAIRE D’ÉVALUATION (ORAL) DE L’ATELIER « BOÎTE À LUNCH » PAR LES PARTICIPANTS

1. Parlez-nous des apprentissages que vous avez réalisés dans le cadre de l’atelier.

______________________________________________________________________________

______________________________________________________________________________

______________________________________________________________________________

2. Parlez-nous de votre appréciation de l’atelier : ce que vous avez aimé et ce que vous avez

moins aimé.

______________________________________________________________________________

______________________________________________________________________________

______________________________________________________________________________

3. Avez-vous des suggestions pour améliorer l’atelier? Si oui, lesquelles?

______________________________________________________________________________

______________________________________________________________________________

4. À la suite de l’atelier, pensez-vous faire des changements dans la boîte à lunch de votre enfant?

Si oui, lesquels? Sinon, pourquoi? Quels sont les obstacles?

______________________________________________________________________________

______________________________________________________________________________

______________________________________________________________________________

QUESTIONNAIRE D’ÉVALUATION DE L’ATELIER « BOÎTE À LUNCH » PAR L’INTERVENANTE DE MILIEU

1. Parlez-nous de vos observations et commentaires par rapport à l’atelier « Boîte à lunch ».

a) Contenu (répond aux attentes?) : _____________________________________________

________________________________________________________________________

b) Type d’activités : _________________________________________________________

________________________________________________________________________

c) Durée : _________________________________________________________________

________________________________________________________________________

d) Ressources utilisées (suffisantes? pertinentes?) : _________________________________

________________________________________________________________________

e) Communication (niveau adapté?) : ____________________________________________

________________________________________________________________________

f) Intérêt des participants : ____________________________________________________

________________________________________________________________________

2. Avez-vous des suggestions pour améliorer l’atelier? Si oui, lesquelles?

______________________________________________________________________________

______________________________________________________________________________

______________________________________________________________________________

3. Quelles répercussions de l’atelier entrevoyez-vous pour la communauté visée ?

______________________________________________________________________________

______________________________________________________________________________

______________________________________________________________________________

4. Autres commentaires

______________________________________________________________________________

______________________________________________________________________________

______________________________________________________________________________

RECOMMANDATIONS