Mes Recettes de Cuisine 1

8/3/2019 Mes Recettes de Cuisine 1

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MES RECETTES

DE CUISINE FAVORIS

04/05/2010

MME BINTA DABO NDIAYE


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Recette Avocats aux crevettes

Avocats aux crevettes

Prparation Caractristiques

1- Faire cuire deux oeufs l'eau bouillante sale 10 minutes. Les passer sousl'eau froide avant de les caler et de les couper en quatre dans le sens de lalongueur. Eplucher les crevettes. Laver les tomates et les couper enquartiers. Presser le citron.

2- Sur le plat de service, rpartir quelques feuilles de salade. Couper lesavocats en deux, enlever le noyau et citronner la pulpe d'avocat pour viterqu'elle noircisse.

3- Dans un bol mlanger le fromage blanc, le jus de citron, sel, poivre etdeux gouttes de Tabasco, les crevettes et bien mlanger le tout.

4- Rpartir ce mlange dans les cavits des avocats et prsenter sur lesfeuilles de salade. Entre les avocats, intercaler les quartiers d'oeufs et detomates qui donneront une touche de couleur.

Type :EntreNbre personnes :4Difficult :Facile

Temps total :Prparation :20 minCuisson :10 min

Ingrdients :

+ 2 gros avocats+ 200 g de crevettesroses cuites+ 2 tomates+ 2 oeufs

+ 80 g de fromage blanc+ 1 citron+ Quelques feuilles desalade+ Sel et poivre+ Tabasco

Ustensiles :

+ 1 plat service+ 1 bol

Conseils :
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Recette Croustillants de rougets

Croustillants de rougets


1- Faites suer le cleri minc dans 50 grammes de beurre pendant 10minutes. Mixez-le avec le fumet de poisson et les foies des rougets. Salez etpoivrez. Rservez.

2- Faites cuire 5 minutes les filets de rouget sous un gril trs fort.

3- Sparez la peau du filet, grattez la graisse ventuelle et mettez les filetssur des assiettes chaudes.

4- Couvrez les filets d'un peu de salade et remettez la peau croustillante au-dessus.

5- Montez la sauce de cleri avec le reste de beurre dans une petite casserole

sur le feu, fouettez la sauce en incorporant le beurre par parcelles puis versezautour des filets de rougets.

6- Servez immdiatement, accompagn de petits lgumes de saison.

Type :PrincipalNbre personnes :4Difficult :MoyenTemps total :Prparation :20 minCuisson :20 min

Ingrdients :

+ 4 filets de rouget (200 gchacun)+ les foies des rougets+ 2 blancs de cleri+ 15 cl de fumet de

poisson, fait avec lesparures des rougets)+ 150 g de beurre+ 1 poigne de salademlange (laitue,mche...)+ sel+ poivre

Ustensiles :

+ 1 pole+ 1 petite casserole+ 1 gril+ 1 fouet

Conseils :Le sommelier vous

propose un bandol ros.

Recette propose par: Le Chefmaster

Suggestion vin:Sherry Fino, Greco di Tufo, Saumur, ...Voir la suite >>
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Recette Gratin de lgumes

Gratin de lgumes


1- Faire cuire les pommes de terre pendant 20 minutes dans de l'eaubouillante sale.

2- Pendant ce temps, laver le poireau et l'mincer. Puis, plucher les carottes,et les rper. Passer le poireau minc et les carottes rpes la pole avec unfilet d'huile d'olive pendant 5 minutes environ. Puis ajouter 2 cuillres soupede crme frache, et 4 cuillres soupe de boursin cuisine. Laisser mijoter surfeu doux pendant 3 minutes environ et retirer du feu.

3- Beurrer un plat allant au four. Quand les pommes de terre sont cuites, lesplucher, et les couper en morceaux. Disposer la moiti des pommes de terredans le plat. Verser le mlange poireau carottes dessus. Et recouvrir depommes de terre.

4- Prparer dans un saladier un mlange avec le verre de lait, 2 cuillres soupe de crme frache, 2 cuillres caf de curry et le sel et le poivre.Verser le mlange sur la prparation.

5- Enfourner pendant 30 minutes en recouvrant d'un film aluminium 200C.Puis au bout de 30 minutes retirer l'aluminium et laisser gratiner pendant 10minutes. Servir chaud.

Type :PrincipalNbre personnes :4Difficult :FacileTemps total :Prparation :20 minCuisson :40 min

Ingrdients :

+ 10 pommes de terre

+ 1 gros poireau ou 2poireaux moyens+ 5 carottes+ Beurre+ 1 petit pot de crmefrache+ 1/2 pot de boursincuisine chalottesciboulette+ 1 verre de lait+ 2 c. c. de curry+ Sel, poivre

Ustensiles :

+ 1 pole+ 1 plat allant au four+ 1 saladier

Conseils :
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Recette Brochettes de poulet aux pamplemousses

Brochettes de poulet aux pamplemousses


1- Coupez les blancs de poulet en gros morceaux. Les mettre dans uneterrine. Arrosez dun filet dhuile et de jus de pamplemousse. Salez etpoivrez.

2-Remuez bien afin que tous les morceaux simprgnent de la marinade etlaissez reposer 5 heures.

3- Avant de servir, allumez le four en position gril.

4- Pendant ce temps, dbarrassez le lard de sa couenne et le couper enlardons assez gros.

5- Pelez les pamplemousses vif et levez les quartiers en glissant la lamedun couteau le long des peaux.

6- Composez les brochettes en alternant poulet, pamplemousse et lardons.Saupoudrez de poudre de piment et faites cuire 4 minutes jusqu ce que lepoulet prenne une couleur dore.

7- Servir aussitt.

Type :PrincipalNbre personnes :4Difficult :FacileTemps total :Prparation :10 minCuisson :4 min

Ingrdients :

+ 4 blancs de poulet cuits

+ Huile dolive+ Le jus dunpamplemousse+ 200 g de lard depoitrine fume+ 2 pamplemousses+ Piment en poudre+ Sel+ Poivre

Ustensiles :

+ Une terrine+ Un couteau

Conseils :

Recette propose par: Le Chefmaster Suggestion vin:Arbois, Chardonnay, Ctes du Rhne, ...Voir la suite >>

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Recette gnraliste / Principal / Les Volailles et Gibiers / Volailles

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Recette Brochette de la mer

Brochette de la mer


1- pluchez les crevettes, les scher et les passer dans la farine, puis dansl'uf battu en omelette, et enfin dans les pistaches concasses et/ou dans lesbiscottes miettes. Comptez 2 crevettes la pistache et 1 crevette lachapelure par personne.

2- Schez les Saint-Jacques, puis prparez les brochettes en intercalant ainsi: crevette pistache - Saint-Jacques - crevette chapelure - Saint-Jacques -crevette pistache. Rservez au frais en attendant la cuisson.

3- Pour une touche dco : mettez 2 cuillres soupe de vinaigre balsamiqueavec 2 cuillres soupe de sucre dans une petite casserole et portez petitebullition.

4- Prparez les assiettes en mettant une poigne de salade, parseme dequeues d'crevisses et assaisonne d'une vinaigrette. Dcorez avec larduction de balsamique avant de cuire les brochettes.

5- Mettez une noix de beurre dans une pole et faites revenir rapidement lesbrochettes. Servir aussitt.

Type :PrincipalNbre personnes :4Difficult :Facile


Ingrdients :

+ 8 noix de Saint-Jacquescrues+ 24 crevettes rosescuites+ 20 queues d'crevissescuites+ 1 c. s. de farine+ 1 uf+ 4 poignes de mesclun+ 50 g de pistaches nonsales+ 2 biscottes+ Vinaigre balsamique+ Sucre+ Vinaigrette+ 1 noix de beurre

Ustensiles :

+ 2 assiettes+ Des piques en bois+ 1 casserole+ 1 pole

Conseils :

Recette p
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Recette Cannelloni la sauce tomate

Cannelloni la sauce tomate


1- Pelez l'oignon et l'ail. Hachez les. Hachez le jambon et le poulet cuit.

2- Lavez et queutez les pinards. Faites les cuire pendant 5 min dans del'eau bouillante sale. gouttez les en les pressant bien, et hachez lesgrossirement.

3- Faites bouillir de l'eau sale et plongez y les rectangles de pte. Laissez lescuire de 10 12 min.

4- Dans une pole, laissez chauffer la moiti du beurre et l'huile. Faites yrevenir le hachis d'oignon et d'ail. Quand il est dor, ajoutez le hachis dejambon et de poulet. Mlangez bien et laissez cuire quelques instants. Enfin,incorporez le hachis d'pinards.

5- Cassez l'oeuf dans une terrine et versez y le contenu de la pole.Amalgamez le tout afin d'obtenir une farce homogne. Salez, poivrez etajoutez 1 pince de marjolaine.

6- Prchauffez le four 180 C.

7- Beurrez un plat four. gouttez les rectangles de pte et pongez les.Disposez les sur un plan de travail. Dposez 1 cuill. soupe de farce surchaque rectangle et roulez le sur lui mme.

8- Dposez les au fur et mesure, bien serrs, dans le plat. Ajoutez 1/2 verrede bouillon dans la sauce tomate et versez le mlange dans le plat.Saupoudrez de parmesan rp et enfournez chaud.

9- Laissez cuire pendant 25 30 min, jusqu' ce que la sauce paississe.

10- Servez chaud dans le plat de cuisson.

Type :PrincipalNbre personnes :4Difficult :Moyen


Ingrdients :

+ 16 20 rectangles depte pour cannelloni+ 1 oignon+ 1 gousse d'ail+ 100 g de jambon cuit+ 200 g de chair de pouletcuit+ 300 g d'pinards+ 50 g de beurre+ 2 c. s. d'huile+ 1 oeuf+ 1/2 verre de bouillon devolaille+ 1 bol de sauce tomate+ 1 pince de marjolaine+ 50 g de parmesan rp+ Sel, poivre du moulin

Ustensiles :+ 1 casserole+ 1 pole+ 1 terrine+ 1 plat four

Conseils :Suggestion vin : ctes deprovence rouge.

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Recette Croquettes de poisson

Croquettes de poisson


1- Si ncessaire, laissez le poisson refroidir. S'il s'agit de restes, enlevezsoigneusement les artes. Dans tous les cas, crasez le poisson lafourchette, ou passez le la moulinette (grosse grille).

2- Pelez et crasez les pommes de terre. Ajoutez y le beurre. Mlangez cettepure compacte celle de poisson.

3- Incorporez l'oeuf entier afin de bien amalgamer le mlange. Salez,muscadez et poivrez.

4- Faonnez des boulettes d'environ 4 5 cm de diamtre. Roulez les sur leplan de travail pour leur donner une forme cylindrique.

5- Faites chauffer l'huile de friture 170 C.

6- Versez la farine dans une assiette plate et la chapelure dans une autre.

7- Roulez successivement les croquettes dans la farine et dans la chapelure.Elles doivent tre parfaitement enrobes.

8- Faites frire les croquettes dans l'huile chaude, par tournes de 5, pendantquelques minutes, le temps qu'elles soient dores de toutes parts.

9- Servez les chaudes, accompagnes de quartiers de citron.

Type :PrincipalNbre personnes :4Difficult :Difficile


Ingrdients :

+ 400 g de filets depoisson cuits+ 3 pommes de terrecuites+ 50 g de beurre+ 1 oeuf+ 2 c. s. de farine+ 1 tasse de chapelure+ Huile de friture+ Sel, noix de muscade,poivre du moulin

Ustensiles :

+ 1 moulinette

Conseils :Suggestion vin: Quincy.


Suggestion vin:Sherry Fino, Greco di Tufo, Saumur, ...Voir la suite >>


Recette gnraliste / Principal / Les Poissons, Mollusques et Crustacs / Poissons de Mer
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Recette Croquettes de crevettes

Croquettes de crevettes


1- Pour paner: 4 cuillres soupe de farine, 2 blanc d'oeuf, chapelure, sel.

2- Faites fondre le beurre; quand il est chaud, versez la farine, remuezpendant quelques minutes sans laissez roussir la farine. Mouillez de lait puislaissez cuire pendant 10 minutes environ.

3- Ajoutez le fromage et les crevettes. Etalez cet appareil sur une tle huil.Couvez d'un papier d'aluminium et mettez au rfrigrateur jusqu'aulendemain.

4- Faonnez alors des croquettes que vous passerez successivement dans lafarine, le blanc d'oeuf et la chapelure.

5- Faire frire grande friture.



Ingrdients :

+ 500 g de crevettesgrises cuites etdecortiques.+ 100 g de beurre+ 100 g de farine+ 1/2 l de lait+ 200 g de gruyre rap+ Sel, poivre+ 2 blancs d'oeuf

Ustensiles :

+ pole

Conseils :

Recette propose par: MIMA84
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Recette Crevettes la sauce tomate pimente

Crevettes la sauce tomate pimente


1- Faire chauffer l'huile dans un wok, mettre les tomates, saler et ajouter lesgraines de fenouil et les graines de cumin.

2- Emietter le piment oiseau et faire cuire pendant 5 minutes en mlangeant .

3- Ajouter les crevettes et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes. Servirimmdiatement.



Ingrdients :

+ 16 grosses crevettescuites dcortiques+ 1 grande bote detomates au naturel+ 1 piment oiseau+ 1 c. c. de graines defenouil+ 1 c. c. de graines decumin+ 2 c. s. d'huile+ Sel

Ustensiles :

+ 1 wok

Conseils :

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1- Prlever le zeste du citron vert avec un couteau conome, le hacher.

2- Eplucher l'oignon et le hacher finement. Battre l'oeuf en omelette.

3- Dcortiquer les crevettes, les hacher, les mettre dans un saladier avecl'oeuf battu, le zeste hach, l'oignon, ajouter le cumin, le gingembre, mietterle piment. Bien mlanger.

4- Verser la farine dans une assiette creuse. Former des boulettes avec laprparation, les fariner, les mettre dans un plat, le recouvrir de film

alimentaire et laisser au frais pendant 30 minutes.

5- Verser l'huile dans le wok, ds qu'elle est chaude, faire frire les croquettespendant 10 minutes en les retournant dlicatement mi-cuisson. Les dposersur un papier absorbant et servir immdiatement.



Ingrdients :

+ 800 g de crevettesroses cuites+ 1 c. s. de farine+ 1 oeuf+ 1 oignon+ 1 piment oiseau sch+ 1 c. c. de cumin enpoudre+ 4 c. s. d'huile+ 1 citron vert non trait

Ustensiles :

+ 1 wok+ conome+ 1 bol

Conseils :


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1- Prlever le zeste du citron vert avec un couteau conome, le hacher.

2- Eplucher l'oignon et le hacher finement. Battre l'oeuf en omelette.

3- Dcortiquer les crevettes, les hacher, les mettre dans un saladier avecl'oeuf battu, le zeste hach, l'oignon, ajouter le cumin, le gingembre, mietterle piment. Bien mlanger.

4- Verser la farine dans une assiette creuse. Former des boulettes avec laprparation, les fariner, les mettre dans un plat, le recouvrir de filmalimentaire et laisser au frais pendant 30 minutes.

5- Verser l'huile dans le wok, ds qu'elle est chaude, faire frire les croquettespendant 10 minutes en les retournant dlicatement mi-cuisson. Les dposersur un papier absorbant et servir immdiatement.



Ingrdients :

+ 800 g de crevettesroses cuites+ 1 c. s. de farine+ 1 oeuf+ 1 oignon+ 1 piment oiseau sch+ 1 c. c. de cumin enpoudre+ 4 c. s. d'huile+ 1 citron vert non trait

Ustensiles :

+ 1 wok+ conome+ 1 bol

Conseils :


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Recette Croquettes de poisson

Croquettes de poisson


1- Si ncessaire, laissez le poisson refroidir. S'il s'agit de restes, enlevezsoigneusement les artes. Dans tous les cas, crasez le poisson lafourchette, ou passez le la moulinette (grosse grille).

2- Pelez et crasez les pommes de terre. Ajoutez y le beurre. Mlangez cettepure compacte celle de poisson.

3- Incorporez l'oeuf entier afin de bien amalgamer le mlange. Salez,muscadez et poivrez.

4- Faonnez des boulettes d'environ 4 5 cm de diamtre. Roulez les sur leplan de travail pour leur donner une forme cylindrique.

5- Faites chauffer l'huile de friture 170 C.

6- Versez la farine dans une assiette plate et la chapelure dans une autre.

7- Roulez successivement les croquettes dans la farine et dans la chapelure.Elles doivent tre parfaitement enrobes.

8- Faites frire les croquettes dans l'huile chaude, par tournes de 5, pendantquelques minutes, le temps qu'elles soient dores de toutes parts.

9- Servez les chaudes, accompagnes de quartiers de citron.

Type :PrincipalNbre personnes :4Difficult :Difficile


Ingrdients :

+ 400 g de filets depoisson cuits+ 3 pommes de terrecuites+ 50 g de beurre+ 1 oeuf+ 2 c. s. de farine+ 1 tasse de chapelure+ Huile de friture+ Sel, noix de muscade,poivre du moulin

Ustensiles :

+ 1 moulinette

Conseils :Suggestion vin: Quincy.

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Recette Crumble aux abricots

Crumble aux abricots


1- Dans un saladier, crasez les biscuits en les frottant entre les mains.Ajoutez le sucre, la farine, puis le beurre ramolli et coup en trs petitsmorceaux.

2- Mlanger avec les doigts jusqu' l'obtention d'une pte granuleuse.

3- Rpartissez les abricots dans le fond d'un moule soigneusement graiss etrecouvrez les de la prparation.

4- Faites cuire une quinzaine de minutes four chaud (th. 7/8).

Type :DessertNbre personnes :6

Difficult :Temps total :30 minPrparation :Cuisson :

Ingrdients :

+ 1 bote d'abricots ausirop (ou une dizained'abricots frais lavs,noyauts et coups endeux)+ 150 g de biscuits sabls+ 100 g de beurre+ 60 g de farine+ 50 g de sucre enpoudre+ Beurre ou margarine(pour le graissage duplat)

Ustensiles :

+ 1 Saladier+ 1 plat allant au four+ 1 verre doseur

Conseils :Pas de suggestion.

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Recette Accras de morue

Accras de morue


1- Faire dessaler la morue 3 ou 4 heures dans l'eau avant la preparation, oufaire bouillir 1/4 d'heures. Enlever les artes et la peau. Puis mietter.

2- Hacher finement l'oignon, les cives, le persil et l'ail.

3- Prparer la pate: farine, les jaunes d'oeufs, l'eau ou le lait. Rajouter un peud'eau si la pate est trop paisse. Ajouter la morue, puis le poivre, un peu depiment et la levure. Laisser reposer 1 heure.

4- Faire chauffer l'huile et mettre avec un petite cuillre la pte en petitequantit. Faire frire 2 3 minutes.

Type :SalNbre personnes :6Difficult :Facile


Ingrdients :

+ 130 g de morue+ 250 g de farine+ 3 verres d'eau ou de lait+ 2 jaunes d'oeufs+ 1 oignon+ 3 cives (ciboulette)+ Persil+ 1 c. c. de levurechimique+ Piment, poivre et ail

Ustensiles :

+ 1 pole

Conseils :Se mange chaud ou froidavec un punch.

Recette propose par: lililavanille

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BROCHETTES DE SAUCISSON

Brochettes de saucisson


1- Faire bouillir les pommes de terre 20 30 minutes puis couper la pommede terre en 2.

2- Sur les pics mettez une tomate, un cube gruyre et une tranche desaucisson.

3- Une fois toutes les brochettes confectionnes, les piquer sur les demipommes de terre.

Type :SalNbre personnes :6Difficult :FacileTemps total :Prparation :10 minCuisson :30 min

Ingrdients :

+ 200 g de tomate cerise+ 150 g de gruyre coupen cubes+ 150 g de saucissonsaucisse sche coupeen rondelles

+ 1 grosse pomme deterre

Ustensiles :

+ Pics en bois ou curedent

Conseils :

Recette


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Recette Salade de ptes au thon

Salade de ptes au thon


1- Plongez les ptes dans une casserole d'eau bouillante sale. Egouttez leset passez les sous l'eau froide pour les rafraichir.

2- Coupez les cornichons en petites rondelles. Ouvrez les boites de thon,miettez le.

3- Au dernier moment, lavez, queutez et hachez le persil. Dans un saladier,dposez par couches successives les ptes, le thon, les cornichons puis lepersil. Poivrez.

Type :SalNbre personnes :6

Difficult :Temps total :Prparation :Cuisson :

Ingrdients :

+ 500 g de macaronis+ 2 boites de thon l'huile

+ 20 petits cornichons auvinaigre+ 1/2 botte de persil frisou plat+ Sel+ Poivre

Ustensiles :

+ 1 casserole+ 1 saladier

Conseils :Pas de suggestion.


Voir toutes les recettes de cuisine du thme :Recette amuse-gueule / Buffet / Sal / Froid

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Rouls au boursin


1- Ecrasez le boursin dans un bol. Mlangez-y la crme frache. Salez,poivrez. Rectifiez selon votre got. Etalez une paisse couche de la sauce surles tranches de jambons.

2- Roulez dlicatement dans le sens de la largeur. Enroulez de slophane,bien serrez. Rversez au frigo pendant au moins 2 heures.

3- Retirez le slophane. Coupez les rouls.

Type :SalNbre personnes :10Difficult :FacileTemps total :Prparation :5 minCuisson :0 min

Ingrdients :

+ 6 tranches de jambon+ 1/2 boursin ail et fineherbe+ 3 cuillres de crmefrache paisse+ Sel, poivre

Ustensiles :

+ Papier slophane+ Bol

Conseils :Ca n'est pas grave s'ilsne sont pas restspendant deux heures.Mais a sera moinsprsentable et moinsfrais !

Recette propose par: lilith51
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Recette Tagliatelles de courgettes

Tagliatelles de courgettes


1- Epluchez les courgettes et dcoupez-les en longueur (avec un pluchelgume).

2- Battez les oeufs en omelette, salez et poivrez. Prparez un peu dechapelure dans une assiette creuse.

3- Faites chauffer l'huile dans une pole. Plongez les lanires dans les oeufsbattus, puis dans la chapelure. Faites-les dorer dans la pole 1 minute surchaque face.

4- Rajoutez un peu d'huile dans la pole entre chaque cuisson (rservez leslanires dj cuites dans un four chaud).

5- Aprs cuisson, posez les lanires sur du papier absorbant. Consommez leslanires chaudes ou froides en "Tapas", pourquoi pas arroses de jus decitron.

Type :SalNbre personnes :4Difficult :Facile


Ingrdients :

+ 2 oeufs+ 1 bol de chapelure+ 3 courgettes+ 1 peu d'huile

Ustensiles :+ 1 pluche lgume+ Assiette creuse+ Pole

Conseils :

Recette propose par: legumes frais


Recette amuse-gueule / Buffet / Sal / Chaud
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Recette Pommes la cannelle

Pommes la cannelle


1- Prchauffez le four 160C (th. 4-5). Lavez les pommes et videz les l'aide d'un vide pomme.

2- Mlangez le beurre, le sucre et la cannelle. Remplissez le creux despommes avec ce mlange et emballez les individuellement dans du papieraluminium.

3- Dposez les pommes sur la plaque du four et faites les cuire pendant 45minutes. Servez les tides ou froides sur des soucoupes caf avec un demi-bton de cannelle piqu dedans.

Type :SucrNbre personnes :6Difficult :Temps total :Prparation :Cuisson :

Ingrdients :

+ 6 pommes golden+ 180 g de beurre sal+ 75 g de sucre semoule+ 2 c. s. de cannelle enpoudre+ 3 btons de cannelle

Ustensiles :+ 1 plaque allant au four

Conseils :Vous pouvez aussi lesmanger froide.

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