Réductions salées froides · Réductions salées froides Arlequin, mousse volaille et champignons...
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Réductions salées froides Arlequin, mousse volaille et champignons au foie gras Pièce Beaufort, épinards et jambon speck Bâton Involtini au chèvre frais Nougat au foie gras et fruits secs, glaçage Lillet Œuf de caille et son agar de chorizo Tomate pomme d’amour betterave Sucette de Foie Gras au chocolat épicé Polenta au crabe, céleri coriandre et pomme Granny Assortiment de Makis Butternut à la Fève de Tonka et crumble Réductions salées chaudes Samossas de légumes Poulet au Saté en Corolle Assortiment de nems Accras de morue Cannelés salés Tartines gratinées Mini quiche Préfous PIÈCES COCKTAIL Un assortiment de toutes les pièces cocktail (selon les saisons) vous est proposé sans besoin de faire de choix, afin de vous présenter une belle variété. Boulangères et Bruschettas Burger au chicken et bacon Assortiment de mini Bagels Wraps poulet, légumes et curry Pain suédois, concombre et saumon fumé Wraps coppa, mesclun et chutney de figues Panaché de mini-club sandwich Baguettes garnies Mini kebab, tomates confites et Pita - 1 - Cassolettes Assortiment de verrines
Transcript of Réductions salées froides · Réductions salées froides Arlequin, mousse volaille et champignons...
Réductions salées froidesArlequin, mousse volaille et champignons au foie gras
Pièce Beaufort, épinards et jambon speckBâton Involtini au chèvre frais
Nougat au foie gras et fruits secs, glaçage LilletŒuf de caille et son agar de chorizoTomate pomme d’amour betterave
Sucette de Foie Gras au chocolat épicéPolenta au crabe, céleri coriandre et pomme Granny
Assortiment de MakisButternut à la Fève de Tonka et crumble
Réductions salées chaudesSamossas de légumes
Poulet au Saté en CorolleAssortiment de nems
Accras de morueCannelés salés
Tartines gratinéesMini quiche
Préfous
PIÈCES COCKTAILUn assortiment de toutes les pièces cocktail (selon
les saisons) vous est proposé sans besoin de faire de choix, afin de vous présenter une belle variété.
Boulangères et BruschettasBurger au chicken et baconAssortiment de mini Bagels
Wraps poulet, légumes et curryPain suédois, concombre et saumon fumé
Wraps coppa, mesclun et chutney de figuesPanaché de mini-club sandwich
Baguettes garniesMini kebab, tomates confites et Pita
- 1 -
CassolettesAssortiment de verrines
Ravioles de céleri aux poireaux et citron confit, crevette
émulsion citronnelle
Bouillabaisse revisitée (soupe de poisson gélifiée,
pomme de terre grenaille, rouille, tomates cerises,
moules, coques et 3 poissons de roches)
Conchiglionis farcies aux champignons, jus réduit au
gras de jambon
Maki de Merlu mariné, julienne de légumes
Foie gras poêlé, brioche sarrazin, chutney romarin et
miel
Demi queue de Homard et sa raviole d’herbes et de
légumes, bisque aux poivrons rouges
Noix de Saint Jacques, carottes fondantes au sirop de
fève de tonka, chips de pain d’épice
Cannelloni de Grison au chèvre d’Aizenay, tuile de blé,
crème truffée et son œuf poché
ENTRÉES
- 2 -
Dos de Cabillaud confit à l’anis, tagliatelles de poireaux,
émulsion paëlla
Pavé de Merlu en croûte d’algues et quinoa comme un
taboulé au wakamé
Nem de concombre et d’avocat au Nori, gambas
snackées et crème de tofu
Côte de veau cuite basse température, arlequin de
patates douces, purée d’épinards et légumes confits
Suprême de volaille, légumes de saison fumés et
crème d’ail noir
Magret de canard fumé au romarin, pomme fruit cuite
au cidre et son jus réduit
Pluma Ibérique, pipérade déstructurée, grappe de
tomates confites et jus d’Espelette
Pavé de Bar, risotto de céleri poisson fumé et émulsion
de Haddock
Suprême de poulet Basquaise (minimum 10 personnes)
PLATS
Paëlla Royale (minimum 10 personnes)
Noix de jambon marinée au miel, gratin Dauphinois (minimum 10 personnes)
Parmentier de canard confit (minimum 10 personnes)
Option livraison des plats chauds (selon disponibilités)
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Saint Marcelin rôti, miel et pistache
Rocamadour chaud
Chèvre rôti au lard et au thym
Plateau de fromages affinés
FROMAGES
Le Mojito Sablé Plougastel au citron vert, mousse menthe et
rhum
La Fraise Coco Coque chocolat blanc, mousse noix de coco façon
Bounty, insert coulant à la fraise
Le Financier ananas/avocat Biscuit financier à l’avocat et citron vert, ananas rôti,
mousse ananas et crémeux avocat au miel
Le Chocolat poire Biscuit Joconde noisette croustillante, poire gélifiée et
mousse poivre de Sechouan
Le Baba en cage Savarin aux cassis, mousse violettes et fruits rouges
confits et cage en chocolat noir
Lingot pommes estragon Biscuit sablé caramel mou à l’estragon,
mousse pomme estragon et pomme caramélisé en gelée
DESSERTS
Croquant chocolat et agrumesCrumble, mousse chocolat blanc aux agrumes confits et
cœur d’agrumes
Gâteau d’anniversaire sur mesure selon le parfum souhaité
Assortiment de réductions sucrées
Pièce montée, 3 choux par personne
- 4 -
Option matériel
Nappage coton blanc buffet ou pour tablesServiettes de table coton blanc
Forfait vaisselle (assiettes, verres, couverts)Location de tables rondes
Location de tables rectangulairesLocation de chaises
Location de mange debout habilléTonnelle (3x3)
Option service
Une personne au service (tarif à l’heure et par personne).
TVA 10% (formule nourriture et sans alcool)TVA 20% (alcool)
Départ et retour Scénario, livraison, mise en place, service des boissons de nos clients (sans prendre de droit de
bouchon) et débarrassage compris.
Découvrez nos différentes formules, en image, sur notre site internet www.scenario-traiteur.fr
Nous restons à votre disposition pour tout renseignement complémentaire
74, rue d’Aizenay, 85000 LA ROCHE-SUR-YON02 51 31 90 [email protected]
