MIAM PRATIQUE

MIAM PRATIQUE• Nocturnes vendredi et samedi

jusqu’à 22h00• Vendredi 16 et samedi 17 novembre

de 10h à 22h• Dimanche 18 novembre de 10h à 20h• Lundi 19 novembre de 10h à 19h

Entrée générale : 4€

Moins de 12 ans : gratuitAprès 19h : gratuitParking gratuit

Jérôme Nutile

un parrain dans les étoiles !

Le parrain de cette 20e édition

est le chef étoilé Jérôme Nutile.

Chef de l’Hostellerie

du Castellas à Collias, 2 étoiles,

meilleur ouvrier de France 2011.

Jérôme Nutile, né à Alès, il

a fait ses débuts à l’Abbaye de

Ste Croix à Salon de Provence.

Il est actuellement chef de

cuisine, directeur de restauration

à l’Hostellerie le Castellas depuis mars 2004. Il a obtenu une

étoile Michelin en 2006 et une deuxième étoile en 2009.

Mai 2011 : Meilleur Ouvrier de France (MOF)

Son crédo : « faire simple et respecter le produit.

Sa cuisine : la qualité des produits, la justesse

des cuissons et des assaisonnements.

www.jerome-nutile.com

VENDREDI 16 NOVEMBRE

10h00 Ouverture du salon MIAM 201211h00 Inauguration par Francis Cabanat Président de la CCI Alès-Cévennes

en présence de : Jérôme Nutile, Chef de l’Hostellerie du Castellas à Collias, Meilleur Ouvrier de France 2011, 2 étoiles Michelin, parrain du salon 2012.

Animation avec Tonic 2000 avec la participation des vignerons de l’IGP Cévennes.

Cette année, pour ses 20 ans, le salon

MIAM rend hommage aux Cévennes –

pays de schiste et de granit – situé en

bordure méridionale du Massif Central

sur le versant méditerranéen entre

les Monts du Vivarais en Ardèche,

les monts de Lacaune et de l’Espinouse

dans l’Hérault et le département du

Gard et de la Lozère.

Retrouvez les Cévennes sur plusieurs

espaces du salon pilotés par nos

partenaires que nous remercions car ils

se sont beaucoup investis à nos côtés :

« l’espace métiers » avec la Chambre

de Métiers et de l’Artisanat du Gard ;

« l’espace agriculture » avec la Chambre

d’Agriculture du Gard et le réseau

Bienvenue à la Ferme ; une exposition

sur les fi lières avec Alès Myriapolis,

le tourisme en Cévennes avec le Pays

Cévennes ; des dégustations avec l’IGP

Cévennes ; un restaurant cévenol ; …

Retrouvez une centaine d’exposants,

des jeux, des ateliers gourmands et

des dégustations sur la plupart des

stands ! Cette année MIAM aura sa librairie

gourmande.Merci aussi à nos partenaires médias.

À Sud de France et Militant du Goût.À Sud de France et Militant du Goût.

ESPACE CEVENNES• Toute la journée

Présentation des fi lières agroalimentaires (châ-taigne, pélardon, Oignons doux des Cévennes, Agneau de Lozère, Pain du terroir et Raspaillou, thym bio, huile d’olive).

• Marché cévenolProducteurs Cévenols et réseau Bienvenue à la Ferme.

• Syndicat des vignerons de l’IGP CévennesDégustations et vente de vins des Cévennes.

• Les Métiers en Cévennes Démonstrations des artisans avec les produits fi lières agricoles (châtaigne, pélardon, pomme reinette du Vigan, Oignons doux des Cévennes, Agneau de Lozère…).Recette proposée par Didier RIGOTARD de la Fro-magerie des Loubes, Canapé de pélardon à la confi ture d’olives médaillée or concours le Gard Militant du Goût 2012.Recette proposée par Sébastien RATH de L’Atelier Gourmand, Crème brûlée au pélardon et oignons doux des Cévennes.Recette proposée par Sylvain VEYRET de la pâtis-serie VEYRET, Moelleux à la châtaigne et glace artisanale à la châtaigne.Dégustation proposée par Denis PIT, Société Verfeuille, Bière à la châtaigne.Collectif des charcutiers–traiteurs et leur président Jean-Philippe CREICHE, Le traiteur provençal, Pâté cévenol à la châtaigne, Boudin aux oignons doux des Cévennes, Boudin à la châtaigne.Collectif pâtissier : tarte tatin à la pomme rei-nette du Vigan.Collectif boulanger : pain à la farine de châtaigne.Collectif boucher : boudin à l’oignon doux des Cévennes, pâté à la châtaigne.

• Espace Tourisme CévennesExposition cévenole, animation « Tourisme gas-tronomique en Cévennes ».

• Espace Librairie GourmandeProposé par la librairie Sauramps en Cévennes, avec un choix important de livre de cuisine et de gastronomie.

Dédicaces de Andrée Avogadri et Pauline Comis pour le livre « Polo cippolo ou la véritable histoire de l’oignon des Cévennes »Et Andrée Maureau pour « les Epluchures bavar-dages et recettes, « Recettes en Provence », « Tians et petits farcis ». L’auteure fera une animation, apportera des épluchures confi tes à déguster et de la tapenade. Elle sera sur le stand toute la journée.

• Restaurant CévenolChef : David MOLLICONE – Restaurant Villa Augusta – Cuisine cévenole.Animations musicales : Rock et Salsa avec Boulevard du Rock.

ESPACE CUISINE CENTRALE • Toute la journée

Démonstrations de chefs, tours de main, astuces, réalisation de recettes en direct par les cuisiniers.

• 14h00-18h00 – Démonstration de pâtisserie par Michel BULARD, Maître Pâtissier à la Boulan-gerie de la Jasse.

• 15h00-17h00 – Démonstration de cuisine par le Campus de l’Apprentissage d’Alès.

• 15h00-17h00 – Démonstration de cocktail, de fl ambages de fruits et de pliages de serviettes par le Campus de l’Apprentissage d’Alès.

• 17h00 – Recette proposée par Michel GOMY, Hôtel Restaurant Balme à Villefort, Velouté aux poivrons jaunes et huile d’olive.

ESPACE LOGIS DU GARDLes Logis du Gard Militent pour le Goût et mettent à l’honneur les produits gardois.• 14h30 – Le Relais Sarrasin (Vézénobres) : gour-

mandises sucrées.• 15h30 – le Relais Sarrasin (Vézénobres) : petits

tubes à la pomme reinette du Vigan.• 16h30 – L’Auberge Cigaloise (Saint-Hippolyte-

du-Fort) : profi teroles aux truites de la Vallée de la Buèges.

• 18h00 – La Porte des Cévennes (Anduze) : casso-lette d’Escargot aux Cèpes.

• 19h00 – Le Relais Sarrasin (Vézénobres) : épaule d’agneau confi te à l’huile d’olives et aux olives noires.

ESPACE GOURMAND ALÉSIEN• Toute la journée

Campus de l’Apprentissage d’Alès : animation par les élèves de boulangerie avec des spécialités cévenoles.

• 14h30-15h30 – Castanier Diffusion : dégustations de vins et associations mets et vins commentées par des sommeliers et des vignerons.

• 14h30-15h30 – Création d’une Recette Froma-gère Originale par la Ferme des Saveurs.

• 15h30-16h30 – Recette proposée par l’Atelier Gourmand « Petites pièces apéritive ».

• 15h30-16h30 – Recette proposée par l’Atelier des pains d’Épices : vérine avec pains d’épice, compote de pommes, éclats de nougat.

• 16h30-17h30 – Modelage en pâte à sucre et wedding cake proposée par les Macarons de Bastien.

• 16h30-17h30 – Recette proposée par la Pâtisserie Veyret « Millefeuille minute au praliné ».

• 17 h30-18h30 – Concours du plus beau plateau de fruits de mer proposée par la Poissonnerie Sétoise et ouvert au public.

• 19h00-22h00 – Animation musicale.

AUTRES ANIMATIONS14h00-18h00 – Sculpture sur glace par Joseph AIMAR, « MOF » (Meilleur Ouvrier de France) : réalisation d’un animal symbo-lisant les Cévennes.14h00-18h00 – Fabrication de bonbons au caramels par Malakoff19h00-22h00 – Restauration et animation musicale

Espace Militant du GoûtToute la journée – Lecture et confi tureDes paniers garnis à gagner sur tirage au sort

Nocturne jusqu’à 22h00 Animation musicale par Chichoumelle

AUTRES ANIMATIONSEspace Militant du GoûtToute la journéeLecture et confi tureDes paniers garnis à gagner sur tirage au sort

Nocturne jusqu’à 22h00 Animation musicale par Chichoumelle

SAMEDI 17 NOVEMBREESPACE CÉVENNES• Toute la journée

Présentation des fi lières agroalimentaires (châ-taigne, pélardon, Oignons doux des Cévennes, Agneau de Lozère, Pain du terroir et Raspaillou, thym bio, huile d’olive).


• Syndicat IGP CévennesDégustations et vente de vins des Cévennes.

• Les Métiers en Cévennes Démonstrations des artisans avec les produits fi lières agricoles (châtaigne, pélardon, pomme reinette du Vigan, Oignons doux des Cévennes, Agneau de Lozère…).Recette proposée par Didier RIGOTARD de la Fro-magerie des Loubes, Canapé de pélardon à la confi ture d’olives médaillée or concours le Gard Militant du Gout 2012.Recette proposée par Sébastien RATH de L’Atelier Gourmand, Crème brûlée au pélardon et oignons doux des Cévennes.Recette proposée par Sylvain VEYRET de la pâtisserie VEYRET, Moelleux à la châtaigne et glace artisanale à la châtaigne.Dégustation proposée par Denis PIT, Société Verfeuille, Bière à la châtaigne.Collectif des charcutiers–traiteurs et leur président Jean-Philippe CREICHE, Le traiteur provençal,

Pâté cévenol à la châtaigne, Boudin aux oignons doux des Cévennes, Boudin à la châtaigne.Collectif pâtissier : tarte tatin à la pomme reinette du Vigan.Collectif boulanger : pain à la farine de châtaigne.Collectif boucher : boudin à l’oignon doux des Cévennes, pâté à la châtaigne.

• Espace Tourisme CévennesExposition cévenole, animation « Tourisme gastro-nomique en Cévennes ».

• Espace Librairie GourmandeProposé par la librairie Sauramps en Cévennes.Dédicaces de Jérome Nutile pour « 12 menus du Gard » et de Georgiana pour « Ma cuisine de Marseille »

• Restaurant CévenolChef : David MOLLICONE – Restaurant Villa Augusta – Cuisine cévenole. Animation Carré Gourmand : soirée année 80.

ESPACE CUISINE CENTRALE• Toute la journée


• 10h00-12h00 – Finale des cours de cuisine ama-teur Déli’Chef. Les 4 lauréats vont se départager à travers la réalisation d’une recette cévenole, composée de produits Militant du Goût, avec les encourage-

ments respectifs de leurs chefs : Denis HAON (res-taurant la Porte des Cévennes), Tania VAN MUYLEM (restaurant les Vents d’Anges), Guillaume MATOUK (restaurant Le Duô), Joffrey FESQUET (restaurant La Fleur de Thym).

• 13h00 – Remise des prix de la fi nale des cours de cuisine Déli’Chef, avec Jérôme NUTILE, Chef de l’Hostellerie du Castellas à Collias, 2 étoiles, parrain du concours.

• 15h00-17h00 – Démonstrations de recette de cui-sine par les « Petits Marmitons » de Paul Bocuse.

• 17h00 – L’Atelier de Georgiana, Master Chef, saison 1.

• 18h00 – Recettes proposée par Jan TREPALA du restaurant La Table du Marché à Aujargues, Mille feuilles croustillant à la reinette du Vigan confi te, tuiles aux amandes et sa sauce caramel à la fl eur de sel de Camargue.

ESPACE LOGIS DU GARDLes Logis du Gard Militent pour le Goût et mettent à l’honneur les produits gardois.• 11h00 – La Corniche des Cévennes (Saint-Jean-

du-Gard) : tatin de navet, miel des Cévennes et fromage de chèvre de Saint-Jean-du-Gard.

• 12h00 – le Relais Sarrasin (Vézénobres) : estouf-fade de taureau de Camargue à la réglisse.

• 14h30 – Le Relais Sarrasin (Vézénobres) : petits tubes à la pomme reinette du Vigan.

• 15h30 – Le Relais Sarrasin (Vézénobres) : tiramisu de châtaigne.

• 16h30 – L’Auberge Cigaloise (Saint-Hippolyte-du-Fort) : Bavarois aux Pélardon et fi gues.

• 18h00 – Le Relais Sarrasin (Vézénobres) : escargots à la crème d’ail.

ESPACE GOURMAND ALÉSIEN• Toute la journéCampus de l’Apprentissage d’Alès : animation par les élèves de boulangerie avec des spécialités céve-noles.• 10h30-11h30 – Loc’ Vaisselle : défi Art de la

Table : participez au concours de décoration de table.

• 11h30-12h30 – Flora : décoration fl orale sur le thème « Mariage des fl eurs au potager ».

• 14h30-15h30 – Castanier Diffusion : dégustations de vins et associations mets et vins commentées par des sommeliers et des vignerons.

• 14h30-15h30 – Création d’une Recette Fromagère Originale par la Ferme des Saveurs.

• 15h30-16h30 – Recette proposée par l’Atelier Gourmand « Le poisson dans tous ses états ».

• 15h30 – 16h30 – Recette proposée par l’Atelier des pains d’épice : toast de pains d’épices, foie gras poivré.

• 16h30-17h30 – Modelage en pâte à sucre et wed-ding cake proposée par les Macarons de Bastien.


• 17h30-18h30 – Concours du plus beau plateau de fruits de mer proposée par la Poissonnerie Sétoise et ouvert au public.

DIMANCHE 18 NOVEMBRE

• 14h30-15h30 – Castanier Diffusion : dégusta-tions de vins et associations mets et vins com-mentées par des sommeliers et des vignerons.

• 14h30-15h30 – Création d’une Recette Froma-gère Originale par la Ferme des Saveurs.

• 15h30-16h30 – Recette proposée par l’Atelier Gourmand Produits « préparation En Cévennes ».

• 15h30-16h30 – Recette proposée par l’Atelier des pains d’Epices : rôti de porc cuit avec nougat.

• 16h30-17h30 – Modelage en pâte à sucre et wedding cake proposée par les Macarons de Bastien.


AUTRES ANIMATIONS14h-18h – Sculpture sur glace par Joseph AIMAR, « MOF » (Meilleur Ouvrier de France) : réalisation d’un animal symbo-lisant les Cévennes

14h00-18h00 – Fabrication de bonbons au caramels par Malakoff

Espace Militant du GoûtToute la journée – Lecture et confi tureDes paniers garnis à gagner sur tirage au sort

Nocturne jusqu’à 20h00

LUNDI 19 NOVEMBRE

ESPACE CÉVENNES• Toute la journée

Présentation des fi lières agroalimentaires (châ-taigne, pélardon, Oignons doux des Cévennes, Agneau de Lozère, Pain du terroir et Raspaillou, Plantes à parfums aromatiques et méridionales).



• Les Métiers en CévennesDémonstrations des artisans avec les produits fi lières agricoles (châtaigne, pélardon, pomme reinette du Vigan, Oignons doux des Cévennes, Agneau de Lozère…).Recette proposée par Didier RIGOTARD de la Fromagerie des Loubes, Canapé de pélardon à la confi ture d’olives médaillée or concours le Gard Militant du Gout 2012.Recette proposée par Sébastien RATH de L’Atelier Gourmand, Crème brûlée au pélardon et oignons doux des Cévennes.Recette proposée par Sylvain VEYRET de la pâtis-serie VEYRET, Moelleux à la châtaigne et glace artisanale à la châtaigne.Dégustation proposée par Denis PIT, Société Verfeuille, Bière à la châtaigne.Collectif des charcutiers–traiteurs et leur prési-dent Jean-Philippe CREICHE, Le traiteur provençal, Pâté cévenol à la châtaigne, Boudin aux oignons doux des Cévennes, Boudin à la châtaigne.Collectif pâtissier : Tarte tatin à la pomme rei-nette du Vigan.Collectif boulanger : Pain à la farine de châtaigne.Collectif boucher : boudin à l’oignon doux des Cévennes, pâté à la châtaigne.

• Espace Tourisme CévennesExposition cévenole, animation « Tourisme gas-tronomique en Cévennes ».

• Espace Librairie GourmandeProposé par la librairie Sauramps en Cévennes.Dédicaces de Enora et Dalva pour « P’tits apéro salés », « P’tits gâteaux gourmands ». Ce sont des livres de cuisine pour les enfants fait par des enfants. Les deux sœurs, âgées de 9 et 11 ans, ont participé à l’émission « Masterchef junior

• Restaurant CévenolChef : David MOLLICONE – Restaurant Villa Augusta – Cuisine cévenole.

ESPACE CUISINE CENTRALE • Toute la journée


• 10h30 – Animation, démonstration et dégusta-tion d’un buffet de produits à base de brandade par les Ets Coudène.

• 11h00 – Atelier du Tartiste par Michel DEHOUX, Tarte pomme fi gue foie gras et tarte au coing à la crème de noisette.

• 15h00 – Recette proposée par David MOLLICONE, Restaurant La Villa Augusta; Oignons des Cévennes fl ambées à l’eau de vie et pommes du Vigan, bouillon mousseux de châtaignes

• 15h00-18h00 – Recettes réalisées à plusieurs mains par la Confrérie des Restaurateurs de Métier du Gard :Thierry et Frédéric MICHEL du restaurant L’Auberge du Pont Romain à Sommières.Patricia et André BRUNEL du restaurant L’Arceau à Saint-Hilaire d’Ozilhan.Serge BELDIO du restaurant Le Petit Bec à Nîmes.Jean Chevalier du restaurant Le Riche à Alès.Joël AUBERT du restaurant La Palette Gourmande.Gilles GRANIER du restaurant L’Auberge Cigaloise à Saint-Hippolyte-du-Fort.Christohphe CIURO du restaurant Le Jardin Secret à Saint Gilles.Rodolphe BELINGUIER du restaurant Wine Bar, Le Cheval Blanc à Nîmes.

ESPACE LOGIS DU GARDLes Logis du Gard Militent pour le Goût et mettent à l’honneur les produits gardois.• 11h00 – Le Mas du Terme (Barjac) : Craspeù de

Provence aux quatre parfums, millefeuille de fi ne tapenade d’olives noires, brandade de Saint-Chris-tol, et concassé de tomate avec ses fi nes herbes.

• 12h00 – L’Arceau (Saint-Hilaire-d’Ozhilan) : recette surprise.

• 14h30 – Le Relais Sarrasin (Vézénobres) : crumble de Pélardon.

• 16h00 – L’Auberge Cigaloise (Saint-Hippolyte-du-Fort) : lapereau aux châtaignes.

• 17h15 – La Tonelle (Les Angles) : fondant pommes reinettes du Vigan et pain d’épices.

ESPACE GOURMAND ALÉSIEN• Toute la journée

Lancement offi ciel et en avant-première de la baguette de terroir par l’Union des Maîtres Artisans Boulangers du Gard avec dégustations.

• 10h30-11h30 – Loc’ Vaisselle : défi Art de la Table : participez au concours de décoration de table.

• 11h30-12h30 – Flora : décoration fl orale sur le thème « Mariage des fl eurs au potager ».

ESPACE CÉVENNES• Toute la journée

Présentation des fi lières agroalimentaires (châ-taigne, pélardon, Oignons doux des Cévennes, Agneau de Lozère, Pain du terroir et Raspaillou, Plantes à parfums aromatiques et méridionales).



• Les Métiers en CévennesDémonstrations des artisans avec les produits fi lières agricoles (châtaigne, pélardon, pomme reinette du Vigan, Oignons doux des Cévennes, Agneau de Lozère…).Recette proposée par Didier RIGOTARD de la Fro-magerie des Loubes, Canapé de pélardon à la confi ture d’olives médaillée or concours le Gard Militant du Gout 2012.Recette proposée par Sébastien RATH de L’Atelier Gourmand, Crème brûlée au pélardon et oignons doux des Cévennes.Recette proposée par Sylvain VEYRET de la pâtis-serie VEYRET, Moelleux à la châtaigne et glace artisanale à la châtaigne.Dégustation proposée par Denis PIT, Société Verfeuille, Bière à la châtaigne.Collectif des charcutiers–traiteurs et leur président Jean-Philippe CREICHE, Le traiteur provençal, Pâté cévenol à la châtaigne, Boudin aux oignons doux des Cévennes, Boudin à la châtaigne.Collectif pâtissier : tarte tatin à la pomme reinette du Vigan.

Collectif boulanger : pain à la farine de châtaigne.Collectif boucher : boudin à l’oignon doux des Cévennes, pâté à la châtaigne.

• Espace Tourisme CévennesExposition cévenole, animation « Tourisme gastronomique en Cévennes ».

• Espace Librairie GourmandeProposé par la librairie Sauramps en Cévennes, dédicaces Claude Brioude, pour son livre Châtaigne

• Restaurant CévenolChef : David MOLLICONE – Restaurant Villa Augusta – Cuisine cévenole.

ESPACE CUISINE CENTRALE• Toute la journée

Démonstrations de chefs, tours de main, astuces, réalisation de recettes en direct par les cuisi-niers.

• 10h30 à 13h30 – Démonstrations des lauréats du concours des apprentis « Militant du Goût » en cuisine et service.

• 11h00 – Recette proposée par Martial PAULET, Restaurant L’Adonis, Salade d’Oignons doux des Cévennes, châtaignes grillées et jambon de Lozère.

• 15h00-17h00 – Démonstration de cuisine par le Campus de l’Apprentissage d’Alès.

• 14h30 – Recette proposée par Jérôme COROIR, Restaurant Chrisnat, Le Burger Cévenol.

• 15h30 – Recette proposée par Martial PAULET, Restaurant L’Adonis, Sushi de truite rose de Lozère marinée.

• 16h00 – Recette proposée par Martial PAULET, Restaurant L’Adonis, Brioche perdue, crème anglaise à la truffe de Florac.

ESPACE LOGIS DU GARDLes Logis du Gard Militent pour le Goût et mettent à l’honneur les produits gardois.

• Matin : Le Clos des Capitelles, La Table des Oliviers (Uchaud) : * beignets de rouget barbet farcis tapenade et

beurre blanc ;* diamants à la coco ;* fougasses sucrées à la fl eur d’oranger ;* mini madeleines.

ESPACE GOURMAND ALÉSIEN• Toute la journée Campus de l’Apprentissage d’Alès : animation par les élèves de boulangerie avec des spécialités céve-noles.

• 15h00-17h00 – L’Atelier Gourmand Traiteur, « Quelques gourmandises du chef ».

AUTRES ANIMATIONSEspace Militant du GoûtToute la journéeLecture et confi tureDes paniers garnis à gagner sur tirage au sort

ESPACE LOGIS DU GARD

Les Logis du Gard Militent pour le Goût et mettent à l’honneur les produits gardois.

Les participants aux animations des Logis :• Denis Haon (Famille Kovac, la Porte des Cévennes, Anduze)• Jean-Louis Fenayrou, Fabrice et Alexandre Fournier (Le Relais Sarrasin, Vézénobres)• Gilles Granier (l’Auberge Cigaloise, Saint-Hippolyte-du-Fort)• Claude Lambert (Restaurant. La Tonnelle, Les Angles) • Frédéric et Judith Rigaud (Le Clos des Capitelles, rest. La Table des Oliviers, Uchaud) • Olivier Bouzige, Famille Marron (Le Mas du Terme, restaurant Le Carré des Saveurs, Barjac)• Clément Jacquet et Frédéric Boissier (La Corniche des Cévennes, Saint-Jean-du-Gard)• Patricia et André Brunel (L’Arceau, Saint-Hilaire-d’Ozilhan)• Famille Hampartzoumian (La Taverne, Uzès)

L’Union des Maîtres Artisans Boulangers du Gard

vous invite à découvrir « le pain de terroir »

le dimanche 18 novembre 2012Toute la journée, des artisans boulangers passionnés vous accueilleront sur « l’espace Boulangerie » pour des démonstrations et des dégustations de pain « de tradition française ».

Ce pain de terroir est le fruit d’un travail collectif de céréaliers, de bou-langers, d’une coopérative céréalière, et d’un meunier réuni dans un même objectif : structurer une fi lière courte locale d’approvisionnent en farine où la qualité et l’équité sont les points forts.

N’allons plus chercher loin, ce que notre territoire peut nous apporter : du blé, de la farine et du pain grâce au savoir faire des hommes et des femmes de notre Région.

La proximité et l’engagement des acteurs de cette fi lière permettent de se dégager des contraintes fi nancières liées aux fl uctuations de la bourse et

proposer aux consommateurs un produit de qualité à un prix maitrisé.

Avec le soutien des Chambres Consulaires : Chambre d’agriculture, Chambre de Métiers et de l’Artisanat,

CCI Alès, CCI Nîmes.

AGRI-TRUFFE Chênes truffi ersAIRS DE MIEL (DES)Miel et produits dérivésAMIBEV Filière viandeASINERIE PAT’ANESProduits à base de lait d’ânesseASSOCIATION DE LOZÈREProduits du terroirATELIER DES PAINS D’ÉPICES (L’)Pains d’épices, nougatATELIER DES SAVEURSRestaurantATELIER GOURMAND (L’)TraiteurAUBERGE DU PONT ROMAINChocolats et pâtisseriesAUTOUR DES DÉLICESApéritifs – Mise en boucheAUTOUR DU RIZ (CT)Riz, farine et bière à base de rizBALDY TRAITEURTraiteurBELLE CLAUDERavioles de RoyansBISCUITS ARENA (SARL)BiscuitsBOITE A CHOCOLAT (LA)ChocolatBRASSERIE ARTISANALE MEDUZBière artisanaleBRASSERIE DES GARRIGUESBières artisanalesBRÛLERIE (LA)Torréfaction de caféCAHUZAC GUYArtisan charcutierCAMPUS DE L’APPRENTISSAGEFormation boulangerieCARRÉ GOURMANDBar, restaurant, animationCASTANIER DIFFUSIONVins régionauxCAVETTE (LA)Cartagène, vins et jus de fruitsCELLIER DES TEMPLIERS (LE)Vins de BanyulsCEZARENQUE (LA)Pâtisserie, chocolats et charcuterieCHAPON GAECCognac et pineau des CharentesCHARAIXMacaronsCHÂTAIGNES ET MARRONS DES CÉVENNESProduits à base de châtaigneCHATEAU DE CAUVIAC EARL VinsCOMPTOIR DE MATHILDEChocolats, guimauves, liqueursCONSEIL GÉNÉRAL DU GARDCONFITURERIE DES CÉVENNESConfi tures et champignonsCONSERVES DE SYLVIEConserves fruits et légumesCOUDENEBrandade

COULEUR BONBONS MALAKOFFChocolats, pâtes à tartiner et crêpesCOUTELIER SARLPogne de RomansCOUTELLERIE TRINQUARDCouteauxDELICES D’AUTREFOISFruits confi ts, calissons, marrons glacésDOMAINE DE LA GRANDE TERREVins de Pays des CévennesDOMAINE DE L’ORVIELVins de PaysDOMAINE DEBRAYVins de BourgogneDOMAINE DES VIEUX FOUDRESCartagène, vins et jus de fruitsDOMAINE DU PENLOISVins de BourgogneDOMAINE LES CADINIERESCôtes du Rhône, CartagèneDOMAINE ROTONDE CAVALIERVins de PaysDOUCEURS DU LIGNONGuimauves, caramels, chocolatsESPERANTINE DE MARSEILLEChocolats à l’huile d’oliveEURO MÉNAGER Poêles et sauteusesFERME DE PAYRES (LA)Foie gras et dérivésFERME DE SAINT-CHRISTOL (LA)Charcuterie, viandes et vinsFERME DES SAVEURSCrèmerie, fromages et confi turesFERME FLORETTE (LA)Laine mohair, confi turesFERME LA CARACOLEEscargotsFILAINE CHAMPAGNEChampagneFLORABouquets, compositions fl oralesFRANCE BOISSONSBrasserieFROMAGERIE DES CÉVENNESFromages de chèvresFROMAGERIE DES LOUBES SARLFabrication de fromagesGAEC DU GUBERNATFoie gras et dérivésGAEC DUMASGAEC LA FALGUIEREFoie gras, rillettes, plats cuisinésGRANDE ILE (LA)Vanille poivre épices cannelleGRISONI ET BEGUETCharcuterie fromage corseLAITERIE FABRE FRÈRESBeurre,fromageLAMBERTINMatériel de cuisineLECOMTE PÈRES ET FILSChampagneLIBRAIRIE SAURAMPSLivres gastronomiques et touristiquesLOC VAISSELLEArts de la table

LOGIS DU GARDHôtellerie

LOU CABANELLEFromages et Charcuterie

L’OURS ORANGEEpices et thé en vrac

MACARONS DE BASTIEN (LES)Macarons

MAIRE LAURENTChef de cuisine à domicile

MAS PELLIERVins de pays

MÉJEAN PASCALEOignons doux des Cévennes

MIRALIES (LES)Chocolats

MORILLON ET BREIZHProduits bretons

MURE FRANCISVins d’Alsace

NICOLASPains d’épices

NOUGATERIE DES FUMADES (LA)Nougats, marrons et pâtes de fruits

OBERTI FILSCharcuteries et salaisons

OFFICE DE TOURISME D’ALÈSPromotion touristique

OLIVADE PAYSANNE (L’)Tapenades

PAYS CÉVENNESTourisme gastronomique

PERLE D’ORIENT (LA)Couscous et pâtisseries orientales

POISSONNERIE SETOISEFruits de mer

RICHE HÔTELRestaurant

RUCHERS DE L’UZÈGE (LES)Miel, pains d’épices

SAFRAN DES CÉVENNESSafran

SAVEURS DE LA TOURFromages

SENFASPlats cuisinés, desserts

TABLES DE CATHY (LES)Arts de la table

TERRES DE DROUDEVins & produits régionaux

TOLEDO AgnèsSoda à base de Safran

TRUCHEFFAUDClairette de Die

VEYRET PÂTISSERIEPâtisserie et chocolat

VILLA AUGUSTARestaurant Cévennes

WALCZAK PÈRE ET FILS (EARL)Champagne

EXPOSANTS 2012

Le RestaurantLe ResResR taurantMILITANT DU GOÛT

MENUS ORCHESTRÉS PAR LES RESTAURATEURS SUIVANTS :Henri Gouny de L’Atelier des saveurs - 16 rue du Faubourg de Rochebelle - 30100 Alès - 04 66 86 27 77Laurent Maire - Chef à domicile - 06 70 14 60 22Jean Chevalier de l’hôtel restaurant Le Riche - 42 place Pierre Semard - 30100 Alès - 04 66 86 00 33

Le temps du salon MIAM,

trois chefs gardois labellisés «Militant du Goût»

vous proposent un menu

valorisant l’excellence

des produits du terroir

L RR

Apéritif et mise en bouche offerts pour les 20 ans du MIAM

ENTRÉES

Gaspacho de pommes vertes au gingembre et citron vert, boudin cévenol, trio de gambas et verdure de saison

Caillette de taureau camarguais, chutney d’oignon doux des Cévennes et mesclun aux fruits oléagineux

Galette aux oignons doux des Cévennes pélardon et lard fumé

PLATS

Papillote de St Pierre aux aromates et agrumes, jus et air de moutarde verte, encre de seiche et dôme de riz de Camargue

Tartelette de brandade safranée, quinoa aux herbes et compotée d’olive à l’anisBrochettes de lapin aux figues, jus au vin moelleux de Bourdic

Flan de potironPommes de terre écrasées à l’huile d’olive de Nîmes

DESSERTS

Financier en meringue de châtaignes glaçage chocolat, marron confit, sphère de chocolatCannelé parfumé à la Carthagène, chantilly et cardamome, coulis de poire aux amandes

Pomme reinette du Vigan pochée au vin épicé, mousse de châtaignes

Mignardises offertes Vins gardois sélectionnés parmi les exposants du salon et café (en supplément)

Menu

25 €

Vendredi et samedi midi & soir _ Dimanche et lundi midi

www.gard.fr

PRODUITS DU LANGUEDOC-ROUSSILLON

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