Portfolio de plats et créations
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Francesco PisanielloPortfolio “ Plats et créations ”
Les entrées
Min i « p i z zas »d ’auberg ines aux tomates e t po iv rons
« Bruschet te » de courget tes , auberg ines e t fe ta assa i sonnée « à l a g recque »
Po iv rons à l a vapeur avec tomates sèches e t tomates cer i ses confites au four
Sa lade de f ru i t s de mer aux concombres e t po iv rons
Ve loutée de but te rnut , top inambour e t ru tabaga avec champignons au v in b lanc
Sa lade de po iv rons à l ’ a i l e t mar inade de tê te de porc en ge lée
Roquet te , j ambon fumé, pa rmesan e t c i t ron
Sa lade de roquet te , f romage de chèvre gr i l l é e t o ranges assa i sonnées
« Crème bru lée » de bu t te rnut en c roû te de parmesan e t canta l
Tar t ines au pâté de pou le t
Pet i tes b rochet tes de « caprese »
P la teau de l égumes confits au four
Fanta i s ie de b rochet tes
Min i sandwichs de tomates au four avec pes to de roquet te e t no ix
Tro i s types de cock ta i l de c revet tes à l a sauce rose
F i l e t de rouget à l a sauce b lanche « yaour t e t a i l »
Nid de légumes e t mozzare l l a
« Caprese » rev i s i tée
Tranches d ’ome le t te fa rc ie
Crème au thon e t sa lade de mer
Œuf mimosa , fe ta e t tomates aux t ro i s co leu rs
P la teau de jambons e t tomates au fou r
F leur de courget tes aux o l i ves e t à l a fe ta
Tar tare de pommes de te r re , courget tes e t c rème au thon
Fanta i s ie de bruschet te méd i te r ranéennes
Min i ta r tes « pommes o ignons e t camember t » avec end ive à l a sauce agro -douce
Po iv rons gr i l l és à l a flamme, g ra t in de courget tes e t j ambon fumé
« Bruschet te » g r i l l ées aux t ro i s tomates
Gaspacho rev i s i té
P la teau de « caprese » à l a « mozzare l l a d i bu fa la campana»
Min i sandwichs de be t te rave au mascarpone e t roche fo r t
Pet i te « b ruschet te » de tomate e t courget tes g r i l l ées
Pet i t s n ids de mozzare l l a
Min i c ro i ssants au jambon
End ive gr i l l ée à l a c rème de f romage de chèvre e t câpres
Brochet tes de « caprese » aux t ro i s tomates
Sa lade de roquet te , avoca t , fe ta e t tomate sèches
Auberg ines au v ina ig re à « l ’ ave l l i nese »
Grat in de po iv rons
Assa isonnement e t maturat ion de la f e ta
Les plats principaux
Mar inade de saumon f ra i s
L ieu no i r à « l a v i cen t ina »
Pâté de po i s ch i ches e t thon
Grat in de légumes e t quene l les de thon à l a sauce « yaour t e t a i l »
F i l e t de ju l i enne gr i l l é au pe rs i l e t c i t ron
« Spaghet t i » à l a « put tanesca »
« Canne l lon i » r i co t ta e t ép inards
Pan de v iande aux pommes e t v in b lanc
Min i « p i z za » de pommes de te r re
« Fet tucc ine » aux t ro i s champignons e t sauc i sse de Tou louse
Purée de pommes de te r re e t cè le r i rave , chou au v in b lanc e t sauc i sse de Mor teau ou dos de ju l i enne
R iso t to au thon e t c i t ron
Pou le t aux po iv rons
Saumon en c route d ’herbes
« L ingu ine » du pecheur
Rav io l i ma i son avec sauc i sse e t champignons (1 )
Rav io l i ma i son avec sauc i sse e t champignons (2 )
J u l i enne « tomates e t o ignons »
L ieu no i r à « l a v i cent ina » au r i z ou aux pommes de te r re nouve l les au fou r
Saumon gr i l l é demi - c ru au c i t ron
« P iad ine romagno le»
« L ingu ine » au rocher
Ve loutée de lent i l l es du Ber ry aux saveurs d ’au tomne
« Spaghet t i » ma i son
« Spaghet t i » ma i son aux champignons de fo re t
Pa in de v iande en c rou te aux champignons e t rac le t te avec « ch ips » de pommes de te r re
R iso t to de mer
Barbecue de cô tes de porc
L ieu no i r à « l a mugna ia »
“L ingu ine” aux deux saumons
Pou le t fe rmie r du Ber ry à l a moutarde douce
« Spaghet t i » à l a c rème de mer
Rôt i de bœuf à l a b iè re no i r
“Lasagna” de mer
Poche de saumon e t l égumes
« Tag l ia te l l e » à l a sauce de bou le t tes de v iande
Saumon, c i t ron e t o ignons au four
Po i t r ine de porc au fou r
« Impepata » de mou les
« Spaghet ton i » e t c revet tes au v in b lanc
Rot i de porc e t pommes de te r re
Grat in de l égumes e t mozzare l l a
« Orecch ie t te » du d imanche
Paup ie t tes de porc au v in b lanc
Paup ie t tes de porc au v in b lanc e t b rochet tes g ra t inées
Paup ie t tes de porc à l a f r i cassée de l égumes
Paup ie t tes de porc aux pommes e t pommes de te r re nouve l les au fou r
Paup ie t tes de veau à l a c rème d ’o ignons
Les desserts
C la fou t i s aux pêches
T i ramisu c l ass ique e t aux pèches
Bûche au choco la t e t o range
Gâteau à l a r i co t ta
Pâte à choux à l a c rème chant i l l y
Fondant au choco la t ( à l ’ o range , à l a r i co t ta , aux no ix )
Crumble aux pommes, aux pèches , à l ’ ananas
Sa lade de f ru i t d ’é té