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Le Bánh Xèo

Ludivine, Française à Ha Noi depuis début août

Le Bánh Xèo est une crêpe jaune et croustillante très connue dans la cuisine vietnamienne.

Elle tire son nom du grésillement de la crêpe lorsque l’on verse la pâte dans la poêle bien

chaude. Le mot vietnamien Bánh veut en effet dire gâteau ou galette et le Xèo grésillement.

Le Bánh Xèo est donc une crêpe faite à base de fa-

rine de riz et de curcuma pliée en deux et garnie

avec de la viande de porc (tranchée ou hachée), des

crevettes ou encore des graines. Le Bánh Xèo se dé-

guste simplement, à la main. On entoure la crêpe

d’une feuille de moutarde ou de salade, on ajoute

quelques herbes aromatiques fraîches et on trempe le

tout dans du nước mắm (de la sauce de poisson).

Le Bánh Xèo se trouve dans la plupart des villes du

Vietnam. Il existe cependant plusieurs variantes du

Bánh Xèo. Celui du Sud Viêt Nam est, par exemple,

plus large que celui du Nord ou du Centre. Sa com-

position peut également variée : ajout de lait de coco

dans la pâte, ajout de champignons en plus de la

viande de porc, des crevettes et des graines.

Le côté croustillant et léger en bouche du Bánh Xèo fait de ce plat très esthétique un plat

succulent. Il est très apprécié par les vietnamiens.