SANTÉ A TRAVAIU L

S A N T É A U T R A V A I L

CSP DE Q U É B E C

C L S C C H A R L E V O I X

C L S C H A U T E - V I L L E

C L S C P O R T N E U F

PORTRAIT DU SOUS-SECTEUR

Industrie de l'abattage et du conditionnement de la viande (sauf la volaille) (1011)

HD 7 6 5 9 . Q4 4 G 5 4 6 199F'

INSPQ • Montréal

5567 0004 2967

Dépôt légal Bibliothèque Nationale du Québec Bibliothèque Nationale du Canada

1994 ISBN pour l'ensembie des volumes: 2-921636-02-6

ISBN pour ce volume: 2-921636-29-8

Dans de document, le générique masculin est utilisé sans aucune discrimination et uniquement dans le but d'alléger le texte.

CENTRE DE DOCUMENTATION

m M É M PORTRAIT DU SOUS-SECTEUR Industrie du l'abattage et du conditionnement de la viande (sauf la volaille) (1011)

RÉDACTION DU DOCUMENT:

Sylvain Allaire, hygiéniste du travail Paul Bouchard, agent de recherche Nicole Lambert, médecin Cécile Quimper, infirmière

INSTITUT NATIONAL ùi SANTÉ PUBLIQUE DU QUEBEC CENTRÎDE DOCUMENTATION

MONTRÉAL

CSP DE QUÉBEC CLSC CHARLEVOIX CLSC HAUTE-VILLE CLSC PORTNEUF

Août 1994

TABLE DES MATIÈRES

INTRODUCTION 1

I 1. DESCRIPTION DU SOUS-SECTEUR 1011 2 1 1 Description de la clientèle 2

* 1.2 Début des activités 2 J j 1.3 Description des activités 4

1.4 Syndicalisation 4 « 1.5 Associations patronales 5 H 1.6 Réglementation particulière au sous-secteur 5

g 2. LES PROBLÈMES DE SANTÉ DES TRAVAILLEURS 6 I 2.1 Les lésions professionnelles 6

2 . 1 . 1 Taux d'incidence des lésions professionnelles au Québec 6 ^ 2.1.2 Indice de prévalence des lésions professionnelles parmi les • travailleurs manuels au Québec 7 * 2.1.3 Quelques indicateurs pour la région de Québec 8

2.2 Les problèmes rapportés par les représentants des milieux de travail . . . 10

• 3. L'EXPOSITION DES TRAVAILLEURS DANS LE SOUS-SECTEUR . . . 11 3.1 Portrait général des contraintes et des contaminants 11

• 3-2 Sources d'exposition -12

4. LA GESTION DE LA PRÉVENTION 1 4

m 4.1 Moyens de décider V 4.2 Les moyens de connaître et de surveiller 1$

4.2.1 Les registres des accidents et des maladies professionnelles . . . . 16 • 4.2.2 Les activités d'analyse et d'inspection 16 • 4.2.3 Performance des établissements de plus de 20 travailleurs 16

4.3 Les moyens d'action en santé et sécurité au travail 18 tt 4.3.1 Les moyens d'action généraux 18 | 4.3,2 La formation des travailleurs 1 9

4.3.3 Performance des établissements de plus de 20 travailleurs 20 jv 4.4 L'organisation des premiers secours 20

5. POTENTIEL DE PRISE EN CHARGE DES MILIEUX DE TRAVAIL EN SST . . . 22 _ 5.1 Attitude et réceptivité des employeurs 22 • 5.2 Les avantages et désavantages perçus 23

5.3 Formation d'un CSS 24

I CONCLUSION 25

RÉFÉRENCES 26

® ANNEXE 1 27

I I

LISTE DES TABLEAUX page

Tableau 1-1 Nombre d'établissements et nombre habituel de travailleurs dans le sous-secteur "Industrie de l'abattage et du conditionnement de la viande (sauf la volaille)", région de Québec, 19923

Tableau 1-2 Nombre d'établissements et nombre maximum de travailleurs dans le sous-secteur "Industrie de l'abattage et du conditionnement de la viande (sauf ia volaille)" réqion de Québec, 1992 3

Tableau 1-3 Répartition des établissements et des travailleurs du sous-secteur "Industrie de l'abattage et du conditionnement de la viande (sauf la volaille)" selon le CLSC responsable réqion de Québec, 1992 3

Tableau 2-1 Taux d'incidence des lésions professionnelles au Québec selon l'année pour l'ensemble des secteurs, pour le grand groupe "Aliments" 7

Tableau 2-2 Taux d'incidence, durée moyenne et indice de prévalence des lésions professionnelles

l e s travailleurs manuels du grand groupe "Industries des aliments" et du groupe "Industries de l'abattage et du conditionnement de la viande", Québec, 1986 8

Tableau 3-1 Nombre maximum de travailleurs exposés selon le facteur de risque pour le sous-secteur "Industrie de l'abattage et du conditionnement de la viande (sauf la volaille}" région de Québec, 1993 ^

Tableau 4-1 Caractéristiques des comités de santé et sécurité du travail dans les établissements du sous-secteur "Industrie de l'abattage et du conditionnement de la viande (sauf volaille)" région de Québec, 1993 ' 15

Tableau 4-2 Les moyens de connaître et de surveiller présents dans les établissements du sous-secteur "Industrie de l'abattage et du conditionnement de la viande (sauf la volailleJ", région de Québec, 1993 ' 1 7

Tableau 4-3 Les moyens d'action en santé et sécurité du travail présents dans les établissements du sous-secteur "Industrie de l'abattage et du conditionnement de la viande (sauf la volaille)", région de Québec, 1993 ' 19

Tableau 4-4 Les activités de formation réalisées dans les établissements du sous-secteur "Industrie de l'abattage et du conditionnement de la viande (sauf la volaille)", région de Québec, 1993 19

Tableau 4-5 L'organisation des premiers secours dans les établissements du sous-secteur "Industrie de (abattage et du conditionnement de (a viande (sauf fa volaille)", région de Québec, 1993 21

Tableau 5-1 Appréciation par les intervenants des facteurs affectant le potentiel de prise en charge en santé et sécurité pour les établissements du sous-secteur "Industrie de l'abattage et du conditionnement de la viande (sauf la volaille)", région de Québec, 1993 22

Tableau 5-2 Appréciation par les intervenants de la situation économique des établissements du sous-secteur Industne de l'abattage et du conditionnement de la viande (sauf la volaille)", région de Québec, 1993

Secteur aliments et boissons page 1

INTRODUCTION

Ce document présente la problématique de santé de travailleurs de la région de Québec

oeuvrant dans le sous-secteur d'activité économique "Industrie de l'abattage et du condition-

nement de la viande (sauf la volailler (1011). On y présente: 1) la description démographique

du sous-secteur, 2) la description des problèmes de santé, 3) la description des contraintes

et contaminants, 4) une description de la gestion de la prévention et, 5) une appréciation du

potentiel de prise en charge pour les établissements de ce sous-secteur.

Il a été produit dans le cadre d'une démarche de planification en cours dans la région de

Québec1. Cette démarche vise à formuler des objectifs concernant: - les problèmes de santé d'origine professionnelle;

- les contaminants et contraintes dans le milieu de travail;

- la gestion de la prévention;

- le contexte des établissements.

L'information présentée dans le document devrait donc permettre d'identifier les besoins à

chacun de ces niveaux et aider à la formulation des objectifs stratégiques pour ce sous-secteur.

La méthode et les instruments utilisés pour recueillir l'information auprès des établissements

sont exposés en détail dans divers documents123 4 5. Les différentes sections du présent

document en font également un bref rappel. Dans ce sous-secteur, la collecte de l'information

a été effectuée entre juillet 1992 et février 1993, lore d'une visite des lieux de travail et

d'entrevues avec des représentants des employeurs et des travailleurs.

Portait du sous-secteur Industrie de rabattage et du conditionnement de la viande (sauf la volaWe)"

1. DESCRIPTION DU SOUS-SECTEUR 1011

Le sous-secteur "Industrie de l'abattage et du conditionnement de la viande (sauf la volaille)''

(1011) fait partie du secteur "Aliments et boissons" dans le groupe prioritaire III.

Il comprend toutes les opérations subies par la viande à partir de l'abattoir jusqu'à l'obtention

du produit fini en passant par les procédés de conservation et de transformation.

1.1 Description de la clientèle

La liste des établissements fournie par la CSST pour ce sous-secteur comptait six entreprises

qui ont toutes été visitées. Ce sous-secteur étant soumis à des variations de type et de volume

de production, le nombre de travailleurs habituel est de 265 (tableau 1-1) et il peut atteindre

368 à son maximum* (tableau 1-2).

Quatre de ces entreprises compte plus de 20 travailleurs chacune et regroupent ensemble plus

de 90% de l'ensemble des travailleurs de ce sous-secteur. Il s'agit d'une main-d'oeuvre

fortement féminine. L'ancienneté moyenne de ces travailleurs est d'environ cinq ans. La

majorité des entreprises et de la clientèle se situe sur le territoire déservi par le CLSC Haute-

Ville (tableau 1-3).

1.2 Début des activités

Le début des activités de ces entreprises varie entre 7 et 28 ans. Deux ont plus de 20 ans

d'existence.

C'est te nombre de travailleurs maximal qui sera utilisé dans ce document.


Tableau 1-1 Nombre d'établissements et nombre habituel de travailleurs dans le sous-secteur "Industrie de l'abattage et du conditionnement de la viande (sauf la volaille)", région de Québec, 1992

Taille de l'établissement Nombre d'établissements Nombre habituel de travailleurs 0 à 5 travailleurs 1 2

3 à 20 travailleurs 1 15 21 à 50 travailleurs 1 22 51 à 100 travailleurs 3 226

Total 6 265

Tableau 1-2 Nombre d'établissements et nombre maximal de travailleurs dans le sous-secteur "Industrie de l'abattage et du conditionnement de la viande (sauf la volaille)", région de Québec, 1992

Taille de l'établissement Nombre d'établissements Nombre maximal de travailleurs 0 à S travailleurs 1 2 6 à 20 travailleurs 1 20 21 à 50 travailleurs 1 30 51 à 100 travailleurs 1 56

101 à 500 travailleurs 2 260

Total 6 368

Tableau 1-3 Répartition des établissements et des travailleurs du sous-secteur "Industrie de l'abattage et du conditionnement de la viande (sauf la volaille)" selon le CLSC responsable région de Québec, 1992

CLSC responsable Nombre d'établissements

Nombre habituel de travailleurs

Nombre maximal de travailleurs

CLSC Portneuf 1 2 2

CLSC Haute-Ville 4 248 346

CLSC Charlevoix 1 15 20

Total 6 265 368

page e Portrait du sous-secteur Industrie de I'atettoge et du conditionnement de la viande (sauf fa volatile)'

1.3 Description des activités

Les établissements du sous-secteur "Industrie de l'abattage et conditionnement de la viande

(sauf la volaille)" de la région de Québec produisent des viandes fraîches ou des viandes

transformées. Parmi les viandes fraîches, dépecées et emballées on trouve: la viande à

fondue chinoise, le boeuf haché, la coupe de viande en carcasse, le désossage de poulet et

de dinde, l'abattage d'agneaux, de lapins ou de porcs. Les viandes transformées servent à

la fabrication des pepperoni, saucisses, cretons, croquettes de poulet, filets, eggs rolls, pâtés

et de sauces à la viande.

Tous ces produits sont emballés et entreposés dans des milieux ambiants froids. Ils peuvent

être distribués par l'entreprise elle-même ou par l'intermédiaire de distributeurs indépendants.

À noter que l'activité principale de l'une des entreprises visitées est l'entreposage et la distribution des produits congelés, la transformation des viandes ne représentant que 10% de son activité.

Les procédés industriels des établissements de conditionnement de la viande varient selon la

grandeur, la capacité de mécanisation et la nature des produits finis. En général, la préparation

à la commercialisation entraîne des opérations de coupe, de brassage, de hachage, de

cuisson et de congélation. Ces procédés sont décrits dans une monographie réalisée par

l'équipe du DSC de St-Sacrement en 19916.

L'entretien des équipements et la sanitation des lieux est un aspect important de l'organisation

de la production pour répondre aux normes dictées par l'inspection fédérale pour un produit

salubre et de qualité.

1.4 Syndicalisation

La syndicalisation est présente dans les quatre établissements de plus de 20 travailleurs et

touche plus de 90% de l'ensemble des travailleurs de ce sous-secteur.

Dans les entreprises syndiquées on retrouve des syndicats affiliés majoritairement à la FTQ

(75%) à la CSD aux Travailleurs Unis de l'alimentation.


1.5 Associations patronales

Il n'existe pas d'association sectorielle paritaire dans ce sous-secteur et les entreprises ne

nous ont pas mentionné être membres d'une association patronale, cependant, certaines

d'entre elles font partie de coopératives telles Nutrinor et Dorchester.

1.6 Réglementation particulière au sous-secteur

Ce sous-secteur est soumis à des mécanismes de contrôle permanents par le "Service de la

production et de l'inspection des aliments" de Agriculture Canada ainsi que par les

départements des "Aliments et drogues" et "Consommation et corporation Canada."

La surveillance fédérale est assurée par la présence permanente d'un inspecteur sur place

pendant toute la durée de la production. Cette surveillance porte sur: la manipulation des

produits, l'habillement des manipulateurs, le nettoyage des outils et de la machinerie, l'état et

les méthodes de nettoyage des locaux, la composition et la condition des produits.

De plus, pour répondre aux lois fédérales, l'employeur doit s'assurer que chaque travailleur

produise un certificat médical attestant qu'il est apte à manipuler les aliments. Toutefois, les

exigences quant aux critères déterminant les aptitudes à la manipulation des aliments ne sont

pas précisées par la dite loi.

Les entreprises se conforment à cette exigence de différentes façons; les unes établissent des

ententes avec des cliniques de médecine industrielle pour un examen d'embauche et un

examen annuel pour leurs travailleurs, les autres exigent un examen annuel fourni par le

travailleur. Chez les travailleurs syndiqués ces modalités sont parfois inscrites dans la

convention collective.


2. LES PROBLÈMES DE SANTÉ DES TRAVAILLEURS

2.1 Les lésions professionnelles

Les données recensées dans cette section proviennent de cinq sources différentes

d'information et dressent un portrait, tant provincial que régional, sur la fréquence et la nature

des problèmes de santé et de sécurité rencontrés dans le sous-secteur "Industrie de l'abattage

et du conditionnement de la viande (sauf la volaille)".

2.1.1 Taux d'incidence des lésions professionnelles au Québec

Le service d'expertise et de soutien statistique de l'IRSST a produit en juin 1993 un document

portant sur les lésions professionnelles du groupe prioritaire III pour la période comprise entre

1986 et 19927. Il ne figure à ce document que les lésions déclarées et compensées par la

CSST. Les données fournies par l'IRSST ne traitent pas spécifiquement du sous-secteur

"Industrie de l'abattage et du conditionnement de la viande (sauf la volaille)" (1011), elles sont

présentées pour le grand groupe* "Industries des aliments" (10) et pour le groupe "Industries

de l'abattage et du conditionnement de la viande"** (101).

Le tableau 2-1 indique que pour l'ensemble des industries au Québec, l'incidence des lésions

professionnelles a baissé de façon constante depuis 1986. Cette diminution est aussi vraie

pour le groupe "Industries de l'abattage et du conditionnement de la viande" (regroupant ici,

l'abattage de la volaille). Au Québec, le taux d'incidence des lésions qui était de 52,2% en

1986 a chuté à 30,3 % en 1991 puis à 19,5 % en 1992. L'explication de cette baisse n'a pu être actuellement trouvée.

L a" cVe Q^utîl i s e u n c û r i e ^ * **ucture ^ .a CAEQ (dé i f i ca t ion des activités économiques du Québec). c h i S e n e J f r r - d e u x ' t r 0 i S - c h i f f r « 1 » « « B ™ » v i s i o n (premier cninre), le grand groupe (deux premiers chiffres), le groupe (trois premiere chiffres) ou la classe (quatre chiffres) Dans ce document, le terme sous-secteur désigne une Casse d'activité économique seton la CAEQ. Les t e r m e s g r a n d g r ^ e e ^ u S e ont .e meme sens que dans .a CAEQ. La terminologie utilisée à TIRSST diffère de celle utilisée dans ce document ' '

de ia viande" <1°1> ^ ^ | e s « ^ « e u * de et du conditionnement de te v«„de (sauf la voMIe)" (1011), "Industrie de rabattage et du conditionnement de la volaille" (1012) et te

z r r s r * : ruc i sse t^(1019)-La ré9ion de Québec ne c°mpte cepe"dant

d L u m e n T s p é c ° ^ e * 6 S 0 U S " S e c t e U r l r l d u s t n e d e | , a b a t t a 9 e * conditionnement de la volaille" lait ."objet d'un

S ecteur aliments et boissons page 1492

Tableau 2-1 Taux d'incidence des lésions professionnelles au Québec selon l'année pour l'ensemble des secteurs, pour le grand groupe "Aliments" et pour le groupe "Industries de l'abattage et du conditionnement de la viande"

Année Ensemble des secteurs

(%)

Grand groupe "Aliments"

{%)

Groupe 'Viande"

(%)

1986 9,7 29,5 52,2

1987 8,9 25,9 45,4

1986 8,7 24,9 46,7

1989 8,4 25,9 43,7

1990 8,0 23,8 36,3

1991 7,3 21,6 30,3

1992 6,2 16,1 19.5 source: n t b b K [ F, DUGUAY P et MASSICOTTE P Guin, 1992)

2.1.2 Indice de prévalence des lésions professionnelles parmi les travailleur manuels au Québec

Dans le but de mieux décrire la situation de chaque secteur d'activité, l'IRSST a recours à un

indice de prévalence*. Cet indice exprime, pour une période donnée, la proportion moyenne

des travailleurs absents du travail à cause d'une lésion professionnelle. L'indice de prévalence

a été calculé pour les travailleurs manuels du Québec pour l'année 1986 par HÉBERT F,

DUGUAY P et MASSICOTTE P (avril 1993)B. Les indices de prévalence n'étant présentés que

par groupe d'activité, ils ne sont donc pas disponibles spécifiquement pour le sous-secteur

"Industrie de l'abattage et du conditionnement de la viande (sauf la vo/a/7/eJ".

Le tableau 2-2 indique qu'en 1986, parmi les travailleurs manuels du groupe "Industries de

l'abattage et du conditionnement de la viande" l'indice de prévalence était de 41,5 °/oo, ce qui

est bien supérieur à celui du grand groupe "Industries des aliments" qui était de 26,4 %o et

à celui de l'ensemble des secteurs qui était de 16,8 %». Toutefois, la durée moyenne de

l'absence au travail pour les lésions est de quatre semaines, ce qui était en-dessous de la

moyenne pour tout le grand groupe "Industries des aliments" qui était alors à 4,5 semaines.

document de* MRSST*'6 * l d " ™ m e s i g n i f c a t , o r l l'expression taux de prévalence qui est utilisée dans le


Tableau 2-2

S U t 2 ^ u r r ^ n t l f e H m 0 y e n ! : e 6 1 i n d i C e d e p r é v a l e n c e d e s , é s i o n s Professionnelles chez manuels du grand groupe "Industries des aliments" et du groupe "Industries de

I abattage et du conditionnement de la viande", Québec, 1986 maustr.es de

Incidence (%) Durée (semaines) Prévalence Ç/oo)

Ensemble des secteurs 1 5 5 5 ? 1 f i

Grand groupe "Aliments" 3 0 6 4 > 5 2 Q 4

Groupe "Viande" 54,2 4 ,0 4 1 g ni IPna- UCQPftT r* p>i • — • - • ' Source: HÉBERT F, DUGUAY P et MASSICOTTE P (avril, 1993)

2.1.3 Quelques indicateurs pour la région de Québec

Dans le sous-secteur "Industrie de l'abattage et du conditionnement de la viande (sauf la

volaille)" de la région de Québec, 82 lésions accidentelles se sont produites en 1991. Ces

lésions ont entraîné la perte de 3666 jours de travail et cinq d'entre elles ont occasionné un

déficit anatomo-physiologique (D.A.P,)9.

En 1991, le sous-secteur "Industrie de l'abattage et du conditionnement de la viande (sauf la

volaille}" expliquait 15% de tous les accidents, 20% des jours perdus et 12% de la somme des

déficits anatomo-physioiogiques du secteur "Aliments et boissons". La moyenne des jours

perdus par lésion y était de 45 jours, ce qui est supérieur à la moyenne des jours perdus pour

tout le secteur des "Aliments et Boissons", celle-ci étant de 33 jours. Toutefois, ce n'est pas

dans ce sous-secteur que l'on retrouve le plus de jours perdus en moyenne.

Toujours pour 1991, trois maladies professionnelles ont été indemnisées parmi les travailleurs

de ce sous-secteur dans la région de Québec. Il s'agit d'une dermatose, d'une bursite et d'un

problème musculosquelettique. Ces trois maladies ont occasionné la perte de 43 jours de

travail et n'ont entraîné aucun déficit anatomo-physiologique.

La figure de la page suivante indique que le dos est le siège de lésion le plus important avec

33% de toutes le lésions rapportées, 38% de la somme des déficits anatomo-physioiogiques

et 65% des jours perdus. Après le dos, les sièges de lésions les plus importants sont la main

et les membres supérieurs. Ensemble ils expliquent 30% des lésions, 36% de la somme des

déficits anatomo-physioiogiques et 17% des jours perdus.


Traumatismes professionnels pour le sous-secteur "Industrie de l'abattage et du conditionnement de la viande (sauf la

volaille)", région de Québec, 1991

Répartition des traumatismes selon le siège de la lésion (total 82)

Répartition des incapacités selon le siège de la lésion (somme des DAP accordés : 16%)

Membres inférieurs: 13%

Autres: 13%

Mains: 6%

Membres supérieurs: 31%

Dos: 38%

Répartition des jours perdus selon le siège de la lésion (total 3666)

MAINS: mains, doigts et pouces MEMBRES SUPÉRIEURS: excluant les mains DOS: ensemble du dos MEMBRES INFÉRIEURS: excluant les pieds PIEDS: pieds et orteils

Source: BOUCHARD P (1993)

Autres: 4% Mains: 5%

Membres supérieurs: 12%

Epaules: 5%

Dos: 65%

Pieds: 1% Membres inférieurs: 7%

Portrait du sous-secteur Industrie de rabattage et du conditionnement de la viande (sauf la volaille)"

L'annexe 1 présente certaines données sur les accidents et les maladies professionnelles du

grand groupe "Industries des aliments" pour les années 1990, 1991 et 1992.

2.2 Les problèmes rapportés par les représentants des milieux de travail

Lors de la visite des entreprises, les réponses obtenues auprès des répondants de

l'établissement (généralement le directeur à la production) quant aux problèmes en santé

sécurité au travail jugés les plus importants dans leur milieu concernaient les problèmes suivants:

maux de dos, bruit, contraintes thermiques (variation de température à la cuisine et réfrigération);

risque de coupure;

maux de dos, contraintes thermiques;

maux de dos, tendinites;

maux de dos, blessures musculo-squelettiques (entorses);

- coupures avec couteaux, formation insuffisante, habiletés de travail spécifiques, il est

difficile de sensibiliser à une bonne méthode de travail.

Deux de ces entreprises font spécifiquement des enquêtes d'accidents lorsqu'il s'agit

d'accidents entraînant des maux de dos. Dans une entreprise, il a été mentionné que les

tendinites se retrouvaient principalement aux poignets et aux épaules, et que les problèmes

se situant aux épaules étaient surtout reliés à des mouvements répétitifs tandis que les

problèmes aux coudes étaient surtout reliés à des contusions au fait de se cogner.

Dans une entreprise, une visite d'un inspecteur de la CSST avait permis d'identifier que les accidents les plus fréquents en 1990 étaient situés au dos, aux doigts et des problèmes de tendinites.

Dans une autre entreprise, i! a été question de maux de dos, de contraintes thermiques et du

problème de verrues aux mains relié à la manipulation de viande fraîche.


3. L'EXPOSITION DES TRAVAILLEURS DANS LE SOUS-SECTEUR

3.1 Portrait général des contraintes et des contaminants

Dans les six établissements du sous-secteur visités par les intervenants, 13 contraintes ou

contaminants ont été identifiés. Ce sont: les contaminants chimiques réglementés, les gaz

réfrigérants, les autres poussières, le bruit, les vibrations, les contraintes thermiques, les

risques biologiques, les contraintes ergonomiques dont: le soulèvement de charges, les

flexions répétées, les mouvements répétitifs des membres supérieurs, la posture debout prolongée et les risques à la sécurité.

Les six établissements de ce sous-secteur regroupent quelques 224 travailleurs à la production

qui sont potentiellement exposés à une ou plusieurs contraintes ou contaminants. Soulignons

que 86% des travailleurs exposésà risque sont regroupés dans trois établissements.

Tableau 3-1 Nombre maximal de travailleurs exposés selon le facteur de risque pour le sous-secteur

Québec 1993 3 9 6 * ^ c o n d i t i o n n e m e n t d e l a v i a n d e (sauf la volaillef, région de

Contraintes et contaminants Travailleurs exposés 1224

Bruit 105

Vibrations 20

Gaz (réfrigérant) 26

Contraintes thermiques 143

Ensemble des contraintes ergonomiques 150

Contaminants chimiques 18

—^ — Portrait du sous-secteur Industrie de labatage et du conditionnement de la viande (sauf la volaille)"

3.2 Sources d'exposition

Principales sources d'exposition au bruit

La figure ci-contre indique que

le bruit est présent à divers en-

droits dans les établissements,

cependant, il apparaît plus im-

portant quand on utilise le dé-

sosseur, la formeuse, le hache-

viande, le mélangeur et que l'on

effectue l'emballage des pro-

duits.

Nombre de travailleurs exposés au bruit selon les principales sources, sous-secteur "Industrie de l'abattage et du conditionne-ment de la viande (sauf la volaille)", région de Québec, 1992

Désosseur

Équipements divers

Emballage

Formeuse

Friteuse

Hacher/lande

Mélangeur

Namtm flïafflM* Ot BawUetrs oiposte '

20

I « I

te

14

m

e n 3>

20

Principales sources d'exposition aux contraintes thermiques

Les contraintes associées à la

température peuvent être dues

à une exposition au froid ou à la

chaleur. Ces contraintes sont

liées au travail dans les entre-

pôts frigorifiques, aux variations

de la température ambiante, aux

activités de conservation de la

viande et aux unités de refroi-

dissement.

Nombre de travailleurs exposés aux contraintes thermiques selon les principales sources, sous-secteur "Industrie de l'abattage et du conditionnement de la viande (sauf la volaille)", région de Québec, 1992

Conservation de la viande

Unité de refroidissement

15

15

Cuisson

Eau

10

Entrepot frigorifique

Température ambiante 40

Nombre mammaI de fra^aflfcura exposés: 143


Principales sources d'exposition aux contraintes ergonomiques

Les contraintes de soulèvement

de charges et la posture debout

prolongée sont associées à la

préparation de la viande et au

travail effectué dans l'usine. Ces

contraintes proviennent de la

manipulation de caisses et de

carcasses, du désossage, de la

préparation et de l'emballage

des produits.

Nombre de travailleurs exposés aux principales contraintes ergono-miques selon le département, sous-secteur "Industrie de l'abattage et du conditionnement de la viande (sauf la volaille)", région de Québec, 1992

Soulèvement de charges ' lia

I ^ >;:; ..̂ .iV-̂ '̂i r? : H î }V.ï 142

Flexion répétées ;14

I jg Mouv. rép. memb. sup.

0

Posture debout prolongée j " -J14

Q Préparation des viandes H Usine Nombre maximal de travailleurs exposés: 150


4. LA GESTION DE LA PRÉVENTION

Pour dégager un portrait de la gestion de la prévention dans les entreprises, nous avons tenu compte de trois aspects déterminants à savoir;

- les moyens de décider que se donne l'entreprise;

- les moyens de connaître et de surveiller les problèmes en SST;

- les moyens d'action mis de l'avant;

4.1 Moyens de décider

Les moyens de décider en santé, sécurité au travail passent généralement par des moyens

formels comme la formation d'un comité de santé et sécurité au travail et/ou la nomination de

responsables en SST, c'est-à-dire, un représentant à la prévention et/ou une personne dési-

gnée. La performance des entreprises en SST peut être affectée par la présence ou l'absence

de ces moyens.

Le tableau 4-1 indique qu'un CSS est présent dans quatre des six établissements du sous-

secteur. Trois de ces CSS existent depuis plus d'un an. Les comités ont été formés suite à

la demande des travailleurs et de la CSST. Trois d'entre eux se réunissent 7 fois et plus par

année et un procès-verbal est rédigé suite aux réunions.

Les membres du CSS qui représentent la partie patronale sont, soit les directeurs d'usine, les

contremaîtres, les responsables de la qualité ou le vice-président à l'approvisionnement. Dans

tous les établissements, l'un des représentants patronaux est en position décisionnelle.

Par ailleurs, en ce qui a trait à la représentation des travailleurs, il n'y a qu'une des quatre

entreprises de plus de 20 travailleurs où il y a un représentant à la prévention.


Tableau 4-1 Caractéristiques des comités de santé et sécurité du travail dans les établissements du sous-Québ" 1993 t n e d e r a b a t t a g e e t d u conditionnement de la viande {sauf volaille)", région de

Caractérisâmes

Age du CSS

< 1 an à 1 an Total -F-Nombre de CSS

Oriaine du CSS

1 3 4

Demande de l'employeur

Demande des travailleurs 1 1 2 Demande de la CSST 2 2 Nombre de représentants des travailleurs conforme au règle-ment sur CSS" 1 1

Nombre de CSS où on fait des procès-verbaux écrits 1 3 4

Fréquence des réunions lors des 12 derniers mois

0 réunion

de 1 à 3 réunions 1 1 de 4 à 7 réunions

8 réunions et plus 3 3

Données manquantes

À noter que ce règlement n'est pas en vigeur.


4.2 Les moyens de connaître et de surveiller

Les moyens de connaître et de surveiller les problèmes en santé et sécurité dans les

établissements consistent en des mécanismes pour l'enregistrement des accidents ou

maladies professionnelles, l'analyse de ces registres, l'analyse des tâches, l'étude des causes

des accidents et pour l'inspection périodique des lieux de travail.

4.2.1 Les registres des accidents et des maladies professionnelles

La performance des établissements du secteur conditionnement de la viande est assez bonne.

Les quatre établissements de plus de 20 travailleurs tiennent un registre des accidents et en font l'analyse (tableau 4-2).

Deux de ces établissements tiennent aussi un registre des maladies professionnelles. Notons

qu'il s'agit d'établissements où le CSS est en place depuis plus d'un an.

4.2.2 Les activités d'analyse et d'inspection

L'étude des accidents et l'inspection périodique des lieux de travail sont des activités assez

développées puisqu'elles s'effectuent dans les quatre établissements de plus de 20

travailleurs. On y étudie les accidents qui entraînent des pertes de temps de travail, ceux qui

entraînent des maux de dos ou tous les accidents inscrits au registre. On réalise l'inspection

périodique des lieux dans cinq établissements. Soulignons cependant que cette activité

s'inscrit dans le cadre de l'inspection de la salubrité des machineries lors de l'opération de

sanitation dictée par les normes fédérales de salubrité. Par ailleurs, l'analyse sécuritaire de

tâches n'est réalisée que dans un seul établissement, dans le cadre d'un programme de

qualité totale.

4.2.3 Performance des établissements de plus de 20 travailleurs

Ce sous-secteur d'activités économiques regroupant majoritairement des entreprises de plus

de 20 travailleurs, il n'est pas surprenant de retrouver en place des moyens formels de

connaître et de surveiller en santé et sécurité au travail.

Secteur aliments «t boissons page 17

L'évaluation de la performance selon les critères de la grille que nous avons utilisée10, a

démontré que l'ensemble de ces entreprises offrent un bon développement et deux d'entre

elles sont considérées comme très développées.

Tableau 4-2 S , * d,? f ™ a î t r e e t d e surveiller présents dans les établissements du sous-secteur Québec 1993 * c o n d i t i o n n e m e n t de la viande (sauf la volaille)", région de

Les registres Nombre d'établissements " (6 v

Mécanisme d'enregistrement des accidente n'ayant pas rendu le travailleur incapable d'exercer son emploi au-delà de la journée de l'événement _

2

Mécanisme d'enregistrement des accidente ayant occasionné une absence au-delà de la journée de l'événement

4

Mécanisme d'enregistrement des maladies professionnelles 2

Les activités d'analyse Nombre d'établissements 16

Analyse des registres des accidents et des maladies professionnelles 4

(parmi les 4 qui ont des registres)

Étude des cause d'accidents 4

Analyse sécuritaire des tâches 1

Inspections périodiques des lieux de travail 5

P o r t r a i t du sous-secteur Industrie de rabattage et du conditionnement de la viande (sauf la volail le)"

4.3 Les moyens d'action en santé et sécurité au travail

En plus des moyens de décider, de connaître et de surveiller, les entreprises posent des actions pouvant contribuer à protéger la santé des travailleurs.

4.3.1 Les moyens d'action généraux

Les quatre établissements de plus de 20 travailleurs ont un programme d'entretien préventif

qui, pour la plupart, s'inscrit dans le programme de sanitation mis en place pour répondre aux

normes de salubrité prescrites par l'inspection fédérale.

Deux des quatre entreprises syndiquées ont une convention collective qui comporte des

clauses en santé au travail. Ces clauses portent sur la formation du CSS dans l'entreprise,

sur les délais maximaux pour les réunions du CSS et sur l'obligation à l'examen médical

annuel pour les manipulateurs d'aliments.

Trois entreprises ont eu recours à des ressources externes en SST à savoir:

- clinique de médecine industrielle pour examens à l'embauche et/ou en cours d'emploi;

- intervenant en qualité de vie pour l'aménagement des postes de travail.

Cinq établissements ont indiqué avoir effectuer des réalisations en santé et sécurité du travail

au cours des deux années précédant la visite. On trouve parmi les principales réalisations:

Mise en place d'une signalisation sécuritaire;

Etude de ventilation pour une friteuse;

- Instauration d'un programme de rotation des postes de travail; - Installation de marchepied à certains postes de travail;

Mise à jour des fiches signalétiques;

- Modification à la source d'un équipement afin de diminuer les manutentions;

- Modification de techniques de manutention suite à une formation aux travailleurs;

- Séances d'information mensuelles sur les mesures préventives mises en place dans l'établissement.


Tableau 4-3 Les moyens d'action en santé et sécurité du travail présents dans les établissements du sous-de Québec 1993 ' ' a b a t t a 9 e e t d u cond<tionnement de la viande (sauf fa volaille/', région

Les moyens d'action Nombre d'établissements /6

Programme de prévention 2

Programme d'entretien préventif 4

Présence de clauses en SST dans les conventions collectives, (éta-blissements syndiqués) 2

Recours à des services externes en SST (cie Privée, ASP, etc. .) 3

Réalisation en santé et sécurité du travail au cours des 2 dernières années. 5

4.3.2 La formation des travailleurs

Le tableau 4-4 indique que dans trois des six établissements il se fait de la formation à

l'embauche et que deux établissements font de la formation en cours d'emploi.

Tableau 4-4 Les activités de formation réalisées dans les établissements du sous-secteur "Industrie de i abattage et du conditionnement de la viande (sauf la volaille)", région de Québec, 1993

La formation des travailleurs Nombre d'établissements IB • •

Formation à l'embauche 3 Formation en cours d'emploi 2

Les formations données portent sur la manipulation de charges, le SIMDUT, l'entraînement

aux tâches à accomplir par jumelage avec un travailleur expérimenté. De plus, dans un

établissement, le CSS fait des rencontres formelles tous les mois sur différents sujets en

SST. Les thèmes traités sont en relation avec les modifications apportées dans l'entreprise

en matière de SST (organisation du travail, aménagement de postes, technique d'utilisation

d'appareils, moyens de protection individuelle).


En général, les intervenants en SST de ce sous-secteur (représentant à la prévention,

membres du CSS) ont reçu très peu de formation qui leur permettrait de mieux jouer leur rôle.

L'étude des accidents et le fonctionnement du CSS ont fait l'objet de formation dans une seule

entreprise. Quant à l'inspection planifiée, elle n'a pas retenu l'attention, car cette activité est

déjà intégrée au programme de sanitation dans cinq établissements.

4.3.3 Performance des établissements de plus de 20 travailleurs

Au chapitre des moyens d'action en SST, l'ensemble des quatre établissements présentent

un bon développement, cependant, la formation des intervenants est peu développée. Ce

manque de formation pourrait expliquer, en partie, les difficultés éprouvées par certains CSS

à centrer leur action sur des priorités de santé et sécurité au lieu de devenir parfois une table

de négociation.

4.4 L'organisation des premiers secours

Les établissements du sous-secteur ont une préoccupation certaine pour les premiers secours (tableau 4-5):

le nombre de trousses est suffisant dans cinq établissement, mais le contenu n'est

conforme au règlement que dans un d'entre eux;

dans quatre établissements le nombre de secouristes est suffisant et les numéros de

téléphone en cas d'urgence sont affichés;

deux établissements seulement tiennent des registres de premiers soins. Dans un cas

il est intégré au registre des accidents.

Secteur aliments et boissons " page 21

Tableau 4-5

v 2 ï ï H I Ï Ï h d e S ÏÏmierS S e C 0 U r S d a n s l e s établ issements du sous-secteur "Industrie de i abattage et du conditionnement de la viande (sauf la volaille)", région de Québec, 1993

Eléments des premiers secoure Nombre d'établissements 16

Le nombre de secouristes est adéquat 4 Le nombre de trousses est suffisant 5 Le contenu de la frousse est adéquat et complet

1 Les numéros en cas d'urgence sont affichés

4 Présence d'un registre des premiers secours

1 Registre des premiers secours intégré au registre des accidents

1


5- POTENTIEL DE PRISE EN CHARGE DES MILIEUX DE TRAVAIL EN SST

5.1 Attitude et réceptivité des employeurs

Lors de visites effectuées dans les établissements, les intervenants du CSP ont apprécié

l'attitude des employeurs et des membres du CSS, lorsqu'ils étaient présents, concernant

l'intégration de la santé et sécurité à la gestion de l'entreprise et leur réceptivité face à l'intervention du réseau de santé.

Les informations recueillies ont démontré une attitude d'ouverture des employeurs face à la

SST (tableau 5-1). En effet, cinq des employeurs se sont montrés favorables ou très

favorables à l'intégration de la SST à la gestion de l'entreprise et jugent la santé et sécurité

au travail importante ou très importante.

La presque totalité des employeurs du sous-secteur se sont montrés réceptifs à nos interventions.

Tableau 5-1

s a r n ? ^ 1 ^ / ^ 1 6 3 ^ r 6 0 ^ 5 d e s f a c t e ^ affectant le potentiel de prise en charge en S e C u n ® P°u r l e s établissements du sous-secteur "Industrie de l'abattage et du

conditionnement de la viande (sauf la volaille)", région de Québec 1993

Facteurs socio-culturels

Très favorable ou très impor-

tant

Favorable ou impor-

tant

Défavorable ou peu im-

portant

Très défavo-rable ou pas du tout im-

portant

Difficile adiré

Nombre de répon-

dants n

Attitude de l'em-ployeur concernant l'intégration de la SST à la gestion de son entreprise

1 4 1 6

Réceptivité de l'em-ployeur vis-à-vis nos interventions

1 5 6

Importance accordée par l'employeur à la santé et sécurité de ses employés

1 4 1 5


Par ailleurs, selon les informations fournies par cinq des employeurs, la situation économique

de leur entreprise est stable ou en croissance (tableau 5-2). Il est donc peu probable que la

pnse en charge en SST soit freinée par une mauvaise situation économique dans ce sous-secteur.

Tableau 5-2

seTtetiCria'!ndnuri ' S * * S i t U a t i 0 n é c o n o m i ^ des établissements du sous-de Ckiébéc I 993 ^ * " " c o n d r t i o ™ e ™ < la viande (sauf/a vo/arf/e/', région

En croîs. sanoe

Stable En décrois-sance

Critique Difficile à dire

Nombre de répondants

16 Situat ion économique de l 'é tabl issement

1 4 5

5.2 Les avantages et désavantages perçus

Les avantages à l'intégration de la SST à la gestion de l'entreprise, tels que perçus par les

employeurs, sont sensiblement les mêmes pour l'ensemble des établissements qu'il y ait ou non un CSS formel, à savoir:

- prévention des accidents entraînant une diminution des réclamations et par conséquent

une baisse potentielle des coûts à la CSST;

- un moyen de diminuer l'absentéisme pour les maux de dos particulièrement en cause dans ce sous-secteur;

- amélioration du climat de travail et du rendement des travailleurs;

- meilleure gestion de l'entreprise, employés plus soucieux et mieux qualifiés.

Le seul désavantage qui nous a été signalé par une entreprise est la difficulté qu'entraîne la

multitude d'intervenants des différents organismes gouvernementaux dont on doit tenir compte dans la gestion de l'entreprise.

^ Portrait du sous-seCteur Industrie de rabattage et du conditionnement de fa viande (sautla vobm)"

Selon les témoignages des employeurs, les obstacles à l'intégration de la SST à la gestion de

l'entreprise les plus souvent rencontrés sont:

le manque de temps;

les coûts potentiels pour l'entreprise;

le climat de travail tendu, dû à des contestations de l'entreprise face à des

réclamations frauduleuses faites par les travailleurs;

la difficulté de sensibiliser les travailleurs dans les entreprises où il n'y a pas de CSS.

5.3 Formation d'un CSS

Les deux établissements qui n'ont pas de CSS formel n'ont pas montré d'intérêt à en former

un. Notons que l'un de ces établissements ne compte que deux travailleurs.


CONCLUSION

La performance des entreprises de ce sous-secteur quant aux mécanismes mis en place en

matière de santé sécurité, les activités qu'elles ont réalisées ces deux dernières années,

l'attitude d'ouverture démontrée par les employeurs à l'intégration de la SST à la gestion de

l'entreprise et l'importance qu'on semble accorder à la santé des travailleurs sont autant de

facteurs qui, selon nous, sont de nature à faciliter l'élaboration et l'implantation des

programmes de santé dans ce sous-secteur.

La réceptivité des employeurs à l'égard de nos interventions tend d'ailleurs à confirmer la

volonté des entreprises à s'impliquer dans cette démarche.

Les problèmes qui ont semblé prioritaires aux membres de l'équipe de travail du secteur

"Aliments et boisson" sont, par ordre d'importance, les mouvements répétitifs des membres

supérieurs, les soulèvements de charges, le bruit, les risques à la sécurité et les contraintes

thermiques.

RÉFÉRENCES


1.

2.

3.

5.

7.

8.

9.

10.

n h ^ fH A H R D P ; G ' ? N A C S * U L I B E R ^ D 0992). "Démarche pour déterminer les

objectifs de santé chez les travailleuses et travailleurs du groupe prioritaire III", Vers des strategies, Centre de santé publique, Québec, 23 p.

BOUCHARD P, GALIPEAU S, GIGNAC S, GIGUÈRE R et GIROUX M (1992) Formulaires et guides d'utilisation - Identification de l'établissement, la gestion de la

prevention, les facteurs socio-culturels et l'organisation des premiers secours", ï/ers des stratégies, Centre de santé publique, Québec, 30 p.

ALLAIRE S, PELLETIER J et SOULARD A (1992). "Guide d'évaluation de la qualité du milieu de travail", Vers des stratégies, Centre de santé publique, Québec, 9 p

GILBERT L (1993). "Formulaire et guide d'utilisation - Perception des contraintes à k>ngine des problèmes d'ordre musculo-squelettique par les représentants-es des milieux de travail", Vers des stratégies, Québec, 7 p.

GIGNAC S (1992), "Guide d'entrevue auprès des partenaires", Vers des stratégies Centre de santé publique, Québec, 5 p.

p ^ p m t m P ' D U P E R R É J . G I G N A C S, GIGUÈRE R, LOCKWELL O et

PARENT M (1991), Portrait préliminaire des procédés, des facteurs de risques et de leurs effets sur la santé dans le secteur Aliments et boissons", région de Québec, 98 p.

HÉBERT F, DUGUAY P et MASSICOTTE P (juin 1993), "Portrait statistique des lésions professionnelles Région de Québec, 1990-1992, Groupe prioritaire III", IRSST, Montréal.

R 7i F ' , D U G U A Y P e t MASSICOTTE P (avril 1993), "L'inégalité des risques arrectant la sécurité des travailleurs par secteurs d'activité économique en 1986" IRSST Montreal. '

BOUCHARD P (1993), "Fréquence et gravité des lésions professionnelles indemnisées pour les établissements du secteur Aliments et boissons de la région de Québec pour I annee 1991", Document de travail, Centre de santé publique de Québec.

GALIPEAU S, GIGNAC S, GIGUERE R et GIROUX M (1992) "Indices de développe-ment de la gestion de la prévention dans les établissements de 21 travailleurs et plus" Vers des stratégies, Centre de santé publique de Québec Québec


ANNEXE 1

Traumatismes professionnels pour le grand groupe "Industries des aliments", région de Québec, 1990-1992

Répartition selon l'agent causal

Articles métalliques: 6%

Outils non mécaniques: 5%

Autres: 41%

Boites, récipients: 18%

Surface de trav.: 15%

Mouv. du corps: 15%

Répartition selon le genre d'accident

Répartition selon le siège

Réac. de l'organisme: 15% —-•

Frappé par..: 15%

Heurter: 9%

Chute niv. plus bas: 6%

Efforts excessifs: 28%

Autres: 8%

Coincé dans, sous,.: 11c

Chute même niveau: 9%

Répartition selon la nature

source: HÉBERT F, DUGUAY P et MASSICOTTE P (juin 1993)

Contusions, etc: 17%

Douleurs, etc: 11 %

Coupures, etc: 12%

Entorses, foulures, etc: 38%

Autres: 8% Arrachements: 3%

Amputations, etc: 7% Tendinites, synovies, etc: 5%


Proportion des lésions attribuables au groupe "Industries de l'abattage et du conditionnement de la viande"

parmi le grand groupe "Industries des aliments", région de Québec, 1990-1992 (total 1524)

source: HÉBERT F, DUGUAY Pet MASSICOTTE P (juin 1993)

Maladies professionnelles selon leur nature pour le grand groupe "Industries des aliments", région de Québec,

1990-1992 (total 112)

source: HÉBERT F, DUGUAY P et MASSICOTTE P (juin 1993)

F 9644

Allaire, Sylvain auteur Bouchard, PauT e t a T . "

Vers des_ stratégies : portrait du soifs-secteur: industrie de l'ahat^

F 9644

SANTÉ A TRAVAIU L

Documents

Transcript of SANTÉ A TRAVAIU L