QUEL VIN AVEC UNE ENTRÉE ?

CHARCUTERIE

ROUGES

SOUPLES & FRUITÉS Bordeaux (rouge) ACCORD CLASSIQUE

La charcuterie réclame un vin rouge tendre et fruité de l'appellation Bordeaux servi un peu frais.

ROUGES

RONDS & STRUCTURÉS Blaye - Côtes de Bordeaux (rouge) ACCORD ORIGINAL

Les charcuteries s'accordent tout aussi bien des vins rouges que des vins rosés frais et fruités.

SALADE COMPOSÉE

ROSÉS

FRAIS & FRUITÉS Bordeaux Rosé ACCORD CLASSIQUE

Le vin va un peu dépendre des ingrédients de la salade. Mais la plupart de ces salades vont parfaitement aller avec un vin rosé de Bordeaux

BLANCS SECS

VIFS & FRUITÉS Entre-Deux-Mers ACCORD ORIGINAL

Vous pouvez également essayer sans risque un vin blanc bien sec et frais de l'Entre-Deux-Mers

TARTES & CAKES

ROSÉS

FRAIS & FRUITÉS Bordeaux Rosé ACCORD CLASSIQUE

Les cakes et tartes salés offrent une consistance dense et un peu grasse que l'on peut réveiller grâce à un Bordeaux clairet servi très frais.

ROSÉS

FRAIS & GOURMANDS Bordeaux Clairet ACCORD ORIGINAL

Découvrez le rosé frais et gourmand de Bordeaux, nommé Clairet.

TARTARES & CARPACCIO

BLANCS SECS

VIFS & FRUITÉS Entre-Deux-Mers ACCORD CLASSIQUE

Le gras des tartares et carpaccios de poissons demande un vin blanc de bonne acidite comme un Entre-Deux-Mers.

BLANCS DOUX

LIQUOREUX & INTENSES Cadillac ACCORD ORIGINAL

Innovez avec un vin liquoreux de Cadillac au nez d'agrumes

QUEL VIN AVEC UN PLAT ?

GIBIER

ROUGES

RONDS & STRUCTURÉS Fronsac ACCORD CLASSIQUE

Avec ces viandes caractère, c'est le moment de servir de grands vins rouges de garde un vin de Fronsac

ROUGES

RONDS & STRUCTURÉS Canon Fronsac ACCORD ORIGINAL

Découvrez l'appellation voisine de Fronsac, Canon Fronsac pour ces vins également structurés

POULET & VOLAILLE

ROUGES

RONDS & STRUCTURÉS Saint-Émilion ACCORD CLASSIQUE

Les vins rouges de Saint-Emilion aux tannins fondants sont les compagnons parfaits pour le poulet

ROUGES

PUISSANTS & INTENSES Pessac-Léognan (rouge) ACCORD ORIGINAL

Osez un vin blanc tendre et légèrement boisé de Pessac-Léognan sur le poulet

VEAU

ROUGES

RONDS & STRUCTURÉS Côtes de Bordeaux ACCORD CLASSIQUE

Moins gouteux que le bœuf, le veau demande un vin rouge aux tannins très souples. Opter pour un vin des Côtes de Bordeaux.

BLANCS SECS

STRUCTURÉS & GÉNÉREUX Pessac-Léognan (blanc sec) ACCORD ORIGINAL

La viande veau très appréciée pour sa finesse et son fondant s'accomode de vins blancs opulents et finement élevés en barrique de Pessac-Léognan.

AGNEAU

ROUGES

PUISSANTS & INTENSES Médoc ACCORD CLASSIQUE

Viande très goûteuse, elle appelle des vins généreux et puissants de l'appellation Médoc

ROUGES

PUISSANTS & INTENSES Pauillac ACCORD ORIGINAL

Un vin liquoreux de Sauternes peut donner un accord très gourmand

CANARD

ROUGES

RONDS & STRUCTURÉS Bordeaux Supérieur (rouge) ACCORD CLASSIQUE

Le canard est une viande savoureuse qui demande un vin rond tel qu'un Bordeaux Supérieur

BLANCS DOUX

LIQUOREUX & INTENSES Sauternes ACCORD ORIGINAL

Un vin liquoreux de Sauternes peut donner un accord très gourmand

PORC

ROUGES

PUISSANTS & INTENSES Graves (rouge) ACCORD CLASSIQUE

Les vins rouges de l'appellation Graves sont parfaits pour accompagner de leurs tannins fondants la viande de porc.

BLANCS SECS

STRUCTURÉS & GÉNÉREUX Graves (blanc sec) ACCORD ORIGINAL

Selon les préparations, les vins blancs des Graves peuvent accompagner aussi la viande de porc

CHAPON FARCI & DINDE

ROUGES

RONDS & STRUCTURÉS Pomerol ACCORD CLASSIQUE

Dindes et chapons constituent un repas de fête. On privilégiera un vin rouge racé de Pomerol

BLANCS SECS

STRUCTURÉS & GÉNÉREUX Pessac-Léognan (blanc sec) ACCORD ORIGINAL

Selon les préparations et garnitures, les vins blancs de Pessac-Leognan peuvent accompagner aussi les chapons et dindes festives

RIS DE VEAU

BLANCS SECS

STRUCTURÉS & GÉNÉREUX Pessac-Léognan (blanc sec) ACCORD CLASSIQUE

D'une extrême délicatesse, les ris de veau sont délicieux avec un vin blanc raffiné comme un Pessac-Léognan

BLANCS DOUX

LIQUOREUX & INTENSES Barsac ACCORD ORIGINAL

Osez un vin liquoreux de Barsac à la bouche complexe

CÔTE DE BŒUF

ROUGES

PUISSANTS & INTENSES Haut-Médoc ACCORD CLASSIQUE

Pensez à un vin rouge du Haut-Médoc. La texture riche et serrée de la viande saignante s'allie à la puissance des tannins et tandis que la note grillée est amplifiée par le boisé du vin.

ROUGES

PUISSANTS & INTENSES Listrac-Médoc ACCORD ORIGINAL

Découvrez les vins rouges aux tannins séveux de Listrac-Médoc

FRUITS DE MER, HUÎTRES &

MOULES

BLANCS SECS

VIFS & FRUITÉS Bordeaux (blanc sec) ACCORD CLASSIQUE

Caractérisés par leur goût iodé et salé, les huitres réclament des vins blancs d'une bonne vivacité comme les vins blancs de l'appellation Bordeaux

BLANCS DOUX

MOELLEUX & FRUITÉS Bordeaux Moelleux ACCORD ORIGINAL

Surprenez avec un vin moelleux de l'appellation Bordeaux Moelleux qui contrastera avec la salinité des fruits de mer

SAUMON / SAUMON FUMÉ

BLANCS SECS

VIFS & FRUITÉS Blaye - Côtes de Bordeaux (blanc sec) ACCORD CLASSIQUE

Rechercher la fraîcheur d'un vin blanc sec de Blaye Côte de Bordeaux pour contrecarrer le gras de la chair de saumon

ROSÉS

FRAIS & FRUITÉS Bordeaux Rosé ACCORD ORIGINAL

Pourquoi pas un vin rosé de Bordeaux pour son agréable acidité ?

COQUILLES SAINT-JACQUES

BLANCS SECS

STRUCTURÉS & GÉNÉREUX Pessac-Léognan (blanc sec) ACCORD CLASSIQUE

Le goût délicat des saint jacques appelle un vin blanc élégant et subtilement aromatique de Pessac-Léognan

BLANCS DOUX

LIQUOREUX & INTENSES Sainte-Croix-du-Mont ACCORD ORIGINAL

Etonnez avec un vin de Sainte Croix du Mont à la bouche moelleuse qui souligne la chair des coquilles

HOMARD

BLANCS SECS

STRUCTURÉS & GÉNÉREUX Pessac-Léognan (blanc sec) ACCORD CLASSIQUE

La finesse de la chair de homard s'allie à des vins blancs élégants comme un vin de Pessac-Léognan délicatement boisé

BLANCS DOUX

LIQUOREUX & INTENSES Cadillac ACCORD ORIGINAL

Osez un vin liquoreux de Cadillac dont la bouche onctueuse souligne la chair de homard

POISSONS GRILLÉS

ROUGES

RONDS & STRUCTURÉS Cadillac Côtes de Bordeaux ACCORD CLASSIQUE

Les poissons grillés s'accomodent très bien des vins vifs et fruités de l'appellation Cadillac Côtes de Bordeaux

ROSÉS

FRAIS & FRUITÉS Bordeaux Rosé ACCORD ORIGINAL

Optez pour un vin rosé de Bordeaux savoureux et frais

PIZZA

ROUGES

SOUPLES & FRUITÉS Bordeaux (rouge) ACCORD CLASSIQUE

La pizza aime les vins rouges très souples comme ceux de l'appellation régionale Bordeaux

ROSÉS

FRAIS & GOURMANDS Bordeaux Clairet ACCORD ORIGINAL

Découvrez le clairet de Bordeaux. Un vin à la fois frais comme un rosé et légèrement tannique comme un vin rouge

COUSCOUS

ROUGES

PUISSANTS & INTENSES Haut-Médoc ACCORD CLASSIQUE

Choisir un vin rouge puissant du Haut-Médoc pour tenir tête à ce plat épicé

ROSÉS

FRAIS & FRUITÉS Bordeaux Rosé ACCORD ORIGINAL

La fraîcheur d'un vin rosé de Bordeaux peut tempérer les notes épicées du couscous

PAELLA

ROSÉS

FRAIS & FRUITÉS Bordeaux Rosé ACCORD CLASSIQUE

Les rosés de Bordeaux viennent rafraichir les accords épicés de ce plat.

ROSÉS

FRAIS & GOURMANDS Bordeaux Clairet ACCORD ORIGINAL

Découvrez le vin rosé gourmand de Bordeaux, le Clairet

CASSOULET

ROUGES

RONDS & STRUCTURÉS Montagne Saint-Émilion ACCORD CLASSIQUE

Ce plat riche aime les vins rouges charnus qui accompagnent les haricots et sont enrobés par le gras du confit. Choississez des vins rouges de l'appellation Montagne Saint-Emilion

ROUGES

RONDS & STRUCTURÉS Lussac-Saint-Émilion ACCORD ORIGINAL

Découvrez les vins rouges aux tannins séveux de Lussac Saint-Emilion

ESCARGOTS

BLANCS SECS

STRUCTURÉS & GÉNÉREUX Graves (blanc sec) ACCORD CLASSIQUE

Choisir un vin blanc des Graves alliant à la fois le gras et la fraîcheur pour soutenir la persistance du beurre d'ail d'escargot.

ROUGES

SOUPLES & FRUITÉS Bordeaux (rouge) ACCORD ORIGINAL

Choisir un vin rouge jeune et fruité issu de l'appellation régionale Bordeaux

POT AU FEU

ROUGES

RONDS & STRUCTURÉS Castillon - Côtes de Bordeaux ACCORD CLASSIQUE

Accompagner ce met familial d'un vin rouge rond et structuré de l'appellation Castillon Côtes de Bordeaux. A choisir dans sa jeunesse parce que le fruité ainsi préservé apportera une fraîcheur bienvenue

ROUGES

RONDS & STRUCTURÉS Francs - Côtes de Bordeaux (rouge) ACCORD ORIGINAL

Découvrez l'AOC voisine Francs Côtes de Bordeaux pour ses vins rouges également ronds et structurés

TARTIFLETTE

BLANCS SECS

VIFS & FRUITÉS Bordeaux (blanc sec) ACCORD CLASSIQUE

C'est un plat riche et consistant qui appelle des vins dotés d'une réelle vivacité comme les vins de l'appellation Bordeaux blanc

BLANCS SECS

VIFS & FRUITÉS Entre-Deux-Mers ACCORD ORIGINAL

La région de l'Entre-Deux-Mers offre des vins blancs secs et sur le fruit parfait pour ce plat simple et savoureux

RACLETTE

BLANCS SECS

VIFS & FRUITÉS Blaye - Côtes de Bordeaux (blanc sec) ACCORD CLASSIQUE

Amener une fraîcheur désaltérante en la servant avec un vin blanc sec fruité et vif de l'appellation Blaye Côtes de Bordeaux

BLANCS SECS

VIFS & FRUITÉS Côtes de Bordeaux Saint-Macaire (blanc sec) ACCORD ORIGINAL

Retouvez cette fraîcheur désaltérante dans un vin blanc de l'appellation Graves de Vayres

BŒUF BOURGUIGNON

ROUGES

PUISSANTS & INTENSES Médoc ACCORD CLASSIQUE

Il se caractérise par le fondant de la viande mijotée et les notes épicées et confites de la sauce que l'on peut marier à des vins rouges du Médoc puissants et généreux

ROUGES

PUISSANTS & INTENSES Moulis ACCORD ORIGINAL

Retrouvez les même notes confites et épicées dans les vins de Moulis

BLANQUETTE DE VEAU

BLANCS SECS

STRUCTURÉS & GÉNÉREUX Graves (blanc sec) ACCORD CLASSIQUE

La viande extrêment fondante s'harmonise avec un vin blanc tendre et peu acide comme un vin de Graves

BLANCS DOUX

LIQUOREUX & INTENSES Loupiac ACCORD ORIGINAL

Soulignez l'onctuosité de la viande par un vin liquoreux de Loupiac

PÂTES & RIZ

ROUGES

SOUPLES & FRUITÉS Bordeaux (rouge) ACCORD CLASSIQUE

Optez pour un vin de plaisir à la bouche ronde et friande comme un vin rouge de l'AOC Bordeaux

ROSÉS

FRAIS & FRUITÉS Bordeaux Rosé ACCORD ORIGINAL

Restez dans la simplicité si conviviale d'un plat de pâtes en le mariant avec un vin rosé de Bordeaux

LÉGUMES GRILLÉS

ROSÉS

FRAIS & FRUITÉS Bordeaux Rosé ACCORD CLASSIQUE

Les légumes grillés à la poêle ou à la placha appellent un vin rosé convivial et fruité

BLANCS SECS

VIFS & FRUITÉS Bordeaux (blanc sec) ACCORD ORIGINAL

Essayer un vin blanc sec de l'appellation régionale Bordeaux

SUSHIS

BLANCS SECS

VIFS & FRUITÉS Entre-Deux-Mers ACCORD CLASSIQUE

Le wasabi et le gingembre qui les accompagnent réclament des vins blancs tendus comme les vins de l'Entre-Deux-Mers

BLANCS DOUX

MOELLEUX & FRUITÉS Bordeaux (blanc doux) ACCORD ORIGINAL

On peut aussi apaiser cet accompagnement très relevé grâce à la bouche légèrement sucrée d'un vin de Bordeaux moelleux

BURGER

ROUGES

SOUPLES & FRUITÉS Bordeaux (rouge) ACCORD CLASSIQUE

Mariez ce basique avec un vin rouge de Bordeaux tout en souplesse et fruité.

ROSÉS

FRAIS & FRUITÉS Bordeaux Rosé ACCORD ORIGINAL

Si vous aimez jouer les contrastes, servez un vin rosé de Bordeaux dont la fraîcheur contrebalancera le sucrosité des pains des burgers et les sauces ketchup

RISOTTOS

BLANCS SECS

STRUCTURÉS & GÉNÉREUX Pessac-Léognan (blanc sec) ACCORD CLASSIQUE

Préférez un vin blanc complexe et généreux comme un Pessac-Léognan pour accompagner ce riz crémeux cuit dans un riche bouillon

BLANCS SECS

STRUCTURÉS & GÉNÉREUX Graves (blanc sec) ACCORD ORIGINAL

L'appellation Graves produit également de savoureux vins blancs secs généreux et structurés

QUEL VIN AVEC DU FROMAGE ?

FROMAGE DE CHÈVRE

BLANCS SECS

VIFS & FRUITÉS Bordeaux (blanc sec) ACCORD CLASSIQUE

Associer un vin blanc sec vif et fruité de l'appellation régionale Bordeaux pour un accord très frais

BLANCS DOUX

MOELLEUX & FRUITÉS Bordeaux (blanc doux) ACCORD ORIGINAL

Créez la surprise avec un vin à la bouche légèrement sucrée de l'appellation Bordeaux Moelleux

FROMAGE BLEU

BLANCS DOUX

LIQUOREUX & INTENSES Loupiac ACCORD CLASSIQUE

La douceur d'un vin liquoreux de Loupiac compense l’amertume du fromage bleu

BLANCS SECS

STRUCTURÉS & GÉNÉREUX Graves (blanc sec) ACCORD ORIGINAL

Optez pour un vin blanc de l'AOC Graves élévé en barrique dont le charnu accompagne le gras du fromage

FROMAGE À PÂTE DURE

(COMTÉ, GRUYÈRE, CANTAL, BEAUFORT…)

BLANCS SECS

STRUCTURÉS & GÉNÉREUX Pessac-Léognan (blanc sec) ACCORD CLASSIQUE

Ces fromages développent un fruité finement noiseté sublimé par un vin blanc de Pessac-Léognan élevés en barrique

ROUGES

SOUPLES & FRUITÉS Bordeaux (rouge) ACCORD ORIGINAL

Sur la texture serrée de ces fromages, les vins rouges aux tannins très souples de l'appellation régionale Bordeaux sont en parfaite harmonie.

QUEL VIN AVEC UN DESSERT ?

DESSERT AUX FRUITS

BLANCS SECS

VIFS & FRUITÉS Bordeaux (blanc sec) ACCORD CLASSIQUE

Rosés ou blancs selon que les desserts soient à base de fruits rouges ou de fruits à chair blanche, dans les deux cas, on les choisit pour leur fraîcheur qui équilibre le sucré des desserts

BLANCS DOUX

LIQUOREUX & INTENSES Cérons ACCORD ORIGINAL

Les vins liquoreux de Cérons au nez de fruits secs et confits se marient très bien avec tous types de desserts

DESSERT AU CHOCOLAT

ROUGES

RONDS & STRUCTURÉS Lalande-De-Pomerol ACCORD CLASSIQUE

Le vin rouge se révèle merveilleux sur le chocolat noir car ils ont un point commun essentiel : les tanins. On optera donc pour un vin rouge rond et structuré de Lalande de Pomerol

BLANCS DOUX

LIQUOREUX & INTENSES Sauternes ACCORD ORIGINAL

La puissance du chocolat noir sera agréablement adoucie par la bouche onctueuse et intense d’un vin blanc liquoreux de Sauternes

CANELÉS

BLANCS DOUX

LIQUOREUX & INTENSES Sauternes ACCORD CLASSIQUE

Choisir un Sauternes jeune pour son fruit et sa vivacité préservée

BLANCS SECS

EFFERVESCENTS & DÉLICATS Crémant de Bordeaux (blanc sec) ACCORD ORIGINAL

Mettez des bulles festives dans votre palais avec un vin effervescent comme le Crémant de Bordeaux

Quel plat avec quel vin ? Les accords mets-vins par Trois Fois Vin

Quel plat avec quel vin ? Pour éviter de vous poser cent fois la question à chaque grande occasion, vous trouverez dans cet article quelques conseils pour des

accords mets et vins réussis (et si vous ne l’avez pas lu, commencez par cet article sur la méthode).

Quel plat servir avec un vin blanc sec ?

Les blancs de Loire, de Bourgogne ou de Bordeaux, ainsi que certains vins d’Alsace comme le Sylvaner ou le Pinot Blanc accompagnent à merveille les poissons avec ou sans sauce, les fruits de mer et… les fromages de chèvre ! Les vins blancs de Bourgogne s’accordent aussi très bien avec certains fromages de vache (Brie de Meaux, Brillat Savarin) et de brebis, comme l’ossau iraty, un pur délice sur du Chablis !

Quel plat servir avec un vin blanc doux ?

Le foie gras, les fromages à pâte persillée comme le Bleu ou la Fourme d’Ambert, les desserts à base fruits blancs ou jaunes, mais aussi la cuisine exotique aux épices douces conviennent parfaitement aux blancs doux de Loire (Coteaux du Layon, Quart de Chaume…) et parfois aux grands vins liquoreux de la région de Bordeaux (Sauternes, Barsac, Montbazillac…) ou de Hongrie (Tokaji, ne visez pas plus de 5 puttonyos).

Quel plat servir avec un vin d’Alsace très aromatique ?

Plats difficiles à marier ? Le Riesling est votre allié, surtout quand il est sec ! En effet les vins issus de ce cépage à l’acidité si raffraichissante s’accordent avec des mets qui sont d’habitude les bêtes noires des accords mets-vins: asperges (même si le pinot blanc leur convient bien aussi), oeufs et omelettes au saumon, rouleaux de printemps et sushis ! Quant au Gewurztraminer, il aime les épices: curry, cannelle, gingembre, plats à base de lait de coco… vous pouvez y aller ! Essayez également de marier ce grand exubérant à des fromages… qui ne le sont pas moins (Munster, Maroilles).

Quel plat servir avec un vin rouge corsé ?

Les vins rouges tanniques du Sud-Ouest, du Médoc et de la vallée du Rhônes’accordent avec les mets forts en goût et assez gras: canard, gibier, viandes au goût affirmé (boeuf, agneau, mouton) et fromages de caractère. À tester également sur des plats exotiques épicés à base de viande (couscous, tajine, samoussas ou kefta à base de viande, canard à la pékinoise, ou le fameux Chili con Carne de Sophie…).

Quel plat servir avec un vin rouge souple et fruité ?

Les vins rouges du Beaujolais et de la vallée de la Loire se marient à merveille avec la charcuterie, mais aussi les viandes blanches, les fromages de chèvre (Sainte-Maure, Chavignol…) et de vache les plus doux (Emmental, Cantal jeune…). Enfin, si vous êtes courageux, essayez les plus fruités sur des plats exotiques comme le porc à la sauce aigre-douce ou le gaspacho !

Quel plat servir avec un vin rouge de Bourgogne ?

De la viande, mais pas trop forte ! Porc, veau, volailles, de préférence rôtis ou grillés. Privilégiez des plats simples qui ne soient pas trop « intenses » aromatiquement (filet mignon, poulet rôti), au risque de masquer la subtile complexité du pinot noir. Les fromages de vache doux (pour la même raison) sont aussi un bon accompagnement.

Quel vin servir à l’apéritif ?

On serait tenté de commencer par un vin moelleux ou liquoreux, comme il est souvent coutume de faire. Mais ces vins opulents à la finale persistante sont d’une telle intensité gustative qu’ils écrasent tout ce qui passe après : si vous goûtez un vin léger et délicat par la suite, il vous apparaitra bien fade en comparaison ! Préférez plutôt un vin sec pétillant (champagne, crémant…), parfait pour vous ouvrir les papilles et pour accompagner petits fours et canapés ! Quant aux tapas méditerranéennes (tapenade, tapas à base d’anchois, petites pizzas…), elles se marient bien avec le rosé.

Avec quel vin accompagner le chocolat ?

Je vous entends déjà: « Oh oui du chocolat et du vin, mes deux péchés mignons ! Miam ! » Attention, piège ! L’amertume du chocolat rend difficile l’accord, et le sucre vient dominer le vin en intensité. Les chocolats noirs fort en cacao, s’accomoderont d’un vin doux naturel à base de Grenache, comme le Maury, le Rivesaltes ou le Banyuls. Enfin, le choix du vin dépendra des arômes présents dans vos chocolats si ceux-ci sont fourrés ou aromatisés (ganache pâte d’amande, chocolats fourrés au kirsch, orangettes…).

L’ACCORD METS ET VINS

Les accords mets et vins sont innombrables, certains jouent sur l’harmonie, d’autres sur le contraste.

En cas de doute on se trompe rarement en mariant un plat régional au vin de la même région.

De toute manière, la préférence personnelle est reine et les essais font partie du plaisir.

Oublions aussi les préjugés :

- Les vins rouges légers s’accordent très bien avec certains plats de poissons,

- La plupart des fromages s’harmonisent nettement mieux avec un vin blanc.

- Le champagne au dessert, c’est mortel sauf s’il tire sur le demi-sec et vive le muscat d’Alsace sur les asperges.

Mets et vins doivent composer un ensemble harmonieux. Leur complémentarité en terme de qualité doit être réelle. Il faut évidemment tenir compte du goût des ingrédients principaux, ou le mode de cuisson sera déterminant, mais aussi de la garniture et de la sauce. Même si aucune règle ne peut être établie, nous allons ici vous proposer quelques suggestions.

UN VIN UNIQUE POUR LE REPAS

L'option d'un seul vin au cours du repas n'a rien d'un sacrilège. Il faut organiser votre repas autour du choix de votre vin. Un seul vin, de préférence jeune, peut s'avérer être un accord merveilleux.

Un vin rosé (tel qu'un côtes de Provence, un Tavel, un sancerre, cotes du Roussillon ... ) s'accommode parfaitement avec des salades estivales et des grillades.

Un vin rouge jeune sur le fruit, sera le bon compromis. Le choix est vaste dans la palette des vins frais et gouleyants (gamay de Touraine, vin rouge de Savoie, côtes du Rhône, pinot noir d'Alsace, frontonnais, ... ).

Un vin blanc devra être sec et friand, possédant une acidité agréable (entre-deux mers, Pouilly-fumé, Quincy, Petit-chablis, Saint-romain, Saint-Péray, Sylvaner, Picpoul de Pinet ... ) .

AVEC LES LÉGUMES

Entre les légumes et les vins, l'accord est délicat. Avec les sauces qui les accompagnent, il est parfois préférable de servir un grand verre d'eau.

Artichaut : vin blanc (pouilly-fumé, côtes de Provence), vin rouge (beaujolais, Saumur-Champigny)

Asperges : riesling, muscat d’Alsace,

Aubergine : vin blanc (entre-deux mers, coteaux du Languedoc), vin rouge (coteaux du Languedoc, beaujolais, Provence)

Avocat : vin rosé (côtes de Provence)

Champignons : vin rouge (graves, médoc, chinon, côtes du Ventoux)

Chou-fleur : vin blanc (muscadet, Quincy, sancerre)

Concombre : vin blanc (muscadet, gros plant)

Endive : vin blanc (saint-joseph, mâcon)

Épinards : vin rouge (côtes-du-duras, Gaillac, Bergerac)

Haricots verts et petits pois : vin blanc (Sancerre, Côtes-de-Beaune, Saint-Véran)

Poivron : vin rosé

Pommes de terre : vin rouge (minervois, Bergerac, mondeuse de Savoie)

AVEC LES POISSONS, LES COQUILLAGES ET LES CRUSTACÉS

Le vin doit correspondre au goût dominant, celui de la sauce ou du poisson. Le mode de préparation est en cela déterminant : cru, grillé, poché, à l'étuvée ou au four.

Les coquillages

Coquilles Saint-Jacques : riesling, bourgogne blanc, Gewurztraminer

Huîtres : muscadet, gros-plant, petit-chablis

Moules : coteaux du Languedoc, muscadet

Les crustacés

Crevettes et langoustines : côtes de Provence, muscadet

Homards, crabes et langoustes : grand bourgogne blanc, riesling, muscat d'Alsace, muscadet-sur-lie

Les poissons d'eau douce

Brochet : sylvaner, bourgogne blanc

Carpe : Hermitage, Chateauneuf-du-Pape

Truite : riesling, entre-deux mers, graves, Savennières, Saint-Véran

Les poissons de mer

Sole : meursault, chablis, graves blanc

Turbot : grand bourgogne blanc

Saumon : riesling, pouilly-fumé, pouilly-fuisse

Rouget : vin rouge, blanc ou rosé : cotes-de-Provence, coteaux du Languedoc, cotes du Roussillon

AVEC LES VIANDES ROUGES

Toujours un vin souple, plus ou moins puissant suivant la préparation culinaire.

Les ragoûts et les mijotés se marient bien avec des vins rouges charnus et robustes.

Les rôtis et gigots se plaisent en s'accommodant avec un vin rouge sur le fruit et léger.

Les viandes rouges grillées s'accordent avec des vins puissants et s'en trouvent magnifiées.

Canard : bordeaux, vin de Loire ou vin de Provence rouge

Côtes d'agneau : rosé de Provence ou vin rouge léger

Épaule d'agneau : bordeaux rouge ou beaujolais

Navarin d'agneau : pauillac ou saint-émilion

Ragoût d'agneau : vin rouge du Languedoc-Roussillon

Selle d'agneau : vin rouge de Provence ou côtes-du-rhône

Gigot de mouton : bordeaux rouge ou côtes-du-rhône

Ragoût de mouton : Chateauneuf-du-Pape ou Crozes-Hermitage

Bœuf bourguignon : vin rouge de Bourgogne

Entrecôte : vin rouge de Bordeaux, du sud-ouest ou du Languedoc

Fondue bourguignonne : vin rouge de Bordeaux, du sud-ouest ou du Languedoc

Pot-au-feu : vin rouge de Loire, du Languedoc

AVEC LES VIANDES BLANCHES

Vins rouges ou vins blancs, le choix est vaste, car les préparations culinaires sont nombreuses.

Pour le veau, choisissez un vin blanc corsé ou un rouge fruité, plutôt léger.

Avec le porc, un vin blanc robuste fera l'affaire ou bien un rouge corsé.

Lorsque les préparations culinaires sont plus complexes, le choix du vin dépend de l'ensemble des ingrédients.

Cassoulet : Madiran, Cahors ou autre vin du Sud-ouest

Choucroute : vin blanc d'Alsace

Côtes de porc : vin rouge de Bordeaux

Rôti de porc : vin blanc de Bourgogne ou côtes du Rhône rouge

Saucisse : vin du Sud-ouest ou beaujolais

Blanquette de veau : vin d'Alsace blanc ou bourgogne blanc

Côtes de veau : vin blanc de Bourgogne

Escalope de veau : vin blanc aromatique du sud de la France

Paupiette de veau : vin rouge de Loire ou côtes-du-rhône

AVEC LA VOLAILLE

De nombreux vins se marient avec la volaille. Il suffit donc d'un peu d'imagination et vous pouvez vous régaler avec la palette des vins français et leurs diversités.

Le poulet, la dinde, le canard, le coq ou le chapon, toutes ces volailles aux goûts bien différents s'accorderont avec des vins aux saveurs multiples et également nuancées.

Canard : bordeaux, vin de Loire ou de Provence rouge

Chapon : vin de Loire rouge ou bourgogne blanc

Coq : beaujolais ou bourgogne rouge

Dinde : bourgogne blanc ou bordeaux rouge

Poularde : bourgogne blanc ou vin de Loire blanc

Poulet : vin blanc ou rouge léger

AVEC LE GIBIER

Des vins blancs ou rouges à forte personnalité. Le gibier, qu'il soit à plumes ou a poils, est parfois corsé, il faut donc trouver le parallèle avec le vin.

Il faut aussi parfois penser à l'accord régional. N'oubliez pas non plus vos goûts personnels, si vous préférez un vin de Bordeaux à un bourgogne rouge, il faut se faire plaisir avec un gibier.

Chevreuil : Côtes-du-rhône rouge ou Languedoc rouge

Lapin : bourgogne, vin de Loire ou vin d'alsace blanc

Lièvre : bordeaux rouge, bourgogne rouge, sud-ouest rouge

Perdrix : bourgogne rouge

Sanglier : vin de corse rouge ou Rhône rouge

AVEC LES FROMAGES

La variété des fromages français n'est surpassée que par celle des vins. En règle générale, l'accord régional fromage et vin est très heureux.

Le fromage flatte toujours le vin à la fin du repas. Vins blancs ou vins rouges, c'est une affaire de goûts.

Cependant, voici quelques suggestions :

Les pâtes molles à croûte fleurie

Brie de Meaux et de Melun : vin rouge de Bourgogne nerveux et fruité, vin de la vallée du Rhône généreux et corsé, vin de Bordeaux (pomerol, saint-émilion)

Camembert : vin de Bourgogne, bordeaux souple et élégant, beaujolais fruité, les côtes-du-rhône ou de Touraine

Chaource : grand bourgogne rouge, vin fruité de la région champenoise, rosé de Riceys ou vin blanc de Chablis

Mont-d’or : vins blanc et rouge du Jura et d'Arbois, vin blanc de Savoie ou jurançon sec

Neufchâtel : vin rouge fruité (côtes-du-rhône, juliénas), ou vin puissant s'il est très fait.

Les pâtes molles à croûte lavée

Époisses de Bourgogne : vin de Bourgogne

Langres : vin rouge très charpenté, bourgogne (mercurey), vin du Médoc

Livarot : vin rouge ayant de la charpente et du corps (pommard, côte-rôtie, corbières)

Maroilles : vin rouge très charpenté

Munster : vin rouge puissant (corton, côte-rotie, haut-médoc), corsé ou typiquement alsacien (Gewurztraminer ou pinot noir)

Pont L'Évêque : vin rouge bouqueté corsé, bordeaux ou bourgogne

Les pâtes pressées non cuites

Cantal : vin léger, fruité (Côtes d'auvergne, côtes-du-rhône, beaujolais)

Laguiole : vin rouge fruité (marcillac, costières de Nîmes)

Ossau-Iraty : vin rouge charpenté, vin blanc corsé, jurançon, Madiran, irouléguy)

Reblochon : vin blanc fin et fruité de Savoie, vin rouge léger et fruité (beaujolais)

Saint-nectaire : vin rouge léger et fruité

Salers : vin léger de la vallée de la Loire (sancerre rouge, Saumur-Champigny)

Les pâtes pressées cuites

Abondance : vin léger de Savoie.

Beaufort : vin blanc de Savoie, fruité (Apremont) ou vin rouge fruité de cette région

Comté : vin rouge léger et vin blanc sec

Les pâtes persillées

Bleu d'Auvergne : vin rouge charpenté (madiran, gaillac, Cahors), bourgogne ou côtes-du-rhône

Bleu de Gex : vin rouge de Bordeaux, côtes-du-rhône ou vin du Jura,rouge ou rosé

Bleu des Causses : vin rouge concentré (cornas)

Fourme d'Ambert : vin local rouge ou rosé (Côtes-d'Auvergne, côtes-du-Forez, côtes roannaise)

Roquefort : vin rouge charpenté (Chateauneuf-du-Pape, Madiran, Cahors), vin liquoreux ou vin doux naturel (muscat, banyuls, porto)

Les chèvres

Chabichou : vin du Haut-Poitou

Crottin de Chavignol : vin blanc ou rouge de Sancerre, pouilly ou sauvignon-de-saint-bris, Cahors

Picodon : vin des côtes du Rhône, rouge et rosé

Pouligny St Pierre : vin blanc sec et fruité (Touraine, Reuilly blanc)

Sainte-Maure de Touraine : vin rouge léger et fruité (bourgueil, chinon, gamay, cabernet d'Anjou),vin blanc sec (Touraine blanc)

Selle-sur-Cher : vin blanc sec (Touraine blanc), vin rouge léger et fruité (chinon, bourgueil)

AVEC LES DESSERTS

Le choix du vin pour la fin du repas avec le dessert doit souligner les saveurs sucrées de celui-ci.

Le Champagne et les vins liquoreux ou moelleux font partie des grands classiques en affaire de goût, ils sont agréables et faciles.

Quelques principes utiles pour réussir ses accords mets-vins :

> Avec des CRUDITÉS : vin blanc sec, vin pétillant et vin rosé de la VALLÉE DE LA LOIRE, vin blanc sec d'ALSACE, vin blanc sec de BOURGOGNE, vin blanc sec et vin rouge du BEAUJOLAIS, vin blanc de SAVOIE, vin rouge, vin pétillant et vin rosé du LANGUEDOC ROUSSILLON, vin blanc sec et vin rosé de PROVENCE, vin blanc sec du SUD-OUEST, vin blanc sec, clairet et vin pétillant de BORDEAUX. > Avec des COQUILLAGES : vin blanc sec et vin pétillant de la VALLÉE DE LA LOIRE, CHAMPAGNE, vin blanc sec d'ALSACE, vin blanc sec de BOURGOGNE, vin blanc sec du BEAUJOLAIS, vin blanc sec du JURA, vin blanc de SAVOIE, vin blanc sec du RHÔNE septentrional, vin rouge, vin blanc sec et pétillant du LANGUEDOC ROUSSILLON, vin blanc sec de PROVENCE, vin blanc de CORSE, vin blanc sec du SUD-OUEST, vin blanc sec et pétillant de BORDEAUX. > Avec un POISSON en entrée : vin blanc sec et pétillant de la VALLÉE DE LA LOIRE, CHAMPAGNE, vin blanc sec d'ALSACE, vin blanc sec de BOURGOGNE, vin blanc sec du BEAUJOLAIS, vin blacn sec du JURA, vin blanc de SAVOIE, vin blanc sec du RHÔNE septentrional, vin rouge, vin blanc sec pétillant et rosé du LANGUEDOC ROUSSILLON, vin blanc sec de PROVENCE, vin blanc de CORSE, vin blanc sec du SUD-OUEST, vin blanc sec, clairet et pétillant de BORDEAUX. > Avec une CHARCUTERIE : vin blanc sec, vin rouge, pétillant et rosé de la VALLÉE DE LA LOIRE, vin blanc sec et vin rouge d'ALSACE, vin blanc sec de BOURGOGNE, vin rouge et vin blanc sec du BEAUJOLAIS, vin blanc sec et vin rouge du JURA, vin rouge de SAVOIE, vin rouge du RHÔNE septentrional, vin rouge, vin blanc sec et vin rosé du LANGUEDOC ROUSSILLON, vin rosé et vin rouge de PROVENCE, vin rouge et vin rosé de CORSE, vin rouge et vin rosé du SUD-OUEST. > Avec une VIANDE ROUGE : vin rouge et vin rosé de la VALLÉE DE LA LOIRE, vin rouge de BOURGOGNE, vin rouge du BEAUJOLAIS, vin rouge du JURA, vin rouge du RHÔNE septentrional, vin rouge du RHÔNE sud, vin doux naturel et vin rosé du LANGUEDOC ROUSSILLON, vin rosé et vin rouge de PROVENCE, vin rouge et vin rosé CORSE, vin rouge et vin rosé du SUD-OUEST, vin rouge et clairet de BORDEAUX. > Avec une VIANDE BLANCHE : vin rouge de la VALLÉE DE LA LOIRE, vin blanc liquoreux d'ALSACE, vin rouge de BOURGOGNE, vin blanc sec du BEAUJOLAIS, vin jaune du JURA, vin blanc et vin rouge de SAVOIE, vin blanc sec du RHÔNE septentrional, muscat du LANGUEDOC ROUSSILLON, vin rosé du SUD-OUEST, vin rouge de BORDEAUX. > Avec un FROMAGE PERSILLÉ : vin blanc sec et vin liquoreux de la VALLÉE DE LA LOIRE, vin blanc liquoreux d'ALSACE, vin de paille du JURA, vin doux naturel et muscat du LANGUEDOC ROUSSILLON, muscat de CORSE, vin blanc liquoreux du SUD-OUEST, vin blanc liquoreux de BORDEAUX. > Avec un GÂTEAU AUX FRUITS : vin blanc liquoreux et vin pétillant de la VALLÉE DE LA LOIRE, vin blanc liquoreux d'ALSACE, vin de paille du JURA, vin doux naturel et muscat du LANGUEDOC ROUSSILLON, muscat de CORSE, vin blanc liquoreux du SUD-OUEST, vin blanc liquoreux de BORDEAUX.