Rappel des infos sur la distribution des paniers : de 11h30 à 19h00: sur le Jardin.Si vous souhaitez annuler ou reporter votre panier. Prévenir au plus tard : le jeudi pour le panier du mardi et le mardi pour le panier du vendredi.Contactez Sabrina par mail : sabrina.mokhtari@sia2e.org

Feuille de Chou du 3 au 6 février 2015

Céleri-rave frit • 1 gros pied de céleri-rave, nettoyé

et épluché• 80 g de chapelure• 25 g de beurre doux

• 1 œuf• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive• Sel

• Porter un grand volume d’eau salée à ébullition, puis y plonger le céleri-rave pour une cuisson de 10 mn. Après cuisson, retirer le céleri-rave de la casserole, l’égoutter en le laissant refroidir pendant quelques instants.

• Pendant ce temps, battre légèrement l’œuf dans un petit saladier, en y ajoutant une pincée de sel.

• Verser ensuite l’œuf battu dans une assiette creuse.

• Disposer dans une autre assiette creuse la chapelure.

• Détailler le céleri-rave en rondelles égales d’environ 5 mm d’épaisseur puis tremper chaque rondelle (de chaque côté) dans l’œuf battu puis dans la chapelure.

• Réserver.

• Faire ensuite chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une grande poêle et y frire les rondelles de céleri-rave (de chaque côté) jusqu’à ce que celles-ci soient dorées.

• Les égoutter sur du papier absorbant, puis les servir aussitôt en accompagnement.

• Saler légèrement juste avant dégustation.

Nous connaissons surtout le céleri-rave, râpé et servi cru, en salade ou en rémoulade. Notre recette d’aujourd’hui vous propose une version délicieuse frite à la poêle ; et qui sera un accompagnement parfait pour toutes vos préparations.

Des paniers pour l’ENSAITQu’est- ce qui pouvait rapprocher des paniers de légumes bio et l’industrie du textile ? Les étudiants de l’ École Nationale Supérieure des Arts et Industries Textiles de Roubaix , bien sûr ! Mercredi dernier commençait le partenariat entre le Jardin et les étudiants de cet établissement, qui sont venus eux-mêmes, de Roubaix, retirer leurs 14 paniers test.

Signature contrat de territoire

Jean-Louis intervenait mercredi dernier comme témoin « de terrain » lors de la signature officielle du contrat d’aménagement et de développement durables du Conseil Général du Nord pour l’arrondissement de Lille. Le projet de Table de Cocagne y est inscrit en toute lettre dans le cadre de l’enjeu n°7 : « Mettre en œuvre une stratégie économique diversifiée au service de l’insertion, de l’emploi, de l’attractivité économique, et confortant la dynamique de l’Economie Sociale et Solidaire ». Le projet de Table de Cocagne est qualifié « d’expérimentation en faveur de l’innovation sociale ». Concrètement, il s’agit d’un « soutien à l’investissement » avec un niveau de priorité maximal » (+++). Mi-décembre, une demande de subvention d’investissement de 100 000 € a été formalisée.Un très grand merci à Martine Filleul, 1ère vice-présidente, et à son équipe, pour son implication et sa motivation à soutenir ce projet de Table de Cocagne !

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Et la semaine prochaine si les conditions météo le permettent !

Cette semaine dans votre panier (S06) Le légume de la semaine : le

topinambour

Note sur les pommes de terre Grenaille : On n’épluche pas les pommes de terre grenaille ! On les frotte sous l’eau énergiquement (après les avoir laissé tremper pendant 15 min.) - Note sur les endivettes : cette année, nous n’avons pas réussi notre

production de racines d’endives (chicorée). Mais nous tenons à ce que votre panier puisse cependant s’en enrichir de temps en temps durant l’hiver: c’est pourquoi nous nous fournissons localement, et en bio, naturellement !

Blinis de topinambours• 3 cl de crème fraiche liquide• 120g de farine

• 3 cl de lait• 250g de topinambours• 1 œuf

• Brosser les topinambours

NB: Mieux vaut brosser et non pas éplucher les topinambours, ce qui est fastidieux. Si on veut cependant les éplucher, d’abord les cuire , puis les laisser refroidir un peu, puis les éplucher.

• Cuire dans l'eau bouillante salée 8 à 10 min.

NB: si on veut éviter les flatulences, on peut ajouter une ½ cuillère à café de bicarbonate de soude à son eau de cuisson.

On trouve cela un peu partout, notamment dans les magasins bio.

• Égoutter et mettre en purée.

• Ajouter l'œuf et la farine

- Pommes de terre Désirée (Petit & Familial)- Pomme sde terre Ditta (Standard)- Carottes (Standard & Familial)- Poireaux (Tous)- Bettes (Familial)- Mâche (Familial)

- Betteraves (Familial)- Céleri rave (Standard)- Radis noir (Tous)- Chou frisé (Petit)- Oignons jaunes (Standard & Petit)- Echalotes (Familial)- Soupes (Tous)

Le topinambour est originaire d'Amérique du Nord. Répandu en Europe au début du XVIIe siècle, ce tubercule tient son nom d'une tribu amérindienne, les « Topinamboux ». Ce légume, très consommé durant la Seconde Guerre Mondiale, fut vite oublié, assimilé à un mauvais souvenir. Aujourd’hui, on le redécouvre et il revient à la carte des grands chefs cuisiniers.Le topinambour est un légume racine que l’on gagnerait à mieux connaître. Cru comme cuit, il renferme des glucides qui contribuent à une bonne santé intestinale. Son goût est un peu celui du cœur d'artichaut. Toutes les préparations de la pomme de terre lui conviennent. Il est également délicieux dans des soupes et des purées.

Standard Petit Familial

Prix Unité Qté Prix Qté Prix Qté Prix

Pommes de terre Grenaille 2,00 € kg 1 2,00 € 0,8 1,60 € 1 2,00 €

Pommes de terre Ditta 1,50 € kg 1 1,50 €

Carottes 1,80 € kg 1 1,80 € 0,75 1,35 € 1 1,80 €

Céleri rave 2,40 € kg 0,5 1,20 € 0,85 2,04 €

Choux de Bruxelles 5,00 € kg 0,5 2,50 €

Topinambours 2,80 € kg 0,7 1,96 € 0,4 1,12 € 0,75 2,10 €

Chou rouge 2,00 € Pièce 1 2,00 €

Oignons jaunes 2,00 € kg 0,5 1,00 €

Endivettes 4,10 € kg 0,75 3,08 € 0,5 2,05 € 1 4,10 €

Pommes 2,70 € kg 1 2,70 € 0,9 2,43 € 1,1 2,97 €

14,04 € 9,75 € 19,51 €

Nombre de produits: 6 6 9

• Ajouter le lait et la crème pour obtenir une purée assez épaisse.

• Mettre dans une poêle chaude et huilée la purée en petites galettes.