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La transmission des résistances bactériennes par les aliments
Sanders PLaboratoire de Fougères
• Bactéries zoonotiques– Salmonella– Campylobacter sp.
• Bactéries indicatrices et gènes de • Bactéries indicatrices et gènes de résistance– E. Coli– Enterococcus sp.
Viande crue
Œuf cru ou mal cuit
Hygiène cuisine
Animal de compagnie
Médicament sur risque
Inter-humain
• Programme Canadien de surveillance de la résistance (CIPARS)– Salmonella heidelberg
• Viande• Viande• Cas humain
• Dynamique de l’exposition
Processus épidémiologique réétudié et révisé avec les nouveaux outils moléculaires et d’analyse de données
Poulet
Cuisson
Anl
de c
ompa
gnie
Hom
me
E.coli
6789
1
0123456
Total TetR Total TetR
Normal Diet Sterile Diet
123456
Beta-lactamase à spectre étendu - Viande
72/120 29/707
Calcul exposition≥1000 cfu CR E coli1,5 % Contamination croisée
Danmap
Homme
Poulet
Porc
Avant / Après l’arrêt de l’avoparcine
HommePrévalence résistance à la vancomycine dans les fèces
Conclusion• Alimentation
– Voie d’exposition / évolution • Bactéries zoonotiques• Bactéries / Eléments mobiles / Gènes de résistance
• Evaluation du risque– Exposition x Danger – Surveillance / Caractérisation
• Prévention du risque– HACCP– Hygiène de la cuisine (Stockage, Instruments)– Préparation
• Enterococcus – Werner
• Verraes
• Mughini Salmonella• Mughini Campylobacter