17h > 23hCLOÎTRE DES BERNARDINES 17, RUE SAINTE-ANNE À DIJON

ENTRÉE GRATUITE

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Dégustations et show gourmand, animations familiales et musicales, bar-cantine, food truck, brocante "arts de la table", visite nocturne du musée de la Vie bourguignonne...

Show papilles !les

Soirée des entreprises du patrimoine vivant (EPV)

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Show les papilles !Dans le sublime décor de l’îlot Sainte-Anne et du cloître du musée de la Vie bourguignonne, les entreprises du patrimoine vivant, label d’état qui distingue l’excellence des savoir-faire artisanaux et industriels, fêtent la gastronomie !

C’est comme une évidence à Dijon, en Côte-d’Or et en Bourgogne-Franche-Comté, car ces entreprises ont du goût à revendre, à tel point qu’elles sont l’incarnation même d’un éventail de spécialités locales connues et reconnues dans le monde entier.

Les pains d’épices Mulot et Petitjean, la moutarderie Fallot, les cassissiers de Dijon Lejay Lagoute, Boudier et Briottet, la Maison Védrenne, la Maison Dufoux, Lacanche… Elles seront toutes là pour vous offrir, en bonne “chère” et en os, dégustations et show culinaire avec démonstrations gourmandes par des chefs, le tout agrémenté d’animations pour petits et grands : jeux, ateliers moutarde avec l’Office de tourisme de Dijon métropole, rencontres autour du miel et de ses abeilles avec le Jardin des sciences, brocante “arts de la table” proposée par La Recyclade, ambiance musicale avec la fanfare Piotr, mais aussi la visite nocturne du musée et les vertus rafraîchissantes et roboratives d’un bar-cantine éphémère et d’un food truck, qui proposeront à la vente de quoi boire et se restaurer. Sans oublier les autres entreprises du patrimoine vivant comme Bernard Loiseau, les Anis de Flavigny, la Distillerie Paul Devoille, Cristel et bien d’autres encore, qui n’ont pas pu être présentes cette année mais qui témoignent, chaque jour, de l’excellence française.

Cette soirée sera également l’occasion de fêter le 10e anniversaire de l’inscription du Repas gastronomique des Français au patrimoine culturel immatériel de l’humanité par l’Unesco.

Bonne soirée !

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DANS LE RESPECT DES RÈGLES SANITAIRES NATIONALES, LES CONSIGNES D’ACCÈS ONT ÉTÉ ADAPTÉES

POUR VOTRE SÉCURITÉ ET CELLE DE VOTRE ENTOURAGE.

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Liste des entreprises labellisées sur www.patrimoine-vivant.com

Qu’est-ce qu’une EPV ? Le label “Entreprise du patrimoine vivant” (EPV) est une marque de reconnaissance de l’État mise en place pour distinguer des entreprises françaises aux savoir-faire artisanaux et industriels d’excellence.

Délivré par l’État, après une instruction rigoureuse, ce label a pour objectif de récompenser des petites et des moyennes entreprises emblématiques de l’excellence française industrielle ou artisanale.

Ses critères portent notamment sur la maîtrise de savoir-faire avancés, renommés ou traditionnels, en général associés à un terroir. Ils permettent de souligner nettement la haute valeur ajoutée d’une fabrication “made in France” aux yeux des acheteurs nationaux et internationaux. Cette action de promotion se voit amplifiée par une présence des entreprises labellisées sur les salons professionnels majeurs ainsi que par un appui à l’export.

Distinguant l’excellence de fabrication et les savoir-faire rares, le label “Entreprise du patrimoine vivant” permet de valoriser efficacement les entreprises françaises face à la concurrence mondiale.

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Fondée en 1796, la maison Mulot & Petitjean est l’héritière d’une longue et prestigieuse histoire.

Entre tradition et modernité, Mulot & Petitjean demeure une entreprise familiale, fi dèle à une tradition et à un savoir-faire transmis de génération en génération.

Aujourd’hui, notre pain d’épices est toujours fabriqué de manière artisanale, avec des ingrédients rigoureusement sélectionnés, afi n d’offrir à notre clientèle des produits de haute qualité.

En mars 2012, la maison Mulot & Petitjean a été labellisée “Entreprise du patrimoine vivant” pour son histoire et son patrimoine séculaires, ses capacités d’innovation et son savoir-faire rare.

Vous pouvez découvrir les secrets de cette recette qui a fait de Dijon la capitale française du pain d’épices dans notre musée situé sur notre site de fabrication au 6, boulevard de l’Ouest à Dijon.

La Maison Briottet est une entreprise indépendante et familiale créée en 1836. Elle est implantée au cœur de Dijon, toujours dans les mêmes locaux.

Elle est reconnue pour sa crème de cassis de Dijon pour laquelle elle détient une Indication Géographique. Le Cassis Briottet se distingue par l’emploi exclusif de la variété la plus noble et la plus aromatique : le “Noir de Bourgogne” récolté en Bourgogne uniquement.

Chaque génération de Briottet ayant contribué à enrichir la gamme, la collection de liqueurs est désormais riche de plus de 60 références : des classiques framboise ou pêche de vigne aux créations originales telles que cactus piment fi gue de Barbarie ou thé vert Hibiscus.

Un savoir-faire ancestral allié à une sélection rigoureuse des meilleurs produits permet à la Maison Briottet de proposer des liqueurs haut de gamme réservées au secteur traditionnel : caviste, épicerie fi ne, bar, restaurant.

Plus d’informations sur www.briottet.frPlus d’informations sur www.mulotpetitjean.com

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C’est depuis la fin du XVIIIe siècle, dans l’esprit d’une longue tradition bourguignonne du travail du métal, que sont fabriqués des fourneaux à Lacanche, un village situé à une vingtaine de kilomètres de Beaune, Chagny et Saulieu. Au coeur de ce pays du vin et de la gastronomie, les pianos de cuisson Lacanche perpétuent l’art de bien cuisiner et l’appétit de vivre à la française.

Fidèle à ses valeurs d’origine, cette entreprise familiale concilie depuis toujours expérience, savoir-faire et innovation pour offrir aux chefs et amateurs de cuisine, des pianos de cuisson leur permettant d’exprimer leur talent.

Ici, autour d’équipements industriels performants, pas de production en série mais une fabrication à la commande. Une grande variété de modèles, d’options et de finitions est proposée. Chaque piano de cuisson Lacanche est unique.

Plus d’informations sur www.lacanche.fr

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Créateur de la crème de cassis de Dijon en 1841, expert macérateur et distillateur, LEJAY LAGOUTE perpétue un savoir-faire traditionnel et unique dans l’élaboration de ses recettes de crèmes et de liqueurs depuis des générations.

Élevant la qualité de sa crème de cassis au-delà des exigences liées à son Indication Géographique, nos équipes garantissent une sélection rigoureuse de ses cassis en France, une macération lente et un principe de décantation sans fi ltration pour une intensité aromatique incomparable.

Découvrez l’excellence de la crème de cassis LEJAY®, fantastique matière à création pour des cocktails intemporels ou des associations hautes en couleur.

Plus d’informations sur www.lejay-cassis.comPlus d’informations sur www.chocolatsdufoux.com

La Maison Dufoux vient de fêter ses 60 ans d’existence.

Forte d’une expérience longuement acquise et d’un savoir-faire familial transmis de père en fi ls, la Chocolaterie se réinvente cette année en créant un nouveau concept “Les Folies Douces, by Dufoux Chocolats” : une nouvelle gamme de biscuits et confi series faits-maison.

Cakes, cookies, sablés viennois, biscuits caramel, guimauves… complètent désormais les quelques 150 références de chocolats que proposent déjà nos 8 boutiques.

Tout comme nos chocolats, “Les Folies Douces” sont fabriquées artisanalement à partir de matières premières locales et qualitatives.

Et pour prolonger l’expérience, la Maison Dufoux propose des visites-dégustations ainsi que des cours de chocolat dans ses ateliers de Charolles. Nos maîtres chocolatiers vous font découvrir tous les secrets du chocolat, depuis la production de la fève de cacao jusqu’à la fabrication des ganaches, orangettes, pâtes d’amandes et autres griottes au kirsch...

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Savoir-faire et excellence font, depuis plus de 140 ans, la signature et l’esprit de la Maison Gabriel Boudier, entreprise familiale, 100% bourguignonne et détenue depuis 4 générations par la famille Battault.

Une Maison devenue désormais un univers à elle seule… Depuis sa fondation en 1874, elle a en effet su inventer et décliner ses procédés de fabrication traditionnels pour ravir, par ses gammes d’exception, les amateurs avertis de crèmes de fruits, de liqueurs et de spiritueux tel le gin. Gabriel Boudier rime ainsi aujourd’hui avec moments de dégustation et d’authenticité.

Elle se distingue par la maîtrise de ses approvisionnements en fruits (variétés, maturité à la récolte, traçabilité) et de ses méthodes d’extraction aromatique telles que la macération à froid et la distillation.

La crème de cassis de Dijon Gabriel Boudier a été maintes fois primée dans les concours internationaux les plus prestigieux.

Plus d’informations sur www.boudier.com

Créée en 1840, La Moutarderie Fallot est la dernière Maison indépendante et familiale en Bourgogne qui continue de fabriquer la moutarde selon un procédé artisanal : le broyage des graines de sénevé (moutarde) avec des meules de pierre. Ce savoir-faire ancestral permet en effet, en limitant l’échauffement, de préserver toutes les qualités gustatives et la force de la pâte de moutarde.

Qu’elles soient nature, ou aromatisée, de Dijon, en grains ou de Bourgogne, nous sommes certains que vous trouverez une manière de les utiliser pour mettre en valeur vos repas quotidiens ou d’exception.

Venez nombreux pour fabriquer votre propre moutarde et découvrir nos dernières créations… Bonne dégustation !!!

Plus d’informations sur www.fallot.com

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Fondée en 1923, la maison Védrenne est située au cœur de la Bourgogne à Nuits-Saint-Georges.

Supercassis est le produit iconique de la marque Védrenne pour le cassis. Depuis 1933, notre Supercassis a gardé la même recette à base de cassis local et aujourd'hui cette crème de cassis est reconnue dans le monde entier pour ses qualités aromatiques.

Liquoristerie française de traditions, emblématique de son terroir, son excellence est reconnue par le label “Entreprise du patrimoine vivant”. Notre mission est de préserver et de sublimer les saveurs authentiques des terroirs français et de les partager.

Créé en 2001, le Cassissium vous invite à découvrir dans son espace muséographique, interactif et ludique, l'univers du cassis sous toutes ses formes. La découverte se poursuit par la visite guidée de la liquoristerie. Dégustation de liqueurs, de crèmes de fruits et de sirops en fi n de visite.

Plus d’informations sur www.vedrenne.fr

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ZONE ANIMATION/STAND DESCRIPTIF HORAIRES

Accueil Informations 17h-23h

Village des EPV

Mulot & PetitjeanFallotBriottetLejay-LagouteBoudier Dufoux

Dégustation, vente, démonstrations culinaires… 17h-22h

Musée de la Vie bourguignonne Visite en nocturne du premier étage du musée 17h-22h

Animations pour enfantsStructure gonflable (de 2 à 8 ans)

17h-21hJeux XXL

Atelier glaçage de pain d’épices

Stands dégustations

et animations

Védrenne Dégustation de sirops

17h-22h

Jardin des sciences Dégustation de miel et animations

Office de tourisme Démonstration de l’atelier création de la moutarde

Cuisine mode d’emploi(s) Dégustation/VenteLe petit Bourguignon Dégustation/Vente de café

Stand capitale verte européenne InformationsLa FoodTech représente “Futura Food”, “L’atelier à Croc” et “Good Vie”

Diverses dégustations/animations autour de la transition alimentaire 17h-19h

Simone et Maurice Vente de glaces

17h-23hExposition “La vigne et la ville” Exposition

Espace photos Photocall

Espace détenteGrandes tablées

17h-23hFoodtruck Foodies Petite restauration

Brocante “Arts de la table” Vente d’ustensiles liés à la gastronomie et au vin par La Recyclade 17h-22h

Arts et gastronomie Présentation de brochures 17h-21h

Espace Démocratie locale Informations sur le jardin des apothicaires 17h-22h

Bar éphémère Vin/Bière - Boissons non alcooliséesPlanches de charcuterie/fromage 17h-23h

Show culinaire

Démonstration culinaire par Mulot & Petitjean

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Animation cocktails par Védrenne

Démonstration culinaire par les chefs : - Muriel ARCOS (Cake in the city)- Nicolas CLEACH (O’ Bareuzai)- Alain MOREAU (O’ Be Wine)

- Julien VIARD (Madeleine Café)

Animation cocktails par le barman Julius

Musique Fanfare Piotr 17h-21h

10 ans du repas gastronomique des français Quiz gourmand 22h

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17h15-17h35 Dégustations sucrées/salées avec Mulot et Petitjean17h40-18h00 Cocktail de bienvenue par Vedrenne18h05-18h20 La fanfare Piotr fait son show18h20-19h00 L’alimentation durable vue par Julien VIARD19h05-19h50 Coup de feu en cuisine avec le chef Alain MOREAU19h55-20h40 Show les cakes par Muriel ARCOS20h45-21h30 Douceurs d’automne par le chef Nicolas CLEACH21h30-21h55 Le barman Julius et ses cocktails EPV !

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PROGRAMME COMPLET SUR WWW.DIJON.FR ET WWW.METROPOLE-DIJON.FR

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