SelfCookingCenter Mode d'emploi original · Arrêt différé de la hotte 115 Poids de l'assiette à...

Mode d'emploi originalSelfCookingCenter ®

RATIONAL ServicePlus

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Sous réserve de modifications techniques visant à améliorer nos produits !

Revendeur: Installateur:

Installé le:

Numéro de série:

Sommaire

Explication des pictogrammes 12

Première mise en service 13

Instructions de sécurité 15

Responsabilité 18

Entretien, inspection, maintenance et réparation 20

Parties fonctionnelles 23

Remarques concernant l'utilisation de votre appareil 24

Utilisation de la sonde de température à cœur 28

Utilisation de la douchette 30

Utilisation générale 31

Instructions générales 31

Aide 33


Aperçu des modes de fonctionnement 34

Affichage après mise sous tension 34

Aperçu des modes de fonctionnement 36

Les différents modes de fonctionnement 36

iCookingControl 38

Affichage iCC Cockpit 38


Informations et demandes dans le processus en cours d'exécution 38

Options après la fin de cuisson 38

iCC - Cockpit 41

iCC Monitor 41

iCC Messenger 41

Exemple : Poulet 41

Top 10 47

Sommaire

Mode four mixte 48

Explication pictogramme 48

Vapeur 50

Air chaud 51

Combinaison de vapeur et d’air chaud 53

ClimaPlus Control ® 55

Réglage de la durée ou mode continu 56

Préchauffage manuel 56

Humidification manuelle 58

Vitesse de l'air 58

Cuisson Delta-T 60

Refroidir 62

Mode programmation 64


Affichage par images 64

Fonction de tri et de filtrage 67

Sauvegarder pendant l'utilisation courante. 68

Programmation - iCookingControl - Mode 69

Programmer le mode Four mixte 71

Programmation Mode iLC 73

Démarrer programme 75

Contrôler les étapes du programme 75


Créer un groupe 77


Affecter à un groupe 78

Modifier programme 79

Sommaire

Copier programme 81

Effacer programme 82

Effacer tous les programmes 82

Des attributs supplémentaires 83

Ordre 83

Le mode iLevelControl 85


Charger des plats dans la fenêtre de sélection 87

Enregistrer un programme de cuisson iLC 87

Enregistrer un programme iLC 87

Placez le plat et démarrez. 87

Effacer aliments 90

Sauvegarder paniers 91

iLevelControl 92

Utilisation de l'option 3 sondes de température à cœur 92

Efficient CareControl 94

Affichage du degré de saleté et de l'état général de l'appareil 94

Rappel nettoyage 96

Démarrage du nettoyage 97

Phases de nettoyage 101

Interruption CleanJet ® +care 102

Configuration d'appareils via MySCC 103

MySCC - Favoris 104

MySCC - Paramètres 105

Langue 105

Date et heure 105

Format temps de cuisson 107

Sommaire

Format en temps réel 107

Affichage du temps restant/heure fixée 107

Éclairage enceinte de cuisson 109

Éclairage de l'enceinte de cuisson sans fonction d'indication lumineuse duniveau

109

Paramètres MySCC 110

Réglages de l'éclairage pour le SelfCookingCenter XS Type 6 2/3 110


En cas de porte ouverte 110

Paramètres MySCC 112

Paramètres de l'éclairage pour les appareils dotés de la fonction d'indicationlumineuse du niveau.

112


Variation de l'intensité de l'éclairage LED de la porte 112

Indication lumineuse du niveau 112

Clignote si action nécessaire 112

En cas de porte ouverte 112

Unité de température 115

Luminosité de l'écran 115

Arrêt différé de la hotte 115

Poids de l'assiette à la carte 115

Poids de l'assiette pour banquet 115

Nombre de plaques 115

Ordre des plaques 115

Durée maintien climat 115

MySCC - Sons 117

Volume sonore général 117

Tonalité des touches 117

Sommaire

Volume de tonalité des touches 117

Demande chargement/action 117

Fin phase de programme 117

Fin temps de cuisson 117

Processus interrompu / erreur détectée 117

Réglages usine Sons 117

MySCC - Administration du système 119

Téléchargt données HACCP 119

Téléchargement Infos 121

Téléchargt données service 123

Téléchargt programme (aval) 124

Téléchargt programme (amont) 124

Effacer tous les programmes 124

Téléchargt profil (aval) 126

Téléchargt profil (amont) 126

Téléchargt images (aval) 128

Téléchargt images (amont) 128

Effacer toutes mes images 128


Paramètres du réseau 130

Contrôle d'un deuxième appareil à l'aide de l'écran 130

Adresses IP 133


Téléchargt réglages de base aval | amont 134

MySCC - MyEnergy 135

Demi-énergie 135

Intensité lumineuse auto 136

Sommaire

Durée maintien climat 137

Temps de maintien chargement 138

MySCC - MyEnergy 139

Affichage de la consommation d'énergie 139

Télécharger la consommation énergétique en fonction des charges. 139

Télécharger l'évaluation de la consommation énergétique. 139

Unité standard 139

Energy Messenger 139

MySCC - Paramètres experts 141

Présélection heure début 141

Mesure sonde température à coeur 143

Mode enregistrement 144

Appel du programme d'enregistrement 144

Nettoyage forcé 148

MySCC - Paramètre expert 150

Programme de nettoyage 150

Mode Programme de nettoyage 150

Nettoyage lundi à dimanche 150

Retard nettoyage forcé 150

Limiter la température à cœur 154

Avertissements 157

Surveillance de la durée d'ouverture de la porte au chargement et en cuisson 159

MySCC - MyDisplay 161

Activer le profil/Changer de profil 161

Téléchargt profil (amont) 161

Téléchargt profil (aval) 161

Éditer le profil 161

Sommaire

Ajouter un profil 161

MySCC - MyDisplay - Exemple 169

MySCC - Service 179

Informations sur le type d'appareil/logiciel 179

ChefLine 179

Service Hotline 179

marketing 180

Mise en réseau avec KitchenManagement System 180

Mise en réseau des appareils avec l'application RATIONAL Remote 180

Installation technique 183

Nettoyage des vitres et des protections LED 183

Entretien du filtre à air 183

Remplacement du joint d'étanchéité de la porte 183

Remplacer l'éclairage 183

Détartrage de la buse de détartrage 187

Messages de panne 189

Avant de contacter le service technique 194

Déclaration de conformité CE relative aux appareils électriques et électroniques 197

Déclaration de conformité CE relative aux appareils à gaz 198

Déclaration de conformité CE relative aux appareils électriques et électroniques 199

Explication des pictogrammes

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Danger !Danger imminentsusceptible de provoquerdes blessures extrêmementgraves ou mortelles.

Attention !Danger potentielsusceptible de provoquerdes blessures graves oumortelles s'il n'est pas évité.

Prudence !Danger potentielsusceptible de provoquerdes blessures mineuresou modérées s'il n'est pasévité.

Substancescorrosives

Risque d'incendie ! Risque de brûlure !

Attention :un non-respect peutentraîner des dégâtsmatériels.

Conseils et astuces pourl'usage au quotidien

Lire attentivement le manuelavant la mise en service.

La hauteur d'enfournementsupérieure ne peut pasdépasser 160 cm de haut.

Première mise en service

13 / 200

Lisez attentivement le manuel avant la première mise en service.

Lors de la première mise en service de votre nouvel appareil, celui-ci vous demanderad'exécuter un auto test intégré unique. Cet auto test dure environ 45 minutes et sert àadapter l'appareil aux conditions ambiantes spécifiques. Veuillez tenir compte des consignessuivantes :

- Pour procéder à l'auto test, tous les emballages doivent être enlevés de l'appareil. Lecadre suspendu et le déflecteur doivent être correctement fixés.

- L'appareil doit être installé conformément aux consignes d'installation.- Pour les appareils de taille 6 x 2/3, 6 x 1/1, 10 x 1/1, 6 x 2/1 et 10 x 2/1 GN, déposez un

récipient GN plat au centre du cadre suspendu avec l'ouverture tournée vers le bas.- Pour les appareils de taille 20x1/1 ou 20x2/1 GN, déposez deux récipients GN sur le cadre

porte-assiettes. Un récipient plat positionné entre les deux ventilateurs (haut et bas) avecl'ouverture tournée vers le bas.

- Pour plus de détails, veuillez consulter les indications à l'écran et le manuel d'installation.

Risque d'incendie !Retirer emballage, kit de démarrage, grilles et bacs.

Ne pas ouvrir la porte de l'enceinte pendant l'auto test, sinon le test est interrompu.Redémarrez le test en mettant hors tension l'appareil. Laissez refroidir l'appareil le caséchéant. En cas d'abandon, l'appareil vous invitera à relancer l'auto test le lendemain.

Première mise en service

14 / 200

Étape info/bouton Description

1 START Suivez les indications à l'écran. Appuyez surla touche pour lancer l'auto test.

2 Sélectionnez le type de raccordement à l'eau :eau normale ou eau adoucie.

3 Suivant Validez avec « Suivant ».

4Le test suivant est effectué automatiquement.Le statut est affiché dans le champ supérieur etla durée restante de l'auto test dans le champinférieur.

Pour les appareils à gaz, il est obligatoire de procéder à la mesure des gaz de combustion à lafin de l'auto test.

Instructions de sécurité

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Conservez ce manuel afin qu'il soit en permanence accessible par tous les utilisateurs del'appareil !Cet appareil ne peut pas être utilisé par des enfants ou des personnes présentant descapacités physiques, sensorielles ou mentales limitées ou un manque d'expérience et/ou deconnaissance. Cela est toutefois possible à condition que ces personnes soient surveilléespar un responsable en matière de sécurité.L'utilisation peut uniquement être réalisée à la main. Les dommages résultant d'objetspointus, coupants et autres entrainent la perte de garantie.Afin d'éviter tout risque d'accident ou de dommage au niveau de l'appareil, il est impératifd'organiser des formations régulières du personnel opérateur et de leur fournir les consignesde sécurité requises.Si le câble de raccordement est endommagé, il doit être remplacé par le fabricant, unreprésentant S.A.V. ou une autre personne qualifiée afin d'éviter tout risque d'accident oud'endommagement.Si le type d'aménagement de l'appareil est tel que le niveau supérieur dépasse une hauteurde 160 cm, il est nécessaire de les marquer avec l'autocollant annexé.

Attention !Vérification avant la mise en marché journalière et utilisation

- Verrouillez le déflecteur en dessous et au-dessus conformément aux instructions. Risquede blessures à cause de la rotation du ventilateur !

- Assurez-vous que les cadres suspendus ou le chariot d'enfournement sont arrêtés dansl'enceinte de cuisson conformément aux prescriptions. Les bacs contenant du liquidechaud peuvent tomber ou glisser de l'enceinte. Risque de brûlure !

- Assurez-vous qu'il ne reste aucun résidu de tablettes de nettoyage avant d'utiliser l'appareilpour cuire.. Retirer les résidus de tablettes éventuels et rincer soigneusement avec ladouchette. Risque de brûlure !


16 / 200

Attention !Les normes et prescriptions nationales et locales relatives à l'installation et aufonctionnement des appareils de cuisson industriels doivent être respectées.Une erreur d'installation, de maintenance, d'entretien ou de nettoyage ainsi que toutemodification réalisée au niveau de l'appareil peut entraîner des dommages, blessures voirela mort. Veuillez lire attentivement le mode d'emploi avant de mettre en marche l'appareil.Cet appareil peut uniquement être utilisé pour cuire des aliments dans les cuisinesindustrielles. Tout autre type d'utilisation est à considérer comme impropre et dangereuse.Les aliments qui contiennent des substances facilement inflammables (par ex. alimentavec alcool) ne peuvent pas être cuits. Les substances présentant un point d'inflammationbas peuvent s'inflammer d'elles-mêmes. Risque d'incendie et de déflagration !Les produits de nettoyage et de détartrage ainsi que les accessoires correspondantspeuvent uniquement être employés pour les usages définis dans le présent manuel. Toutautre type d'utilisation est à considérer comme impropre et dangereuse.En cas d'endommagement de la vitre en verre, veuillez faire remplacer directementl'entièreté de la vitre.

Attention !Fumage d'aliments au sein de l'appareilLes aliments peuvent uniquement être fumés au sein de l'appareil avec l'accessoire defumage RATIONAL, le VarioSmoker.

Attention !Aucun objet sur le couvercle de l'appareilNe placez aucun objet sur le couvercle de l'appareil. Un risque de blessures peut surveniren cas de chute.


17 / 200

Attention !Uniquement appareils au gaz

- Si votre appareil est installé sous une hotte aspirante, celle-ci doit être allumée pendantle fonctionnement de l'appareil. Gaz de combustion !

- Si votre appareil est relié à une cheminée, cette conduite d'extraction doit être nettoyéeà chaque fois conformément aux prescriptions nationales. Risque d'incendie ! (Veuillezcontacter votre installateur à ce sujet).

- Ne placez aucun objet sur la conduite d'extraction de votre appareil. Risque d'incendie !- L'espace situé sous le fond de l'appareil ne peut pas être bloqué ni condamné. Risque

d'incendie !- L'appareil peut uniquement fonctionner dans un environnement calme. Risque de danger !

Conduite à adopter en cas d'odeur de gaz :- Coupez immédiatement l'arrivée de gaz !- Ne touchez aucun interrupteur électrique !- Veillez à directement bien aérer la pièce !- Évitez le feu direct et la formation d'étincelles !- Utilisez un téléphone externe et informez immédiatement le fournisseur de gaz compétent

(si le fournisseur de gaz n'est pas disponible, appelez le service incendie compétent) !

Consignes de sécurité & responsabilité

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Mise en garde !Consignes de sécurité à respecter pendant l'utilisation

- Ne pas se servir des niveaux d'insertion qui ne permettent pas une visibilité maximaledu contenu du récipient lorsque les récipients contiennent un fort volume de liquide oud'aliments qui se liquéfient pendant la cuisson – risque de brûlure !

- Ouvrez toujours très lentement la porte de l'enceinte (vapeurs brûlantes) : risque debrûlure !

- Saisissez les accessoires et autres objets dans l'enceinte de cuisson brûlante uniquementavec des vêtements de protection thermique : risque de brûlure !

- Les températures extérieures de l'appareil peuvent dépasser 60° C, ne touchez l'appareilqu'à l'aide des éléments de commande, risque de brûlure !

- La douchette et l'eau sortant de la douchette peuvent être très chaudes : risque de brûlure !- Mode Cool Down : activez la fonction Cool Down uniquement si le déflecteur d'air est

verrouillé conformément aux consignes : risque de blessure !- Ne touchez pas au ventilateur : risque de blessure !- Nettoyage – agents chimiques agressifs – risque de corrosion ! Pour le nettoyage, vous

devez porter des vêtements de protection, des lunettes de protection, des gants et unmasque de protection pour le visage adaptés. Veuillez observer les consignes de sécuritéau chapitre "Nettoyage / Efficient CareControl".

- Ne stockez pas de substances facilement inflammables ou combustibles à proximité del'appareil : risque d'incendie !

- Si les appareils mobiles et les cadres porte-assiettes ne sont pas déplacés, vous devezactiver les freins de blocage des roues. Sur un sol non plan, les chariots peuvent roulertout seuls : risque de blessure !

- En cas d'utilisation mobile de chariots d'enfournement, vous devez toujours fermer lesrécipients. Recouvrez les récipients contenant des liquides afin d'éviter tout débordementde liquides brûlants : risque de brûlure !

- Lors du chargement et de l'enlèvement du cadre porte-assiettes et du chariotd'enfournement, le chariot de transport doit être fixé correctement sur l'appareil : risquede blessure.

- Les chariots d'enfournement, cadres porte-assiettes, chariots de transport et appareilsmontés sur roulettes peuvent se renverser pendant le transport sur un plan incliné ou unseuil : risque de blessure !

Consignes de sécurité & responsabilité

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ResponsabilitéLes installations et réparations qui ne sont pas exécutées par des spécialistes agréés ousans utilisation de pièces de rechange d'origine ainsi que toute transformation technique dela machine n'ayant pas été autorisée par le fabricant entraînent l'annulation de la garantie etde la responsabilité du fabricant sur ses produits.

Entretien, inspection, maintenance et réparation

20 / 200

Votre appareil doit être nettoyé chaque jour ou selon les instructions de nettoyage afinde conserver la qualité supérieure de l'acier inoxydable et pour éviter que l'appareil netombe en panne. Pour ce faire, veuillez suivre les instructions figurant au chapitre « EfficientCareControl ».Un fonctionnement continu à haute température de l'enceinte de cuisson (≥260°C) oul'emploi de degré de coloration élevé (coloration 4/5) et une production avec une majoritéd'aliments gras ou gélatineux peut entrainer une usure plus rapide du joint de l'enceinte.Un nettoyage journalier du joint de l'enceinte de cuisson avec un produit de nettoyage nonabrasif permet de prolonger la durée de vie de l'appareil.

Attention !Si l'appareil n'est pas ou pas assez nettoyé, de la graisse résiduelle et/ou des restesd'aliments peuvent s'enflammer dans l'enceinte de cuisson. Risque d'incendie !

- Si de la graisse résiduelle et/ou des restes d'aliments s'enflamment dans l'enceinte decuisson, éteignez immédiatement l'appareil et laissez la porte de l'enceinte fermée afind'étouffer le feu. Si d'autres mesures d'extinction sont requises, coupez l'alimentationélectrique de l'appareil et utilisez un extincteur (ne pas utiliser d'eau pour éteindre unincendie qui a démarré à cause de graisses !)

- Afin d'éviter l'apparition de corrosion dans l'enceinte de cuisson, votre appareil doit êtrenettoyé chaque jour même en cas d'utilisation exclusive du mode « Chaleur humide» (Vapeur).

- Appliquer de l'huile ou graisse végétale à intervalles réguliers (env. toutes les 2 semaines)afin d'éviter l'apparition de corrosion.

- L'appareil ne peut pas être nettoyé avec un nettoyeur haute pression, un nettoyeur vapeurou un jet d'eau direct. Respecter la classe de protection IPx5.

- Ne pas traiter l'appareil avec des acides ou l'exposer à des vapeurs acides, car la couchepassive de l'acier inoxydable serait endommagée et l'appareil pourrait se décolorer.

- Pour nettoyer le revêtement extérieur, utilisez uniquement des produits courants douxcomme du liquide vaisselle sur un chiffon humide. Ne pas utiliser de substances irritantesou abrasives.

- Utilisez uniquement les produits de nettoyage du fabricant de l'appareil. Les produits denettoyage d'autres fabricants peuvent endommager l'appareil. Les dommages causés surun appareil suite à l'utilisation de produits de nettoyage et d'entretien autres que ceuxrecommandés par le fabricant de l'appareil sont exclus de la garantie.

- Ne pas utiliser de produit abrasif ou griffant.


21 / 200

Attention !Entretien du filtre d'alimentation d'air L'appareil détecte automatiquement un filtre àair encrassé. Vous recevez un avis d'entretien et une demande de nettoyage ou deremplacement du filtre à air lorsque celui-ci est encrassé. L'appareil ne peut pas fonctionnersans filtre à air. Veuillez suivre les instructions suivantes lors du remplacement du filtre à air :

Taille d'appareil 6 x 2/3 GN, 6 x 1/1 GN, 6 x 2/1 GN, 10 x 1/1 GNet 10 x 2/1 GNFiltre à air référence d'article 6 x 2/3 GN : 40.04.771Filtre à air référence d’article6 x 1/1 GN, 6 x 2/1 GN, 10 x 1/1 GN, 10 x 2/1 GN : 40.03.461Ce filtre à air peut être retiré et nettoyé par l'utilisateur. En cas de remplacement du filtre,celui-ci doit être bien fixé dans la bonne position. Veuillez suivre les instructions du chapitre« Installation technique » pour remplacer le filtre à air.

Taille d'appareil 20 x 1/1 GN et 20 x 2/1 GNCe filtre à air peut uniquement être remplacé par un Service Partner autorisé.

Attention ! La protection contre les projections d'eau de l'appareil est uniquement garantieavec un filtre et complètement monté et une protection.


22 / 200

Inspection, maintenance et réparation

Danger - Haut voltage !- Seul un personnel qualifié peut réaliser les travaux d'inspection, de maintenance et de

réparation.- En cas de travaux de nettoyage (excepté le nettoyage CleanJet ® +care), d'inspection, de

maintenance et de réparation, l'appareil doit être coupé de toute alimentation électriquesur site.

- Pour les appareils à roulettes (mobiles), il est nécessaire de limiter les possibilités demouvement de l'appareil afin d'éviter tout endommagement des conduites d'électricité,d'eau et d'eau usée lors des déplacements. En cas de retrait de l'appareil, il faut veiller àce que les conduites d'électricité, d'eau et d'eau usée soient correctement déconnectées.Lorsque l'appareil est replacé dans sa position initiale, la sécurité de déplacement doitêtre garantie et les conduites d'électricité, d'eau et d'eau usée doivent être raccordéesconformément aux prescriptions.

- Votre appareil doit être soumis au moins une fois par an à une maintenance par un ServicePartner agréé afin de garantir un état technique impeccable.

Parties fonctionnelles

23 / 200

Numéro d'appareils(uniquement visible quand la porte estouverte)Coupe-tirage (en option)(uniquement appareils au gaz)Éclairage enceinte de cuissonPorte de l'appareil à triple vitragePoignée de l'appareilAppareils de table : Manipulation d’unemain avec fonction claquementAppareils sur pied : Manipulation d’unemainDéverrouillage pour ouvrir le triplevitrage (intérieur)Ramasse-gouttes de porte intégré àvidange automatique (intérieur)Ramasse-gouttes de l'appareildirectement relié à l'évacuationPieds d'appareil (réglables en hauteur)Plaque signalétique(contient des informations importantescomme la consommation d'énergie, letype de gaz, le voltage, le nombre dephases, la fréquence, ainsi que le typed'appareil, le numéro d'appareil (voirchapitre identification type d'appareil etlogiciel) et le numéro d'option)Tableau de commandeCouvercle de du boîtier électriqueBouton de sélection rapideDouchette (avec retour automatique)Positionneur (appareils sur pied)Filtre à air appareil de table(alimentation en air espace d'installation)Filtre à air appareil sur pied (alimentation en air espace d'installation,dos de l'appareilTiroir/clapet pour les tablettesd'entretien

Remarques concernant l'utilisation de votre appareil

24 / 200

- Évitez les sources de chaleur (par ex. grill, friteuse, etc.) à proximité de l'appareil.- Utilisez l'appareil uniquement dans des pièces dont la température ambiante se situe

entre +5 °C et +40 °C. En cas de température ambiante inférieure à +5 °C, vous devezréchauffer l'appareil à une température supérieure à +5 °C avant la mise en service.

- Dès que vous ouvrez la porte de l'enceinte de cuisson, le chauffage et le ventilateurs'arrêtent automatiquement. Le frein de ventilateur intégré s'active et le ventilateur s'arrêterapidement.

- Il faut toujours insérer un bac collecteur de graisses sous l'aliment en cas d'utilisation dugrill et de braisage (par ex. poulet).

- Utilisez uniquement les accessoires originaux du fabricant de l'appareil qui résistent à lachaleur.

- Lavez toujours vos accessoires avant l'emploi.- Laissez la porte de l'appareil entrouverte en cas de non-utilisation prolongée (par ex.

pendant la nuit).- L'enceinte de cuisson est équipée d'une fonction de claquement. La porte de l'appareil sur

pied est uniquement fermée hermétiquement lorsque la poignée de porte est en positionverticale.

- En cas de non-utilisation prolongée (par ex. jour de congé), coupez l'alimentation en eau,en courant et en gaz de l'appareil.

- Cet appareil ne peut pas être jeté à la poubelle ni dans les points de collecte communaux.Nous vous conseillerons volontiers en matière de recyclage d'appareil. Pour contacternotre service technique, composez le +49 8191 327333.

Dans le cas où l'appareil est resté hors tension ou à l'arrêt pendant moins de 15minutes, le processus en cours reprend là où il a été interrompu.


25 / 200

Max. Volume de charge par taille d'appareil6 x 2/3 GN 20 kg (par niveau max. 10 kg)6 x 1/1 GN 30 kg (par niveau max. 15 kg)6 x 2/1 GN 60 kg (par niveau max. 30 kg)10 x 1/1 GN 45 kg (par niveau max. 15 kg)10 x 2/1 GN 90 kg (par niveau max. 30 kg)20 x 1/1 GN 90 kg (par niveau max. 15 kg)20 x 2/1 GN 180 kg (par niveau max. 30 kg)

Des dommages peuvent survenir sur l'appareil en cas de non-respect du volume de chargemaximal.Respectez les indications relatives au volume de charge maximal des aliments figurant dans lemode d'emploi.

Appareils de table avec cadres suspendus(6 x 1/1 GN, 6 x 2/1 GN, 10 x 1/1 GN, 10 x 2/1 GN)

- Pour le retrait, soulevez légèrement le cadre suspenduau milieu. Retirez-le d'abord du dispositif d'arrêtinférieur à l'avant et ensuite du dispositif d'arrêtsupérieur.

- Pivotez le cadre suspendu au milieu de l'enceinte decuisson.

- Détachez le cadre suspendu de la fixation en lesoulevant vers le haut. Pour le replacer, procédez ensens inverse.


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Appareil de table 6 x 2/3 GN avec cadre suspendu- Pour retirer le côté droit, saisissez le cadre suspendu

par la partie supérieure et poussez-le vers le haut. Lecadre suspendu se détache des 2 goujons de blocageet peut alors être retiré.

- Lors de l'installation, passez l'anneau du cadresuspendu sur les goujons de blocage et appuyez àpartir du haut sur les anneaux jusqu'à ce qu'ils soientenclenchés dans les goujons de blocage.

- Pour enlever le cadre suspendu de gauche, soulevez-le légèrement et faites le pivoter vers la droite dansl'enceinte de cuisson afin de détacher les deux crochetsde blocage du déflecteur. Détachez les crochets defermeture au dessus et en dessous du déflecteur àl'aide d'un tournevis, le cadre suspendu peut ensuiteêtre retiré avec le déflecteur. Le cadre suspendu degauche peut uniquement être retiré avec le déflecteur.


27 / 200

Travail avec le chariot d'enfournement, le cadre porte-assiettes et le chariot de transport pour les appareilssur pied (option)

- Retirez le cadre suspendu comme décrit sur la pageprécédente.

- Placez les rails d'insertion sur les fixations prévues àcet effet au niveau du bas de l'appareil. Veillez à ce quela fixation soit bien ajustée (4 axes).

- Veillez à ce que l'appareil soit ajusté et affleure à lahauteur exacte du chariot de transport.

- Déplacez le chariot de transport jusqu'àla butée desrails d'insertion et veillez à ce que le chariot de transportsoit bloqué au niveau de l'appareil conformément auxprescriptions.

- Glissez le chariot d'enfournement ou le cadre porte-assiettes jusqu'à la butée située dans l'appareil etvérifiez le fonctionnement du dispositif d'arrêt dansl'appareil.

- Pour enlever le chariot d'enfournement ou le cadreporte-assiettes, déverrouillez le dispositif d'arrêt et tirezle chariot en dehors de l'enceinte de cuisson. Avantcela, placez la sonde de température à coeur dans laposition d'arrêt des rails d'insertion.

- Veillez à ce que le chariot d'enfournement ou le cadreporte-assiettes soient correctement bloqués sur lechariot de transport pendant le transport.


28 / 200

Utilisation de la sonde de température à cœurPour obtenir des informations sur l'utilisation de l'option 3 sondes de température à cœur, reportez-vous au chapitre iLevelControl .

Prudence !La sonde de température à cœur et son positionneur peuvent être très chauds : risque debrûlure !

Insérez la sonde detempérature à cœur dansla partie la plus épaissede votre aliment à cuire.L'aiguille doit être piquée aumilieu de l'aliment à cuire(voir manuel d'application).

Utilisez le positionneur dela sonde de température àcœur dans les cas où celle-ci pourrait ne pas tenir dansl'aliment et/ou dans le casd'aliments mous ou peuépais.

Pour le Finishing ® avecle cadre porte-assiettes,insérez la sonde detempérature à cœur dansle tube en céramique sur lecadre du porte-assiettes.

Les câbles de toutes les sondes de température à cœur externes ne doivent pas être placésdans l'enceinte de cuisson à travers le joint de la porte pendant le nettoyage. Ces sondesne doivent pas être nettoyées en même temps que l'enceinte ! Cela peut entrainer des fuitesdurant le lavage.


29 / 200

Utilisez la vrille à perforer pour faire un troudans les produits congelés (référence d'articleRATIONAL 60.70.359). Percez un trou au niveaude la partie la plus épaisse de l'aliment à cuire.Pour cela, déposez l'aliment sur une surface fermeetprotégez vos mains.

- Positionnez toujours la sonde de température à cœur et le positionneur conformément auxconsignes et à l'emplacement préconisé. Risque d'endommagement !

- Ne laissez pas pendre la sonde de température à cœur hors de l'enceinte. Risqued'endommagement !

- Enlevez la sonde de température à cœur de l'aliment à cuire avant de le sortir de l'enceinte.Risque d'endommagement !

Avant usage, refroidissez la sonde de température à cœur à l'aide de la douchette en cas debesoin.

Prudence !Protégez vos bras et mains des brûlures et de la pointe de la sonde : risque de blessure !

Remarques sur l'utilisation de votre appareil

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Utilisation de la douchette- Si vous utilisez la douchette, sortez le tuyau d'au moins 20 cm de sa position initiale.- Vous pouvez sélectionner 2 niveaux de pression différente en pressant le bouton de la

douchette.- Faites toujours revenir lentement la douchette en arrière jusqu'à sa position initiale.

Prudence !La douchette et l'eau sortant de la douchette peuvent être très chaudes : risque de brûlure !

- Tirer fortement sur la douchette au-delà de la longueur maximale de tuyau disponibleendommage le tuyau.

- Après usage, assurez-vous que le tuyau ne contient aucun noeud.- N'utilisez pas la douchette pour refroidir l'enceinte de cuisson ! Vous pourriez endommager

l'enceinte de cuisson, le déflecteur ou provoquer l'éclatement de la vitre de l'enceinte decuisson.

Utilisation générale

31 / 200

Votre appareil est équipé d'un écran tactile. Il vous suffit de toucher légèrement l'écran avecle doigt afin d'entrer des données dans l'appareil.

Le bouton central desélection rapide permet demodifier les réglages.

Les réglages peuventégalement être effectuéssimplement en tirant/glissant le curseur.

La saisie est acceptée en4 secondes. Vous pouvezégalement appuyer sur lebouton central de sélectionrapide.

Utilisation générale

32 / 200

Instructions générales

Retour au masque dedépart

Fonction d'aide Mode programmation

Affichage du statutPréchauffer, flèche rougepour Préchauffer, flèchebleue pour Refroidir.

Le bouton Enceintetrop chaude clignote(Refroidissement enceintede cuisson voir chapitre «Cool Down »).

La fin de la cuisson estsignalée par un signalsonore et une animation.

Manque d'eau - ouvrir lerobinet. L'affichage s'éteintune fois le remplissageeffectué.

« Panne brûleur à gaz ».Ouvrir la vanne de gaz.Appuyez sur « RESETGAZ » – Nouvel allumage.Si l'affichage s'allume ànouveau, contacter leS.A.V.

Retour/Interruption

Commandes générales

33 / 200

AideAfin que vous puissiez bénéficier simplement et efficacement des nombreuses possibilitésoffertes par votre appareil, celui-ci est doté d'un mode d'emploi détaillé et d'une fonctiond'aide à l'utilisation intégrés avec des exemples pratiques . La fonction d'aide est disponiblepar la touche "?". Les fonctions d'aide suivantes sont disponibles.


Démarrer la fonction d'aide

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Chapitre suivant/plusd'informations

Ouvrir le menu de sélection etsélectionnez le manuel

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Quitter la fonction d'aide

- En sélectionnant le manuel, le sommaire correspondant s'ouvre. Sélectionnez le chapitre quivous intéresse.

- Lorsque la fonction d'aide est utilisée pendant le fonctionnement de l'appareil pour desopérations de cuisson, l'appareil quittera automatiquement la fonction d'aide lorsqu'une actionsera nécessaire.

Aperçu des modes de fonctionnement

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Affichage après mise sous tension

Interrupteur de marche/arrêt

MySCC

Fonction d'aide

Autres fonctions

Le mode iLevelControl

Mode programmation

Efficient CareControl

Changement de profil

Mode four mixte

Vapeur

Chaleur pulsée

Combinaison vapeur et air pulsé

Mode iCookingControl

Top 10

Viande

Volaille

Poisson

Garnitures

Produits à base d'œufs/desserts

Pâtisserie + Boulangerie

Finishing ®


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36 / 200

Les différents modes de fonctionnement

ModeiCookingControl

Mode four mixte Modeprogrammation

Vous accédez au modeiCookingControl ensélectionnant le résultatsouhaité, par ex. ensélectionnant volaille,garnitures ou poisson.Pour obtenir unedescription, voir le chapitre« Mode iCookingControl ».

Après avoir actionné latouche « Vapeur », «Combinaison » ou « Airpulsé », vous accédez aumode Four mixte.Pour obtenir unedescription, voir le chapitre« Mode Four mixte ».

En appuyant sur la touche« Mode programmation »,vous accédez au modeprogrammation.Pour obtenir unedescription, voir le chapitre« Mode programmation ».


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Le modeiLevelControl


Dans iLevelControl, vous pouvez utilisersimultanément chaqueniveau de votre appareilpour plusieurs processus decuisson.

Efficient CareControl détecte à quel moment il estnécessaire d'effectuer unnettoyage. Il tient compte ducomportement de nettoyageindividuel ainsi que deshabitudes de travail commedes pauses prolongées oula fin du travail.

iCookingControl

38 / 200

iCookingControl détecte la taille de l'aliment et la quantité chargée. La durée de cuisson,la température et le climat de l'enceinte de cuisson sont adaptés en permanence. De plus,iCookingControl présente le déroulement de la phase de cuisson dans le iCC Cockpit.Le iCC Cockpit apparaît automatiquement après 10 secondes une fois que vous avezsélectionné le résultat désiré. Les décisions intelligentes uniques d'iCookingControl sontaffichées ici.

Affichage iCC CockpitTemps restant actuelIndication de la température à cœurréelle | de consignePhase de cuisson actuelleColonne climat affichant le climat actuelde l'enceinte de cuisson à l'aide de latempérature et de l'humiditéPermutation entre les différentes phasesde cuissonTouche « i ». L'activation de la touchepermet d'appeler l'iCC Monitor.Permutation dans l'affichage deparamétrageAffichage actifNombre de phases de cuissonMode actuel

iCookingControl

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iCC - Cockpit

Touche « i ».

Vitesse de cuisson

Delta-T

Temps de cuisson

Coloration

Épaisseur de l'aliment à cuire

Volume de fermentation

Climat de l'enceinte de cuisson

Humidification

Température à cœur/degré decuisson




Degré de cuisson

Taille de l'aliment à cuire

Température de marquage

Coloration finale

Gratiner

Pâtisserie à la vapeur

iCookingControl

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Vitesse de ventilation Degré de précuisson

Informations et demandes dans le processus en coursd'exécution

Affichage préchauffage

Affichage Cool Down

Abandon demande

Inciser

Arroser

Incision pâtisserie

Badigeonner pâtisserie

Piquer

Options après la fin de cuisson

Maintien à température

Chauffer à la température deservice

Coloration finale

Déplacer la sonde de températureà cœur

Suite temps

Nouvelle charge

iCookingControl

41 / 200

iCC - CockpitLe bouton central de sélection rapide ou l'activation de la touche fléchée correspondantevous permet d'avoir un aperçu du processus optimal de cuisson (de la manière dont lerésultat désiré est obtenu). Le processus de cuisson optimal sélectionné réellement par lafonction iCookingControl dépend du type de produit que vous cuisez.Les paramètres actuels sélectionnés par la fonction iCookingControl sont entourés d'uncadre jaune. Si vous faites défiler la liste en arrière, vous verrez les décisions prises parle passé. Si vous faites défiler la liste en avant, vous obtiendrez des informations sur lesprochaines étapes prévues pour atteindre le résultat souhaité que vous avez sélectionné.Ces étapes sont adaptées et optimisées au fil du temps.

Paramètres actuels.L'affichage réapparaîtaprès 10 secondes.

Si vous appuyez sur la flèche à gaucheet à droite, vous pouvez revenir sur lesparamètres précédents ou avancer vers lesprochains paramètres.

iCookingControl

42 / 200

iCC MonitorDans iCC Monitor, iCookingControl affiche les décisions et les adaptations des paramètrespour obtenir le résultat désiré.Les adaptations et les affichages sont effectués différemment en fonction du produit et dela quantité chargée.

La touche « i » apparaît dès qu'unedécision a été prise ou qu'un paramètre estréglé en arrière-plan. Si vous appuyez surla touche « i » ou sur le bouton central desélection rapide, l'iCC Monitor est appelédans iCC Cockpit.

Les ajustements sont affichés à l'écran.Les décisions déjà prises sont indiquéespar un « V » vert. Vous obtenez égalementdes informations sur les décisions prisesactuellement par iCookingControl ou sur lesdécisions en suspens.

Vous ne pouvez définir aucun paramètre dans iCC Cockpit et dans iCC Monitor.

L'iCC Monitor se referme automatiquement après 6 secondes. Vous pouvez aussi le refermeren appuyant une nouvelle fois sur la touche « i ».

iCookingControl

43 / 200

iCC MessengerL'iCC Messenger vous fournit desinformations actives sur les processuset les ajustements effectués pariCookingControl.L'iCC Messenger disparaît de nouveauautomatiquement après 4 secondes.

Vous pouvez activer et désactiver à tout moment l'iCC Messenger dans laconfiguration de l'appareil via MySCC.Pour cela, reportez-vous aux instructions du chapitre MySCC -Paramètres experts.

iCookingControl

44 / 200

Exemple : Poulet

Appuyez sur la touche« Volaille » dans l'écrand'accueil et sélectionnez lerésultat désiré.

Appuyez sur la touche «Poulet ».

Sélectionnez par exemplele degré de coloration (clair,foncé) et la température àcœur /le niveau de cuisson(saignant, bien cuit).

iCookingControl

45 / 200

Accédez à iCC Cockpit enappuyant sur la touche iCCCockpitou automatiquement après10 secondes.L'appareil commencele préchauffageautomatiquement.

Le système vous invite àcharger l'appareil.

Cuisson avec unecombinaison vapeur et airpulsé (50% d'humidité pourune température de 202°Cdans l'enceinte de cuisson).

FinFin temps de cuisson- le bip sonore retentit,sélectionner les optionsVous avez maintenant lapossibilité de sélectionnerd'autres options (p. ex.Maintenir à température,Déplacer la sonde detempérature à cœur,Coloration finale, etc.).

iCookingControl

46 / 200

Cuisson à air pulsé

Appuyez sur la touche pour enregistrer les paramètres individuels (voir lechapitre « Programmation »).

Si la sonde de température à cœur n'est pas positionnée ou est mal placée,un signal sonore retentit et un message vous invitant à replacer la sondeapparaît à l'écran.

Top 10

47 / 200

La fonction Top 10 vous permet d'accéder directement et rapidement aux 10 applicationsque vous utilisez le plus souvent.

Appuyez sur la touche iCC de l'écrand'accueil pour accéder au Top 10.

Aucun programme manuel n'est affiché dans le Top 10 .

Mode four mixte

48 / 200

Toutes les fonctions du four mixte sont à votre disposition en mode four mixte. Après avoiractionné la touche « Vapeur », « Combiné » ou « Air pulsé », vous accédez au mode Fourmixte.

Explication pictogramme

Autres fonctions

MySCC


Fonction d'aide

3 modes manuels

Vapeur

Chaleur pulsée

Combinaison vapeur et air pulsé

Possibilités de réglage

Réglage de l'humidité del'enceinte au pourcentage près

Réglage de la température del'enceinte de cuisson

Delta-T

Réglage du temps de cuisson

Réglages de la température àcœur

Préchauffage

Possibilités de réglage

Mode four mixte

49 / 200

Autres fonctions

Appel de la fonction deprogrammation

Retour/Interruption

Fonctionnement continu

Humidification

Vitesse de ventilation

Cool Down

En appuyant sur la touche de la température de l'enceinte, les données de cuisson actuellespeuvent être consultées telles que le climat et la température réels de l'enceinte de cuisson.Si vous maintenez la touche enfoncée pendant 10 sec., les valeurs réelles s'affichent de façonpermanente jusqu'au prochain réglage.L'humidité de l'enceinte de cuisson affichée ici est basée sur l'humidité absolue. Par définition,cette valeur d'humidité peut diverger de l'humidité relative indiquée dans les réglages.

Mode Four mixte

50 / 200

VapeurEn mode « Vapeur », le générateur de vapeur produit de la vapeur fraîche hygiénique. Il estpossible de régler un température de cuisson se situant entre 30°C à 130 ℃ .Modes de cuisson : Cuisson vapeur, cuisson à l’étuvée, blanchir, cuisson à point, gonfler,cuisson sous vide, décongélation, conserve.


1 Appuyez sur la touche.

2Appuyez sur la touche et réglez la températuresouhaitée. La valeur standard correspond à latempérature d'ébullition.

3 Appuyez sur la touche et réglez la durée decuisson souhaitée.

3Ou appuyez sur la touche « sonde detempérature à cœur » et réglez la température àcœur désirée.

Il est possible de sélectionner les fonctions supplémentaires, p.ex. vitesse de ventilation,préchauffage, mode continu, Cool Down ou Delta-T. Pour les fonctions Humidification etVitesse de ventilation, voir les chapitres « Humidification manuelle » et « Vitesse de ventilation». Pour l'utilisation de Delta-T, voir le chapitre « Delta-T» sur MySCC.

Mode Four mixte

51 / 200

Air chaudEn mode « Air chaud », des éléments thermiques performants chauffent l'air sec. Il estpossible de régler un température de cuisson se situant entre 30°C à 300 ℃ . Au besoin,vous pouvez limiter l'humidité dans l'enceinte.Modes de cuisson : Pâtisser +boulanger, Rôties, Grillades, Frire, Gratiner, Glacer.



2Appuyez sur la touche et réglez l'humiditémaximale dans l'enceinte de cuisson (voirchapitre « ClimaPlusControl ® »).

3 Appuyez sur la touche et réglez la températuresouhaitée.



Mode Four mixte

52 / 200

Il est possible de sélectionner les fonctions supplémentaires, p.ex. vitesse de ventilation,préchauffage, mode continu, Cool Down ou Delta-T. Pour les fonctions Humidification etVitesse de ventilation, voir les chapitres « Humidification manuelle » et « Vitesse de ventilation». Pour l'utilisation de Delta-T, voir le chapitre « Delta-T» sur MySCC.En cas de marche continue, la température chute automatiquement de 300° C à 260° C aubout de 30 minutes.En mode « Air chaud », l'appareil ne doit pas fonctionner sans raccordement à l'eau plus de 2heures à hautes températures, cela pourrait provoquer une panne de l'appareil.

Mode Four mixte

53 / 200

Combinaison de vapeur et d’air chaudLes deux modes de cuisson Vapeur et Air chaud sont combinés. Cette combinaison provoquedans l'enceinte un climat humide très chaud pour une cuisson particulièrement intensive.Il est possible de régler un température de cuisson se situant entre 30°C à 300 °C . Aubesoin, vous pouvez régler le climat dans l'enceinte.Modes de cuisson : Rôtir, cuire au four.



2Appuyez sur la touche et réglez l'humiditésouhaitée dans l'enceinte de cuisson (voirchapitre « ClimaPlusControl ® »).

3 Appuyez sur la touche et réglez la températuresouhaitée.



Mode Four mixte

54 / 200

Il est possible de sélectionner les fonctions supplémentaires, p.ex. vitesse de ventilation,préchauffage, mode continu, Cool Down ou Delta-T. Pour les fonctions Humidification etVitesse de ventilation, voir les chapitres « Humidification manuelle » et « Vitesse de ventilation». Pour l'utilisation de Delta-T, voir le chapitre « Delta-T» sur MySCC.En cas de marche continue, la température chute automatiquement de 300° C à 260° C aubout de 30 minutes.

Mode Four mixte

55 / 200

ClimaPlus Control ®

ClimaPlus Control ® mesure et régule au pour-cent près l'humidité dans l'enceinte. Vouspouvez régler exactement dans la fenêtre Climat pour chaque aliment le climat idéalspécifique au produit.

Vapeur :ClimaPlus Control ® estparamétré par défaut sur100% d'humidité.

Air chaud :Grâce à ClimaPlus Control® il est possible de limiterl'humidité du produit dansl'enceinte. Des barresrouges et le pourcentagecorrespondant indiquent letaux d'humidité maximumautorisé dans l'enceinte.Plus on voit de rouge sur lepanneau, plus l'atmosphèrede l'enceinte est sèche et/ou plus le taux d'humiditéest faible.

Vapeur + air chaudVous pouvez régler lemélange de Vapeur et d'airchaud. Plus on voit de bleudans la fenêtre Clima, plusl'atmosphère de l'enceinteest humide et/ou plus letaux d'humidité est élevé.

Pour une marche continue économique, nous vous conseillons d'utiliser l'humidité standardpour l'enceinte de cuisson, p.ex. air chaud, 100 %

Mode Four mixte

56 / 200

Réglage de la durée ou mode continu


1 Sélectionnez un mode de cuisson, par exemple«vapeur»

2Appuyez sur la touche et réglez la durée decuisson souhaitée. Pour le mode continu, voirligne suivante.

2Appuyez sur la touche mode continu.. Ouappuyez sur la touche de durée de cuisson ettournez le bouton de sélection rapide vers lagauche jusqu'à ce que « DURÉE » s'affiche.

Préchauffage manuel



2 Appuyez sur la touche et réglez la températurede préchauffage souhaitée.

3

Appuyez sur la touche de préchauffage. Ouappuyez sur la touche de durée de cuissonet tournez le bouton de sélection rapide versla gauche jusqu'à ce que « Préchauffage »s'affiche.

Mode Four mixte

57 / 200

Réglage heure : Voir chapitre « Heure » sous MySCC.

Réglage du format horaire : Voir chapitre « Format horaire » sous MySCC.

Réglage format de cuisson : Voir chapitre « Format de cuisson » sous MySCC.

Réglage de l'heure de départ : Voir chapitre « Heure de départ automatique ».

Mode Four mixte

58 / 200

Humidification manuelleDe l'eau est vaporisée subitement avec une buse performante et répartie dans l'enceinte.L'humidification permet d'obtenir la levée idéale et la surface brillante souhaitée pour lesproduits à base de pâte.Peut être sélectionné pour le mode air chaud ou la combinaison entre vapeur et airchaud.Durée de l'humidification : l'apport d'humidité est limité à 2 secondes. Lorsqu'on appuie ànouveau sur la touche, on réhumidifie pendant 2 secondes.Plage de température : Température d'enceinte entre 30° C et 260° C.

Appuyez sur la touche Humidification pour un coup d'humidification.

Il est possible de choisir pour chaque étape d'un programme, parmi trois niveauxd'humidification dans le mode de programmation. Appuyez sur la touche et sélectionnez leniveau souhaité.

Humidification arrêtée

1 coup d'humidification(1 sec.)

3 coups d'humidification(1 sec. Puls/10 sec. Pause).

5 coups d'humidification(1 sec. Puls/10 sec. Pause).

Mode Four mixte

59 / 200

Vitesse de l'airpour générer un climat de cuisson idéal pour tous les processus de cuisson, vous pouvezrégler 5 vitesses de l'air.

Appuyez sur la touche et sélectionnez la vitesse de l'air souhaitée.

Vitesse turbo

Vitesse standard

Vitesse 1/2

Vitesse 1/4

Ventilateur par intermittence avecvitesse 1/4

Mode Four mixte

60 / 200

Cuisson Delta-TDelta-T = température différentielle entre la température à cœur et la température del'enceinte de cuisson. L'augmentation lente de la température de l'enceinte jusqu'à la fin duprocessus de cuisson, avec un écart permanent par rapport à la température à cœur, permetde prolonger le processus de cuisson de la viande (uniquement disponible en mode fourmixte).


1 Sélectionnez un mode manuel, p. ex. air pulsé.

2 Appuyez sur la touche Delta-T .

3 20°C Réglez la température différentielle Delta-Tsouhaitée.

4 Réglez la température à cœur souhaitée.

Mode Four mixte

61 / 200


Affichage "Delta-T" à l'écran lorsque le paramètre Delta-T est activé.

Delta-T peut uniquement être activé en mode four mixte ! L'activation du mode Delta-T estindiquée par le symbole Delta figurant sur l'écran du mode manuel.Vous pouvez aussi définir la durée de la cuisson Delta-T.

Mode Four mixte

62 / 200

RefroidirVous avez fait fonctionner votre appareil à haute température et vous souhaitez continuer àune température plus basse. Avec la fonction « Cool Down », l'enceinte peut être rafraîchierapidement et en ménageant le matériau.



2 Appuyez sur la touche et fermez la porte del'enceinte de cuisson.

3 Ouvrir la porte Ouvrir la porte de l'enceinte.

4Appuyez sur la touche. La température del'enceinte réglée peut être adaptée en cas debesoin.

5 La température de l'enceinte peut être régléeindividuellement en cas de besoin.

Mode Four mixte

63 / 200

Attention !- Ne lancer la fonction « Cool Down » que lorsque le déflecteur est verrouillé conformément aux

consignes. Risque de blessure !- Pendant le „Cool Down“, le ventilateur ne s'immobilise pas lorsqu'on ouvre la porte.- Ne touchez pas au ventilateur : risque de blessure !- Pendant le « Cool Down », des vapeurs brûlantes se dégagent de l'enceinte - Risque de

brûlure!

La fonction « Cool Down » n'est pas programmable.

Appuyez sur la touche « Température de l'enceinte de cuisson » pour afficher la températureréelle.

Mode programmation

64 / 200

En mode Programmation, vous pouvez créer vos propres programmes de cuisson en untour de main. Vous pouvez copier et adapter selon vos besoins personnels 7 modes decuisson (viandes, volailles, prod. de pâtiss. + boulangerie, garnitures, prod. à base d'œufs/desserts, Finishing), puis les sauvegarder en leur donnant un nom au choix ou encore créerdes programmes personnalisés, chacun d'entre eux pouvant comporter jusqu'à 12 étapes.

Appuyez sur la touche pouraccéder au mode programmation.


Sélectionner programme

Nouveau programme

Nouveau programme iLC

Copier programme

Modifier programme

Affichage par images

Affichage sous forme de liste

Ouvrir MyDisplay

Effacer programme

Mode programmation

65 / 200

Fenêtre de sélection - Démarrerle programme

Touche info - Afficher les détailsdu programme

Fenêtre de sélection sitouche info enfoncée

Outre le nom du programme, les touches suivantes permettent d'afficher ou de classerd'autres informations relatives au programme.

Image de l'aliment relatif auprogramme

Image de l'accessoire pour leprogramme

Affectation à un groupe (p. ex.petit-déjeuner)

L'affectation à un groupes'affiche en actionnant le bouton"Affectation à un groupe".Si une affectation existe déjà, celaest indiqué à l'aide d'un "V" vert.

Notes concernant le programme

Les notes enregistrées pourun programme s'affichentdirectement en actionnantla touche "Notes". Les notesdisponibles sont signalées par un"V" vert.

Attributs complémentairespouvant être sélectionnés (p. ex."Présélection heure début")

Le pictogramme indique le mode de cuisson du programme sauvegardé,comme la combinaison de vapeur et d'air pulsé. Des pictogrammesdifférents sont affichés respectivement pour les processus de cuissoniCookingControl et iLC.

Mode programmation

66 / 200

Affichage par imagesSi des programmes de cuisson ont été enregistrés avec des images, elles sont affichéesdans l'affichage par images. Si aucune image n'est disponible, le titre du programme s'affichesous forme de texte dans l'affichage par images.

Basculer en mode image

Modifier la disposition en passantpar ex. de 20 images à 16 imagespar page.

Vous pouvez naviguer à traversvotre affichage en actionnant laflèche ou le bouton de sélectionrapide.

Le dernier mode sélectionné sera affiché lors de la prochaine consultation.

Mode Programmation

67 / 200

Fonction de tri et de filtrageAffichage de la liste par ordre alphabétique, triée par nom. L'affichage de la liste peut êtremodifié grâce à la fonction de tri et de filtrage.

Appuyez sur la touche pour ouvrir la fonction de filtrage. Sélectionner un critèrede filtrage.

Appuyez sur la touche pour ouvrir la fonction de tri. Sélectionner un critère detri.

Mode Programmation

68 / 200

Sauvegarder pendant l'utilisation courante.


1 Appuyez sur la touche pendant que l'appareilfonctionne normalement.

2 G Saisir le nom du programme.

3 Appuyez sur la touche pour sauvegarder leprocessus de cuisson.

Toutes les modifications effectuées au sein d'un processus de cuisson iCookingControl commeactiver fin ou épais, sont automatiquement sauvegardées et exécutées à chaque utilisation duprocessus de cuisson correspondant.

Mode Programmation

69 / 200

Programmation - iCookingControl - ModeExemple : Vous renommez « Rôtisserie » et enregistrez le processus de cuisson sous lenouveau nom de « Rôti de veau » avec des réglages individuels, p. ex. « Coloration faible »et « À-point de cuisson bien cuit ».



2 Appuyez sur la touche pour charger créer unnouveau programme.

3 Rôti de veau... Entrer le nom du programme (p. ex. Rôti deveau)

4 Appuyez la touche pour sauvegarder le nom.

5 Sélectionner le mode de cuisson « Viandes »

6 à la carte Sélectionnez « rôtisserie ».

7 Degré de coloration et de degré de cuissonpeuvent être modifiés individuellement

8Pour sauvegarder le processus de cuisson etouvrir la fenêtre de sélection, appuyez sur latouche.

Mode Programmation

70 / 200


9Sélectionnez p.ex. une image pour l'aliment àcuire ou quitter la vue détaillée du programmean appuyant sur la touche « sauvegarder ».

Dans la vue détaillée du programme, il est possible de sauvegarderdes attributs comme une image des accessoires, des notes relatifs auprogramme ou une appartenance à un groupe.

Mode Programmation

71 / 200

Programmer le mode Four mixteIl est possible de créer votre propre programme comprenant jusqu'à 12 étapes, entièrementselon vos envies.



2 Appuyez sur la touche pour charger créer unnouveau programme.

3 Œufs brouillés Entrer le nom du programme (p. ex. Œufsbrouillés).


5 Sélectionnez un mode de cuisson manuel, p.ex.combinaison.

6 Appuyez la touche pour préchauffer l'enceinte.

7 Entrez la température de préchauffage désirée.

8 Pour sauvegarder l'étape, appuyez une fois surla touche. Une nouvelle étape peut être insérée.

Mode Programmation

72 / 200


9 Sélectionnez le mode de cuisson pour ladeuxième étape.

10 Sélectionner les paramètres de cuissonsouhaités.

11 Pour sauvegarder l'étape, appuyez une fois surla touche. Une nouvelle étape peut être insérée.

12 Appuyez à nouveau sur la touche pour terminerla procédure de programmation.

Vous pouvez faire retentir un signal sonore à la fin de chaque étape duprogramme. Pour cela, activez la touche «signal sonore»

Il est possible de régler pour chaque étape d'un programme la vitesse dela circulation de l'air.

Trois niveaux d'humidification différents sont disponibles pour chaqueétape des modes de cuisson air chaud et combinaison. Voir également lechapitre «humidification manuelle»

Mode Programmation

73 / 200

Programmation Mode iLCProfitez des niveaux d’insertion du pour exécuter différentes opérations de cuissonsimultanément. iLevelControl vous montre les aliments pouvant être cuits ensemble etadapte la durée de cuisson de manière intelligente à la quantité chargée et à la fréquenceet durée d'ouverture de porte.



2 Appuyez sur la touche pour créer un nouveauprogramme iLC.

3 Produitsboulang.+pâtiss.

Entrer le nom du programme (p. ex. Œufsbrouillés).


5 Sélectionnez un mode de cuisson manuel, p.ex.air chaud.

6 Sélectionner les paramètres de cuissonsouhaités.

7 Pour sauvegarder l'étape, appuyez sur latouche.

Mode Programmation

74 / 200

Il est possible de régler pour chaque étape d'un programme la vitesse dela circulation de l'air.

Mode Programmation

75 / 200

Démarrer programme



2Sélectionner le programme à l'aide des touchesfléchées ou à l'aide du bouton de sélectionrapide.

3Pour démarrer, appuyez sur le nom duprogramme ou sur le bouton de sélectionrapide.

Contrôler les étapes du programme




3Pour démarrer ou afficher le programme,appuyez sur le nom du programme dansla fenêtre de sélection ou sur le bouton desélection rapide.

4Vérifiez les différentes étapes du programmeen appuyant sur le symbole d'étape. L'étapecorrespondante est affichée en rouge.

Mode Programmation

76 / 200


5 Appuyez sur la touche pour quitter leprogramme.

La porte doit rester ouverte pendant la vérification des différentes étapes. Vous pouvezégalement adapter directement les étapes du programme grâce à la fonction « Modifierprogramme ».

Mode programmation

77 / 200

Créer un groupeVous pouvez affecter vos programmes à un groupe pour les classer (p. ex. programmespour un petit-déjeuner).



2 Effectuez votre sélection via le filtre "Groupes".

3 Appuyez sur la touche pour créer un nouveaugroupe.

4 Petit-déjeuner Nommez votre groupe (p. ex. petit-déjeuner).

5Confirmez la saisie du nom en appuyant surcette touche. Vous avez terminé la création dugroupe.

Mode programmation

78 / 200

Affecter à un groupeVous pouvez affecter votre programme à un groupe.Le nombre de programmes (manuel, iLC, etc.) pouvant être affecté à un groupe n'est paslimité.Par exemple, vous pouvez affecter des programmes pour votre menu de petit-déjeuner àun groupe "Petit-déjeuner" que vous avez créé.



2Sélectionnez le programme à l'aide des flèchesou du bouton central de sélection rapide (p. ex.œufs brouillés).

3Appuyez sur la touche pour activer la fonctionde modification. L'affichage passe à l'affichagedétaillé des programmes.

4Appuyez sur la touche. Vous avez maintenantla possibilité d'affecter votre programme à un ouplusieurs groupes.

5 Petit-déjeuner Marquez le groupe désiré en appuyant dessus(p. ex. petit-déjeuner).

6Pour finir, appuyez deux fois sur cettetouche.Le programme (p. ex. œufs brouillés) est affectéau groupe (p. ex. petit-déjeuner).

Mode Programmation

79 / 200

Modifier programme




3Appuyez sur la touche pour activer la fonctionde modification. L'affichage bascule enaffichage détaillé.

4 à la carte Appuyez sur le nom du programme si vousdésirez modifier le programme.

5 Confirmez la modification ou le nom actuel.

6 Appuyez sur le pictogramme relatif au mode decuisson pour ouvrir le programme.

7 Sélectionnez l'étape du programme pourl'adapter.

8 Procédez aux modifications.

Mode Programmation

80 / 200


9 Appuyez deux fois sur la touche pour terminer.

Appuyez sur la touche pour effacer l'étape affichée.

Appuyez sur la touche pour rajouter une étape. La nouvelle étape serarajoutée après l'étape affichée.

Appuyez sur la touche pour modifier le notes dans l'affichage des attributsdu programme.

Appuyez sur la touche pour sélectionner d'autres attributs, comme lestatut de favoris.

Appuyez sur la touche pour annuler la modification en cours.

Mode Programmation

81 / 200

Copier programme




3 Appuyez sur la touche pour copier leprogramme.

4 G Saisir le nom du programme.

5 Appuyez sur la touche pour sauvegarder leprocessus de cuisson.

Si vous ne modifiez pas le nom du programme, un numéro d'ordre est ajouté automatiquementau nom du programme.

Mode Programmation

82 / 200

Effacer programme




3 Le programme sera effacé lorsque vousappuyez deux fois sur la touche.

La procédure est interrompu lorsque vous appuyez sur la touche retour ou n'importe quelleautre touche.

Effacer tous les programmesPour effacer tous les programmes, vous devrez utiliser MySCC. Voir le chapitre MySCC -Communication.

Mode programme

83 / 200

Des attributs supplémentairesLes attributs supplémentaires vous permettent d'accéder à de nouvelles fonctions tellesmodifier l'ordre de vos programmes ou activer la gestion quotidienne.


1 appuyez sur le bouton

2 Utilisez les flèches ou la molette poursélectionner le programm

3 Appuyez sur le bouton pour changer la fonction.L'icône change par le détail du programme.

4 Appuyez sur le bouton pour ouvrir les fonctionsdes attributs supplémentaires

Mode programme

84 / 200

OrdreEn utilisant le bouton "ordre", vous pouvez classer les programmes de cuisson en fonctionde l'importance que vous lui accordez.

Appuyez sur le bouton et réglez sur un chiffre compris entre 1 et 100 à l'aidedu bouton de sélection rapide. Les processus de cuisson peuvent être triés parordre croissant en fonction du chiffre enregistré pour l'ordre dans l'affichage deslistes.

Sauvegardez les modifications des attributs supplémentaires en appuyantsur le bouton "enregistrer" avant de quitter le mode.

Choississez le critère "ordre" pour classer les process de cuisson dans laliste affichée.


85 / 200

Utilisez les niveaux de votre appareil pour réaliser les cycles de cuisson les plus variéssimultanément. iLevelControl vous indique quels plats peuvent être cuits ensemble et adapteintelligemment le temps de cuisson à la quantité chargée ainsi que le nombre et la durée desouvertures de porte La fenêtre de sélection affiche également les plats que vous ne pouvezpas combiner avec la sélection actuelle. Ces plats apparaissent alors en gris foncé (par ex.toast dans l'image ci-dessous).L'indication lumineuse offre également une aide supplémentaire. Elle simplifie encorel'utilisation d'iLevelControl : Une lumière clignotante signale quel niveau doit être chargé oudéchargé.Cette fonction peut être configurée dans les réglages de MySCC.Cette fonction est de série pour tous les appareils de table de type 62 et 102 et en optionpour tous les appareils de table de type 61 et 101.

Appuyez sur la touche pour accéder au mode iLevelControl.


Masque de départ

Plats dans la fenêtre desélection

Plat actif

Niveau d'insertion /Axe temps réel

Navigation pour la durée

Touche temps réel (la duréerevient à l'heure actuelle)

Standby, la température actuellede l'enceinte de cuisson estmaintenue pendant 30 min., voir «Standby » sous « MySCC ».

Zoom (augmenter ou diminuer ladurée)


86 / 200

Sélectionner nouveau plat

Effacer plat

Cool Down

Enregistrement de la compositionactuelle du plat sous forme depanier

Energie Messenger

Le maintien du climat idéal dans l'enceinte de cuisson en mode iLC siaucun plat n'a été placé. La phase de maintien peut être réglée sur unedurée comprise entre 10 et 120 minutes. Ce mode de fonctionnementpermet de placer directement les aliments dans l'enceinte de cuissonsans ajouter de temps de préchauffage.

Le pictogramme montre le mode de cuisson du plat pouvant êtresélectionné, comme la combinaison vapeur et air pulsé créée dans leprogramme manuel.

Vous pouvez activer et désactiver à tout moment iLC Messenger dansla configuration de l'appareil via MySCC. Pour cela, reportez-vous auxinstructions du chapitre MySCC - Paramètres experts.

iLevelControl

87 / 200

Charger des plats dans la fenêtre de sélection



2 Appuyez sur la touche pour appeler unprogramme.

4 Sélectionnez un plat enregistré dans la liste.

5 Le plat s'affiche dans la fenêtre de sélection.

- Vous pouvez charger tous les plats dans la fenêtre de sélection.- Vous pouvez aussi lancer directement le mode iLC en sélectionnant un processus iLC (p. ex.

pizza iLC).

iLevelControl

88 / 200

Enregistrer un programme de cuisson iLCPour enregistrer un nouveau programme iLC, reportez-vous au chapitre "Programmation -Mode iLC".

Enregistrer un programme iLC



2 Vapeur iLC Appuyez sur la touche "Vapeur iLC".

3 Adaptez les paramètres de cuisson.

4 Appuyez sur la touche pour enregistrer.

5 Cuire des carottesà la vapeur Entrez le nom, p. ex. carottes vapeur.

6 Appuyez sur la touche pour enregistrer le nom.

iLevelControl

89 / 200

Placez le plat et démarrez.


1 Appuyez sur le plat désiré dans la fenêtre desélection.

2Placez le plat en le tirant avec le doigt (glisser-déposer) jusqu'au niveau d'insertion souhaitéou appuyez sur le niveau d'insertion approprié.Le programme démarre automatiquement.

3 L'appareil commence le préchauffageautomatiquement.

4 Charger Une fois la température de préchauffageatteinte, l'appareil vous invite à charger.

En maintenant l'affichage de l'heure enfoncé, à gauche du plat placé, vous pouvez modifierl'heure à l'aide du bouton central de sélection rapide dès que la barre rouge clignote.

iLevelControl (iLC)

90 / 200

Effacer aliments


1Appuyez sur la touche. La touche supprimerest active tant que le cadre jaune de la toucheclignote.

2 Appuyez sur l'aliment pour le supprimer de lafenêtre de sélection ou des minuteurs.

Tant que la touche supprimer est active (cadre jaune), il est possible de supprimer autantd'aliments que vous le souhaitez de la fenêtre de sélection ou des minuteurs.

iLevelControl (iLC)

91 / 200

Sauvegarder paniers



2 Appuyez sur la touche pour charger unprogramme.

4 Choisir plusieurs aliments sauvegardés parmiceux figurant sur la liste.

5 L'aliment s'affiche dans la fenêtre de sélection.

5 Appuyez sur la touche pour sauvegarder lacomposition dans le fenêtre de sélection.

- Vous pouvez charger tous les aliments dans la fenêtre de sélection.- En appuyant et maintenant appuyé l'aliment actif dans la fenêtre des minuteurs, les aliments

pouvant être combinés avec l'aliment actif seront mis en évidence dans la fenêtre de sélection.

iLevelControl

92 / 200

Utilisation de l'option 3 sondes de température à cœurAvec les applications iLevelControl, il est possible de surveiller jusqu'à trois produitssimultanément avec une sonde de température à coeur. Cela s'applique aussi bien auxprocess iLC que vous avez créés qu'à ceux déjà existants.Il n'est pas possible de suivre plus de trois process iLC avec la sonde de température àcoeur.

Les trois sondes de température à cœur sedistinguent par leur couleur différente.Noir = 1ère sonde de température à cœurBleu = 2e sonde de température à cœurVert = 3e sonde de température à cœur

De plus des bandes sont gravées sur lestrois sondes :1 anneau = 1ère sonde de température àcœur2 anneaux = 2e sonde de température àcœur3 anneaux = 3e sonde de température àcœur

Pour éviter les risques de blessures, veuillez toujourspositionner les trois sondes de température à cœur dans lesupport prévu à cet effet.

iLevelControl

93 / 200

Si vous avez tiré une vignette avec température àcœur, insérez l'une des sondes de température àcœur dans la partie la plus épaisse de l'aliment àcuire. Attention : les points de mesure se trouvent àl'avant. Lors de l'insertion de la sonde, veillez à ceque la pointe de la sonde soit positionnée au milieude l'aliment à cuire.

L'écran affiche la demande suivante :Veuillez confirmer, parmi les trois sondes de température àcœur, celle que vous voulez utiliser.

Si la sonde a été insérée de manière incorrecte ou si elle aglissé lors du contrôle de cuisson par niveau, le messagesuivant apparaît.


94 / 200

Le système Efficient CareControl intelligent reconnaît de lui-même le degré d’encrassementet l’état général de l’appareil. Il programme également - juste à temps - le processus denettoyage le mieux adapté pour utiliser un minimum de produits chimiques et économiser unmaximum d'eau et d’énergie. Le système propose la quantité de produits chimiques adaptée.En l'associant aux Care Tabs spéciales, les dépôts calcaires sont évités dès leur formation.

Les diagrammes à barres "Clean" et "Care" affichent le degré de saleté et l'état général del'appareil.

Affichage du degré de saleté et de l'état général de l'appareil



2 Le diagramme de l'état général en haut affichel'étatgénéral actuel de l'appareil.

3 Le diagramme de propreté en bas affiche ledegré de saleté actuel de l'appareil.


95 / 200

Curseur dans la zone verte : Affichage "État général" : l'appareil est en parfait état.Le générateur de vapeur est détartré. Affichage "Propreté" : l'appareil a été nettoyé il y apeu de temps.

Curseur dans la zone jaune : Affichage "État général" : l'état général de l'appareilest moyen. Le générateur de vapeur est légèremententartré. Affichage "Propreté" : l'appareil est encrassé, maisvous pouvez continuer à produire jusqu'à ce quel'appareil vous invite à procéder au nettoyage.

Curseur dans la zone rouge : Affichage "État général" : l'état général de l'appareilest médiocre. Il faut procéder plus régulièrement auxnettoyages CleanJet+care. Affichage "Propreté" : l'appareil est fortementencrassé et doit être nettoyé lorsque l'appareil vousinvite à le faire.

Tendance relative à l'évolution de l'affichage "État général" : s'améliore

Tendance relative à l'évolution de l'affichage "État général" : se dégrade


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Rappel nettoyageEfficient CareControl vous indique le moment opportun pour procéder à un netoyageCleanJet ® +care. Efficient CareControl prend en compte les préférences de nettoyageindividuelles et les habitudes de travail comme les pauses prolongées ou la fin de lajournée. Les phases de nettoyage conseillées sont marquées par des couleurs.

Affichage automatique du rappel denettoyage lorsqu'il est nécessaire de lancerCleanJet ® +care.

La phase de nettoyage conseillée estsurlignée en couleur.


1 Nettoyer + care Vous êtes invité à nettoyer l'appareil.

2 CleanJet+care Démarrez CleanJet ® +care en appuyant sur latouche ou sélectionnez "plus tard".

3 moyenSélectionnez le type de nettoyage conseillé(colorée), Ex: "Moyen" et suivez lesinstructions données par l'appareil.

Le rappel de nettoyage CleanJet ® +care s'affichera régulièrement jusqu'à ce qu' un cycle denettoyage CleanJet ® +care soit réalisé.


97 / 200

Démarrage du nettoyage

CleanJet ® +care est le système de nettoyage automatique de l'enceinte de cuisson.7 différents cycles de nettoyage permettent l'ajustement au degré de saleté individuel.

Attention!- Pour des raisons d'hygiène et pour éviter toute perturbation dans le fonctionnement de votre

appareil, il est indispensable de nettoyer l'appareil quotidiennement - Risque d'incendie !- Votre appareil doit être nettoyé quotidiennement, même s'il ne fonctionne qu’à la vapeur.- N'utilisez que des tablettes de nettoyage et de rinçage du fabricant de l'appareil. L'utilisation

d'autres produits de nettoyage peut endommager l'appareil. Nous déclinons toute responsabilitépour les dommages consécutifs à une telle utilisation !

- Un surdosage des produits de nettoyage peut provoquer la formation de mousse.- Ne déposez jamais de tablettes dans l'enceinte encore brûlante (> 60 °C).

- Laissez la porte de l'appareil ouverte lorsqu'il n'est pas utilisé pendant un long moment (Ex: lanuit)

- Un nettoyage quotidien du joint d'enceinte prolonge la durée de vie de votre appareil. Pournettoyer le joint d'enceinte, utilisez un chiffon doux et du produit vaisselle : pas d'abrasifs !

- Nettoyez les vitres en verre, intérieures et extérieures, ainsi que le revêtement extérieur del'appareil de préférence avec un chiffon doux humidifié. Ne pas utiliser de produits nettoyantsabrasifs ou agressifs. Utilisez pour le nettoyage des détergents ménagers doux et traitezrégulièrement les surfaces en acier inoxydable avec un produit de nettoyage pour acierinoxydable. Utilisez pour se faire un produit vaisselle non abrasif.


98 / 200



2 Enceinte de cuissontrop chaude

"Enceinte de cuisson trop chaude" s'affichelorsque la température de l'enceinte decuisson est supérieure à 50 °C.Sélectionner « Cool Down » (voir chapitre« Cool Down »)

4 léger Sélectionnez le type de nettoyage, Ex:"léger" .

5 Porte ouverte Ouvrir la porte de l'enceinte et retirer bacs etgrilles.

6Attention !Ne saisir les tablettes de nettoyage et derinçage qu’avec des gants de protection –Risque de corrosion !

7Déposez le nombre de tablettes de nettoyageaffichées dans la courbure du déflecteur (panierà tablettes) dans l'enceinte de cuisson. Voirfigure ci-dessous

8Déposez le nombre de tablettes de nettoyageaffichées dans le récipient d'entretien. Voirfigure ci-dessous

8 fermez la porte Le nettoyage commence automatiquementlorsque la porte du four est fermée!


99 / 200

Attention !- Ne jamais ouvrir la porte de l'enceinte pendant le nettoyage. Des substances chimiques

et des vapeurs brûlantes peuvent s'échapper : risque de brûlures et d'éclaboussures !- Une fois le nettoyage CleanJet ® +care terminé, vérifier si des résidus de nettoyant se

trouvent encore dans l'enceinte (également derrière le déflecteur). Supprimez les résiduset rincer abondamment l'enceinte de cuisson avec la douchette (également derrière ledéflecteur) - Risque de corrosion !

- Pendant le nettoyage, aucun câble des sondes de température à cœur externes étantraccordées ne doit être placé dans l'enceinte de cuisson à travers la porte de l'enceintede cuisson. Ces sondes ne doivent pas être nettoyées en même temps que l'enceinte !Cela peut entrainer des fuites durant le lavage. - Risque de brûlure et d'ébouillantement !

Instructions relatives à la manipulation des produits chimiques :

Attention !Utilisez les tablettes denettoyage et d'entretienavec précaution (port degants de protection) –Risque de corrosion !

Appareils de table :Déposez le nombre detablettes affichées dans letiroir.

Appareils sur pieds :Déposez le nombre detablettes affichées dans leclapet.

Tab de nettoyage : retirer lal'emballage de protection.

Déposez la tablette denettoyage dans la courburedu déflecteur .

Ne pas déposer les tabsdans l'enceinte – Risqued'endommagement !


100 / 200

Avant de démarrer le nettoyage CleanJet ® , il faut monter correctement les cadres suspendusou le chariot d'enfournement dans l'enceinte.En utilisant de l'eau adoucie, on peut réduire jusqu'à 50% la quantité recommandée de tabsde nettoyage. Si de la mousse se forme malgré un dosage correct, il faut réduire le nombrede tabs de nettoyage. Si malgré l'utilisation de petites doses de produit, la mousse continue àse former, contactez le service après-vente ou votre partenaire de service qui vous proposerad'autre solutions (tablettes démoussantes).

Si la porte de l'appareil ne s'ouvre pas après avoir sélectionné le programme de nettoyagesouhaité, un signal sonore retentit après 10 secondes. Cet avertisseur sonore ne s'arrête quelorsque l'on ouvre la porte de l'appareil, ou au plus tard après 15 minutes.Le programme de nettoyage sélectionné démarre automatiquement après 15 minutes etcontinue jusqu'à la fin.


101 / 200

Phases de nettoyage

Cycle de nettoyage Description/Application pastilles

rinçage sans pastille Rinçage de l'enceinte de cuisson à l'eauchaude. Non

rinçagePour les marques contenant du calcaire maissans graisse, par. ex. après avoir procédéà une cuisson en mode vapeur ou en modepâtisserie + boulangerie.

Care

nettoyageintermédiaire

„durée de nettoyage “ – pour toutes lessalissures; sans séchage ni rinçage. Nettoyant

rapide Pour les salissures légères. Ex: après lescharges mixtes et applications jusqu'à 200°C. Nettoyant & Care

ecoPour salissures légères (jusqu'à 200°C)économisant les ressources (eau et produitschimiques).

Nettoyant & Care

moyenPour les salissures après rôtissage etgrillades, p. ex. après la cuisson de poulets,de steaks et de poissons grillés.

Nettoyant & Care

fortPour les fortes salissures occasionnées lorsdes processus de rôtisserie ou de gril; Ex:charges multiples de poulet ou de steaks, etc.

Nettoyant & Care


102 / 200

Interruption CleanJet ® +careEn cas de panne d'électricité de plus de 10 minutes, „Interruption CleanJet“ s'affiche surle panneau de commande. Lorsque l'interruption du CleanJet ® n'est pas validée dans les20 secondes par une pression sur l'affichage, le programme CleanJet ® +care en coursd'exécution se poursuivra sans interruption jusqu'à la fin de son cycle..


1 Eteindre puis rallumer l'appareil.

2Interruption

CleanJet +care ? Appuyez sur la touche et validez l'interruption.

3 Ouvrir porte Suivez les instructions affichées et ouvrez laporte avec précaution - vapeurs chaudes !

4Attention !Ne saisir les tablettes de nettoyage qu’avec desgants de protection – Risque de corrosion !

5 Enlever les tablettes Enlevez les tablettes de nettoyage restanteset fermez la porte.

6 00:09L'enceinte de cuisson est rincéeautomatiquement; la durée restante estaffichée.

7 Nettoyage incomplet L'appareil est prêt à être utilisé

Configuration d'appareils via MySCC

103 / 200

Vous pouvez effectuer tous les paramétrages de base de l'appareil sous MySCC (par ex.heure, date, langue, etc.).

Une fois que vous avez sélectionné la touche MySCC, vous accédez à la listedes paramètres de base des appareils. C'est à cet endroit que vous pouvezadapter les paramètres en fonction de vos besoins.

Explication des pictogrammes :

Favoris (actif si MySCC estsélectionné)

Paramètres

Sons

Administration du système

MyEnergy

Paramètre experts

MyDisplay

Service

MySCC - Favoris

104 / 200

Ce menu vous permet de gérer vos favoris (p. ex. langue, format du temps de cuisson,etc.).


1 Appuyez sur la touche MySCC .

2 Vous accédez automatiquement au menuFavoris.

3 Sélectionnez par exemple le menu "Langue" viale bouton de sélection rapide.

4 Appuyez sur la touche étoile à droite du menu"Langue".

5Le menu "Langue" fait maintenant partie de vosfavoris et est disponible dans le menu "Favoris".Pour désélectionner un favori, il suffit d'appuyerune nouvelle fois sur la touche étoile.

MySCC - Paramètres

105 / 200

Appuyez sur la touche Paramètres pour modifier p. ex. la langue du pays, leformat de l'heure, la date et l'heure, l'acoustique, etc.

Langue



2 Appuyez sur la touche Paramètres

3Appuyez sur la touche Langue.Réglez la langue en tournant le bouton desélection rapide, puis en appuyant dessus.

Date et heure




3 Appuyez sur la touche Date et heure.

MySCC - Paramètres

106 / 200


4

Pour régler la date et l'heure, sélectionnez leschamps Format heure et Heure (mm, jj, aaaa,HH, MM) et réglez-les à l'aide du bouton desélection rapide. Confirmez en appuyant sur lebouton de sélection rapide.

5 Vous revenez au menu principal en appuyantsur la touche fléchée.

MySCC - Paramètres

107 / 200

Format heure




Format temps de cuissonAppuyez sur la touche Format temps de cuisson.Le format défini pour le temps de cuisson est mis en relief lors du réglage h:m oum:s.h:m signifie heures:minutes, m:s minutes:secondes.

En mode programmation, le format du temps de cuisson peut être adapté pour chaque phasede programmation.Exemple : phase de programme 1 en (h:m) et phase de programme 2 en (m:s).

Format en temps réelAppuyez sur la touche Format en temps réel.Le format défini en temps réel est mis en relief à droite sous la touche en mode24h ou am/pm.L'activation de la touche permet de basculer entre les deux formats (le formatdate est converti automatiquement).

MySCC - Paramètres

108 / 200

Affichage du temps restant/heure fixéeLa fonction Affichage du temps restant vous permet d'activer l'affichage dutemps écoulé et du temps restant jusqu'à la fin du process optimal de cuisson.Appuyez sur la touche Affichage du temps restant .L'activation de la touche permet de permuter entre Heure fixée et Tempsrestant .

Éclairage enceinte de cuisson

109 / 200

Éclairage de l'enceinte de cuisson sans fonction d'indicationlumineuse du niveauCette fonction permet d'éteindre complètement l'éclairage de l'appareil.Pour ce faire, suivez les étapes suivantes :



2 Appuyez sur la touche Réglages .

3Appuyez sur la touche Éclairage enceinte decuisson pour allumer et éteindre l'éclairage del'enceinte de cuisson.

Paramètres MySCC

110 / 200

Réglages de l'éclairage pour le SelfCookingCenter XS Type 6 2/3Ce chapitre décrit les réglages de l'éclairage pour le SelfCookingCenter XS Type 6 2/3.




3 Appuyez sur la touche Paramètres del'éclairage pour ouvrir le sous-menu.

Vous pouvez à présent effectuer les réglages de l'éclairage de l'enceinte de cuisson.

Éclairage enceinte de cuissonCette fonction permet d'éteindre complètement l'éclairage de l'appareil.

Appuyez sur la touche Éclairage enceinte de cuisson pour allumer etéteindre l'éclairage de l'enceinte de cuisson.

Paramètres MySCC

111 / 200

En cas de porte ouverteVous pouvez choisir ici l'action de l'éclairage LED lorsque la porte est ouverte.L'éclairage LED se compose de deux rubans LED. Un ruban LED est intégré de chaquecôté de la porte.

Appuyez sur la touche En cas de porte ouverte et sélectionnez l'un des troisréglages en tournant le bouton de sélection rapide.

Éclairage LEDporte côté

poignée ON

Si vous choisissez ce réglage, le ruban LED côté poignée s'allume jusqu'à ceque la porte soit ouverte (par défaut côté gauche de la porte quand vous êtesface à l'appareil). Les LED illuminent alors l'enceinte de cuisson.Le ruban LED en face s'éteint dès que la porte s'ouvre.

Éclairage LEDporte OFF

Si vous choisissez ce réglage, les deux rubans LED s'éteignent dès que la portes'ouvre.

Éclairage deporte OFFaprès 30 s

Si vous choisissez ce réglage, le ruban LED côté poignée s'éteint après 30secondes dès que la porte s'ouvre (par défaut côté gauche de la porte quandvous êtes face à l'appareil).Le ruban LED en face s'éteint dès que la porte s'ouvre.

Paramètres MySCC

112 / 200

Paramètres de l'éclairage pour les appareils dotés de la fonctiond'indication lumineuse du niveau.Ce chapitre décrit les possibilités de réglages pour les appareils équipés de la fonctiond'indication lumineuse du niveau.La fonction d'indication lumineuse du niveau est disponible pour les appareils de tablesuivants :

peut être commandé en option pour les appareils de types 61 et 101Inclut de série dans les appareils de types 62 et 102Cette fonction n'est pas disponible pour les appareils de types 201, 202 et 6 2/3.

Les chapitres suivants expliquent comment vous pouvez activer/désactiver l'éclairage del'enceinte de cuisson, l'éclairage de la porte ainsi que l'indication lumineuse du niveau etles signaux clignotants.




3 Appuyez sur la touche Paramètres del'éclairage pour ouvrir le sous-menu.

Vous pouvez à présent effectuer les réglages de l'éclairage de l'enceinte ici.

Éclairage enceinte de cuissonCette fonction permet d'éteindre complètement l'éclairage de l'appareil.

Appuyez sur la touche Éclairage enceinte de cuisson pour allumer etéteindre l'éclairage de l'enceinte de cuisson.

Paramètres MySCC

113 / 200

Variation de l'intensité de l'éclairage LED de la porteCette fonction permet de faire varier l'intensité de l'éclairage LED. Vous pouvez faire varierl'intensité par intervalle de 25 % de 0 % à 100 %.

Appuyez sur le bouton et réglez ensuite le degré d'intensité par cran de 25 % àl'aide du bouton de sélection rapide.

Indication lumineuse du niveauCette fonction signale quel niveau doit être chargé ou déchargé dans le modeiLevelControl. L'éclairage LED allume donc le niveau correspondant.

Appuyez sur la touche Indication lumineuse du niveau pour allumer et éteindrel'indication lumineuse du niveau.

Clignote si action nécessaireLorsque cette fonction est activée, l'éclairage LED clignote dès que l'appareil a terminé unprocessus de cuisson.Si en plus de cette fonction, la fonction d'indication lumineuse du niveau est activée, leniveau prêt à être chargé/déchargé s'éclaire en clignotant dans le mode iLevelControl.Si cette fonction est désactivée, tous les signaux clignotants sont alors désactivés. Enrelation avec la fonction d'indication lumineuse du niveau, le niveau qui est prêt s'éclairealors de façon constante.

Appuyez sur la touche Clignote si action nécessaire pour allumer et éteindreles signaux lumineux.

Paramètres MySCC

114 / 200

En cas de porte ouverteVous pouvez choisir ici l'action de l'éclairage LED lorsque la porte est ouverte.L'éclairage LED se compose de deux rubans LED. Un ruban LED est intégré de chaquecôté de la porte.

Appuyez sur la touche En cas de porte ouverte et sélectionnez l'un des troisréglages en tournant le bouton de sélection rapide.

Éclairage LEDporte côté

poignée ON

Si vous choisissez ce réglage, le ruban LED côté poignée s'allume jusqu'à ceque la porte soit ouverte (par défaut côté gauche de la porte quand vous êtesface à l'appareil). Les LED illuminent alors l'enceinte de cuisson.Le ruban LED en face s'éteint dès que la porte s'ouvre.

Éclairage LEDporte OFF

Si vous choisissez ce réglage, les deux rubans LED s'éteignent dès que la portes'ouvre.

Éclairage deporte OFFaprès 30 s

Si vous choisissez ce réglage, le ruban LED côté poignée s'éteint après 30secondes dès que la porte s'ouvre (par défaut côté gauche de la porte quandvous êtes face à l'appareil).Le ruban LED en face s'éteint dès que la porte s'ouvre.

MySCC - Paramètres

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D'autres paramètres de base, comme la luminosité de l'écran, le nombre de niveaux,la durée de maintien de la température, etc. sont également disponibles sous le menuParamètres.

Pour cela, suivez les étapes suivantes :




Unité de températureAppuyez sur la touche Unité de température pour choisir Celsius ouFahrenheit. Confirmez en appuyant sur le bouton de sélection rapide.

Luminosité de l'écranAppuyez sur la touche Luminosité de l'écran et réglez la luminosité selonplusieurs niveaux à l'aide du bouton de sélection rapide.

MySCC - Paramètres

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Arrêt différé de la hotteAppuyez sur la touche Arrêt différé de la hotte et réglez l'arrêt différé de votrehotte (de 1 min. à 30 min.) à l'aide du bouton de sélection rapide.

Poids de l'assiette à la carteAppuyez sur la touche Poids de l'assiette à la carte et réglez le poids del'assiette vide à l'aide du bouton de sélection rapide (jusqu'à 700 g, 700 g-899 g,900 g-1099 g, plus de 1100 g).

Poids de l'assiette pour banquetAppuyez sur la touche Poids de l'assiette pour banquet et réglez le poids del'assiette vide à l'aide du bouton de sélection rapide (jusqu'à 700 g, 700 g-899 g,900 g-1099 g, plus de 1100 g).

Nombre de plaquesAppuyez sur la touche Nombre de plaques et réglez le nombre de plaques pouriLC (de 1 à 10) à l'aide du bouton de sélection rapide.

Ordre des plaquesAppuyez sur la touche Ordre des plaques et réglez l'ordre de numérotation desplaques pour iLC à l'aide du bouton de sélection rapide.

Durée maintien climatAppuyez sur la touche Durée maintien climat et utilisez le bouton de sélectionrapide pour régler pendant combien de temps le climat (température et humidité)doit être maintenu dans l'enceinte de cuisson lorsque vous ne préparez aucunplat pendant iLC.

MySCC - Sons

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Vous pouvez personnaliser les signaux sonores (type, volume, durée, etc.) de l'appareilcomme vous le souhaitez.



2 Appuyez sur la touche Sons.

Vous pouvez régler les paramètres suivants :

Volume sonore généralAppuyez sur la touche Volume sonore général et réglez le volume (de 0 % à100 %) à l'aide du bouton de sélection rapide.

Tonalité des touchesAppuyez sur la touche Tonalité des touches et réglez la tonalité (on/off) à l'aidedu bouton de sélection rapide.

Volume de tonalité des touchesAppuyez sur la touche Volume de tonalité des touches et réglez le volume dela tonalité des touches (de 0 % à 100 %) à l'aide du bouton de sélection rapide.

MySCC - Sons

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Demande chargement/actionAppuyez sur la touche Demande chargement/action et personnalisez lamélodie, le volume, la durée de la tonalité et l'intervalle de la demande dechargement ou d'action.

Fin phase de programmeAppuyez sur la touche Fin phase de programme et personnalisez la mélodie, levolume, la durée et l'intervalle pour la fin d'une phase de programme.

Fin temps de cuissonAppuyez sur la touche Fin temps de cuisson et personnalisez la mélodie, levolume, la durée et l'intervalle pour la fin du temps de cuisson.

Processus interrompu / erreur détectéeAppuyez sur la touche Processus interrompu / erreur détectée etpersonnalisez la mélodie, le volume, la durée et l'intervalle pour le paramètre «Processus interrompu / erreur détectée ».

Réglages usine SonsAppuyez sur la touche Réglages usine Sons et réinitialisez tous les paramètresde la mélodie, du volume, de la durée et de l'intervalle des sons pour qu'ilscorrespondent aux réglages d'usine.

MySCC - Administration du système

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Les données HACCP sont enregistrées pour une durée de 10 jours et peuvent êtreéditées via l'interface USB de l'appareil si nécessaire. Pour les enregistrer de manièrepermanente, veuillez suivre les instructions.

Téléchargt données HACCP


1 Insérez la clé USB dans le port situé sous letableau de commande.


3 Appuyez sur la touche Administration dusystème.

4 Appuyez sur la touche Téléchargt donnéesHACCP.

5

Appuyez sur le premier champ Date/heure etréglez la date de début souhaitée des donnéesà l'aide du bouton de sélection rapide.Appuyez sur le deuxième champ Date/heure etréglez la date de fin souhaitée des données àl'aide du bouton de sélection rapide.


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6Appuyez sur la touche pour démarrer letéléchargement. Lorsqu'il est terminé, la cléUSB est affichée avec un "V".

Les données suivantes sont consignées :- Nº de chargement- Heure- Nom du programme de cuisson- Température de l'enceinte de cuisson- Température à cœur- Porte ouverte/porte fermée- Changement de mode de cuisson- Nettoyage CleanJet ® +care- Connexion d'une installation d'optimisation d'énergie- 1/2 énergie


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Téléchargement Infos


1 Insérez la clé USB RATIONAL dans le portsitué sous le tableau de commande.



4 Appuyez sur la touche Téléchargement Infos.

5

Appuyez sur le premier champ Date/heure etréglez la date de début souhaitée des donnéesà l'aide du bouton de sélection rapide.Appuyez sur le deuxième champ Date/heure etréglez la date de fin souhaitée des données àl'aide du bouton de sélection rapide.

6Appuyez sur la touche pour démarrer letéléchargement. Lorsqu'il est terminé, la cléUSB est affichée avec un "V".


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Le symbole USB s'allume lorsque le système a détecté une clé USB.Vous pouvez alors transférer des données, les télécharger ou les écrirede manière permanente.

Le "V" de "confirmation" indique qu'une fonction s'est terminéecorrectement. Attendez que la confirmation soit allumée avant de retirer laclé USB.


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Téléchargt données serviceAu niveau du service, vous pouvez demander des données de service, p. ex. le typed'appareil ou le niveau de la version logicielle.





4Appuyez sur la touche Téléchargt donnéesservice.Les données de service sont enregistrées sur laclé USB.


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Téléchargement de programme (aval), téléchargement de programme (amont),effacer tous les programmes





Téléchargt programme (aval)Appuyez sur la touche Téléchargt programme (aval). Les programmes decuisson sont enregistrés sur la clé USB.

Pour télécharger des programmes de cuisson sur des clés USB, notezqu'une clé USB séparée est requise pour chaque appareil.


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Téléchargt programme (amont)Appuyez sur la touche Téléchargt programme (amont). Les programmes decuisson sont enregistrés de la clé USB vers l'appareil.

Effacer tous les programmesAppuyez deux fois sur la touche Effacer tous les programmes pour effacer dumode programmation tous les programmes, processus et groupes que vous avezcréés.

Les paniers ne sont pas effacés. Vous pouvez uniquement les effacerdans le mode programmation et individuellement avec la touched'effacement.


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Vous pouvez créer des profils dans le menu MyDisplay . Dans ce menu, vous pouvezparamétrer l'interface d'utilisation de votre appareil en fonction de vos besoins etl'enregistrer sous forme de profil.

Téléchargt profil (aval)




3Appuyez sur la touche Téléchargt profil (aval)pour charger des profils de l'appareil vers la cléUSB.


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Téléchargt profil (amont)




3Appuyez sur la touche Téléchargt profil(amont) pour charger des profils de la clé USBvers l'appareil.


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Téléchargement d'images (aval), téléchargement d'images (amont), effacer desimages

Vous pouvez utiliser l'interface USB intégrée pour gérer les images de vos plats enmode programmation. Chaque image de plat doit être convertie dans un format de fichierspécifique avant de pouvoir être utilisée sur l'appareil. Vous trouverez sur le site www.club-rational.com une solution pratique pour éditer vos images. L'inscription au ClubRATIONALet l'utilisation de cette fonction sont gratuites. Suivez les instructions relatives auClubRATIONAL sur notre site internet (www.rational-online.com ). Connectez ensuite àvotre appareil la clé USB contenant les images enregistrées et utilisez la fonction imagepour enregistrer et effacer vos images de la manière suivante.






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Téléchargt images (aval)Appuyez sur la touche Téléchargt images (aval) et vos images de plats serontenregistrées de l'appareil vers la clef USB.

Téléchargt images (amont)Appuyez sur la touche Téléchargt images (amont) et les images de la clé USBseront enregistrées sous forme d'images de plats dans le mode programmation.

Effacer toutes mes imagesAppuyez sur la touche Effacer toutes mes images et toutes les images de vosplats seront effacées dans le mode programmation.


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Paramètres du réseauLa fonction Paramètres réseau permet d'afficher notamment l'adresse IP, la passerelle IPet le masque réseau IP de votre appareil et de les modifier.

Appuyez sur la touche Adresse IP et saisissez votre adresse IP.

Appuyez sur la touche Passerelle IP et saisissez votre passerelle IP.

Appuyez sur la touche Masque réseau IP et saisissez votre masque réseau IP.

Appuyez sur la touche DHCP activé pour activer ou désactiver cette fonction.

Adresse MACL'adresse MAC de votre appareil s'affiche ici.

Appuyez sur la touche Passerelle Ping pour tester si la connexion est établieavec la passerelle.

Contrôle d'un deuxième appareil à l'aide de l'écranCette fonction permet au départ de l'écran d'un appareil de commander l'écran d'undeuxième appareil.L'écran du deuxième appareil est donc représenté sur l'écran du premier appareil et il esttrès facile d'alterner entre les deux.


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Lors de l'installation d'unCombi-Duo, cela permet par exemple de commander deuxappareils de façon ergonomique par le biais de l'appareil du haut.

Appuyez sur la toucheCommande ergonomique d'un deuxième appareil vial'écran pour activer la fonction.

Appuyez sur la touche Nom des appareils et indiquez un nom d'appareil lors del'étape suivante.Les deux appareils reliés l'un à l'autre peuvent ainsi être différenciés par leurnom.

Appuyez sur la touche Couleur d'appareil et sélectionnez une couleur pour cetappareil.En plus du nom de l'appareil, cette couleur permet également de distinguer lesdeux appareils reliés l'un à l'autre.

Cette fonction permet au départ de l'écran d'un appareil de commander l'écran d'undeuxième appareil.L'écran du deuxième appareil est donc représenté sur l'écran du premier appareil et il esttrès facile d'alterner entre les deux.Lors de l'installation d'unCombi-Duo, cela permet par exemple de commander deuxappareils de façon ergonomique par le biais de l'appareil du haut.


Cette fonction permet au départ de l'écran d'un appareil de commander l'écran d'undeuxième appareil.L'écran du deuxième appareil est donc représenté sur l'écran du premier appareil et il esttrès facile d'alterner entre les deux.Lors de l'installation d'unCombi-Duo, cela permet par exemple de commander deuxappareils de façon ergonomique par le biais de l'appareil du haut.



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Il est nécessaire de disposer de l'équipement suivant afin de pouvoir utiliser cette fonction :Cette fonction est uniquement disponible sur le SelfcookingCenter(R) fabriqué à partir deseptembre 2016 (Index I dans le numéro de série figurant sur la plaque signalétique, par ex. :E11SI XXXXXX)Les deux appareils doivent être équipés d'une interface Ethernet.Les appareils doivent être connectés l'un à l'autre via un câble réseau.


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Adresses IPCette fonction vous permet d'afficher l'adresse IP, la passerelle IP et le masque réseau IPde votre appareil et de les modifier.

Appuyez sur la touche Adresse IP et saisissez votre adresse IP.

Appuyez sur la touche Passerelle IP et saisissez votre passerelle IP.

Appuyez sur la touche Masque réseau IP et saisissez votre masque réseau IP.


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Téléchargt réglages de base aval | amontCette fonction permet de dupliquer les paramètres de base d'un appareil sur d'autresappareils.Ceci contient divers paramètres de base comme la langue, les réglages de l'heure, duvolume, les limitations de température à coeur, etc.





4_1Appuyez sur la touche Téléchargt règlages debase .Les réglages de base sont enregistrés sur unstick USB.

4_2

Appuyez sur la touche Téléchargt règlages debase (amont) .Les réglages de base sont chargés sur votreordinateur à partir du stick USB et écrasent lesréglages précédents.

MySCC - MyEnergy

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Demi-énergieLa puissance absorbée des résistances d'appareils électriques est réduite de 50 % (p. ex.type 10x1/1 GN de 18 kW à 9 kW). Pas disponible dans iCookingControl !


1 Sélectionnez un mode manuel, p.ex. air pulsé.


3 Appuyez sur la touche pour accéder au menuMyEnergy.

4 Appuyez sur la touche Demi-énergie.

5 « E/2 » (demi-énergie) s'affiche à l'écran.

MySCC - MyEnergy

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Intensité lumineuse autoLe réglage de l'intensité lumineuse automatique permet de réduire automatiquement laluminosité de l'écran en cas de non-utilisation.




3Appuyez sur la touche Intensité lumineuseauto et réglez le temps en minutes jusqu'à ceque l'écran s'assombrisse (de 1 min. à 30 min.).

MySCC - MyEnergy

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Durée maintien climatLe paramètre Durée maintien climat du menu MyEnergy vous permet de modifier leparamètre de la durée de maintien du climat dans l'enceinte de cuisson. Le maintien duclimat idéal dans l'enceinte de cuisson est possible en mode iLC lorsque vous ne préparezpas de plat. La phase de maintien peut être réglée sur une durée comprise entre 10 et120 minutes. Ce mode de fonctionnement permet de placer directement les aliments dansl'enceinte de cuisson sans ajouter de temps de préchauffage.




3Appuyez sur la touche Durée maintien climatet réglez la durée de maintien du climat dansl'enceinte de cuisson (de 10 min. à 120 min.).

MySCC - MyEnergy

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Temps de maintien chargementCette fonction utilisable pour les cycles de cuisson dans iCookingControl permet de réduirele temps de maintien de 10 minutes maximum au choix après la demande de chargement.S'il n'y a pas eu de chargement d'ici la fin de la durée sélectionnée, le cycle de cuissons'interrompt automatiquement.




3Appuyez sur la touche Temps de maintienchargement et réglez le temps de maintien (de2 min. à 10 min.).

MySCC - MyEnergy

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Affichage de la consommation d'énergieCette fonction permet d'afficher la consommation d'électricité ou de gaz pour un processusde cuisson.La consommation énergétique peut s'afficher :

à la fin d'un processus de cuisson manuelaprès un processus de cuisson iCCdurant le fonctionnement d'iLevelControlaprès la fin du nettoyage automatique de l'appareil Efficient CareControl

Les valeurs de consommation énergétique indiquées ne sont pas mesurées, mais estimées.Il est possible qu'il y ait un léger décalage entre les valeurs affichées et les valeurscommuniquées via les appareils de mesure.



2 Appuyez sur la touche MyEnergy .

3 Appuyez sur la touche Consommationénergétique .

MySCC - MyEnergy

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Télécharger la consommation énergétique en fonction descharges.

Appuyez sur la touche Télécharger la consommation énergétique enfonction des charges .Vous pouvez à présent sélectionner la période pour laquelle vous vouleztélécharger les charges. Lancer ensuite le téléchargement en appuyant sur latouche téléchargement. Les consommations énergétiques selon les chargesseront ainsi téléchargées sur votre stick USB.Vous pouvez ouvrir le fichier sur votre ordinateur avec le programme MS Excel.

Télécharger l'évaluation de la consommation énergétique.Appuyez sur la touche Télécharger l'évaluation de la consommationénergétique . Vous chargez ainsi l'évaluation de toute une journée de façoncentralisée sur votre stick USB.Vous pouvez ouvrir le fichier d'évaluation sur votre ordinateur avec le programmeMS Excel.

Unité standardVous pouvez modifier l'unité énergétique en appuyant sur la touche Unitéstandard .

Energy MessengerEnergy Messenger vous indique les consommations énergétiques directement après lafin du processus de cuisson ou du processus de nettoyage automatique avec EfficientCareControl. Dans le mode iLevelControl, il est possible de consulter Energy Messengerpendant le processus de cuisson.

Vous pouvez activer ou désactiver Energy Messenger en appuyant sur la toucheEnergy Messenger .

MySCC - Paramètres experts

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Présélection heure débutVous pouvez mettre votre appareil en marche automatiquement.Attention ! Nous attirons votre attention sur le fait que la conservation prolongéed'aliments dans l'enceinte de cuisson non réfrigérée ou non chauffée peut avoir desconséquences sanitaires très graves !




3 Appuyez sur la touche Présélection heuredébut et réglez le jour et l'heure souhaités.

4Sélectionnez un mode de cuisson, p. ex.Garnitures gratin de pommes de terre, et réglezles paramètres souhaités.

5L'heure de début est activée. L'écrans'assombrit et seules l'heure de début et latouche "Abandon heure de début" apparaissentclairement sur l'écran de l'appareil.

MySCC - Paramètres experts

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- La porte de l'enceinte de cuisson doit être fermée !- L'éclairage de l'enceinte de cuisson s'éteint lorsque l'heure de début est activée.- En mode Heure de début, le préchauffage est ignoré.- L'heure de début n'est pas effacée lors de la mise en marche ou de l'arrêt de l'appareil. Lorsque

l'heure de début est activée, seule l'aide de l'appareil "?" est disponible.

Désactivation de l'heure de débutPour désactiver l'heure de début, maintenez la touche "Abandon" enfoncéependant 2 secondes.

MySCC - Paramètre expert

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Mesure sonde température à coeurLa température actuelle au niveau de la sonde de température à coeur s'affiche sur cettetouche.Cela peut être utilisé comme information complémentaire lors des processus de cuissonqui se déroulent sans utiliser la température à coeur.




3La température actuelle au niveau de la sondede température à coeur s'affiche sur cettetouche.


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Mode enregistrementCette fonction permet de convertir une application de cuisson à cœur fréquemment utiliséedans iCookingControl en application temporisée afin qu'il ne soit plus utile d'utiliser unesonde de température à cœur.Cette fonction ne doit pas être utilisée pour les produits critiques ayant une température àcœur inférieure à 75°C et se caractérisant par un degré de cuisson sensible. C'est le casnotamment des morceaux de viande et de volaille cuits saignants.

Conditions de base indispensables à l'utilisation de cette fonction expert :- Produit de base hautement standardisé- Température initiale identique lors du processus d'enregistrement et de lecture- Calibre identique (épaisseur et poids du produit)- Nombre identique de produits sur chaque plaque- Utilisation d'accessoires identiques et homogènes lors du processus d'enregistrement et

de lecture

Ces consignes doivent impérativement être respectées lors de chaque utilisation dumode enregistrement.

Les paramètres enregistrés peuvent uniquement être utilisés pour le même type appareil. Ilest donc impossible de les transférer sur des types d'appareils de plus grande taille ou deplus petite taille.

Cette fonction expert est possible pour les applications suivantes :

Mode de cuisson

Viande, poissonVolaille

Cycle de cuisson

Cuisson, grillades, panadesCuisson à la minute, poulet, grillades


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Fonctionnement :



2 Appuyez sur la touche pour accéder au menuParamètre expert.

3 Appuyez sur la touche Mode enregistrement.

4 Saisissez le nom du cycle de cuissontemporisé.

5 Sélectionnez l'application souhaitée dansiCookingControl.


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6 Après le préchauffage, chargez et cuisez votreplat comme d'habitude.

7Lorsque l'appareil vous invite à décharger,confirmez le résultat de cuisson ("V" vert) etenregistrez ou rejetez le cycle de cuissonenregistré ("V" rouge).

Veuillez noter que, pour cette fonction, vous devez utiliser uniquement des produitsstandardisés de même calibre et ayant une température initiale identique. De plus, les cyclesde cuisson optimaux enregistrés conviennent uniquement aux appareils dont la taille estidentique à celle de l'appareil sur lequel ils ont été créés. Il est impossible de les utiliser sur unappareil dont la taille est différente de celle de l'appareil d'origine.S'il est nécessaire de consigner des données HACCP, il est recommandé d'utiliser l'applicationcorrespondante dans iCookingControl et de renoncer au mode enregistrement.Notez que, selon les dispositions légales locales, il est nécessaire de vérifier la température àcœur des plats avant de les servir.


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Appel du programme d'enregistrement


1 Appuyez sur la touche sur l'écran de départ.

2 Réglez le filtre sur Programmes.

3Sélectionnez le programme souhaité.Après la sélection, le programme démarreimmédiatement par le préchauffage.

Il n'est pas nécessaire d'utiliser la sonde de température à cœur.


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Nettoyage forcéLe nettoyage forcé invite l'utilisateur de l'appareil à procéder au nettoyage au bout d'uncertain temps prédéfini. Lorsque l'invitation à procéder au nettoyage est affichée, il n'estplus possible d'utiliser l'appareil avant d'avoir procédé au nettoyage. Utilisez le nettoyageforcé pour respecter les prescriptions en matière d'hygiène et de propreté dans lesentreprises travaillant par équipes.




3 Appuyez sur la touche Nettoyage forcé.

4

Appuyez sur la touche Activation/désactivation du nettoyage forcé pour activerou désactiver le nettoyage forcé. L'image dela touche indique que le nettoyage forcé estactivé.

5Appuyez sur la touche Temps jusqu'àdemande de nettoyage et réglez la durée(heures) avant la demande de nettoyage.

6Appuyez sur la touche Retarder le nettoyageforcé et définissez de combien d'heures lenettoyage peut être retardé après la demande.


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Vous reconnaissez qu'un nettoyage forcé est activé lorsque l'heure duprochain nettoyage est affichée à l'écran.


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Programme de nettoyageGrâce à la fonction Programme de nettoyage, il est possible de définir un avertissement denettoyage ou un nettoyage forcé lors de certains jours de la semaine.Utilisez cette fonction pour respecter les prescriptions en matière d'hygiène et de propretédans les entreprises travaillant par équipe.Voici comment activer cette fonction sur l'appareil :



2 Appuyez sur la touche pour accéder au menuParamètre experts.

3 Appuyez sur la touche Programme denettoyage .

Mode Programme de nettoyageChoisissez parmi deux possibilités de réglage.Le réglage choisi est valable pour tous les jours sélectionnés ci-dessous.1. Avertissement = Demande de nettoyage avec option « maintenant » ou « plus tard ».Cette demande n'apparait qu'une fois.2. Forcé : demande de nettoyage sans possibilité de reporter. Autrement, unetemporisation est paramétrée.Si aucune temporisation n'est paramétrée, l'appareil peut être utilisé tant qu'un nettoyagen'a pas été effectué.

Appuyez sur la touche Mode programme de nettoyage et choisissez avec lebouton de sélection rapide si vous souhaitez sélectionner un avertissement ouun nettoyage forcé pour les jours de la semaine.


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Nettoyage lundi à dimancheUne heure peut être définie pour chaque jour de la semaine (lundi à dimanche). L'heurepeut être réglée par intervalles de 10 minutes.Si l'appareil est éteint au moment de l'heure définie, la demande de nettoyage aura lieuaprès la mise en marche de l'appareil.


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Retard nettoyage forcéSi le mode « Forcé » est défini, une temporisation de 0 à 4 minutes peut être paramétrée.Cela signifie qu'en appuyant sur « plus tard » l'appareil peut encore être utilisé pendant lapériode définie. Il ne s'agit pas ici d'un compte à rebours, mais d'une heure de cuisson àproprement parler.

Appuyez sur la touche période de temporisation en cas de nettoyage forcé etsélectionnez la période de temporisation avec le bouton de sélection rapide.


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Limiter la température à cœurLa fonction "Limiter la température à cœur" vous permet de limiter la température à cœurminimale et maximale des aliments à cuire, en mode manuel et en mode iCooking, pourles modes volaille, viande, poissons ainsi que pour iLevelControl.




3 Appuyez sur la touche Limiter la températureà cœur.

Limiter la température à cœur globale

Appuyez sur la touche Température à cœur minimale pour régler latempérature à cœur minimale globale.

Appuyez sur la touche Température à cœur maximale pour régler latempérature à cœur maximale globale.


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Limiter la température à cœur Volaille

Appuyez sur la touche Température à cœur minimale pour régler latempérature à cœur minimale pour la volaille.

Appuyez sur la touche Température à cœur maximale pour régler latempérature à cœur maximale pour la volaille.

Limiter la température à cœur Viande

Appuyez sur la touche Température à cœur minimale pour régler latempérature à cœur minimale pour la viande.

Appuyez sur la touche Température à cœur maximale pour régler latempérature à cœur maximale pour la viande.

Limiter la température à cœur Poisson

Appuyez sur la touche Température à cœur minimale pour régler latempérature à cœur minimale pour le poisson.

Appuyez sur la touche Température à cœur maximale pour régler latempérature à cœur maximale pour le poisson.


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Limiter la température à cœur Finishing

Appuyez sur la touche Température à cœur minimale pour régler latempérature à cœur minimale pour le Finishing.

Appuyez sur la touche Température à cœur maximale pour régler latempérature à cœur maximale pour le Finishing.

Réglages d'usine température à cœur

Vous pouvez restaurer les réglages d'usine en appuyant sur la touche Réglagesd'usine température à cœur .

Lorsque la fonction « Température à cœur maximale » est activée et si la valeur maximalede la température à cœur a été réglée en dessous de 75°C (167°F), il est possible que lesaliments (par exemple de la volaille) ne soient pas cuits de manière parfaitement hygiénique.


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AvertissementsVous avez la possibilité de désactiver les avertissements d'iCookingControl dans lecockpit.




3 Appuyez sur la touche Avertissements.

ILC Messenger

Appuyez sur la touche iLC Messenger pour activer/désactiver lesavertissementsd'iLC Messenger en mode iLC.

iCC Messenger

Appuyez sur la touche iCC Messenger pour activer/désactiver lesavertissementsd'iCC Messenger dans le cockpit.


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Notification préalable iCC - Cockpit

Appuyez sur la touche Notification préalable iCC - Cockpit pour activer/désactiver les avertissements d'iCC Messenger.


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Surveillance de la durée d'ouverture de la porte au chargement eten cuissonCette fonction sert à surveiller les ouvertures de la porte dans iCookingControl et dansiLevelControl.Si la porte est ouverte trop longtemps, le système le signale par le biais d'un signalacoustique et d'une indication à l'écran.Après le chargement, la fonction de surveillance est active durant toute la durée du cyclede cuisson et peut être réglée individuellement selon trois niveaux qui sont expliqués ci-après.

Les niveaux 1 et 2 indiquent que la porte de l'appareil est ouverte et qu'il y a donc unrisque éventuel pour la qualité du produit.

Le niveau 3 est uniquement disponible dans iCookingControl.

Si le niveau 2 été atteint, veuillez contrôler votre produit !Si la porte reste ouverte jusqu'à ce que le niveau 3 soit atteint, le processus de cuisson estinterrompu.

MySCC vous permet de modifier les paramètres à l'aide des étapes suivantes :



2 En appuyant sur la touche, vous accédez aumenu Paramètre expert.


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Messages d'avertissement au chargement

Appuyez sur la touche 1. Avertissement au chargement : fermer la porte etutilisez le bouton de sélection rapide pour régler le temps jusqu'à l'avertissementou désactiver l'avertissement (de 5 sec. à 180 sec. ; Désactivé).

Appuyez sur la touche 2. Avertissement au chargement : contrôler leproduit et utilisez le bouton de sélection rapide pour régler le temps jusqu'àl'avertissement ou désactiver l'avertissement (de 5 sec. à 180 sec. ; Désactivé).

Appuyez sur la touche 3. Avertissement au chargement : processusinterrompu et utilisez le bouton de sélection rapide pour régler le tempsjusqu'à l'avertissement de l'interruption du processus de cuisson ou désactiverl'avertissement (de 5 sec. à 180 sec. ; Désactivé).

Messages d'avertissement en cuisson

Appuyez sur la touche 1. Avertissement en cuisson : fermer la porte etutilisez le bouton de sélection rapide pour régler le temps jusqu'à l'avertissementou désactiver l'avertissement (de 5 sec. à 180 sec. ; Désactivé).

Appuyez sur la touche 2. Avertissement en cuisson : contrôler le produit etutilisez le bouton de sélection rapide pour régler le temps jusqu'à l'avertissementou désactiver l'avertissement (de 5 sec. à 180 sec. ; Désactivé).

Appuyez sur la touche 3. Avertissement en cuisson : processus interrompuet utilisez le bouton de sélection rapide pour régler le temps jusqu'àl'avertissement de l'interruption du processus de cuisson ou désactiverl'avertissement (de 5 sec. à 180 sec. ; Désactivé).

MySCC - MyDisplay

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Utilisez la fonction MyDisplay pour configurer votre écran et les autorisations d'accès etenregistrez les configurations créées sous un profil .Vous pouvez consulter en permanence ces configurations en sélectionnant le profilcorrespondant.Vous pouvez également restreindre l'accès si vous souhaitez par exemple que l'utilisateurne puisse sélectionner que les processus de cuisson qu'il a enregistrés.

Activer le profil/Changer de profil



2 En appuyant sur la touche, vous accédez aumenu MyDisplay.

3

Appuyez sur la touche Activer le profil pourpasser à l'affichage du profil correspondant àl'aide du bouton de sélection rapide.Si vous avez attribué auparavant un mot depasse au profil, le système vous demande de lesaisir.

MySCC - MyDisplay

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Vous pouvez également accéder aux différents profils via l'écrand'accueil. Pour cela, appuyez sur la flèche au bord supérieur droitde l'écran.Ou appuyez sur la barre au bord supérieur de l'écran. Lorsqu'elleclignote en rouge, vous pouvez passer d'un profil à l'autre à l'aidedu bouton de sélection rapide.

Le mot de passe vous permet de protéger votre profil contre les accès non autorisés. Seule lapersonne ayant le mot de passe peut désactiver le profil protégé. Veillez à ne pas le perdre.En cas d'oubli du mot de passe, il n'est plus possible de désactiver MyDisplay. Dans ce cas,veuillez contacter le service après-vente.

Téléchargt profil (amont)Appuyez sur la touche Téléchargt profil (amont) pour charger des profils de laclé USB vers l'appareil. Insérez la clé USB avant d'appuyer sur la touche.

Téléchargt profil (aval)Appuyez sur la touche Téléchargt profil (aval) pour charger des profils del'appareil vers la clé USB. Insérez la clé USB avant d'appuyer sur la touche.

MySCC - MyDisplay

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Éditer le profilAppuyez sur la touche Éditer le profil pour éditer le profil.Vous avez maintenant la possibilité de définir les paramètres suivants :

Appuyez sur la touche Nommer le profil. Vous pouvez maintenant changer lenom du profil.

Appuyez sur la touche Définition mot de passe puis saisissez un mot de passepour protéger votre profil.

Appuyez sur la touche Ordre de priorité puis définissez l'ordre de priorité de ceprofil (de 1 à 5) à l'aide du bouton de sélection rapide.L'ordre de priorité définit la position hiérarchique du profil par rapport aux autresprofils enregistrés sur votre appareil.5 correspond à l'ordre de priorité maximal, 1 à l'ordre de priorité minimal. Celasignifie que tous les profils ayant un ordre de priorité de 1 à 4 sont inférieurs auprofil ayant l'ordre de priorité 5.Par conséquent, malgré la protection par mot de passe, vous n'êtes pas obligéde saisir le mot de passe lorsque vous voulez passer d'un profil de prioritésupérieure (p. ex. priorité 5) à un profil de priorité inférieure (p. ex. priorité 3).En revanche, si vous voulez passer d'un profil de priorité inférieure à un profil depriorité supérieure, vous devez toujours saisir le mot de passe si la protection parmot de passe est activée.

Appuyez sur la touche Effacer le profil. Vous pouvez maintenant effacer leprofil sélectionné.

Vous pouvez configurer l'écran et les autorisations d'accès uniquement via le profiladministrateur (nom « 5 Senses »). Ce profil est défini par défaut sur l'appareil et ne peut pasêtre effacé.Tous les autres profils peuvent être effacés.

MySCC - MyDisplay

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Vous pouvez également définir les paramètres suivants pour personnaliser le profil commevous le souhaitez.

Affichage masque de départ

Modes manuels :En appuyant sur cettetouche, vous définissez siles modes manuels doiventapparaître sur le masque dedépart de ce profil.

Mode Volaille :En appuyant sur cettetouche, vous définissezsi le mode Volaille doitapparaître sur le masque dedépart de ce profil.

Mode Viande :En appuyant sur cettetouche, vous définissezsi le mode Viande doitapparaître sur le masque dedépart de ce profil.

Mode Poisson :En appuyant sur cettetouche, vous définissezsi le mode Poisson doitapparaître sur le masque dedépart de ce profil.

Mode Produits à based'œufs :En appuyant sur cettetouche, vous définissez sile mode Produits à based'œufs doit apparaître surle masque de départ de ceprofil.

Mode Garnitures :En appuyant sur cettetouche, vous définissezsi le mode Garnitures doitapparaître sur le masque dedépart de ce profil.

Mode Pâtisserie :En appuyant sur cettetouche, vous définissezsi le mode Pâtisserie doitapparaître sur le masque dedépart de ce profil.

Mode Finishing :En appuyant sur cettetouche, vous définissezsi le mode Finishing doitapparaître sur le masque dedépart de ce profil.

Top 10 :Vous accédez à ce menuen appuyant sur la toucheiCC. Il vous permet dedéterminer si les dixapplications les plussouvent utilisées doiventapparaître sur le masque dedépart de ce profil.

MySCC - MyDisplay

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Mode programmation :En appuyant sur cettetouche, vous définissez sile mode programmation doitapparaître sur le masque dedépart de ce profil.

iLevelControl :En appuyant sur cettetouche, vous définissez sile mode iLC doit apparaîtresur le masque de départ dece profil.

Efficient CareControl :En appuyant sur cettetouche, vous définissez sile mode de nettoyage doitapparaître sur le masque dedépart de ce profil.

MySCC

Masquer tous élémentssauf Favoris :En appuyant sur cettetouche, vous pouvezdéfinir que seuls les favorispeuvent être sélectionnésdans MySCC.

Éditer les favoris pour ceprofil :En appuyant sur cettetouche, vous déterminezles favoris qui doivent êtredéfinis dans ce profil pourMySCC.

MySCC - MyDisplay

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Allocation des droits

Affichage Image/Liste :Choisissez ici si lesprogrammes doiventêtre affichés sous formed'images ou de liste dans lemode programmation.

Permuter affichage Image/Liste :Vous pouvez sélectionnersi l'on doit permuter del'affichage par images àl'affichage sous forme deliste pour ce profil en modeprogrammation.

Filtre affichage sousforme de liste :Cette fonction vous permetd'activer/de désactiverl'utilisation du filtre pourl'affichage sous forme deliste de ce profil en modeprogrammation.

Créer, éditer et effacerdes programmes :Définissez ici s'il estpossible de créer denouveaux programmes,de les modifier, de leseffacer et de les masquerpour ce profil en modeprogrammation.

Zoom :Cette fonction vous permetde sélectionner le favoridu zoom de l'affichage parimages pour ce profil.

Filtre :Cette fonction vous permetde définir le filtre du modeprogrammation pour ceprofil.

Tri :Sélectionnez lacaractéristique de tri àutiliser pour la liste deprogrammes de ce profil.

Paramètres de cuisson :Cette fonction vous permetde sélectionner pour ceprofil si vous pouvez réglerles paramètres de cuisson(réglables) et s'ils doiventêtre visibles ou non.

iCC - Cockpit :Cette fonction vous permetd'activer ou de désactiver leiCC - Cockpit pour ce profil.

MySCC - MyDisplay

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Rincer sans tabs :Définissez si le programmede nettoyage « Rincer sanstabs » doit être sélectionné

Rincer :Définissez si le programmede nettoyage « Rincer » doitêtre sélectionné.

Nettoyage intermédiaire :Définissez si le programmede nettoyage « Nettoyageintermédiaire » doit êtresélectionné.

Éco :Définissez si le programmede nettoyage « Éco » doitêtre sélectionné.

Moyen :Définissez si le programmede nettoyage « Moyen »doit être sélectionné.

Fort :Définissez si le programmede nettoyage « Fort » doitêtre sélectionné.

Rapide :Définissez si le programmede nettoyage « Rapide »doit être sélectionné.

Fonction supplémentaire

Touche Infos / Aide :Les touches Infos et Aidesont masquées.

Arborescence Groupe deprogrammes :Appuyez sur cettetouche pour afficherl'arborescence d'un groupede programmes.

Texte En-tête :Enregistrez un nomà afficher pendant unprocessus de cuissonoptimal (p. ex. midi).

MySCC - MyDisplay

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Ajouter un profilAppuyez sur la touche Ajouter un profil pour créer un nouveau profil.

En plus du profil administrateur « 5 Senses », vous pouvez ajouter 10 profils supplémentaires.

MySCC - MyDisplay - Exemple

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L'exemple suivant présente les possibilités de personnalisation des profils à l'aide deMyDisplay.

Appelez le modeprogrammation via l'écrand'accueil.

Appuyez sur la touchepour accéder au modeprogrammation.

En mode programmation,vous pouvez appeler lesgroupes via le filtre.Vous pouvez affecter desprogrammes à un groupe.Cela vous permet d'accéderà tous les programmesaffectés en appelant ungroupe.


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Appuyez sur la touche pourcréer un nouveau groupe.

Attribuez à un nom à votregroupe, par exemple «Pâtisserie ».Confirmez à l'aide du « V »vert.

Utilisez le filtre desgroupes pour revenir auxprogrammes.


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Utilisez le bouton centralde sélection rapide pouraccéder au programme quevous voulez éditer.

Appuyez sur la touche pouréditer le programme.

Vous pouvez maintenantadapter le programmeindividuellement.


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Appuyez sur la touche pourdéfinir une image pour leprogramme.

Ajoutez l'image de votrechoix.

Appuyez sur la touche pouraffecter le programme à ungroupe.


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Sélectionnez votre groupe,par exemple le groupe «Pâtisserie ».

Appuyez deux fois sur latouche Enregistrer.Répétez cette procédurepour d'autres programmes(par ex. pain, gâteau aufromage, muffin, bretzel oupetit pain).

Lorsque vous avez créétous vos programmes, vouspouvez éditer votre profildans l'étape suivante.

Appuyez sur la touche pouraccéder à l'édition de votreprofil.


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Vous obtenez un aperçu devos profils.

Appuyez sur la touche pourajouter un nouveau profil.

Vous pouvez maintenantéditer le nouveau profil.


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Changez le nom de votreprofil (p. ex. en « Pâtisserie»), définissez un mot depasse et attribuez un ordrede priorité.L'ordre de priorité définitla position hiérarchique duprofil par rapport aux autresprofils enregistrés sur votreappareil.Par conséquent, malgréla protection par mot depasse, vous n'êtes pasobligé de saisir le mot depasse lorsque vous voulezpasser d'un profil de prioritésupérieure à un profil depriorité inférieure.En revanche, si vous voulezpasser d'un profil de prioritéinférieure à un profil depriorité supérieure, vousdevez toujours saisir le motde passe si la protection parmot de passe est activée.

Adaptez le masque dedépart comme vous lesouhaitez. Par exemple,sélectionnez tous lesmenus, sauf le modeprogrammation.Le « V » vert indique quevous avez sélectionné lemenu.

Sélectionnez lesparamètres pouvant êtredéfinis dans ce profil viaMySCC. Par exemple, vouspouvez définir que seulsles favoris puissent êtresélectionnés.


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Ici, vous définissezl'apparence de votreaffichage dans le modeprogrammation.Vous pouvez notammentrégler les paramètressuivants :- Affichage par images- Permutation images /listes désactivée- Filtre désactivé- Édition des programmesdésactivée- Zoom automatique- Préréglage des filtres surles groupes- Tri automatique- Paramètres de cuissonvisibles mais nonmodifiables- Dialog Cockpit visible- Groupe « Pâtisserie »visible

Définissez les programmesde nettoyage qui doiventêtre utilisés, par exemple,uniquement le nettoyagemoyen et fort.

Sélectionnez ensuiteles paramètres experts.Par exemple, seules lestouches Infos et Aidepermettant d'accéder aumanuel en ligne doivent êtredisponibles.


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Appuyez sur la touche pouraccéder à l'écran d'accueil.

Dans la barre du haut, vouspouvez passer d'un profil àl'autre.

Passez au profil «Pâtisserie » que vous venezde créer.


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Vous devez voiruniquement cet affichage.C'est ce que vous venezde paramétrer dans lesétapes précédentes.L'utilisateur a le choix entreles applications affichées.

Appuyez sur la touchelorsque vous voulez revenirau profil.

Ici, vous pouvez revenir auprofil 5 Senses.

Saisissez maintenant le motde passe pour revenir aumasque de départ.

L'exemple est terminé.

MySCC - Service

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Dans le niveau de service, vous pouvez consulter des données, p. ex. le type d'appareil, leniveau de la version logicielle ou les numéros de téléphone des assistances techniques.



2 Appuyez sur la touche Service.

Informations sur le type d'appareil/logicielAppuyez sur la touche Informations sur le type d'appareil/logiciel pourobtenir des informations relatives au type d'appareil et à la version du logiciel.

ChefLineAppuyez sur la touche Chef Hotline pour afficher l'assistance techniqueréservée aux chefs.

Service HotlineAppuyez sur la touche Service Hotline pour afficher l'assistance technique pourle service.

marketing

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Mise en réseau avec KitchenManagement System

Le SelfCookingCenter ® doit être intégré dans un réseau homogène afin de permettrel'échange de données en lien avec le logiciel RATIONAL et le KitchenManagement System.Le PC sur lequel est installé le KitchenManagement System se trouve également sur ceréseau.

Les conditions suivantes doivent être réunies et les réglages réalisés comme suit :- Le SelfCookingCenter ® est équipé de série d'une carte réseau.- Il doit également être commandé ou équipé en complément avec l'option interface

Ethernet.- Il faut mettre en place une adresse IP, un masque de sous-réseau et une passerelle sur

l'appareil.- Le SelfCookingCenter ® ainsi que le PC peuvent ensuite être raccordés au réseau.

Il est conseillé de s'adresser au support IT interne en cas de questions sur la connexion del'appareil au réseau ou pour l'installation du logiciel Kitchen Management System.

L'appareil peut être raccordé au réseau via :- Router WLAN- Adaptateur Powerline- Access Point

Mise en réseau des appareils avec l'application RATIONALRemoteL'application RATIONAL Remote vous offre un moyen confortable de visualiser à distancevotre RATIONAL SelfCookingCenter® (modèles fabriqués depuis septembre 2011) parle biais de votre iPhone ou de votre iPad. Dès que la liaison a été établie entre leSelfCookingCenter® et votre iPhone ou iPad via le réseau local, le contenu des écransdu SelfCookingCenter® est transmis et affiché en totalité. Il est également possible decommander à distance le SelfCookingCenter®.

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Pour utiliser l'application RATIONAL Remote, les conditions suivantes doivent être remplies :- Utilisation possible pour tous les modèles de SelfCookingCenter ® fabriqués à partir de

septembre 2011.- Ce SelfCookingCenter ® est équipé de série d'une carte réseau.- Il doit également être commandé ou équipé en complément avec l'option interface

Ethernet.- Il faut mettre en place une adresse IP, un masque de sous-réseau et une passerelle sur

l'appareil.- Le SelfCookingCenter ® ainsi que le PC peuvent ensuite être connectés au réseau.- Si vous utilisez votre iPhone ou iPad avec l'application RATIONAL Remote App, celui-ci

doit être connecté au même réseau local que celui du SelfCookingCenter®.- Il sera impossible d'utiliser l'affichage ou la commande si votre iPhone ou iPad est

connecté à un autre réseau ou s'il existe uniquement une liaison de téléphonie mobile(3G, 4G, LTE).

Réglages de connexionPour connecter votre SelfCookingCenter® à l'application, insérez un nouveau périphériquedans la Gestion des périphériques. Pour ce faire, vous avez besoin d'un hôte (adresse IP)et d'un port (par défaut, 5900).Vous trouverez les informations nécessaires dans votre SelfCookingCenter® :

- Étape 1 : Appeler MySCC via le menu de réglage dsa figurant dans l'écran de démarrage.- Étape 2 : Sélectionner le sous-menu Administration du système- Étape 3 : Sélectionner à cet endroit Paramètres réseau . Vous en avez ici la possibilité

Si votre SelfCookingCenter® n'est pas encore connecté à un réseau, veuillez configurer laconnexion et redémarrez l'appareil.

Afin d'empêcher tout accès non autorisé, veuillez vous assurer que l'application RATIONALRemote est uniquement utilisé dans un réseau sécurisé.Veuillez uniquement utiliser l'application RATIONAL Remote afin de commander leSelfCookingCenter® avec un iPhone ou un iPad. L'application RATIONAL Remote peut êtretéléchargée gratuitement dans l'AppStore d'Apple.

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Installation technique

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Nettoyage des vitres et des protections LEDEn cas de besoin, les vitres intérieures et lesprotections LED sont très faciles à nettoyer. Les portesdes appareils sont en effet équipées de vitres en verrepivotantes.Pour ce faire, ouvrez les portes des appareils à 120°et faites pivoter la première vitre intérieure après avoirenclenché les deux dispositifs d'arrêt.Nettoyez les surfaces des deux vitres à l'aide d'unchiffon humide ou une éponge et d'un liquide denettoyage courant doux ou un nettoyant pour vitre.Enclenchez ensuite à nouveau les deux dispositifsd'arrêt et faites également pivoter la deuxième vitre.Vous pouvez ensuite nettoyer l'espace intermédiaire dela deuxième vitre et au besoin la protection LED avecun produit adapté.

La porte ne peut pas être nettoyée avec la douchette intégrée ou un nettoyeur haute pression.Nettoyer les vitres et les protections LED uniquement avec un chiffon ou une éponge douce.N'utiliser en aucun cas une éponge à récurer ou un produit abrasif.Utiliser exclusivement du produit de nettoyage doux comme du nettoyant pour les vitres ou duliquide vaisselle.Ne jamais appliquer du produit de nettoyage sur une surface encore chaude. Laisser d'abordrefroidir la porte.Ne pas faire chauffer l'appareil si du produit nettoyant est encore présent dessus.Les produits de nettoyage suivants ne peuvent pas être utilisés :Détergent mordantAcides et bases fortesAlcool non diluéAcétone et méthanolNettoyant pour four nettoyant pour grillEssence, benzène, toluène ou xylène

La protection LED est bien protégée contre l'encrassement derrière la vitre intérieure etintermédiaire.Il se peut néanmoins que de la saleté arrive dans la zone des protections LED.Ouvrez les vitres intérieure et intermédiaire afin d'accéder aux protections LED.La partie transparente de la protection LED est le système optique. Le système optiqueest un composant de grande valeur qui garantit une répartition optimale de la lumière et laclarté dans l'appareil.Veuillez tenir compte des consignes suivantes pour le nettoyage de la protection LED :


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Nettoyer uniquement la protection avec un chiffon, une éponge ou de l'essuie-tout.N'utilisez en aucun cas des éponges à récurer ou du produits abrasif.Utiliser uniquement du produit de nettoyage doux et dilué. Par ex. un nettoyant àbase d'alcool comme le nettoyant pour les vitres (contenant de l'éthanol) ou du liquidevaisselle.N'utilisez aucun produit de nettoyage mordant tel que : acides et bases forts, alcool nondilué, acétone, méthanol, nettoyant pour four, essence, benzène, toluène ou xylèneVeillez à ne jamais appliquer du produit de nettoyage sur une surface chaude. Laisserd'abord refroidir la porte.Enlever le produit de nettoyage après un bref temps de pose avec de l'eau.Ne jamais faire chauffer l'appareil si du produit nettoyant est encore présent dessus.

Entretien du filtre à airAppareil sur table type 6 x 2/3 GN :Détachez le filtre à air avec un outil adapté (pièce,tournevis) en l'introduisant dans l'encoche placée aucentre avant et appuyez vers l'arrière. Cela permet dedébloquer le dispositif d'arrêt du filtre à air. Tirez le filtreen oblique vers le bas pour le sortir de l'appareil.Nettoyez le filtre à air dans la machine à laver (pasde CleanJet®) et laissez-le sécher. Si le filtre à air estencore collé et encrassé après le nettoyage, il fautalors le remplacer.Lors du montage, faites glisser le filtre à air en obliquevers le bas dans l'appareil. Appuyez sur le boîtieren plastique du filtre vers le haut jusqu'à ce qu'ils'enclenche.Filtre à air n° : 40.04.771Appareils de table type 6 x 1/1 GN, 6 x 2/1 GN, 10 x1/1 GN et 10 x 2/1 GN:Détachez le filtre à air en appuyant sur le support surles deux endroits rugueux. Déclipsez le filtre vers lebas et retirez-le complètement de l'appareil.Nettoyez le filtre à air dans la machine à laver (pas deCleanJet ® ) et laissez-le sécher. Si le filtre à air estencore collé et encrassé après le nettoyage, il fautalors le remplacer.Insérez d'abord le filtre à air avec les crochets arrièredans les orifices sur la partie inférieure de l'appareil etfixez-le ensuite en appuyant de bas en haut (en sensinverse pour retirer le filtre).Filtre à air n° : 40.03.461


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Appareils sur pied type 20 x 1/1 GN et 20 x 2/1 GN :Pour remplacer le filtre à air sur les appareils sur pied20 x 1/1 GN et 20 x 2/1 GN veuillez informer votreRational Service Partner !


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Remplacement du joint d'étanchéité de la porteLe joint d'étanchéité de la porte est placé dans unsystème de guidage au niveau de l'enceinte decuisson.

- Retirer les anciens joints du système de guidage.- Nettoyer le rail de guidage.- Placer le nouveau joint dans le rial de guidage

(humidifier le bord de retenue avec de l'eausavonneuse).

- La pièce rectangulaire du joint doit être entièrementplacée dans le cadre de réception.

Joint d'étanchéité de l'enceinte de cuisson :6 x 2/3 GN 20.02.5496 x 1/1 GN N° : 20.02.5506 x 2/1 GN N° : 20.02.55110 x 1/1 GN N° : 20.02.55210 x 2/1 GN N° : 20.02.553

Remplacer l'éclairage

Éclairage LEDPour remplacer l'éclairage LED, veuillez vous adresser à votre RATIONAL Service Partneragréé.

Lampe halogèneCoupez d'abord l'alimentation électrique del'appareil sur le site

- Couvrir le raccordement à l’écoulement dansl'enceinte de cuisson.

- Retirez la vitre et le joint du cadre.- Remplacer l'ampoule de l'halogène (n° : 3024.0201,

ne pas touche l'ampoule avec les doigts).- Remplacer également le cadre d'étanchéité (n° :

40.00.094).- Visser la vitre et le joint du cadre.

Détartrage de la buse de détartrage

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Prière de contrôler une fois par mois la présence de résidus de calcaire sur le gicleurd'humidification .


1 Mettre l'appareil hors tension

2 Faire pivoter le cadre suspendu et le déflecteurvers le milieu.

3Dévisser l'écrou-raccord du gicleur (dans ladirection inverse des aiguilles d'une montre –ouverture de clé : 15).

Attention !Liquide chimique agressif: risque de brûlure!Portez : vêtements de protection, lunettes deprotection, gants de protection, masque deprotection du visage.Après le détartrage, rincer à fond avec de l'eaule gicleur d'humidification.

4 Placer le gicleur dans le liquide détartrant etlaisser agir (gicleur doit être exempt de calcaire)

Détartrage de la buse de détartrage

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5 Montage dans l'ordre inverse : veiller aumontage correct

Messages de panne

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Affichages pannes générales

Si des pannes surviennentsur votre appareil, ellesseront affichées surl'affichage de celui-ci.Veuillez noter le numéro detéléphone pour un contactrapide avec votre serviceaprès-vente.

Les perturbations quin'empêchent pas lapoursuite d'utilisation del'appareil pour la cuissonpeuvent être provisoirementsupprimées en appuyantsur la touche retour.

Messages de panne

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Veuillez consulter le tableau suivant reprenant les solutions proposées pour remédier à lapanne rencontrée.

Message d'erreur Quand et comment Solutions

Service 10 Pendant 30 sec.après la mise soustension

Peut être éliminé avec la "touche retour".Appareil peut être utilisé pour la cuisson.Appeler le service après-vente !



Service 12 Pendant 30 sec.après la mise enservice


Service 14 Pendant 30 sec. à lamise sous tension

Peut être éliminé avec la "touche retour".L'appareil ne peut être utilisé qu'en mode decuisson "Chaleur sèche". Appeler le serviceaprès-vente !

Service 20 S'affiche pendant 30secondes lorsqu'onchange de mode decuisson ou lorsqu'onmet l'appareil enmarche ou ensélectionnant lesmodes de cuissoniCookingControl .

Il est impossible d'opérer avec les modes decuisson iCookingControl et les programmes.Opérer dans le mode Four mixte estpossible, mais avec des restrictions. Appelerle service après-vente !

Service 23 Est affiché enpermanence.

Mettre l'appareil hors circuit – Appeler leservice après-vente !


Mettre l'appareil hors circuit – Appeler leservice après-vente !

Service 25 S'affiche pendant 30sec. lors du nettoyageCleanJet ® +care.

CleanJet ® +care ne fonctionne pas !- Ouvrir à fond le robinet d'eau- Contrôler la source d'alimentation,

enlever le récipient de l'enceinte.- Si vous ne détectez aucun problème à ce

niveau, appeler le service après-vente.- Lorsque Service 25 s'affiche pendant le

nettoyage CleanJet ® , prière de retirer

Messages de panne

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les tablettes de l'enceinte et de la rincerà fond avec la douchette (sans oublier lapartie située derrière le déflecteur).

- L'appareil peut être utilisé brièvementpour la cuisson.

Appeler le service après-vente !


Si ce message d'erreur s'affiche pendantle nettoyage CleanJet ® +care, prière dedémarrer « Interrupt. Cleanjet ® ». Si lemessage d'erreur continue de s'afficheraprès le lancement du mode « Interrupt.Cleanjet ® », enlever les tablettes del'enceinte et rincer à fond l'enceinte avecla douchette (sans oublier la partie situéeà l'arrière du déflecteur). Appeler le serviceaprès-vente !


CleanJet ® +care impossible ! Couperl'alimentation secteur pendant 5 secondespuis la rebrancher.

Service 28 Pendant 30 sec.après la mise soustension.



Prière de vérifier le filtre à air sous lepanneau de commande et de le remplacersi nécessaire. Vérifier si une source dechaleur externe a un effet sur l'appareil. Si lemessage de service ne disparaît pas, prièred'appeler le service après-vente !

Service 31 Pendant 30 sec.après la mise soustension.

Sonde de température à cœur défectueuse !Votre appareil peut être utilisé pour lacuisson sans sonde de température à cœur.Appeler le service après-vente !


Fermer le robinet du gaz ! Appeler le serviceaprès-vente !

Service 33appareils à gaz

Est affiché enpermanence après

Fermer le robinet du gaz ! Appeler le serviceaprès-vente !

Messages de panne

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quatre "resets"successifs.


Suivez les instructions qui s'affichent. Sile problème n'est pas résolu, contactez leservice après-vente.


Raccordez l' UltraVent ® au courantélectrique

Service 36 Affichage pendant 30secondes après lamise sous tension oulors du changementdu mode de cuisson.

Fonctionnalité limitée - contactez le serviceaprès-vente !

Service 37 Affichage pendant 30secondes après lamise sous tension oulors du changementdu mode de cuisson.

Fonctionnalité limitée - contactez le serviceaprès-vente !


Redémarrer le nettoyage CleanJet ® +care,si l'erreur se reproduit, prière de contacter leservice après-vente!





Service 43 S'affiche pendant 30sec. lors du nettoyageCleanJet ®+care-Reinigung.




Messages de panne

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Avant de contacter le service technique

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Dysfonctionnement Cause possible Solutions

De l'eau s'écoule parla porte de l'appareil.

La porte n'est pasfermée correctement.

Avec les appareils sur pieds, pour quela porte soit bien fermée, la poignée doitêtre dirigée vers le bas.

Joint de porte usé ouendommagé.

Remplacer le joint de porte (voir manuelchapitre « Installations techniques »)Consignes d'entretien pour une duréed'utilisation optimale:

- Une fois la production terminée,nettoyer le joint de porte à fond avecun chiffon humide.

- En cas de production plus fréquentede produits grillés (forts dépôts degraisse), le joint de porte doit aussiêtre nettoyé entre les cycles avec unchiffon humide.

- Si l'appareil fonctionne sans produitspendant une période prolongée, il estconseillé de ne pas dépasser unetempérature d'enceinte de 180° C.

Pendant lefonctionnement del'appareil, des bruitsse font entendre dansl'enceinte.

Les déflecteurs, lescadres à suspendreetc. ne sont pas fixéscorrectement.

Fixer correctement, à l’intérieur del'enceinte de cuisson, le déflecteur ainsique les cadres à suspendre.

Éclairage d'enceintene fonctionne pas.

Ampoule halogènedéfectueuse.

Remplacer l'ampoule (voir manuelchapitre « Installations techniques »)

Manque d'eauSymbole de robinetd'eau clignotant.

Robinet d'eau fermé. Ouvrir le robinet d'eau.

Filtre d'arrivée d'eaude l'appareil encrassé.

Contrôle et nettoyage du filtre, pour cefaire fermer le robinet d'eau, dévisserl'arrivée d'eau de l'unité puis enlever etnettoyer le filtre. :Remettre le filtre en place, raccorderl'alimentation en eau et contrôlerl'étanchéité.

De l'eau coule par lebas de l'appareil.

Appareil n'est pas misà niveau.

Mettre l'appareil en position horizontaleavec un niveau à bulle (voir manueld'installation).


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Écoulement bouché. Extraire l'écoulement (tuyau HT) au dosde l'appareil et le nettoyer. L'écoulementpeut se boucher si l'on fait souvent cuiredes produits à haute teneur en graissesou si le tuyau d'évacuation est montéavec une inclinaison trop faible.Remède : poser le tuyau d'évacuationcomme décrit dans les instructionsd'installation.Nettoyez régulièrement l'appareil avecCleanJet ® +care.

Interrupteur principalexterne éteint.

Allumer l'interrupteur principal.

Fusible de ladistributiondomestique a sauté.

Vérifier les fusibles de la distributiondomestique.

Une fois l'appareiléteint, la températureambiante a étéinférieure à 5° C(41° F) pendant unepériode prolongée.

Faire chauffer l'enceinte à plus de 20°C (68° F). Faire fonctionner l'appareiluniquement dans des pièces à l'abri dugel (voir instructions d'installation).

Pendant le nettoyageCleanJet ® , unemousse se formeen haut du tuyaud'évacuation.

Eau trop douce.


Écoulement malinstallé.

Installer l'écoulement conformément aumanuel d'installation

Brusque réinitialisationde la durée defonctionnementpendant ledéroulement d'unprocessus CleanJet ®

+care.

Dérangement duprocessus CleanJet ®

+care.

Assurez-vous que le déflecteur et lescadres suspendus sont correctementfixés dans l'enceinte. Ni récipientsni plaques ne doivent se trouverdans l'enceinte pendant le processusCleanJet ® +care.

L'appareil affiche"veuillez remplacer lefiltre".

Le filtre à air estencrassé.

Veuillez remplacer le filtre à air. Voirchapitre « Installation technique ».Appuyez sur la "flèche retour" pourvalider le message.


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Appareil au gazindique « Changerpolarité ».

L'alimentation secteurest raccordée sansrespecter la polarité.

Lorsque l'appareil à gaz est branché surune prise de courant, retirer la fiche ettourner celle-ci de 180°Charger un électricien d'effectuer leraccordement fixe (sans fiche) del'appareil, avec la polarité correcte.

Appareil au gazindique Reset enpermanence.

Arrivée de gaz versl'appareil interrompue.

Robinet à gaz ouvert, mettre en marchele plafond diffusant.

Pression de gaz tropfaible.

Faire contrôler l'alimentation en gaz del'appareil.

Touche Mode decuisson clignote.

Enceinte trop chaude. Refroidir l'enceinte avec « CoolDown » (voir manuel chapitre «Instructions générales d'emploi »,« Cool Down » ).

Déclaration de conformité CE relative aux appareilsélectriques et électroniques

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Déclaration de conformité CE relative aux appareilsà gaz

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Déclaration de conformité CE relative aux appareilsélectriques et électroniques

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80.05.711 V-01 MDS/Ad 06/16

SelfCookingCenter Mode d'emploi original · Arrêt différé de la hotte 115 Poids de l'assiette à...

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