QUELQUES TERROIRS VITICOLES DANS LE MONDE ET LEURS SPECIFICITES

7/23/2019 QUELQUES TERROIRS VITICOLES DANS LE MONDE ET LEURS SPECIFICITES

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QUELQUES TERROIRS VITICOLES DANS LE MONDEET LEURS SPECIFICITES

Elodie Peyrussie, ingnieur paysagiste, [email protected]

Stphanie Ouls, ingnieur paysagiste, [email protected]

Pierre-Marie Tricaud, ingnieur agronome, architecte paysagiste,

[email protected]

Ce chapitre prsente une liste large de terroirs significatifs, sous forme de brves noticesinsistant sur la spcificit de chacun, donnant ainsi une ide de la varit des vignobles dans lemonde. Certains de ces terroirs sont dcrits plus en dtail dans les tudes de cas qui suivent.

Les terroirs sont classs ici selon quatre catgories : Terroirs inscrits au patrimoine mondial, principalement viticoles ; Terroirs inscrits au patrimoine mondial, partiellement viticoles ; Terroirs sur liste indicative des tats parties ; Autres terroirs significatifs.Dans chaque catgorie, lordre est celui alphabtique des pays, puis des terroirs.

TERROIRS INSCRITS AU PATRIMOINE MONDIAL, PRINCIPALEMENT VITICOLES

Saint-milion (Bordelais, France)

Le vignoble de Saint-milion se situe sur un plateau calcaire dont la pierre a permis laconstruction dun patrimoine architectural de grande qualit. Les caves sont creuses dans cetteroche. Le vin AOC produit est un des meilleurs rouges du monde, grce aux conditions duterroir et une dure de cuvaison importante. Le vignoble et ses chteaux ( XVIIIeet XIXesicle)donnent voir un paysage remarquable, soign et stable.

Tokaj (Hongrie)Le Tokaj est en anciennet la deuxime rgion viticole dlimite du monde (1731). Vin desrois, roi des vins , le vin dappellation produit (tokaji asz, ou tokay) est un exempleexceptionnel de vin botrytis (dont le mot est enrichi en sucre par un cryptogame, le

Botrytis cinerea, ou pourriture noble), grce sa position particulire : plantes sur des pentes

de roche volcanique claire (dacite), devant une vaste plaine marcageuse, les vignes subissentlinfluence dun microclimat chaud en t et humide lautomne, propice au dveloppement du

botrytis. Les caves-galeries creuses dans les dacites sont spectaculaires par leur dveloppementet par la prsence dune autre moisissure, le Cladosporum cellare, qui rgule lhumidit.

Alto Douro (Portugal)La haute valle du Douro et son vin, le Porto, ont fait lobjet, en 1753, de la premire vritableappellation dorigine, cest--dire non seulement une dlimitation (comme les rgions de Chiantiet Tokaj quelques annes plus tt), mais aussi un cahier des charges. Le Porto est lexemple le

plus minent de vin mut (dont la fermentation est stoppe par addition dalcool, ce quidonne un vin doux et fort en degr). Pour crer un sol sur ces terrains schisteux striles et enforte pente, de nombreuses terrasses ont t cres, qui faonnent tout le paysage de la valle etde ses affluents : troites et sinueuses jusquau XIXe sicle, larges, plus droites et banquette

pentue aprs le phylloxra, banquettes talutes sans murs (patamares) partir des annes 1970.


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Pico (Aores, Portugal)Lle de Pico prsente un paysage trs particulier, avec ses petites parcelles encloses de murs de

pierres noires au pied du volcan, ses caves et son bti. La vigne a t plante dans les intersticesdu sol volcanique, crant ce paysage caractristique, rsultat de ladaptation des hommes auxconditions locales.

TERROIRS INSCRITS AU PATRIMOINE MONDIAL, PARTIELLEMENTVITICOLES

Valle du Rhin (Allemagne)La valle du Rhin est, avec celle de la Moselle, le cur du vignoble allemand. Parmi ses sous-rgions les plus rputes, on trouve, damont en aval, la cte du Palatinat, le Rheingau (autourdu clbre village de Johannisberg) et la moyenne valle du Rhin (Mittlerhein). Dans cettedernire, inscrite au patrimoine mondial, la vigne stend sur des pentes dardoise argileuse trsabruptes, trs ensoleilles et protges des vents froids par les flancs raides. Les vins de cette

petite rgion touristique aux chteaux romantiques sont bons mais de nombreuses vignes sontabandonnes le long des berges.

Wachau (Autriche)La spcificit de cette rgion viticole, la plus clbre dAutriche, tient principalement lagographie : dans la valle du Danube, le Wachau est la convergence complexe des climats dunord et du sud, de roches et de sols divers. Ce vignoble faible rendement est install sur desterrasses.

Val de Loire (France)Les vins de Loire sont limage du parcours vari du fleuve. Encore turbulent entre les collinesde Sancerre et Pouilly-sur-Loire aux vins frais et nerveux, il se calme en traversant la Touraine,lAnjou et le Saumurois des chteaux. Enfin il stend dans la plaine du pays nantais dont leMuscadet rappelle les embruns. Ces vignobles, majoritairement plants en coteaux, donnent desvins frais lacidit naturelle leve. Ceci est d un climat la limite septentrionale de laculture de la vigne. Cette rgion de vigne en polyculture prsente une incomparable diversitdappellations capables de produire de trs bons vins.

Cinqueterre (Ligurie, Italie)Le terroir des Cinqueterre est lun des ensembles les plus remarquables de terrasses dominant lamer, et parmi les plus escarpes au monde, offrant un paysage vertigineux et un exemple

minent de conqute dun environnement hostile. Cest un terroir de polyculture, o la vigneoccupe une place prpondrante. Sur ce site qui ntait alors accessible que par la mer, cinqvillages se sont tablis au Moyen-ge, tirant parti des rares criques, remarquablement intgrsdans le systme des terrasses. Ces anciennes terrasses de blocs de grs forment un vritable

paysage volutif, qui montre une adaptation innovante aux nouvelles techniques : passage duchemin de fer presque entirement en tunnel la fin du XIXe sicle, apparition de faadescolores il y a quelques dcennies, modernisation de lexploitation viticole par un trainmonorail, dveloppement rcent de produits locaux de qualit


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TERROIRS SUR LISTE INDICATIVE DES TATS PARTIES

Rgion de Limassol (Chypre)Chypre possde une des plus vieilles traditions vinicoles au monde et, depuis la mise en placedun plan de remplacement des vignes, produit des vins de table de bonne qualit. Le vignoble,

qui na jamais t touch par le phylloxra, est plant sur de nombreuses terrasses suivant lesbancs rocheux.

Champagne (France)Les caractristiques des vins de Champagne rsident essentiellement dans la latitude trs leveet le climat cependant modr. Les vignes sont plantes sur une srie de coteaux slevant au-dessus dune plaine de craie coupe en deux par la Marne, majoritairement sur le pourtour de la Montagne de Reims (280 m daltitude). Les 32 500 hectares de petites parcelles induisent un

jeu de lignes complexe et crent un vignoble morcel. Ce paysage a subi de nombreusesmutations et, en dpit de son aspect soign, se rvle fragilis. Les vins AOC sont vinifis dansdes caves fraches et humides creuses dans la craie. Leur qualit est, pour les meilleurs, encore

ingale dans le monde. Le march du champagne est domin par les grandes maisons dengoce, dont les btiments, de la fin du XIXe sicle pour la plupart, constituent un patrimoinearchitectural remarquable.

Cte dOr (Bourgogne, France)Le vignoble de la Cte dOr stend sur une bande troite dune cinquantaine de kilomtres, deDijon Chagny. Il recouvre la Cte de Beaune (au sud, entre Beaune et Chagny) et la Cte de

Nuits (au nord, entre Dijon et Beaune). Il se trouve sur la quatrime marche de lescalier allantdu Morvan vers la plaine de la Sane. Prsentant une unit apparente, les deux vignobles servlent assez diffrents sur le plan gologique, les calcaires tant de nature varie. Le paysage,trs soign, est caractris par la prsence de nombreux clos. Les vins AOC produits sont dunequalit exceptionnelle, essentiellement sur les zones bien abrites, exposes au soleil etcomportant des boulis limoneux.

Trapani (Sicile, Italie)La mer de vignes de Trapani, au potentiel important et au climat trs favorable, prsente un

paysage vari et un patrimoine culturel intressant.

Lavaux (Canton de Vaud, Suisse)District et rgion viticole, Lavaux cultive son vignoble en terrasses abruptes plongeant dans lelac Lman, dont la masse deau tempre le climat. Le village de Dzaley a donn son nom

lappellation la plus connue de la rgion.

AUTRES TERROIRS SIGNIFICATIFS

Stellenbosch (Province du Cap, Afrique du Sud)La topographie trs particulire du district de Stellenbosch, due la diversit des collines et desvalles et la prsence de la montagne Simonsberg, est lorigine de diffrents micro-climats ettypes de sols. Le vignoble situ en fond de valle et sur les pentes sableuses des collines produitquelques excellents vins de table. Mais les meilleurs vins proviennent de proprits situesautour de la ville de Stellenbosch. La trs grande varit de terroirs a entran la reconnaissance

de cinq circonscriptions au sein du district de Stellenbosch.


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Valle de la Moselle (Palatinat, Allemagne)Les vignes sont plantes le long du cours de la rivire. Les sites bien exposs, face au sud et surles pentes vertigineuses vers le fleuve peuvent produire un des meilleurs vins du monde. Cettergion vinicole inclut galement les deux valles latrales du Ruwer et de la Sarre aux vignoblestrs varis.

Rutherglen (Australie)Berceau de la viticulture australienne, cette rgion prsente un paysage de polyculture.Rutherglen compte actuellement 20 vignobles, cultivs sur un sol volcanique et subissant unclimat subtropical qui nest pas idal. Certains propritaires sont encore des descendants desfamilles ayant plant les premiers plants de vigne. Rutherglen connat une renommegrandissante nationale et internationale depuis une trentaine dannes en particulier pour certainsde ses vins rouges.

Barrossa Valley (Australie)Laltitude est assez peu leve dans cette valle (270 m en moyenne), mais le relief y est trs

vari et offre une multitude de situations au vignoble, sur des sols en majorit argilo-sableuxbruns. Le Grange, le vin le plus rput dAustralie, est produit dans cette rgion aux nombreusescaves, petites et grandes.

Iles du Cap-VertLes vignobles des les du Cap-Vert sont parmi les plus proches de lquateur. Les vignes sontcultives sur lle Fogo, et plus particulirement au cur du cratre du volcan So Felipe, dont ladernire ruption date de 1995.

ChiliLisolement gographique des vignobles chiliens les a prservs du phylloxra. Lamplitudethermique importante dtermine les armes fruits et lensoleillement ininterrompu stabilise le

processus de maturation. Les vins produits sont donc devenus trs populaires. Ltonnant rseaude canaux et de petits ravins cr par les pionniers rcupre leau issue de la fonte des neiges et

pallie labsence quasi totale de prcipitations.

Jerez (Andalousie, Espagne)Le pays de Jerez est presque un archtype de lEspagne : levage de taureaux, flamenco,chteaux, patios Les vignes produisant le clbre xrs (ou sherry) sont cultives sur desdunes de craie blanche brles par le soleil, entre Cadiz et Sville en Andalousie. Ce vignoblenest ni homogne ni compact. Plus concentr dans sa partie centrale, il prsente en priphrie

des parcelles dissmines sur les collines. Le rcent palissage sur fils de fer en a modifilorganisation. Le vin est produit avec un systme de vinification unique dnomm solera, quiprocde dune permutation et dun mlange de vins relativement gs aux nouveaux vins, dansdes tonneaux entasss sur plusieurs ranges. Les tonneaux sont incompltement remplis, ce qui

permet la poursuite dune fermentation oxydative ( sous voile ). Les caves, ou bodegas, nesont jamais enterres et dominent le vignoble depuis les sommets des collines.

Lanzarote (Canaries, Espagne)Sur lle dsertique et volcanique de Lanzarote qui subit le climat desschant de lAfrique, lavigne est plante dans la cendre au pied du volcan. Chaque cep est plac au fond dune petitecuvette protge par un muret de pierre sche semi-circulaire, ce qui produit un paysage tout

fait singulier, semblable des cailles noires portant chacune un liser clair et une tache vert vif.


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Navarre (Espagne)Ces vignobles relativement clairsems, plants sur de largile, napparaissent pas homognes. LaRibera Baja et la Ribera Alta, chaudes et sches, sopposent aux zones du nord, plus froides etaux sols varis. La topographie et laltitude sont trs variables. Certains vins ont trs bonnerputation.

Rioja (Espagne)Comme la Navarre voisine, cette rgion de transition entre les climats ocanique etmditerranen subit des ts brlants et secs, tout comme la pluie, le gel et le mildiou. Lesvignes sont protges par la Sierra Cantabrique. Trois zones sont dfinies : la Rioja Alta, laRioja Alavesa, patchwork de parcelles plantes en foule sur argile rouge et calcaire, et la RiojaBaja, aux sols varis et aux vignes clairsemes, de moins bonne qualit.

Alsace (France)Le paysage trs soign de ce vignoble stend sur une bande troite de plus de 100 km de long,

protge par les Vosges. La mosaque de terroirs est lie lexistence de champs de failles

crant des substrats varis et de microclimats o domine la faiblesse des prcipitations, avec dests et des automnes trs ensoleills. Les vins AOC produits comptent dans le monde parmi lesgrands vins monocpages. Le vignoble historique de Rangen, plant sur le sol volcanique dune

pente raide au-dessus de Thann, possde un caractre particulier. Les villages vitivinicoles,comme Riquewihr, font partie des plus beaux du monde.

Banyuls (Roussillon, France)Les vignes sont cultives sur des terrasses soutenues par des murets de pierre sche, construitessur des pentes vertigineuses de schiste tombant dans la mer, supportant un fort ensoleillement etune pluviosit rare mais violente. Larchitecture de ce paysage est unique, combinant lesobliques et les verticales des rseaux de matrise des eaux avec les horizontales des murets.Lensemble des exutoires, ou agouilles, dessine une figure singulire : le peu de gal (pied decoq). Ananti par le phylloxra en 1885, le vignoble stend aujourdhui sur 1 700 hectares, trsmorcels. Les vignes, souvent clairsemes, faibles rendements, produisent un vin doux naturelAOC trs rput.

Corse (France)Cette le montagneuse comporte un patchwork de terroirs trs diffrents nayant en commun quedes ts exceptionnellement secs. La majorit des vins, qui peuvent tre de bonne qualit, estconsomme sur place.

Hautes Ctes-du-Rhne (France)Entre Vienne et Valence, la valle du Rhne, relativement encaisse, prsente de nombreuxterroirs dexposition favorable la vigne, avec un climat contrast, o se mlent les influencescontinentales et mditerranennes. Le cpage caractristique y est le syrah, la diffrence desCtes-du-Rhne mridionales, o domine le grenache. La plus grande partie du secteur est enappellation Saint-Joseph, qui a rcemment reconquis les pentes, gagnant en qualit. Quelquesaires plus restreintes produisent des vins particulirement rputs, comme la Cte rtie, tout aunord, et lHermitage, o le vignoble est plant sur les terrasses construites sur les coteauxexposs sud dune imposante colline de granite qui domine la ville de Tain-lHermitage.


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Jura (France)Les monts du Jura sont caractriss par un substrat calcaire, qui a donn son nom la priode

jurassique. Le vignoble y constitue de petites enclaves dissmines au milieu des bois et desprairies. Il produit des vins originaux et de grande qualit, avec un cpage spcifique, lesavagnin, et une mthode de vinification oxydative ( sous voile ) lorigine du fameux vin

jaune, un des meilleurs exemples de cette catgorie.

GorgieLe sud du Caucase est la rgion du monde o les plus anciennes traces de culture de la vigne ontt retrouves. La vigne et le vin occupent une grande place dans la culture et les traditionsgorgiennes.

Santorin (Grce)Lle volcanique de Santorin produit des vins issus du cpage antique assyrtiko. Les vigneronsont mis en place des mthodes de culture particulires, adaptes aux conditions extrmes decette terre aride et ingrate. Ils ont plant les vignes en spirale dans le cratre du volcan endormi,

crant des systmes de terrasses avec des morceaux de lave ptrifie. Les vignes sont tailles enformes basses et en corbeille afin de les protger. Ayant chapp au phylloxra, les ceps sontfrancs de pied et multiplis par marcottage.

Carema (Pimont, Italie)Les Alpes et les Apennins encerclent presque entirement les collines o se situent les vignoblesdu Pimont qui dominent la Plaine du P, en limite du Val dAoste, subissant les influences desclimats alpin et mditerranen. Le vignoble de Carema prsente un paysage exceptionnellementarchitectur, grimpant en treilles sur des pergolas portes par des colonnes tronconiquesinstalles sur des terrasses. Utilisant des cpages autochtones comme dans tout le Pimont, cevignoble fut lun des premiers obtenir la DOC (en italien DOC, Denominazione di OrigineControllata) pour son vin rouge en 1967.

Chianti (Toscane, Italie)Le Chianti classico, cur historique du Chianti, est la plus ancienne rgion viticole dlimite dumonde, en 1716, avec des relevs parcellaires ds la fin du XIVesicle. La vigne y est cultivedepuis lAntiquit. cette aire traditionnelle sajoute une aire plus vaste et compose de solsdiffrents, couvrant le cur de la Toscane, entre Florence et Sienne. Les vignes sont plantes lelong de collines et de valles, alternant ou se mlangent avec des oliveraies. Les collinesviticoles couronnes de villas entoures de cyprs flammes forment le paysage toscanarchtypique. Ce terroir produit un grand vin rouge AOC (en italien DOC, Denominazione di

Origine Controllata ).Madre (Portugal)Des terrasses sont disposes rgulirement, du bord de leau au sommet (1 800 m) de cette levolcanique au sol fertile. La vigne est cultive hauteur de tte sur des treilles, laissant ainsi delespace libre au-dessous pour dautres cultures. Des centaines de kilomtres de levadas(petitscanaux) rcuprent leau venue des sommets. Touch par lodium et le phylloxra vers 1850, levignoble a t largement replant. Le rchauffement dans des cuves 45C donne son gotcaramlis typique au vin.

Vinho verde (Portugal)

Les vignes vigoureuses de la rgion humide du Vinho verde, au nord du Portugal, sonttraditionnellement cultives sur le pourtour dautres cultures. Elles produisent un vin fermentation rapide, blanc ou rouge ( vert signifiant jeune , et ne faisant pas rfrence lacouleur).


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Canton du Valais (Suisse)Le vignoble repose sur des terrasses sur pentes raides. Il subit linfluence dun climattonnamment chaud et sec grce leffet de fhn (vent sec d la barrire que reprsente lesAlpes italiennes).

Napa Valley (Californie, USA)Il sagit dune valle troite forme par la rivire Napa et encaisse entre les MayacamasMountains et le Vaca Range. La spcificit de ce paysage viticole tient la grande diversit desa gologie, ses nombreux types de sols, ses microclimats et sa topographie. Ceci permet laculture de diffrents cpages, notamment le cabernet sauvignon et le chardonnay. Avec ses vinsde grande qualit, la Napa Valley est le plus clbre terroir viticole nord-amricain, mais nereprsente que 5 % de la production californienne.

BIBLIOGRAPHIE INDICATIVE :

JOHNSON (H.) et ROBINSON (F.),LAtlas mondial du vin,Flammarion, 5medition, 2002,352 p.

Collectif,Les vins de France,Dormonval, 1991, 251 p.

CRUM (G.), KOOLHOVEN (K.) et OP DE BEEK (S.), La route des vins de France rgion parrgion, ditions Chantecler, 118 p.

FANET (J.), Les terroirs du vin, Hachette, 2001, pp. 91-92.

MORRIS (J.), Vins de Loire, Grnd, 1989, pp. 10-15.

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