SECOND DE CUISINE, SECONDE DE CUISINE

Le second de cuisine assiste le chef de cuisine dans toutes ses missions. Véritable bras droit du chef en cuisine, le second est capable de remplacer tout membre de l’équipe. Le chef peut notamment lui déléguer certaines tâches, comme la gestion des stocks.

MISSIONS DU SECOND DE CUISINE, SECONDE DE CUISINE

• Assister le Chef de Cuisine. • Diriger en l’absence du Chef de Cuisine l’équipe de cuisine en place. • Suivre et contrôler la mise en place du service et le bon déroulement de celui-ci dans le

respect des règles d’hygiène et de qualité établies par l’établissement avec le Chef et en l’absence du Chef.

• Gestion des achats, des stocks et des inventaires. • Analyse et gestion des coûts (maîtrise des ratios, fiches techniques…).

TECHNIQUES PRINCIPALES

• Maîtrise dans l’élaboration des plats. • Management/animation d’équipe. • Gestion.

CERTIFICATIONS PRINCIPALES

• CAP/BEP cuisine • BAC pro / BAC techno • BAC +2 : BTS hôtellerie restauration option art culinaire.

ACCES

• L’accès au métier se fait essentiellement après une expérience de 5 à 7 ans selon le type d’établissement recherché.

ACTIVITES PRINCIPALES

Management, animation d’équipe (en lien avec le Chef de Cuisine)

• Animation de réunions pré et post service (briefing et débriefing) • Accueil et animation de l’équipe • Application et contrôle de l’application des normes et règles d’hygiène et de sécurité • Organisation du travail de l’équipe • Planification et gestion des effectifs par rapport à l’activité

Gestion

• Contribution à l’élaboration du budget • Tenue des ratios.

Production culinaire

• Réalisation des fiches techniques • Application et contrôle de l’application de la méthode HACCP

• Élaboration de menus et cartes • Contrôle et fabrication des plats (selon le type d’établissement) • Suivi et contrôle du bon déroulement du service • Vérification de la qualité des produits • Suivi et contrôle de la qualité de la prestation et de la satisfaction des clients

COMPETENCES PRINCIPALES

Compétences relationnelles et comportementales

• Animer les équipes et maintenir la motivation • Être reconnu comme interlocuteur incontournable par les fournisseurs et les équipes • Aider à faire évoluer les collaborateurs en fonction de leurs aspirations, potentiels et

compétences • Faire reconnaître son autorité • Transmettre des informations et en obtenir

Compétences techniques et fonctionnelles

• Ajuster la planification des activités en fonction des aléas • Analyser le niveau de satisfaction de la clientèle • Décliner une organisation générale en organisation par poste • Évaluer la charge de travail et organiser sa répartition en fonction du personnel disponible

à chaque poste

PARCOURS PROFESSIONNELS

Plusieurs types d’évolution sont envisageables :

• Acquisition du poste de Chef de Cuisine. • En s’installant à son compte.

REMUNERATION SECOND DE CUISINE

La rémunération tient compte de la taille, de la catégorie, de la localisation géographique et du nombre de collaborateurs à encadrer.

Fourchette de salaire : 1700€ - 2400€ brut/mois+ avantages – Salaire moyen 1800€

Par rapport à la grille conventionnelle – minimum Niveau III Échelon 2.

• Grille des salaires du CHR en vigueur • Salaire de Second De Cuisine, Seconde De Cuisine

Source : RESO EMPLOI

http://www.resoemploi.fr/Fichesdepostes.aspx?&it=9867&val=SECOND-DE-CUISINE,-SECONDE-DE-CUISINE