Procafé Medienspiegel / Revue des médias Nr. 6/7, 2017 · Votre café, avec Lavazza 23.06.2017 Le...

Titel / titre Ausgabe / édition Medium / média S. / p.

Jacobs lanciert Alu-Nespresso in der Schweiz 09.07.2017 SonntagsZeitung 1

Ethical Coffee lâche le Nespresso compatible 07.07.2017 L'Agefi 2

Nestlé erleidet Niederlage im Kaffeekapsel-Streit 06.07.2017 Tages-Anzeiger 4

Ethical Coffee se retire du marché 06.07.2017 Le Temps 5

L’alternative locale à Nespresso 28.06.2017 L'Agefi 7

Votre café, avec Lavazza 23.06.2017 Le Cafetier 8

Hervorragender Kaffee 19.06.2017 Migros-Magazin Gesamt 9

Novità per la Alice Allison È rilancio oppure liquidazione? 17.06.2017 Corriere del Ticino 11


Mit Masaba Kaffee für fairen Handel 07.07.2017 Tessiner Zeitung 12

Le parcours d’un couple suisse qui innove autour du café 05.07.2017 Le Temps 13

Masaba Coffee, una storia ticinese di successo 19.06.2017 La Regione Ticino 15


Positive Neuigkeiten für Kaffeetrinker 11.07.2017 St. Galler Tagblatt 16

Gesundheit aus der Kapsel 11.07.2017 Bündner Tagblatt 17


Eisgekühlt 16.07.2017 Ostschweiz am Sonntag 19

Koffeinlieferant aus Leidenschaft 08.07.2017 Finanz und Wirtschaft 21

Eine Familie für Kaffeeliebhaber 06.07.2017 St. Galler Tagblatt 22

Kaffee brühen ist keine Nebensache 21.06.2017 Hotellerie et Gastronomie Zeitung 25

Kaffee und Verschiedenes / Café et divers

Procafé Medienspiegel / Revue des médias Nr. 6/7, 2017

Kaffee und Wirtschaft / Café et économie

Zeitraum: Mitte Juni bis Mitte Juli / Période mi-juin à mi-juillet

Kaffee und Nachhaltigkeit / Café et gestion durable

Kaffee und Gesundheit / Café et santé

15. Juni 2017

Datum: 09.07.2017

SonntagsZeitung8021 Zürich044/ 248 40 40www.tagesanzeiger.ch/sonntagszeitung/

Medienart: PrintMedientyp: Tages- und WochenpresseAuflage: 168'662Erscheinungsweise: wöchentlich Themen-Nr.: 727.009

Auftrag: 1094918Seite: 32Fläche: 30'018 mm²

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Ausschnitt Seite: 1/1

Jacobs lanciertAlu-Nespressoin der Schweiz

Kopie ist 20 Prozent billigerals die Originalkapsel

Zürich Bereits seit 2011 werdendie Nespresso-Kapseln kopiert,einmal besser, einmal schlechter.Weltweit existieren mittlerweileüber 300 Nachahmungen. Inder Schweiz buhlen gut 30 Mar-ken um die Gunst der Kaffee-liebhaber. Nun kommt die ersteKopie des Nestle-Schlagers in denSchweizer Detailhandel, der nichtaus Plastik, sondern aus Alu-minium besteht. Diese Kapselwird mit den meisten Nespresso-Maschinen kompatibel sein.

Das neue Angebot stammt vonJacobs Douwe Egberts (JDE),einem der grössten Kaffeeunter-nehmen überhaupt. Die Firma mitSitz in den Niederlanden entstanddurch den Zusammenschluss derKaffeegeschäfte von MondelezInternational und D.E MasterBlenders. Zu den wichtigstenMarken weltweit zählen Jacobs,Tassimo oder Senseo.

Manor, Spar und Fust verkaufen renz keine grossen Sorgen. Alu-die neue Kapsel minium sei zwar das beste Verpa-

Marcus Lüthe, Geschäftsführer ckungsmaterial, um das volle Aro

JDE Schweiz, bestätigt die Schwei- ma des Kaffees zu erhalten und ihn

zer Lancierung der Kopie aus effektiv vor Licht, Luft und Feuch-

Aluminium: «Bislang konnten tigkeit zu schützen. Dies mache

Konsumenten im Detailhandel aber noch keinen guten Kaffee aus.

ausschliesslich Kapseln aus Kunst-«Um den Konsumenten stetig diequav b Tasse anzubieten,stoff kaufen und mussten Origi-sind

litatiwir mit

esteüber 70000 Kaffee-nalkapseln in Aluminiumqualität

bauern eine direkte Partnerschaftim Internet bestellen oder einen einann. So wvon wenigen ausgewählten Shopsdie

gebegsten

geKaffeequagarantierenlitäten und

Aromaprofile», sagt Hottinger.Tatsächlich sei vor allem die

Qualität des Kaffees massgebendund nicht nur die Verpackung, sagtProfessor Chahan Yeretzian vonder Zürcher Hochschule für ange-wandte Wissenschaften. Laut demLeiter des dortigen Kaffee-Kompe-tenzzentrums ist Aluminium aberdie beste Verpackung für Kapsel-kaffee. Der Kaffee-Wissenschaft-ler glaubt darum, dass es künftignoch mehr Anbieter von Alu-kapseln geben wird. Mark Baer

aufsuchen.» Ab morgen Montagkönnen die Alukapseln vonJacobs beispielsweise bei

Manor Food, Spar, Fust, Prodegaund LeShop.ch gekauft werden. Inden kommenden Wochen sollenVolg, Interdiscount und Media-markt folgen. Das Ziel von Lütheist es, flächendeckend im Schwei-zer Detailhandel vertreten zu sein.Die Kapseln dürften im Ladenrund 20 Prozent günstiger sein alsdas Original. Zu Anfang werdenfünf Sorten auf den Marktkommen. JDE hat für seineKapseln ebenfalls ein Recycling-programm entwickelt.

Pascal Hottinger, Geschäftslei-ter von Nespresso Schweiz, machtsich angesichts der neuen Konkur-

Ab Montag inder Schweiz:Alukapsel vonJacobs

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Datum: 07.07.2017

L'Agefi1026 Echandens-Denges021/ 331 41 41www.agefi.com

Medienart: PrintMedientyp: PublikumszeitschriftenAuflage: 5'500Erscheinungsweise: 5x wöchentlich Themen-Nr.: 727.009


Referenz: 65965740



Ethical Coffee lâche leNespresso compatibleCAFÉ. L'emblématique directeur Jean-Paul Gaillard tablesur une dosette d'une nouvelle génération.

En mal de rentabilité, EthicalCoffee Company (ECC) vaabandonner les dosettes Nes-presso compatibles. L'entreprisevaldo-fribourgeoise, avec laquelleNestlé mène une guerre depuisvoici neuf ans, annonce préparerun format de la «prochaine géné-ration».«Le format Nespresso est mort,il est dépassé, vieux de 40 ans,tout le monde perd de l'argent»,explique à l'ats Jean-Paul Gail-lard, fondateur et directeur géné-ral d'ECC. Réagissant à une in-formation dans l'édition duTemps d'hier, l'entrepreneur pré-cise qu'il ne va pas arrêter pourautant totalement la production.

Le format Nespressoplus prioritaire»Nous continuons avec le formatNespresso, car nous avons desclients fidèles», affirme-t-il. EnSuisse, les dosettes ECC sont dis-ponibles chez les détaillants Glo-bus et Aligro, chez MediaMarkt,Conforama ou encore les maga-sins Spar/TopCC en Suisse alé-manique.Mais l'effort stratégique ira dés-ormais sur une dosette d'unenouvelle génération, toujoursbiodégradable, assure le patrond'ECC, sans dévoiler davantagede détails. «Ce sera l'équivalentdu téléphone portable dans le do-maine du café», assure-t-il.

Chute de rentabilitéC'est la rentabilité en chute libre

des capsules de format Nespressoqui motive cette réorientation,affirme Jean-Paul Gaillard. Selonlui, Nespresso est tout aussi af-fecté. Et il estime que c'est la rai-son pour laquelle la maison mèrene publie aucun chiffre sur la ren-tabilité de sa filiale.«Nespresso ne publie pas d'infor-mations commerciales sensiblestelles que ses ventes ou sa perfor-mance financière», indique à l'atsKatherine Graham, porte-parolede Nestlé Nespresso. »Nous nesommes pas non plus en positionde commenter la performance de

nos concurrents». »Le marché du

café portionné est un segment dy-namique», affirme la porte-parole.Nous affichons une croissance so-lide et rentable année après année,en nous focalisant sur la plushaute qualité, le café durable, l'in-novation continue et un serviceclient sans pareil«, souligne-t-elle.La maison mère publiera ses ré-sultats semestriels le 27 juillet.

Fondé en 2008 par l'ancien direc-teur de Nespresso, Ethical Coffeegénérait quant à lui quelques moisaprès son lancement 2 millionsde francs par mois. Aujourd'hui,le chiffre d'affaires annuel d'ECCest estimé entre 10 et 20 mil-lions,»ceci, en raison des entravesillégales de Nestlé«, affirme sonfondateur. De 170 voici deux ans,les effectifs sont passés à 40 em-ployés sur son site de productionà Ville-la-Grand en Haute-Savoie.

L'âpre concurrence et l'épuise-ment devant les tribunaux nesont pas en cause, mais»unique-ment les actions anticoncurren-tielles de Nestlé - qui ont visé toutparticulièrement ECC«, estimeJean-Paul Gaillard.»Jusqu'à main-tenant, Nestlé a quasiment tou-jours perdu les procès contreECC«, déclare le Valaisan.

Récente victoire d'ECCdans la longue batailleSa société vient de remporter unenouvelle victoire judiciaire àDüsseldorf. Mardi dernier, Nes-presso a été condamnée en Alle-magne pour violation de l'un desbrevets de son concurrent. La dé-cision du Tribunal civil de Düs-seldorf pourrait aboutir au retraitdu commerce de toutes les ma-chines munies du système dit desharpons - breveté par ECC.ECC reproche à Nespressod'avoir introduit ce système dansses machines pour les rendre in-compatibles avec des capsulesconcurrentes. Un mois plus tôt,l'Office européen des brevets arefusé en seconde instance defaire révoquer ledit brevet desharpons. Le Tribunal fédéralavait lui rejeté en avril une plainte

d'ECC.D'autres actions sont en cours età venir. Une plainte a entre autresété déposée aux Etats-Unis enmars 2016 contre le géant vevey-san pour»violation des lois anti-trust«. Globalement, ECC vise àrécupérer quelque 2,4 milliardsde francs outre-Atlantique et enEurope pour violation de brevetset dommages commerciaux,confirme Jean-Paul Gaillard.L'affrontement de longue dateentre les deux entreprises a dé-marré par une plainte de Nestlé.

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Datum: 07.07.2017




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Pour mémoire, en Suisse, le géantde l'alimentaire avait pu faire in-terdire pendant trois ans et demi- via des mesures superprovision-nelles entre 2011 et 2014 - laventes de capsules ECC danstoute la Suisse. - (ats)

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Datum: 06.07.2017

Tages-Anzeiger + ZRZ / Bildung8021 Zürich044/ 248 44 11www.tagesanzeiger.ch

Medienart: PrintMedientyp: Tages- und WochenpresseAuflage: 157'323Erscheinungsweise: 6x wöchentlich Themen-Nr.: 727.009


Referenz: 65950779



NahrungsmittelNestle erleidet Niederlageim Kaffeekapsel-StreitDer Nahrungsmittelkonzern Nestle hatim Kaffeekapsel-Streit mit dem Kon-kurrenten Ethical Coffee Company inDeutschland eine weitere Niederlage er-litten. Einen Monat nach dem Entscheiddes Europäischen Patentamtes ver-urteilte das Landgericht Düsseldorf dieDeutschlandtöchter der Firmen Nes-presso, SEB und De' Longhi wegen Pa-tentverletzung. Im Streit ging es umeinen Mechanismus in Nespresso-Ma-schinen, der den Gebrauch von Kapselnaus anderen Materialien verhindernsollte. Die Ethical Coffee Companywurde 2008 vom früheren Nespresso-Präsidenten Jean-Paul Gaillard gegrün-det. Sie stellt biologisch abbaubare Kaf-feekapseln her und ist in 25 Ländernpräsent. (SDA)

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Datum: 06.07.2017

Le Temps1002 Lausanne021 331 78 00www.letemps.ch



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Ethical Coffee se retire du marchéCAPSULES L'entreprise suisse, qui a obtenu la fin du monopole de Nespresso sur ses machines, se donne six mois pour écoulersa production. Epuisée par ses batailles juridiques, elle est finalement dépassée par des dizaines de concurrents

Ethical Coffee produit des capsules de café compatibles avec les machines Nespresso. Un secteur ultra-concurrentiel que l'entreprise fondée en 2008s'apprête à quitter. (DENIS EALIBOUSE/REUTERS)

ADRIA BUDRY CARBO

@ AdriaBudry

Les deux dernières victoires juri-diques n'y changeront rien. EthicalCoffee Company (ECC) se retire dumarché des capsules. En guerrecontre Nespresso depuis dix ans,l'entreprise valdo-fribourgeoise«cessera progressivement la pro-duction des capsules biodégra-dables compatibles avec lesmachines du géant vaudois». Dansun délai de six mois, elle ne garderaque quelques clients dans desniches correspondantes pour uneproduction minime.«Ce business ne rapporte plus

rien», confirme au Temps Jean-PaulGaillard, qui a fondé Ethical Coffeeen 2008. «Tout le monde s'est mis

à faire du café en capsule. EnFrance, on atteint un prix de 10 cen-times d'euros l'unité. Les margesne sont plus suffisantes.»

Fin mai, l'Office européen desbrevets avait pourtant confirmé, endernière instance, la validité de sonbrevet stratégique dit des «har-pons», qui empêche Nespresso demodifier ses machines pour lesrendre incompatibles avec les cap-sules concurrentes. Et, mardi, leTribunal civil de Düsseldorf a pro-noncé le retrait surtout le territoireallemand des machines muniesd'un tel système.

Désinvestissement progressifA Ville-la-Grand (Haute-Savoie),

le site de production d'Ethical Cof-

fee ne compte plus que 40 employés,contre 170 il y a deux ans. A l'origineconçus pour accompagner la crois-sance du groupe et accueillir «plusde 200 collaborateurs», comme leprécise le site web de l'entreprise,les 8000 m2de l'usine sont à présentdésertés. «Il y a eu des départsvolontaires, précise Jean-Paul Gail-lard. Nous avons fait les chosesbien, de concert avec les autoritéslocales.»

Ethical Coffee Company, connuepour ses longues batailles juri-diques avec Nestlé, annonçait en2015 se donner encore trois anspour dépasser sa filiale Nespresso

sur le marché suisse. «Nestlé a toutfait pour nous barrer la route. Sans

40C'est le nombre d'employésdu site savoyardde production d'EthicalCoffee. Ils étaient170 il y a deux ans.

C'est, en millions en francs,le chiffre d'affairesprésumé d'Ethical Coffee.Celui de Nespresso seraitde 5 milliards.

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Datum: 06.07.2017




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entrave, nous aurions largementdépassé 500 millions de francs derevenus, avec une marge de 3o%avant impôts», soutient Jean-PaulGaillard, qui a travaillé chez Nes-presso de 1988 à 1997.

L'ombre du géant veveysanLe groupe ne communique pas

son chiffre d'affaires. Il se situeraitactuellement entre et 20 millionsde francs, selon des sources concor-dantes. Ses capsules compatiblesne sont disponibles en Suisse quechez les détaillants Globus et Ali-gro, le spécialiste de l'informatiqueMediaMarkt, la chaîne de meublesConforama ou les magasins Spar/TopCC en Suisse alémanique. En2011, après un an de négociations,

JEAN-PAULGAILLARDFONDATEUR

D'ETHICAL COFFEE

«Ce business nerapporte plus rien.Tout le monde s'estmis à faire du caféen capsule. [...]Les marges ne sontplus suffisantes»Coop avait fini par renoncer à com-mercialiser les capsules biodégra-dables d'Ethical Coffee, faisantvaloir des motifs liés à la qualité,au prix, ainsi que des considéra-tions écologiques. Une perte decontrat qui avait fait mal au groupe,

comme l'avait alors reconnu Jean-Paul Gaillard, qui y voyait la maindu géant veveysan.

Les deux entreprises s'affrontentdepuis près d'une décennie surtous les terrains juridiques. EnSuisse, Nestlé est parvenu à faireinterdire pendant trois ans et demi-via des mesures superprovision-nelles entre 2011 et 2014 - la ventedes capsules ECC dans toute laSuisse. En 2011, il était déjà parvenuà suspendre leur vente dans lesmagasins MediaMarkt. En avril, leTribunal fédéral a rejeté une plainte

d'ECC qui demandait que soit inter-dite la fabrication de machines àcafé Nespresso incompatibles.

Des milliards de dommageset intérêts demandés

Jean-Paul Gaillard voit pourtantdans ses récentes victoires juri-diques des motifs d'encourage-ment: «La Suisse est l'ar-rière-cour de Nestlé. Mais le groupes'est laissé dépasser et a abusé desa position dominante. C'est ce quenous voulons faire constater auxEtats-Unis.» Le groupe a déposé enmars 2016 une plainte pour viola-tion des lois antitrust. Il vise à récu-pérer quelque «2,4 milliards defrancs» aux Etats-Unis et en Europepour violation de brevets et dom-mages commerciaux. Une sommeconsidérée par Nespresso comme

«largement exagérée», «sans fon-dement et incompatible avec lesréalités du marché», répond auTemps son service de presse.

Le procès de la dernière chancepour ECC? Jean-Paul Gaillardrejette l'argument, rappelant queson entreprise «n'a jamais eu de malà se financer». Il admet pourtantavoir payé une fortune en frais dejustice afin d'ouvrir le marché des

capsules et de mettre fin au mono-pole de Nestlé. Un rôle de «bélier»dont ont profité une myriaded'autres acteurs, qui ont lancé leurspropres dosettes.

Contacté par Le Temps à proposde ces récentes décisions judi-ciaires, Nespresso se dit «déçu» parla décision de l'Office européen desbrevets, mais reste persuadé de nepas enfreindre la propriété intel-lectuelle d'ECC. La filiale de Nestlérappelle également en avoir obtenuconfirmation, en Suisse, de la partde l'Institut fédéral de la propriétéintellectuelle et, en avril, du Tribu-nal fédéral, et annonce qu'elle vafaire appel de la décision de Düs-seldorf, qui «contredit ces récentsarrêts», explique une porte-parole.

Guerre des capsulesJean-Philippe Bertschy, analyste

chez Vontobel, souligne la petitessed'ECC dans un marché très concur-rentiel: «Il y a plus de entre-prises qui produisent des capsulesNespresso-compatibles. Sur lemarché référence français, toutesces sociétés font un chiffre d'af-faires de moins de 250 millionsd'euros, contre près d'un milliardpour Nespresso.» La filiale dugroupe veveysan a généré plus de5 milliards de francs de ventes dansle monde, selon les estimations deBloomberg.

Le retrait d'Ethical Coffee nesignifie pas pour autant la dispari-tion de la marque. Son directeurannonce déjà un «nouveau produitqui marquera un réel pas en avantdans l'industrie», mais refuse d'endire davantage en invoquant lesecret des affaires. Seule certitude:le groupe continuera de miser surle café et les biomatériaux.

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Datum: 28.06.2017




Referenz: 65856341



L'alternative locale à NespressoAU MOKA. Le torréfacteur a été obligé d'intégrer la dosette dans son assortiment et regagne peu à peu le terrain perdu.

STÉPHANE CACHET

Peut-on faire autre chose que re-lancer la polémique lorsqu'il estquestion de Nespresso? La do-sette est tout à la fois un succèscommercial monumental et unesaga juridique sans fin. Le brevetde base remonte à 1992, il est re-lancé en 2012 et continue de fairel'objet de conflit. Pas toujours àla faveur du Goliath, comme l'arécemment démontré un juge-ment contre Ethical Coffee Com-pany Il est pourtant possible defaire du business de dosettes clo-nées sans passer par la case cabi-net juridique. A l'exemple du tor-réfacteur Au Moka, l'un desspécialistes emblématiques de larégion, qui torréfie la fève sansinterruption depuis 1949 et em-ploie aujourd'hui 18 collabora-teurs, entre le centre de torréfac-tion et un bar à café. Au Moka aajouté la fameuse dosette «Nes-presso compatible» à son assorti-ment il y a deux ans et poursuitpeu à peu son essor sur ce créneauparticulier.

La clientèle professionnellereste en retraitAndrea Facchinetti, 30 ans, auto-didacte, représente la troisièmegénération à la tête de la torréfac-tion emblématique du centre-ville de Neuchâtel. Il est entré

dans l'entreprise familiale à 15ans et n'a pas connu que des an-nées tranquilles. Il rappelle enparticulier que l'univers du caféa connu une rupture dramatiqueaprès le choc Lehinann Brothers.Entre 2008 et 2009, le cours ducafé, l'une des principales ma-tières premières échangées dansle monde, a flambé de plus de50%, avant de retrouver progres-sivement un niveau «normal»,proche de ce qu'il était dans lesannées 1990. La crise a eu des ef-fets négatifs plus durables en re-vanche sur la clientèle profession-nelle, «Horeca» (hôtellerie,restauration, café), qui constitue85% du volume. Ce dernier passede près de 200 tonnes à 165tonnes par an, avec une tendanceplutôt à la baisse.

La stratégie de diversifica-tion s'est imposéeCe climat d'affaires a mené la di-rection de Au Moka à poursuivreune stratégie de diversificationimportante, dans les services et àl'international (exportations enEgypte et au Maroc depuis huitans), de quoi stabiliser l'activité.Mais toujours dans un contexteconcurrentiel dur, saturé au ni-veau de l'offre locale et sous lapression des importations étran-gères, notamment en provenanced'Italie.

L'entreprise a également étenduson activité de services. Servicestechniques, sur tous les types demachines et de moulins existants.Sur la vaisselle aussi. La directiona récemment ajouté le placementd'automates, dans les entreprises,les universités, les hôpitaux, etc.Nespresso ne fait que s'ajouter àcette longue liste de contrariétés.Andrea Facchinetti explique quele phénomène s'est avant tout im-posé pour sa facilité d'utilisation,mais que les effets sur la clientèleprivée a été tout à fait ravageur:«Les conditionnements en 250 et500 grammes, destinés à laconsommation domestique, re-présentaient 25 tonnes à l'année.Aujourd'hui, ce segment ne pèseplus que 12 à 13 tonnes.» La ré-ponse s'est donc imposée: faireses propres dosettes. «Notre ap-proche est de proposer une alter-native au consommateur, une li-berté de choix, avec des capsules100% compatibles.»Logique, mais il fallait le bon ti-ming pour le faire. «Inutile de selancer et risquer de se faire écra-ser d'emblée par Nestlé.» Il adonc fallu attendre que la joutejuridique, menée en particuliercontre Denner, se décante. Il y adeux ans, Andrea Facchinetti adécidé que le moment était venu.Avec raison, puisque depuis deuxans, la maison vend près de

500.000 dosettes, en condition-nement de 12, 30 ou 250, pourun prix de 40 centimes le café. A5 grammes de café par dosette,cela porte à 2,5 tonnes, le volumeainsi regagné sur la clientèle pri-vée. Avec une tendance «plutôt àla hausse» et encore du potentielsi l'on en croit la vague de retouraux produits locaux, dont béné-ficie clairement Au Moka, enplus de la qualité de ses cafés, ré-putés dans la région.Mais comment entre-t-on sur ladosette? Il existe deux voies. Lapremière est de s'équiper avecune unité de conditionnement eninterne. Coût de l'installation, en-tre 150.000 et 200.000 euros au-près d'un fabricant italien. L'autrepossibilité est de sous-traiter etoccuper des capacités existanteschez un autre torréfacteur. C'estcette seconde solution qui a étéprivilégiée, en partenariat avecun fabricant zurichois, qui assuretout le conditionnement. Unemanière efficace de «contrôler lescoûts». Une approche pragma-tique qui se traduit aussi dans lenombre de mélanges, limité àtrois, un corsé, un doux, un déca-féiné. «En réalité, cela suffit am-plement.» Et, là encore, cela per-met de contrôler les frais deproduction, indispensables sur cetype de spécialité, où chaque doseconditionnée coûte.

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Datum: 23.06.2017

Le Cafetier1211 Genève 11022/ 329 97 46www.lecafetier.ch

Medienart: PrintMedientyp: FachpresseAuflage: 5'287Erscheinungsweise: 38x jährlich Themen-Nr.: 727.009


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Produit

Votre café, avec LavazzaLe goût, la qualité et l'arôme de chaque cafédépendent de son mélange. Environ 2,25milliards de tasses de café sont consomméeschaque jour dans le monde. Pour de nombreuxconsommateurs, le café s'accompagne d'unpetit rituel particulier. Toutefois, sont-ilsfamiliers des types de café existants, deleurs possibilités de mélanges et de leursfabrications? Alors, Arabica ou Robusta?

I1 y a environ 66 espèces botaniques qui appartiennentà la famille des plantes de café, mais seulement deuxd'entre elles sont présentes sur le marché sous les noms

de café arabica (deux-tiers de la production mondiale) etde café robusta (un tiers de la productionmondiale). Les graines de café sontensuite divisées en plusieurs variétés quiportent le plus souvent le nom de la zonegéographique d'où elles proviennent. Lecafé est ensuite vendu au consommateursoit en «single-origin» (une seule origine),soit en «coffee blends» (mélange de cafés).

Le café d'une seule origine possède unarôme bien distinct. Le café arabicaoffre une franche acidité, alors que lecafé robusta détient un taux plus fort decaféine et qu'il amène un arôme puissanten bouche. Néanmoins, l'arôme qui sedégage d'un café dépend encore de biend'autres facteurs, tels que la torréfaction etla préparation.

Le secret du mélangeLe mélange de café peut être soit i00% arabica, soit unecombinaison de graines d'arabica et de robusta. Le caférobusta n'est quasiment jamais consommé pur, mais il joueun grand rôle en matière de mélange. En général les grainesd'arabica possèdent des notes sucrées et acidulées, tandisque les graines de robusta amènent du corps au café avecdes notes de chocolat.Les cafés de haute qualité combinent des graines de caféd'origines différentes. Une caractéristique précise estattribuée à chaque région. Les altitudes et des climatsspécifiques influent également sur leurs saveurs. Parexemple, les graines brésiliennes amènent des notes dechocolat, alors que les graines d'Amérique Centrale sont

utilisées pour leurs notes aromatiques etlégères.

La plus fine des qualitésEn 1895 M. Luigi Lavazza donnait naissanceau café Lavazza, aujourd'hui considérécomme l'un des plus réputés du monde. Ilest particulièrement apprécié en Suisse. Lesmélanges de café Lavazza sont parfaitementéquilibrés. Cela s'explique notamment parles excellentes conditions dans lesquelles lesplantes grandissent. Chaque année à traversle monde, s'appuyant sur son expérience de120 ans, Lavazza sélectionne le meilleur desplantations d'arabica et de robusta afin decréer les meilleurs mélanges.

André Versan

OGROUNO COFFEE

Setale.....0 c... maLen

Bericht Seite: 8/26

Datum: 19.06.2017

Gesamt

Migros-Magazin Extra8031 Zürich058/ 577 12 12www.migrosmagazin.ch

Medienart: PrintMedientyp: PublikumszeitschriftenAuflage: 1'557'900Erscheinungsweise: wöchentlich Themen-Nr.: 727.009


Referenz: 65742084



Sandro Bedin, LeiterGastronomie bei derMigros, vor einer um-gebauten Kaffeestationim Hauptbahnhof Basel

r'

Migros-Gastronomie

«Hervorragender Kaffee»Die Migros stellt in ihren Restaurants und Take -aways auf Ce Royal um. Der neuePremiumkaffee schmeckt nicht nur den Kunden, auch die Umwelt und die Kaffeebauernprofitieren. Wie das geht, erklärt Sandro Bedin, Leiter Gastronomie bei der Migros.Text: Kian Ramezani Bild: Daniel Winkler

Sandro Bedin, die Migros bautgerade die Kaffeebars in ihrenRestaurants und Take-awayskomplett um. Warum?Das aktuelle Konzept istetwas in die Jahre gekommen.Die Kaffeegewohnheiten derKonsumenten haben sich starkgewandelt, vor allem bei denJungen und im Take-away-Bereich. Heute bekommt manpraktisch überall einen Kaffeezum Mitnehmen. Für viele ist es

ein Lifestyleprodukt. DiesenVeränderungen tragen wir mitdem neuen Auftritt Rechnung.

Statt Caruso wird neu CafeRoyal ausgeschenkt. Was hat esmit diesem Wechsel auf sich?Wir haben uns aus mehrerenGründen für Cafe Royal ent-schieden. Der Auftritt ist mo-dern und zugleich zeitlos, derKaffee hervorragend und überdie Kapseln und Markenbot-

schafter Robbie Williams beiden Kunden bereits verankert.Die Bohnen sind bio- undMax-Havelaar-zertifiziert undentsprechen den höchstenAnsprüchen an nachhaltigenKaffeeanbau und an faireArbeitsbedingungen. Sie wur-den von unseren Kaffeeexpertenin einem aufwendigen Verfahrenentwickelt, degustiert und aus-gewählt.

Sandro Bedin, LeiterGastronomie bei derMigros, vor einer um-gebauten Kaffeestationim Hauptbahnhof Basel

ROYA L

Bericht Seite: 9/26

Datum: 19.06.2017

Gesamt

Migros-Magazin Extra8031 Zürich058/ 577 12 12www.migrosmagazin.ch

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Neu ist auch der Preis:Fr. 3.30 statt 3 Franken.Warum dieser Aufschlag?Die höhere Kaffeequalität unddas Plus an Nachhaltigkeit vonCafe Royal haben auch einendeutlich höheren Bohnenpreisfür uns zur Folge. Zudem wurdenim Zuge der Umstellung in fastallen Filialen die Füllmengenerhöht. Unsere Kunden erhaltenalso nicht nur besseren und nach-haltigeren, sondern auch mehrKaffee - und dies zu einem nachwie vor moderaten Preis.

Was erwartet die Kunden ne-ben den neuen Kaffeebohnen?Passend zum neuen Kaffee, wur-den die Becher und Tassen neugestaltet. Damit rücken wir dieKaffeequalität noch mehr insZentrum. Auch die Kaffee-maschinen wurden im Zuge derUmstellung modernisiert undauf unser neues Angebot an-gepasst. Auf der Angebotsseitefinden sich künftig nebenKlassikern wie Cafe Cremeund Espresso auf die Jahres-zeiten abgestimmteGeschmackskombinationen.

Wann stehen die neuenKaffeestationen bereit?Ab 3. Juli werden die rund260 Verkaufsorte in der Schweizumgerüstet und für die Kundin-nen und Kunden bereit sein.Und was kommt danach?Ebenfalls ein wichtiges Nachhal.tigkeitsthema: Wir evaluierenderzeit verschiedene Mehrweg-bechervarianten als Ergänzungzum bereits eingeführten Mehr-weggeschirr. Die Einführung istauf Anfang 2018 geplant. MM

Mehr Infos: www.migros.ch /cafe -royal

Cafe" Royal

Neuling oder Liebling?

Beides. Bei den Bohnen vonCafe Royal handelt es sich umedle Arabica-Sorten ausZentral- und Südamerika, diepraktisch ausschliesslich vonKleinbauern produziert werden.Die Röstung erfolgt in derSchweiz und verleiht Cafe Royalseinen intensiven Geschmack,den anspruchsvolle Kaffee-trinker seit jeher schätzen.

Bericht Seite: 10/26

Datum: 17.06.2017

Corriere del Ticino6903 Lugano091/ 960 31 31www.cdt.ch



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Grono Novità per la Alice Allisonrilancio oppure liquidazione?

III È passato ormai più di un an-no dalla cessazione delle attivitàdella Alice Allison SA di Grono,la fabbrica di capsule per caffècompatibili con le macchinetteNespresso. Della cooperativadei dipendenti, ipotesi ventilatadai sindacati, non se ne è fattonulla. E la maggior parte dei 35collaboratori non ha ancora tro-vato una nuova occupazionestabile. Però c'è una novità, co-me appreso dal CdT. La sededell'azienda è stata in praticatrasferita a Ginevra, anche semanca l'ufficialità. In Svizzeraromanda, più precisamente aBaulmes, è attiva una filiale delgruppo giapponese UCC (a cuiappunto fa capo la ditta basso-mesolcinese). Vi sono stati deicambiamenti pure all'internodel Consiglio di amministrazio-ne. Da un mese il presidente è

SAPORE AMAROLa SA fabbricavacapsule per caffè.L'attività è cessataun anno fa: in 35sono rimasti a casa.(Foto Crinari)

Pierre Laurent Rivara, cittadinosvizzero, il quale è affiancato daGéraldine Villars (anche lei dinazionalità elvetica). Entrambisono membri dello studio fidu-ciario Rivafid, fondato dal pri-mo dieci anni fa. Hanno invecelasciato i direttori precedenti,vale a dire Denis Brusacoram edAlberto D enna.Ieri, complice il «ponte» festivo,non siamo riusciti a raccogliereinformazioni più approfondite.Stando ai nostri interlocutori, lasocietà è dormiente. Nel sensoche non si sa bene quale sarà ilsuo destino. Verosimilmente Ri-vara e Villars sono entrati nell'a-zienda in qualità di gerentidell'amministrazione, in attesadi capire quali passi intrapren-dere. Liquidazione? Rilancio?Vendita all'estero? Lo sapremo abreve. ADD


Datum: 07.07.2017

Tessiner Zeitung6600 Locarno091/ 756 24 60www.tessinerzeitung.ch



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Mit Masaba.

Kaffee für

fairen HandelDer Masaba (oder Mount Elgon)ist ein erloschener Vulkan an derGrenze zwischen Uganda undKenia. Masaba ist aber auch einKaffee, dessen Schweizer Ver-trieb exklusiv von Savosa aus or-ganisiert wird. Das Masaba Cof-fee Projekt entstand aus einerTessiner Idee. Es ermöglicht mo-mentan 7'000 Bauern eine ange-messene Ausbildung und stelltdiesen die nötigen Mittel zumAnbau eines erstklassigen Kaf-fees zur Verfügung. Der frucht-bare Vulkanboden an den Masa-ba-Hängen liegt auf über 4'300Metern über Meer - optimaleBedingungen für den Anbau ei-nes erstklassigen Kaffees. DasTessiner Engagement im afrika-nischen Land macht sich jetztschweizweit bezahlt. Fair TradeSwiss honoriert den Einsatz desSüdschweizer Kaffeehändlersdurch dessen Aufnahme als offi-ziellen Partner von Fair TradeTown. Fair Trade Town ist eineAuszeichnung für Städte undGemeinden, die sich für den fai-ren Handel engagieren.Masaba Coffee Sagl, Via Sole29, Savosa, www.masabacof-fee.com. bs


Datum: 05.07.2017




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Le parcours d'un couple suisse qui innove autour du caféBOISSON Direct Coffee, sélectionné parl'accélérateur de start-up MassChallenge,vend du café torréfié en capsules, engrains ou moulu et propose à ses clientsune télécommande connectée pour pas-ser commande. Le tout avec éthique

Parmi les 72 start-up sélectionnées parMassChallenge qui viennent d'élire domi-cile pour quatre mois à Renens (VD), l'uned'entre elles, Direct Coffee, a choisi de selancer dans le marché concurrentiel ducafé. Mais pas comme tout le monde.

La start-up, qui retournera à Bâle aprèsson séjour dans le canton de Vaud, a, parexemple, développé une sorte de petitboîtier connecté qui pourrait faire penserau clash button d'Amazon. Cette télécom-mande, à aimanter sur sa machine, per-met d'acheter du café à la demande enappuyant sur un simple et unique bouton.«Il n'est ainsi plus nécessaire d'allumerson ordinateur ou d'ouvrir une applica-tion», précise Michaël Tuil, cofondateuravec sa femme Marie, de Direct Coffee.

La start-up propose aussi des cold brew,une nouvelle manière de boire du caféfroid, souvent agrémenté de lait et deglaçons. Celui-ci a été infusé à froiddurant 24 heures, puis filtré et pasteu-risé. «Pour lancer cette boisson, désor-mais disponible sur notre site, on a effec-tué une campagne de financementparticipatif qui nous a permis de récolterprès de 9000 francs. Nous travaillonsaussi avec un producteur de sachets dethé en Appenzell. Ces sachets, commer-cialisés dès la fin de juillet, contiendrontnon pas du thé mais du café pour prépa-rer le cold brew», note Marie Tuil.

Capsules compatibles NespressoQu'est-ce qui a poussé ce jeune couple à

se lancer dans le marché saturé du café?

Marie Tuil était auparavant journalisteen Allemagne alors que Michaël travail-lait comme conseiller en stratégie chezBoston Consulting Group. Globe-trotters,ils ont découvert l'Ethiopie durant leurvoyage de noces.

C'est en rencontrant différents produc-teurs et coopératives du pays qu'ils ontdécidé de fonder une start-up. «Chaquecoopérative regroupe plusieurs centainesde petits producteurs et est liée à un vil-

lage spécifique, avec généralement uneou deux écoles, explique Michaël Tuil.Dès le départ, nous avions choisi de rever-ser une partie des revenus de notrestart-up aux coopératives pour des pro-jets sociaux qui répondent aux besoinsdes producteurs et de leur famille.»

Le couple rentre en Suisse avec un pre-mier accord de la coopérative de BufetaGibe où le café est récolté à la main dansles forêts. Puis, il trouve d'autres impor-tateurs pour se partager et importer les18 tonnes de grains de café vert quecontient un seul container. Les deuxjeunes entrepreneurs sélectionnent untorréfacteur à Genève, ainsi qu'un pro-ducteur de capsules biodégradables.Puis, ils lancent leur site de vente en ligneproposant du café fraîchement torréfiéen capsules - compatibles Nespressoen grains ou moulu. «Nous avons apprissur le tas», précise Michaël Tuil, qui serend régulièrement en Ethiopie pourtester, goûter et vérifier la mise en placedes projets sociaux.

Les premières ventes ont démarré en

juin 2016. Lorsqu'un internaute choisitde passer commande auprès de DirectCoffee, il sélectionne le projet qui permetde soutenir un enfant, à savoir un test devue et des lunettes pour les enfants del'école de Qottaa, un repas pour les éco-liers de Bufeta Gibe ou un traitementvermifuge pour compléter le programmedu gouvernement.

Un quart des revenus reverséen Ethiopie

Actuellement, la start-up propose troistorréfactions différentes. «Nous propo-sons un abonnement flexible où l'on peutchoisir la fréquence de livraison, avec lapossibilité d'annuler à tout moment. Lepaquet de café en grains ou moulu coûte15,50 francs et la capsule compatible coûte69 centimes frais de port inclus. Nos prixsont concurrentiels avec ceux de Nes-presso pure origine, affirme Michaël Tuil.25% des revenus sont reversés aux pro-ducteurs, coopératives et projets sociauxen Ethiopie, 25% sont destinés aux parte-naires pour l'importation, la torréfaction,l'envoi, l'empaquetage, 25% sont réinvestisdans l'entreprise pour de nouveaux pro-duits et 25% constituent nos salaires.»

Quelques entreprises sont déjà clientes,à l'exemple des incubateurs Impact Hubà Genève et Zurich, un bureau à Saint-Gall, une succursale de la Banque Cler àBâle. La start-up, qui espère réaliser cetteannée un chiffre d'affaires de 300 000francs, compte actuellement 200 clientsprivés.

GHISLAINE BLOCH

@BInchGhistaine


Datum: 05.07.2017




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Sélection et séchage des graines de café dans la coopérative de Bufeta Gibe en Ethiopie. (DIRECT COFFEE)


Datum: 19.06.2017

La Regione Ticino6500 Bellinzona091/ 821 11 21www.laregione.ch



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Masaba Coffee, una storia ticinese di successoOggi, a Berna, l'assemblea generale diFair Trade Swiss conferirà alla ticineseMasaba Coffee di Savosa il riconosci-mento ufficiale di partner per il proget-to Fair Trade Town (fairtradetown.ch)Lambito riconoscimento segna unatappa molto importante nella crescitaprogressiva e costante di Masaba Cof-fee che opera secondo i principi delcommercio equo e solidale. La sedecentrale di Fair Trade Swiss, con sede aBasilea, ha infatti chiesto alla società ti-cinese di entrare a far parte di questoprogetto proprio per lo specifico carat-tere di fair trade' alla base della filoso-fia operativa di Masaba Coffee che facapo a Jean-Claude Luvini. Questo pub-blico riconoscimento a livello naziona-le giunge dopo sei anni d'impegno nelportare in Ticino e in Svizzera un caffèprodotto direttamente dagli agricoltoriin Uganda.La Società di Savosa sarà ospite d'onoreall'assemblea generale di Fair TradeSwiss a Villa Stucki di Berna.La caratteristica del progetto Masabasta nel suo controllo dell'intera filiera:dalle coltivazioni alla torrefazione. Gra-zie a investimenti nella formazione deicontadini (agricoltura biologica) e allarivalorizzazione di sette stazioni di la-vaggio situate alle pendici al Monte El-

gon, il Bugisu Arabica è tornato a esserericonosciuto sui mercati mondialicome uno dei caffè più pregiati.Masaba Coffee di Savosa importa e di-stribuisce in esclusiva in Svizzera que-sto caffè d'eccellenzaIl fondatore della società ticinese è Jean-Claude Luvini che - come raccontatoalla newsletter della Divisione dell'eco-nomia del Cantone Ticino - ha avutol'idea di entrare nel business del caffèdurante un soggiorno in Uganda doveincontrò un gruppo di volontari ticinesi(di Act-U) che si stavano occupando diun progetto di recupero di una pianta-gione di caffè.Masaba significa "padre ancestrale" è ilnome di un vulcano del Monte Elgon. Eil caffè commercializzato in Svizzerasotto il marchio Masaba viene coltivatoproprio in questa zona dell'Uganda.Nasce da questo incontro - abbastanzafortuito - l'idea di Luvini di mettersi inproprio. In quel periodo - raccontal'imprenditore che è nato in Sudafri-ca - si trovava in disoccupazione. Gra-zie agli strumenti messi a disposizionedal Cantone per incentivare l'autoim-prenditorialità Luvini ha potuto realiz-zare un doppio sogno: mettersi in pro-prio e continuare a mantenere un lega-

me con l'Africa aiutando in modo diret-to alcuni agricoltori ugandesi.Ad oggi Masaba Coffee occupa settepersone, alcune delle quali con più di50 anni e assunte attraverso i servizi dicollocamento cantonali o di altre ini-ziative (Fondazione Ecap e fondounim-presa.ch) che promuovono l'autoim-prenditorialità. GENE

Un caffè che fa del bene


Datum: 11.07.2017

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Positive Neuigkeitenfür Kaffeetrinker

Ernährung Kaffeetrinker profi-tieren womöglich gesundheitlichvon ihrer Leidenschaft. Zu die-sem Schluss kommt ein interna-tionales Forscherteam, nachdemes sich Sterbedaten von mehr alseiner halben Million Menschenaus zehn europäischen Ländernangeschaut hat.

Demnach war beispielsweisedie Wahrscheinlichkeit der unter-suchten Männer mit sehr hohemKaffeekonsum (mehr als 580 Mil-liliter am Tag), innerhalb des Be-obachtungszeitraumes von etwa16,4 Jahren zu sterben, 12 Prozentgeringer als bei Nichtkaffeetrin-kern. Bei Frauen waren es siebenProzent. Um die gesundheitli-chen Effekte von Kaffee isolierterbetrachten zu können, rechnetendie Forscher viele andere Einflüs-se heraus, beispielsweise Ernäh-rung und Rauchen.

Die Forscher beobachteten,dass Menschen, die mehr Kaffeekonsumieren, ein geringeres Ri-siko bei allen Todesursachen ha-ben, insbesondere bei Kreislauf-erkrankungen und Krankheiten,die mit dem Verdauungstrakt zu-s ammenhängen.«Wir fanden

heraus, dass das Trinken vonmehr Kaffee mit einem günstige-ren Leberfunktionsprofil undeiner besseren Immunantwortverbunden war», sagt Haupt-autor Marc Gunter.

Gunter dämpft trotzdem zugrosse Euphorie bei Kaffeetrin-kern, eine Empfehlung für mehroder weniger Kaffeekonsum kön-ne er nicht aussprechen. Den-noch legten die Ergebnisse nahe,dass moderater Kaffeegenuss vonetwa drei Tassen am Tag nichtschädlich für die Gesundheit sei,sondern dass Kaffee sogar ge-sundheitliche Vorteile habenkönnte.

Kaffee ist den Studienautorenzufolge eines der beliebtesten Ge-tränke der Welt: Schätzungen zu-folge werden jeden Tag 2,25 Mil-liarden Tassen rund um den Glo-bus getrunken. Kaffee besteht ausmehr als 1000 verschiedenenStoffen, darunter Koffein.

Die neue Studie reiht sich nunin eine wachsende Zahl vonUntersuchungen ein, die das ne-gative Image von Kaffee widerle-gen oder gar positive Effekte fest-stellen. (sda)


Datum: 11.07.2017

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Gesundheit aus der KapselNach der Schliessung der Alice Allison SA werden in Grono nun wieder Kapseln produziert.

Die Functional Food GmbH plant weitere grosse Investitionen und Arbeitsplätze für 70 Mitarbeitende.

Im früheren Fabrikationsgebäude der Alice Allison SA stellt die Functional Food Grono GmbH nun Kapselnfür gesundheitsfördernde Getränke her. (FOTOS zvG)

STEFANIE STUDER

Abnehmen, Entgiften, das Immun-system fördern oder die Knochenstärken - und dies alles per Knopf-druck. Dies bietet die liechtensteini-sche Stratos AG in ganz Europa mitihren Medicaps an. Die Nespresso-maschinen-kompatiblen Kapselnwerden zur Herstellung von Kaffeeund Tee als Nahrungsergänzungs-

mittel genutzt, wie auf der Websitezu lesen ist. Der Medicap Slim Dyna-mics Kaffee mit Glucomannan alslöslicher Ballaststoff verschaffe einSättigungsgefühl und eliminiereden Hunger, der Medicap EnergyHerbal Tee solle unter anderem dastägliche Energieniveau verbessernund den Stoffwechsel beschleuni-gen. «Functional Food» nennen sichsolche Lebensmittel, welche mitzusätzlichen Inhaltsstoffen ange-reichert sind und mit positivem Ef-fekt auf die Gesundheit beworbenwerden. Und solcher FunctionalFood wird demnächst auch in Gro-

no produziert.Wie die Standeskanzlei gestern

mitteilte, hat die Bündner Regie-rung der Functional Food GronoGmbH unter Vorbehalt einer gere-gelten Gesamtfinanzierung einenKantonsbeitrag von 500 000 Fran-ken zugesichert. Zudem gewährt sieein Kantonsdarlehen mit einerLaufzeit von zehn Jahren in der Hö-he von 1,5 Millionen Franken. DieFunctional Food Grono GmbH wer-de als zentraler Fertigungsstandortder Stratos AG aufgebaut, welche2010 gegründet wurde und europa-weit rund 400 Mitarbeitende be-


Datum: 11.07.2017

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schäftigt. Seit 2013 entwickelt siesogenannte Functional-Food-Pro-dukte. Verkauft werden die Medi-caps im TV-Shopping, aber auch beiManor.

Folgelösung der Alice Allison SA

Der Beitrag des Kantons wird ge-stützt auf das Wirtschaftsentwick-lungsgesetz gesprochen und ist andie Entwicklung der Produkte undan die Investition für die Produk-tionsanlagen gebunden, wie EugenArpagaus, Leiter des Amts für Wirt-schaft und Tourismus, auf Anfragedes BT erklärte. Dass der Kanton dieFunctional Food Grono GmbH för-dere, liege auch daran, dass es sichdabei um eine Nachfolgelösung derFirma Alice Allison SA handle. Diesestellte bis im Frühjahr schrittweiseihre Aktivität ein, 33 Mitarbeitendeverloren ihre Stelle (im BT).

«Der Kanton hat sich lange umeine gute, zukunftsträchtige Lösungbemüht», so Arpagaus. Dass die

Stratos AG nun in Grono einen neu-en Fertigungsstandort aufbaue, seierfreulich. «Es ist sicherlich gut,dass eine Lösung gefunden wurdeund in Grono in weitere Bereiche in-vestiert wird», so Arpagaus weiter.Denn neben der Produktion werdenin Grono ebenfalls Funktionen wieAdministration, Finanzen, Einkauf,Vertrieb, Forschung, Entwicklungund eine Logistikabteilung aufge-baut.Kapselerfahrung und Treue«Ich sehe Grono als hervorragendenStandort an», sagt Ewald Struggl,Geschäftsführer der Stratos AG. «Aliegt die Gemeinde komplett nebender Autobahn und B hat man dortschon jahrelange Kapselerfah-rung.» Zudem blieben die Mitarbei-tenden in einer Region wie Moesadem Arbeitgeber sehr lange treu.Und schliesslich würden in derSchweiz hergestellte Produkte zurGesundheitsförderung einen gutenRuf geniessen. Einige der ehemali-

gen Mitarbeitenden der Alice Al-lison SA seien bereits übernommenworden, so Struggl weiter. Derzeitseien allerdings erst fünf Mitarbei-tende in Grono tätig, da der Standortnoch im Aufbau sei.70 neue Stellen für GronoBis im Jahr 2022 will die FunctionalFood Grono GmbH rund 18,3 Millio-nen Franken in den Standort inves-tieren und 70 neue Arbeitsplätzeschaffen. Die Anlagen wurden vonder Alice Allison SA übernommenund müssen nun umgerüstet wer-den, wie Struggl weiter erklärte.Unter anderem um Kapseln und de-ren Verpackungen herzustellen. DieEinzelverpackungen der früher inGrono produzierten Kaffeekapselnwaren denn auch der Grund, wes-halb die Produkte der Alice AllisonSA auf dem internationalen Marktnicht mehr konkurrenzfähig waren(siehe Titelseite).

Die Maschinen laufen wieder: Die Anlagen der Alice Allison SA wurdenübernommen und werden nun umgerüstet.


Datum: 16.07.2017

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EisgekühltSommeressen Je heisser die Tage, desto willkommener sind Getränke und Speisen mit Kühleffekt.

Kalt gebrühter Kaffee, kühle Joghurtsuppen und salzige Sorbets sind gerade schwer angesagt.Katja Fischer De SantiEs sieht wie Cola aus, es schmecktwie Tee, und doch ist dieseschwarz-braune Flüssigkeit, ser-viert in einem hohen Glas, purer,kalter Kaffee auf Eis. Cold Brewnennt sich der letzte Schrei in deran Neuerfindungen nicht geradearmen Kaffeekultur. Kaum einangesagtes Caf, das nicht inSchnörkelschrift seinen ColdBrew auf der Tafel anpreist. «Die-ses Getränk ist weit mehr als nurkalter Kaffee», sagt Emil Under-berg, ausgebildeter Barista miteigenem Cafe in St. Gallen. «Eingutgemachter Cold Brew ist derperfekte Koffein-Kick zu jederTageszeit.»

Aber wehe, man verwechseltdas Trendgetränk mit einem her-kömmlichen Eiskaffee. Die Ent-täuschung wäre auf beiden Seitendes Tresens gross. Cold Brewsollte man pur geniessen.«Schmeckt ein Kaffee nur mit vielZucker und Milch, dann sollteman den Kaffee oder dessenZubereitungsart ändern», erklärtder Barista. Weg also mit Kinder-kram wie Zucker, Rahm undGlace. Beim Cold Brew geht esum Ernsthafteres, wie Mahlgradeund Röstungsintensitäten. Denn,so Emil Underberg, «beim ColdBrew werden die Hitze und derDruck durch Zeit ersetzt. DieAromen haben so Gelegenheit,sich langsam zu entwickeln.»

Zwölf Stunden imWasser ziehen lassen

Statt einige Sekunden, kommenWasser und Pulver für min-destens 12 oder gar 24 Stundenzusammen. Das Resultat sei lieb-licher, weniger sauer und be-kömmlicher als ein normaler Kaf-fee, heisst es. Unerwünschte Bit-terstoffe, die durch Brühen desKaffees bei hohen Temperaturenfreigesetzt werden können, fallenweg. Das Resultat ist in der Tatäusserst komplex an Aromen.Und dank einer gehörigenKoffeinladung ideal, um einenbei 30 Grad aus der drohendenVerdösung zu reissen. Cold Brew,abgefüllt in schicken Flaschen,wird denn auch als neuer Energy-

Drink gehandelt. Die Zuberei-tung selbst ist alles andere alseine Hexerei. Man nehme 400bis 450 Gramm grob und mög-lichst frisch gemahlenen Kaffeeund giesse ihn mit zwei Liternkaltem Wasser auf. WährendBaristas wie Emil Underberg un-bedingt helle Röstungen empfeh-len, heisst es anderorts, dass jedeHausmischung funktioniere. So-lange sie frisch gemahlen undeher auf der fruchtigeren Seitesei. Auch beim Verhältnis Wasserzu Kaffeepulver gibt es verschie-dene Philosophien. Fakt ist je-doch: Zu wenig Kaffeesatz oderzu wenig Ziehzeit machen dasGetränk wässrig. Das Gemischbleibt dann mindestens einenTag bei Zimmertemperatur ste-hen. Wie lange genau der Kaffee

ziehen muss, ist eine Wissen-schaft für sich. Jede Kaffeemi-schung sei anders, da helfe es nur,viel auszuprobieren, sagt EmilUnderberg. Ist das Gebräu gut,giesst man die Mischung langsamdurch einen Stoff- oder Papierfil-ter - ein sauberes Handtuch funk-tioniert auch. Nun das Gebräu ineine verschliessbare Flasche um-füllen, in den Kühlschrank stel-len, und man hat seinen ColdBrew jederzeit griffbereit.

Dieser Kaffee macht sichauch abends an der Bar gutPuristen trinken ihn mit nichtsals einigen Eiswürfeln. Veganerschwören auf einen Schuss Soja-oder Mandelmilch. Und wer fin-det, dass kalter Kaffee ohne Zu-cker bei aller Reinheitsliebe nichtzu trinken ist, der versetzt das Ge-tränk mit etwas Kondensmilch.

Übrigens sieht der Cold Brewauf Eis nicht nur aus wie einDrink, er wird in einigen Barsauch als solcher ausgeschenkt.Simone König, ausgebildeteBarista, stellt in Berlin ihren eige-nen Cold Brew her, den sie mitihrem Unternehmen Good Spiritsin Flaschen verkauft. Sie serviertden kalten Kaffee am liebsten mitetwas Tonic Water, ein paar Eis-würfeln und einer Scheibe Grape-fruit. Wer noch seinen Lieblings-gin dazu giesst, hat einen gutenSommerdrink in der Hand.


Datum: 16.07.2017

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Cooler geht's nicht mehr: Cold-Brew-Kaffee ist diesen Sommer das In-Getränk . Bild: Getty


Datum: 08.07.2017

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Porträt: Christian Forrer

Koffeinlieferant ausLeidenschaftNach der Wiederbelebung von Vivi Kola trifft der GrafikerChristian Forrer erneut ins Schwarze. Mit Vicafe verwöhnt erZürcher Kaffeeliebhaber. PETER ROHNER

Schweizer Getränkebranche. Vor siebenJahren liess er das Kultgetränk Vivi Kolazu neuem Leben erwecken. Und ohneVivi Kola gäbe es kein Vicafe.

Zürich Goldbrunnenplatz, zur frühen Mor-genstunde. Auf dem Trottoir bildet sicheine kleine Menschenschlange vor einerTheke, die nicht viel mehr als ein Fenster-sims ist. Die Vicafe -Espres so -Bar verkaufthier Kaffee über die Gasse. Manche sa-gen, es sei der beste der Stadt. Drinnenarbeiten zwei Baristas unter Hochdruck:zwischen dem Rattern der Kaffeemühleund dem Zischen der Dampfdüse hörtman sie «einen schönen Tag» wünschen.Eine Kundin hält ihre Treuekarte bereit.Seit sie diese Bar kennt, trinkt sie denmorgendlichen Kaffee nur noch hier.«Schmeckt viel besser als zuhause»,schwärmt sie und zieht mit einer Latte-to-Go weiter Richtung Tramstation.

Gourmet-Kaffee zu fairen Preisen, dasist das Erfolgsgeheimnis von Vicafe. DerMann dahinter heisst Christian Forrer(43). Er ist kein Unbekannter in der

Forrer erwarb 2010 die Rechte von ViviKola, dessen Produktion 1986 eingestelltworden war. «Mir hat diese Etikette mitder Landkarte so gefallen», sagt der ge-lernte Grafiker. Und natürlich verbindetder gebürtige Eglisauer mit der Dorf-Limo schöne Kindheitserinnerungen.Das Rezept fand er nach langer Recher-che im Ortsmuseum. Noch im gleichenJahr wird in Eglisau wieder Vivi Kola ab-gefüllt und mit neuer Etikette im Ladenverkauft. Das Vertriebsnetz wird schritt-weise ausgebaut. Unterdessen ist das Ge-tränk auch in der Migros erhältlich.

Zur Limonade fand Forrer über dieEtikette. Zum Kaffee führte ihn dieFreude an einem guten Espresso und dieSuche nach einer sinnvollen Ergänzungzum Angebot im Eglisauer Lokal. «Kaffee

passte perfekt zu Kola - ebenfalls dunkelund mit Koffein», sagt Forrer. Doch nichtdie Standardbrühe sollte es werden, son-dern Kaffee von höchster Qualität.

Die Idee dazu hat Forrer in Kapstadt.Dort gibt es viele Mikroröstereien undCaf6s, die verschiedenste Kaffeemi-schungen anbieten. «Ich trank da denbesten Kaffee meines Lebens», erinnertsich Forrer. Das müsste doch in Zürichauch funktionieren, dachte er. Und derVivi-Laden in Eglisau wäre das perfekteTestlabor. In seinem Kapstadter Lie-

blingscaf6 kommt er mit dem Chef insGespräch und erhält eine Einführung indie Kunst der Kaffeezubereitung.

Forrer wird schnell klar, dass da vielmehr dahintersteckt und er seine Ideenicht allein realisieren kann. Er fragteden Experten, ob er nicht Lust hätte, mitihm in der Schweiz etwas Ähnliches auf-zubauen. Tatsächlich kommt dieser mitund kümmert sich um alles: die Bohnen,den Röster, die richtigen Mühlen undeine La-Marzocco -Maschine, dem Rolls-Royce unter den Kaffeemaschinen. Nachdrei Wochen intensiver Schulung geht ernach Südafrika zurück. «Danach war vie-les Learning by Doing». Forrer selbstkümmert sich um den Markenauftritt.Zudem besucht er die Lieferanten undknüpft neue Kontakte.

In Eglisau kommt der Kaffee gut an, denForrer und sein Team servieren. Sie wagenden Schritt nach Zürich. Im Oktober 2014eröffnet die Espresso-Bar am Goldbrun-nenplatz. Der Durchbruch gelingt im Fol-gejahr mit der Bar am Bellevue. Zwei wei-tere Standorte kommen dazu. Auch denZürchern schmeckt's. Beim Best of SwissGastro Award 2017 holt Vicafe in der Ka-tegorie Kaffee den ersten Rang. Das Herzaber liegt immer noch am Rhein. Im ehe-maligen Eglisauer Bahnhofsgebäude la-gern Kaffeesäcke, es riecht betörendnach geröstetem Kaffee. Röster Chris-toph Meier prüft die Bohnen und machtdie Feineinstellungen. Hier am Bahnhofwird der Kaffee auch verpackt und dieOnline-Bestellung abgewickelt.

Über Geschäftszahlen verrät Forrernicht viel. Das Unternehmen gehört ihmund seinen Partnern, die aktiv das Ge-schäft mitgestalten. Er habe Glück, mitRamon Schalch einen Manager zu ha-ben, der die Bars und das wachsende Ba-rista-Team aussergewöhnlich gut führt.Über dreissig Mitarbeiter beschäftigt Vi-cafe bereits, und Forrer möchte weiterexpandieren. Mehr Bars an bester Lagesind das vorrangige Ziel.


Datum: 06.07.2017

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Eine Familie für KaffeeliebhaberKaffeekultur Die Kaffeerösterei Baumgartner in der Multergasse hat ihren Laden umgebaut und nimmt

mit einer neuen Kaffeemaschine den Barista-Trend auf. Aber das traditionelle Handwerk wird weiterhoch gehalten.Beda Hanimannbeda.hanimann@tagblattch

Manche Geschäfte laden schonein Jahr nach ihrer Eröffnungzum grossen Jubiläumsfest, mitRabatten und Sonderangeboten.Auch in der Kaffeerösterei Baum-gartner an der Multergasse wirdam Samstag gefeiert. Aber esgeht nicht um den erfolgreichenStart eines Jungunternehmers,der gerade die neue Faszinationam Kaffee entdeckt hat. Chris-toph Baumgartner ist Inhabereines der traditionsreichsten Ge-schäfte in der Stadt.

Da gab es schon manchesJubiläum zu feiern. Diesmal aberist ein Umbau des Ladenlokalsder Grund zur Freude. Eigentlichhabe er nur die Schaufensterfronterneuern wollen, sagt Baumgart-ner, doch dann habe eines das an-dere ergeben. Nun kommt dasaltehrwürdige Haus zu einemneuen Lift mit teilweise verglas-tem Liftschacht.

Mit Holzeinfassungen undabgerundeten Schaufenstern istdie Gassenfront nach dem Um-bau eine Reminiszenz an die klas-sischen alten Comestiblesläden.«Die Schaufensterfront siehtjetzt wieder aus wie etwa 1900»,sagt Baumgartner. Im Innernwurden die fast vierzig Jahre al-ten Regale nicht herausgerissen,sondern bis zur Decke hochgezo-gen. «Das gibt eine schönereRaumwirkung, und das Gewölbeim niedrigeren hinteren Teilkommt besser zur Geltung», sagtBaumgartner.

Familienbetrieb

seit 1799 nenwechsel an, ein fliessender

Dieses Bewusstsein für Histori- endlich einmal: Im Herbst trittsches passt zum 72-jährigen Fir- Baumgartners Tochter, die der-meninhaber - und zu seinem Be_ zeit noch im Grand Resort Badtrieb. Die über dem Laden liegen- Ragaz arbeitet, ins Unternehmenden Räume strahlen eine schon ein.fast museale Aura aus. Im ersten Jede Maschine verlangtStock steht die Röstmaschine aus ihre Kaffeemischungdem Jahr 1953, die Baumgartnernoch fast täglich in Betrieb In den gut vier Jahrzehnten seinernimmt. Mit einer ebenso simplen Tätigkeit hat Baumgartner man-wie einleuchtenden Erklärung: che Veränderung erlebt. Den«Die ist immer noch gut.» Die Markt sehr nachhaltig beeinflusstBüroräume sind voller kleiner habe die Erfindung von Nespres-Handröstgeräte aus der Zeit, als so, sagt Baumgartner. InteressantKaffeeliebhaber die Bohnen noch findet er, wie die Entwicklungzu Hause rösteten. Und an den neuer Kaffeemaschinen die Be-

Wänden hängen Porträts von liebtheit der verschiedenen Kaf-

Baumgartners Vorfahren. feemischungen beeinflusst habe.«Eine neue Maschine verlangtAls Gründungsjahr des Unter-anehmens gilt 1799, das Jahr, in auch eine andere Mischung, weil

dem die Familie Baumgartner die Eigenschaften der einzelnen

das Haus an der Multergasse 6 Sorten je nach Zubereitungsart

gekauft und ein Lebensmittel- anders hervortreten», erklärt der

geschäft eröffnet hatte. Ob sie Experte.

schon vorher mit Lebensmitteln Eine neue Kaffeemaschinespielt auch beim nun realisierten

gehandelt hat, weiss Baumgart- Ladenumbau eine Rolle. Dank ihrner nicht. Später wurden Zucker können Kunden künftig die zehnund Salz von der Kaffeerösterei Baumgartner-Mischungen im La-verdrängt, dann kam Tee dazu. den probieren. «Damit nehmen«Kaffee und Tee, das ergänzt sich wir den Barista-Trend auf», sagtgut», sagt Baumgartner, der den Baumgartner. Eine Etage höherFamilienbetrieb in sechster Ge- jedoch bleibt alles beim Alten.neration führt. «Die Betriebs- Für seine Mischungen wirdübergaben kamen immer recht Baumgartner weiterhin dieüberraschend», sagt er. «Die 64-jährige Röstanlage einheizen.

haben gearbeitet, bis sie tot um- Eröffnungsfestfielen», ergänzt er mit trockenem Samstag, 8. Juli, mit Kostproben,Humor. Er selber stieg 1974 als ltalo-Jazz von The Mozzarellas29-Jähriger direkt aus dem HSG- und 10 Prozent EröffnungsrabattStudium ein, nachdem sein Vater aufs ganze Sortiment.einen Hirnschlag erlitten hatte.Nun steht ein weiterer Generatio- «Ich hoffe, dass


Datum: 06.07.2017

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es nun einmaleinen fliessendenÜbergang zurnächsten Generationgeben wird.»Christoph BaumgartnerKaffeeröster


Datum: 06.07.2017

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Der letzte Schliff: Christoph Baumgartner poliert die neuen Retro-Schaufenster. Bild: Michel Canonica


Datum: 21.06.2017

Hotellerie Gastronomie Zeitung6002 Luzern041/ 418 24 44www.hotellerie-gastronomie.ch



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Kaffee brühen istkeine Nebensache

In der Akademie der

Kaffeemacher von

Benjamin Hohlmann lernen

Private und Gastronomen

alles über die richtige

Zubereitung.

Filterkaffee liegt im Trend. Dashat seinen guten Grund. «Wer sichmit Kaffee auseinandersetzt undgerne experimentiert, hat mit die-ser Herstellungsmethode vielmehr Möglichkeiten als mit Halb-und Vollautomaten», sagt Benja-min Hohlmann, Initiant der Aka-demie der Kaffeemacher.

«Guter Filterkaffeeerinnert zum Teilan Tee, hat aberauch fruchtige

Elemente.»BENJAMIN HOHLMANN,

GESCHÄFTSFÜHRER VON

«KAFFEEMACHER»

Hohlmann mahlt für den Filter-kaffee kurz vor der Zubereitungdie gerösteten Bohnen, wiegt dasKaffeepulver portionsweise ab,gibt es in den Kaffeefilter, brühtWasser auf und lässt es sachte

durch den Filter laufen. Im Kaf-feebecher sammelt sich ein bräun-licher, leicht transparenter Saft.«Filterkaffee erinnert zum Teil anTee, hat aber auch fruchtige Ele-mente», so Benjamin Hohlmann.«Guten Kaffee kann man von heissbis kalt degustieren.» Vor allemBarista experimentieren gernemit Filterkaffee. «Die Gastro-nomie hat leider noch kaum Sys-teme entwickelt, den Filterkaffeekosteneffektiv in die Abläufe zuintegrieren.»

Eldorado für Kaffeefans

Der Schulungsraum der «Kaffee-macher» liegt versteckt im Unter-geschoss eines alten Hauses imMünchensteiner Industriezent-rum. Ein Hauch von Kaffeeduftliegt in der Luft, erzeugt von derangegliederten Rösterei. Rundzehn Espresso- und Siebträger-maschinen stehen hier - von DallaCorte über La Marzocco bis Cim-bali und Rancilio. «Wir sind eineunabhängige Kaffeeschule undder grösste Kursanbieter, dernicht an eine Rösterei gekoppeltist», sagt er. Die integrierte Rös-terei dient Schulungszwecken undist Zulieferer für das ebenfalls vonBenjamin Hohlmann gegründeteCafd Frühling in Basel.

Diese Unabhängigkeit ermög-licht es ihm, den Kursteilnehmernan den verschiedenen Kaffeema-

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Datum: 21.06.2017

Hotellerie Gastronomie Zeitung6002 Luzern041/ 418 24 44www.hotellerie-gastronomie.ch



Referenz: 65771004



Benjamin Hohlmann inmitten seiner Maschinen: «Kaffee fasziniert mich in all .

seinen Facetten - von der Bohne bis zum trinkfertigen Produkt.» ZVG

schinen zu zeigen, wie ein guterKaffee hergestellt wird. JedesJahr werden an der Kaffeeakade-mie über 600 Teilnehmer ge-schult. Unterstützt wird Benja-min Hohlmann dabei von siebenkaffeeaffinen Berufsleuten, diealle als Barista, Sensoriker, Rösteroder in der Entwicklung und For-

schung von Kaffeeunternehmentätig sind. Mehr als die Hälfte derTeilnehmer seien Private, aberauch immer mehr Gastronomenkommen zu den «Kaffeemachern».Und da sieht Hohlmann noch Po-tenzial. «Die Gastronomie hat vielLuft nach oben.» In seinen Augengenüge es nicht, eine teure Kaffee-

maschine ins Lokal zu stellen.Auch Vollautomaten müssten re-gelmässig gewartet und Mitarbei-ter entsprechend geschult werden.

Nicht nur das Endprodukt sehen

Benjamin Hohlmann liegt dasganze Spektrum der Kaffeeweltam Herzen. Deshalb organisiert erauch Reisen in die Anbaugebieteund will sich in naher Zukunft fi-nanziell bei einem Kaffeebauernengagieren. Zudem nimmt er re-gelmässig an Wettbewerben teil.Üblicherweise als Schweizer Teil-nehmer, doch nicht immer: «Daich die Schweizer SCA Cup Tas-ting Meisterschaft organisierthabe, konnte ich nicht selber teil-nehmen», erzählt er. Kurzerhandtrat er für sein GeburtslandDeutschland an - und siegteprompt. Aus diesem Grund wardie Schweiz an der Weltmeister-schaft in Budapest von Mitte Junigleich zweimal vertreten: einer-seits mit dem Schweizer KevinMohler, andererseits durch denfür Deutschland angetretenenBenjamin Hohlmann. Leider ver-passten jedoch beide die Viertel-finals. RUTH MARENDING

Zur Person

Benjamin Hohlmann istGründer der KaffeemacherGmbH in Münchenstein/BL.

Bis Ende 2016 war der

gebürtige Deutsche währendneun Jahren teilhabender

Geschäftsführer und Wirt imKaffeehaus Unternehmen

Mitte in Basel. Der 33-Jährigeist autorisierter SCAE-Trainer.


Procafé Medienspiegel / Revue des médias Nr. 6/7, 2017 · Votre café, avec Lavazza 23.06.2017 Le...

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