Service compris - Boissons non comprises

Restaurant Château le Bouïs

Produits de notre Terroir

Info & réservation : 07 88 26 99 84

uand j’ai découvert le Bouis, il y a quelques années, j’ai su que j’allais vite baigner dans une belle et grande histoire d’amour. De vendanges en vendanges, elle me conduit à vivre une aventure

exceptionnelle : donner un avenir au passé de cette terre à la fois rude et généreuse, belle et mystérieuse.

Dans ce vignoble trois fois centenaire, le vin est roi. Rouge, blanc, rosé, ceux que nous nous attachons à élever et à faire aimer sont les fruits de notre passion. On les dit généreux, authentiques, chaleureux et fruités. Ce n’est ni le résultat d’une nouvelle approche de la viticulture ni celui de subtils assemblages mais l’héritage d’une tradition cultivée depuis plus de deux-mille ans sur ces rivages de la Méditerranée.

Je vous invite aussi à goûter à la quiétude de nos Chambres de Charme au décor unique. Laissez les vins vous conter l’Histoire du Domaine avec sa fabuleuse « Légende du Bouïs », immergez vous dans les métiers du vin avec nos activités & jeux œnologiques, et dégustez au caveau nos vins mondialement reconnus.

Vous l’avez compris : le Bouïs me possède bien plus que je n’en suis propriétaire. Et il ne tient qu’à vous, en goûtant mon vin ou faisant halte au Bouïs, de vous laisser gagner à votre tour par la magie de mon paradis…

Q

Frédérique OliviéPropriétaire & Vigneronne

Service compris - Boissons non comprises

Jean-Marc Boyer, Chef Étoilé au Guide Michelin à Lastoursavec le concours de José Martin

C’est la rencontre avec Frédérique Olivié, sa passion pour le Château le Bouïs, qui m’ont donné l’envie de cuisiner pour vous, avec le concours de José Martin, des plats qui chantent la Méditerranée.

J’ai soigneusement sélectionné pour vous des produits frais du Terroir et des poissons au gré de la pêche.

Ma cuisine fleure bon les arômes du magnifique massif de la Clape qui vous entoure pour un parfait accord mets & vins du Château.

Je vous propose une cuisine sincère et authentique à partager sans modération.

Pour le plaisir du goût ...

Entre Tradition, Style & Modernité

Service compris

65 €Entrée - Plat - Dessert

Cocktail du Bouïs & deux verres de vin Avec un accord de Frédérique Olivié

Foie grasMi-cuit et anguille fumée de GruissanRecette secrète de Jean-Marc Boyer

ouQueue de boeuf

En terrine & sa sauce cornichon

CabillaudÀ la Languedocienne, légumes, aïoli & gros sel de Gruissan

ouPastillas de canard

Aux épices douces et son bouillon d’Harissa

Mousse de ganache chocolat blanc Coulis de fruits rouges

ouAbricot rôti

Aux herbes de la Clape, son crumble & glace basilic

MenuAccords Mets & Vins de Jean-Marc Boyer & Frédérique Olivié

Jols 12 €Comme en Italie, petits poissons en friture & son aïoli

Tourteaux 14 €Ses légumes et beurre basilic

Jambon truffé 14 €Tagliatelle en carbonara & truffe d’été

Foie gras 15 €Mi-cuit et anguille fumée de GruissanRecette secrète de Jean-Marc Boyer

Salade fraîcheur 13 €Crudités, menthe poivrée, miel & huile d’olive

Queue de boeuf 14 €En terrine & sa sauce cornichon

Service compris - Boissons non comprises

Les Entrées

Notre Carte

Service compris - Boissons non comprises

Poulpe 21 €Rôtis, choux-fleurs violets, balsamique blanc

Thon 25 €Snacké & taboulé clémentine

Homard 26 €En raviole sur fondue d’épinard

Cabillaud 23 €À la Languedocienne, légumes, aïoli, coulis de laitue & gros sel de Gruissan

Pastillas de canard 23 €Aux épices douces et son bouillon d’Harissa

Jarret à partager pour deux 36 €Et ses haricots blancs comme à Castelnaudary

Nature en toute simplicité Selon arrivage

Côte de boeuf (prix sur demande)

800 g à 1,2 kg pour 1 à 2 personnes

Homard entier (prix sur demande)

Plats

Service compris - Boissons non comprises

Brochette de canard Façon Yakitori

Mini burger au brieOignons confits & truffe d’été

Seiche persilléeAmandes & citron vert

Anchois marinésAux poivroins & herbes de la Clape

Rillettes de maquereauMoutarde à l’ancienne

Mini burger au foie gras (supplément : 3 €) À la pièce

Et aussiPlanche de Pata Negra - jambon Mangalica 14 €

Mini burgers 12 €Au foie gras & homard - 4 pièces

Tataki de thon rouge 24 €Et crudités

La planche de dessert en folie !Bouchon rhum banane, fondant au chocolat, clafoutis de fruits de saison... 9 €

La Planche du Bouïs 15 €

Service compris - Boissons non comprises

Fromage petit chèvre - miel - romarin 8 €

Abricot rôti 12 €Aux herbes de la Clape, son crumble & glace basilic

Mousse chocolat 13 € Fève Tonka

Tarte citron façon du Chef 13 € Coulis de framboise - verveine

Mousse de ganache chocolat blanc 12 €Coulis de fruits rouges

Dessert surprise 12 €Au gré des fruits de saison (sur ardoise)

Les Desserts

Les Vins du ChâteauVin blanc, rouge & rosé

Appellations La Clape, Corbières & Vins du Pays d’Oc

C’est pour vous faire partager ma grande et belle

histoire d’amour pour ce vignoble trois fois

centenaire niché au cœur du massif de la Clape que

j’ai élaboré ces vins rouges, blancs et rosés.

On les dit généreux, authentiques, chaleureux et

fruités. Ils célèbrent la complicité entre l’homme et

la nature sans laquelle il ne saurait y avoir de vin vrai.

Goûtez, dégustez et laissez-vous gagner par la magie

de cette terre bercée par le soleil et les embruns, à la

fois rude et généreuse, belle et mystérieuse.

Frédérique Olivié

Le vin est-il un Art ou un Art de Vivre ?

Chers Clients,

pensez à commander votre

vin à emporter après votre repas.

(PAR CARTON DE 6 BOUTEILLES)

Service compris - Boissons non comprises

NOS VINS ROSÉS CARTON (6 BOUTEILLES)

L A C I G A L E R O S É 2017 45,00 €

CO N FI D E N C E S 2017 96,00 €

NOS VINS BLANCS CARTON (6 BOUTEILLES)

R O U T E B L EU E 2016 68,40 €

NOS VINS ROUGES CARTON (6 BOUTEILLES)

C U V É E R 201 4 68,40 €

ZO É 201 5 82,80 €

A RT H U R 2016 138,00 €

C U V É E G 201 4 108,00 €

C U V É E K 201 1 168,00 €

NOS CUVÉES D’EXCEPTION CARTON (6 BOUTEILLES)

R O M ÉO 201 1 222,00 €

J U L I E T T E 201 3 222,00 €

Nos Vins Rosés

Nos Vins Rouges

Nos Vins BlancsNos Vins au Verre

Nos Cuvées d’ExceptionLa CigalePAYS D’OC IGP ROSÉMajorité Grenache

75 CL 19 €

Cuvée Confidencesun Rosé Haute CoutureAOP CORBIÈRES ROSÉGrenache / Syrah

75 CL 28 €

Arthur roséAOP LANGUEDOC ROSÉRosé de presse de Grenache et Mourvèdre

75 CL 34 €

Cuvée RoméoAOP CORBIÈRES ROUGESyrah / CarignanVinification intégrale barrique

75 CL 46 €

Cuvée JuliettePAYS D’OC IGP ROUGECabernet Sauvignon / CarignanVinification intégrale barrique

75 CL 46 €

Cuvée RAOP CORBIÈRES ROUGEGrenache / Carignan / Syrah

75 CL 24 €

Cuvée ZoéAOP CORBIÈRES ROUGEMajorité Carigan Vieilles vignesMacération carbonique

75 CL 28 €

Cuvée GAOP CORBIÈRES ROUGEMajorité Grenachevinification traditionnelle avec macération longue

75 CL 30 €

Cuvée ArthurAOP LA CLAPE ROUGESyrah / Carignan / Mourvèdre

75 CL 34 €

Cuvée KAOP CORBIÈRES ROUGEMajorité Syrahvinification intégrale barrique

75 CL 37 €

Cuvée Route BleueAOP CORBIÈRES BLANCViognier / Grenache / Roussanne

24 €

Rosé Cuvée Confidences 12 CLun Rosé Haute Couture

5 €

Blanc Cuvée Route Bleue 12 CL 5 €

Rouge Cuvée R 12 CL 5 €

Cuvée Arthur 12 CL 8 €

GUIDE HACHETTE DES VINS2012 / 2014 / 2016Coup de Cœur Cuvée «R» 2013

TOP 100 DES VINS DU LANGUEDOC 2016Cuvée Roméo

ELLE À TABLE 2018Cuvée Arthur

CONCOURS DES FÉMINALISE Médaille d’or - 2014 & 2011Cuvée Juliette

GILBERT & GAILLARDMédaille d’or - 2013Cuvée Arthur

LES HÉRITIÈRES DE BACCHUS Médaille d’or - 2017Cuvée Confidences

150 CL 45 €

150 CL 85 €

150 CL 85 €

Service compris - Boissons non comprises

Les Apéritifs Les Digestifs

Les Boissons Fraîches

Martini Bianco, Rosso

Get Perrier

Porto

Ricard

Bière blonde, blanche

Gin Gruissan Bio

Cognac Tonic

6 CL

12 CL

12 CL

2 CL

33 CL

24 CL

24 CL

4 €6 €4 €3 €5 €8 €8 €

Cognac

Get 27

Armagnac

Poire Williams

4 CL

4 CL

4 CL

4 CL

10 €6 €

10 €8 €

Coca-cola ou Zero

Fuze Tea

Schweppes Tonic

Jus de fruit

Diabolo

33 CL

20 CL

25 CL

25 CL

25 CL

3,50 €3,50 €3,50 €3,50 €3,50 €

Vittel

Vittel

Badoit ou San Pellegrino

Badoit ou San Pellegrino

50 CL

100 CL

50 CL

100 CL

3,50 €4,50 €3,50 €4,50 €

Les Boissons Chaudes

Les Eaux

Café expresso ou déca

Double expresso

Thé Kusmi (jasmin, thé vert de Chine, Vladmir, Earl thé, Nana-menthe)

Infusion Kusmi (vervaine...)

2,50 €3,50 €3,50 €

3,50 €

La Cave des SpiritueuxRhum arangé Daiquito(citron-menthe, mangue passion, ananas-coco,shrubb-orange cannelle, banane cacao)

Whisky Port Charlotte

Whisky Tullamore

Whisky Knockando

Bourbon Woodford

4 CL

4 CL

4 CL

4 CL

4 CL

8 €

10 €7 €7 €

10 €

Et pleins de nouvelles surprises en spiritueux (rhum, tekila, vodka...) à déguster sur place ou à emporter à partir de la semaine prochaine.

I L ÉTA IT UNE FOIS LE

C H Â T E A U L E B O U Ï S

C H A I - R E S TAU R A NT - C H A M B R E S D E C H A R M E - M A R I AG E - S É M I N A I R E S - Œ N OTO U R I S M E - M U S É ER O U T E B L E U E - 11 4 3 0 G R U I S S A N - T É L : + 3 3 ( 0 ) 4 6 8 7 5 2 5 2 5 - W W W . C H A T E A U L E B O U I S . C O M

« Un voyage envoûtant au cœur de la vigne et du vin. »- La Dépêche du Midi -

VISITE INTERACTIVE

CHASSE AU TRÉSOR

LES ARÔMES DU VIN

EXPOSITION LAND’ART

DÉGUSTATION CONVIVIALE

Application gratuite

CONCOURS DECANTER LONDRES 2011 / 2012 / 2013 / 2016Médaille d’Or, d’Argent, de Bronze & Commended

TOP 100 DES VINS DU LANGUEDOC 2016Cuvée Roméo

CONCOURS DES FÉMINALISE2011 / 2012 / 2013 / 2014 / 2015Médaille d’Or, d’Argent

CONCOURS MONDIAL DE BRUXELLES2011 / 2012Médaille d’Or

CONCOURS GRANDS VINS DE FRANCE MÂCON2009Médaille d’Or

CONCOURS INTERNATIONAL DES VINS2011 / 2012 / 2016Médaille de Bronze

DES VINS MÉDAILLÉS MONDIALEMENT RECONNUS

CONCOURS MONDIAL DU ROSÉ2011 / 2013Médaille d’Argent

CONCOURS DES VINS ELLE À TABLE2016Médaille d’Argent

GUIDE GILBERT & GAILLARD2011 / 2012 / 2013 / 2014 / 2015 / 2016Médaille d’Or

GUIDE BETTANE & DESSEAUVE2011 / 2012Référencé

GUIDE HACHETTE DES VINS2012 / 2014 / 2016Référencé, Coup de Cœur Cuvée «R» 2013

GUIDE HUBERT2009 / 2010 / 2016Référencé

Cave à CigaresPour les amateurs, une cave à cigares est à votre disposition.

Service compris - Boissons non comprises