PRODUCTION DE MALTS DE PRODUCTION DE MALTS DE SORGHO OU DE MIL DE QUALITÉ SORGHO OU DE MIL DE QUALITÉ

POUR LA PRODUCTION POUR LA PRODUCTION ALIMENTAIRE ARTISANALE OU ALIMENTAIRE ARTISANALE OU

SEMI-INDUSTRIELLE EN AFRIQUE SEMI-INDUSTRIELLE EN AFRIQUE DE L'OUESTDE L'OUEST

Foire – atelier FIDA sur Foire – atelier FIDA sur l’innovationl’innovation

23 - 26 juin 2008 – 23 - 26 juin 2008 – Ouagadougou, BFOuagadougou, BF

INTRODUCTIONINTRODUCTION• Maltage de céréales (sorgho et mil), Maltage de céréales (sorgho et mil), activité traditionnelle en Afrique de activité traditionnelle en Afrique de l’Ouest : trempage, germination et l’Ouest : trempage, germination et le séchagele séchage

• Produits dérivés :Produits dérivés :– boissons alcoolisées : boissons alcoolisées : dolo, dolo,

tchapolo, tchoukoutou, pito, bili – tchapolo, tchoukoutou, pito, bili – bilibili, etc. ;, etc. ;

– boissons non alcoolisées : boissons non alcoolisées : gowé, gowé, ran noodoran noodo, etc. ;, etc. ;

– farines infantiles.farines infantiles.

Introduction

• Maltage et brassage consomment 40 % de la Maltage et brassage consomment 40 % de la production du sorgho au Burkina Faso (+ de 500 000 production du sorgho au Burkina Faso (+ de 500 000 tonnes / an) : tonnes / an) : – sorgho rouge (destiné au dolo) : 25 - 30 % sorgho rouge (destiné au dolo) : 25 - 30 % – sorgho blanc : 10 – 15 %sorgho blanc : 10 – 15 %

sorgho rouge = culture de rentesorgho rouge = culture de rente

• Activités de valorisation du sorgho, des plus Activités de valorisation du sorgho, des plus lucratives des transformations agro-alimentaires :lucratives des transformations agro-alimentaires :– activités de la femme urbaine et surtout de la activités de la femme urbaine et surtout de la

femme rurale :femme rurale :• aire d’approvisionnement en malt des grandes aire d’approvisionnement en malt des grandes

villesvilles Ouagadougou : rayon de 100 - 150 kmOuagadougou : rayon de 100 - 150 km

IntroductionIntroduction

• Grande variabilité et une baisse de la qualité Grande variabilité et une baisse de la qualité technologique du malt de sorgho technologique du malt de sorgho

baisse de la qualité des produits dérivés ;baisse de la qualité des produits dérivés ;

• Faible qualité sanitaire : inadaptation à la Faible qualité sanitaire : inadaptation à la

fabrication des farines infantiles ;fabrication des farines infantiles ;

• Déconnection entre les procédés traditionnels de Déconnection entre les procédés traditionnels de

fabrication des produits dérivés et les procédés de fabrication des produits dérivés et les procédés de

transformation rencontrés en milieu urbain.transformation rencontrés en milieu urbain.

Introduction / objectifsIntroduction / objectifs

Objectif principalObjectif principal : :• Promouvoir la production de malts de sorgho ou de mil Promouvoir la production de malts de sorgho ou de mil

de qualité pour différentes utilisations en Afrique de de qualité pour différentes utilisations en Afrique de l’Ouest.l’Ouest.

Objectifs spécifiquesObjectifs spécifiques : :1.1. Capitaliser les connaissances endogènes sur les variétés Capitaliser les connaissances endogènes sur les variétés

de sorgho ou de mil et les pratiques traditionnelles de de sorgho ou de mil et les pratiques traditionnelles de production de malt spécifiques et des produits dérivés.production de malt spécifiques et des produits dérivés.

2.2. Evaluer les besoins pour ces différents marchés au Evaluer les besoins pour ces différents marchés au Bénin et au Burkina Faso.Bénin et au Burkina Faso.

3.3. Développer et valider des procédés flexibles de Développer et valider des procédés flexibles de production de malts pour améliorer la qualité production de malts pour améliorer la qualité nutritionnelle et sanitaire des produits dérivés.nutritionnelle et sanitaire des produits dérivés.

4.4. Promouvoir la production et la commercialisation de Promouvoir la production et la commercialisation de malt et des produits dérivés au Benin et au Burkina malt et des produits dérivés au Benin et au Burkina Faso.Faso.

Malt de sorgho, gowé et

tchoukoutou

Centres de Recherche

Ateliers de production

CoordinatiCoordinationon CERNA CERNA

Production, évaluation de la demande, tests et mise en marché

Appui méthodologique: Qualité sanitaire,

optimisation du maltage

Malt de mil pour farines

infantiles

BENIN BURKINA FASO

Malt de sorgho,

dolo

FRANCE

Alitech Alitech INDUSTRIESINDUSTRIES

EQUIPE DU PROJET

ORGANISATION DES ACTIVITESORGANISATION DES ACTIVITES

• Trois phasesTrois phases : :

1.1. Collecte des informationsCollecte des informations sur les procédés de sur les procédés de maltage et de fabrication des produits dérivés, maltage et de fabrication des produits dérivés, évaluation des malts traditionnels évaluation des malts traditionnels et des et des produits dérivés, produits dérivés, évaluation des besoins en évaluation des besoins en maltsmalts..

2.2. Mise au point, optimisation, validation des Mise au point, optimisation, validation des procédésprocédés de maltage et fabrication de certains de maltage et fabrication de certains produits dérivés : dolo, gowé, tchoukoutou, ran produits dérivés : dolo, gowé, tchoukoutou, ran noodo,noodo,

3.3. Promotion des procédés et produits mis au Promotion des procédés et produits mis au point.point.

RESULTATSRESULTATS

1.1. Evaluation des variétés de sorgho et de mil Evaluation des variétés de sorgho et de mil

adaptées et de la qualité des malts traditionnel de adaptées et de la qualité des malts traditionnel de

sorgho et de milsorgho et de mil

2.2. Description des procédés traditionnels de Description des procédés traditionnels de

maltage et de fabrication des produits dérivésmaltage et de fabrication des produits dérivés

3.3. Détermination du marché du maltDétermination du marché du malt

4.4. Optimisation des procédés de maltage et de Optimisation des procédés de maltage et de

fabrication des produits dérivésfabrication des produits dérivés

5.5. Promotion des procédés et produits mis au point Promotion des procédés et produits mis au point

Variétés et qualité de sorgho et de Variétés et qualité de sorgho et de milmil

• BeninBenin : : – 10 variétés de sorgho 10 variétés de sorgho

(pour tchoukoutou)(pour tchoukoutou)• Critère de qualité : Critère de qualité :

sorgho rouge gros grainsorgho rouge gros grain

• Burkina FasoBurkina Faso : : – 06 variétés de sorgho 06 variétés de sorgho

(pour dolo)(pour dolo)– 7 variétés de mil adaptées 7 variétés de mil adaptées

à la production d’aliments à la production d’aliments infantilesinfantiles

Malts et procédés de production Malts et procédés de production traditionnelstraditionnels

1.1. MALTS MALTS TRADITIONNELSTRADITIONNELS

• Faiblesse et grande Faiblesse et grande variabilité du pouvoir variabilité du pouvoir diastasique et diastasique et fluidifiant : 20 à 120 fluidifiant : 20 à 120 UPDUPD

• Faible qualité sanitaire : Faible qualité sanitaire : fortes contaminations fortes contaminations microbiologiquesmicrobiologiques

• Fortes teneurs en Fortes teneurs en aflatoxine des malts de aflatoxine des malts de sorgho : 8 à 50 µg/kgsorgho : 8 à 50 µg/kg

Procédés traditionnels de production Procédés traditionnels de production

2.2. PROCEDES DE FABRICATIONPROCEDES DE FABRICATION

BéninBénin– 2 procédés de maltage pour le tchoukoutou et le 2 procédés de maltage pour le tchoukoutou et le

gowé gowé – 2 procédés de fabrication : brassage du 2 procédés de fabrication : brassage du

tchoukoutou et fabrication du gowétchoukoutou et fabrication du gowéBurkina FasoBurkina Faso– 4 procédés de maltage4 procédés de maltage– 1 procédé de brassage : décoction à une trempe : 1 procédé de brassage : décoction à une trempe :

• 2 types de bières de sorgho traditionnelles : dolo 2 types de bières de sorgho traditionnelles : dolo et bourou bourou (bière claire et opaque)et bourou bourou (bière claire et opaque)

• 1 boisson non alcoolisée : le ran noodo1 boisson non alcoolisée : le ran noodo

Marché du malt Marché du malt

• BeninBenin– 250 tonnes/an pour la production de gowé et 250 tonnes/an pour la production de gowé et

tchoukoutou tchoukoutou

• Burkina-FasoBurkina-Faso– Plus de 500 000 tonnes / an de malt de sorgho Plus de 500 000 tonnes / an de malt de sorgho

pour le dolopour le dolo• 22 000 tonnes / an pour la production de 22 000 tonnes / an pour la production de

dolo Ouagadougoudolo Ouagadougou– 12 tonnes / an pour les aliments infantiles12 tonnes / an pour les aliments infantiles

Optimisation des procédésOptimisation des procédés

• Laboratoire : Laboratoire : teststests, , cahiers de charge,cahiers de charge, BPF, BPF, BPH. BPH.

• Transfert des technologies à des petites Transfert des technologies à des petites entreprises et aux transformatrices en milieu entreprises et aux transformatrices en milieu urbainurbain..

Développement de procédés :Développement de procédés :– bonne qualité technologique des produits,bonne qualité technologique des produits,– qualité sanitaire améliorée par les BPH,qualité sanitaire améliorée par les BPH,– rentabilité économique.rentabilité économique.

Optimisation des procédésOptimisation des procédés

1.1. 4 procédés de maltage4 procédés de maltage : gowé, dolo, farine : gowé, dolo, farine infantile et le tchoukoutouinfantile et le tchoukoutou

2.2. 1 procédé de fabrication du gowé1 procédé de fabrication du gowé,,3.3. 1 procédé de brassage du dolo1 procédé de brassage du dolo

2 Innovations2 Innovations : : – farine de gowéfarine de gowé,,– dolo longue conservationdolo longue conservation

Promotion des procédés et Promotion des procédés et produitsproduits

• FormationFormation

plus de 25 actrices au Burkina Faso, au Bénin.plus de 25 actrices au Burkina Faso, au Bénin.

• Activités de promotionActivités de promotion

Organisation de marché de dolo, participation Organisation de marché de dolo, participation des foires et expositions.des foires et expositions.

LECONS DU PROJETLECONS DU PROJET

1.1. Participation et implication effectives des Participation et implication effectives des divers acteurs divers acteurs du projetdu projet : 4 centres de recherche, 2 : 4 centres de recherche, 2 entreprises semi-industrielles et des entreprises semi-industrielles et des productrices – vendeusesproductrices – vendeuses

– Mise en place d’outils de travail : tableau Mise en place d’outils de travail : tableau bordbord

– Tenue d’ateliers de restitutionTenue d’ateliers de restitution– Participation des partenaires à la structure Participation des partenaires à la structure

de gouvernance du projet.de gouvernance du projet.– Interactions entre les partenairesInteractions entre les partenaires

Leçons du projetLeçons du projet

2.2. Gestion commune des connaissancesGestion commune des connaissances : :

– Intéractions fréquentes entre les Intéractions fréquentes entre les partenaires et les acteurspartenaires et les acteurs

– Elaboration et la diffusion de posters, Elaboration et la diffusion de posters, mémoires, cahiers des charges, guides de mémoires, cahiers des charges, guides de bonnes pratiques, rapports scientifiques et bonnes pratiques, rapports scientifiques et techniques, etc.techniques, etc.

– Création commune de connaissances et Création commune de connaissances et d’innovations lors de la mise au point des d’innovations lors de la mise au point des procédésprocédés

3.3. Renforcement des capacités des acteursRenforcement des capacités des acteurs : :– de nouvelles compétences ont été obtenues et de nouvelles compétences ont été obtenues et

améliorées : 2 entreprises, des dolotières, des améliorées : 2 entreprises, des dolotières, des malteuses, des productrices de gowé ...malteuses, des productrices de gowé ...

– les 2 entreprises sont devenues des centres les 2 entreprises sont devenues des centres de démonstration et de formationde démonstration et de formation

– l’autonomisation des 2 entreprises qui sont l’autonomisation des 2 entreprises qui sont capables de reproduire les procédés et les capables de reproduire les procédés et les produitsproduits

– renforcement organisationnel des actrices : renforcement organisationnel des actrices : mise en place d’une association de malteuses. mise en place d’une association de malteuses.

Leçons du projetLeçons du projet

4.4. Qualité des partenairesQualité des partenaires : : – Synergie entre les centres de recherche Synergie entre les centres de recherche

expérimentés en recherche - expérimentés en recherche - développement et en partenariat avec la développement et en partenariat avec la société civile et la société civile.société civile et la société civile.

– Entreprises privées disposant des Entreprises privées disposant des ressources humaines et techniques. ressources humaines et techniques.

Leçons du projetLeçons du projet