Mieuxmanger Livret Animateur · 2017-03-16 · Pendant la période du collège, l’enfant se...

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Mieux

ÉditorialL’équilibre alimentaire

à l’adolescence

2

Pendant la période du collège, l’enfant se transforme de manière rapide, non linéaire, avec des soubresauts de comportements, souvent imprévisibles.

Il entre en 6e encore enfant , il en sort en 3e pré ou déjà adolescent. En 4 ans, « la mue du homard », comme aimait à le dire Françoise Dolto, a fait son œuvre.

Pendant le primaire, l’enfant a reçu une alimentation bien structurée, avec des repas complets, dont la prise effective est contrôlée par un personnel attentif.

Quand il arrive au collège, il se retrouve le plus souvent dans un « self » et doit apprendre à gérer le choix d’une alimentation variée, sans aucune aide

d’éducateur. Cet enfant a acquis également plus de liberté à l’extérieur du collège et peut plus facilement exprimer ses pulsions alimentaires, s’il en a,

en grignotant des aliments souvent gras et sucrés. Un certain nombre d’enfants exprimeront alors un surpoids, voire une obésité.

La prévention contre l’obésité est aujourd’hui une préoccupation de tous. L’expérience épidémiologique menée dans deux petites villes du Nord

de la France, Fleurbaix et Laventie, poursuivie dans le cadre du programme EPODE* et aujourd’hui dans celui de VIF**, nous montre que la prévention

de l’obésité est possible, à condition d’éduquer les enfants à bien manger et à faire de l’exercice physique dès le plus jeune âge.

L’apprentissage du bien manger et la pratique régulière du sport pendant toute la durée de l’enfance permet au préadolescent de se structurer autour de valeurs

qui seront le socle de sa conduite alimentaire et physique pendant toute sa vie, même si, pendant l’adolescence, cet apprentissage est bien mis à mal.

Patrick Serog Médecin nutritionniste,

membre du Comité d’Experts de la Fondation Nestlé France

Photo : Arnaud Février © éditio

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*EPODE : Ensemble Prèvenons l’Obésité Des Enfants. **VIF : VIvons en Forme.

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Surpoids et obésité : le défi de la préventionLe surpoids et l’obésité constituent un enjeu majeur de santé publique, notamment chez les jeunes. Je me préoccupe personnellement de cette question depuis de nombreuses années. Cette préoccupation est partagée par la Croix-Rouge française qui a fait de la prévention un enjeu majeur de son action humanitaire.

Tel est le sens du programme « Mieux Manger Mieux Vivre », fruit d’un partenariat exemplaire entre la Croix-Rouge française et la Fondation Nestlé France « Manger bien pour vivre mieux », au nom d’une alliance pour la santé. Grâce à la mallette d’animation pédagogique, nos équipes disposent des moyens de diffuser les messages de prévention et des supports ludiques pour sensibiliser un jeune public aux principes de l’équilibre alimentaire et d’une activité physique quotidienne en accord avec ceux du PNNS.

Ce programme, intégré à l’offre éducative de la Croix-Rouge française est soutenu par le Ministère de l’éducation Nationale.

La mobilisation des bénévoles de la Croix-Rouge française constitue un facteur de réussite essentiel pour faire vivre cet outil, optimiser son potentiel éducatif, concourir à enrayer un problème de société inquiétant et, au final, améliorer les conditions de vie des enfants, particulièrement les moins favorisés, qui sont les plus exposés au risque d’obésité.

Merci à la Fondation Nestlé France et à son équipe engagées dans la création de cet outil de référence.

Merci d’avance à celles et à ceux qui, au sein de notre association, sauront en faire le meilleur usage afin d’accompagner les générations futures à prendre en charge durablement leur santé.

Professeur Jean-François Mattei Président de la Croix-Rouge française

associons nos compétences pour « Manger bien pour vivre mieux »L’obésité a des causes multiples, liées à l’évolution de nos modes de vie.

La Fondation d’entreprise Nestlé France « Manger bien pour vivre mieux » s’est donnée pour mission d’aider les familles à adopter, de manière durable, des compor-tements alimentaires bénéfiques pour leur santé et leur bien-être.

Plusieurs expériences menées dans ce domaine, spécifi-quement celui des plus jeunes, montrent que cela passe par une éducation à la nutrition ou plutôt à une alimen-tation équilibrée au quotidien, et à l’enseignement des bases d’une bonne hygiène de vie.

La Fondation Nestlé France, co-partenaire de « Mieux Manger Mieux Vivre » a apporté à la Croix-Rouge française son expertise en matière de Nutrition et tous les moyens nécessaires pour créer et développer avec elle le Programme.

Cette action de notre Fondation s’inscrit dans le « Nestlé Healthy Kids Global Programme » qui vise à contribuer à améliorer la Nutrition, la santé et le bien-être des jeunes enfants à travers de bonnes habitudes alimentaires et une plus grande activité physique.

Merci à toute l’équipe de la Croix-Rouge française, salariés et bénévoles, partout en France, pour leur engagement au quotidien auprès des jeunes.

Martial roLLaND Président de la Fondation Nestlé France

5

Cette animation répond à plusieurs objectifs ➜ Proposer une initiation aux principes de l’équilibre

nutritionnel dans le cadre d’une bonne hygiène de vie générale.

➜ Sensibiliser à la prévention de troubles de l’alimenta-tion comme l’obésité ou l’anorexie sans proposer une approche médicale.

➜ Aborder des notions, complémentaires à celles déjà acquises ou apprises en cours, en lien avec l’alimenta-tion et la vie quotidienne.

La logique de l’animation➜ Bien manger, c’est bien vivre

➜ Bouge ton corps

➜ Construis ton équilibre

➜ Bien manger, quel plaisir !

Les quatre séquences de l’animation s’enchaînent pour aborder l’ensemble des notions nécessaires à la compré-hension des règles de l’équilibre alimentaire et d’une bonne hygiène de vie générale et replacer l’alimentation dans un contexte plus vaste. Ces séquences sont précédées d’une séquence d’introduction permettant de bien connaître le groupe.

L’animation est bâtie pour que les participants puissent apprendre et manier un certain nombre de notions tech-niques, faire le lien avec leur vie, s’impliquer personnelle-ment et, à terme, adapter leur comportement et celui de leur famille.

Cette animation pédagogique destinée à des jeunes (6e - 3e) a pour but de

les sensibiliser à l’idée que bien vivre c’est aussi bien se nourrir et que quelques

règles simples régissent les comporte-ments alimentaires équilibrés. L’objectif est

de les rendre autonomes et responsables dans leurs choix alimentaires quotidiens.

Cette animation vise également à sensibiliser les familles aux principes de l’équilibre nutritionnel par l’intermédiaire

des jeunes eux-mêmes.

introduction

6

➜ Durée L’animation est conçue pour une durée de deux heures environ avec une introduction prévue quelque temps auparavant, mais des aménagements sont possibles.

➜ animationL’animation est prévue pour être conduite, de préférence, par deux animateurs de la Croix-Rouge française, avec le soutien du professeur pour la connaissance du groupe, le lien entre les notions abordées et la vie de la classe ou du groupe. La présence de l’infirmière scolaire est un avantage évident :

• Pour la connaissance spécifique qu’elle a des compor-tements des jeunes.

• Pour le suivi des notions abordées après le départ des animateurs de la Croix-Rouge française.

➜ LieuUn lieu fermé avec une importante surface d’affichage est ce qui convient le mieux de façon à ce que l’ensemble des éléments affichés le reste tout au long des différentes séquences, voire par la suite.

➜ Matériel à prévoir• Les éléments pour l’animation, les carnets à distribuer

en fin de séance, de quoi afficher les différents éléments (ex. : pâte et ruban adhésif, colle repositionnable…), le poster “Dis moi comment tu manges” à remplir et à afficher.

• Un mobilier (tables et chaises) pouvant être déplacé au fur et à mesure des passages successifs en petits grou-pes et en grands groupes.

➜ Lien avec le professeur et l’infirmière scolaire

Il est important de pouvoir rencontrer le professeur ou l’in-firmière scolaire un peu avant l’animation ou au moins de le contacter par téléphone pour lui présenter les objectifs de ce temps d’animation, un déroulé rapide et les modalités de sa participation (un dépliant présentant l’action est prévu à cet effet, c’est le bon moment pour le lui remettre).

Vous lui demanderez également les conditions matérielles dans lesquelles se déroulera l’animation (temps, lieu, nombre de participants et tous détails utiles) et les raisons pour lesquelles il a fait appel à la Croix-Rouge française pour traiter ce thème. Vous aborderez avec lui et l’infir-mière la question de l’introduction à l’animation. Il est inté-ressant que celle-ci soit remplie un peu avant l’animation, si possible, afin que l’animateur ait le temps nécessaire pour lire et analyser le tableau général du groupe ainsi dressé.

L’idéal serait que le professeur prenne un peu de temps sur un cours pour la faire remplir. Cela permet de pré-senter l’animation qui suivra et de donner du temps pour regarder l’image ainsi dressée. L’infirmière scolaire pourra ajouter quelques commentaires utiles pour l’animateur afin qu’il connaisse mieux les spécificités du groupe (on peut, par exemple, constater un grand nombre de régimes particuliers, relever que la cantine scolaire est moins fré-quentée depuis quelques années, ou que la majeure partie des participants pratique du sport en compétition…).

Ce temps permettra également de préparer des exemples ou des séquences réellement adaptés aux comportements du groupe.

➜ L’animateur Croix-rouge française

C’est à lui d’adapter les animations à son public et à son style. Son enthousiasme, ses compétences pédagogiques et d’animateur, son ouverture d’esprit, sont ses meilleurs atouts pour intéresser les jeunes. Le guide et les outils à sa disposition sont des propositions qu’il a toute latitude de faire évoluer. Cette animation nécessite un temps de préparation préalable, de préférence avec les autres intervenants, pour être bien réussie. Pour compléter son information, l’animateur se référera aux guides alimentaires du PNNS remis au cours de sa formation.

➜ Le groupeDes groupes homogènes selon le niveau scolaire (6e, 5e, 4e, 3e) de 30 participants maximum.

Il est important de préciser que toutes les ani-mations proposées doivent être adaptées aux groupes rencontrés.

Conditions de mise en œuvre de l’animation

Sommaire

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Séquence d’introduction Pages 8 à 10 Dis-moi comment tu manges ?

L’animation Pages 11 à 29

➜ Séquence 1 Pages 12 à 15 Bien manger c’est bien vivre

➜ Séquence 2 Pages 16 à 19 Construis ton équilibre

➜ Séquence 3 Pages 20 à 23 Bouge ton corps

➜ Séquence 4 Pages 24 à 29 Bien manger, quel plaisir !

Conclusion Pages 30 à 34

Arti

culation de la séque

nce

➜ Mettre en évidence les comportements du groupe (grâce à un moyen simple et visuel).

➜ Donner une base pratique à l’animateur pour faire le lien avec la réalité, notamment dans

l’enchaînement des séquences.➜ Visualiser rapidement la différence entre le discours ou les

connaissances des participants et la réalité des comportements.

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Cette séquence a lieu quelques jours avant l’animation ou à son tout début.

➜ 10 à 15 min.

➜ Matériel : le poster « Dis-moi comment tu manges… » et des feutres de couleurs

➜ grand groupe

a) Si le tableau n’a pas pu être rempli avant, l’animateur distribue à chaque jeune un exemplaire format A4 du poster « Dis-moi comment tu manges ».

b) L’animateur affiche au mur le poster en taille réelle et donne les règles du jeu (5 min.) : Il explique le contexte général (préparer un temps d’animation sur l’éducation nutritionnelle) et l’objectif de ce temps (donner une image des comportements habituels de la classe ou du groupe dans leur façon de se nourrir au quotidien).

il indique les règles : Chaque participant a la possibilité de faire des traits verticaux sur le poster :- Il choisit les affirmations dans lesquelles il se retrouve le mieux. - Il fait au moins 5 traits verticaux et 7 au plus. - Il n’en met qu’un devant chaque affirmation choisie. - Il choisit au moins une affirmation

dans chaque couleur.

il donne 5 min. au groupe pour lire et choisir les affirmations qui lui conviennent le mieux.

Quand tout le monde a fini, il laisse un moment pour regarder les résultats sans les commenter.

il conclut en renvoyant les participants au temps qui suivra.

il laisse le panneau affiché, si possible.

Dis-moi comment tu manges…

oBJeCtiFS

DÉrouLÉ

Séquence d’introduction

Points d’attention➜ Ne laisser les élèves se déplacer qu’une fois

expliquées les règles du jeu.

➜ rester près du panneau pour s’assurer que les règles sont bien respectées et les rappeler si nécessaire.

➜ analyser les résultats avec l’infirmière scolaire et le professeur.

9

L’image générale du groupeUne dominante se dégage–t-elle nettement ou les répon-ses sont-elles éparpillées ? S’il y a une dominante est-elle conforme aux chiffres donnés dans des études récentes par exemple l’enquête Credoc ? Peut-on dégager une liste de tendances communes au groupe ? Quels sont les comportements les plus cités entraînant un déséquilibre potentiel ? Quels sont les comportements les plus cités facteurs d’équilibre ?

Les différencesUn domaine est-il plus ou moins cité ou oublié ? Le nombre de réponses isolées est-il important ? Les affirmations censées être des exceptions (par exemple : je ne mange jamais de viande) sont-elles effectivement les réponses les moins citées ?

une lecture en creuxLes affirmations non citées peuvent aussi donner lieu à une interprétation.

Si le fait de boire de l’eau au repas n’est que peu ou pas cité, cela peut signifier que la famille a l’habitude de boire autre chose à table (soda ou autre). La lecture en creux corrobore-t-elle la lecture immédiate ? Une image cohé-rente du groupe se dégage-t-elle ?

une lecture de validation des résultats obtenusSi l’infirmière est présente, les affirmations choisies recou-pent-elles ce qu’elle connaît des régimes ou des problèmes médicaux des uns et des autres dans le groupe ? L’image dégagée dans l’ensemble du poster lui paraît-elle conforme à ce qu’elle connaît de ce groupe, aux problèmes généra-lement rencontrés au sein de l’établissement ? A-t-elle des explications ou des compléments d’analyse à apporter ?

Comment utiliser le poster « Dis-moi comment tu manges… »

Le poster « Dis-moi comment tu manges… » permet : • une visualisation rapide, par le jeu des couleurs,

des domaines de comportements les plus cités ;• une vision des différences et des caractéristiques

les plus fréquemment citées dans chaque domaine.il est composé de questions abordant les 5 domaines fondamentaux : ➜ Le comportement alimentaire ➜ Le domaine de la santé ➜ Le choix des aliments ➜ L’activité physique ➜ L’environnement socialChaque domaine est matérialisé par une couleur. L’animateur visualise ainsi rapidement les domaines où les réponses sont les plus fréquentes et, à l’intérieur de chaque domaine, les réponses les plus données ainsi que les divergences au sein du groupe.

Plusieurs niveaux de lecture sont possibles

Points d’attention➜ Cet exercice n’a aucune valeur scientifique ou statis-

tique. il ne permet en aucun cas d’extrapoler un quel-conque modèle ou de se livrer à des interprétations.

➜ il n’est intéressant qu’en tant qu’outil donnant une image à un instant précis de certaines habitudes ali-mentaires afin d’engager un dialogue et permettre une réflexion partant de la vie quotidienne des participants afin de les impliquer davantage.

➜ aucune interprétation ou commentaire individuels ne peut ou ne doit être fait à partir de l’image obtenue. Les commentaires doivent rester collectifs, et purement factuels sans interprétation ou analyse sauvage.

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• 78 % des enfants (7 à 14 ans) pensent avoir une bonne alimentation. Pour eux, la bonne alimentation est associée à des symboles forts : les légumes (87 %), les fruits (74 %) et les produits laitiers (55 %), la viande (60 %) et l’eau (51 %).

➜ Les comportements alimentaires • 94 % des enfants aiment manger. • 60 % veulent savoir ce qu’il faut manger pour être en forme et s’intéressent à l’alimentation.

La famille est leur première source d’information sur l’alimentation.• 90 % des enfants prennent toujours un petit-déjeuner.• 72 % des enfants prennent un goûter les jours d’école.• 59 % des ménages ne déjeunent jamais en restauration rapide.• 34 % des adultes déclarent manger en dehors de repas principaux.• 57 % des adultes grignotent surtout chez eux devant la télévision.

➜ Le choix des aliments • La préférence des enfants va aux jus de fruits, biscuits et sodas. Mais les messages nutritionnels

véhiculés par le PNNS semblent avoir infléchi la représentation du « Bien Manger » en faveur de la santé : - les produits sucrés sont moins cités (4 % contre 8 % en 2003) ; - 8 % ont pris conscience qu’il faut « éviter les matières grasses, le sucre ou le sel » (contre 4 %).

• 69 % des adultes (15 ans et plus) pensent avoir une bonne alimentation mais 49 % estiment que prendre les bonnes décisions alimentaires est plutôt difficile, voire très difficile.

• Une bonne alimentation : la variété et l’équilibre (53 %), un peu de tout et pas d’excès (22 %), consommer des fruits et des légumes (16 %).

➜ L’environnement social• Les enfants grignotent surtout à la maison notamment devant la télévision (48 %).• 85 % des ménages dînent tous ensemble.• 66 % regardent la télé en mangeant le soir.• 20 % des ménages font régulièrement des plateaux repas.• Dans 20 % des ménages, tout le monde ne mange pas le même menu le soir.• En semaine, 55 % des adultes déjeunent chez eux tous les jours et 84 % y dînent tous les soirs.• Le week-end, 70 % prennent leurs repas chez eux.

➜ L’activité sportive • 91 % des enfants de 11-14 ans font du sport à l’école. • Chez les 3-10 ans, 25 % des garçons et 17 % des filles en font aussi à l’extérieur

au moins 2 fois par semaine.• Entre 11 et 14 ans, 46 % passent plus de 3 heures par jour devant un écran.

➜ La santé• 24 % des enfants s’intéressent à l’alimentation pour connaître les régimes. • 55 % des 9-14 ans ne sautent jamais ou rarement un repas.• 50 % des adultes veulent éviter de prendre du poids.• Pour eux, la prévention santé c’est faire attention à son alimentation (60 %), faire du sport

et pour 14 % c’est se faire suivre par un médecin.

DeS ChiFFreS rÉFÉreNtSExtraits de l’enquête Credoc « Les comportements et les consommations alimentaires en France », décembre 2007.

L’animation

L’animateur présente rapidement les objectifs généraux de l’animation :

➜ Proposer une initiation aux principes de l’équilibre nutritionnel ;

➜ Sensibiliser à la prévention de troubles de l’alimentation ;

➜ aborder des notions complémentaires à celles déjà acquises ou apprises en cours et répondre à leurs questions. il explique la logique de l’animation : quatre séquences pour découvrir ce qu’est l’équilibre nutritionnel et le mettre en œuvre au quotidien.

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Bien manger, c’est bien vivrePermettre aux jeunes de prendre conscience des différentes dimensions de l’alimentation.

Construis ton équilibrePermettre aux jeunes de découvrir de manière simple les clés de l’équilibre alimentaire.

Bouge ton corpsPermettre aux jeunes de prendre conscience du besoin d’activités physiques.

Bien manger, quel plaisir !Permettre aux jeunes de mettre en application les principes énoncés dans les séquences précédentes.

eN graND grouPe

➜ replacer la notion de bien manger dans un objectif plus général qui est celui de bien vivre.

➜ Prendre conscience de l’importance des comporte-ments dans le domaine de l’alimentation (notion de

lien social, de plaisir à être ensemble, de bien manger).➜ Mettre en évidence la diversité des comportements

et des représentations du « bien manger ».

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Bien manger, c’est bien vivre

oBJeCtiFS

DÉrouLÉ

Séquence 1

Présentation de la séquenceL’animateur introduit la séquence Tout le monde mange, donc chacun a une idée bien précise de ce qu’est pour lui le « bien manger ». Nous allons essayer de comparer les idées ou les images que nous avons en tête quand nous parlons de bien manger. Pour cela, vous allez d’abord vous répartir en petits groupes de cinq à six personnes.

une fois les petits groupes formésL’animateur explique les règles du jeu. Chaque groupe reçoit un lot de photos et choisit dans ce lot la ou les photos (trois au maximum) qui représentent le plus ce qu’est le « bien manger ». Un représen-tant du groupe viendra ensuite expliquer les raisons de son choix à l’ensemble des participants.

expérimentationL’animateur passe dans chaque groupe pour donner un lot de photos et redonner la consigne et l’horaire.

Les groupes choisissent la, ou les photos qui leur conviennent.

Au bout de 5 min., l’animateur fait remettre tous les participants en grand groupe.

5 min. • Matériel : jeu de photos • petit groupe

5 min. • Matériel : jeu de photos • petit groupe

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VariantesLes photos sont disposées sur une table en vrac et chacun vient choisir individuel-lement celle qui lui convient le mieux. La parole est donnée à chacun. Le retour en grand groupe doit alors être dynamisé pour ne pas s’éterniser inutilement.

Si un groupe a fini avant les autres, il peut être intéressant de lui demander de choisir une ou plusieurs photos représentant ce que n’est pas le « bien manger » pour lui. Il l’affiche à côté du premier panneau en justifiant son choix.

Cette consigne, « choisir ce que n’est pas le bien manger » peut être donnée dès le départ à un ou deux des petits groupes.

SynthèseUn représentant de chaque groupe vient afficher les photos choisies en expliquant les raisons du choix. Au fur et à mesure, l’animateur définit en accord avec le groupe d’un mot ou d’une phrase brève les notions principales ainsi dégagées : convivialité, énergie, équilibre, comportement. Il regroupe ensemble les photos portant sur les mêmes notions de façon à créer à la fin un ensemble harmonieux et ordonné.

ConclusionL’animateur conclut sur les notions communes ainsi dégagées Malgré la diversité des façons de ressentir le « bien vivre, c’est bien manger », on peut retrouver quelques notions communes à toutes les situations envisagées :

➜ Bien manger dépasse le simple fait de se nourrir mais influe sur toute la vie et la façon de la concevoir.

➜ Bien manger est aussi une question de culture.

➜ Bien manger est aussi un plaisir.

➜ Bien manger est un acte social qui crée du lien entre les personnes.

➜ Bien manger est un équilibre à construire.

transitionBien manger est un équilibre qui se construit à partir de la diversité de l’alimentation. Chaque culture a construit cet équilibre à partir de règles à peu près similaires, même si les goûts ou les aliments utilisés peuvent être différents. Nous allons avec la séquence suivante redécouvrir les règles de cet équilibre.

5 min. • Matériel : panneau d’affichage et colle • grand groupe

grand groupe

grand groupe

Tout seul devant la télé,

c’est maussade ! • Se faire plaisir ! •

Vive les soirées entre amis !

Phr

as

es repères

Points d’attention➜ Ne laisser qu’un représentant de chaque

groupe se déplacer.

➜ rester près du panneau pour regrouper les photos par thème.

➜ Ne pas porter de jugement sur les choix.

➜ Conclure de manière générale.

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Se nourrir sert à apaiser la sensation de faim, à satisfaire un besoin vital, à donner au corps l’énergie nécessaire pour fonctionner mais c’est aussi un plaisir : celui de goûter, de sentir, de regarder, de partager un moment convivial.

Ainsi, bien manger c’est autant allier la variété des goûts et des aliments, associer qualité nutritionnelle et organo-leptique*, que se faire plaisir avec d’autres à partager un moment agréable.

Construire une alimentation équilibrée revient à tisser des liens étroits entre le plaisir de l’alimentation et la santé, en accord avec les besoins et les goûts de chacun.

Bien se nourrir implique une bonne connaissance des aliments et du fonctionnement de notre appareil digestif.

Aucun aliment n’apporte à lui tout seul les nutriments

essentiels. Il est donc indispensable de manger de tout, ni trop, ni trop peu. Les carences, tout comme la consom-mation excessive d’un seul groupe d’aliments, ont des conséquences évidentes sur la santé.

Ainsi, seule la diversité de l’alimentation permet d’obtenir un bon équilibre des principaux nutriments et assure un apport suffisant en vitamines, minéraux et fibres néces-saires à la santé et au fonctionnement du corps.

Si la diversité est la condition de l’équilibre nutritionnel, le plaisir est ce qui motive la consommation d’un plat ou d’un repas.

En plus d’être varié et équilibré, le repas doit également être agréable au palais et bien présenté pour donner envie.

Le contenu de la séquence n°1

➜ Bien manger est un équilibre général➜ Bien manger est aussi un plaisir

➜ Bien manger c’est bien vivre

*organoleptique : se dit de tout ce qui affecte les organes des sens (goût, odeur, aspect, texture).

L’équilibre, c’est la variété !Les études montrent que les enfants connaissent les messages essentiels, ils sont conscients des liens entre alimentation et santé, identifient les aliments favorables à la santé et savent faire la part entre plaisir et santé. Encore faut-il qu’ils aient envie de consommer tous les aliments et les inciter à favoriser les comportements visant à cet équilibre.

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Si, pendant des siècles, l’homme a lutté pour simplement manger à sa faim et assurer cette diversité qui protège des carences, maintenant, dans les sociétés occidentales, l’abondance et la variété dans l’alimentation existent au quotidien et d’autres problèmes surgissent. De nouvelles maladies sont apparues liées directement aux modes de consommation modernes, et à la société d’abondance.

Ainsi, l’obésité chez les enfants résulte d’une consomma-tion énergétique supérieure à la dépense. L’augmentation de cette véritable maladie, qui atteint la dimension d’une épidémie au niveau mondial, est corrélée avec la dimi-nution de l’activité physique. En plus de rendre l’enfant passif, le temps passé devant la télévision et les jeux vidéo facilite également le grignotage.

À l’adolescence, à travers l’alimentation, les jeunes gar-çons et filles peuvent exprimer leurs choix de vie, leurs souffrances ou leur mal être, car manger n’est pas seule-ment un besoin physiologique, c’est aussi un acte social.

Certains troubles reviennent ainsi fréquemment :

➜ Le grignotage : c’est la consommation d’aliments en dehors des repas, sans faim.

➜ Le « craving »: il s’agit de pulsions alimentaires que l’on peut réprimer. Quand il y cède, le sujet peut consom-mer des quantités alimentaires importantes et ressent toujours une sensation de culpabilité.

➜ La boulimie : c’est une pulsion irrépressible de consom-mation alimentaire que le sujet ne peut contenir. Il ingurgite une grande quantité de nourriture en très peu de temps, puis ensuite survient un sentiment de culpabilité, amenant de fréquents vomissements.

➜ L’anorexie : c’est un trouble observé le plus souvent chez les jeunes filles et de plus en plus tôt. Après une période de régimes excessifs, l’adolescente en arrive à une réduction drastique de son alimentation. L’amai-grissement est sévère et rapide, pouvant aller jusqu’à mettre en danger la vie de la personne. C’est un trouble grave, tout comme la boulimie, qui demande un vrai soutien psychologique et dès qu’il est détecté, une action rapide.

Manger est un acte social et culturelLes modes d’alimentation et la façon de prendre les repas sont liés étroitement aux habitudes culturelles dont nous n’avons pas toujours conscience. Sans aller très loin, on peut constater qu’on ne mange pas la même chose dans le nord et le sud de la France, ni aux mêmes heures, que les habitudes alimentaires usuelles sont différentes, et que les termes utilisés pour désigner les mêmes choses sont parfois différents.

La culture imprègne toute notre conception de l’alimentation en nous faisant accepter ou refuser certains aliments et en codifiant notre façon sociale de nous nourrir (avec qui manger, dans quels lieux, à quelles heures et pour manger quoi ?).

Le « bien manger », ou ce qui est reconnu comme tel, est ainsi déterminé en grande partie par notre culture qui rend certains modes de consommation, ou certains aliments acceptables ou non par le plus grand nombre.

➜ Énoncer les règles de l’équilibre alimentaire.

➜ Faire manipuler ces règles par les participants,

leur donner les moyens de les comprendre.

➜ L’équilibre se construit sur la journée, voire la semaine.➜ La diversité est la clé de l’équilibre (de tout, un peu).

➜ aucun aliment n’est interdit.➜ Quelques règles simples permettent un équilibre au quotidien (limiter

les sucres et les graisses, composer des repas avec une entrée, un plat et un dessert, consommer au moins 5 fruits et légumes par jour...)...

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Construis ton équilibre

oBJeCtiFS

MeSSageS à Faire PaSSer

DÉrouLÉ

Séquence 2

introduction et présentation de la règleL’animateur présente l’intitulé de la séquence et l’introduit La diversité est la clé de l’équilibre alimentaire. Les règles qui régissent cet équilibre sont peu nombreuses et simples à retenir. On peut les visualiser sous la forme d’une frise.

avec le grand groupe, l’animateur construit la frise en posant les étiquettes “repères nutritionnels” et en la commentant de façon générale.

➜ Les boissons : de l’eau à volonté.

➜ Les féculents et céréales : à chaque repas selon l’appétit.

➜ Les fruits et les légumes : au moins 5 par jour.

➜ Les produits laitiers : 3 ou 4 par jour.

➜ Viandes, poissons, œufs : 1 à 2 fois par jour.

➜ Matières grasses : limiter la consommation.

➜ Sucres et produits sucrés : limiter la consommation.

➜ Sel : limiter la consommation.

➜ Activité physique : au moins 60 minutes par jour en une ou plusieurs fois (voir séquence 3).

10 min. • Matériel : poster vierge de la frise des repères et le jeu d’étiquettes

repéres nutritionnels, colle ou autre • grand groupe

Voir les 9 repères de consommation

du PNNS

17

expérimentation et synthèseQuand la 1ére partie de la frise est remplie, l’animateur distribue les étiquettes « Aliments » aux élèves et les invitent à les placer sur la frise.

L’animateur reprend ensuite chaque étiquette « Aliments » mal placée. Il demande au grand groupe où chacune d’entre elles aurait du être située et apporte un commentaire nutritionnel adapté , en souli-gnant les aliments pièges.

ConclusionL’animateur rappelle les messages principaux :Bien manger c’est construire un équilibre qui permet d’allier santé et plaisir. Un certain nombre de comportements peuvent nous y aider.

➜ Manger de tout.

➜ Ne s’interdire aucune catégorie d’aliments.

➜ Limiter les sucres et les corps gras.

➜ Prendre ses repas ensemble.

➜ Pour chacun des repas principaux prendre une entrée, un plat et un dessert.

➜ Consommer au moins 5 fruits et légumes par jour.

➜ Construire l’équilibre sur la semaine.

➜ ...

Prendre son temps pour manger, l’équilibre s’inscrit dans une hygiène de vie générale.

transitionC’est l’activité physique qui permet d’équilibrer ses dépenses énergétiques. L’activité physique quotidienne est un élément favorable à la santé.

5 min. • Matériel : poster complet de la frise des repères et poster « Dis-moi comment tu manges… » • grand groupe

grand groupe

C h a q u e jour, mon ali-

mentation vise à respecter les repères in-

diqués dans la frise des re-pères • Mes principaux repas sont composés d’une entrée, d’un plat et d’un dessert • Diversifier • Tout goûter,

tout essayer • Limiter les sucres et les

corps gras

Phr

ases

repères

15 min. • Matériel : poster vierge de la frise des repères, jeu d’étiquettes « Aliments ».

• grand groupe

Points d’attention➜ Dans cette partie, c’est l’infirmière, si elle

le souhaite, qui peut faire le lien entre la frise des repères et les comportements mis en évidence dans le poster « Dis-moi comment tu manges… ».

➜ Le professeur peut également faire le lien entre le cours sur la composition des aliments et la frise des repères, si le cours a déjà eu lieu à ce stade de l’année.

➜ Seules les premières réponses sur la position des aliments compliqués à placer nécessitent une explication de l’animateur. une fois que le principe est acquis, l’animateur vérifie juste que les participants ont compris la logique et gère le temps consacré à cet exercice.

➜ Les étiquettes restées sans réponse sont recensées et affichées à part à la fin de la séquence.

18

*satiété : absence de sensation de faim – **antioxydants : vitamines C, E, caroténoïdes, viandes, poissons, œufs...

Comme aucun aliment ne répond à lui seul à tous ces besoins, la diversité et la variété de l’alimentation sont des conditions de bon fonctionnement et de bon équilibre de l’organisme. Cet équilibre peut s’exprimer sous forme d’une frise de repères.

Les boissons L’eau est le principal constituant de notre corps et la seule boisson indispensable pour se désaltérer. Elle représente 60 % du poids d’un adulte et 70 % de celui d’un enfant. Elle doit se renouveler sans cesse car l’organisme en éli-mine par la transpiration, les urines, la respiration. Une partie est apportée par les aliments, le reste par les boissons. On peut s’hydrater en buvant de l’eau (de préférence) mais aussi du thé, du café, de la tisane, du lait, du potage ou du jus de fruits. Attention aux sucres ajoutés dans les boissons type sodas ou boissons fruitées.

Les féculents ➜ Un à tous les repas Céréales, pain, pommes de terre, riz, pâtes, blé, lentilles, pois chiches... Riches en glucides mais aussi en protéines végétales, les féculents sont la principale source d’énergie pour le bon fonctionnement de l’organisme. Ils rassasient rapidement et procurent un effet de satiété*.

Les fruits et légumes ➜ au moins 5 par jourRiches en eau, en vitamines et en minéraux, ils contien-nent des antioxydants** et des fibres qui calment l’appétit et favorisent le transit intestinal.

Les produits laitiers ➜ 3 ou 4 par jourIls apportent avant tout du calcium qui constitue 2 % de notre poids corporel. Il participe à la construction et à l’entretien des os mais également à la contraction musculaire. Les produits

laitiers apportent 60 % à 80 % du calcium alimentaire sous une forme particulièrement bien assimilable mais tous les produits ne sont pas équivalents sur le plan nutritionnel (attention aux matières grasses et aux sucres).

Les viandes, poissons ou œufs ➜ 1 à 2 fois par jour Ces aliments sont source de protéines, essentielles à la construction et à la réparation de l’organisme. Ils appor-tent également du fer et certaines vitamines. Là aussi, attention aux graisses cachées dans la charcuterie et certains morceaux de viande.

Les matières grasses ➜ Limiter la consommationElles sont constituées de lipides qui sont une source d’énergie importante. Les lipides ont aussi un rôle de constituant, car ils sont indispensables à la construction des membranes cellulaires. Notre organisme a besoin de graisses de bonne qualité (riches en acides gras essen-tiels) mais attention aux quantités ingérées et aux graisses cachées. Les matières grasses comme les produits sucrés mettent en valeur les saveurs.

Les produits sucrés ➜ Limiter la consommationSource d’énergie facilement utilisable. Il faut néanmoins surveiller les apports pour éviter toute consommation excessive qui favorise le déséquilibre alimentaire.

Le sel ➜ Limiter la consommationIl en faut... mais pas trop. Il joue un rôle important dans le fonctionnement de notre organisme. Une consommation excessive a des effets négatifs sur la santé (augmentation de la pression artérielle, risque de maladies cardio-vascu-laires, ...).


Pour vivre le corps humain a besoin :

➜ De matériaux de construction pour la croissance et l’entretien de l’organisme : protéines, calcium.

➜ D’énergie pour répondre à l’activité physique, aux fonctions vitales de l’organisme :

principalement glucides et lipides.

➜ De substances de régulation : eau, fibres, vitamines, sels minéraux et oligo-éléments.

19

Points d’attention➜ au moment de la croissance, il n’est pas question que

les adolescents prennent le risque de supprimer un ou plusieurs types d’aliments de leur consommation habituelle (produits laitiers ou huiles végétales pour les jeunes filles par exemple). De tout, en quantité adaptée, est la règle de base. Les besoins énergétiques sont fonction de l’âge, du poids, du sexe, du degré d’activité physique et de l’état de santé de chacun.

Les étiquettes des aliments piègesLes étiquettes distribuées aux participants (sodas, jus de fruit, glaces, olives, cacahuètes, frites, chocolat, barres chocolatées, pizza, viennoiseries, sandwich, beignet, hot-dog, hamburger, pâte à tartiner, gratin de pâtes) peuvent toutes se placer dans plusieurs cases.

Les frites par exemple vont aussi bien dans les féculents que dans les corps gras. Les glaces quand elles sont faites à base de crème sont dans les produits sucrés, les corps gras et les produits laitiers.

Les questions restées sans réponses sont recensées à la fin de la séquence et sont à transmettre au professeur ou à l’infirmière de l’établissement, pour y apporter ultérieurement la réponse adéquate.

➜ Prendre conscience du besoin d’activité physique

en fonction de son âge.➜ relier quelques activités

à la dépense en énergie qu’elles demandent.

➜ L’activité physique est nécessaire à l’équilibre du corps.➜ elle est conviviale, source de plaisir et de bien être.

➜ elle est un frein à l’ennui et au grignotage.➜ L’activité physique n’est pas liée obligatoirement à une pratique

sportive intensive.

20

Bouge ton corps

oBJeCtiFS


DÉrouLÉ

Séquence 3

introduction L’animateur rappelle brièvement que les besoins du corps sont différents en fonction des âges de la vie (enfance, croissance, grossesse, vieillesse…), du sexe et de l’activité quotidienne.

L’adolescence est une période de croissance importante ; l’alimentation doit répondre à ses besoins spécifiques.

L’activité physique est un des besoins de notre corps pour être en bonne santé et se sentir bien, en plus de réguler la dépense énergétique de l’organisme. Actuellement, un peu plus d’un jeune sur deux ne pratique pas l’activité physique minimum recommandée, au moins 1 heure par jour.

5 min. • grand groupe

21

Variantes➜ Au lieu de passer par la phase « réflexion et inscription sur les cartons », interroger

directement certains participants en leur demandant des exemples d’activités dans les trois zones différentes. Ou, à partir de l’emploi du temps type d’une journée proposé par le groupe, remplir les différentes zones avec les activités pratiquées. Exemple : le matin, je me lève, je prends une douche, je m’habille… ; dans quelle zone classer le fait de s’habiller, de prendre son petit-déjeuner ou de descendre l’escalier ? L’animateur extrait l’intitulé des activités et interroge le groupe sur la zone où placer l’activité. Il complète, si nécessaire, avec les interventions d’un ou deux autres participants.

➜ On peut également pratiquer la technique de brainstorming en demandant aux participants de lister toutes les activités physiques qu’ils pratiquent dans la journée, sans aucune censure, les noter au fur et à mesure et les classer dans la bonne zone.

expérimentation et synthèseL’animateur donne une échelle de valeur avec trois graduations, selon l’activité : « faible », « modérée », et « élevée », matérialisées par trois zones de couleurs différentes.

Après 5 min. de réflexion, chaque participant écrit pour lui sur une feuille au moins une activité physi-que qu’il pratique dans la journée et indique dans quelle catégorie (faible, modérée, élevée) il pense la mettre. L’animateur affiche le poster et commente ensuite les différentes zones du poster avec des réponses piochées au hasard dans le groupe.

Exemples d’activités d’intensité modérée : aller au collège à pied ou en vélo, participer aux travaux de jardinage, jouer au tennis.

ConclusionL’activité physique est essentielle pour vivre mieux. Pour cela, il n’est pas obligatoire d’être un sportif de haut niveau. Des jeunes inactifs risquent de devenir des adultes sédentaires avec tous les problèmes de santé que cela peut entraîner (cardiaques, osseux et d’hypertension).

transitionAprès avoir vu de façon rapide, les différents principes et comportements importants à retenir dans le domaine de la nutrition, les participants vont pouvoir juger si tous ces éléments sont simples à adapter à leur vie quotidienne et s’ils peuvent s’en servir tous les jours (6e et 5e) et s’ils sont capables de démêler le vrai du faux dans les idées reçues qui courent sur l’alimentation (4e et 3e).



10 min. • Matériel : poster « Bouge ton corps » + feuilles blanches • grand groupe

Phr

ases re

pères

Points d’attention➜ adapter la technique choisie à l’état du groupe.

Cette séquence peut être très rapide si l’animateur réduit l’animation à une simple présentation, ou détaillée très largement s’il le souhaite. Les messages sont simples et déjà connus des jeunes, au moins dans leurs principes.

• Bouger au moins 1 heure par

jour sous forme de jeux, d’activités de la vie

quotidienne ou de sport.

• Pratiquer un sport 1 à 2 fois par semaine

tout au long de l’année.

22

L’activité physique est bénéfique pour la santé. Elle permet le maintien et l’amélioration de la santé physique et a des effets positifs sur le plan psychologique. Mais les recommandations de pratiquer au moins 60 min. d’activité physique modérée ou élevée tous les jours ne sont pas atteintes pour beaucoup d’enfants.

Le niveau d’activité physique s’effondre à l’adolescence. La pratique diminue nettement entre le début et la fin de l’adolescence, notamment chez les filles.

Près de la moitié des filles et du quart des garçons ne font aucune activité physique structurée en dehors des cours d’EPS. En revanche, ils consacrent près de deux heures par jour à des activités sédentaires (télévision, jeux vidéos, informatique…).

Les besoins énergétiques aux différents âges de la vie Le métabolisme de base d’un adulte, c’est-à-dire les besoins d’énergie nécessaire pour couvrir le bon fonction-nement de l’organisme (digestion et respiration essentiel-lement) et l’activité physique habituelle, dépend de l’âge, du sexe, de la taille, de l’activité et des circonstances de la vie quotidienne (pratique sportive intensive, périodes de croissance, grossesse, allaitement...).

Les conséquences positives d’une activité physique régulièreL’activité physique a des effets positifs sur plusieurs aspects de la santé : poids et composition corporelle, masse et densité osseuse, pression artérielle... Elle a également des effets positifs sur le plan psychologique : bien-être, confiance en soi. Un enfant inactif est peu susceptible de devenir un adulte actif physiquement et les comporte-ments établis pendant l’enfance et l’adolescence sont des déterminants essentiels de la santé des adultes.

Il apparaît donc nécessaire d’amener les enfants à avoir un mode de vie actif mais également à le conserver toute leur vie.

Les recommandations➜ Bouger au moins 1 heure par jour ! (recommandations

du P.N.N.S)

➜ Un minimum de 60 minutes par jour d’activités physiques d’intensité modérée ou élevée est souhaitable chez les jeunes, sous forme d’éducation physique, de sports, de jeux ou d’activités de la vie quotidienne.

➜ Il est recommandé de pratiquer au moins 10 minutes d’activités physiques à la fois si possible.

➜ Au moins deux fois par semaine, ces activités devraient inclure des activités permettant d’améliorer la santé osseuse (activité induisant une contrainte physique plus forte), la force musculaire et la souplesse sous forme de séances ayant une durée minimale de 20 minutes.


➜ Les besoins du corps aux différents âges de la vie

➜ Les activités physiques au quotidien et leur dépense énergétique

➜ Les conséquences positives d’une activité physique régulière

➜ Les déséquilibres dans l’activité physique(inactivité ou pratique trop intensive)

• Repasser• Faire la vaisselle• Faire les boutiques• Jouer avec un enfant• Bricoler• Arroser le jardin• Bowling

• Ping pong• Marcher lentement• Jouer d'un instrument de musique...

Cré

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Intensité Faible

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Intensité élevée

Bouge ton corps

• Tondre le gazon• Promenade Vélo• Roller• Équitation• Patinage• Jardiner...

• Tennis• Natation (plaisir)• Marche rapide• Marche en montée• Monter les escaliers

• Danse• Frisbee• Aquagym• Laver la voiture• Passer l'aspirateur

• Ski• Hockey• VTT• Squash• Escalade• Natation rapide• Tennis (tournois)• Gymnastique au sol (compétition)• Marche dans la neige• Randonnée en montagne • Course à pied

• Athlétisme• Basket• Hand ball• Volley• Football• Rugby• Canoë• Sports de combat• Saut à la corde...

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... au moins 1 heure par jour !

Dès que tu en as l'occasion.

Pratique un sport 1 à 2 fois par semaine tout au long de l'année.

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Client : Eric André-Domine

Dossier n° : 453130XXXX-SV

Date : 13/01/12

Directrice commercial : Sylvie Varez - 01 60 53 53 23

Suivi : Isabelle Gadonna - 01 60 53 23 21

Notes : Ce fichier est un fichier d’exé et

non un fichier prêt à flasher.

Cette sortie ne sert pas de référence couleur.

Echelle du document d’exécution : 100 %

Echelle du tirage de lecture : 83 %

Format : 300 x 400 mm

Document : Poster “BOUGE TON CORPS”

Illustrator CS4Photoshop CS4

Logiciels :

Quadri :

Tons directs :Département SiteCom

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➜ Permettre aux participants d’appliquer au quotidien les principes

énoncés précédemment.➜ impliquer personnellement

les participants dans la réflexion sur leur propre alimentation.

➜ Prendre du recul par rapport aux idées reçues.

➜ Les principes du « bien manger » ne sont pas compliqués.

➜ a chacun, en fonction de ses besoins, d’effectuer les choix qui lui correspondent.

➜ Les mauvais choix ont des répercussions à plus ou moins long terme sur la santé si l’on n’est pas malade par ailleurs.

24

VersIon 6e / 5e

Bien manger, quel plaisir !

oBJeCtiFS


DÉrouLÉ

Séquence 4

introduction L’animateur pose les objectifs de la séquence :

➜ Appliquer à leur vie quotidienne les notions dégagées précédemment.

➜ Expérimenter de façon concrète que bien manger n’est pas compliqué à mettre en œuvre en réalisant un exercice simple.

L’animateur forme des petits groupes.

expérimentation et synthèseL’animateur passe de groupe en groupe pour donner les consignes (le sujet que le groupe doit traiter, la durée de l’exercice).

Les groupes sont placés dans une situation à élucider ou à étudier dans une durée limitée.


10 min. • Matériel : papier, crayon, carnets • petits groupes

25

Variantes➜ Un jeu de questions/réponses vrai ou faux :

on peut le transformer par exemple en une séquence « questions pour des experts ». Les petits groupes reçoivent des cartons vierges à remplir. Ils se voient attribuer un nom : les experts internationaux de différents continents, les scien-tifiques indépendants de telle région du monde, les conseillers en nutrition du programme mondial d’éradication des anomalies, etc. La deuxième personne présente dans la salle est désignée comme arbitre impartial, compte les points et tranche les litiges. L’animateur pose une question, les groupes ont un petit temps de réflexion et au signal doivent lever la pancarte qui leur parait convenir.

Exemples de questions : Un petit-déjeuner de type britannique (œufs, thé, toast, jus d’orange) est-il équilibré ? – Je ne prends jamais de petit-déjeuner, ai-je raison ? – Je ne mange jamais de féculents, est-ce mauvais pour ma santé ?

➜ Un jeu sur l’équilibre d’un repas / réponses vrai ou faux : l’animateur indique au départ la com-position d’un repas sur un panneau ou montre une photo détaillée extraite d’un magazine.

• 1ère question : Ce repas est-il équilibré ? Réponses et validation de l’animateur et de l’arbitre du jeu.

• 2e question avec la même photo ou la même composition : Que faut-il faire pour équilibrer ce repas ou pour l’améliorer ?

• 3e question : Que faut-il ajouter si notre personnage va ensuite à la piscine ou faire une séance intensive de sport ?

• 4e question : Par quoi remplacer les aliments enlevés précédemment ?

Quelques exemples de sujets pouvant être abordés :

➜ Comparer les menus de la cantine avec la frise des repères nutritionnels et rendre l’avis d’un jury d’experts.

➜ Composer un plateau repas pour la journée (petit-déjeuner, déjeuner, goûter, dîner) avec une adap-tation pour la journée EPS (rencontre inter-collèges de handball en fin d’année).

➜ Composer un petit-déjeuner équilibré pour la semaine et pour le week-end.

➜ Proposer une composition de goûters équilibrés, à partager entre copains.

➜ Vous partez en voyage de classe. Proposez des idées de pique-niques variés et équilibrés.

➜ Proposez une composition de menu équilibré pour un déjeuner du dimanche (vous vous êtes levés à 9 heures et avez pris votre petit-déjeuner à 10 heures, c’est vous qui préparez le repas).

➜ Composez un menu pour faire une séance de sport.

L’animateur et/ou le professeur passent dans les groupes pour vérifier et analyser avec eux les résultats de leur réflexion. Après l’analyse et une synthèse courte sur les grands principes à retenir ou les erreurs faciles à éviter, ils remettent à chacun le carnet récapitulatif et leur demandent de remplir la page individuelle avant la conclusion en grand groupe.

ConclusionLa conclusion de cette séquence a lieu dans les petits groupes.

Après la distribution et le remplissage des carnets, la synthèse finale réunit l’ensemble du groupe.


Chaque jour, mon alimentation vise à res-

pecter les repères indiqués dans la frise des repères • Eviter de zapper ! • Le fast-food, pas trop souvent • La monotonie ce n’est

pas drôle • Diversifier • Se faire plaisir

Phr

ases

repères

26

travaux des groupes de 6e et 5e Ces exercices visent à leur faire manier les notions qu’ils ont vues précédemment et à leur faire se poser les bonnes questions sur leurs applications pratiques.

Comparer les menus de la semaine de la cantine et la friseFaire une comparaison rapide : les 5 catégories d’aliments sont-elles toutes présentes ? Les grands équilibres sont-ils respectés ? Si non, comment améliorer la situation ? Pren-dre en considération le fait que ces menus ne sont que ceux du déjeuner et que la journée comprend trois autres repas pour atteindre l’équilibre.

Composer un plateau repas pour la journéeVérifier la présence des 5 groupes d’aliments et l’équilibre des proportions. Si une catégorie est trop présente pro-poser de « rattraper » sur le repas suivant. L’équilibre se construit sur une journée voire une semaine.

L’adaptation à une journée sportive peut amener à pri-vilégier les féculents dans les repas précédents la com-pétition, les sucres rapides juste avant et pendant et des boissons pour s’hydrater pendant et après l’effort.

Composer un goûter équilibré à partager entre copains ou copines. Quelle que soit la composition du menu, on peut trouver des alternatives intéressantes aux sucreries à volonté ou aux chips. L’important est sans doute de ne pas abuser de ce genre d‘aliments et de proposer des activités physiques au cours de l’après-midi (foot, danse, jeux actifs).

Exemples de menus possibles :

➜ corbeille de fruits, crêpes au sucre ou à la confiture, jus de pomme ;

➜ ou clafoutis à la banane, milk-shake, brochettes de fruits ;

➜ ou mousse de fruit avec de la brioche, eau aromatisée ou jus de fruit ;

➜ ou corbeille de fruits, gratin aux framboises, gâteau au chocolat.

Composer un petit-déjeunerUn petit-déjeuner équilibré comprend un produit laitier, des féculents sous forme de pain ou autre, une boisson et éventuellement un fruit. L’adaptation des autres pays est là pour montrer que l’on n’est pas obligé de se cantonner à ce que l’on connaît traditionnellement et que chaque pays a inventé ses propres compositions (du type sau-cisses, haricots à la sauce tomate sur toast pour un petit-déjeuner anglais moins connu que les œufs au bacon). Dans ce dernier cas l’équilibre des autres repas de la journée sera à adapter en fonction.


➜ reprise des différentes propositions faites aux 6e/ 5e

(un plateau repas équilibré, un petit-déjeuner, un goûter d’anniversaire…)

VersIon 6e / 5e

27

un déjeuner au restaurant comprenant• Pâté de campagne avec du pain • Haricots verts • Steack grillé • Petite portion de frites • Salade de fruits (pommes, bananes, kiwis et ananas) • Eau gazeuse

➜ Pour l’améliorer, on peut :• Remplacer le pâté par une salade composée ou des crudités.• Remplacer les frites par une pomme de terre cuite au four.• Ajouter un produit laitier (yaourt, fromage...). • Le rendre moins copieux (supprimer les frites). • Compenser sur le repas suivant avec quelque chose de plus léger en quantité.

➜ Pour aller à la piscine ou faire une séance de sport :• Attendre un peu et ne rien ajouter au menu. • On peut supprimer le dessert pour le manger

après l’effort (par exemple supprimer la salade de fruits et manger une banane après l’effort).

➜ La personne allergique, doit être particuliè-rement attentive aux ingrédients utilisés dans les produits qu’elle mange.

autre composition possible• Un double hamburger avec sauce, fromage fondu

et quelques morceaux de salade• Une grande frite • Un grand coca • Un sundae caramel

➜ Pour l’équilibrer, on peut :• Rajouter une salade. • Remplacer le sundae par un fruit, ou un yaourt aux fruits. • Prendre une petite frite et un petit soda. • Au repas du soir compenser en faisant le plein de légumes et en buvant de l’eau.

un repas trop léger• Une salade de carottes • Une tranche de jambon • Un yaourt à 0 % • Une pomme

➜ Pour l’améliorer, on peut :• Rajouter un féculent (riz ou pâtes) ou du pain.

Ce repas est presque équilibré.il lui manque un produit laitier.Par contre, il est copieux pour un sédentaire et un peu gras.

exemple de menu équilibré

➜ Salade de crudités ou tomates mozzarella

➜ Filet de poisson et riz basmati

➜ Fromage blanc, gratin de fruits

➜ Le tout avec du pain et en buvant de l’eau

Ce repas n’est pas équilibré (aucun fruit ou légume), énormément de sucre et de matières grasses.

C’est un repas trop léger qui, avalé rapidement, conduira à une sensation de faim peu de temps après, d’où un risque de grignotage.

Variantes : « questions pour des experts »

28

VersIon 4e / 3e

DÉrouLÉ : uN Quiz Sur LeS iDÉeS reçueS LeS PLuS CouraNteS

introduction L’animateur pose les objectifs de la séquence : Appliquer à la vie quotidienne des participants les notions dégagées précédemment. Il propose un jeu pour vérifier si les principes et les comportements préconisés se retrouvent dans la vie quotidienne ou dans les messages véhiculés par les médias.

expérimentation et synthèseL’animateur annonce la consigne :• Chaque fois qu’il énonce une affirmation, il comptabilise les bras levés pour chacune des hypothèses

(vrai ou faux).

• Il regarde alors où se situe la majorité et demande à l’un ou l’autre d’expliquer son choix avant de lancer un mini-débat.

affirmations : ➜ Pour rester mince, il faut suivre un régime et se priver. VRAI ou FAUX ?

Réponse : faux. Débat : Alors qu’est ce qu’il faut faire ?

➜ Les filles et les garçons n’ont pas les mêmes besoins en termes de nutrition. VRAI ou FAUX ? Réponse : vrai. Débat : Pourquoi n’ont-ils pas les mêmes besoins et éventuellement mise en pra-tique : les filles composent un plateau repas pour filles, les garçons un plateau repas pour garçons.

➜ Un verre de lait = un steak. VRAI ou FAUX ? Réponse : faux. Débat : Peut-on comparer les aliments entre eux ?

➜ Ce serait quand même plus simple de prendre un comprimé par jour, dosé juste comme il faut. VRAI ou FAUX ? Réponse : faux. Débat : Qu’est ce qu’un repas apporte de plus ?

ConclusionL’animateur fait une synthèse des principaux messages abordés au cours du débat et distribue le carnet en demandant à chacun de remplir la page « test individuel » pour analyser ce qu’il est possible d’amé-liorer dans sa façon de faire.



Chaque jour mon ali-

mentation vise à res-pecter les repères indiqués

dans la frise des repères • Eviter de zapper ! • Bien dans

son assiette, bien dans sa peau • Le fast food, pas trop souvent • La monotonie ce n’est pas drôle • Se faire plaisir • Diversifier • Tout goûter, tout essayer • Ce

qui se passe dans la tête, se reflète dans la façon de

se nourrir

Phr

ases

repères


Points d’attention➜ il se peut que le quiz n’aille pas au-delà de la première ou de la

deuxième question. Ce n’est pas grave si le débat est intéressant et répond aux questions que se posent les jeunes. L’objectif n’est pas de répondre à un maximum de questions mais de réfléchir ensemble au décalage entre le discours ambiant ou publicitaire et les comportements à réellement adapter pour bien se nourrir. S’affranchir des idées reçues, faire preuve d’esprit critique pour deve-nir conscient de ses choix est une étape importante de l’adolescence.

➜ Les questions sont à adapter en fonction du tableau « dis-moi comment tu manges ? », et de ce qui a été perçu au cours des différentes séquences précédentes ou de ce que connaissent du groupe l’infirmière ou le professeur.

29

VersIon 4e / 3e

affirmationsPour rester mince, il faut suivre un régime➜ FauXLe principe consiste à ne pas faire de régime pour ne pas regrossir ensuite, le corps s’étant habitué aux privations, il stockera davantage de réserves. Il faut manger de tout en quantités raisonnables et pratiquer une activité phy-sique régulière pour maintenir son poids.

Les filles et les garçons n’ont pas les mêmes besoins➜ VraiLes filles ont des besoins caloriques plus faibles car leur corps comprend davantage de masse grasse et moins de masse musculaire que celui des garçons. Or le muscle demande plus d’énergie pour fonctionner. Par ailleurs, les filles commencent et finissent leur croissance plus tôt que les garçons, ils sont donc à des âges où l’écart entre eux est souvent très important (entre une jeune fille de 15 ans dont le poids et la taille sont stabilisés et un garçon du même âge en pleine croissance, l’écart en termes de besoin d’énergie est important).

un verre de lait = un steak ➜ FauXLes deux contiennent des protéines d’origine animale mais le steak n’apporte pas de calcium. La viande rouge contient en revanche du fer qu’on ne trouve pas dans le lait et qui est indispensable en particulier pour les jeunes filles qui ont des besoins plus élevés que les garçons.

Chaque catégorie d’aliments a des caractéristiques nutri-tionnelles spécifiques ; ils doivent tous être consommés en suivant les repères du PNNS.

Ce serait quand même plus simple de prendre un comprimé par jour dosé, juste comme il faut.➜ FauXCe serait sans doute plus simple mais manger ce n’est pas seulement avaler de quoi faire fonctionner l’organisme, c’est aussi le plaisir de cuisiner, de manger de bonnes choses, de partager un moment agréable avec d’autres personnes, de parler, etc. En France, on fait habituelle-ment trois repas par jour, à heures régulières, auxquels s’ajoute, pendant l’enfance et l’adolescence, le goûter.


➜ reprise des différentes affirmations du quiz (l’alimentation des filles et des garçons, les régimes, le fait de sauter des repas

ou de se priver...)

➜ reprendre les principaux messages, les principes fondamentaux, les comportements

à respecter pour bien manger et bien vivre. ➜ impliquer les participants dans la réflexion.

➜ Proposer les informations nécessaires à un accompagnement individuel (les personnes relais dans le collège ou ressource

en interne ou en externe, les liens, les n° de téléphone pour en savoir plus).

➜ Faire une évaluation rapide de l’animation.

30

Conclusion

oBJeCtiFS

DÉrouLÉarticulation de la séquenceL’animateur replace tout le monde en grand groupe :

• Il annonce que l’animation se termine. Il demande encore quelques instants d’attention pour une rapide évaluation et leur demande de remplir la feuille d’évaluation.

• Il fait distribuer le carnet à l’ensemble des participants.

• Il redit rapidement l’ensemble des messages abordés au cours de l’animation et présents dans le carnet.

• Il propose à chaque participant de remplir la page « test perso » du carnet dès la fin de la séance.

• Il propose, à ceux qui veulent en savoir plus, des personnes à consulter dans le collège ou à l’extérieur, des outils PNNS et le site Internet figurant sur la dernière page du carnet.

Pour poursuivre le travail éducatif avec les élèves :L’animateur informera l’enseignant sur l’utilité de se référer à l’outil « Fourchettes & Baskets » élaboré par l’INPES en collaboration avec l’Education nationale et la Direction Générale de la Santé (DGS).

5 min. • Matériel : carnets individuels à distribuer • grand groupe

Il dépend en partie de

chacun de bien ou mal

manger !

Message à faire passe

r

annexes

31

Les questions les plus fréquentes

32

➜ Je n’aime pas les légumes cuits, par quoi les remplacer ? Par des fruits, des crudités (tomates cerises, bâton-nets de carottes, de concombre, bouquets de choux-fleurs). Vous pouvez aussi en consommer sous forme de salades composées de fruits ou de légumes.

➜ Je mange des pommes au petit-déjeuner. est-ce bien ?Si vous ne mangez que cela, ce n’est pas suffisant. Les pommes apportent des vitamines et des fibres mais il manque des féculents pour l’énergie, un produit laitier pour le calcium et une boisson pour vous réhy-drater : avec tous ces aliments, vous avez un petit-déjeuner complet pour bien démarrer la journée.

➜ Que manger avant un contrôle ou un examen ? Si le contrôle a lieu le matin, prenez un bon petit-déjeuner complet composé de féculents (pain, céréa-les), d’une boisson, d’un produit laitier et de fruits.

Si le contrôle a lieu l’après-midi, un déjeuner complet mais pas trop gras sera votre allié pour rester concen-tré toute l’après-midi.

➜ on me dit de ne pas boire de soda au cours des repas, mais je n’aime pas l’eau.Il vaut mieux boire de l’eau au cours des repas parce qu’elle seule permet d’apprécier le vrai goût des ali-ments, elle ne dénature pas les saveurs.

Si vous ne pouvez pas, prenez des eaux aromatisées non sucrées.

➜ Que manger avant un effort important (compétition sportive) ? Dans les jours qui précèdent l’effort, accentuez votre consommation de glucides complexes (type pâtes, riz, pomme de terre...) pour augmenter vos réserves d’énergie.

Il est conseillé d’avoir fini son repas trois heures avant l’effort. A ce repas, consommez des aliments riches en glucides complexes comme les pâtes, le riz... Pendant la compétition, si c’est un effort de longue durée, munissez-vous d’aliments riches en glucides rapides type pâtes de fruits et n’oubliez pas de vous hydrater par petites gorgées tout au long de votre compétition.

➜ Que boire pendant l’effort ? Buvez à petites gorgées très régulièrement de l’eau, cette eau peut être légèrement sucrée. La forte production de chaleur durant un effort est élimi-née surtout par la transpiration. C’est un facteur de déshydratation.

N’oubliez pas de boire avant, pendant et aussi après l’effort pour bien récupérer.

Pour plus d’informations

consulter « J’aime manger,

j’aime bouger (le guide nutrition pour les ados)».

33

Les aliments « pièges », difficiles à classer

*Source : répertoire général des aliments CIQUAL ou références marques (hamburger, pâte à tartiner)

Leur place dans la frise des repères Leurs valeurs nutritionnelles*

olives vertes : Fruit oléagineux (noix, noisettes, amandes…).A placer dans les matières grasses (à consommer avec modération) plus de 95 % de l’énergie est apportée par les lipides.

Pour 100 g : 485 kJ (118 kcal)• Lipides : 12,5 g• Protides : 1,3 g• Glucides : 0 g

Pour 10 olives vertes (32 g) : 155 kJ (38 kcal)• Lipides : 4 g• Protides : 0,4 g• Glucides : 0 g

Gratin de pâtes : Féculents + produits laitiers.A placer majoritairement dans les féculents mais on tiendra compte de son apport en calcium, protéines et lipides provenant du fromage.

Pour 100 g : 635 kJ (151 kcal)• Lipides : 6,4 g• Protides : 7,1 g• Glucides : 16,3 g

Par portion (300 g) : 1 904 kJ (454 kcal)• Lipides : 19,2 g• Protides : 21,3 g• Glucides : 48,9 g

Viennoiserie (pain au chocolat) : Féculents + matières grasses + sucres. A placer dans les sucres et matières grasses (à consommer avec modération) bien qu’il contienne de la farine apportant des sucres complexes et de l’énergie.

Pour 100 g : 1 708 kJ (407 kcal)• Lipides : 20,7 g• Protides : 7,4 g• Glucides : 46,4 g

Pour 1 pain au chocolat : 1 196 kJ (285 kcal)• Lipides : 14 g• Protides : 4,9 g• Glucides : 35 g

sandwich jambon, œuf, crudités : Féculents + viande + œuf + légumes + matières grasses. A placer à la fois dans les féculents et le groupe des viandes, poissons, œufs.


Pour 1 sandwich : 2 400 kJ (570 kcal)• Lipides : 21,2 g• Protides : 71 g• Glucides : 23 g

Pizza tomate et fromage : Féculents + légumes + produits laitiers + matières grasses. A placer majoritairement dans les féculents tout en tenant compte de l’apport en légumes et en produits laitiers (fromage) mais aussi de la quantité de matières grasses (fromage + huile) utilisées.


Par portion (300 g) : 2 560 kJ (609 kcal)• Lipides : 27,3 g• Protides : 24,6 g• Glucides : 66,6 g

Hot-dog : Féculents + viande/charcuterie + matières grasses.A placer dans les féculents et le groupe des viandes, poissons, œufs tout en tenant compte de l’apport en matières grasses des saucisses utilisées.

Pour 100 g : 1187 kJ (283 kcal)• Lipides : 14,7 g• Protides : 11 g• Glucides : 26 g

Pour 1 hot-dog (130 g) : 1 522 kJ (364 kcal)• Lipides : 19,1 g• Protides : 14,3 g• Glucides : 33,8 g

Hamburger : Féculents + viande + légumes + matières grasses.A placer dans les féculents et le groupe des viandes, poissons, œufs tout en tenant compte de l’apport en matières grasses de la viande et de la sauce ajoutée.


Pour 1 hamburger (105 g) : 1 075 kJ (257 kcal)• Lipides : 8,9 g• Protides : 13,3 g• Glucides : 31 g

Frites : Féculents + matières grasses.A classer dans les féculents et dans le groupe des matiéres grasses ajoutées.


Pour 1 petite portion (75 g) : 935 kJ (223 kcal)• Lipides : 11,9 g• Protides : 2,5 g• Glucides : 26,7 g

Chocolat à croquer : Matières grasses + sucres.A mettre en haut de la frise (sucres et matières grasses), à consommer avec modération.

Pour 100 g : 2 161 kJ (516 kcal)• Lipides : 30 g• Protides : 4,5 g• Glucides : 57,8 g

Pour 1 carré de chocolat (10 g) : 217 kJ (52 kcal)• Lipides : 3 g• Protides : 0,5 g• Glucides : 5,8 g

Beignet à la confiture : Féculents + produits sucrés + matières grasses. A placer dans les sucres et matières grasses (à consommer avec modération).

Pour 100 g : 1409 kJ (335 kcal)• Lipides : 13,4 g• Protides : 6 g• Glucides : 47 g

Pour 1 beignet (75 g) : 1 048 kJ (250 kcal)• Lipides : 10,1 g• Protides : 4,5 g• Glucides : 35,3 g

Glace : sucres + matières grasses. La glace apporte très peu de calcium, à placer dans les produits sucrés et éventuellement gras. On peut faire la différence entre les sorbets (sucres) et les glaces (ingrédients laitiers, sucres et matières grasses).


Pour 2 boules (50 g) : 393 kJ (90 kcal)• Lipides : 3,8 g• Protides : 1,9 g• Glucides : 13,1 g

Pâte à tartiner : sucres + matières grasses.A placer dans les produits sucrés et dans les produits gras (à consommer avec modération) .

Pour 100 g : 2 227 kJ (533 kcal)*• Lipides : 31 g• Protides : 6,5 g• Glucides : 57 g

Par portion (30 g) : 668 kJ (160 kcal)• Lipides : 9,3 g• Protides : 1,9 g• Glucides : 17,1 g

Cacahuètes grillées salées : Fruits oléagineux.A placer dans les matières grasses (à consommer avec modération).


Pour 1 poignée (20 g) : 495 kJ (119 kcal)• Lipides : 10,1 g• Protides : 5,4 g• Glucides : 1,8 g

Barre chocolatée biscuitée : Féculents + sucres + matières grasses. A placer dans les sucres et matières grasses (à consommer avec modération).


Pour 1 barre (50 g) : 1 046 kJ (250 kcal)• Lipides : 12,3 g• Protides : 3,3 g• Glucides : 31,5 g

soda aux fruits : Fruits + sucres.A placer dans les produits sucrés bien qu’ils peuvent contenir du jus de fruits.

Pour 100 g : 184 kJ (43 kcal)• Lipides : 0 g• Protides : 0 g• Glucides : 11 g

Pour 1 grand verre (250 ml) : 467 kJ (110 kcal)• Lipides : 0 g• Protides : 0 g• Glucides : 27,5 g

Jus d’orange frais : Fruits.A placer dans les fruits et tenir compte éventuellement du sucre ajouté. Un fruit pressé ou un verre de jus de fruits sans sucre ajouté compte comme l’un des 5 fruits ou légumes à consommer par jour.


Pour 1 grand verre (250 ml) : 432 kJ (102 kcal)• Lipides : 0,5 g• Protides : 1,8 g• Glucides : 20,3 g

Dis-moi comment tu manges…

Construis ton équilibre

Bien manger, c’est bien vivre

Bouge ton corps

• Repasser• Faire la vaisselle• Faire les boutiques• Jouer avec un enfant• Bricoler• Arroser le jardin• Bowling

• Ping pong• Marcher lentement• Jouer d'un instrument de musique...

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Bouge ton corps

• Tondre le gazon• Promenade Vélo• Roller• Équitation• Patinage• Jardiner...

• Tennis• Natation (plaisir)• Marche rapide• Marche en montée• Monter les escaliers

• Danse• Frisbee• Aquagym• Laver la voiture• Passer l'aspirateur

• Ski• Hockey• VTT• Squash• Escalade• Natation rapide• Tennis (tournois)• Gymnastique au sol (compétition)• Marche dans la neige• Randonnée en montagne • Course à pied

• Athlétisme• Basket• Hand ball• Volley• Football• Rugby• Canoë• Sports de combat• Saut à la corde...

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... au moins 1 heure par jour !

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Pratique un sport 1 à 2 fois par semaine tout au long de l'année.

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Client : Eric André-Domine

Dossier n° : 453130XXXX-SV

Date : 13/01/12

Directrice commercial : Sylvie Varez - 01 60 53 53 23

Suivi : Isabelle Gadonna - 01 60 53 23 21

Notes : Ce fichier est un fichier d’exé et

non un fichier prêt à flasher.

Cette sortie ne sert pas de référence couleur.

Echelle du document d’exécution : 100 %

Echelle du tirage de lecture : 83 %

Format : 300 x 400 mm

Document : Poster “BOUGE TON CORPS”

Illustrator CS4Photoshop CS4

Logiciels :

Quadri :

Tons directs :Département SiteCom

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eN rÉSuMÉLes supports d’animation « Mieux Manger Mieux Vivre »

1 posterA faire remplir quelques jours avant l’animation

et à laisser dans l’établissement

1 poster vierge de la frise des repères

1 jeu d’étiquettes « repères nutritionnels »

1 jeu d’étiquettes « aliments »

1 poster de la frise des repèresA laisser dans l’établissement.

1 jeux de photosA laisser dans l’établissement.

Carnets individuelsMieux manger,

mieux vivreA remettre à chaque

adolescent

1 posterA laisser dans l’établissement

La santé vient en mangeant,le guide alimentaire pour tous

J’aime manger, j’aime bouger,

le guide nutrition des ados

La santé vient en bougeant

Les 9 fiches conseils

Le guide nutrition des enfants et ados

pour tous les parents

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en complément Les outils du PNNS

www.mangerbouger.frLe site de la nutrition santé & plaisir

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Mieuxmanger Livret Animateur · 2017-03-16 · Pendant la période du collège, l’enfant se...

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