Maœùmes rPoi:solll lent majs :p·O'i·SO!D q;uandr-m'ême,

1'!R1'1Jcoo.l est un ma,ld'a1taulr. Qu:i a bu 'boira. - !Si tu V1eux a;votr hor­

'l'etlrt' de 1'i·vro,g~neri e, r eg·arde 'll'l1 iv:rogne.

-0-

168

L' aiguille . fJtt~jet p·I'01José. - Dites là .qli\oi vous faJt

'P·e:nser 1a ·vue d'';lltne. a:JgudJ.l.e 'à üo·uidlr e. Développement. - Voi~ià ·b~en. lO'D'gtemps

.fJ.•Ue je -voi's ;des ruigUii't1es·, que j e m'en• .se!t'S même, ·ef. j' a.vO'tlle •que je n'•ai rplas· s o·twent .r6'f'!lr&chi à ce 1qu'orn vourr.ait bie1n ët1;r 'e ·de ce 1petit o!J.Y.jet.

J.e m'e.x[)l:ilq'lllerai rpaJS comnne.nt on ·se se11:t 'Cl:''UJDIB aigu.me, to:u.t le monk1le ,sa.irt ·ceJ'a: et j'e •n'alpp:re.u,cl'r.a.i·s d61.DI 1à-d!e.ssus à Il•Bl'.S'Oinne. 11\l.frails en examiill'amt ·cet instrument si rme.ml, si f.rê'le, si rbr<ina,nt, i1 es1:' ·étonua:ut de ·se r ap­peler q11~ ce'la est 8o:.rti ,ë\:'•u:ne Jba·r;r e ·d'IUdN' ê:p'a:i•sse et mas·srve ,q;ure 'CL'tha'b]les O'UJVIl' iers et ouvt·ières -ont ain·si rt:!ealll'slfoll"lll'êe. Qill·e. 1cte tt~a­v·atl, qUie 1cle .pein1es IPO:tllr ro1gne:r, efrfi1l·er, lis­'8el·, 'per.cer, com[}1ter. empruqueter et voo'd!re ·c~s !fines a•i'g'UJi.Ues, IPO'U:l' ~ies alme;ner so•us les .cloitgts a1gi1:es ld·e ~a ~co,nturrière qtŒi s·a:it en rth·e-t· nn si Uttile 'PillirN.

Si on n'avrui•t :pals ld",frigu1'1-les, co1mm e.nt fe­Nt•it-on \les vêtements? .On !Sel··a.it oibHigê de tr:w1a1Llet comme cette ·BSiJ.Jè.c.e 1cl'e .sruuva:g.e ·qu;e .i'ai 11 R1H' 1tne imalge: il ·cowS'ait \des peamx et .:Dn.ka·it iJ.~s h'0111S lfi,V8(' des o·s voJ:nfus. Vorns '[l'ensez le 1be.l o•tllV.I'a'g'e q ue IC''était. Je voru ­rl•rais bien voh· tllne cle ·ses bouto111:niè.res, il r e tai'1!1e'll'l'-11à ..

Ne 110111~ en •m.o1quo11.1·s p·as trQ!P ·ceven.da11.1t. C'·elst ainsi •Q'ne Ül'·lliV•n ·N•l'a,ie;n~- UO·:':i a •n,cêi'TeS

iP!l' ÎimititfR . . Q·nr ne IP'l'OgTèS clie.pilllÎS •ce temps­·lrfi!

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Lettre à un paveur S.njet 1J1'0tJosé. - Votlre père v~eut f·a1 ·e

!]laVer 111ne étalbtl>e. n vo·us C"haa.·g.e r1'êcr1Te fi. un QJIR!Venll' iPO•Utt' lui lclemand!er ce que coûtera ~;~ t rarvtaj:l'.

Pl(tn. - Dlre ·qnre VO'lts êcti;vrez i]_)Oil1il' tVotr e r·ère: ce q1tù'tl s'R'g'it •cl!e ,f•a·1•re. - Snnfac•e de lP tJaibiJ. e. (Ici 1111 petit C·l'Oiq Ul·S ISB1'a1t Qlftile.) - Q11el1e e•s;pèce 1cùe 1Javwge vou: vo.n:Iez fai­re (a1n s·ruhl e stmil)'le o:tl a11 mo1rti er) . - N'é­ces·s ité cl ·u11e Ti.gO'le et 'd'U!n ~Oill!étuit (ln:di­•l[•Uler I·a rpla-ce dtu. con'c1!u1it sur ·l e crüiqïu.i s). -(Jonlcrrt]SÎOll: c1e'IDR.nl(L lc]'n !])•l' ÎX: •HlP'PTO:dmlflli:i.f 'de ·revi·e.nt.

-- o~

, Exercice de mémoire

LE ,P,ETtiT ]J"'R,EIRE' <:J·UJ'll e·S!Î rpetit, le 'P·etit f·r-ère' - A!u!Près c1e lhüi t ·UJ :pan:,aJis g'1'•aal,c1: Ma·ils sa·i·s-t u b•1oo 1ce q:Uie cloit ;ün:it·e ·Le tgT.a~wd, p,o.u:r le g;>ertit .e;n~arut? S'H v·eut jlo,uer, ile l]_)eti.t d':rè're, Oè:cTe à son 1dêsi:r um .ill'Stant, F·rui•s !U.J1 IPmt ile j ecn: rqul'il pr>éd:èTe, ·OoiO.]\ffie O'Th fi t lJOillll" ·toi Si 'S'OI\llV8llt.

S'il é'st 1to•mbé,_ 'le :petit f·rère, S'Il ·BISof rtOilllJbê to;nlt en .Cû'U!l•amt, '_roi, •le g'l'alnd, 'l'·e.v:ien'S ·en U'l"l'lère, Re'lève-le •t out ù oucennent. S' i:l s'est fait ,mal, ~e vetut frère, Alplarl!s.e-lie, toi, le (pil:us .g.Tatniü.; Oruresse d'111ne mm légère Le ;bOlbo 'qn'·1l roollltœ ·ffil' P·le'lltNI.n'l. Rrufiln s'il ·rit, }e pebit :frèl'e, Ri•s ·arvec 1'll•i, jo:ye1:usememt; A:i1n•s'i rpotua.• toi fai-SoaH ta. mè1·e, Remip'Lalce-l a, to•i, ·ma:i·n'teuan.t.

Q~tCSt'Ï01'1tS. Re!clHes en IP'eu 1de !IDO•ts ce qu'ru111 .gl'a!!ùl

gmrço:n comme ·vOill!S cloit fairre rpOtllll' son ve­tit lfl•ère. - Po,nr.qwoj ·le g:rarn!d doH-i1 .céder a11 :veti t? - PO'l1Jl1q:U'Oi ;ne fa'll.'Hl iPâS ;relever 'bt'usquletment l·e (J_)ebit ürère q'l1li es'e to,mbé? - D:lllliS rque0 ,('a•s f·lliUt-i.l COIJ1'so1er S~'lll petit fl'è.re'?

- ·o­Dietée

Bienfaits du travail dans la sodété 1Qtt1e 1Cl!e rC·hOSeS ne. iCleJVOùllS-Jl'ÜIU'S pi1S ll!U

tr•::uv·ahl. 1cTe .ni(),S seulllblaibles! 'On rpltittrier ·a eult îe s·u\Lfate 'Œe ch•ruux qu.i .r.~vlêt 1es qwatre 'lD'Uil'S :d'e ·no-tr.e chalm\bl'e. Un lmentlii's1er a 1'a­•botê notre J)l,mncthe<l', fel'lillé 01o·s (VO'l:tes et tpo-sê no·s rf.e.niê1:1res . Un. pe1·ntœ <a &tenrdu snr ole :boi·s •pil.lll'sienrr·s oo·tl!C:h€s ICle ~ c:onüell'rS p'l'ê· QJm;ée~s 1paT nu dhilmi·srfe. Un verrrieT a foo'dllt 'l e veil·.re fere uos ·c.ro·isée·s, 'Ulnr vitrier l'·a: d~· •C01.1!J_Jé mvec 'llln cli!Rilllaillt 1qru•e tO'nrt ·u01 équi­pa•ge de ma'l':Îill·S êta~1t ;a)lllê clher1c:her Mli Brê· ·si'l. ,Le darfê 1c1o.·nt il Teste 1me g o1utte a:tll fonid •cle untr.e tas1s·e .arri•ve cle .Jarv·a,, ile ·su1cre A.n liB es·, :le rpoi1vre ·des î1es de l•a rSo01ldle. ilev(mr, 1e lbaureher, le J,a,bou.re'llll', 1·e rre b'OIUtl•fllll'g'Bl', Je .v:iJgner.otn1, lle sa;nttlier. Yh lier, l e •v.ilnai-grier, ~·e tis·sera.Titd', .le rfi,JraoteUIL', teinturt•ier. •le m:in•eUIJ.'. le rfO'l'g.erom., le ta.ill ·et •ceu1- ·autre·s ·eo.qps die mé-fie'l's out et tnuvaH<le:nt entco.r'e cha:qtle j.ou'l' ·~pOlll'l' .halbil'ler, noU's 1o1g&', nous rnottlrtTir e-t .fah·e à tous 1n'os beso·i:Jl's.

Supplément au JVo 2 de t,,&cole'' . (1S01)

Le catéchisme : il en reste· · toujours un peu

Pendant lru Râv101luttion dle 1793 les églises· é1iaiienlt f,emrnées·; 1 'éo-lisl~ Sainrt-Piertrle de Be.s,ançon .a.'VIait nn ('!lllré StCihi181matiqfllle. La J:~eiligiiorn élt.ait , affreœemeDJt verl~UJtée .et oo re­chereha.iJt aiVec une vraie f'llll1ffillr\ lets prêtres, fidèle~.

La vi,Otleooe die la IPWaOOuftiom âuaüt d 'a111tant rplUJs g~raaJJdJe qrue .le rpa:ys· é­tait très illltta~ahé à 1a f.oi.

·un rprêtre, no1mlllé le P. J1~am, n'a­vait !P'aiS abandJonné son (P()Sbe. Dég~isé d! 'une façon biz.aŒif1e, cha.­

peau et.I'lange, grOS'8es 'bottes, b~oo­ae die clha:I'Iretier, CJl'laJVlalte ~ex1mruva­gant.e~ fo.uret .. Silli.SIPendJu,atUJ ·COOl, i.l 'P3Jr­cou.rant la ·v1lle .et eDJbmit süllll~ Get é­~range .oosltume. da~ les n11aâJscms .q1u' il sa v rut rm :WSÜ!l·e sur et à l '.al bri de toute iPJdiloorétion. Il 'PortfJruit wspoo­dl1e à Sla ceintUJre u!Illei boî-te en f~­bJanc, :~enfeJ:mrunJt 1iou1t ce qiUÏ. était né~.essallre pour .J 'atdim'Ïini~I1rution des saœ'lements·, elt .même rme rp~te boîte en rurgent où était la sairute Eoollla­ristiè.

,.. Que !d'âmeS! coœolée~! gue 1d1e baiP­teme.s, Qlllle de confe.Sis'I!CIJliS', de oom­,m~UIJ?.IODS· f.errventes! que d!e' rma~ages benis ! ~~ ~ue de mortts prléc]ellllSes de·-vant D1eu! · .J E~nool"!e 131ujorurdl'hru!Î., le noon dur P.

ea.n ·est en vénéœra,ü,on. PlusieUITIS· môiÏJS s'é.tatioolt é:~.oull6s

aans qru~e la potlioe soupçonnfit que ee eha1-.:r~he-r était l1l1l1 prrê1me, f'Jt un prê· tre en exerciJoo.

Un jour arriva. qw'il 'f·wt .d,&oo:-. vert et d~o11eé. , , ti On ~e eonduùt .a~u trH!)unli\1 Têvolu~

onuarure. ' . .

- Citoly1en, qrrui e&-W ~ · · · · · ~--,Je scis le JJ)Itêtre J .eam, ministre

de Jésus- Chtistt. . - ;La loi te défen!d de. lOOilllplir: t<~s·-:

fonctions. · · · :. ---- Dieu 1 'oridlonne. · . - Il ipWM.Ît q111e rtu pantes··.dans c~ ·

te boîte des lettfiœ et uoo ~poo~·: ·dlance la(y.eo !'~anger ·! · ·

- J ~B~miaf.s je n' .ad i~ait èeÙia~· · · - Q'llle renf el'!Dlle cette boîte~ ... : · · , Le P. Jean avmt à èe 'moment le·

Très· .Saint SU~Cll'lerr:nenlt :dJam! la cursto-. de .d 'ar.ge~t. CIIaigmlaiJlst runJ:e prO:fa- , nation, 1l repond: ·

- Elle trenfelNI1e (Jies . ~Hostie~, ·~e;n_ .­sant que cettite eX/J)IOOSISlbli' ne · wrait ·p~s COJTIJPir~ e 'PIWr. dleso · hommèâ . die i ootte so:rtte. · · '

Le ~;~rfésidlerut TléfP}iq1lie : · -~ .Sont-elles consmrêes· f Lè P. Jean ne ·poruv!SÜrt roouù·er. - Oui, ~lit-il, sans hésiter. · -A ootte p,ardlle, le .présidenit ~·~- i

ori e d 'une . v1oix forte.: .. - Citoyens., elles .sonJt cooiJSià~ées ·,

à geniOOllX! . · ·. . · · · · ' ·. Et ] e ~ribuootl oo pflœlterna . a~vec ,. __

som préSIIdent. . . _ · ·. :• , Qui fUJt ht.·u~e.ux ·~ ~c~ bon ·P . . Jea~~>:~ elevant la bo1.te et rprléslenbant h). · Çorps de N·o1IDe-Seigneutr à. 1 '~Ètdom- ·.

·~10~ de CeS hOJ1lllilJe!S ! USI avaÜmt fait J.Udls le·~1rr P1~eminre Oœmn1mi.on et .. lls .sruvaruent llt~ll" len:ur ca.JtOOhism.e cè. 1

q,UJe .c. 'est qu ':nm.e . Ho~StÏ!e co.nsacl'1ée •. · . , On 'aùl1ru ohe!l"tCher CIOIIlllme. · · g.$-ld:è:·:

d ~opn'mllr · ~lefltx SIOildJa,ts, e.t on 100n:.. . . du~s.It· l ~ Sa1nt S'acrem>ent. ·à · l '~glrise · 8a1n t-P1etr~r:e. · . L~ le~!d~m~in ,( ~ :eet~te êpoqùe, lâ1 · Jt;'SJtnce ~ai:t ex.pedlitbiiv.e}; ·Le: ·P.~ .J€1Ml ·, réf~actair·e à la loi, · oo~ll~it . de S10'1l .. ·.

. a~lll~ son olbSC:UJr matiJs héroïqU:è ·mi~'.:

.lllistère. · .:· · . , . _. . · . i; ; ·, :_; i , .

iO

De la Musique ynonture ne fornient qlll'~ êbre -ani­JOO .des mêmes ,s,entimentJs.. ,

Si la !fillJSJi.qu'e ~ '·~~1:-e~e €~Slcnkie1: lement a ~a sens1b1hte, 11 VlR die: sol 411 'elle est 'Pk'l'r œta même -le ll_)ll'U13 ·1>a·rtflait aiHmcnt de l':arooro:r ~·. qrue le JPltus sDIUV'ent elle ~ar:t de Viehliffi1

1

l_e ~t .c~elni-ci.. Oh 1 ce cha,Illt 1 tJo\Ut ee qu'Il 1n'inspira! oh 1 effilte mléJloùie 1 tout eo qu'eUe rne na~ppelle 1 FA 1a ooréna­de Pe lano-aO"O o·énÉH'ia\1eiDleUt e:X{)Il',G'S-

Avm.nt. d'être l'an.-:t rwffiné !qtulÎ. œ-t devenu Ulnte StCienoe, },ru m!UISiqUle a dû être wne impt,c:ssioo.

D 'QÙ IS!ètn.it ve.nue c:ettJe impr,es-~ion' ·

DB la seul·e na,ture, clltr on ne pen·t la- oontem•pl€'r 9ans ~nte:I]dlve oos mil­le .voix, saus ~bir la dRlla!lité de son ~harnl~.

Tandis q,ue .ses grande.s voix Icil.-jestueu~~ s~t les intenpTète.rs de la g·roodlenr infinie .die l)ioeu., le rlalill,algte de 1 ~oiseau -p.u.l"·l.e d~ tendtresse, de la ~oi.e de vivre, .die sensibilité; c 'œt le chant d'e 1 'oi~.e;a.u quiÎ. a Slllggélré à l'homme- la première· nù6lodie à la-

~lf ~"'t s·o~v;nt }a fo.r~me la phlls· g10Û­

tée .dlans ntainte-s cil!reonslbance~. Plu~~ que les a!Ulbf!e\SI, l'a;rt de h1

JUl1lsiqne e~t urn rurtt eSB~eiD.tieHeuJJlellllt sociologique. . . . .

q u.elle il sé soit ex~rcé. .. 1\.irn·~i la na·tn.11r'e prur ses specl>a~eles,

p;11r ses lhtrn1t<:~n1e.s ·mêle son âm-e à la nôt~e, .et fait dire à œux qrrui ne sODJt pru.~ ·poète:s, que le vent g&mit, que le ros.eruu wwpir.e, que 18' T.UÎ\'3-seau Ul!lHtmure, que le toTtren~ 1llllllgi,t, <IUJe la forêt h'llll,le, qoo 1e tonnerre gr:an.de. . ·

J.Ja musique est 1 'rur.t pair exeeM:en-<~.e qui agit ffi1lr la SJen.stibllitté; à me~m­r-e que la civiliS~aiti.OŒl gra!Illd~t, qf\lle les ûpaes s 'él)Ull"ent ou tS 'ruffinent. la mu­siqu~ dlevi.ent de pllllS .em. rp~us · e~-prieS­siV1ê, et par cela ·rnê.me excite .dlavaa.t-tage la. sensibilité. ·

Ce .niênle effet se rema11:1que snr de certains anima:n•x. Le se1,p.ent du chaPmelllr éc<mte et oomp~end ce que chante la. · fl(tte de -:rooe-a:u; la v,ar.Jhe e~ilée .est prise d'une véritab1e nJo's­talgioe à l'ouïe ·.ete la mélooiÏ~ ail:peSitre d 'a,l\lltref0is·; l't8!I1aignée quitte sa ca­chette po111r se r·rupprlo~her d-es · :son~ qui 'la chatrment; ·11e lézrur.d dl(). mui1atil­le éoo-ute longternps, 1a tête levée, le cœ\l'r ·p..<tlpi tant,. l'~ir qi\W si f f1~ 1 'a­Jn~r · .d 'hi::.tOI~l'le naltnur.elle et JJa

. cha:rge du~ .clairon r-emplit de c:Oiwrn.­ge .et · d 'a·Td.eur le cheVJatl de b~haille, si bien qu 'i'r semble que e;a:\Tiaaier et

D '1ihord p1alr!c.e qUJe J.œ lDiSturot& s·ympa.thique& SIO!l1t a!U ;f,~llllœ d~~ toute: 1 es joui 3 s.a noes .die 1 'or,eüle. On '.peuL élPctris·r.-r· une foule 1patr un hym~tte religieux 'CJ:U nnü.ona~, ta!Thdis q1ue j.a-10 a ris ch P-f -d' œruv:r1e ·ae 1peint\1'11e olll: die sc"Uiliptur e, j anua~iS dl(:;moJllslbrlaiti,otn s·cientifique ne SOinilèvelllt i '~oothau­sia1s1me fiUC fait naît.r~e l '.aiUidition· di'u-ne belle symphonie.

On élève des J'stila\tutes 1a11.L"'{ sa[V1a\111ts et. a1u:x peintres, nllais on a1C!C.laone un ténoœ.

La mnsique e.Slt SIO·cilio10lgiq:nlellplalr\ce .qn 'elle e.st 1 ',a,rt po,puù.air.e €11tfle tous. Il exis~,a cLe to~ut temrpiS ,Ul1)!e m.UisO..q,UJe popiUlaire, ma1-s il n'y a~ rp1a1s d1e .pein­ture, cie sculpt'rune, d'.s:rchiJtectmme rpo~ rnüaires. L'â:nle d'une f,O!Ulle CIOlThffiU­ni e ra:r·ement a,n scntimEmt diU he1a1U (•a.usté par une rpembmre, 1prur e:x!em!Ple, taudj.s, qu'elle devient vibr1aontB ,d!'IEID­tholllsi,a:s~tne à 1 'an:ùdfi.t~on d'une belle œnvme lTilùSic.ale. La. ln'lliSiq!llle ~t en­Cüre s,ocio1op:ique rpa~rôe qu'elle 1eJ&t suiStCetp,t.ible de s 'assooie~r à thons les actes de notre vie. Dw betl'C:ea'u à la tombe, ello nontS aciC1()!I111Pa.gne; patsl d~ cérémonie digne de oe no!Ilt 1où eJNe ne tienne rune pl aœ rp:répond!ai'1arnlte, toUlt co0mrne TH.1J8 d 'élérvirutimn religiem­s•e rdle 1 'âm~e de ~a f{)tlllle, dlUJns· leiSl Win· ple-s, sans elle ..

.A .. la gnerr.e; elle ramime~ leiS foroes et .enfla.rnnw le co;ur'alge ·d!a!Ils ],a dlo!u­l_eur, elle ,~~it. coule~r dleiS l81rml~s qui· ne :sont deJa r>1us. ctelle!S' ,die la 'ré'ViOltB ·OU du · dés,e:Srpo[r. ,

. Elle e·st une 't~·ü~S'ième. [iO ~S IS!OCi()l·o­glCJUie, p.ar~e qu '·e:lle .se mêlle à lru vie -des humbles eormn.ne à ceHe dies gT~m:ds: L'ouvrier 0hante, et IS!Oill ·trla­vm] lu1 en paraî~t 1a1ll~gé; 1~.' lingèT.e dfH1ts s~a nwn~,n1rd.e chante et oruiblie l'injustice de tSIOill g,RJin dél'fÏJstOIÏJrle· ]es Ul1a:rins grïOtUlpés à lJa n\Jarnœtll\nr~ ·a:~c-om,paguent ee.He-ci .dl'·une mélo­pee f~·rternent r}T'thrnée-qflli d;orm'e de la THlll~ls:nwe et d-e la sûreJté aux mou­\·e...rnents; ]e pâh·e .crée rp~a:rfoi.s llllέmeme .g,a rhan.~Dn de même qu'il 'l créé le sifflet qui lui sert à 1 'eXJprL D1(llr; ltt fileuB.é égaie la m~ono.tQnie de son travail pail" un cthoot ou bizrur­r~ Oilt pla in tif ; écoliers en promena­de, ba:t,ten\I'.s en gr:a!ll~,'J8, vendangeulrls, tollls ch ~ntent .e,t ne sailllr1rui:ent -vivre .sans eeJ:-1.

Le chmnt ·po.p!Ul1air'e d!rute die si loin qu'on. TIC p.ou:t p:r.écÜ.Sielr ] 'éJY,O!qUie (be sa nalS.S'anoe:., Dè~· le mo,yen âigoe, on troUJve des me]c)l(:hes po1PfU~aill'1~ dla!IlS h~.s ch.ant~~ .de 1 'E.g,J-]s,e 1attine · et en dt:holl''S de 1 'EgtliJS~e, la m1él'o'dfi'~ 'PIO!PfU­lmre est)~ se;wle f,orme de n11u1Siqru'e et .dJe pocs1e oonnrne jlllsqu.'a11()fr.s.; et de ~Tand.s m.aîtr'es de ICOiJJJtrleJPIÛin.t to:r:nrne Palestrin~ éd1fienlt lemns. mer­V~1~~eux ench~vêtremreDJtiS1 eulr tdle~s 1~oh~s :pop~ll~.I..fles. Lru IPJUfPiaiit dlas cl;o;rals d 'eghse sont .dets ldétflivéis d ~J._TlS, profanes du xvre aièci1e, qfllli h;1. b ~ 11 es d 'un arultlre rythmte et i81dla{P­ti~ a d~s n.::·n";~~. ·~.rucrées ont ~tr,qurvé lemr fro'lm·e detfpnhve. , ,Weh~r .€ft ~~ch~1be;r't ont montre Je .yr 'P?-·e:chl·eritJ.on a tlrlaiV1aJÏ.illeT ISn.l'r dies mèllodw~ popn181iree. HaJYdrn la pris pn_:ur t~errte de rrJ!ainlb~ s)nmpho[llie dies d ~el o(h es p,orp·u.kmrœ· il!omgrtoises, ta.n-

1 s que 1 eco le rt1.llSISie rp!UIÎisle lOOS pliU:3

lt

b.enes ins;rürn,tions .dJrun181 dloo lltrm ~Dta­honaux.

. T·~Üit. ~:la prouhrre. oombien le gé­nie 1nd1vtdrool œtt hé à ae3tli 00 lta f}~u~e, et fl'll'c cette ~~dlmrité errllre l eh te et 1c nornib!ie f~nt ,00 la ·IlliUSiq1ue 1 'a;t lr. plus sœio~o·g~que. ...

F~n outre, eUe est :plœ que to.ult: aru­tre wrt, uu prét..èxbe à ,8~\Crua.ti.on; . n~n ~·cul r.rnen~ on ~ TléJtm~t rpotllr· fa.ti _ re de la. ml!BlC]Uie tœtrmJm~enta1e· <>O c·holl'lale, m·rus on v:oillt Je.s f00111es se p n~!S~·er am~orutr dles orclwstrrea· dlels

.1 a rd1n s nub hœ et ne se lJaiSSor jamais d~ .ce genre de p1ruï.,sâr. IDt cette fOOle <plll. prononce oourvelllt 'les nrobs ·dJe ~onc~rt, n.~cords, ha·r·monie, ~te OOnlte a. p.e ~ne que c;cs li10ftJS e:xnJicimenlt Colm­hien !a m·nts1qrrue est {\]Jil aat sooi~a~l h unmun, mora,lisn.teuŒ-. · . '

La musique possède oo. outre cet av~ntage su~ les auhr1œ Beamx-A.!rtts <IU .etlle esrt V'l/l.'a!fde dlans ISleS Dllalllifes~ ibwbons. ·

Nous di~ns d.'un pQirfu'taât ou d'un t ab1,elaJU ql;lll a rl.e 1a vie, DOUtS· 1e 'di­S'On:& HllliS& d'un groUIJ)e die ·mn~rbre

. ~uaJ.s leur vér ité 811'1tirstiq;We ne f.aàt v j: ~ 1 er en no'UJS qu'un oonH ...... .n.n,. Alf'lll . •

d 11 ..l • . • WIU~.., .,..;•oL'lll

e a~~ra!!lOn ; une œuvre mœiea-1~, de geDH\ .em~ult jusqu ,8111 ']JilUIS pro­f ... nd de no.tpe ebr·e,. ~e qùe notn-e ame Y démele ~~~~nsumll'IS Yoix, celles de t~us les sentun~ents h~ins, les-qnets sont rœ~~entis n.rur OOUIB • t"'t . , f'Jl ' ta'll61Sl-o exprtm~ pa.r l.a m~qu~ •. De eet.

te f~on, 1 ŒU'V•rte lll'llBliOHI]Ie a miS no­tl'le nm~ en C();Illlll1UiDÎon aiVoo celle du comp~lt~Uir,. et la pe1'1So1DDJ81ltté de ~elnr1-cr s affum-e et se oomm · .

P 't'rfo· , llll411.q\lle. ' • . Is~ . en ~ollltlallllt tel h f d œuvre d~ ~œrurt~ de Haydn ~ d~ Béoerthoven, tl s'()!J:)En·e en DJ1'ti,IO D

'11 . • 'VIU.i:J corn-le llne t un~nn;rution Stmr tdles boorutés

qM nopa n arv1ons .point .moore tre­mad 1rqu.ees; c'e~t le génie itndi\ridù~l ' e l "aJBJteur (l•:n s'est {!OIJlJlmm!n:iq'OJé , ~~ t je- g~it: 'P".IUit idlevenir eel;ti

, . ou e ; &!nSil. la mœiqœ œt un·

' · ârt.:Viknt, en· ee qù 'ellé "SJ ·r,ruprp.rœh'~ · lee oœms, les âmes! dtalDJS lllD mê1ne. .eemârment." . ·,. ·:n:ans l ~ootiqrulirté, lal mltlls.iqrule értlaltt ·rOO<mri.oo td 'utHité !J)JUibliqrue ; elle a­·vait une _pl~ in1rportbainte ·dla.na Q'é­.d'UI<laltion et ju&}IUle dlaœ 1 'Ebatt. 1.J€1s jeunes .~eDIS éltruieDJt ·aabrei~~ à cell·­i>a.ÏIJ$ exeroiœs de ~gym~q1u1e ét . dte

PmiJt-êbœ '\\r.rugn~ e~il Jilu~ pr~f9 die ila~ vérité quand il dfut : u q100 la v1e ue 1peclt être srntp!püll.iba:b.l~ !p~ l 'h?ID­me QtUe dans rnne. SI()Cl~bé doo.rt l ·rurt cuœlt;iMlertaÜlt ·l~a f onctioo la -p[ us ~u~». .

•M10tin~ idéa1iSJt.e. QIUte W•ag~®:r, dli-

:.;nlœi<l!Ùie ·aJP.Pelés gym'DJorpédie. La _ ... m'll!Si(lœ' était !pl'ésente à touites 1~

:~ér&n~ies, fêtes religi~ •OUJ ci­viles,· fêtes natit()OOilJes. festins, et .a\UX ~epréoontaltî'Ons tbéâ~flalles. ·.

Qu'était cette IDJUJSlQUte' Une Siro-

. IPl~ ·· m()nodie. oo le ·J)~ruîn-eh~t. . " Un ~n mélOOiqœ., mt M. Ge­!Valit, soblie de .. oontonllr'SI .et dJ'.exp~res- . &iOIIl, indiqœ·nt •le senltiment g&n&roJ

. IPatr ql\lletlques truJ.i ts exq!Ulis dl 'UiD.Ie ex­txême s;il(ntpllicHk, ·at · .a~mJIPlP!agné !Pa.r Uil .. ~tit oomhrle d'inJtelmnwl1as· hliDr-·moniqrues·. >, ·

A n()ll!J3, OOla: pa·naîitrlruit .eruf~nltin .: ou misémbJ.e. Si 1'1811lltiqomté a laiss'é ·:des cllefi;..d·'œ\Wre, ce oo :f111t tp,as. en .: rou6iqœ~ oo:r· elle n' off~re · Tien ~lUi :ra prpeU.e, même ete loin, la rpil ms ·sll'rn-

· :-ple dies oonoopbiQIDIS de Hruydln. QUlalllt auX mod:es, ils ·étaient lafPPropll'ié~ .run

· ·cana~e diu peu.ple ldiOOllt Hs por-·:;·wient ·le nom. ·

Phbton s'élevait ooDJbre lœ ih!almliO­- nies 'molles · ~t :plaintiv,eB!, die·. crainlte · · qü~elleS' énerv.assent la j1mlne<SS!e ~t. .. aff a:ibliS!Senlt la br6!VQIUJf\e; il rt:Jo~érJaü · seull€ftnent les haJl'ID!OnÏle!SJ d~n.·.iennes

et ·rphrygiennœ q!UÏ conrve1l!aient à l.a: ''.fois ruu gmerrier, f3lll! ,prêtre et ,artl cJ.-.tiO en. · · · . ~ertlains llitoJpisrtes -ont aw.an:LCé que

· ~i lbal 'mJusique étallit. ,plus oo.iliversell~­. meDJt Cltl!ltivée~ ~ea mœUJrSI S~'OrœCJ.­. rai.eïnt tel['OOWnt' que la .g,oomre dle­.. viendlr.ait impœsibliel. Hélla~! f'Uit-il : lllille· époque où oo euiltirv1a daVIarrrhage : q.u '~n. ·Th.tr nôtre cet all')t .a!J)IaisalllJt ~ Et . :Œ;.ollJJ"lbant, à-quoi ·wbO!UltiJs~Stenlt l€~i no­·: ·blœ ,effQJr!tS. d~ l~; ligute rp(){Wr la !Plaix~

SJOlDIS ffi.mnl-eme-nt QIUJ 'il .:fla!Ult bémilf la m,~iqnre ·:p.all'Ce qu'elle ém·~Ult, qru'el­le .enseigne, qu '~ile eslt 11tt1-e belle fleur, ·oooossible à tous, 1dlru1lls 1e ~he-anrin die 1aJ vie. . .

« ·Conso[·altrirJe, co:nslo~.e », dli.-Eait le hérois d'un ro~mrun de Hoo~rges 8allld! . .

Mail9 elle es·t ~lroJsl qrue œla, rplUil\SlQU'

elle eiSit édtue.atrice aussi. EUe l' esrt. en cela 'QIUl '·el,le nM)IUS•

donne dle.s l~çons die j'UE\tiœ, clJe cha­rit.é d~ mes'liü-e, d'e ~r·a\tlil()n prur­ee qrt11'on sent, on difunêle ;tooi't oela d aœ ] es œurvres d~ glflarru:lB TDlalt.rles. Il y ·a œ~ l' O·rdlrle, de }a hiélr!arcru~, daiJlJS une pièee ·dle Beertili.oiV1Ell, de·Pe­lév-altion de 1131 symétrie.

P.oorr 'touS! ses hiooŒiallit.s·f béni~lSlOns· ·']a mwSiique et ooiLbiv.on~-la! n~n pas ·en .égoï.Slt.es powr nolbre JOIUllih~:a[}lc.e pe:nsonne ne: lllla~s pt()lll\rl faO.re hénéfi­ICier de S!aJ bonne infl'ruerrroe 1a .f,oill~e qui peine .eit qrui .a besoin die dé1ati­~ements é;levés.

•• • Prix de douceur

J 'ruvais 35 arns; j 'ét.aiiS ooliba1laire, ce qui aalllS'ait le dlé&~poir dle mes :parents. .

C'étaient des r'eprocheLS. !CO:O:tin111e1s. - Tu ne vas reiSÜn"' g1aàQO'n tborute

ta vie~ - 'l1u veUJX OlOIDIC être lUlU iDJU· tile ~ - Un vieux g1atrÇ101n est ume br:anche mor.te qu'il fl81ltt ('lOf1.1lpe.Ir. -Qu-and nous ne ·Siel'l01llS vl UJs, qrru 'est-ce que t:u: dlerviend:!·as~ - · ~amd t~ se· ;r~ m'atlaidle, qu1 es•t-ce :q;ua te S\01~~­i~ ~ - Qllli pxendna Wl.'ll ~ too mte·

ricurr7 ' - Tn -v.eux d001o noom fair e mmtrir die chagrin' - Il ne rmrunque iPOJS ·die jeunes ·fil1es à marier. -NolllS connaissons des :pirur~.:iJs &UIPeT-bes. ·

A.lors j 'aV'ai'S à SUJbir !POllll" JJa Cel1-t1.ème fois 1 'én'lrméif!rut:oo dJe tollJIS :tes ·,partis superbes~ die ],a oonruai~siance de meS! .pan~ents: . · Irma' Bobicha.rd, fiHe uniq11e, }:Jia­cr!ents vieux, retivés· d-es rmélaiSis·e~ J.'leC­rtifiées., d\olt solide; Célei'31tine Hosen-· viUle, fille de courtiers ·en l)~stiaux, -Ol"Phaline, belle fo1rtu1I1:e 1ft ·.e8:péœn-0es, noniqne héritièrle d'rme t;ante in­firm,e, aJyant dlefpruis 15 .smlS lJIIl. pied dn.ns la tombe. Hen;riettle Péchlrund, f1lle d'un not.aire qui a ·eu des mal-· herDJriS dans ·-l1e temps. Vrotim~ d'une ePTJerwr j·udicia~re . (il ,aJ été ial0Qillilttû), il lai réfl!li.sé une g.r'oS1Sie f.Otrrtum.e qui j1e~lte UJD. vo-ile ép13is "3U\I' son pas·sé. Y"rette de 1a ·Br.aneheœie, jeune JPC~r'­&onne très bien élevée, rpaB très for­·tll'née, nt·ais d1e si belles œ~elaMons ! ~falvina ],·r.ainbois., fille d'um.. en\bre­JPreneur, a:rtiste jutSlq.u 'à 1ta racine des cheVIeru~. , m~UJHic1enœ juiSqUJ'.œu bout des doigts, exé<:!rtllOO les· haJUJtes œuvrte~s·, joue d.e la c!thS~rte. Je me mé­f~e dL:s musiDienne:s. La~ cithRire, est­ce! wn instrument dans le genre d'u viano T ,J '.ai en horre111r le 'J)rruno. Lu­cie R8JScaille, fille -d''Ull haut fonc­tionnairie dtes d .'1emâms de fe~r f.emm e d ,. té . f . 'c1 l . • ' • 1n r1eur, :.a'Iit 1 e waJ t,a!pl:SIS€1r1e u,~ de 1 'oridlre, de 1 'économie:· '

Ce qui me dlép1ais:ai't, c'est qu'il n 'élbaift j ~ama1üs q.uesüon qUie: ,dJe for­thune. ]Ife tr·olrnant à :La tête d'une '!pOSition qui rn 'atS·Sll)r'e l 'indlérpe-n­~èlance, je tenais- a'Vant toiUit à ·épOU:·· ser une jeun9 fille qmJÏ. me rplût .

Je· f :ÜiSJais' la. ssomrde ON~ŒHe. . . . Les .choses en étaient 13, lOlriSlqlll 'un ]our, ma tante e.t ma~ oonsiÎ.ne fir~11t irx:U!pd;ion chez rrwSI -paœenths. ·

- NoŒs avons ~e qu'il fa1wt à E .. mile ! s'écria: ma: taD.te. ..

lS

Emilê, - ~~elt moi. · Al1ons· b_on, me dis. je, eneôre uu parti qui tombe ! · . -:- Un 1panti :sn1tpe1r be I mcianut ma coUJSine. · ·

- Oui, reprit mJa t1aŒl!te, 1lllle j eUille f~Be chlairmaro.1e, parfaite, très bien ·élevée, quiÏ peint oomme nn amour, qui cll am te oomme UJl 3~raphin.

- Le nom de cette perle ï d!e:n:1an· dai-je.

,...... Ohrurlo;tte V oodrun;elt. - Et, O? qui ne gâJte ~fli·en, ;~joiUlta

crp~ ~te,. lllil~ grœs.e dott, son rpèœ a éte -fourms~~ur de 1 'a.u~tée.

- · E·t à œ métier-là, <:Ljs-jo, on ne IS''BIP.Pan.writ. pas ..

- Si tu ne v;euoc p.a;9 de mlaldlemoi­seHe Verdul'l~t, dit ma .t~mte, c'e·&t. '<l!Ue tm es vra1.ment tr.op difficile.

:- Oui, ajoiUit(}J 1na .cou~ine, Chai·­lült1Je, ~IS1t Ulll ange. Noua étions en -penlSion ensmlllble, elle a r·emportr le '}:)lrix de dorutoowr. Qu'en peus.es-tn ~

- 1Si elle a1 ·T·etmporté Je -p;rix de dlollllc,mu.", · dis-je, je n'ai :n1cÙne üb ­s e:rvaltion à faire.

Il fut décidé que l 'on m:ne IP rtésen-!tenait. ·

QUJelqu,es j œll!fS a:près, je reÇJU•s une inv:iJtartiion des V er!èlmret'; ce f'lllt ma lbamifle qui m '!introduisit. Ma•dlemoi­ee-l1e Chrurlolbbe, u1ne brune dP 25 .an~· fort jolie, rne pJUtt tout de suilite. 'l'o~t. en haïssant les yeux, elle m 'illiSpeeta des pieds à la •tête.

E1V1derpme~t eUe était. prévenruc. Je .reviil!S', Je fll)SI admis à fai1Iie n1a

eom{l'1. ~ jeune fill1e: éitait réserrvée, ca!ll­

SaJLt '1100; elle 7]Jatraissai·t d'un con1-m~ree agréa~ble. Les. parents m.e f1a i­SJ~1-~~t bon ru\-c111eil. L~ s10iT, j '&balis in­.vilte a p_r•endre le the; Jna fnttun:•e se melt1tait r81UJ rpila;no et noul-3< chaŒlltait qllle1q.'llle cho~e, oomnLe dis·ruit sa. rrtè­Tie. ~,][e aw-ait une voix de contr~c:·üto. Pendant ce temps, la 1na;m·an m'énu-

. mérnit les qllllallités de sa f1llle; le

rpè_rje, aUongé ldla~s un fa.ulteuiQ~ fu-mait ·d 'érw,rme3 mgrures·. ,

Un soir, mru fu.tu~e bel1e-me1:e ni'ourvrit urne biblio,thèque chargee de volumes. ,

- Ce sünt dJes prrix l'ICIInPOI'ites pa.r 1na fille m1e diJt.-eHe; èlb é~~it iou­j orull'fs la/ rp.11eunière à la 'Pe!ls L~n.

Je mooifesrt:Jaü. mon aidllnlll'l~üon. . - Elle a rempo1rté jusqu'an pnx

de dowceuœ. .-· Je le SlaJVa,~s, dis-je .. ·- ·v oUflez-vofUis· qrue je voUtS 1e- mon­

tre? - Je n 'oSiais pa1s VOJUIS le dem:an-

der. . B.el]e ... m~am~n me ptalss,a le voh11ITie:

Jlistoire des Reines tnalheureuses. n faiU't croir~ qu'il y en 13: eu bea'l1-

courp,, }e. rv9'lumc fbaà:t très gros·. n eiba.l t !:lust-r.e. ,J.e le feuillet~.:d. . ,. _ . Une O'ravure rle;p!Iéoontrt!lt linfoi-

t.u~ée · Jine G-rey prête ?t livmr ·s•o·n C'Ol'IYJS chu.rm·ant a,u bourPE181U ; rme a nt: e, M a:rie StUJa:rt, 1~ tête .s.uT• le bill Olt~ une a,utro ivf.airiie-Antœnet.te ruontnnt à 1 'échruftBhld.

Mladame Y erduœet me fit l 'inven­t.n.ire d;e tOIUJS leS ;prix OlbteTIUiS TJ.8lr Sa fillir.. J~e dms jete.r un .c.oup ·d'œ1; SIU'l' chaque livre et complimenter 1 heu~­r·eUJse mère.

Je n'ruvais rpfUJ en~Qife ~avoir d'oen·: 'i\retien a;vec ma fi!a!Iloée ; j,e rplrK>~l&l .d 'nn SIOÎr où n>Oœ oot1J5 tro u;v1on;s seuds :poruor :1 'inlbe.rroger ·tmr ses sentl-· menUs à TI110lll endtroit.

- M·atdmno:Î!Sielle, lui dis.-je, sur le ;pointt de cl!e'Vlenir <7l()lbl'1e Jllla!I'i je d{­sïire 1sarvoir si m~· pers·onne YOU!s a­grnée.

- Monswur me ~ré:ponldit--etl 11e~ mes -~81IieŒLtS V10US ~IUt a<}C';C'jplté; UllEl jeune fiUe bien é1cvée doit obéir à Slels; pa-l'lents. ·

- .Te ne 1 'entend!3J ptas ainsi! l'tt 'é­,criai-j'e ; l' a!SI.Sentim.ent <1e vœ pa.--

14

• rents ne me sllllffit. paJs; je VC'lllX a-vant t.oTI-t le vôtre.

Elle bais~a. leS! yeux. . - ,Te n'ai pG\JS• dit., monsJ~.ur, q-ue

. . donn·"ilJ.iS p-as 1non &J':i·~··ent:Iment. Je ne· . ù ,, 0 • •

1 _ Vmlls coŒ1entez! lD1 ~aa..-Je Tr.a.ns.poll'lté d~ jOlie, ie i1m ·prls une

main qUie je PO'lt.ai reSipec~ueur::e~ent ;· . e ... le' .. ..;..Lito.._. .. ~ Olt ;e d·~po:5al un baiser a 1)1 ~ V '.&.V C l ol • l' fu. · tif ~ur dtelliX d?l.~t~ que on ue re .inru tpats t,ror ·p r~r:lJ pÜ!lm.IDènt.

.JYfa cous:ne avait ~<l}S0!1· .mtit. fu­ttJ,re éta~t un lllill~; ) '·et~ 9 Indigne de rpi013l'3érler na: 'f?·a!r~ll trŒOr., PO?~­t.ant cette conl!i.rllé:Mhon ~e . . n; i81.1'1rêlta pl81-> e1t le m-ariage fut . .lec·ld<e. .

Il fnlt r>éléhré avec éclat, .ln famll­le Verrdun:1et fi,t bien lë.s. chO!seSJ. Pen­dant huit jo.n.rtS, ·li~ ~aJs, 1œ din~errs, les SOLrées ~se SIW?'-:!ede! .. ~nt. D~. ~~m­brenx invités a:vaient l~te eùn!'Vte::s. Ma femme fut rtli.m1blu. avee t~1us ert. se monrbr'a tornt de suite maît:rr1~,. de JlllaJ~on a;('J~101crup1ié. J:e~ étati;;; ner; <l·u~and le der'!lw~· invne e?t i.o~1rnc l eb 1tallons. 'Uiil vwux cousin qu1 ne vonlruit p~Ù3 ~· 'en ;aller.: . .

- Enfin, sm1Js ! tlts-1 e ;~ n19- fC?ru­mo. nous vailà dt~ban· .l;.:s-.~s des 1111-

!l)Ovrtun.s. . - Voos n 'êtQS guère poh tpOJU'l' nos

rp:l.rents e1t ami~, 'lU :obs~elr'Viart~IHe. . _ c ~est qrue Je sru1s ISJ. hell]l'fernx, 'l'Ut

'Cli~j .e tendrmnent., . , . ~ . J .e SIOIT!b'3: m.on etut a ca:g1a1I.etbes ,

je n1e prépall'irui à en aUnmer une. ' - J'eS!pèr'e que V{)!l]IS ll ''aillez na.:; fum ~·!r 1 1ne drit n1a1 femm1e. .

- Une cigall·etite,, Hne itolllte pehte (•ig131rlelbte ! . , , 0 •

- ·- Pas la1 ITùOindiJ.;e ! r~ph(]lUJ3iJt-.t~Ue d 'nrn ton .sœ. , .

·- Voyon;s, ma. ch~re pehte fum· IDI8.

- Rien d111 tout. ·- La cig;amcttrte v.01uiS gêne -à ce

po~ntf? . . - ID l'le ne me gê nie ifllals; m1a11S Je

ne veux rpa.s q:QJC vol:us lfrutrrùlez.

- V otr.e ·pèr~ fuma 'bomite la. jo·ur-née. .

- Mon mari ne :Funverra '})!aiS'. .Je ne 8nJtÎ::3 pru:3 eonlnLe manTIJam, un a·O'nœu Q)LJ.Ï se laisserlaJ égorger.

b _ A.h! mais, rp~en~1ai-j·e, ce n '~st pas ma femme; on rn.e ~~a IClhlrung.ee.

- nans un ménag1e, œ.ejpr~s-j e, il f,~ut se faire dJoo conc.e&Slioos rnmlbUJeJ­les; fu.mer la cig1an·ebte €!Sit po!Uir rrnoi une vieille halbirfmtdie.

- V DtU~ la pemdlr:ez, v~oi!là t01111t ! - Cela n'est tprug série.wx, rvïO!U!S

plaisantez s,ang d01rute. ~ - Je vous défends .die ·fiïJirner tet

1uaintenant, es•.srtyez ! ~ - Ea nwi, In'éc;ria[-je, j,e 'VlOillts dé­

fendS de me pa:der SIU\r' 'Cie ton! . ,Te n 'av;ais ,pa.s. te-rmri{l]Jé mS~ I]Jihma!S;c

qu!3 je re.cev.ais un &oonme vtoŒ111me oor l·3J têt.e.

Je me bais.~~ai poUJr.' ]le :r/almlalsls,e•ro .Je r<ecul a.i !albarorurd.i. C '6üa~t J.e prix de dtou1Cffi1lr !

Eugène Fourrier. ••

La conservation des aliments

L 'indllls.t.rie -dte la: CŒISieirrv.rution dies al1im,ents s 'e.s,t, oollilllllJe d:Jarnlt d'tarulbr.e's,

·e~'"Urêrrtem-ent dévcl.OIPtPéle laiUJ CJOJU)risl dlrr xrxe ·sJècle. De IUorrube lalllltiq.Uiilté, on COTillJaiss.ajt d[v,En·s t:moOOdJéiSI rp!Otll,lr 'alil-8Uifler la eonSiea'rV1a1tion d1e C€irlbaines denrées; 1nais les· :p.r101clâdlés1, fr/ULÎJttsJ de 1 'e~~&rien<,-e, ne r,CJptOaa!Ï,ent ISIUJr la)U~ cnne batS•e sci,e.ntifiqru:e 1e/t êbaienit IU/tri­lisés par les pa~rtiŒlllielriSilS/aiills tdJonne1r nai~sauc.c à de ·v-6rilb3lh1oo indlus:urli,es. .La 'Pl~emière 'llts,ine CJO!IlJsltnruiJbe .rp·olllr a.ssur,er la collJservJrutÏ!OIIl des all:imenlts f~1:t très proba-hl,eanentt ~ce/He ldle ·M. Appert, fo.udée en 1804 à ,MialsiSIJ (Seine-et-Oise), ·Œit M. RoaL1a,wt dlallls nne iutér·e-8/S/ante ébwdJe à ~wqueM·e llOUS ernpruntons e8l.& dlélba!il~ ·M. ~~P­.pert ·ruppliqua;it l.a Slténhl~salt~on ïp~rur

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.Ja cJha,leur à J1a ,canJSeœ'V1alti!on ldlas 1aÏli~ m·entso I1 fahriq1llru enime • arudm~ dJes. t.â'b1ettes dé Jai,t; nm fPietUJ plu~S tanxl, vers 1826, un a;u.ime rin'Vie]]tertllr rpl'lé­paœe du lait OOIIlCentr€, indus'tuori.e ~u­joUJrd 'hui :de.s · p1U1St :piliOI~P.èPes da1ns· 11 olbrle pays·.

.L'on j·magine ensuiite ldle 'Ciotruslelrw:err les lég'ume.s par J,tll -~Jelsls!ÏJCJc~attinn, en ·e1nployant la ~prr€!SI31e JI-YJdinamJliqJUJeo ·Ce procoédé donna de bonrsr TléslUll·talbs•o La d e.sls!Üc~;a;ti on rpriv·e l·es IS/UlbsltlanCiels vé­gé.trul,es de. 1 'ea~ru SIUJI'IalbOin\dJŒnlbe qtll'i n 'œlt pas indisrptensa~bl.e à ']leUir ooruslhi­tutioo et la comrp:oo&silion œt&dlwit •le vo'~ lmne, augn1-ente la d!Emls~~té .et .11a)cci.tltbe! ainsi la cons,er.v~a,t~on. '1 'lam'r:Ïimruge . e1t le tlr 1an~port de lees iStuihsltla!Il!c/e!s1• Le pr,oicédé d:e 1 a de1ssiaaaJtllion patSISa 1dles lé§!·un.n.es à la viarndJe. En 1856, · Oeilil~e.r ~èche la. viande à 56 die(g·œ~s· ·elt ]Ja, Té­duit ensnûte en ume pÜruldJr,a Ja[imetn­taire. v· ers la m ·êlJ.TIB éJp!oq.uJe, 1 'on (p/alr­vierut à stérl.i'1ie,er 1·elsr coœeriVes à rme te]nJpér)at'l~re S1Uip,éJrietUirr€t à 100 dJe­g-r€& et S•Uil:tout à -rrég·] er relt ?:t Til\~Ü~illJtle­nir cet.te tenlJP.éJfla/tmlf!e. D1e IS'OOl teôté, Liebig voit s'es ·r!echemch.81s IPIOIUII" 1a fa hric~ation de 1 'e.xJhrlalilt d!e viJanJde comronnées de SJlllc,cès·; i[ 1pVtUtJ'IEiUJilt tl1a. p·rép~aJr'ation ind,us!hri~~e tdle !Cie pno­duit et en vutlgam1sle 1 'em1ploi.

Pnü; ].es décro,u'\t:etr.bc:~g 1dle BaLS~teur 'C''Oincernant la f.ermenta,t.i.on tdJo;r:vn.tent une torurnUJre nn,uïve11e à 1 'inJdiUISibrie u1e ]a. cons.enrwtion de;s .all:lirruootso ]~n 1863, le grand cb.linüs1tre Œl1tOŒiime· qtllJe ]a purt.réfa,c,üon n 'eslt !Plais dllle à 1 'o­xygène de 1 ''air, mari•s· ·bien ,am ge~r­rnes que 'celui-ci lf/e!Ilf.eœme. Le rpil1é­no1nène de ·1a puJbréttiwrtf;i,orn élbatirt dé­~·o~rrma is c-onnu ·c1a.ns ~~·es Cla/UJS,es 1e1t dlans s,on n1é(otailiisn.JJeo A 1a Sluilit,e tdia ·cette dér.owvm~te o;n . .SIO[}Jg.e à ruJtciJli'Srer les ,a,ntis.eptiqu.O's fPIOIUir ·1131 ICIO[lllSIOO'rv:a.­iion de·~ a1irnentos. L '.a,càJdle tSiatl~cyli. que fwt as,sez emrp,lofJlé ju~qrrr 'à oe q ne 1 'A.r.adérni e de rnléldlecine .d'e· P~a­ris en pro.s;c,rivit 1 'us.6!ge. L '·acide bo-

r ique et le: hamx léiUJOOnt la mlême destinée. D 'aut:rtes .a~enta ~antiisteJJ:)!ti­que.s ont été aiUJS\SÜ. llietetOilllliiÎ.aiDdé.s ·d!u­rarnt le .dernier qUJaJr:t rdlll 19'u~ siècùe. q .nelques-uns, coovm1e 1~ se1l, [,e v·i,nlrui­gre, il 'alcool, sont d'un rulS.aJgJe ,tTèls an­cien et coll.IÜIHI!ent à ~renrllre !die- nos joups d\8 très grnamldl& 1serwiC1as'. .Mlrui·s le pro1eédé qUJi. .a g1agné à nübœ élpo­q ne 1 e p 1 us èLe terr:a,in, la\Ul rpo,ÏlnJt de vu~ indiu181tt1el1

, cel:rui dOOllt 1es la\PPli­~atlons furent perut-êtn.,e i1els ~JiliUJS. nom·bf1ai.IJs.es, est le pm010ad!é fui ~olri-fique. ~

La rdéeouver;te, <llimis· 1loo gla~es dle1s 1nere .hor&ales, ·de g'r1alllldJSI 1wnima!UIX rpa:rf,attrunont conrervés aJViruit de1p1UiÏs longbe1nps co.Jlv[tJincruJ die l~ polsiS~biili­té d'einployer le froid oom·Ine agent de COiffiervation ; mais an. full11aillt ilr'OOl'­v.er un proc~dé pmltiqtuJe ldle -:flaibr!iœ­tion diu. froid .. c~ fuit runl F ::rialllçaruS1

,

lVi. Telhe.r, qu1 flesklUult lie ,proiblème. ·v er~ 187 4, il ins,ta1àl3l à A.uterwhl ru111e u.sjne. où il obtena!it le .f1T10Üi! à 1 '1alidle ·de 1 'ether lnéthy.liqm.e. s~s· eXjpé)rien.­N!S aryant réul'5~~.i. T.eUÏJe1r ttr~ba Ulllll!a.­viJ::~c: ·~quel il donna: J,e nom d!e' Fri­gonftque, avoo leqrucl :hl ,r!aiffiena ltlomtt un dla!r~e1nent de v.iJa~nldJe dle 1~a; P~ra-1Ja.. La. vi ande à laqu1eù~e on (aJVlait :3·eulement à :I'Ieproc!hetr Sia oomllffillr trO'p foncôe, é1ba!Lt pa11.if1ali·terinent bien eon)SI&vé~ à sro111 au,rivêe .en Frnatnce· lJ ;n an.nbre . iruvte~8llllf' :f:I1aŒ1ÇaJ.ÎJSt, P'a!Ui Çhf!a.rl(:l, I:ma~g·InJa de lTJlDOd·uf.ll"'e le fl·91d ... par }a détente Ide Fai:r /Ciœn­prnne .. :!\f ms celtte ~f'oirs Cl81 f·ull'felllt Iles A~g1l::I;1S q.ui se l,allJCènent dlaiilJs l '131p­phc.atwn diU: rpooiŒ~d!é. D.e!SI n1!01ulbo~ns· des bœuf•s, dJru bEmirrl'le fuuie!Ilt rmnJbalr~ qnés en ~.i\.u.s,t:raHe à h01Iidl .d 'tllin ha­.tea,u ~ù ~e forüid était ~pnodJui:t Id 'rajp.r~ lre pri!l-CIPe cl!écœ.JfViertt fPiatr Gi:l)f1anxL et ~nenes sur. le mruœhé dte LO!llld!!'leSl. <~ett.e mttrgo.aru31on tmwv.a f.a~eileme'Dlt a­cu~teurrB et, d~s 1880, -lllm tOOIUIMlll't, qtn p&r la · su1te d!EWJatiJt siÎ.ngmJlièJrle­~e:nt se dév,el~PIPeül, iSI 'rétlo~iï créé en-

. , . tre 1 'Austr4ahe · et Jl' .A.n:~leterre. La viande frigo·rifiée ·ootu.~e rrlra,in!ben~vnt t~n t.rèS! grande qiUJa(l1tÏJtJ.é daal!B. :1 'lalli­nwnta.tion londlcmi91nne, SreG~ !])r.ix in­fénieur~s à la v:iamJdte finaîehemenlt a­battue la rendla:nt ruboridlalble à bea1u- · ŒXlllP plUJs. de goos.

L 'mniploi du frl()i~d r'3IJ<:i .au n1loins .autant dle. 'SIÜT'VÏJOO.S' po1ur 1-w ·3{}111Servn. tion dru ·P IOÙls!SIO!Il q:uJe :pour l.a c•on~(lor­v.a:tion ~cœ ·]a via:ndle. Il :ra:ut que le 1pois~on slü!it mi's dans 1 'e.a.u glacée ,a UJ.Sei tô.t ~hé ; s'il II'!estr~ exposé à 1 ',air, il se lJI'iodUJÏJt l!'ialpideiinent Œn eommencemenJt de décomtposition qui HUlilt heaUJColllp à l'a rléf,riwél'lalbÎJOn.

Le la1t ma:jntelll.Ui à une tem-pér.::..t.u­re de +2 degrés à +3 dJeg~ré!S1 eslt 1niJS à 1 ':atbri dte l '·a!Clt:Ümn des· ferrllle:nrts. lT ne s:O'.ciété .erislbe. ,wu D~;llJefilloB}ro~k pou.r coneerrv.eu.~ ùre: l.aàlt iPa!I" 1e f 1r'Oid, mJ.ais· .c 'elSit •SJmrfvo!UJt l,e heWrTie qUte l 'on t:railbe elle oetbe fiaço111. ~La co,ngé[,altion s 'appli q111e au bentr~I~e q1U1e [ ''Oill v€\uit tronspo,rtl9rr à. die . g~rlatnd!e8 dlis!tlall1Jc:es, ee qui a:rri'Ve f.réiq1UJemm~nt 'arujou1r­d ,hm. L' Angleteril're ~eço~t ld/u ibe(Uil"re congelé d' Auts1tmaùiJe, dJe 1]a Ré;puJblli­qne Arg,entine, diu Oruwa!dla! 1elt 'aluS~si dl9 Sibéri·e.

I.~e froid BISit ma:intenJaŒlt ·laiS!Slez llalr­g.ement employé, ThO/tjao:nanleŒllt .en A. mériqu1e .et en .Mloo1!a:gno à la c:oo­s•errva t.ion dies œurf1s. On rpll3lcle lies­œufs ,dlans des corpe~ruuoc die -ho .ils fu"ès soo et ~~ans a1UJcru.ne 01élJelllr. On 1œ dis~ po!Sle généiDaùem,ent pair claliS~SJes d~ 10 gTo.s.ses ( 1440 œurfis,) ; rprui>S 10\Il Jlie!S ·r~e- · firoidi't p:ro.g~r91SISIÎV1el1llle!I1t en les rpla­çant pendant quelql1lles j.()JUO."S dialnls ~es lo~a~. aYJaJD.Jt uiJJJe :telllllpé!'lalbUJre 1nter·1ne<:hatre eilltlne ICieHe d81 l 'exté­'rieur et oe11e d/UJ f~r~or±fèDe. Oelbue préc;amtti 0111 œt 1S(lllrtb01Ult impQ:ribanrte ~ l'a f.:.o,rtie, C\.1ir ISÔ. Poiili e.xrpOISimilt ?t 'l''·ali•r de.s œuf~ sorrt.aiD.1t diJ!1ootemeTIJt diu ·:fri­~·o.rifère. Hs :Ste CiOIUIVlrill'~a:iJellllt IWUIS~~Wt d 'hurmidité et rsemawen.t dlâtériO!l'lêSI. .

· lA. •v-.e.l ·

Supplément ~u JVa 3 de f,&cole,, (1901)

La conservation des aliments (Suite et ttn.)

Le t.r a'nSPiOrlt des Ï 'Dllliltls .ftrla~·s dies .iGta~ts-TJni·s, dle 1a, N'omve-1ll91-Zéf~atll!dle ct èltu Canad1a; ·e1Sit ~dlewloo,u, IPOIS1s,ib1e grâe~e aillx arxpaneti1s f:J'Iig,oœifiq 1ues ) n s~ta.ll és sur le;s, bartean,lfX a!ff;erC\téls' à ce tnans_po!l~t.

l\!IIa,is à ·côt!é dJe iliariCIOill!Si8il"rv,alb]otn iptaJr le f,roid, le ,eh'alilliP d'ranJ!pll,~C!aJt:iJon 1dle la CIOnser·va•ÜOill dJe:S! larliJmemJtrS· rp1a1r :Va cb allell.H' denlJeUJr~e rt:Jrè:s' Vlasrbe.. Les 1é­g·nlll.1e·s, les fruiltJSJ i()IDJt tlolult :d' albOlrd été Fobjet d'une gTraillJdie f.alblr·~cla\truom, puis ·R·e sonrt r€fpiaillldlnleiSr l•e.1s IC!OIDJSieJiw'els ·die viandes, le.s C!OnsteJrtVIeiS die .polis-sons, les· cons'e'rl\''e's dJe, larit, Ùlelsl ICI0\11-'S•etves les plUJS Vialr~ére/s', 1a :pltll)patrt des illet~.~ les plUIS COifirllUJS! ;p01uva(l):t ê­tre ·maJ.nrtenant ~rucherilés: ·en boîrtels' .et lJl'iép,aœé.~ J.e 1p1uiS' f,ruc:illemenit dw man­de ·en les -fiais1aTIJt rléCihatmff,elr laJUl b!afUl­mn,rie. Nüus aiVlO[}JS' dti.,t Q\U1e 1e 'l!a1it :pouvait ê·tre eons~e~r~-v~é ·Piair •lJe. f,flolid ma.~& il l 'es1t SIU·r'i:lo!Uit rp1rur Œ1ru tC'h.JaJ1eiUl/ Le rylll'ü,cùu~t ari'nlsi ohten11 er.s1t :C!OITilnu sortls le nom de 1a~t CiOIIlletentiDé on lait co nd~ ens'~ et eSit 1 '·Oibj e't td '!Uillle ~gnam!de faih!'lCiatwn en SuwSis!e' at la{WX ·Eita!tls­~ n1.s. Le la.~t c-ondlernsié le rp1uiSl rult~li­BE~ es~t 1 e l alt CJOfl]jdlenslé 1SlUICillé. A1p1rès des n11anipulla!tions trèS! 'él!éBc.at.es i1 e·st ~mbaHé, s,o,it en g.r.runèhsl b~dbns· de. 50 htr·e.s, s,oit 'pilUJs fréqmle!lilll1]enft rein boî­tes d~ fe,r-blamJc cOIIlltena!Illt !UIDie. JiviPe aD:.g-1a,~;sle ( 450 g1r. die ~haH). On rem­IPht la, boîte, rpll.ÜS on ra ~~lülllld'e e!t on la S·eutit, n11aâ1s .on n 'arppU~qUJe Ie~s .élti­que,ttœJ qu/a1p:rès qujel1qm,e,s .iorams d 'a.t.te(~Lt~, ea!l' ll y -al li.eu cù'§]imineœ les hoüe,s déferltll.ll8'll!Sies-. PluiSJ ;réceo.11-m~nt, ?n ~- e~~ :J'idée _de pollllS\Sie!r !PillllJs 1o~n . t ülpeœlaltion et de tahriq,UJeœ du lait .des,s·éché. On fait rpi8\SIS1elr' le liait

·entuie d!en.tx cylindlr,es !POI~bélst à Ulil€

teiDIPérlamrur,e qwi dépa,sse 100 ~dJegrés. Le },ait .s~e dépose en me f.e:wiHe de matièr-e S1olide 1ai,teulste; on :.Ba~t itlfla­v~TIS'~œ à üe.'bte 'felllrÎ!He· ilill ltlaunlis qui la redll.nt en n:ne .p01UJCÙf'e uni.flo)l':me. L,a feuille •peu1t a\Uis'sà. êilr'e algmi1i01llêlrée en IP'atins de dimens~o!Ills Via~Î.'i~blies· . Pümtr refa~r,e dlrt lai~~ .aJv€/c c1e ,pl'IOidimût, i.l ,s·ulMit ~dJe le tt~a'l!te-r av.ec die 1 'e:a1u !brès chwnd~e. La. rég~némait~on .ef~lt, dit-0111, IP3JY'f;arte, le .2;ont et Œ1a c~o:nl{pOISI~tion ét.ant t.rès, bien c-onS)e·IWïés'. Da! 'slt·éri­llsalti.on e:st conlJplète.

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La douceur

. La. do!UJc-e'l.llf e·s't l '.o,prptOI8té de la co­lere. C 'tels't urne: tr·anquille et béni o-ne pot-;SieStS·i?à1 idle soi-m,ênle qm,i fa1i:t q·n' o~ ne tSI'uœite· rp~ws, qu'on ne ne~PIO'U's'se merne 1p1m·.s,onne ~vec aigre'll!r, et qœ' on 1Jiatr·dl?n~e fia1c tl anwnlt les 0 ff e.nsetS ou les lnJutrre.s. La ŒollliCe-u:r po·rlte d~!llc à 1 ,nHlmlg'enoe 1q ru~ eX!cuse les défaJŒts ,e,t les fau/bos d',a.111trui ~et ne g1arde ·pra1s d ·.a:tner,tume poull" lP>R of-· fenSI8S.

1 . Ln douic1e1n.r .est un ·dle·vi(Jü~ de jUts'-tice envers! la .~ensihilité d'·a1ut;ruü N·~us -d~vons éviter 1:,ouJt 1C1e qui 'TH)Ur~ na.1t rfaruve. s~ou:ffr,i·r nnts •s'elnbl,ab1els e1t ]JitM' Ct~nséq uœlt les duretés, les pa~ r~oi]·es offensantes', le.s rp~rocé.dlés ]nJdé­hea;ts'! ., le,s, m.anièr91s• blessantes la AT08'SI~er·et~ claTl.B les ·maJlières, tout ce q1~1 fro1~1sre, tout ·Ce q·ui peine, r>aœ e~n~eq'Ll'ent !u. br'll!ta]iié. l'a: brltllsque­rl! ... e, la physw~om1~ déB.ag'r.éabie Cl:ll!i denorl:e11Jt uTIJe am,e uTitée.

La drocuceur1· l)st au~si. Utll devoi~ .en .. Vürs noUJs-,In~n~e~SJ .r.~1r, {l ':e1st compro­D1Jettr~~ n01tre drignüe penSionnelle qJUè de Ia'I!s·s,er notœe â.~ne aux nlJOIUVe-