NOUVELLE CUISINE CENTRALE SPL ANGERS LOIRE …

Nom du service • 02.41.05.43.82

Education Enfance / CCAS

NOUVELLE CUISINE CENTRALE

SPL ANGERS LOIRE

RESTAURATION

Conseil municipal du 18 décembre 2017

Nom du service

Une restauration collective publique angevine assurée par

deux entités aujourd’huiCONVIVES ACTIVITÉ

Les personnes âgées

des 7 Résidences autonomie

et des 2 EHPAD

≈ 1 000 repas

x 365 jours

Personnes âgées maintenues à

domicile avec plus ou moins de

dépendance

≈ 550 repas

x 365 jours

Ecoles publiques

25 maternelles

25 élémentaires

10 primaires

(40 restaurants scolaires)

≈ 7 250 repas

x 140 jours

Accueils de loisirs

29 ALM les mercredis,

14 ALM durant les vacances

7 ALSH

≈ 1 350 repas

x 110 jours

Crèches

14 crèches, mini-crèches

& haltes garderies (hors structures

associatives ou privées)

≈ 350 repas

x 250 jours

CCAS

d’Angers2 500 repas maxi / jour

L’EPARC13 500 repas maxi / jour


Nom du service

Deux cuisines centrales saturées

AU CCAS

• Un sous-dimensionnement des espaces de stockage et une

installation du magasin au MIN avec des coûts d’exploitation

supplémentaires,

• Une absence de marge de manœuvre pour assurer des volumes

de production supplémentaires,

• Pas d’extension possible de la cuisine centrale.

A l’EPARC

• Une saturation des espaces de stockage (amont et aval),

• Un sous-dimensionnement des espaces administratifs,

• Pas de possibilité de prendre en charge le volume à produire pour

le CCAS.


Nom du service

Des points communs entre les deux outils publics

de production

• Un groupement commun d’achat des denrées :

des produits de qualité, privilégiant les filières locales,

une attention vis-à-vis de nouveaux produits et de nouvelles

méthodes,

• Une livraison en liaison froide sur les sites,

• Deux équipes formées et compétentes,

• Une même volonté de :

proposer des produits sains et gustatifs à l’ensemble des

convives,

prendre en compte leurs besoins, attentes et habitudes

alimentaires.


Nom du service

Des évolutions démographiques importantes

• Entre 2007 et 2040 :

+ 16 % de la population à Angers,

+ 30 à 50 % de personnes âgées de plus de 80 ans à Angers,

Une perspective de doublement des demandes de portage de

repas à domicile,

+ 10 à 15 % des effectifs scolaires à Angers,

• Une augmentation de la fréquentation des restaurants

des résidences autonomie,

• Une augmentation de l’activité en EHPAD, toutefois

limitée par le nombre de places autorisées,

• Une augmentation des commandes, avec l’extension du

périmètre d’activité de la restauration collective à la

Communauté urbaine.


Nom du service

Les orientations de la Ville d’Angers

• Mutualisation des deux outils publics de production

du CCAS d’Angers et de l’EPARC

• Création d’une SPL


Nom du service

Périmètre d’activité de la SPL Angers Loire

Restauration

• Produire des repas

• Livrer des repas

• Servir des repas

• Pour la Ville d’Angers inscrire et facturer les familles

pour l’activité scolaire


Nom du service

Communes associées de la SPL Angers Loire

Restauration

• Angers

• Beaucouzé

• Briollay

• Ecouflant

• Ecuillé

• Longuenée-en-Anjou

• Les-Ponts-de-Cé

• Saint-Barthélemy-d’Anjou

• Saint-Clément-de-la-Place

• Saint-Jean-de-Linières

• Saint-Lambert-la-Potherie

• Sainte-Gemmes-sur-Loire

• Saint-Martin-du-Fouilloux

• Sarrigné


Nom du service

Construction de la nouvelle cuisine centrale

• Contrat de mandat public avec ALTER

• Délégation de la maîtrise d’ouvrage de la

construction par la ville à ALTER dans l’attente du

transfert à la SPL Angers Loire Restauration


Nom du service

Calendrier indicatif

Présentation du projet aux

communes partenaires de

l’EPARC

Rédaction du cahier des

charges fonctionnels de la

construction de la future

Cuisine Centrale


Nom du service


Proposition de capital

social, de statuts et de

gouvernance

Délibération des Conseils

Municipaux pour création

SPL


Nom du service


Lancement de la procédure d’assistance à Maîtrise

d’Ouvrage pour la construction de l’outil « Cuisine

Centrale »


Nom du service


Livraison de la nouvelle

cuisine

Démarrage de la

production SPL


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