revue de presseLettres de châteaux

décembre 2012

Lettres de Châteaux - Marie-Stéphane Malbec 05 56 44 63 50 - ms.malbec@lettres-de-chateaux.com

Les Echos – 14/15 décembre 2012

BRUTS MILLÉSIMÉS La portion congrue

C'est toujours un événement dans la vie champenoise quand on annonce qu'une vendange pourra être millésimée. Cet exercice de style se pratique dans certaines grandes maisons, comme Moët & Chandon et Veuve Clicquot, depuis le tout début du XIXe siècle. En France, c'est un champagne très recherché par la grande restauration, mais la part des millésimés dans les expéditions mondiales reste faible (1,8 %). Le champagne d'une seule année peut assembler plusieurs cépages et plusieurs crus, mais il a l'obligation de passer trois ans au moins en cave avant la commercialisation ; en réalité, il y reste le plus souvent de 5 à 10 ans. Actuellement, ce sont les millésimes 2002, 2004, 2005, voire 2006 qui sont de sortie.

Le Figaro Magazine – 30 novembre 2012

GUIDE D'ACHAT

PHILIPPONNAT Cuvée  1522  2003  

 On sait que la cuvée 1522, composée uniquement de grands crus est un clin d'oeil à cette famille qui s'est installée en Champagne il y a 490 ans. Non millésimé a ses débuts, ce champagne est, dorénavant, celui d'une seule vendange. C'est ainsi qu'au 2002 déjà flamboyant succède un 2003 dont les pinots noirs (60 % de l'assemblage) ont apprécié l'été caniculaire. Dans la catégorie Extra-Brut (4 g/1), ce champagne très expressif accueille 40 % de grands chardonnays. Prix : 58 €. 51160 Mareuil-su-Aÿ (03.26.56.93.00)

Le Figaro Magazine – 30 novembre 2012

Le Monde Supplément le Monde des Vins – 13 décembre 2012

Le Monde – 13 décembre 2012

Spécial vins de fête

Sélection bourgognes

Le Nouvel Observateur – 06 décembre 2012

Spécial vins de fête

Le Nouvel Observateur – 06 décembre 2012

Le Nouvel Observateur – 06 décembre 2012

                                                                                 

             

Le Nouvel Observateur – 6 au 15 décembre 2012

Le Journal du Dimanche supplément - 2 Décembre 2012

Cuisine Actuelle - Décembre 2012

13 RUE HENRI BARBUSSE92624 GENNEVILLIERS - 01 73 05 45 45

DEC 12Mensuel

OJD : 167631

Surface approx. (cm²) : 2054N° de page : 68-71

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TARIQUET2067124300506/GPP/OTO/2

Eléments de recherche : DOMAINE DU TARIQUET ou CHATEAU DU TARIQUET : domaine viticole à Eauze (32), producteur de vin et d'armagnacde Gascogne, toutes citations

yffV'Tv- Sorbet amande et mousse de pommePOUR B PERSONNESPREPARATION . SO MINCUISSON : 5 MINRÉFRIGÉRATION . 2 H

• 1/2 I de glace aux aman-des • 4 pommes vertes• 160 g de sucre • 30 clde crème liquide entièretrès froide • 4 cuil. à sou-pe de sucre glace • 3 g degélatine (1,5 feuille) • le jusd'1 citron *• 1 cuil. à soupede noix de coco râpée • per-les de sucre argentées etblanches pour le décor.

DESSERT

FAÇONNEZ 6 boules de glaceGlissez-les au congélateurTREMPEZ les feuilles de géla-tine dans un bol d'eau froide.Coupez 3 pommes en quar-tiers. Épepmez-les et râpez-lesGardez-en 1 cui! à s. de côté.Citronnez-les légèrementVERSEZ les pommes râpéesdans une casserole avec le su-cre et quèlques gouttes de (usde citron. Portez doucement àebullitionetremuezSmin Sor-tez la casserole du feu. Ajoutezla gélatine essorée et passezau mixeur plongeant. Laisseztiédir, puis incorporez la pom-me râpée mise de côte.

FOUETTEZ la creme liquidebien froide en chantilly. Ajoutezle sucre glace.INCORPOREZ délicatement lapurée de pommes à la chan-tilly. Versez dans moules indi-viduels tapisses au fond d'unpetit cercle de papier sulfuriséGlissez 2 h au réfrigérateur.ESSUYEZ la pomme restante.Détaillez-la en rondelles a lamandoline. Arrosez les avec lereste de jus du citron.DEMOULEZ les mousses depomme sur un plat au momentde servir. Décorez-les avec lesperles de sucre Déposez uneboule de glace aux amandes

sur chaque mousse. Surmon-tez d'une rondelle de pommeet parsemez de noix de cocorâpée. Servez aussitôt.

UamiliauaiCTarci Pour quela chantilly tienne bien, on ladépose sur la préparation auxpommes et pas le contraire.Puis, avec une spatule en boisou une maryse, on soulève lapréparation aux pommestout en tournant, pour éviterde trop travailler la crème. Lapréparation doit rester laplus mousseuse possible.

Séduisant, ce blancmoelleux est tirédu gros manseng,grand cépage duSud-Ouest. Équilibre,il est fin et ampleen bouche, exotique,élégant, gourmandet vif avec des notesde raisin frais.Les Premiéres Grives2010, Domainedu Tariquet, 6,90 £,chez les cavi,.

TARIQL LTiO

Réveillon Givré

www.fou-rgeot-de-vin.com - 14 Décembre 2012

www.fou-rgeot-de-vin.com - 14 Décembre 2012

www.terredevins.com - 21 Décembre 2012

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