Présentation Bac pro boulanger patissier JM
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Bac ProfessionnelBac Professionnel
BoulangerBoulangerPâtissierPâtissier
Présentation réalisée par Pierre Emmanuel Primault - PLP Pâtisserie
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La formation La formation au Bac Professionnel au Bac Professionnel Boulanger Boulanger PâtissierPâtissiera été mise en place a été mise en place en septembre 2009.en septembre 2009.
Durée Durée & &
Horaires Horaires de la formationde la formation
Présentation réalisée par Pierre Emmanuel Primault - PLP Pâtisserie
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Durée de la formationDurée de la formation
3 ans3 ans
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35 h de cours /semaine 35 h de cours /semaine dontdont
10 h de travaux pratiques10 h de travaux pratiques
Formation au lycéeFormation au lycée
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Horaires de la formation Horaires de la formation Disciplines et activitésDisciplines et activités Durée sur 3 ansDurée sur 3 ans Durée moyenne/anDurée moyenne/an
Enseignements ProfessionnelsEnseignements Professionnels 1152 h1152 h 384 h384 h
Économie Gestion Économie Gestion 84 h84 h 28 h28 h
Prévention-Santé-EnvironnementPrévention-Santé-Environnement 84 h84 h 28 h28 hFrançais Français
Mathématiques Mathématiques Langue vivanteLangue vivanteSciences physiques et chimiquesSciences physiques et chimiquesArts appliquésArts appliqués
152 h152 h 50 h50 h
Français, hist-géo, éducation civiqueFrançais, hist-géo, éducation civique 380 h380 h 126 h126 h
349 h349 h 116 h116 hMaths Sciences physiques et chimiquesMaths Sciences physiques et chimiques
Langue vivanteLangue vivante 181 h181 h 60 h60 h
Arts appliqués-cultures artistiquesArts appliqués-cultures artistiques 84 h84 h 28 h28 h
Éducation Physique et SportiveÉducation Physique et Sportive 2690 h2690 h 896 h896 h
210 h210 h 70 h70 h
Enseignements professionnels et enseignements généraux liés à la spécialitéEnseignements professionnels et enseignements généraux liés à la spécialité
Enseignements générauxEnseignements généraux
Accompagnement personnaliséAccompagnement personnalisé
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Les Les Périodes de Formation Périodes de Formation
en en Milieu ProfessionnelMilieu Professionnel
(p.f.m.p.)(p.f.m.p.)
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Formation en milieu professionnelFormation en milieu professionnel
22 semaines 22 semaines obligatoiresobligatoires 22dede = 6 semaines = 6 semaines
11èreère = 8 semaines = 8 semaines
Terminale = 8 semainesTerminale = 8 semaines
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La La certification certification
intermédiaireintermédiaire
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La certificationLa certification
En fin de 1En fin de 1èreère, une certification est , une certification est obligatoireobligatoire..
Elle est validée par un Elle est validée par un CAPCAP..
L’élève présente, au choix :L’élève présente, au choix :
Le CAP BoulangerLe CAP Boulanger Le CAP PâtissierLe CAP Pâtissier
ouou
En cas d’échec au CAP choisi,En cas d’échec au CAP choisi,
l’élève poursuit sa formation en Bac Professionnel.l’élève poursuit sa formation en Bac Professionnel.
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Les Les débouchésdébouchés
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Les secteurs d’emploi Les secteurs d’emploi
Entreprises artisanales et commercialesEntreprises artisanales et commerciales
Grandes et moyennes surfaces (GMS)Grandes et moyennes surfaces (GMS)
Grossistes, semi grossistesGrossistes, semi grossistes
Industries agro alimentairesIndustries agro alimentaires Restauration hors foyerRestauration hors foyer
TraiteurTraiteur
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Les emploisLes emplois
Ouvrier boulangerOuvrier boulanger
En fin de formation:En fin de formation:
Responsable de rayon, de production, de point de vente…Responsable de rayon, de production, de point de vente…
Ouvrier pâtissierOuvrier pâtissier
Après une expérience suffisante:Après une expérience suffisante:
Responsable technique et/ou commercial d’unité de production Responsable technique et/ou commercial d’unité de production
Responsable de production dans les industries agro alimentairesResponsable de production dans les industries agro alimentaires
Responsable en restauration hors foyerResponsable en restauration hors foyer
Chef d’entreprise ou gérant d’un point de venteChef d’entreprise ou gérant d’un point de vente
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Travaux PratiquesTravaux Pratiques
Exemples de thèmes Exemples de thèmes par domaine …par domaine …
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à Briocheà Brioche
Feuilletée Feuilletée
etetPâte à CroissantPâte à Croissant
Pâte à choux Pâte à choux
Pâte sucréePâte sucrée
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TP Pâtisserie TP Pâtisserie
La ChantillyLa Chantilly
La PâtissièreLa Pâtissière
Les moussesLes mousses
La crème La crème mousselinemousseline
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TP Pâtisserie TP Pâtisserie
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Les petits fours secsLes petits fours secs
Les petits fours fraisLes petits fours frais
TP Pâtisserie TP Pâtisserie
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Les modelages Les modelages en pâte d’amandeen pâte d’amande
Décorer au cornetDécorer au cornet
Écrire au cornetÉcrire au cornet
TP Pâtisserie TP Pâtisserie
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Tabler le chocolatTabler le chocolat
… … une phase indispensable pour réaliser décors et bonbons.une phase indispensable pour réaliser décors et bonbons.
TP Pâtisserie TP Pâtisserie
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Mélange de caramel et d’amandesMélange de caramel et d’amandes
… … permet de nombreuses réalisations.permet de nombreuses réalisations.
TP Pâtisserie TP Pâtisserie
TP Boulangerie TP Boulangerie LE PÉTRISSAGELE PÉTRISSAGE
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TP Boulangerie TP Boulangerie LE FAÇONNAGELE FAÇONNAGE
TP Boulangerie TP Boulangerie L’ENFOURNEMENTL’ENFOURNEMENT
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TP Boulangerie TP Boulangerie LA CUISSONLA CUISSON
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TP Boulangerie TP Boulangerie Les pains décorésLes pains décorés
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LES PRODUITS TRAITEURLES PRODUITS TRAITEUR
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Traiteur Traiteur
LES PRODUITS TRAITEURLES PRODUITS TRAITEUR
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