Avantages nutritionnels de la viande bovine à l’herbe

Docteur Guy-André PelouzePerpignan

La Rosée des PyrénéesMosset le 20 Mai 2007

Nous sommes ce que nous mangeons! …et ce que nous buvons

C’est plus célèbre en allemand à cause de l’allitération: man ist was es isst!Le sens est que notre alimentation nous façonne physiquement et psychiquement Sur un plan scientifique nous sommes totalement dépendant de l’apport alimentaire pour les nutriments que nous ne sommes pas capables de synthétiser: vitamines, phytonutriments, oligo-éléments, substances aromatiques et acides gras essentielsIl en est de même pour les animaux donc pour les bovins

L’alimentation et le mode de vie des bovins et de leur ancêtres (1)

L’homme de Tautavel (450 000 ans avant JC) chassait des mammifères de petite taille mais aussi des Aurochs (Bos primigenius ) ancêtres de nos bovins, qui mangeaient uniquement de l’herbe sans aucun polluants et vivaient en libertéAu néolithique (moins de 10 000 ans avant JC) la domestication des animaux a permis par croisement l’obtention de races proches des bovins actuels (Bos taurus ) qui mangeaient aussi de l’herbe et vivaient en semi-liberté

L’alimentation et le mode de vie des bovins et de leur ancêtres (2)

Progressivement au cours des 100 dernières années l’élevage industriel a imposé un modèle nutritionnel basé sur les farines de céréales principalement de maïs et soja. Depuis la deuxième guerre mondiale les bovins domestiqués et élevés sont engraissés en stabulation avec ces farinesCette alimentation et ce mode de vie produit une viande grasse, assez pauvre en antioxydants, riche en acides gras saturés et poly-insaturés oméga 6Jusqu’à la fin du 18 ème siècle l’alimentation du bétail était exempte de polluantsDepuis une centaine d’années la présence de xénobiotiques est avérée (composés organiques persistants, antibiotiques, hormones, dioxine …)

Physiologie des bovins: quelle alimentation?

Les bovins sont des herbivores ruminantsLeur tube digestif et la physiologie de leur digestion est adaptée à l’herbe, fraîche ou sècheLa pâture contient aussi des insectes qui représentent un apport variable de protéines (jusqu’à 10 % en poids)Les bovins choisissent les plantes qui leur conviennent: herbacées, graminées, légumineusesLes bovins vivent en symbiose avec une population de bactéries (50 à 60 kg pour un adulte) qui digèrent la cellulose et effectuent des synthèses chimiques (vitamines, acides gras conjugués…)

Physiologie des bovins: conséquences de l’alimentation par des céréales

Les céréales contiennent essentiellement de l’amidon et peu ou pas de cellulose La flore du rumen est modifiée et surtout devenue inutile d’où l’administration d’antibiotiques pour tuer ces bactéries et augmenter la prise de poids de l’animalL’animal grossit et devient vite obèse malgré son jeune âge ce d’autant qu’il est le plus souvent en stabulationLa viande est riche an acide gras saturés et en acide linoléïque acide gras poly-insaturé oméga 6

Stabulation et alimentation céréalière des bovins

Animaux plus gras jusqu’à 30% de graisse pour une carcasseAnimaux plus souvent malades et donc plus souvent traités (antibiotiques, anti-inflammatoires…)Viande persillée mais moins goûteuse, ne pas oublier qu’une viande persillée est tout simplement une viande bourrée de triglycérides entre les faisceaux musculaires!Viande moins riche en anti-oxydants Viande pauvre en acides gras conjugués (CLA)Viande pauvre en oméga 3 et riche en oméga 6

Qu’est ce qu’une viande bovine à l’herbe?

Pâturage de plaine ou de montagne, vie à l’extérieur dès que le temps le permetFoin de février à avrilSupplément en légumineuses (pois, lentilles) ou céréales au maximum de 10%Préférer les graines pauvres en oméga 6 et riches en oméga 3, chanvre, colza, lin,chiaPas d’ensilage

Viandes bovines à l’herbe: En France elles sont rares et sous-valorisées

La Rosée des PyrénéesLe Bœuf fermier d’AubracÉlevages fermiers ou en AB menés en extensif

Aude Mr LeseneyPyrénées Océan salies de Béarn Mr LousteauL’Isle en Dodon Mr CastexAriège, Minervois, Savoie, Jura, Alsace, Massif Central, des producteurs fermiers ou AB isolés

Europe: Autriche, ÉcosseMonde: bison aux USA, grassfed beef en Argentine, Brésil et USA

Le veau de La Rosée des Pyrénées

Veau allaité naturellement par sa mère qui consomme herbe et fourrageVeau qui vit naturellement avec sa mère et accède spontanément à l’herbeVeau non entravé qui développe ses muscles Veau qui vit à l’extérieur autant que les conditions le permettentVeau non carencé en fer il est rosé à l’extérieur et rose à l’intérieur

Animaux terrestres élevés naturellement : conditions d’élevage à rechercher

Élevage extensif, nutrition naturelle dans le biotope

Animaux à deux pattesParcours herbeux, feuilles insectes (oméga 3), exemple les lombrics du compostPas de céréales

RuminantsNourris à l’herbe, autres aliments prélevés par l’animal dans le biotopePas de céréales, pas de protéines végétales de soja, la prairie ou le foin : variété des espèces végétales

Animaux à quatre pattes omnivores type porcGlands ou autres aliments prélevés par l’animal dans le biotopePas de céréales, racines et tubercules crus

Pour tous activité physique et vie à l’extérieur

Animaux terrestres élevés naturellement : conditions de consommation (1)

Œufs de poule, oie, caille crus ou coque (banane/fruit rouge/œuf)Poulet, canard, pintade, dinde, pigeon

Cuisson douceConsommation du gras de l’animal conseillée si conditions d’élevage assuréesFoie, cœur, gésier aussi

Résultats des études biochimiques du contenu des viandes: herbe versus graines

_________________________________________________Nutriment Herbe Céréales RéférencesAcides gras oméga 3 Supérieur Inférieur (11, 15-30, 40, 47, 48)Acides gras oméga 6 Inférieur Supérieur (15, 16, 18, 21, 27, 48)Rapport oméga 3/ oméga 6 Inférieur Supérieur (11,15-21,27-30, 40, 47, 48)Acides gras poly-insaturés longue chaîne oméga 3 et oméga 6 (AA,DHA,EPA) Supérieur Inférieur (11,15, 16, 17, 21, 28, 29, 47)Contenu en graisses Inférieur Supérieur (11, 15, 16, 18-21, 27, 40)Acides gras saturés Inférieur Supérieur (11, 15-18, 27)Rapport Acides gras Poly-Insaturés / SaturésOméga 3,6,9 / saturés Supérieur Inférieur (11,15-18, 21, 27)Acides gras conjugués (CLA) Supérieur Inférieur (11,15,17, 30-36)Vitamine E Supérieur Inférieur (25, 37-40)Vitamine C Supérieur Inférieur (40)Bêta carotène Supérieur Inférieur (37, 40-42)Contenu en protéines Supérieur Inférieur (43)

Acides gras essentiels (AGE) et nutrition

Cs acides gras ne peuvent être synthétisés L’acide linoléïque est un AGE c’est le précurseur des oméga 6L’acide alpha-linolénique est le précurseur des oméga 3Les acides gras poly-insaturés longue chaîne sont conditionnellement essentiels

Maïs rapport oméga 6 /oméga 3 = 70,7

Herbe, feuilles rapport oméga 6 /oméga 3 < 3

Pourquoi ces avantages nutritionnels sont importants en santé humaine?

Il est nécessaire de manger des viandes maigres pour diminuer les apports en acides gras saturésIl est nécessaire d’équilibrer le rapport oméga6/oméga3 et d’augmenter l’apport en Acide Alpha-linolénique (précurseur de tous les acides gras oméga 3)

La Rosée des Pyrénées est une viande plus maigre que les viandes de veaux nourris au lait artificiel et finis aux céréales (- 30% d’acides gras saturés)La Rosée des Pyrénées est une viande qui présente un bon rapport oméga6/oméga3 et qui apporte de l’acide alpha-linolénique précurseur des oméga 3

Potentiel des viandes à l’herbe en santé humaine

Diminuer les apports en graisses saturéesAugmenter les anti-oxydants naturels Augmenter les apports en acides gras oméga 3Augmenter les apports en protéines assimilables non allergisantesApporter du fer assimilableApporter des acides gras conjugués

Maladies cardiovasculaires, obésité, diabèteVieillissement, cancers, maladies neuro-dégénérativesAnti-thrombotiques, anti-inflammatoires, anti-cancéreuxFemme enceinte: apprts en AA, DHA pour le cerveau du fœtusPersonnes âgées carencées, personnes intolérantes à la caséïne, au glutenSportifs, femmes ayant des règles spoliatrices Cancers, diabète, perte de poids

Avantages indirects de la viande à l’herbe

Supportabilité par l’écosystèmeIndépendance relative pour les besoins alimentaires du bétailPrésence animale en demi-montagneÉconomie rurale de taille humaine à condition d’assurer une qualité de vie, de revenus et de transmission

Très forte tension sur l’écosystème (maïs 500l H2O/1kg), utilisation massive d’engrais azotés et d’herbicides Dépendance des céréaliersStabulation et concentration des effluentsÉconomie industrielle de taille imposée par les investissements et le cours des céréalesUtilisation d’antibiotiques qui se retrouvent dans la viande ou bien dans les nappes phréatiques

L’Évolution d’homo sapiensgénome constant/environnement

hostile

Que l’aliment soit ton premier remède (Hippocrate, Khos 784 av JC)

La viande au lait à l’herbe des veaux ou bien la viande à l’herbe des bovins présente des qualités nutritionnelles exceptionnelles:

Riche en protéinesRiche en ferRiche en oméga 3Riche en CLA

Ces viandes s’intègrent parfaitement dans un régime méditerranéen Ces viandes à l’herbe peuvent être consommées par les patients atteints de maladies cardio-vasculaires à qui il est déconseillé de consommer les viandes grasses

Merci pour votre attention

guyandrepelouze@gmail.com