Rapport surface foliaire et poids de recolte

Extrait du GESCO Actes de colloque

RAPPORT SURFACE FOLIAIRE ET POIDS DE RECOLTE : INCIDENCES SUR L’ALIMENTATION HYDRIQUE DE LA VIGNE, LA QUALITE DU MOUT, LA

QUALITE DU VIN DE QUATRE CEPAGES DE MIDI-PYRENEES

Auteurs : Th. Dufourcq1, L.Gontier1, E. Serrano1, N. Ollat2

Contacts : 1ITV France, Station Régionale Midi-Pyrénées, V’INNOPOLE, 81310 Peyrole, France 2UREFV, INRA, CR de Bordeaux, BP81, 33883 Villenave d’Ornon, France

Date de publication : août 2005

SOMMAIRE

1 – INTRODUCTION 3 2 – MATERIEL ET METHODES 4 3 – RESULTATS 4 3.1 – Etat hydrique de la vigne, variation de la hauteur de la haie foliaire et du rendement 4 3.2 – Relation entre l’indice SECV/PR, la contrainte hydrique, et la teneur en sucres des moûts 5 3.3 – Indice optimal des cépages Négrette, Malbec et Duras 6 3.4 – Relation entre la présence de 3 MH dans les vins et la variation du rapport feuilles/fruits sur Colombard B 7 4 – CONCLUSION 8 5 – BIBLIOGRAPHIE 8

Rapport surface foliaire et poids de récolte : incidences sur l’alimentation hydrique de la vigne, la qualité du moût, la qualité du vin de quatre cépages de Midi-Pyrénées

Abstract : The study uses 8 experimental places trained on vertical trellis system in 4 vineyards of the south –west of France : AOC Gaillac (cv Duras), AOC Fronton (cv Négrette), AOC Cahors (cv Malbec), VDP Côtes de Gascogne (cv Colombard). The exposed leaf area is estimated by the measurement of the canopy external area (SECV). This study shows differences of vine water status depending on the height of the foliage and the composition of the soil. The variation of crop level may not much influence the vine water status. The relation between sugar level of the must and Leaf/fruit ration (external canopy area (secv)-yield (pr)) is confirmed. In the vineyard with non to moderate water deficit, the relation between sugar level of must and SECV/PR ratio is strong whatever the climatic conditions. For the three red cultivars (Duras, Malbec, Négrette), the grape quality is optimised up to 2 m² of foliar area per kg of grape. The sensory analysis show that the red wine coming from Leaf/Fruit ratio >1,5m²/kg are significantly better noted by experts. The aroma composition (3-Mercapto-Hexanol and 3-Mercapto-Hexil Acetate) of the white Colombard wine is low dependant of the Leaf/Fruit ratio. Key words : vertical trellis system, exposed canopy, yield, SECV/PR ratio, Colombard, Duras, Malbec, Négrette. Résumé : L'étude utilise un réseau de 8 parcelles conduites en espalier réparties dans quatre vignobles de Midi-Pyrénées - AOC Gaillac (cépage Duras N, 2 parcelles), Fronton (cépage Négrette N, 2 parcelles), Cahors (cépage Cot N, 2 parcelles), Vins de Pays des Côtes de Gascogne (cépage Colombard B, 2 parcelles). La surface foliaire est estimée par la mesure de la Surface Externe du Couvert Végétal (SECV). L’étude révèle des différences d’état hydrique de la vigne en fonction de la hauteur de la haie foliaire et du type de sol. Le niveau de rendement influence peu l’état hydrique de la plante. La qualité des moûts, essentiellement la teneur en sucres, est liée au rapport SECV-poids de récolte (PR) exprimé en m²/kg. Dans les situations de déficit hydrique faible à modéré, la relation entre SECV-PR et la teneur en sucres du moût atténue fortement l’effet millésime. Sur trois cépages rouges (Côt, Duras, Négrette) la teneur en sucres du moût est optimisée jusqu’à un rapport SECV- PR de 2 m²/kg. La dégustation des vins montre que les vins rouges issus du rapport SECV-PR supérieur à 1,5m²/kg sont préférés de façon significative. La richesse en composés d’arômes variétal de type thiol, 3-mercapto-hexanol et acétate de 3-mercapto-hexile, dans les vins est faiblement dépendante du rapport SECV-PR. Mots clés : Vignes en espalier, surface foliaire, rendement, indice SECV/PR, Colombard, Duras, Malbec, Négrette. 1 - INTRODUCTION De nombreuses publications (BERTAMINI et al, 1991 ; SMART ET ROBINSON, 1991 ; MURISIER, 1996 ) ont mis en évidence l’influence de l’équilibre entre la surface foliaire exposée et le rendement sur le taux de sucre de la vendange. L'expérimentation que nous avons démarrée en 1998 et poursuivie jusqu’en 2004 se propose d'apporter des éléments complémentaires. Il s’agit d’une part d’étudier le degré de dépendance du rapport feuilles/fruits vis-à-vis de la disponibilité en eau des sols viticoles, et d’autre part de proposer une valeur d’indice feuilles/fruits optimale des cépages étudiés en relation avec la qualité des moûts et des vins. Les critères retenus pour juger de la qualité sont la richesse en sucres, la composition phénolique (pour les variétés noires), la présence de 3-Mercapto-Hexanol et de son acétate dans les vins blancs, les qualités organoleptiques des vins rouges.

Rapport surface foliaire et poids de récolte – page 3

2 - MATERIELS ET METHODES

L'étude utilise un réseau de 8 parcelles réparties dans quatre vignobles de Midi-Pyrénées - AOC Gaillac (cépage Duras N, 2 parcelles), Fronton (cépage Négrette N, 2 parcelles), Cahors (cépage Cot N, 2 parcelles), Vins de Pays des Côtes de Gascogne (cépage Colombard B, 2 parcelles). Le dispositif expérimental mis en place est similaire dans chaque zone : le cépage est étudié sur deux terroirs contrastés afin d’observer des situations variables d’alimentation hydrique. Les différents dispositifs se situent dans des typologies de vignobles de faibles à moyennes densités (3000 - 6000 pieds par hectare) sur vignes en espalier palissées verticalement. Sur chaque site, on induit une variation du rapport feuilles/fruits par la variation de la hauteur de rognage et par la suppression de grappes. On obtient sur chaque parcelle expérimentale 6 (3 hauteurs x 2 rendements) valeurs d’indice suivant les dispositifs. La hauteur de la haie foliaire est réglée par un écimage manuel et maintenue de la sorte dès que la croissance du végétal l'impose. L'épaisseur du feuillage est la même pour toutes les modalités d'un même site. Sur chaque placette élémentaire (même hauteur de feuillage), la moitié des pieds produisent le rendement classique de la zone de production, l’autre moitié est éclaircie à 50% par égrappage manuel au début du stade véraison. L’estimation de la surface foliaire exposée est réalisée selon la méthode proposée par MURISIER (1996) en mesurant la Surface Externe du Couvert Végétal (SECV). Le rapport feuilles/fruits est calculé en réalisant le rapport entre SECV et le poids de récolte (PR). La contrainte hydrique de la vigne est mesurée par des potentiels hydriques foliaires de tige grâce à la technique de la chambre à pression décrite par CHONE et al. (2001). Les principaux constituants du raisin sont analysés au cours de la maturation et au moment de la récolte. Les raisins sont vinifiés selon des modes opératoires normalisés. Après élevage, les vins obtenus sont dégustés par un collège spécialisé constitué de techniciens et de professionnels. Les composés aromatiques, 3-Mercapto-Hexanol (3MH) et Acétate de 3-Mercapto-Hexile (A3MH), des vins de Colombard B sont dosés selon la méthode décrite par SCHNEIDER (2003). 3 - RESULTATS

3.1 - Etat hydrique de la vigne, variation de la hauteur de la haie foliaire et du rendement Les résultats présentés concernent 2 parcelles de Colombard B situées sur deux sols différents, l’écartement entre rang est de 2m80. La parcelle Eauze est installée sur un sol brun lessivé limono-argileux, caractéristique de la région, appelé « boulbène ». L’enracinement de la vigne a été observé jusqu’à 2m50 de profondeur. La parcelle Caussens est installé sur une rendzine modale argilo-limoneuse, appelée « peyrusquet ». L’enracinement de la vigne s’arrête au niveau de la dalle calcaire, à environ 60 cm de profondeur. Malgré une variation de la hauteur du feuillage comprise entre 40 et 60 cm, le statut hydrique de la vigne conduite, sur « boulbène », avec un rendement équivalent (14 tonnes/hectare), n’est pas modifié. Une différence significative n’apparaît qu’en fin de cycle à l’approche de la récolte lorsque les conditions climatiques présentent les caractéristiques extrêmes du millésime 2003 (figure 1). Sur sol superficiel, pour un écart de hauteur de feuillage équivalent et le même niveau de rendement (14 tonnes/hectare), les différences de statut hydrique sont significatives tôt en saison, stade 31-33, et se poursuivent jusqu’à la récolte (figure 2) quel que soit le millésime. Pour une hauteur de feuillage élevée, comprise entre 1m30 et 1m60, la suppression de 50% des grappes au début de la véraison ne modifie pas ou peu le statut hydrique de la vigne. Une seule mesure donne une différence significative, en 2003 sur sol superficiel à Caussens (figure 3). Des résultats similaires ont été observés avec le cépage Duras.


-0,

-1,

-0,

-1,

-1,

-1,

-1,

Colombard B, Eauze, 2002.

80

60

40

20

00

80

60

-0,40

-0,20

0,001-juil 15-juil 29-juil 12-août 26-août 9-sept

Pote

ntie

l Fol

iaire

Tig

e (M

Pa)

H=1m15H=1m60


-1,80

-1,60

-1,40

-1,20

-1,00

-0,80

-0,60

-0,40

-0,20


H=1mH=1m30


-1,80

-1,60

-1,40

-1,20

-1,00

-0,80

-0,60

-0,40

-0,20

0,0010-juin 1-juil 22-juil 12-août 2-sept 23-sept

H=0m90H=1m50

Figure 1 : Evolution du Potentiel Hydrique Foliaire de Tige en fonction de la hauteur de feuillage (H), à charge en raisins constante, mesuré sur cépage Colombard B implanté sur un sol brun lessivé (racines présentes à 2m50 de profondeur)

Change with Stem Water Potential for different heights of foliage (H) measured on Colombard cultivated on a deep browny

soil (roots observed at 2m50 deep) Pa

)

ge (M

iair

e Ti

iel F

ol

Pote

nt

Colombard B, Caussens, 2002.

-1,80

-1,60

-1,40

-1,20

-1,00

-0,80

-0,60

-0,40

-0,20


H=0m90

H=1m30

Colombard B, Caussens, 2003.

-1,80

-1,60

-1,40

-1,20

-1,00

-0,80

-0,60

-0,40

-0,20


H=0m90H=1m30

Colombard B, Caussens, 2004

-1,80

-1,60

-1,40

-1,20

-1,00

-0,80

-0,60

-0,40

-0,20

0,0010-juin 1-juil 22-juil 12-août 2-sept 23-sept

H=0m80H=1m40

Figure 2 : Evolution du Potentiel Hydrique Foliaire de Tige en fonction de la hauteur de feuillage (H), à charge en raisins constante, mesuré sur cépage Colombard B implanté sur une rendzine modale (racines présentes à 0m60 de profondeur)

Change with Stem Water Potential for different heights of foliage (H) measured on Colombard cultivated on a superficial

chalky soil (roots non observed deeper than 0m60)

Colombard B, Caussens

-2,00

-1,80

-1,60

-1,40

-1,20

-1,00

-0,80

-0,60

-0,40

-0,20

0,0017-juil 27-juil 6-août 16-août 26-août 5-sept 15-sept 25-sept

Pot

entie

l Fol

iair

e Ti

ge (M

Pa)

2002

2003

2004

éclairci 50%

non éclairci

Colombard B, Eauze

-1,80

-1,60

-1,40

-1,20

-1,00

-0,80

-0,60

-0,40

-0,20

0,0017-juil 27-juil 6-août 16-août 26-août 5-sept 15-sept 25-sept

2002

2003

2004

éclairci 50%

non éclairci

Figure 3 : Evolution du Potentiel Hydrique Foliaire de Tige en fonction de la charge en raisins, pour une hauteur de feuillage (H) constante, mesuré sur cépage Colombard B implanté sur sol profond (Eauze), sur sol superficiel (Caussens)

Change with Stem Water Potential for different crops levels(no thinning and 50% thinning) measured on Colombard

cultivated on a deep browny soil (Eauze) and on a superficial chalky soil (Caussens)

3.2 - Relation entre l’indice SECV/PR, la contrainte hydrique, et la teneur en sucres des moûts Dans les situations où le climat et les réserves hydriques des sols ne sont pas de réels facteurs limitants, il apparaît que le mode de conduite est primordial. La relation entre l’indice SECV/PR et le titre d’alcool volumique potentiel (TAVP) des raisins est stable quel que soit le millésime y compris dans les conditions exceptionnelles de 2003. Jusqu’à un indice de 2 m2/kg, on améliore le potentiel des cépages rouges testés, Duras, Négrette (figure 4) et aussi Malbec (non présenté). Dans les situations où la réserve hydrique des sols est faible, l’effet millésime, dans ce cas la pluviométrie estivale, plus que la valeur de l’indice conditionne le niveau de sucre des moûts (figure 5). Ceci est en mettre en relation avec l’effet de la hauteur de feuillage sur le statut hydrique de la plante.


R2 = 0,81

9

10

11

12

13

14

15

0 0,5 1 1,5 2 2,5 3

TAV

Psecv/pr

R2 = 0,79

10

11

12

13

14

15

0 0,5 1 1,5 2 2,5 3

TAV

P

secv/pr

Négrette 1998-2002 Duras 2000-2002 Figure 4 : Relation entre l’indice secv/pr et le titre d’alcool volumique potentiel à la vendange sur cépage Négrette, dans le vignoble de Fronton entre 1998 et 2002, et sur cépage Duras, dans le vignoble de Gaillac entre 2000 et 2002, conduits dans

des sols à forte réserve hydrique

Relationships between external leaf area (secv)-crop level (pr) ratio and the must potential alcoholic level (TAVP) of the Négrette (Fronton vineyard) between 1998 and 2002 and Duras (Gaillac vineyard) between 2000 and 2002 trained on deep

soil without water deficit

R2 = 0,75

R2 = 1,00

R2 = 0,78

8

9

10

11

12

13

14

15

0 1 2 3 4

TAV

P

secv/prR2 = 0,34

R2 = 0,89

R2 = 0,96

8

9

10

11

12

13

14

15

0 0,5 1 1,5 2 2,5 3

TAV

P

secv/pr

Malbec 2001 -2003 Duras 2000-2003 2003 2003

Figure 5 : Relation entre l’indice secv/pr et le titre d’alcool volumique potentiel à la vendange sur cépage Malbec, dans le vignoble de Cahors entre 2001 et 2003, et sur cépage Duras, dans le vignoble de Gaillac entre 2000 et 2003, conduits dans

des sols à faible réserve hydrique

Relationships between external leaf area (secv)-crop level (pr) ratio and the must potential alcoholic level (TAVP) of the Malbec (Cahors vineyard) between 2001 and 2003 and Duras (Gaillac vineyard) between 2000 and 2003 trained on

superficial soil with water deficit

3.3 - Indice optimal des cépages Négrette, Malbec et Duras Lors d’une séance de dégustation, un jury composé de professionnels et de techniciens régionaux a évalué 18 vins rouges, réalisés à partir de raisins issus d’indices SECV/PR variables. Les vins sont dégustés par cépage et par millésime. Quel que soit le cépage et le millésime, les notes des vins issus de la classe >1,5 m²/kg sont significativement mieux notés que les vins des classes inférieures sur les descripteurs d’intensité colorante, de gras, de qualité de tanins et sur la note globale.


0

2

4

6

8

10

b b agroupes homogènes NK 5%

Indices secv/p< 1 ,2 > 1 ,5[1,2 - 1,5]

Intensité colorante

Not

e de

dég

usta

tion

0

2

4

6

8

10


Indices secv/p< 1 ,2 > 1 ,5[1,2 - 1,5]

Intensité colorante

Not

e de

dég

usta

tion

0

2

4

6

8

10


Indices secv/p< 1 ,2 > 1 ,5[1,2 - 1,5]

Sucrosité-gras

Not

e de

dég

usta

tion

0

2

4

6

8

10


Indices secv/p< 1 ,2 > 1 ,5[1,2 - 1,5]

Sucrosité-gras

Not

e de

dég

usta

tion

2

4

6

8

b ab a

groupes homogènes NK 5%

Indices secv/p< 1 ,2 > 1 ,5[1,2 - 1,5]

Note fruitée

Not

e de

dég

usta

tion

2

4

6

8

b ab a


Indices secv/p< 1 ,2 > 1 ,5[1,2 - 1,5]

Note fruitée

Not

e de

dég

usta

tion

2

4

6

8

b ab a


Indices secv/p< 1 ,2 > 1 ,5[1,2 - 1,5]

Qualité aromatique - Bouche

Not

e de

dég

usta

tion

2

4

6

8

b ab a


Indices secv/p< 1 ,2 > 1 ,5[1,2 - 1,5]

Qualité aromatique - Bouche

Not

e de

dég

usta

tion

2

4

6

8


Indices secv/p< 1 ,2 > 1 ,5[1,2 - 1,5]

Qualité de tanins

Not

e de

dég

usta

tion

2

4

6

8


Indices secv/p< 1 ,2 > 1 ,5[1,2 - 1,5]

Qualité de tanins

Not

e de

dég

usta

tion

0

2

4

6

8

10


Indices secv/p< 1 ,2 > 1 ,5[1,2 - 1,5]

Note globale

Not

e de

dég

usta

tion

0

2

4

6

8

10


Indices secv/p< 1 ,2 > 1 ,5[1,2 - 1,5]

Note globale

Not

e de

dég

usta

tion

Figure 5 : Répartition des notes de dégustation de 18 vins rouges (9 Malbec, 6 Négrette, 3 Duras) en fonction de leur appartenance à une classe d’indice secv/pr ; <1,2m²/kg, compris entre 1,2m²/kg et 1,5m²/kg, >1,5m²/kg

Tasting notes of 18 red wines (9 Malbec, 6 Négrette, 3 Duras) in relation with the secv/pr ratio of the grapes ; <1,2m²/kg,

between 1,2m²/kg and 1,5m²/kg, >1,5m²/kg Les relations entre SECV/PR et le taux de sucre du moût d’une part et la qualité finale des vins obtenue d’autre part nous conduisent à proposer une valeur d’indice SECV/PR optimale de 2m² de feuilles par kg de raisins en production pour les cépages Duras, Malbec et Négrette.

3.4 - Relation entre la présence de 3MH dans les vins et la variation du rapport feuilles/fruits sur Colombard B. De récentes avancées dans la connaissance des précurseurs d’arômes de type thiols variétaux ont montré la présence dans les feuilles de ces composés mettant ainsi en avant la quantité de feuillage comme organe source et pourvoyeur potentiel des moûts (Peyros, 2000). Certains thiols, le 3-mercapto-hexanol (3MH) et l’acétate de 3-mercapto-hexile (A3MH), contribuent fortement à la typicité des vins de Colombard. Nous avons profité du dispositif expérimental en place pour étudier l’effet de la variation du rapport entre la surface foliaire totale (SFT) et le poids de récolte (PR) sur la quantité de ces arômes obtenus dans les vins. Colombard - Caussens - 2002/2004

0

100

200

0,00 1,00 2,00 3,00 4,00 5,00

SFT/PR m²/kg

Nom

bre

d'U

nité

s d'

Ode

ur

NUO 3MHNUO A3MH

Colombard - Eauze - 2002/2004

0

100

0,00 2,00 4,00 6,00 8,00

SFT/PR m²/kg

Nom

bre

d'U

nité

s d'

Ode

ur

NUO 3MHNUO A3MH

Figure 5 : Évolution du nombre d’unités d’odeur (NUO=concentration en arôme / seuil de perception) de vins de Colombard

en fonction de la variation de l’indice sft/pr (Surface Foliaire Totale /Poids de récolte) et du sol (Eauze = sol brun lessivé profond ; Caussens = rendzine modale superficielle) ; 3MH : 3-Mercapto-Hexanol, odeur de pamplemousse, fruits

tropicaux ; A3MH : Acétate de 3-Mercapto-Hexile, odeur de buis et fruits exotiques

Evolution of the odor unit numbers (NUO= aroma concentration/perception level) of Colombard wines in relation with the leaf/fruit ratio (total leaf area/crop level) and the soil composition (Eauze= deep browny soil ; Caussens = superficial

chalky soil) ; de récolte) et du sol (Eauze = sol brun lessivé profond ; Caussens = rendzine modale superficielle) ; 3MH : 3-Mercapto-Hexanol, grape fruit and tropical fruit odor ; A3MH : Acétate de 3-Mercapto-Hexile, box tree and tropical fruit

odor



Quels que soient les indicateurs utilisés, Surface Foliaire Totale, Poids de Récolte, SFT/PR, il n’apparaît pas de relation stable au cours du temps (4 millésimes) avec la quantité de 3MH et A3MH dans les vins finis et ceux sur les deux types de sol étudiés (profond et superficiel). Il en est de même au sein d’un même millésime. D’autres facteurs conduisent prioritairement à la présence des ces composés dans les vins, la contrainte hydrique, la date de récolte, les conditions climatiques au cours du cycle végétatif. 4 - CONCLUSION L’alimentation hydrique de la vigne est un facteur qui influence la relation entre l’indice SECV/PR (Surface Externe du Couvert Végétal / Poids de Récolte) et les indicateurs de qualité du moût. Sur les parcelles installées sur des sols profonds, le mode de conduite, à travers cet indice, devient un outil de gestion agronomique important car les paramètres analytiques des moûts restent stables quels que soient les millésimes pour un même niveau d’indice. Les parcelles sous contrainte hydrique, subissent un effet millésime prononcé. Le mode de conduite influence les paramètres viti-vinicoles de façon non négligeable mais non constante. A partir de ces résultats et dans les conditions climatiques du Sud-Ouest de la France, il apparaît que la qualité des vins des cépages Duras, Malbec et Négrette est optimisée lorsque la vigne est conduite dans un équilibre feuilles/fruits de 2m²/kg.. 5 - BIBLIOGRAPHIE BERTAMINI M., IACONO F., SCIENZA A., 1991. Manipolazione dei rapporti "sink-source" mediante il diradamento dei grappoli e riflessi sulla qualita (cv. Cabernet Sauvignon). Vignevini 10, 41-47. CHONE X., VAN LEEUWEN C., DUBOURDIEU D., GAUDILLERE J.P., 2001. Stem water potential is a sensitive indicator of grapevine water status. Annals of Botany, 87, 477-483. MURISIER F., 1996. Optimisation du rapport feuille-fruit de la vigne pour favoriser la qualité du raisin et l'accumulation des glucides de réserve. Thèse de Docteur ès sciences techniques. Ecole Polytechnique Fédérale de Zurich. PEYROS DES GACHONS C., (2000). Recherches sur le potentiel aromatique des raisins de Vitis vinifera L. Cv. Sauvignon blanc. Thèse de Doctorat Sciences biologiques et Médicales, option Œnologie-Ampélologie, Université de Bordeaux II, 176p. RENARD R., SERRANO E., DUFOURCQ T. 2001. Rôles respectifs de la surface foliaire et du poids de récolte sur la qualité d'un moût pour un rapport feuilles/fruits donné. Compte rendu des XIIèmes journées du GESCO Montpellier. AGRO Montpellier, 682p. SMART R.E., ROBINSON M., 1991. Sunlight into wine. A handbook for winegrape canopy management. Ministry of Agricultu.re and Fisheries, New Zealand, 88p. SCHNEIDER R., KOTSERIDIS Y., RAY J.L., AUGIER C., BAUMES R., 2003. Quantitative determination of sulfur-containing wine odorants at sub parts per billion levels. 2. Development and application of a stable isotope dilution assay. J. Agric. Food Chem., 51, 3243-3248.

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