"LE MARCHÉ""LE MARCHÉ"

Grand Avignon => Ouverture début 2020

Présentation Commerce Alimentaire et RestaurationCommerce Alimentaire et Restauration

Strictement privé et confidentiel

Septembre 2019

Le MarchéLe Marché

« la place du marché, « la place du marché, lieu de vie et d'échanges »lieu de vie et d'échanges »

Le secteur en France des magasins multifrais (Grande surface Frais)Concept commercial

« LE MARCHE » / strictement privé et confidentiel / www.lemarcheconcessionnaires.com

L'image du concept commercialLes besoins identifiés

● Le modèle de la grande distribution tend à décliner et est concurrencé par une multitude d'acteurs e-commerce (Amazon fresh), les multifrais du type Grand Frais, des acteurs comme Biocoop, Lidl, et par les acteurs des circuits de ventes alternatives souvent rattachés à une activité de restauration qui propose des plats à emporter. Ce contexte accélère le déclin des acteurs historiques de la grande distribution qui pour se défendre, se concentrent de façon défensive et propose une offre à prix réduits (et baisse de la qualité et des services clients) au détriment des nouvelles attentes des consommateurs (en grand changement) (benchmarking).

● Le « Marché » est un nouveau modèle économique « multi-frais » qui repose sur un Concept de marché couvert qui regroupe une dizaine de commerçants-artisans des métiers de bouche dans un bâtiment unique, reconnaissable par une architecture s'inspirant des halles d'antan (Baltard, structure métallo textile) véhiculant une image de qualité, artisanale et différenciante (modèle économique).

● Le métier du concédant de la concession (SAS Opérationnelle) est de gérer et d'animer le « Marché » afin de leur vivre et prospérer (métier)

● L’objectif est de développer une halle de commerçants indépendants proposant une offre complète de produits de qualité à prix compétitifs tout en promouvant les conseils et les services (« Vente Servie » versus Libre-Service), ce qui en fait un concept unique dans son environnement concurrentiel. La caractéristique de cette halle est sa dimension Humaine.

● La GMS traditionnelle propose en effet une offre large mais peu profonde de produits, plutôt standardisée et dépourvue de tout conseil, donc généraliste contrairement au concept spécialisé de la Halle (positionnement).

● Le Marché est situé en périphérie des villes supérieures à 25 000 habitants sur des axes routiers à flux véhicules importants lui procurant une accessibilité et une visibilité forte.

● L'entrée dans le Marché se fait par le centre de la structure de protection par un grand sas qui donne directement sur un centre Primeur et Épicerie et laissant apparaître des corners métiers artisanaux qui entourent le cœur du Marché.

● Le concept de « Marché » est à la fois un concept de distribution alimentaire dans les plages horaires hors heures de repas et devient un lieu de restauration sur place ou à emporter aux heures des repas. Ce que nous appelons par un mot-valise food course (contraction de distribution et de restauration).

● Cette activité est développée dans des pays étrangers (Whoole Food Market aux Etats-Unis, MANOR en Suisse) mais quasiment inexistante en France. Seules les surfaces alimentaires de type "multifrais" présentent aujourd’hui un modèle alternatif tout en restant catégorisées grande distribution et avec une offre peu élargie. Ces derniers ont une offre de produits de distribution et pas d'offre de restauration. (différenciation).

Logo et marque

Quelques indicateurs du secteurs multifrais en France (GSF)

1000 m² maximumSurface moyenne des multifrais4 métiers : Primeur, Boucherie, Crèmerie,Boulangerie

6 à 11 M€ (10 M€ en moyenne pour le Leader)

Tranche de CA réalisé par les multifrais avec une offre répartie entre les 4 métiers. 70% provient du frais contre 15/25% en GMS.

25 000 habitants minimumZone de chalandise minimum pour développer un multifrais dans un rayon de 15 minutes en voiture.

« Le Marché »« Le Marché » animé

Comparaisons et fondamentaux du concept « Le Marché »« Le Marché »Concept commercial

Indicateurs de référence et de comparaisonsLes fondamentaux du concept commercial

Logo et marque

● Une organisation en métiers de bouche réunis au sein d'un même espace et exploités par des professionnels indépendants qui bénéficient de services communs (encaissement, animation, communication, développement, parking, architecture...). (intérêt pour les exploitants)

● Une architecture extérieure et intérieure attrayante reprenant le style des marchés couverts et reflétant une image de qualité, de proximité, d’authenticité et de convivialité.(image)

● Une organisation en métiers exploités par des professionnels responsables de leur centre de profit. (indépendance)

● Des métiers indispensables (épicerie, primeur, boulangerie, bouchers, poissonnerie, fromagerie) qui pourront être complétés par des activités complémentaires (pizza,..). (concept à la carte selon les implantations)

● Le nombre de métiers est important, ce qui rend la halle attractive avec une offre large de spécialistes.

● Le confort du client est privilégié avec un stationnement aisé (places de parking) et une caisse unique. Les meilleurs atouts du commerce moderne sont repris (grand parking, caisses centralisées, communication commune) ainsi que les meilleurs atouts du commerce spécialisé (offre adaptée, conseils, dégustation, animation, découverte...). (praticité)

● L’atout majeur de La Halle par rapport aux multifrais traditionnels est sa taille et son offre plus larges avec un espace de restauration sur place et à emporter. (différenciation)

Schéma d'interaction « Le Marché »

« Le Marché »« Le Marché » animé

Moyenne surfaceSurface de vente et de restauration- 3/4 de commerces (3/4)- 1/4 d'espaces de restauration (1/4)

Les 3 clientèlesParticuliers, restauration et Professionnel- vente aux particuliers :* produits à consommer à domicile* produits à consommer sur place (restauration)- vente aux professionnels

3 Méthodes de venteHumanisation du commerce- vente servie (2/5)- vente assistée (1/5)- vente libre service (2/5)

10,755 M€ (soit 6558 €/m²)

CA à l'horizon de la 3° annéeLe ratio de 6558 €/m² est à rapporter à celui de 6500 €/m² réalisé en moyenne par les supermarchés

24 espaces en 2 Pôles - Commerces : 13 métiers- Restaurations : 5 métiers

Surface de commerces / 13 métiers=> 70% de pdts frais et 30 % de pdts secs => vente servie (en majorité)

Surface de restauration / 5 métiersEt de détente=> 5 types de restauration rapide=> concept de food court

« LE MARCHE » / strictement privé et confidentiel / www.lemarcheconcessionnaires.com

HumanismeAuthenticité

Conviviales

Produitsfrais

Épicerie Restauration

Sous le même toit

Multifrais Vente servie

Vente assistéeVente

Libre service

Concessionnaires

BiologiqueRégionale MondeArtisanale

Praticité

Encaissementcentralisé

Naturalité

Lieu de vie

Parkings

Communication Animation commune

Cornersde vente

Corners Étals de vente

Digitale

Ateliers

AccompagnementFormation

MarchéPlein air(couvert)

Agroécologie

Place de village

Spécialistes

Services

Engagé

Commerçant

Collectif

Professionnel

Responsable

Authentique

Animateur

Bienveillant

Indépendant

Complémentarité

Ambitieux

Autonome

CornersComptoirs

restauration

Concept commercial Pêle-mêle

Recherche concessionnaire Récapitulatif

« Le Marché »« Le Marché » animé« LE MARCHE » / strictement privé et confidentiel / www.lemarcheconcessionnaires.com