Nouvelle Cuisine Bio gâteaux apéritifs bio (chips et compagnie), de meilleure qualité quand même...

Nouvel leCuisineBio Leçon 21 : « Pour votre prochain apéro : 5 recettes à tartiner... et à saliver »

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Leçon 21

Pour votre prochain apéro :5 recettes à tartiner... et à saliver

Par Pascale Fromonot

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Et si on variait un peu pour l'apéro ?

C'est vrai ça, vous n'avez pas l'impression de proposer toujours la même chose à vos invités ? Quelques chips et quelques cacahuètes autour de bières, vins et alcools forts.

Je ne parlerais pas ici des boissons, vous pouvez retourner jeter un œil sur le Bonus 3 « 10 boissons santé qui surprendront vos invités » pour leur proposer un punch bio, une boisson au gingembre ou autre chose qui change du quotidien.

Cette leçon, aujourd'hui, concerne ce que l'on grignote avec les boissons... Et qui très souvent, nous font culpabiliser... C'est tellement dur de résister à ce goût salé et croustillant ! Moi je dis : bravo à ceux qui y arrivent, il faut une sacrée volonté !

De mon côté, il y a trois facteurs qui me posent problème lors de mes apéros :

➢ Comme toute personne normalement constituée (heureusement il y a des exceptions !), les petits gâteaux salés ont du mal à me résister, et cela ne me plait pas du tout : avec la charcuterie et les confiseries, les gâteaux apéritifs sont ce qu'il y a de pire pour la ligne... et la santé !

➢ Les gâteaux apéritifs bio (chips et compagnie), de meilleure qualité quand même que les gâteaux salés conventionnels, sont chers.

➢ Proposer des cacahuètes demain soir ?... Quelle banalité ! J'ai envie de changer et de faire manger autre chose à mes invités, ou à ma famille...

Voilà mes raisons. Vous avez aussi sans doute les vôtres, les mêmes ou non...

Pour résoudre ce problème, j'ai décidé de faire un pied de nez aux rayons « biscuits salés » de tous les magasins. Je n'y passe plus, cela m'évite d'être tentée...

Mais par quoi remplacer ces petits biscuits parfois si savoureux ?

Ma leçon de cette semaine va vous aider. J'ai composé quelques petites recettes, rapides et faciles à faire (que vous pouvez cuisiner rapidement la veille en même temps que le dîner par exemple), et nous verrons plus loin ce qu'on en fait... Oui, c'est bien gentil d'avoir des recettes, mais si on ne sait pas quoi en faire, cela ne va pas trop nous avancer !

Sachez que c'est toujours meilleur le lendemain ! Cela aura bien « mariné » au frais toute une nuit. Donc n'hésitez pas à en faire une ou deux la veille de votre apéro, ce qui vous laissera plus de temps le jour même.




Mes recettes apéritives

Un houmos pas comme les autres

De l'houmos, on en trouve facilement, que ce soit dans les magasins ou dans les restaurants, notamment libanais ou grecs, et vous trouverez rarement le même goût à chaque fois. Voici ma recette...

Ingrédients :

✗ 150 gr de pois chiches✗ 1 gousse d’ail pressée✗ jus de 2 citrons✗ 2 c. soupe de purée de sésame✗ 2 c. soupe d’huile d’olive✗ ½ c. café d'épices 5 parfums (ou poivre)✗ sel

Comme pour tous les plats à base de pois chiches, il est important que vous les fassiez tremper dans l'eau la veille, pour une cuisson plus rapide et une meilleure digestion.

Attention : 150 gr de pois chiches « crus » ne donnent pas 150 gr de pois chiches cuits. Si vous avez oublié de les peser avant de les faire tremper et cuire, pesez les une fois cuits, mais assurez vous que vous en avez bien... 300 grammes !

Faites les cuire le jour même 45 minutes : à la vapeur ou dans un peu d’eau, couverts.

Mixez les pois chiches avec le reste des ingrédients jusqu’à obtenir une crème onctueuse.

Ajoutez éventuellement de l’eau pour rendre cette purée plus fluide (allez y progressivement pour éviter de vous retrouver avec une soupe...)

Les variantesIl est facile de varier cette recette avec les diverses purées d'oléagineux que l'on

trouve facilement dans le rayon bio. Un jour où je n'avais plus de purée de sésame, j'ai tenté avec de la purée d'amandes complètes... ce n'était pas gagné vu les

yeux horrifiés de mon entourage... « Pois chiches et amandes ? »... Mais j'ai quand même testé : sans regret, c'est un délice.

Vous pouvez ajouter plus d'huile d'olive aussi si vous voulez que ce soit plus onctueux (et un peu plus gras, le « vrai » houmos est bien gras !).




Découverte du tartare d'algues

Celui là est mon préféré... Quand on en mange, on peut sentir la mer... Voici une bonne manière et originale de manger des algues.Cette recette va particulièrement bien sur une tartine de pain complet.

Ingrédients :

✗ 50 gr de haricots de mer *✗ 2 petits oignons blancs ou 1 gros oignon✗ 2 carottes✗ ½ à 1 citron pressé et un peu de zeste✗ 1 gousse ail✗ Un peu de gingembre frais ✗ Environ 15 cl d’huile d’olive✗ sel

Note utile : Attention ! Une fois réhydratée, le poids des algues est multiplié par 6 c'est à dire qu'avec 50 gr déshydraté, on arrive à 300 gr !!

Comment procéder ?

Réhydratez les algues dans un peu d’eau tiède, une quinzaine de minutes environ (un peu plus si l’eau est froide).

Ajoutez tous les ingrédients : le citron, l'ail et le gingembre pressés, les carottes et les oignons découpés grossièrement, le zeste de citron et l'huile d'olive. Mixez le tout.

Conservez au frais (une nuit c'est l'idéal, sinon au moins une heure) et servez très frais.

* Les haricots de merLes haricots de mer sont une variété d'algue de couleur brune qui se mangent... et sont délicieux ! Vous les trouverez sans problème sous forme séchée en magasin

bio, à côté des algues séchées en paillettes. Nous trouvons de ces algues en Bretagne, et elles sont riches en anti-oxydants et en protéines.




L'olivade, ou quand l'olive reprend son droit

Vous souvenez-vous de la recette du gaspacho de la leçon 2 ? (que c'est loin !) Vous allez voir que cette recette se base sur le même principe : l'utilisation du pain dur ! Ce qui nous revient bien moins cher et évite le gâchis de pain du que l'on a tendance à faire.

Pour ceux qui raffolent des olives, cette recette est idéale.

Ce qu'il vous faut pour une parfaite olivade :

✗ 400 gr d'olives noires✗ ½ verre d'huile olive✗ ½ à 1 citron pressé✗ 250 gr de pain mouillé✗ 1 gousse d'ail (pressée)

Vous avez simplement à mixer le tout et à servir très frais.

Bien entendu, si vous avez acheté des olives entières, il faut les dénoyauter. Un petit peu de patience et le tour est joué ! Quand c'est en petites quantités, le week-end, cela va...

Vous avez peut être compris pourquoi j'ai appelé cette recette « olivade ». Elle ressemble fort à la tapenade mais cette dernière contient des câpres et/ou des anchois (tout dépend de la recette).

Cette recette est plus simple car on a toujours du pain dans sa cuisine, moins souvent des câpres et des anchois.

De plus, ces derniers ingrédients coûtent plus chers que le pain. Enfin, pour les végétariens ou ceux qui aiment un goût plus doux, la recette au pain mouillé conviendra parfaitement !




Le tsatsiki et ses dérivés

Comme pour l'houmos, des recettes de tsatsiki (ou tsaziki... les deux orthographes conviennent), vous en connaissez certainement. Mais vous ne connaissez pas encore celle là (du moins je l'espère !)

Vous vous souvenez de mon « entremet froid au concombre » que vous avez reçu la semaine dernière avec le Bonus 3 ? Vous allez voir que cette recette lui ressemble étrangement...

Ingrédients :

✗ 1 concombre (environ 380 gr) pelé et râpé ✗ 100 gr de fromage blanc (vous pouvez mettre moins de fromage blanc et le

diluer avec un peu de lait)✗ 1 citron✗ 1 ou 2 échalotes✗ sel et poivre✗ huile d’olive✗ herbes aromatiques : persil, ciboulette, basilic, coriandre... et vous pouvez

aussi mettre de la marjolaine, de la sauge, de la menthe, de la citronnelle etc.

Préparation :

Au départ, il faut que l'alliance concombre – fromage blanc fasse environ 400 grammes.

Pressez votre citron pour récolter le jus (et quelques zestes si vous avez envie).

Découpez très finement vos échalotes (si vous n'en avez pas, prenez de l'oignon frais par exemple) et découpez

aussi vos herbes rapidement aux ciseaux directement dans la préparation.

Mélangez tous les ingrédients en battant avec une fourchette.

Laissez reposer au frais.

Variante à l'ortie et au chèvreLe titre dit tout : remplacez le fromage blanc de vache par du yaourt de chèvre (ou

de brebis) et testez la même recette : elle sera tout aussi délicieuseet légèrement plus relevée.

Puis testez aussi avec de l'ortie fraîche : découpez vos feuilles avec ouà la place des herbes aromatiques pour avoir une autre sorte de tastsiki

(vous pouvez aussi remplacer le concombre par l'ortie).




Caviar de lentilles corail... tout est dit

Cette recette demande les mêmes bases que pour le houmos, mais à l'inverse, elle est... ultra rapide !

Ingrédients :

✗ 2 poignées de lentilles corail✗ 1 cuillère à soupe de purée de sésame✗ 1 gousse d'ail✗ Jus de 1 citron ✗ 1 cuillère à soupe d'huile d'olive ou de sésame✗ sel, poivre, épices (coriandre, curcuma, ou paprika au choix)

Faites cuire une bonne quinzaine de minutes les lentilles corail et égouttez les bien. Écrasez les ou mixez les avec les autres ingrédients.Ajoutez éventuellement un peu d'eau mais souvent, ce n'est pas nécessaire.Bien sûr, n'hésitez pas à changer les épices, ajouter des aromatiques ou prendre de la purée d'amande à la place de la purée de sésame.

Il y a une chose extraordinaire avec cette recette... Faites le test et vous serez vous-même surpris :Goûtez vous même et faites goûter votre caviar de lentilles corail autour de vous et demandez à quoi il est fait. Vous allez voir que la lentille corail a pour beaucoup un goût de pois chiche ! La consistance et la couleur jouent aussi naturellement, mais les réactions sont très drôles quand on connait la vérité...

Et la recette bonus : Carpaccio de courgettes

Ingrédients :✗ 1 petite courgette crue✗ huile d'olive✗ citron✗ sel et poivre

Comme vous le remarquez, la recette (vraiment pas compliquée !) ressemble en tous points à l'une des recettes que je vous ai présentée dans le bonus de la semaine dernière. La seule différence, c'est que votre courgette est crue et qu'elle sera parfaite pour servir d'apéritif, notamment les soirs d'été où il fait bien chaud.

Mixez le tout, goûtez, ajustez et laissez reposer... avant de déguster sur du pain ou des légumes crus.

Et n'oubliez surtout pas le caviar d'aubergine à la purée d'amandes complètes de la leçon 5, ni le guacamole aux tomates séchées de la leçon 15 qui seront tout aussi de parfaits tartinables ou préparations à tremper...




Que faire de ces recettes ?

Maintenant que vous avez quelques recettes et des idées pour varier, il serait sans doute intéressant de savoir ce qu'on en fait, non ? Vous avez plusieurs options qui sont toutes excellentes et qui changent.

La traditionnelle tartinade sur pain

Celle là, on ne s'en lasse pas, forcément. Ce sont les petits canapés classiques sur lesquels vous pouvez tartiner n'importe quelle recette ci-dessus.

Pain complet ou semi complet, aux graines, au seigle, au sarrasin... celui que vous voulez, celui que vous préférez, grillé ou nature... Il fera l'affaire. Coupez en de petits bouts pour que ce soit plus facile à manger (et qu'on évite d'en mettre partout aussi !) et n'hésitez pas à mettre la dose de préparation dessus : c'est cela qui est bon.

Mais il est facile aussi de tartiner des biscottes en tous genres : biscottes à la quinoa, au sarrasin ou natures, galettes de riz, de maïs, ou de mélanges de céréales, pain de mie complet ou aux graines, etc.

Attention ! Tous les pains et biscottes ont tendance à ramollir au bout de quelques temps s'ils sont surchargés d'une montagne de caviar, tartare, purée ou autre, cela a déjà du vous arriver (dans un sandwich à la tomate par exemple)...

Donc, vous conservez votre préparation au réfrigérateur et vous tartinez au dernier moment... Bien souvent, les enfants adorent tartiner et cela peut être une main d'œuvre rigolote (à défaut d'efficace parfois pour les petits...), voire une aide précieuse.


Accompagnez vos préparations de cocktails colorés



Et pourquoi pas... sur des légumes ?

Si vous voulez être totalement « hors banal », j'ai ce qu'il vous faut : la tartinade sur des légumes, vous l'avez vu sur quelques une des photos -ci-dessus, et comme je vous le montre à droite (mon apéritif d'un Noël). Au delà de l'aspect original, c'est aussi une saveur gourmande et croquante, et des légumes que notre corps adore !

Bien entendu, vous aurez quelques difficultés à tartiner sur du chou-fleur ou des haricots verts (si vous y arrivez, surtout prévenez moi, je suis preneuse de vos idées !!)...

Mais que diriez vous de la courgette ? Du radis noir ? De la carotte ? Ils font des canapés parfaits !

Si vous ne savez jamais comment manger votre radis noir, vous avez trouvé : tartinez le. Vous le découpez en rondelles assez fines mais pas trop non plus car il faut pouvoir les attraper pleines sans qu'elles ne s'effondrent entre nos doigts. Vous n'avez pas besoin de peler la peau. Si vos rondelles sont fines, vous verrez qu'elles se mangent sans difficultés. En plus, votre petit canapé (ou gros... les radis noirs peuvent être énormes !) aura une jolie collerette noire, toujours agréable aux yeux. Vous avez donc juste à passer votre radis sous l'eau avant de le découper.

Vous l'avez remarqué, le radis noir excelle dans le rôle du canapé car il est gros et large et on peut en mettre beaucoup dessus.

Vous pouvez aussi utiliser la courgette. Cette courgette que peu de gens mangent crue, se dévore dès qu'elle est finement coupée. En rondelles, toujours, sans la peler bien sûr, vous verrez qu'elle sera excellente avec votre préparation dessus.

Vous pouvez utiliser la carotte que l'on sait délicieuse crue. Choisissez de grosses carottes pour plus de facilité (vous verrez qu'avec des petites carottes, vous risquez d'avoir quelques difficultés lors du tartinage... tellement vos canapés seront petits !) et découpez les en rondelles mais de travers pour que la surface soit plus large.

Vous pouvez aussi utiliser le concombre, à condition de faire des rondelles très épaisses, pour ne pas que votre préparation coule à travers ! Vous pouvez aussi découper des tronçons de concombre de 5 cm environ que vous coupez en deux dans le sens de la longueur. Évidez les et cela fera d'adorables petites barquettes qu'il ne vous reste plus qu'à tartiner.




Et si on trempait simplement ?

Encore une solution qui permet de gagner du temps par rapport aux canapés, ou mine de rien, si vous avez de nombreux invités, tartiner les mini tartines ou les mini légumes un par un... cela prend du temps !

Donc pourquoi ne pas laisser votre préparation dans une jolie soucoupe ou un bol sympa et de le présenter tel quel devant vos invités ? Et chacun se sert... Avec les doigts ? Non, sauf si vous faites une soirée repas sans couverts, qu'ils se mangent ou non...

En fait, les alternatives sont les mêmes : vous pouvez tremper des bouts de pain ou des bouts de légumes. Cette fois ci, le choix des légumes est plus vaste et vous pouvez proposer des morceaux de chou-fleur ou choux divers, ou des lamelles de poivron, concombre, carotte, céleri branche, champignon, etc. Vous les servez à côté, chacun de sert et trempe, vous devez connaître le principe.

J'ai toujours trouvé cette alternative super qui permet de se faire plaisir en mangeant mieux... Quoi de plus pratique pour faire manger du chou-fleur à vos enfants ? Ou des légumes verts à votre voisin qui n'en mange jamais ?

Allez, aux fourneaux, faites le test dès ce soir et dégustez demain dans la journée ou le soir... Invitez votre conjoint à un petit apéro à domicile !


À tartiner ou à tremper, les plaisirs varient...



Et en verrines ?

C'est parfois bien dommage de ne pas y penser : c'est tellement joli ! Vous pouvez bien sûr mettre ces préparations en verrines, que vous présenterez sur un plateau ou que vous mettrez dans l'assiette pour l'entrée du repas... Chacun en fait ce qu'il veut : la déguster à la petite cuillère, la tartiner sur un bout de pain, la mélanger à la salade... La liberté est de mise.

En accompagnement d'autres plats

Si vous avez bonne mémoire, la leçon 17 sur les salades vous proposait une assiette de taboulé au quinoa avec au milieu... une petite louche d'olivade...

En effet, ces préparations s'accompagnent parfaitement avec des plats comme des salades, des cakes ou même dans des sandwiches... N'hésitez pas à en mettre un peu partout !

*****

Conservez bien précieusement ces recettes qui vous seront très utiles pour apprendre dans peu de temps à concocter un cocktail dinatoire bio plein de couleurs et de saveurs variées... avec des tas d'idées, de nouvelles recettes, des astuces, etc.... Une leçon entière pour recevoir vos invités différemment !

En attendant, vos enfants aimeront sûrement tremper des légumes dans ces préparations... Les enfants et le bio, ce sera le thème de la semaine prochaine : comment les aider à aimer manger différemment et de manière équilibrée : « Nos enfants peuvent-ils manger autrement en bio ? » la semaine prochaine...

Dégustez bio en famille ou entre amis,

Pascale Fromonot



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