Mon apéro alsacien qui décoiffeFinis les sticks et les bretzels tout secs à l’apéro !

L’Alsace offre une richesse inouïe de produits et saveurs typiques de ses traditions culinaires.

Voici 20 recettes apéritives simples et rapides à réaliser qui vous emmèneront en une bouchée au pays d’Hansi, de la cigogne

et de la choucroute !

Et bien au-delà des clichés qui stigmatisent et enferment, vers une terre de gourmandise ouverte vers d’autres horizons

culinaires qui puise son inspiration ici et ailleurs.

Préchauffez le four à 190°CPosez les morceaux de munster sur une plaque recouvertede papier sulfurisé en veillant à les espacer. Parsemez des graines de cumin.Faites cuire jusqu’à ce que vos tuiles soient bien dorées, 8 à 10 minutes environ mais tout dépend de votre four !

A la fin de la cuisson, elles doivent se décoller sans problème et être bien cassantes.

Une bouchée gourmande, aussi surprenante que succulente,

prête en un tour de main !

POUR 12 BOUCHÉES

• 12 belles dattes

• Un bloc de foie gras de canard d’Alsace

Choisissez de belles dattes pulpeuses, pratiquez une incision sur la longueur, fourrez chacune d’un morceau de foie gras, refermez et c’est prêt !

Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

Dattes fourréesau foie gras d’Alsace

Une présentation ludiqueet colorée pour ces brochettes toutes simples et néanmoins savoureuses

POUR 12 BROCHETTES(4 de chaque sorte)

• Un morceau de Tomme du ried

• 4 grains de raisin

• 2 tranches de jambon fumé coupées en deux

• 1/2 mangue

• 4 tranches de magret fumé

• Un morceau de bleu d’Auvergne ou de fourme d’Ambert

• 4 tomates cerise

• 1 morceau de munster frais

Coupez la tomme du ried, le bleu, le munster frais et la mangue en cubes. Lavez les petites tomates et les grains de raisin.

Formez vos brochettes de la manière suivante :- Tomme du ried, raisin et jambon fumé alsacien- Magret de canard d’Alsace, mangue et bleu - Tomates cerise et munster frais

Assortiment de brochettesaux saveurs d’Alsace

X 4

5 mn.

X 4

10 mn.

Un condensé d’Alsace dans une tuile croustillante

originale

POUR 20 TUILES

• 20 petites tranches fines de munster (environ 4cm/4cm)

• Quelques grains de cumin

Préchauffez le four à 190°C.Posez les morceaux de munster sur une plaque recouvertede papier sulfurisé en veillant à les espacer. Parsemez des graines de cumin.Faites cuire jusqu’à ce que vos tuiles soient bien dorées, 8 à 10 minutes environ mais tout dépend de votre four !

A la fin de la cuisson, elles doivent se décoller sans problèmeet être bien cassantes.

Tuiles au munster et au cumin

Une pure gourmandise qui se déguste d’abord

avec les yeux et fait le bonheur des papilles !

POUR 12 SUCETTES

• Une dizaine de biscuits spéculoos

• Un bloc de foie gras de canard d’Alsace

Emiettez des spéculoos dans une petite assiette.

Formez une boule en roulant du foie gras dans la paume de vos mains (propres). Roulez la boule dans le spéculoos émietté une première fois, pour que le biscuit se mélange bien au foie gras. Puis répétez l’opération pour former une couche de biscuit autour de la boule. Placez la boule sur une pique et réservezau frais jusqu’au moment de servir.

Suggestion : remplissez un verre de graines de pavot et plantez-y vos sucettes pour les faire tenir debout.

Sucettes de foie gras d’Alsaceau spéculoos

X 6

5 mn.

10 mn.

X 4

10 mn.

Hum, une bouchée canaille terriblement gourmande qui ravira les amateurs

de cochonnaille et de fromage ! Au diable, les calories !

POUR 12 BOUCHÉES

• 12 gros pruneaux

• 6 tranches de lard d’Alsace très fines

• 50g de Bargkass

Préchauffez le four à 180°C.

Découpez le Bargkass en 12 petits morceaux. Coupez les tranches de lard en deux et chaque pruneau en 2 dans le sens de la longueur. Fourrez chaque pruneau d’un morceaude fromage. Roulez-le dans une tranche de lard en serrant bien.

Piquez avec un cure-dent pour maintenir le lard en place et enfournez pour 10 minutes de cuisson environ.

Pruneaux au Lard d’Alsace et au Bargkass

X 4

10 mn.

10 mn.

Ce petit cake fait l’unanimité à l’apéro !

Vous pouvez les préparer à l’avance, et les passer au four

au moment de les servir !

Dans un cul de poule, mélangez vivement les œufs, le lait, l’huile et la bière. Ajoutez la farine et la levure préalablement tamisée. Mélangez bien. Salez et poivrez.Versez le gruyère, la choucroute (bien égouttée) et les lardons fumés. Mélangez intimement. Remplissez les alvéoles de moules en silicone préalablement beurré ou huilés au trois quart.

Enfournez pour une vingtaine de minutes de cuisson à 180°C dans un four ventilé ou à chaleur tournante.

Dégustez ces petits cakes chauds ou tièdes.

Cakes à la choucroute et aux lardons

POUR 20 À 30 PETITS CAKES selon la taille des moules utilisés

• 3 œufs

• 50ml de lait

• 50ml de bière

• 100ml d’huile neutre (tournesol, arachide, pépins de raisin)

• 200g de farine

• 1 sachet de levure chimique

• 100g de gruyère

• 300g de choucroute cuite

• 150g de lardons fumés

• Sel, poivre

X 10

15 mn.

20 mn.

Des petits croissants tout mignons

qui envoient du lourd avec le plus puissant

des fromages alsaciens !

Préchauffez le four à 180°C.

Découpez la pâte feuilletée en douze triangles égaux comme pour découper une tarte. Sur le côté opposé à la pointe, déposez un peu de munster. Roulez chaque triangle sur lui-même pour former des petits croissants et appuyez sur les côtés pour les souder.Déposez les croissants sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Préparez la dorure en mélangeant le jaune d’œuf au lait. Badigeonnez au pinceau la dorure sur chaque croissant, puis parsemez des graines de cumin.

Enfournez pour 10 à 15 minutes de cuisson. Servez chaud !

Mini-Croissants au munster et cumin

POUR 12 CROISSANTS

• 1 disque de pâte feuilletée maison ou du commerce

• 120g de munster

• cumin

• 1 jaune d’œuf

• 2 cuillères à soupe de lait

X 6

10 mn.

15 mn.

Ces sablés ultra-croustillants offrent une délicieuse alternative aux biscuits apéritifs industriels ! Mais attention, ils sont tellement

bons qu’ils sont vite addictifs !

POUR 40 BOUCHÉES ENV.

• 150g de farine

• 75g de beurre tempéré

• 1 pincée de sel

• 75g de tomates séchées coupées en petits morceaux

• 75g de munster frais

• 40g d’olives noires dénoyautées coupées en morceaux

Dans un grand bol, mélangez du bout des doigts la farine, le beurre et le sel. Ajoutez une à deux cuillères à soupe d’eau pour obtenir une pâte homogène. Ajoutez ensuite les tomates séchées, le munster et les olives.

Mélangez vivement ! Formez un boudin, enroulez-le dans du film alimentaire et placez le au frais pendant une heure.

Préchauffez le four à 180°C. Découpez le boudin de pâte en tranches et disposez-les sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 15 minutes de cuisson.

Décollez les sablés à l’aide d’une spatule et faites les refroidir sur une grille.

Sablés munster frais tomates séchées et olives noires

X 8

15 mn.

15 mn.

L’association escargot munster fonctionne à merveille !

POUR 12 BOUCHÉES

• 1 pâte feuilletée maison ou du commerce

• 12 escargots en boîte lavés et égouttés

• 120g de munster

• 12 cuillères à café de crème fraîche épaisse

Préchauffez le four à 180°C.

A l’aide d’un emporte-pièces, découpez des petits ronds de pâte feuilletée. Disposez-les dans un moule à silicone pour mini-muffins. Au centre de chaque cercle de pâte, déposez un escargot, un morceau de munster et une cuillère à café de crème.

Enfournez pour 10 minutes de cuisson. Servez bien chaud !

Feuilletés d’escargot d’Alsace au munster

Une jolie bouchée apéritivetoute en fraîcheur !

Râpez et épluchez la moitié de la pomme.

Dans un bol, mélangez le fromage frais, le jus et le zeste de citron vert, le raifort et la pomme râpée. Salez, poivrez.Sur un morceau de film alimentaire, disposez les tranches de truite fumée en les superposant légèrement. Etalez la préparation dessus et formez un rouleau bien serré. Réservez pendant une heure au réfrigérateur.

A l’aide d’un couteau bien aiguisé, découpez les rouleaux en tronçons, ôtez le film alimentaire et décorez de brins de ciboulette.

Rouleaux de truite fumée, chantilly au raifort et pomme verte

X 4

15 mn.

X 4

10 mn.

10 mn.

POUR 12 PIÈCES ENV.

• 4 tranches de truite fumée

• 1/2 pomme granny smith

• 150g de fromage frais type Saint-Morêt

• 1 cuillère à café de raifort

• Quelques brins de ciboulette

• Le jus et le zeste d’1 petit citron vert

La Knack est incontestablement un des emblèmes

de la gastronomie alsacienne.

On la déguste en toute simplicité avec du pain

et de la moutarde ou accompagnée d’une salade

de pommes de terre.

En feuilleté, elle fait un grignotage

très apprécié au moment de l’apéro !

POUR 15 FEUILLETÉS

• 4 knacks d’Alsace

• 1 rouleau de pâte feuilletée maison ou du commerce

• 1 peu de moutarde

• 1 jaune d’œuf

• 1 c à s de crème liquide

Positionnez une knack sur la pâte et découpez la pâte de manière à avoir suffisamment de marge pour pouvoir l’enrouler. Enroulez la knack de pâte.

Badigeonnez le bord de la pâte d’un peu d’eau pour bien souder votre rouleau. Répétez l’opération pour chaque Knack.

Réservez votre production au réfrigérateur une dizaine de minutes, le temps de préchauffer votre four à 170°C.

Au terme du temps de repos, découpez les knacks enrobées de pâte en petits tronçons (environ 4 par knacks) et posez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Dans un bol, battez le jaune d’œuf et la crème liquide. Dorez les morceaux de knack au pinceau avec ce mélange. Vous pouvez également parsemer des graines de pavot ou du gruyère râpé avant de faire cuire.

Enfournez pour 15 minutes de cuisson environ.

Si vous les préparez à l’avance, réservez les feuilletés refroidis au réfrigérateur et réchauffez-les 5 minutes dans un four à 180°C pour leur rendre tout leur croustillant.

Vous pouvez également en préparer en quantité plus importante et les conserver au congélateur pour un usage ultérieur.

Feuilletés de Knack à la moutarde

X 6

10 mn.

15 mn.

Des petits choux irrésistiblement bons !

POUR 30 PIÈCES ENV.

• 100g de farine

• 3 oeufs

• 50g de beurre mou

• 130g de munster

• une pincée de sel

• un peu de munsterPréchauffez le four à 180°.Dans une casserole, chauffez 10cl d’eau avec le beurre en dés et le sel. Quand le beurre est fondu, versez la farine et mélangez. Remettez la casserole sur le feu et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la pâte décolle des parois de la casserole. Hors du feu, ajoutez le munster coupé en petits dés et mélangez vivement jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu. Laissez refroidir et incorporez les œufs un à un au fouet ou au batteur électrique. Mettez la pâte dans une poche à douille et formez des petits choux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Glissez au four jusqu’à ce que les choux soient bien gonflés et bien dorés : 20 minutes environ.

Gougères au munster

La flammekueche est à l’Alsace ce que la quiche est à la lorraine.

Un véritable emblème !

En version miniature, soyez certains qu’elle remportera un franc succès

auprès de vos invités !

Préchauffez le four à 220°C.

Dans un bol mélangez la crème et le fromage blanc. Salez et poivrez. Réservez. Emincez les oignons. Réservez.Etalez la pâte à pizza et découpez-la en douze avec un emporte-pièce. Façonnez chaque cercle à la main pour lui donner une forme ovale. Placez les fonds de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.Sur chaque fonds, étalez une petite couche de mélange crème /fromage blanc, parsemez d’oignons et de lardons.

Enfournez pour 15 minutes de cuisson environ.

Mini-pizzas façon Flammekueche

POUR 12 PIÈCES ENV.

• 1 pâte à pizza maison ou du commerce

• 1 grosse c à s de crème épaisse

• 1 grosse c à s de fromage blanc à 40%

• 3 petits oignons blancs

• 75g de lardons fumés

X 6

15 mn.

20 mn.

X 4

15 mn.

15 mn.

L’Alsace, avec ses fameux rollmops, a fait du hareng,

introduit sur ses terres il y a deux siècles grâce au développement

des échanges entre le Rhin et la Mer du Nord via la navigation

fluviale, une de ses spécialités.

L’Alsace est ainsi devenue un des fleurons de la conserverie. Pour cette recette, j’utilise du

hareng déjà mariné.

POUR 6 À 8 VERRINES

• 1 oignon rouge

• 1 pomme granny smith

• 4 pommes de terre de taille moyenne

• 3 harengs marinés coupés en morceau

• 1 à 2 c à s de crème fraîche épaisse

• 2 c à s de vinaigre blanc

• ½ c à s de raifort

• sel

• poivre

• une dizaine de brins de cibouette

Faites cuire pendant 30 minutes environ les pommes de terre en robe des champs en démarrant la cuisson dans une eau froide salée. Elles sont cuites quand on y entre facilement une lame de couteau. Rincez-les à l’eau froide. Laissez-les refroidir et réservez.

Emincez l’oignon rouge. Epluchez les pommes de terre et coupez les petits cubes. Détaillez également la pomme en petits cubes (sans l’éplucher). Détaillez les harengs en petits morceaux. Mettez le tout dans un saladier. Ajoutez la crème, le raifort, le vinaigre, le sel et le poivre. Mélangez. Ciselez la ciboulette. Versez-en la moitié dans le saladier et mélangez.

Dressez la salade dans des verrines. Décorez avec en parsemant le reste de ciboulette sur le dessusde chaque verrine. Conservez au frais jusqu’au moment de servir.

Salade de Hareng aux deux pommes

X 6

15 mn.

30 mn.

Une saveur ensoleillée qui sied à merveille

au munster frais emprisonnée dans d’exquis triangles

croustillants !

POUR 12 SAMOSSAS

• 6 feuilles de brick

• 100g de tomates séchées en bocal égouttées

• 60g d’amandes émondées ou de pignons de pin torréfiés

• 60g de parmesan râpé

• 2 gousses d’ail haché

• 30ml d’huile d’olive

• 100g de munster frais coupé en petits dés

• Un verre d’huile neutre

Préparez un pesto rosso en mixant les amandes, les tomates séchées, le parmesan, l’ail et l’huile d’olive.

Coupez chaque feuille de brick en deux. Repliez chaque demi-feuille de brick sur elle-même et soudezla bande rectangulaire ainsi obtenue en appliquant un peu d’eau ou de beurre fondu sur les bords. Au bord gauche de chaque rectangle, posez l’équivalent d’une grosse cuillère à café de pesto rosso et 3-4 petits dés de munster frais.

Formez un triangle en rabattant un des côtés. Rabattez le triangle obtenu sur le reste de la feuille de brick et ainsi de suite jusqu’à la fin du rectangle. À la fin, rentrer le morceau restant dans les plis du triangle formé.

Faites chauffer l’huile dans une poêle. Quand l’huile est bien chaude, dorez les samossas des deux côtés et réservez sur une assiette recou-verte de papier absorbant.

Dégustez de suite !Si vous les préparez à l’avance, conservez ces samossas au réfrigérateur et réchauffez-les dans un four à 180°C pendant 5-6, minutes afin de leur redonner tout leur croustillant.

Samossas pesto rosso et munster frais

X 6

20 mn.

5 mn.

Une délicieuse salade toute en fraîcheur

et contraste de textures !

POUR 6 À 8 VERRINES

• La moitié d’un chou chinois

• 1 pomme granny smith 200g de truite fumée d’Alsace

• 1 jaune d’œuf

• 1 c à s de moutarde

• 10cl d’huile de pépins de raisin

• 1 citron vert

• 1 cc de poudre de curry jaune

• Quelques graines de baies roses

Lavez le chou chinois et découpez-le en fines lanières. Emincez la pomme granny en petits bâtonnets. Mélangez le chou et la pomme granny dans un saladier en ajoutant un filet de jus de citron vert.

Mettez deux belles tranches de truite fumée de côté et découpez le reste en petits dés. Ajoutez-les au mélange pomme chou.

Préparez la mayonnaise. Dans un bol, mélangez le jaune d’œuf et la moutarde. Salez et poivrez. Fouettez tout en versant l’huile en filet jusqu’à ce que la mayonnaise épaississe. Ajoutez le curry en poudre. Au besoin, rectifiez l’assaisonnement.

Ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe de mayonnaise dans le saladier contenant la pomme, le chou et la truite. Mélangez bien. Salez, poivrez.

Répartissez le mélange dans des verrines. Pour terminer, découpez les tranches de truite fumée mises de côté en grosses lanières. Disposez-les sur le dessus des verrines. Et parsemez sur chaque verrine, quelques baies roses écrasées.

Verrines comme un coleslaw à la truite fumée d’Alsace

X 6

15 mn.

60 mn.

Le bibeleskäes est un plat alsacien typique composé de fromage blanc

enrichi d’aromates et accompagné de pommes de terre sautées ou en robe

des champs.

Je vous propose une revisite sympathique et ludique de ce plat traditionnel

avec ces délicieuses petites pommes de terres fourrées !

POUR 20 BOUCHÉES

• Une dizaine petites pommes de terre (rattes par exemple)

• 150g de bibeleskaes (fromage blanc alsacien à 40% de matière grasse)

• 1 c à s de crème fraîche épaisse

• 10 brins de ciboulette

• 1 gousse d’ail

• 2 cà c de persil haché

• 1 échalote émincée

Lavez les pommes de terre et plongez dans une marmite d’eau salée. Démarrez la cuisson à froid et prévoyez 15 à 20 minutes de cuisson après la reprise de l’ébullition.

Pendant ce temps, préparez votre bibeleskäes. Emincez la ciboulette et l’échalote, hachez l’ail et le persil. Réservez. Dans un bol, mélangez le fromage blanc et la crème. Salez, poivrez et ajoutez la ciboulette, l’ail, le persil et l’échalote. Pour les plus pressés (ou les plus fainéants), sachez qu’il existe des bibeleskäes déjà tout prêts !

Une fois vos pommes de terre cuites, égouttez-les et laissez les refroidir complètement. Ensuite, coupez-les en deux, évidez-les légèrement en ôtant un peu de chair à la petite cuillère. Gardez cette chair, coupez la en petits morceaux et mélangez-la au fromage blanc aux herbes.

Enfin, garnissez chaque moitié de pomme de terre de fromage blanc aux herbes et décorez d’un brin de ciboulette.

Mini-bibeleskäes

X 6

15 mn.

20 mn.

En Alsace, ces galettes de pommes de terre font traditionnellement office de plat avec une bonne salade verte.

En format miniature, elles font un apéro ludique et canaille qui se déguste avec les doigts, comme on le ferait avec des frites.

N’hésitez pas à les proposer avec du ketchup et/ou une bonne

mayonnaise maison !

POUR 15 GALETTES ENV.

• 3 pommes de terre de taille moyenne

• 1 oignon jaune

• 1 œuf

• 2 c à s de farine

• 2 pincées de muscade

• 2 c à s de persil ciselé

• Huile d’arachide ou de tournesol

• Sel, poivre

Râpez les pommes de terre et l’oignon comme vous le feriez pour des carottes. Placez-les dans un linge propre et pressez au-dessus de l’évier de manière à bien les essorer. Ajoutez l’œuf, la farine, le persil, la muscade, le sel et le poivre. Et mélangez bien.

Faites chauffer à feu moyen une poêle avec un bon centimètre d’huile pour la friture. Formez des petites galettes dans la paume de votre main. Dès que l’huile est chaude, déposez les galettes et faites les cuire pendant 6-7 minutes de chaque côté. Elles doivent être dorées, craquantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur.

Déposez-les sur du papier absorbant et servez-les de suite ! Si vous les préparez à l’avance, réservez-les au frais et passez-les au four bien chaud (210°C) pendant 5 minutes pour leur redonnerleur croustillant juste avant de les servir.

Mini-grumbeerkiechle (galettes de pomme de terre alsaciennes)

X 4

15 mn.

15 mn.

Un toast raffiné avec une touche d’originalité

grâce au wasabi et, du peps grâce aux zestes

de citron vert !

POUR 12 TOASTS

• 12 tranches de baguette rustique ou bio tranchée

• 200g de truite fumée d’Alsace ou de saumon si vous préférez

• 75g de fromage frais type philadephia

• 2 c à c de moutarde au wasabi alsacienne

• 5cl de crème liquide fluide

• Deux citrons verts

Préchauffez le four à 180°CPlacez les tranches de pain sur une plaque de pâtisserie et faites les griller pendant 5 minutes environ. Laissez les refroidir sur une grille.

Dans un bol, mélangez au fouet électrique le fromage frais avec la moutarde au wasabi pour bien le détendre.

Ajoutez la crème liquide en fouet et continuez à battre jusqu’à obtenir la consistance d’une chantilly, ajoutez le zeste d’un citron vert, un peu de sel et mélangez.

Tartinez les tranches de pain grillé du mélange au fromage frais. Déposez sur chacune une petite tranche de truite fumée et parsemez de zestes de citron vert.

Vous pouvez préparez ces toasts quelques heures à l’avance. Dans ce cas, déposez-les dans une assiette que vous filmerez et parsemez les zestes de citron vert juste avant de les servir.

Toasts de truite fumée d’Alsace, wasabi et citron vert

X 4

10 mn.

5 mn.

Quand la finesse du foie grasrencontre la rusticité gourmande

d’un confit d’oignons au vin rouge…

Faites suer les oignons émincés dans une casserole avec un peu de beurre, ajoutez deux cuillères à soupe de sucre et laissez caraméliser un peu. Versez environ 12 cl de vin rouge. Ajoutez les grains de coriandre, salez, poivrez. Portez à ébullition et laissez réduire en remuant de temps en temps. Le confit d’oignons est prêt quand les oignons sont bien cuits et réduits en compote. Laissez refroidir et réservez au frais.

Préparez le toast : faites griller une tranche de pain ou baguette au four ou au toaster. Etalez sur le pain une bonne couche d’oignons confits, puis une tranche de foie gras. Terminez par une pointe de fleur de selet un tour de moulin à poivre.

Toasts oignons confits et foie gras d’Alsace

POUR 12 TOASTS

• 12 tranches de baguette rustique ou bio tranchée

• 3 oignons rouges

• 2 c à s de sucre

• 12cl de pinot noir (ou autre vin rouge)

• Quelques grains de coriandre

• Un bloc de foie gras de canard d’Alsace

X 6

10 mn.

60 mn.