Service VétérinaireService VétérinaireService de Santé et de Secours MédicalService de Santé et de Secours MédicalBrigade de Sapeur Pompiers de ParisBrigade de Sapeur Pompiers de Paris

STOCKAGE =

Denrées alimentaires (matières premières, semi-élaborées, finis) placées dans des conditions

d’ambiance (température, hygrométrie) compatibles avec leur bonne conservation

EVITER

Mélange denrées nues et conditionnées (transmission de Listéria par les cartons)

Stockage direct sur le sol

Tassement

Denrées personnelles

Mélange denrées non sanitairement compatibles : fruits, légumes, viande non conditionnée

Paramètres à maîtriser

Température de conservation

Humidité

Temps de conservation

Remise des dates sur les aliments ouverts

Bonne rotation des produits : « 1er entré, 1er sorti »

Chambre froideFroid positif

À 8 °c Étage > : produits laitiers non stérilisés

semi-conserve

Intermédiaire : fruits bruts

Étage < : légumes bruts

≤ 3°c Étage > : Pâtisserie, plats cuisinés

préparation froide pour consommation

Intermédiaire : charcuterie cuites et/ou séchées

Étage < : denrées animales crues

Chambre froide

Relevé des températures

Quotidien légalement

Équipement frigorifique : thermomètre à lecture directe

Chambre froide > 10 m3 : système d’enregistrement

Stockages particuliers

Aliments non périssables Endroit sec et bien ventilé

Produits chimiques Pièce ou armoire prévue à cet effet

Œufs coquilles Endroit frais, sec, peu sujet aux variations de températures

Séparation des aliments et non-aliments (produits de nettoyage)