Betty Bossi - Les Desserts (Recettes de Cuisine)

5/10/2018 Betty Bossi - Les Desserts (Recettes de Cuisine)

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Pour reussirit tous les coups. f!IJetty. ~ossi

' ,, I ' ,

,., '

BEllYBOSSI


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Table des matieres Quel dessert choisiren quelle occasion?Un index pratique et tres utile

Avant-propos 35

Nous avons classe nos recettes en plusieurs categories, en HOUS bas antsur leurs particularites. Cela devrait etre precieux pour choisir le desserten fonction de l'occasion.ue! dessert choisir en quelle occasion?Desserts aux fruits 8Des cremes it n'en plus finir 32Mousses aeriennes, poudings et f lans . 56Les desserts glaces 84Pfltisseries 102Desserts eblouissants 112Les desserts dont reven ties enfants 128Coulis de fruits et sauces 143Ce qu'il faut savoir 152Index alphabetique des recettes 154Les 1 ivres de cuisin e de Betty Bossi . . .. 158

Desserts legersChaque recette correspond J un dessert qu ipassera comme unsouffle aerien sur un repascopieux qU'OJ1desire pourtan t terminer enbeaute. Le cas echeant, on pourra encorereduire les portions.Blanc-manger . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. 82Boules de neige 135Cceur aux abricots 116Coeur aux Iraises 115Crerne a la rhubarbe , 46Creme au cidre 39Creme aux abrlcots _ . _ 45Creme aux mangues et aux peches . . . . . 41Creme au x pommes ... '. . . . . . . . . . . .. 40Creme mousse line au c it ron e taux baies 50Croutes aux fruits 136Gelees aux fruits 130Koug1of glace 122Mousse a la rhubarbe '" 62Mousseaucitron 58Mousse aux framboises 63Mousse aux rnyrtilles 60Mousseline de pamplemousse . . . . . . . . 48Mousselinederhubarbe 47Pavlova 118Petits flans au citron. . . . . . . . . . . . . . . . 81Peti ts flans aux groseilles ;. . . . . . . . . . .. 59Pouding aux pommes . . . . . . . . . . . . . . . 80Sabayon aux amarctti 52Sere aux po i re s et au citron 54Sere aux pommes et au citron 54Terrine de fruits 120TOllSles desserts aux frui ts . . . . . . .. 8- 31Tous les sorbets .. . . . . . . . . . . . . . . . 84-92

Cartes de commande 161

Sur la couverture:Cceur aux fraises 115

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Prets en un tour de mainLa preparation etfa presentation des dessertsdemandent une patience qu'ils meritent large-ment. Si onpeut confectionner les desserts ci-apres en un tour de main, c el a n e v eu t pas ne-cessairement dire qu'ils sont alors prets J areservis. Ondisposera.neanmoins de tout letempsqu'ilfaut pourpreparer Iereste du repas.Ananas au coulis de framboises . . . . . .. 30Baies en sauce. . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. 12Compote de pommes rose 30Consommederhubarbeausauternes .. 14Creme it la vanille . . . . . . . . . . . . . . . . .. 34Creme au caramel . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34Creme auchocolat 34Creme au cidre . . . . . . . . . . . . . .. 39Creme aux bananes 44Creme aux kakis .. . . . . . . . . . . . . . . . .. 40Creme aux marrons 35Creme aux pommes 40Creme moka . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. 34Creme russe 36Delice au chocolat , .- 72F1ans au caramel 74

.731211

F1ans au chocolat .Fraises it l'orange .Fraises des bois au Pernod .Mousse au choco latet auxraisins sees . 71Mousse au Toblerone blanc . . . . . . . . .. 66Mousse au Tobleronenoir . . . . . . . . . . . 66Mousseline de pamplernousse . . . . . . . . 48Poires au porto ... . . . . . . . . . . . . . . . .. 26Sabayon aux amaretti 52Salade defrui ts . ,.. . . .. .. .. . . . .. . 10Sere aux po i re s et all citron 54S e r e aux pommes et au citron S4

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Desserts raffinesS'ils nefont p a s s e ns a ti on dp re mi er e v ue , c esdesserts n 'en sont pa s mains i r es s p e c/ aux. Neserait-ce que par les e tonnants m ariagesd' elements d p re miere v ue disparates, maisq ui , e nf in d e c om p te , s 'h ar m on is en t p ar fa it e-ment.Consomme de rhubarbe au sauternes 14Creme fda rhubarbe . . . . . . . . . . . . . . .. 46Creme aux k akis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40Creme aux marrons 35Feuil lantines aux amandes fourrees 109Figues au kif 25Fraise des bois au Pemod 11Gratin de figues ala noix de coco 22Gratinhivernal . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. 28Melon glace 16Mousse aux groseilles amaquereau : 51Mousseline dep amplemousse . . . . . . .. 48Mousse a Iarhubarbe 62Parfait au miel de sapin 100Parfait au pralin _ 94Parfait au the 98Pasteque au cognac 17Pavlova 11 8Pommes cuites, sauce au sureau 20Quartiers de coings ala persane . . . . . . . 24Tartelettes aux mures 110Terrine de fruits 12 0Tulipes .. , , 104

Apres un repas legerD es d es se rt s r ic he s, d 'a cc or d, m ai s o n p o ur rato ujo ur s e co no mis er l es c al or ie s s ur le s p la tsq ui le s pre ce de nt. E t m em e q ua nd o n ve ut g ar-derla ligne, u ne fo is n 'e st p as c ou tu me .Barquettes , , 108Charlotte aux abricots 11 4Creme au caramel , .. : , . . . . . . . . .. 34Creme au chocolat 34Creme aux marrons 35Cremejamaicaine .. , ,. 38Creme russe 36Dellce au chocolat , .. ,.. 72Flans au caramel .. ,............... 74Flans au chocolat , , ,. 73

Hannt:I .Oi1 IOi1 ""' " I I~KlngEdw:,,'d',~ll\' 1 ' 1 " , IMousse au chouola: '" " I IIMousse a u c ho '0 11 11 11 11 I" " IMousse au dl()e(lll lll111111~",illihl~~II IIMousse au Toblcrou h ll ll lt J " " 1 1 1Mousseau Toblefol1ulluli' I I , , '" hflMousse aux pruncllllx ,.,", II j II IMousseline de groseill ~ l i 1 1 1 11 ( 1i " II ' 1 till 1Pouding aucaramel . .. , ", ., " I" I IIPcuding aumiel de sapin ct nu Illlrl'iII~~ /ITartelettes auxmures ,. , , , , , I , , I I , , ,linTetes de negre , , , , , , , , I I I I \ITourteaupouding ".,', .. , "" IIII'Tourte glacee a l 'orange .. ,." , , , , I 1 '1La tourte glacee des enfan ts gO 1 .0 11" I I 1 0Tous le s parfaits .. , . ... ,.,.,. H t l " w i 1 0 I

Best-sellers en puissanceC es d es se rt s s on t d e v er ita ble s d ec ou ve rte s (.(ne peuvent manquer de su s ci t er la curiosite ('Il'a dm ir atio n d e t ou s c eu x y gouient.

Barquettes , .. , ,. lO XBoules de neige . , , . , . , " 1:1:,Charlotte aux abricots ,.,., , .. , , 1 I t lCceur a u x abricots , I 1( ,Cceur aux fraises , , ,. 1 1 5Creme aux mangues et aux peches . . . .. tf 1Creme mousseline au citron et aux buies SOFraises au gratin 14F raises des bois au Pernod , .. , , .. .1 IMelon glace ,.,.............. 16Mousse au citron 5 KMousse au Toblerone blanc , MMousse au Toblerone noir , , 6(lMousseline de groseilles itmaquerea u , . 1Mousselinederhubarbe ., , " 1 7Parfait au the .. ,., , ,.,., V XParfait aux abricots %Parfait aux noix ., ,.,.,. 9KPasteque estivale ,............ 17Pavlova , . .. ,.... , , 1IXPetits flans au citron " K1Sauce al'orange , .. , ,' 1 4 " 1Tous Ies sorbets , H4-0 .Tulipes , .. , ,.',... 1 0 1 1

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Les desserts chaudsII s'a git d e d es serts q ui d oiv en t p asse r a uss ir ap id em en t q ue p os sib le d e la c uis in ie re a u d ufour a table. Ce q ui n e ve ut p as d ire q u'o n, n ep u is se p a s r e s pr ep a re r d i 'a va nc e. I ls n e d ev e-l op pe ro nt c ep en da nt t ou te l eu r s av eu r q ue 91 onles s e rt c h au d s.Bowes de neige . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13 5Consomme derhubarbe ausauternes , . 14Creme au cidre 39

1422Fraises au gratin , .Gratin de figues a la noix de c oco .Gratinhivernal , .Pommes cuites, sauce au sureau .Pruneauxfourres .. " , .Quartiers de coings it la persane , .., 52Sabayon aux amaretti , .

Desserts pour deuxOn peulpw/aitement r ed u ir e l es quan~ite~in -diquees de mouie pour preparer u n d e li ci eu xd es se rt p ou r d eu x p er so nn es .Baies en sauce , , , ., 12Blanc-manger ' , 82Compotedepommesrose ' 30Consomme de rhubarbe au sauternes .' 14Creme ala vanille , 34Creme au caramel. , , 34Creme au chocolat 34Creme au cidre ., , ,.,. 39Creme aux bananes ., , 44Creme aux kakis . , , , . . . . . .. 40Creme aux marrons .. , ,... 35Creme moka ' , " 34Crbnerusse , 36Figues au kir , . , : .. 25Delice auchocolat 72Flans au chocoiat . . . . . . . . . . . . .. 73Fraises al'orange 12Fraises au gratin , ' . .. 14Fraises des bois au Pernod .. , , 11Melon aux p eches .... , . . . . . . . . . .. .. 1617

59Pasteque au cognac , .Peti ts flans aux groseilles .. , , ..

Poires au porto , .Pommes cuites, sauce au sureau , .. , ..Ptuneauxfourres ,., .Sabayon aux amaretti ,.Salade de fruits . , .Salade de fruits d 'hiver . , , .

262021521010

Pour petits et grandsC e liv re c on sa cre u n ch ap itre en tier a ux e n-[ants. On trouvera neanmoins a c ha qu e p ag ea u p re sq ue u ne fo ule d e d esse rts s an s a !c~ olqu'ils apprecieront tout autant q ue l eu rs a m es .

28202124

Barquettes .. , ,., 108Coeur aux abricots ,., ,. 11 6Cceur aux Iraises , 115Compote depornmes rose ,.,.,. 30Creme a la vanille . , ' 34Creme au caramel , 34Creme au chocolat 34Creme aux bananes .,.............. 44Creme aux marrons "..... 35Cremeauxpommes , : .. 40Creme mousseline au citron et aux bales 50Flans au caramel ,. 74Kouglof glace , , , 122Melon aux peches , , 16Mousse au chocolat 70Mousseaucitron ,.......... 58Mousse au Toblerone blanc , 66Mousse au Tobleronenoir 66Mousse aux framboises , .. ,.,...... 63Mousse aux myrtilles , , .. 60Pasteque estivale .. , ,...... 17Pavlova , , . , , 11 8Salade defruits .. , , . , ,. 10Salade de fruits d'hiver , , . . . . ... 10Sere aux p oires et au citron , ,..... 54Sere aux pommes et au citron 54Tous les parfaits( a I'exception des parfaits a 1a can-nelle, aux abricots etau the). 84,94-101

Tous les poudings et f lans(a l 'exception des petits flansaux groseiUes) . , , . .. 56,73-83

Tous les sorbets (a l 'exception du. sorbet au melon) . , .... , ... , .. 84- 92Tlllipes .... " .... ,., .. ,.......... 10 4

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Lchapitre Ie plus '"iol"et le plus haut en couleur de noire livre! La palette des dl:)blNOl'iaux fruits, en effet, tireparti de tous les avantagesque nous offrent ces merveilleux dons de la nature:leur fraicheur, leur parfum, leurs formes et leurs couleurs,Les desserts aux fruits terminent en beaute - et en Iegereten'importe quel repas.Ananas au coulis deframboises (p. 30)Baies en sauce (p. 12)Compote depommes rose (p.30)Consomme de rhubarbe au sauternes (p. 14)Figues au kir (p. 25)Fraises J l 'orange (p c 12)Fraises au gratin (p. 14)Fraises des bois au. Pernod (p. 11)Gratin defigues d lanoix de coco (p. 22)Gratin hivernal (p. 28)

Melon aux peches (p.16)Melon glace (p.16)Pasteque au cognac (p. 17)Pasteque estivale (p. 17)Poires auporto (p.26)Pommes cuites, sauce au sureau [p, 20 )Pruneaux fourres (p.21)Quariiers decoings J fa persane (p.24)Salada defruits (p.l 0)Salade defruits d'hiver (p.10)

Photo" Salade defruit c/'hi)lIJI'p, j ( )J-8-

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~~"= : a ; .~.~~:~)=e'= -= a.~~I


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Salade de fruits (recette de base)Sirop1\6 dl d'eau4c. it soupe de Sucre% de citron, zeste preleve tres finV ! gousse de vanilIe fendue dansla longueur (facultatif)

2 a 3 c. it soupe dejus de citron

60 0 it 70 0 g de fruitsde saison

Garniture (facultatif)3 c. a soupe d'amandes effilees2 c. a soupe de sucre

porter iebullition, v er se r d an s 1 . 1 1 1 1 ' t 1 1 1 ' 1 1 1 1 'a j o u t e r , laisser r e f r o i d i r l e sirop, I, 1 1 1 ' t I ii " ? : l ! H I ' rhcitron et la vanillecouper en morceaux ou laisser ClILkl' I 1 1 1 1 1 1 1 1 1aussitot au sirop, melanger dclioa; nh lit. 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Iet mettre \6 heure environ a u J ra is

. cararneliser dans une casserole en acicrinoxydable, laisser tiedir sur du papierBlechrein, semer sur la salade de fruits HIImoment de servir

Conseils pratiques- Ajouter au sirop 1 a 2 cuillerees a soupe dekirsch, de marasquin ou de will iarnin "- Remplacer l 'eau par du Yinblanc, du cidre ou dujus de pomme, enmodifianteventuellement 1aquantite de sucre.- Conserver a couvert pour que les fruits gardent leur couleur.

L a r ec et te e st p r ev ue p ou r 4personnes.Preparation: Ia salade de fruits seconserve 2 a 3 heures au refrigerateur.

_ S _ a _ l _ a _ d _ e _ d _ e _ f _ r _ u _ i _ t _ s _ d _ ' _ h _ i _ v _ e _ r ' . ; " . ,0 / . . : : . ! U t , v . I I)A base d'oranges, de pamplernousses roses, de pommes et de poires..Remplacer IUHU dHlflle s irop par dujus d 'orange. Ajouter eventuellement 1 it 2 cuillerees a soupe de JiqUOIII' I 'l 'orange, Grand Marnier au Cointreau par exemple.

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Fraises des bois au Pernod Photo page 13 (en bas)2 dl de creme fouetter legerement, repartir dans 4 coupes itdessert

donner 1i2 tours demoulin sur la cremeranger sur la cremeasperger les fraisessaupoudrer

un peu depoivre nair500 g de fraises des bois2 it 3 c. it soupe de Pernod2 a 3 c. it soupe de sucrePresentation: rnelanger delicatement taus les ingredients et servir sans attendre. On peutaussi presenter les coupes telIes quelles et laisser chaque convive melanger le tout.Conseils pratiques- Remplacer les Iraises des bois par des fraises dejardin, encoupant les gros fruits endeux.- On peut presenter ledesser t dans UD saladier dont on melangera Iecontenu it table.Preparation: dresser la ~reme poivree et les fraises it l 'avance dans les coupes ou leplat etgardcr au lrais ,\couvert, Ajouter le Pernod et lesucre au moment deservir.La. recette est prevue pou/' 4 personnes.

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Baies en sauce P f ll J /I J ~ ( r 1l ll il lr U )---------------------------------------------------300 g de fraises couper en deux ou en lame lles , selon I lI l) ,I ' llllI l\~1111de fruits

repartir avec les fra ises dans - lcoupos I I.d'wlr , '100 g de framboises3 d l de Yi n rouge2 c. a cafe de MarzenaV 2 c. a cafe d'extra it de vanille3 c. a soupe de sucre bien me langer le tout dans une cassero le , PO l' lt 'I ' h

ebul li tion en remuant au foue t, ba lsse r 11.1j~lI.cuire a pe ti ts fremissements pendan Lr mil1l1l!,puis laisser tierlir

Pre senta tion: ve rse r la sauce t iede sur Ie s ba ie s, couvr ir e t met tre 1 a 2 heures au [ ' m i Navant de servir,Conseil pratiqueServir avec de la derni-creme aigre legerement sucree et parfumee a la cannelle,Preparation: le dessert se conserve Yljournee au refrigerateur .La recette est prevue pour 4 personnes.

Fraises it I'orange Photo'" (au centro]500 g de fra ises coupe r en deux ou en Ia rne lles , se lon la grosseur

de s frui ts , repa rt ir dans 4 Coupes a dessert.Ilh dl de vin blanc1 dl d'eau2 a 3 c. a soupe de concen tre de jusd'orange surgele

2 c. a soupe de miel c la irI pointe de couteaude clou de girofleen poudre

1pointe de couteau de gingembreenpoudre porter a ebullition, laisser ticdir

Pre sentat ion : ve rser la sauce t iede sur le sfr aise s, couvri r e t me tt re au fr ais pendant .1~I2heure s avant de serv ir. Ga rn ir eventue llement dequartiersd'oranges,Preparation: le dessert se conserve ljz journee au refrigerateur.La recette est prevue pour 4 personnes.

B a ie s e n s a uc e , & 11 l irrl l fFraises d I 'o ra n ge , a u ( ' ( ' 1 1 ( / ' 1 1

Praises des bois au Pernod, ell b a s (p , Ii)- 12-

~:C8:


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Consomme de rhubarbe au sauternes J ! / I ( I / u y I rt 'II I II J35 0 g de rhubarbe rouge couper en ronc1elles tres I 'iI)


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Melon aux peches P lt ow po :" /1 ( I)------------~---------------------------------------3 c .a soupe dejus de ci tron3 c. isoupe de rhum blanc3 c.a soupe de sucre1a 2 branches de menthe fraiche

melanger dans un saladierajouter

1melon (de Cavaillon p.ex.) bien mur couper en deux, en1ever les pepins, tourn 'I" Inchair en petites boules, ajouter4 grosses peches j aunes au blanches plonger un instant dans de l 'eau b o u i l l a n l~, p I I r,

tourner egalcment en petites boules, ajoutcr clrnelanger aussitot pour eviter que les t'rujt~ 1 1 'brunissent. Couvrir, mettre 3 i4 he ure s au 1'l'n i enlever la menthe

Presentation: repartir les fruits dans des coupes, arroser avec lejus et garnir de Ieuill s domenthe fraiche.Preparation: le dessert se conserve Y z journee au refrigerateur,La recette est prevue pour 4 personnes.

Melon glace Photo pages 181 II (4 )1melon bien mur (600 genv.) couper en deux dans la longueur, enlever lcspepins, prelever la chair sans abimer l'ecorcc50 g de sucre glace1 citron, jus seulement1 III dl de creme4 coques de meringue

ajouter, reduire en pureefouetter, incorporer delicatement iIa pureeecraser sur un tamis, ajouter, melangerdelicatement le tout

Comment proceder: remplir les deux moities de melon en tassant, Iisser la surface c t I ai rcprendre au congelateur pendant 3 a 4 heures. Congeler le reste pour servir ii. une autreoccasion.Presentation: sortir les moities de melondu congelateur 20 minutes environ avant. decouper en quartiers reguliers et de porter a table sans attendre.Preparation: le dessert se conserve quelques semaines au congelateur.La recette est prevue pour 4 a 6personnes.

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Pasteque estivale ?hoto page 18 (l)evider legerement, mettre au fraispasteque (melon d'eau)

sorbets divers, au choix(voir pages 84a 92) former des boules de differentes grosseurs et 1esremettre au congelateurPresentation: remplir 1apasteque de boules de sorbet et servir sans attendre..Preparation: la pasteque gamie seconserve V 2 heure au refrigerateur.Seton le nombre de bou les de sorbet , la recet te est prevue pour 4 a 6personnes.Paste que au cognac Photo page 18 (2)6 c. a soupe de raisins de Corinthe6 c. isoupe de cognac1 pasteque (melon d'eau)

4 a 6 c. a soupe de sucre

Iaire rnacerer toute une nuitcouper en tranches, enlever l'ecorce et la coucheblanchatre qui y adhere, detailler 1achair en desen enlevant les pepinsajouter, melanger delicatement les raisins maceresaux des de pasteque

Presentation: dresser dans des coupes, couvrir et mettre 2 it 3heures au frais avant deservir,

La recette est prevue pour 4 personnes.Preparation: Ie dessert se conserve If 2 journee au refrigerateur.

Les desserts it base de melonaux pages suivantes1 Pasteque estivale, en haut2 Pasteque au cognac, en haut

3 Melon aux peches (p .16)4 Melon glace (p.16)-17-


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_ P _ o ~ m _ m _ e ~ s _ c _ u _ i t _ e _ s _ . :: ,~ s _ _ . _ a _ u ~ c _ :e : _ ~= - : a :. .. :: u = - = s _ : : u = r - - = e - -= a : : .. :u = - - - _ ~ _ _ :_ P ~ I I V : : :. .: i. :: ( ): _ p , 2 3 ( 1 1 1 1 /ttll(( f) , 1 i' 1l 1 l1 )2 grosses pommes, Golden Deliciousp.ex,

112dl de vin blanc11,6dl d'eau2 c. isoupe de sucreV 2 c. a cafe de cardamome en poudre

4 c. a soupe de gelee de sureau

eplucher, couper en deux dans III IOIl)J,1Il'lIt' I ' ll i I 't llIes cceurs

porter a ebullition, ajouter lesmol I!Ii. till pOlHllli1lltface bornbee vers le bas, cuire ~lp 'lit ft Ii[u Hill'ce qu'elles soient tout juste tcnrlr s, p u l l iltll'l Ii' ill'!la casserole et garder au chaud, Ftlil'L! r'(~dllll'lllljus jusqu'a cequ'i lne resteplus qu 1 1 1 1 ( I I v l Jl l l iiajouter, donner un bouillon en rcoiuanl anu 1 1 1 ' 1 ' r

~resentation: repartir la sauce dans 4 coupes, poser les pommes dessus, b , l c i i g c O J 1 l 1 , I I 'even.tuellement d'un peu de sauce et piquer d'un clou de girofle pour simuler 11 iouchuServir avec de la creme Iegerement.roueuee, qu'on peut reIever d'un pen de cardarnoruu,Pr~paratio?: les pornmes cuites se conservent 1jour au refrigerateur, dans lejus decuisson. Rechauffer avant de servir, puis faire reduire la sauce et ajouter la gelee desureau,

La recette est prevue pour 4 personnes.

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Pruneaux fourres1 2 g ro s pruneaux

Photo page 23 (en bas a gauche)

80 g de massepain

1Y2dl de vin rougeI c. a soupe dejus de citron3 c. it soupe de sucre glaceI marceau de cannelle

2 c. a soupe d'eau-de-vie de pruneau(facultatif)

les entailler juste assez pour pouvoir enlever lenoyaudiviser en 12 morceaux auxquels on donne, enpetrissant, une forme permettant d'en farcir lespruneaux; fixer eventuellement avec un cure-dent

porter a ebullition, baisser Iefeu, puis rangerdelicaternent les pruneaux dans Ia casserole etcuire, eventuellement par portions, pendant3 a 4 minutes; retirer de la casserole, dresserdans des coupes, garder au chaudajouter aujus de cuisson, retirer la cannelle

Prcsentatiou; arroser les pruneaux dejus chaud et servir sans attendre avec le parfait auxn oix ( vo ir p ag e 98 ) p ar e xe mp le : c 'e st u n accompagnement ideal,Preparation: les pruneaux larcis crus et lel iquide dans lequel onles fera cuire seconservent separement V z journee au refrigerateur, On cuira Ies pruneaux 1heure environavant de servir, en veillant a cequ'ils restent croquants, et on Ieslaissera dans lejus qu'onrechauffera rapidement juste avant de porter a table.La recette est prevue pour 4 personnes.

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Gratin de figues it la noix de coco Pho to ~ (ell hrU{f l i _ , I ( { I I I O / i t ' )6 a 8 figues fraiches enlever eventuellernent la peau, PUiS 'Ol lP l ' '11

deux e t ranger, face bornbee vel 's l ebas, d llil N 1 11 1plat au 4 petits moules a gratinarroser les figues, l a i s s e r macerer 2 heurcs O I 1 V i n l i lau refrigerateur ~_

I dI de xeres doux50 g de noix de coco rapee2 dl d'eauIcitron, zeste rape seulement mettre dans une casserole, couvr i r 01 . ulli I'i.ll\ tl1UI

petit feu pendant Ih h eu re ; p as se r e n pn' :HNI \1l1 IIInoix de coco pour en extraire tout lejuH \ , \ 1 I 'nl l 'reduire le lain recueillijusqu'a ce qu'il nc l'o.~nplus que 4 cuillerees a soupe environ; I 'OllJlL!'tldans la casserolea jouter au l a i t de noix de coco, donner L in.bouillon en remuant sans a rret, pui s l ai sse rrefroidir

\t 2 c. a cafe de Maizena

2 jaunes d'ceufsI . a soupe de su.cre fouet te r jusqu' a ce que le melange blanchi sse ,ajou ter le lait de noix de coco fro id

2 b lancs d' oeufs1 pincee de sel1 c. it soupe de sucre bat tre en neige fermeajouter en continuant a battre, puis incorporcr 1 \

l 'apparei l e t verse r sur l es f igues macercesPou r gr atin er: 8 minu tes env iron au milieu du fou r p realablement chau ffe ,\ 220 d l!gl6~.Servir sans attendre.Pour aller p lu s v ite: utiliser du lait d e noix de coco du commerce.Conseil pratiqueRese rver eventue ll ement 4 demi- figues macerees pour garnir l e gra tin au 1110men ldeservir.Preparation: les figues rnacerees se conservent Y z joumee au r efriger ateur, On peulegalement p repar er le lait d e noix de coco it l'avance.L a r ec et te e st prevue pour 4 personnes.

Grat in d e f ig u es C I f a n o ix d e c oc o, 1 1 1 '1 haul I) W I I I C ' f I ( 'P omm es c ui te s, s au ce a u s ur ea u, e n h au ! ( ) dr olt c (p , 20 )Pruneaux fourres, e n b as (i g au ch e ( p. 2 1)

Q ua rt ie rs d e c oi ng s J f a p e rs an e, e n b as (i dI'O//I,1 (p . . , 1 / )-22-


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_ Q c = : _ u _ a _ r _ t _ ie _ r s _ d _ e _ c _ O _ I _ n _ .: _ g ~ s _ a _ Ia ~ p ~ e . . : :: .. .: .: _ r = - s a = n = - = e : : _ _ _ _ _ : : P _ : _ i : _ : : I r I . : _ : : ( O ! : _ P : : . : : : ( I , I / G I .1,1 (llii IUII'jll/ltlifil500 g de petits coing s brosser soigneusemenl a l'cuu (;()III'lllll~, UIIIII

eplucher, couper en deux, rct ir 'I' I 'S (1( rllll' i~detai lle r en quarr ie rs de I/Z em d"'Plli~Nt III' Illimaximum et ranger clans 4 petits l1l!lId~1 I' i f


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Poires au porto /'btJ /li ~ (.11 1 M II! J8 a 12 petites poires e pl uc h er , l ai ss er e nt ie re s, c nl ev r ln 1 1 1 [ l 1 1 l 1 1 1 " I~ IIII

queue1 V 2 dl de.porto4 dl de Yin rouge3 a 4 c. a soupe de sucre1 c. a cafe de grain s de poivre nair2 claus de girofle porter a ebullition, a jo ut er I cs [ 1l 11 1' i l n(1(111(1 h

petit feu jusqu'a ce qu'elles scient L O ll i . 11 1 1 i(tendres; laisser r e fr o id ir d anx l e jll~, d I' HiltI dllll~4 coupes, faire reduire le jus d e J J1 nlU ', p u / \11'

Presentat ion: verserle jus chaud sur les poires, piquer eventuellemen t I clou dll g i l ' i l l ' f " NilI'chaque f ru it pour simule r Ia mouche, couvrir et mettre au frais pendant 2 hUIII'llM!H1 0111 linavant de servir,Conseils pratiques~ Servir avec de la demi-creme legerernent fouet tee e t peu sucree,~ Couper les g rosses po ires en deux puis, quand elles sont cuites, detailler chaque moi l.i6en t ranches minces qu'on dresse dans les coupes en les fai sant chevaucher.

P repara tion: l es poi res cuit es se conse rvent I jour au ref rigerat eur dans le jus de cui sson,On fera reduire celu i-ci 2 heures avant de serv ir, puis on mettra Ie desser t au lrais.La recette estprevue pour 4 personnes.

P o i r e s a u porto, I'll 1 1 ( 1 1 1 1Figues all ki r , ell/HIS (p, l. )

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Gratin hivernal i'/llill' ~3 oranges sanguines2 it 3 mandarines1 pamplemousse

1dl dejus d'orange2 c. a soupe de Cointreau1 a 2 c. a soupe de sucre2 blancs d'ceufsI pincee de sel3 c. a soupe de sucre1pointe de couteau de safranun peu de zeste d 'or ange rape1 c. a soupe dejus de maceration

diviser en quartiers en v ei ll an t ,\ e n I\,IYtll' l l l l l l U H Itlhpetites peaux blanches, r ange r dunsun I l IH I


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Ananas an coulis de framboises1ananas frais (1 kg env.) eplucher, couper en quartiers dunN 1 1 I . 1 1 I 1 l 1 ' , l I i Ill',retirer le cceur f ibreux, dctaill r I 'S \ )l ll II 'i lcl' l! I1I Itranches mincesPresentation: dresser dans des coupes et napper de coulis de framboises (voir pug(' I Ifl)qU'OD aura toutefois prepare avec 1dl deYinrouge et 2 cuillerees ,i. SOLII' ,d' l'(l!WIlb'.Mettre eventuellernent 1 a 2 heures au frais a couvert.Conseil pratiqueOn peut pariaitement peparer le coulis de frarnboises avec des b a i es su rgo16u . ',Preparation: Ie dessert se conserve 1jour au refrigerateur.La recet te est prevue pour 4personnes.

Compote de pommes rose Photo ~ ( en bas)750 g de pornmes rouges couper en deux, retirer les c ceurs, detailler enquartiers sans eplucher2 dldejus depomme100 g de gelee de groseille2 c. a soupe de jus de citron porter a ebullition, ajouter les quarriers depomroes, couvrir, cuire jusqu'a ce que l C 5 f r l, li l Nsoient tendres, puis reduire en puree dans untamis, sans lejus; fairereduire c e l u i - c i de 1 1 1 0 1 1i!'et le melanger a la pureePresentation: mettre 1 8.2 heures au frais,puis dresser dans des tulipes (voir page 104)011dans des coupesjuste avant de servir. Garnir de feuilles de menthe fraiche,Preparation: lacompote de pommes seconserve 1 a 2 jours au refrigerateur.La recet te est prevue pour 4personnes.

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C e m e au chocolat, ,\ III V'III IIau au caramel- voila bien des desserts qui evoquent des souvouh Ieblouis pour la plupart d'entre nous!Mais ce ne sont que les maillons d'une chaine de cremeset de mousses aux couleurs -appetissantes et au parfum delica t,qui n'en sont pas mains tres simples a confectionner.Creme d la rhubarbe (p. 46)Creme d fa vanille (p.34)Creme au caramel (p. 34)Creme au chocolat (p . 34)Creme au cidre (p.39)Creme aux abricots (p. 45)Creme aux bananes (p.44)Creme aux kakis (p.40)Creme aux mangues et aux peches (p o 41)Creme aux marrons (p.35)Creme aux pommes (p .40)

Creme jamaicaine (p.38)Creme moka (p. 34)Creme mousseline au citron et aux baies (p . 50)Creme russe (p. 36)Mousseline de groseilles d maquereau (p. . 1)Mousseline depamplemousse (p. 48)Mousseline de rhubarbe (p. 47)Sabayon aux amaretti (p.52)Sere aux poires et au citron (p. 54)Sere nux pommes et au cit ron (p .54)

Photo ....Creme au chocolat t n . .U)-32-

Des cremesa n'en~~plus f inir


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Creme au chocolat " / W f l ! I'll II' I r5 d1de 1ait1 gousse de van ille f endue dan s lalongueur

100 g de chocola t Cremant concasse1 c. it soupe de Maizena2 ceufs2 a 4 c. a saupe de sucre bien melanger le tout au fouet dan s lJn\j ,},I'III'Hlli

casserole en acier inoxydablo puis, 1 \ 1\'11!IIOYIII,amener a un po int voisin de 1 ' 6 1 1 1 1 1 1 i l i o l l ,II II Iremuant sans arret. Eloigner III C t l ~ H i l ( ' ( j 1 du 1 '1 II I Icontinuer a fouetter pendant 2 ml 1 l L 1 1 , N , \ l U I ' l l 1 1 1dans un plat creux a travers 11 n tum is, 1 1 1 . l l l l l' ( \2 a 3 heures au I ra is

Presenta t ion: repar ti r dans des coupes indiv idue ll es , verse r 2 it 3 goutt es de douhl I' III!ou de demi-creme a igre l iss ee sur 1ac reme e t l es et irer a l'aid e d'une brochette en boil:pour former le decor .Con sells pratiques- Ajouter even tuellement au I ait 1 cuilleree it soupe de cacao,- Si on pr ef ere 1a c reme moins epaisse, on n'utilisera qu'une cuilleree a cafe de Matzcna,Creme a la vanille (san,l' p l i % )Les ingred ien ts et la prepar ation sont les memes que pour la creme au chocolat,La d i f fe r ence : suppr imer le chocola t. Remplace r eventue ll ement Ies 2 ceufs en tiers pil i' 4 'jaunes,

Creme au caramel ( .WI'J.\' pho/v)Les ingr edients et la p reparation son t les memes que pou r la creme au choco lal.La d i ff e rence : remp lacer le chocolat et le sucre par du caramel (voir page 77 ).

Creme moka ( s an s p h u lo )Les ing redients et Ia prepar ation sont les memes que pour la creme au chocolat,La d i ff e r ence : remp lacer le choco lat Cremant par du chocolatMocca de Lindt p.cx. et1 cuilleree it soupe de cafe ins tantane, N 'u ti li se r qu'une cui ll eree it cafe de Maizenu.Preparat ion: t outes l es c remes se conse rvent 16journee au ref rige ra teur , S i on les gardcplus longtemps.elles deviennent generalernent trap fluides ,Les recettes sont prevues pour 4 personnes. La cr eme ne doi t pas bou il li r, mai s si on ne la chau ffe pa s su ffis amrnen t, e ll e / 1 1 : : ~'6pl l isMi t !,IIH,

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((

Creme aux marrons Photo page 37 (en bas it gauche)4 dl de lait200 g de puree de marrons surgelee1gousse de vanil le fendue dans Ialongueur

4 jaunes d'ceufs *4 a 5 c. it soupe de sucre

met tre dans une casseroledecongeler ju ste assez pour pouvoir la couper enmorceaux, ajouterajouter, por te r Ie tout a ebull it ion en remuantfouet te r jusqu' a ce que le melange blanchi sse,ajouter une par tie du lait aux marrons en remuantsans arret au fouet, remettre dans la casserole etamener it un po int vo isin de l'ebullition encontinuant a fouetter. Elo igner du feu etcontinuer ~ \Iouetter pendant 2 minutes, verserdans un plat creux et mettre 2 a 3 heures au f ra is,pui s ret irer l agousse de vanil le

P re se nta tio n: d re ss er d an s d es COli p es , v er se r s ur la surface 2 < I3 g o ut te s de double c reme()U de dcmi-crerne aigre l ls se e e t l es ct ir cr , \ l 'a id e d 'u ne brochette en boi s pour former ledecor,Conse i l pratiqueOn peut a volonte ajouter 3 cuillerees it soupe de rhum ou de cognac aux jaunes d 'ceu fssucres,Preparat ion: la creme se conser ve 1 jour au refr igerateur , On ne la decorer a qu'au momentde servir,La recette est prevue pour 4 personnes."On pourra par exemple uti li ser les blanes pour confect ionner unePavlova (voir page 118),

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Creme russe P h il /o '" ( (' II I/ (i /l l ( 1) 1/ /1 1 '1 1 11 )- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -50 g de fruits confi ts haches1 c. a soupe de rhum4 jaunes d'ceufs10 0 g de sucre

faire macerer pendant J :12 hCt l l' t J~

travail1er au Iouet jusqu'a C0'Ill ; I Ilillllllll;Ublanchissefouetter, incorporer a l 'apporeil,mettre 1 a 2 heures au I rai smel anger fda c reme avec Ie s fruils " \ lI 1 I '1 ' ~ " "moment de se rvir

4 dl de creme

4 it 5 c. a soupe de rhum

Presentation: verse r l a c reme aer ienne dans des coupes et s ervi r sans a tt end! ', J I I I ' , I I , 'eventuellement de tranches d'oranges confi tes.Conseils pratiquesRemplacer l es f ru it s confit s par des abri cots sees.

- Remplacer 1 it 2 dl de creme par 1 it iblanes d'ceufs battus en neigeferme.Preparation: Iedes se rt se Conserve 2 it 3 heures au ref rigerat eur, On n 'a jontera l e rhurn etles fru its confits qu'au moment de servir,La recet te est prevue pour 4 personnes.

Creme russe, enhaut i) gau 'heCreme jamatcaine, en haul a droite (p, 38)

Creme aux marrons, en bas a gauche (p. 35)Creme au c idre , en bas J droite (p,39)

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Creme jamai'caine Photo jil'l,l{lI.l7 (IIII / 1 1 1 1 / 1 , 1 dlil/il')~----~------------------------------2jaunes d'oeufs2 c. a soupe de sucre3 c. a soupe de chocolat en poudre1gobelet de demi-crerne (1,8 dI)2 blancs d'ceufs1pincee de selIc. a soupe de sucre

I ou et te r j us qu 'a ce que lc m~IIIIII~' ililll'li N IHincorporerfouetter, incorporerbattre en neige fermeajouter en continuant a toueu ' I' t il l I II O ll ll 1l ll . 1 11 1 4incorporer delicaternent ,) l'appnl'cil: II1U[(I\ t " lheures au frais2 c. a cafe:de cafe instantane

1 a. 2 c. a soupe de rhum delayer le cafe:dans Ierhum et 1 1 1 6 1 1 1 1 1 [I . I l \ I IIcreme au moment de servirPresentation: verser la creme dans des coupes, garnir ivolonte de rapures de chocolat 'jsaupoudrer de chocolat en poudre tamise, Servir sans attendre,Consell pratiqueRemplacer le rhum par del'arorne au rhum,Preparation: Ia creme se conserve 2 a 3 heures au refrigerateur. On ajoutera lecafeinstantane delaye dans Ierhum au moment de servir,La recet te est prevue pour 4personnes,

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Creme au cidre Photo page 37 (en bas a droite)3 dl de cidre sans alcool4 jaunes d'ceufs75 g de sucreIorange, zeste r a p e seulementI c. a soupe de Maizena

sorbet aux coings, au citronou aux pommes(voir pages 91 et 90)

bien melanger le tout au fouet dans une casseroleen acier inoxydable puis, a feu moyen, amener aun point voisin de l'ebullition *, eloigner lacasserole du feu, continuer a fouetter 2minutes,verser dans un plat creux itravers un tamis,mettre 2 a 3 heures au frais

Iorrner a volonte des boules plus ou moinsg r os se s , r er n et tr e a u c o ng e la te u r jusqu'au momentde servir

Presenta tion: rcpar tir l es houles de sorbe t c lans des coupes et napper de creme, O,Dpeutposer su r ceuc dernierc des routes pcti tcs boules de sorbe t, mars 11Iaut alms servirimmcdiutemcnt pour qu'elles nos'cnloncen 1pas dans In creme.Conseil pratiqueOn peut a us si s er vir la c re me ti ed e.Preparation: Ia creme se conserve 1jour au refrigerateur.La recet te est prevue pour 4personnes."La creme ne doit pas bouillir, mais sion ne Iachauffe pas suffisamment, ellene s'epaissit pas,

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Creme aux kakis t'hot { J t I , ! { I /J ( II4 k a k is bien rnfrrs enlever delicaternent l a pca u (1 I'!lid!;) d'lIll ll(ll!t'\J111pointu1 citron, zeste rape et1 c. it saupe dejus

1 c. icafe de sucre vanilline5 c. a soupe de sucre ajouter, reduire en puree100 g de mascarponeY 2 gobelet de demi-crerne aigre (90 g) ajouter , bien meIanger Ie loutPresentation: mettre la creme 2 i3 heures au frais avant de servir,Preparation: la creme se conserve Yzjournee au refrigerateur.La recet te est prevue pour 4 personnes.

Creme aux pommes Photo page 4 3 ( 5)3 dl dejus de pomme3 oeufs3 a 4 c. a saupe de Sucre1 citron, zeste rape etjus bien rnelanger le tout au Iouet dans une casscrolen acier inoxydable puis, a feu moyen, amener II

un point voisin de l'ebullition en remnant S!ln~arret, eloigner du feu, continuer a melangerpendant 2 minutes, verser dans un plat crcux 11travers un tamis et laisser tiedir2 yogourts aux pommes

(I80 g chacun) incorporerPresentation: mettre Ia creme 2 a 3 heures au frais avant de servir.Preparation: la creme se conserve 1jour au refrigerateur,La recet te est prevue pour 4personnes.

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Creme aux mangues et aux peches Photo page 42 (4)1mangue (500 g env.)4 peches jaunes

eplucher, enlever le noyau, couper en morceauxplonger un moment dans de l'eau bouillante,peler, couper en petits morceaux, ajouter

'1 2 citron, jus seulement2 c. a soupe de rhum blanc60 g de sucre glace ajouter aux fruits qu'on reduit aussitot en puree,passer eventuellernent a travers un tamis, mettre

'h heure environ au IraisIouetter, incorporer it la puree defruitsdl de creme

2 blancs d'ceufsIpincee de sel2 c. a soupe de sucre glace

baure en neige fermeajouter en continuant a battre, puis incorporerdelicatement a l'appareil

Presentation: m ettre I n creme a u lra is pendant la2 heuresavant de servir. Garnir av olo nt e d e I'i.lllille~ d e m en th c lraiohe,Couscil pratique , .Remplacer la rnangue I'ralche par des fruits en conserve (300 g env.). 11faut alors reduirela quantile de sucr e .Preparation: la creme se conserve '1 2 journee au refrigerateur, On la melangera unenouvelle Iois delicatement avant de servir.La recet te est prevue pour 4 personnes.

Les cremesaux pages suivantes:1 Creme aux bananes (p. 44)2 Creme aux abricots (p. 45 )3 Creme aux kakis (p. 4 0)

4 Creme aux mangues et aux peches (p. 41)5 Creme aux pommes (p. 40)6 Creme d fa rhubarbe (p.46)

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Creme aux bananes l i / 1 I I / 1 l 1 1 J i l l ' I f ( I3 bananesmuresIcitron, zeste rape et jus2 yogourt s au c it ron (180 g chacun)

e pl uc h er , c ou p er en ! 'O1l(111s

ajouter aux bananes qu'on r6c il li ll1l1N II! Illipuree2 a 3 c. a soupe de la it condense sucreI c. icafe de sucre vanilline '1 barquet te de sere mi-gras (150 g) incorporer1 gobelet de demi-creme (1,8 dl) fouetter, ajouter et se contentcr "\lOIHlIl'lllIOIIIII L I , !

brasser r ap ide rn en t la creme p ou r Uh h liI, ' 1111rnarbragePresentation: mettre la cr eme 2 i3 heu res au frais, d couvert, pour qu'elle I1C bl ' l InlHfll l 1.ll1Itrop.Conseil pratiqueRemp lacer le yogourt au citron par du kef ir au citron .Preparation: la creme se conserve \h j ournee au ref rigerat eur. Merne si e ll e est couvert e,e ll e peut prendre une tein te bruna tre,L a r ec et te e st p re vu e p ou r 4 personnes.

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(

Creme aux abricots Ph ot o p age 43 (2)600 g d'abrieots bien murs denoyau tes couper en petits mor ceaux3 c. 1 1 soupe de jus.de citron a jouter , redui re l e tout en puree , pas ser

eventuellement au tarnisI pr inte de cou teau de gingernbr e enpoudre

2 c. 1 1 soupe de gin au de rhurn(faculta tif) incorpo rer, mettre la puree 1hheu re environ au

frais2jaunes d'ceufs5 c. it soupe de sucre fouetter jusqu'a ce que le melange blanchisse,

mel anger it la puree de fruitsIouetter, en reserver eventuellement une partiepour garni r, incorporer l e res te

2 dl de creme on de demi-creme2 blancs d'ceufs1 pincee de sci .2 C. 1\ soupe de sucre

battre en neige fermeajouter en continuant ibattre, puis incorporerdelicatement it l'appareil

Presentnt ion: meure la creme couverte au frais pendant 1 it 2 heures avant de servi r.Preparation: la creme se conserve \h jour nee au refrigerateur, On la melangera unenouve ll e Ioi s del icat ement avant de se rvir .L a r ec et te e st p re vu e p ou r 4personnes.

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Creme i t la r huba rb e 1'I11J/() Iill I I . J I(II600 g de rhubarbe

4 c. a soupe de sucre1 dl de sirop de grenadine aude frarnboise

un peu de zeste de citron rape

1 citron, jus seulement3 c. it soupe de Maizena

1y ogour t natu re (180 g )1 c. a cafe de sucre vanil line1 dl de demi-creme

enlever e ve nt ue ll er ne nt l cs I ll um I1(M lIl' 11t.\I1~,couper en des et m et tr e d an s lIlI' '11 1'1'(11 I'llacier inoxydable

ajouter, cuire la rhubarbc jUHql l' /\ I '! 'I' , ' " l I l l' 011tendremelanger, ajouter it la rhubarbe en i'lllllllllil I fj!lll~a rret au fouet , por te r it ebulliti: n '11ctlllllllllllill ~fouetter, puis laisser refroidir

incorporerfouetter, incorporer

Presen tation: mettr e la cr eme 2 a 3 heures au f ra is avant de se rvir . Garni r eventue ll ementde fraises.

La recette est prevue pour 4 personnes.

Prepara tion: l a c reme se conse rve V z journee au refrigerateur,

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Mous se lin e d e r hu b ar be Photo page 49 (en haul a droit 'Js a o g de rhubarbe rouge

3 e . , \ soupe de sucre gel if iantIe. < \ soupe de v in rouge ou d'eauI c, a soupe de gelee de groseil le11 2 gousse de vanill e fendue dans lalongueur

2 blancs d'oeufs1pincce de sel2 c. a soupe de sucre

25 0 g de ( ' r i. l isescoupces en deux

enlever eventue ll ement l es f il aments des t iges ,couper en des et mettre dans une casserole enacier inoxydable

ajouter, cuire jusqu'a ce que la rhubarbe soittendre, laisser refroidir, ret irer la vanil le, reduirela rhubarbe en pu ree avec le jus, mettre au fraisbat tre en neige fermeajouter en continuant it ba ttr e un momen t, pu isincorporer delicaternent a 1apur ee, mettr e I a .2heures au f ra isen a jouter eventue ll ement une par ti e it lamousseline

Presenrnt ion. rcpar ti r l a moussel ine sur 4 ass ie tte s e t garni r de f ra is es .P repara tion: sans I ra is es , l a mousse line de rhubarbe se conse rve VIjournee auref rige ra teur . Au moment de se rvir , on la melangera une nouve ll e Ioi s del icat ement avantde la d resser sur les assiettes et de garnir de fraises.La recette est prevue pour 4 personnes.

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Mousseline de pamplemousse N nw ~ (r'r I/m il{ tl Wll l l lhpJ- - - - - - - - - - - - - - - - - - ~ ~ - - ~ - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

3 c. a soupe de concen tre dejus deparnplemousse surgele

2 blancs d'ceufs1 pincee de se l3 c. a soupe de sucre glace

laisser decongeler lin 1ll01111,l11 I

batt re en neige fenneaiouter Ie sucre, puis lcjus com; nll'c pili'cuillerees, pour que les blnn . .s 'I I 1 1 J I - ' , ( l OW 1 [1 1 11bien fennesfouetter, incorporer ~\l 'a pp ar ei l, m 1 1 1 ' t1 a 2 heures au fri lls1gobe let de demi-crerne (1,8 dl)

Presentation: repartir la mousseline su r 4 assiettes, verser eventuellement lII1 pell ill t JI'lipde citron au centre et e t i r e r a l ' a i d e d'une brochette e n bois pour former 1 1 . 1 t.ltlOI',Conse il p ra ti queRemplace r l econcent re dejus de parnplemousse, un peu amer, par du concent re deiusd'orange.Preparation: la moussel ine de pamplemousse se conserve 3 a 4 heures au refrigerateul'. AL Imoment de se rvir , on la rne langera une nouvel le foi s dei ica temenr avant de Ia dresser Surles assiettes et de la garnir.

L a r ec et te e st p r e vu e p ou r 4personnes .

M o us se li ne d e p a m pl em o us se , e n lit/II/I) glludlUMo us se li ne d e r hu ba rb e, e n h au ! ( ) d ro lt ( p, 4 7 )C re m e m o us se li ne a u c it ro n e t a ux b ai es , e n b as ( ) ga uc h tn . SO )Mous se l in e d e gros e il le a maque r ea u , e n ! J eI ,\ ' ( ) d ro lt ( p, . / )

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Creme mousseline au citron et aux bales Pfill/I) /1 , .f!l (I'll hl~.I ' r l ~ r l l ~ r l h I I J- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Mousseline de groseilles a maquereau P h ot o p , 49 ( en b as a droit!!)


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400 a 500 g de groseilles rouges et demyrtilles

2 c. a soupe de sucreMousse citronnee1/2 dl d'eau2 c. a soupe de sucreIcitron, zeste rape etjus

2 blanes d'ceufs battus

1 dl de creme

melanger, laisser macerer I huurc cnvlrun

porter a ebullition, b ai s so r 1 .1 .:uu1.1Ili~Ntll' 1 ' 6 l 1 l 1 l t ' t Ijusqu 'a ce qu'i l ne res te plus que 3 ('lllllt I'~UH IIsoupe environ de l iq u id e ; p a ss e r d fl n~ 1 ! l 1 h u l l lilaisser tiedirajouter, t ra va ill er le tout au I oue t du n 1 1 1 1 h!!111marie a peine fremissant pour obtenlr l.illi:ll\l(lIltIMtferme. Plonger le bol immediatement dl\WI UIIbain d'eau froide en continuant a Ioueuer JlI,~qlJ'l\ce que la creme soit refroidiefouetter, incorporer delicatement a la creme

Presentation: repartir la creme mousseline sur 4 assiettes, garnir de baies et servir sansattendre.Preparation: la creme se conserve Iheure au refrigerateur . Cen 'est qu'au moment deservir qu'on la.dressera sur les assiettes et.qu'on la garnira de baies.L a r ec ette e st p re vu e p ou r 4 personnes.

~50~

f -

( _

(.Je..(~ . Jf1ktlC(~e

600 g de groseilles a . maquereaurouges

I e ll de Yi n rouge6 c. l\ soupe de sucre

en reserver quelques-unes pour 1agarnituremettre avec lereste des groseil les dans une .casserole en acier inoxydable, couvrir et fairecuire jusqu'a ceque les fruits soient tendres;verser dans un tamis, reduire les groseilles enpuree et Ies Iaisser refroidir; rernettre lejus dansla casserole et faire reduire jusqu 'a cequ' il nereste plus que 3cuillerees a soupe

2 blancs d'oeufsIpincee de sel battre en neige ferme et ajouter Jejus chaud parcuillerees, en continuant a battremelanger ala puree, incorporer delicatement Iesblancs enneige et mett re 1 a 2 heures au frais2 dl de double creme

Presenratlnn: repartir la mousseline sur 4 assiettes et garnir avec les groseilles reservees,Conseils pratiques- OJl peut aussi preparer la mousseline avec des groseilles a maquereau vertes, mais sacouleur est alors moins jolie. Peut-etre faudra-t-il aussi, dans ce cas, augmenter laquantite de sucre.- Remplacer le vin rouge par dn s irop de framboise, en supprimant alors le sucre,

Preparation: la mousseline de groseilles a maquereau se conserve lhjournee aurefrigerateur, Au moment de servir, on la melangera une nouvelle fois delicatement avantde la dresser sur les ass iettes et de la garnir.La r e ce tt e e s t p r e v ue p o ur - ip e rs on n es .

~5l~


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Sabayon aux amaretti6 c. a soupe de framboisesIc. a cafe dejus de citron2 c. a soupe de sucre60 g env. de petits macar ons auxamandes ameres (amaret ti )

Sabayon2 jaun es d'ceufsI d l de Frascati secco (v in blanc secitalien)

3 c. a soupe de sucre

melanger d C J i C J H ~ m I l l . II I II~\I1 1 1 1 1 1 " 1 ' 1 1 1' pi 1 1 1 , 1 1 1 1 1 1V 2 heure environ

repartir dans 4 coupes, fHIJll1ll'd~'Nfl'llI!lhldill~Iavec leur jus

bien melanger le tout dans un plat lll' II ,continuer a fouetter dan s un bain-mnrlfremissant pour obtenir une mousse (;OI1SiHIIHII(

Presentat ion: verse r imrnediat ement le saba yon dans les coupes garnies e t s ervi r sansattendre.Prepar ation: on ne peut malheu reusemen t pas pr eparerle sabayon a l'avance, Toutefois,pour que les invit es ne s 'impat ientent pas, on vei ll era a ce que les ing redien ts et lesutensiles necessaires a sa prepara tion soient a por tee de main.La recette est prevue pour 4personnes.

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S e r e au x p 0D 11neS et au citron IJ /w l,j ~ ( r l l " l J ' l ' l r l'l'l----------~-----------------------------------2jaunes d'ceufs4 c. i t soupe de sucre fouetter jusqu'a ce que l e m 6 1 1 1 1 1g e blunch I ['Icitron, zeste r a p e et jus2 barquettes de s e r e mi-gras(150 g chacune)

1gobelet de demi-creme aigre (180g) ajou ter , lisser au I ouet2 it 3 pommes eplucher, retirer les cceurs, COllfHJI' n JlIIlI'll~r~,

pas se r au mixer avec In moitic d ' I'appurcll nus e r e , pui s melanger aux jauncs d't ' II I 'M1 dl de creme au dedemi-creme fouetter, incorporer2 blancs d'ceufs1 pincee de sel battre en neige Ierrne4 c. it soupe de sucre. ajauter en continuant it batt re , puis incorpor , "

delicatement it l'appareilPresentation: verser dans des coupes, cauv rir et rnettre au frais pendant 1 it 2 heures


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L a meilleure des mous ' N ' /Le choix est si vaste qu'il y en a pour tous les gouts. IIen es; dl III III'des poudings et des petits flans qui, nappes de coulis de trui I',~oud'une sauce au choix, sont des desserts bien appetissants,Dans leur cas, le dicton C e qui est petit estjoliest particulierement de mise.MoussesDei tce auchoco fa t (p. 72 )M o us se a f a r hu ba rb e (p. 62 )M o us se a u c ho co la t (p . 7 0 )M o us se a u c ha co /a t c la ir e (p. 68 )M o us se a u c ho co la t a ux r ai si ns s ee s (p. 71 )M ou ss e a u c itr on (p . 58)Mo us se a u T ob le ro ne b la nc (p. 66 )M o us se a u T ob le ro ne n ai r (p . 6 6 )Mousse aux framboises (p. 63)Mousse aux myrtilles (p. 60)Mousse aux pruneaux (p . 64 )

Poudings et flansB la nc -m a ng er ( p. 82)F la ns a u c ar am el (p. 74 )F l an s a u c h oc o la t (p. 73 )Petitsflans au citron (p . 81)Pe ti ts . fl an s a u x g r os e il le s ( p. 5 9 )P ou d in g a la v an il le ( p. 7 6 )P ou di ng a u c ar am el (p . 7 7)P ou di ng a u m ie l d e s ap in e t a u x n ois ett es (p . 7 7)Pouding aux pommes (p. 80)

Pho to . .. .Pe t it s . fl ans aux grose i ll e s, derriere (p, 59 )Mo us se a u c it ro n, d a va n t (p . . 1 8)

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Mousses,. .aenennes ,poudin gs et. f lan s


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Mousse au citronl'h dl d'eau'/2 citron, zeste rape seulement5 c. isoupe d'eau4 feuil le s de gela tine t rempees unmoment iI 'eau froide et egouttees

I \1 2 dl de jus de c it ron

2 dl de c reme2 blancs d'ceufsIpincee de sel2 c. a soupe de sucre

por ter i . c b u l l i t i u n , ' 1 ( ' 1 1 1 1 1 II ! (llilillll'ul t il l " I '"ajouter en remuam H Il I l H /1 11 ' Iajouter , verser clilllS Li n / 1 1 1 1 !l1'l\l!1i 1\ 11'IIVlll'IIII!farms, mettre ] I/ " hcu ro env lr o n lill rc'i'Ilp,!\!'Ii( '"''jusqu' a ce que l'appureil l:O]1II IK 11"1'" I li'nt!n' / 1 1 1bord, puis l isser au fouctfouetter, incorporer immccilahllll 11 1

bat treen neige fermeIajouter en continuant ifouetter, puis illCO['PUIl Idelicatement it l'appareil

Presentation: l ai sse r prendre la mousse 2 a 3 heures dans des coupes indiv idue lle s ou 4 ,1 5heures au mains dans un pla t c reux, Dans cedernier cas, on la dres se ra sur des assi et te s 011utilisant deux cuillers a soupe ou la cuiller a glace. P resenter avec un couli s de f ru it s ouune sauce (voir pages 143 a 151), ou encore avec des baies .

La recette est prevue pour 6personnes.Preparation: la mousse se conserve 1 it 2 jours au refrigerateur,

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Petits flans aux groseilles Photo page 57 (derriere}en reserver 3 cuillerees a soupe00 g de groscilles rouges egrappees

75 g de cassonade2 c. (t, soupe de calvados

5 Icuil le s de gela tine t rempees unmoment a l 'cau froide et egouttees

2 yogourts aux baies ou aux baiesdes bois (180 g chacun)

ajouter au reste des groseil les, porter a ebullition,baisser le fcu et laisser cuire doucement pendant2 minutes environ, puis passer au tamis . Reserver6 cuillerees a soupe ( I d l) du coulis a insi obtenua joute r en Iouett ant au rest e du couli s encorechaud", l ai ss er ti ed ir 15 it 20minutes dans unbain d'eau froide. jusqu'a ce que I 'apparei lcommence it prendre au bord, pui s li sse r au fouet

incorporer, ajouter les groseilles reservees verserI 'apparei l dans des petits moules (gobelets ityogourt p, ex.) rinces a l 'eau froide et laisserprendre au ref rige rat eur pendant 3 heures environ

Presenta tion: dctacher le bord e t p longer un moment d311Sde l 'eau chaude avant dedcmouler, Napper du coulis reserve.P reparat ion: J es pet its I lans se conse rvent 1jour au ref rigerat eur. On ne les demoule raqu' au moment de se rvir , Ne pas uti lis er de moules en meta l s ans revetement.La recette est prevue pour 4 personnes.S i le cou lis e st deja refro id i, onfe ra d is soudre la gelat ine au bam-marie dans 2 cuillerees it souped'eau.

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Mousse aux myrtilles " /W III ... ( II 1IIt l l tJ500 g de myrti lles\1 2 citron, jus seulemen t4 c. it soupe de sucre

3 Ieuil le s de gelat ine t rempees unmoment a l 'eau froide et egonttees

1\12dl de derni-crerne2 blancs d'ceufs1p incee de sel2 c. it soupe de sucre glace

melanger, lai,~sl:lr 1 1 1 1 l "I ' ll l' \ 1 1 1 1 '1 1 1 ' 1' Ilvlr'oll,l,ul,reduire en puree, P II .4 ~ I ' VI d III I 111'6 I 1 I 1 I ,HlnINreserver au fl'ais

dissoudre au b a i n - m a r i u dlll1fl " 1 1 1 1 1 ' 1 ' 1 ' 1 , H I ' I ~ O \l p \' )d 'e au , m e la n ge r a L i re st e d, ~ III PUI ' 'r l'lI l'tlllOllnn!..mettre 20 minutes environ dUI i , B I 1 I ' 1 I l 1 1 1 tI' ' 1 1 1 1f ro ide, jusqu 'a ce que le bord ' lHl Il ll l\ ll \\ I ',prendre , pui s l is se r au Iouctfouetter, incorporer sans attendrc

bat tre en neige fermeajouter par cuillerees en continuant a battre, 1 ' 1 . 1 i.Hmelanger delicatement a l'apparei l, Verser damun plat creux et mettre au frais pendant 4 a 5heures au moins

Presentat ion: prelever la mousse a I 'a ide de deux cui ll ers, dresse r sur des ass ie tt es, napperdu couli s reserve , verse r des sus 2 a 3 gouttes de doub le cr eme au de demi-cr eme aigreI is see e t et irer avec une brochett e en boi s pour former le decor .

L a r ec et te e st prevue pour 4 d 6 personnes.Preparation: la mousse se conserve I i2 jours au refrigerateur,

Mousse lUX myrtilles. (!II 110111Mou ss e d L a rh ub ar bc , 01.1 centre [p , rL)Mousse aux fromboises. en />0,1 ' (p, ( 1 3 )

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Mousse au Toblerone noir300 g de Toblerone noir (mi-amer)eau bouillante

briser en gros rnorceaux, mettre clans l ine t


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_ M _ o _ u _ s _ s _ e _ a _ u _ c _ h _ o _ c _ o _ l a _ t _ c _ l_ a _ i _ f_ e , : _ : ) !~U): . : l ( :_)= - -. !. (( "l ll fl il l ( ) Hill/IIII,..)100 g de chocola t C remant100 g de chocolat au lai t2 c. a soupe de cognac1 c. a soupe de cafe tres fort,

express: froid p. ex.

concasser , met tre dans l ine ter rine

ajouter, faire fond re le chocolat dan s un buill-marie pas t rop chaud, l is se r a ll fouet , r e l i l ' ( : ) 1 ' lepla t du bain-marie , l ai ss er t iedi rincorporerfouetter, incorporer

2jaunes d'ceufs2 dl de creme4 blancs d'ceufs *1 pincee de sel bat tre en neige ferme , melanger d elic ate me nt n

l'appar eil. Verser dans un plat creux et meur c 5 (I6 heures au f ra is

Presentation: preiever delicatement la mousse a l' aide de deux cui ll ers, dresser sur desassiettes et garn ir de cr eme leger ement fouettee, Verser 3 gouttes de gelee liquef iee ou destrop sur la creme et etirer avec une brochette en bo is pou r fo rmer le deco r.Conseil pratiqueOn peut aussi presenter la mousse dan s des coupes ind ividuelles, E lle est alor s prete a etreservie au bout de 2 a 3 heures.Preparation: Ia mousse se conser ve 1 a 2jours au refrigerateur,L a r ec et te e st p re vu e p ou r 4 d 6 personnes."Il est plus facile demauler lamousse sion n'ajoute que 2 blancs,

Mo us se a u c ho co la t c la ir e, e n h au t c) gaucheM ou ss e a u c ho co la t, e n h a ut d d ro ite (p. 70 )D e li ce a u c ho co la t, e n b as a gauche (p . 72 )M ou ss e a u c ho co la t a ux r ais in s s ee s, e n b as d d r oi te ( p. 7J)

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M ou s s e a u c h o c o l a t a u x r a i s in s sees P ho to p . 69 (e n b as d d ro it e)6 c. a soupe de rai sins de Corinthe4 c. a soupe de cognac125 g de chocolat noir , Sur fin deLindt p.ex.

3 c. a soupe d'eau3jaunes d'ceufs2 c. a soupe de sucre

3 blancs d'reufs1 pincee de sel

l ai ss er macerer toute une nui t

concasser , met tre dans une ter rineajouter, faire fond re le chocolat d ans un bain-mar ie pas t rop chaud, l is se r

fouetter jusqu'a ce que le melange blanchisse,incorpore r immedia tement au chocola t, a jouterl es rai sins sees rnace res, ret irer du bain-marie e tplonger un moment dans un bain d'eau froide

battre en neige ferme, incorporer delicatement al 'appareil refroidi

Presentation: verser la mousse dan s des coupes individuelles (il est impossible de lamauler) et laisse r pr end re 3 a 4 heures au refrigerateur,Conseil pratique . .' .On peut eventuellement n'ajou ter qu'une partie des raisin s sees a la mousse et utiliser lereste pour garnir.

L a r ec et te e st p re vu e p ou r 4 personnes.Preparation: Ia mousse se conserve 1 jour au refrigerateur.

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_ M _ . o _ u _ s s_ e _ _ a _ u _ c _ h _ o _ c _ o _ l _ a _ t _ c .: _ l . :. .: .a . :_ i : . :: .r . . :. _ e _ _ _ : _ P . . . . : : , h : . : : : . o t : : . o _ . : .. . ~ ( t ! : : _ 1 1 1 1 1 '/ 1 /1 ( ) , l { 1 1 1 / t . i t r J ) Mousse au chocolat aux raisins sees P ho to p . 69 ( en b as cl droite)


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100g de chocolat Cremant100 g de chocolat au lait2 c. a . soupe de cognac1 c. it soupe de cafe tres fort,express: froid p.ex.

concasser, mettre dans line terrinc

ajouter, faire fondre le chocolat dans lin bnln-marie pas trap chaud, lisser au fouet, rcUr01' 1(:)plat du bain-marie, laisser tiedirincorporerfouetter, incorporer

2 jaunes d'ceufs2 dlde creme4 blancs d'ceufs * '1 pincee de sel battre en neige ferme, melanger delicaternent Iil 'appareil. Verser dans un plat creux et rneure 5 i\6 heures au fraisPresentation: prelever delicatement la mousse it l 'aide de deux cuillers, dresser sur desassiettes et garnir de creme legerement fouettee, Verser 3 gouttes de gelee Iiquefiee ou desirop sur Iacreme et etirer avec une brochette en bois pour former le decor.Conseil pratiqueOn ~eut aussi presenter la mousse dans des coupes individuelles, Elle est alors prete it etreservie au bout de2 a 3 heures,Preparation: la mousse se conserve 1 it 2 jours au refrigerateur,L a r ec et te e st p re vu e p ou r 4 d 6 personnes."Il est plus facile demouler lamousse sion n'ajoute que 2 blancs.

Mo us se a u c ha co /a t c la ir e, en haul c) gaucheMousse a u c ho co la t, e n h au t ( ) d ro ii e ( p. 7 0)D eli ce a u c ho co la t, e n b as a g au ch e ( p. 7 2)

M ou ss e a u c ho co la t a ux r aisin s se es, en b as cl d ro ue ( p. 7 I)-68 -

6 c. a soupe de raisins de Corinthe4 c. a soupe de cognac125 g de chocolat noir, Surfin deLindt p.ex,3 e. it soupe d'eau3jaunes d'ceufs2 e. it soupe de sucre

3 blancs d'ceufs1 pincee de sel

laisser rnacerer toute une nuitconcasser, mettre dans une terrineajouter, faire fondre Iechocolat dans un bain-marie pas trop chaud, lisserfouetter jusqu'a ce que le melange blanehisse,incorporer immediatement au chocolat, ajouterlesraisins sees maceres, retirer du bam-marie etplonger un moment dans un bain d'eau froidebattre en neige ferrne, incorporer delicaternent al 'appareil refroidi

Presentation: verser la mousse dans des coupes individuelles (il est impossible de lamouler) et laisser prendre 3 a . 4 heures au refrigerateur.Conseil pratique . . .On peut eventuellement n'ajouter qu'une partie des raisins sees it la mousse et utiliser Iereste pour garnir.

L a r ec et te e st p re vu e p ou r 4 personnes.Preparation: la mousse se conserve 1jour au refrigerateur.

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Delice au chocolat


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Flans au chocolathoto page 69 (en bas d gauche) Photo page 75 (derriere)4 blancs d'ceufs1p incee de se I6 c. it soupe de sucre glace

3 e ll de lait2111 ll de demi-cremeIh . c. a cafe d'extra it de vanille120 g dechocolat noir concasse

battre en neige Ierrneincorporer par cu il l er ee s a ux blanca en neige, e ncontinuant a ba tt re , jusqu'a ce que Ie me lange soi I.brillant porter a ebullition' en melangeant de temps aautre

2 c. it soupe de chocolat en poudre2 c. a soupe de cacaoV z c. a cafe de cannelle.2 d l de c reme au de demi-c reme

6jaunes d'ceufs *4 c. it soupe de sucre melanger, a jouter le chocolat chaud en fouettant

sans a rre t, ve rser dans 6 pet it s moules de .I l J 4 el lamiser, incorporer delicatementfouetter, melanger delicatement aI'appareil,mettre 1 heure environ au frais Comment procede r: vo ir Flans au carame l (page 74). Le temps de cuisson ne doi ttoutefois pas depasser 7 minutes.

Presentation: on ne demoule ra pas les flans au chocolat . Servir eventuellement avec de lacreme legerement fouettee,

Presentation: mel anger une nouvelle fois delicatement avant de verser dans des coupesindividuelles,Preparation: l e del ic e au chocolat seconserve 3a 4 heurc s au refrige ra teur . On lernelangera delicatement avant de scrvir e t de verser dans les coupes. Preparation: les f lans au chocolat se conservent 1 it 2 jours au refrigerateur.

L a r e ce tt e e s t p r ev u e p o ur 6 -- pe r so n ne s.* On pourra uti li ser les blancs pour confect ionner une Pavlova (voir page 118).

La recette est prevue pour 4 it 6 personnes.

-72- -73-Il- --- -- -----


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Flans au caramel P ho to " (d ev an t}CaramelLes ingr edients et la Iacon de p roceder sont les memes que dans la re cette du poud ing aucaramel (von- page 77).

Graisser parcimonieusement 6 petits moules individuels de 1 1 / 4 dl, y verser le caramelchaud e tnapper Ie fond.

5 dl de lait'/2 c. a cafe de sucre vanil lineau d'extrait de vanil le porter iebullition

3 ceufs3jaunes d'ceufs75 g de sucre melanger, ajouter le lait bouillant en fouettant

s ans a rret , verse r dans une cruche a t ravers untamis , pui s repar ti r dans les moules; couvr ir defeuille d'aluminium

Commen t proceder: pose r un huge de cui sine sur l e fond amovible de lamarmite ivapeuret ajou ter de l'eaujusqu 'a 2 em de haut environ. Ranger les moules dans la marrn ite, poserl e couverc le e t fermer. Selon les dimensions de lamarmite, i l faudra eventue ll ement cui reles flans en plusieurs fois.Cuisson: 8 minutes, a partir du momen t ou le prem ier anneau de la soupape apparait. Seulcet anneau do it etr e visib le pendan t tout le temps de la cuisson. Elo igner la marmite dufeu e t l 'ouvri r des que la soupape s 'e st enfoncee, Enlever l a feuil le d 'a luminium etmett reles flan s au f rais pendan t 2 iL 3 heures.jusqu' a ce qu' il s s ci ent pri s.Presentation: detacher le bo rd des flan s au cou teau et Ies plonger un in stan t dan s de l'eauchaude avant de les demouler.C ons ei l p r at iq u eLesquanti te s indiquees suf fi sent auss i pour 4 moules indiv idue ls de 2 dl environ . Letemps de cui sson rest e l ememe.Preparation: les f lan s au caramel se conser vent I a 2 j ours au refr igerateu r. On ne lesdemoule ra qu' au moment de servir .La r e ce tt e e s t p re v ue p o ur 4 a 6 personnes.

F la n s a u c a ram e l, d e va n tP l an s a u c h oc o la t , d e rr ie r e (p. 73 )-74-

Poudlnga la vanille Photo pag' 79 (b) Pouding au caramel Photo page 79 (1)


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ll/2 dl de lai tIousse de vanille f endue dans lal ongueur ou 1 c. a ca fe d 'ext rai t devanille

3 jaunes d'ceufs3 c. a soupe de sucre

4 feuil le s de gelat ine t rempees unmoment a l 'eau froide et egouttees

2 dl de creme au de demi -creme3 blancs d'ceufs1p incee de sel2 c. it soupe de sucre

bien mel anger le tout au fouet dans une casseroleen acier inoxydable puis , a feu moyen , amener ,\un point voisin de l 'ebull it ion * en remuan t samarret; elo igner aussitot du feu et continuer ,\Iouet te r pendant 2 minutes

ajouter en fouettant, v erser dans une terrine at ravers un tamis , mettre 10 a 15minutes dans unbain d 'eau f ro ide.jusqu' a ce que l 'apparei lcommence a pr endr e au bord , pu is lisser au I ouetfouetter, incorporer sans attendre

battre en neige fermeajouter en continuant a battre, puis melangerdelicatement a I 'apparei l; verse r dans un moule apouding d'env iron 1\4 litre au dans 4 a 6 moulesindividuels , taus rinces it l' eau f ro ide, Selon lerecipient chois i, laisser prendre au refrigerateurpendant 3 a s heures

Pr esen tation: detacher Ie bard et p longer Ie moule un instant dans de l'eau chaude avantde demou ler. Servir Ie poud ing avec des baies fraiches, un coulis de fru its ou une sauce(voir pages 143 a 151).Conseil pratiqueLes moules indiv idue ls conviennent tout specialement pour presenter le pouding. Celapermet en out re d 'evi te r l es ennui s de demoulage ,Prepar ation: le poud ing se conserve I jou r au refrig er ateur, On ne le demou lera qu'aumoment de servir .La recette est prevue pour 4 a 6 personnes."Le melange ne doit pas bouillir. Par contre, sion ne Iechauffe pas suffisarnment, lepouding ne serapas assez ferme.

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Les ing redien ts et la facon de proceder sont les memes que pour le poud ing ala. v anille(vo ir page 76 ). On remplacera l'arome vanille et le sucre par du caramel tiede,Caramel6 c. a soupe de sucre chauffe r dans une pet it e cas se role en acier

inoxydable jusqu'a ce qu'il p renne une couleurbruna tre, e lo igner aus si t6 t du feuverser dans la casserole, r emettre sur le f eu etchau ffer ju squ'a ce que le sucr e soit dissous et quele liqu ide ait la consistance du miel

1 dl d 'eau chaude

Presentat ion e t prepara tion: voi r Pouding a la vanill e . Servi r eventue ll ement avec unesauce aux abrico ts sees ou fr ais ( voir p age 151) .

Pouding au miel de sapin et aux noisettes Photo page 79 (3)Les ing redien ts et la facon de proceder sont les memes que pour le poud ing a la vanille(vo ir page 76 ), en remplacant l'ar6me van ille et le sucre par 6 cuillerees isoupe de mie1 desapin.Garniture3 c. a soupe de noisettes hachees2 c. isoupe de sucre chauffe r dans une cas se role en acier inoxydableen rernuant san s arr et, jusqu'a ce que le sucre

fonde e t que le melange soi t grumeleuxincorpore r, e lo igner l a cas se role du feu , e ta le r surdu papie r Blechrein , l ai sse r ref ro id ir e t semersu r le poud ing au momen t de servir

2 c. a caf e de miel de sap in

Presentat ion et prepara tion: voi r Pouding ala vanill e , page 76.Les deux recettes sont prevues pour 4 d 6 personnes.

Les flans et poudingsaux pages suivantes

1 Pouding au caramel, en haut2 Poud ing aux pommes (p.80)3 Pouding au miel de sapin et aux noisettes, en haut4/5 Petitsflans au citron (p.81)6 Pouding a la vanilie (p. 76)

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Pouding aux pommes Photo {JlI.lj1! 78 (J ) Petits Dans au citron Photo page 78 (415)


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2 dl dejus depomme1baton de cannelle1 pomme (ISO g env.) epluchee

Ie jus de pomme tiede ,1 a 2 mandarines ou 1 orange

1 e. a cafe de Mafzena3 jaunes d'oeufs

4 feuilles de gelatine trempees unmoment a I'eau froide et egouttees

1yogourt a la mandarine (180 g)les des de pomme3 blancs d'ceufs1pincee de sel2 c. a soupe de cassonade

mettre dans une casserole, porter a ebullitioncouper en petits des, ajouter, cuire aldentci ( I 'Sdes doivent rester entiers), laisser refroidir.vctirsrla cannelle, egoutter et recueillir Iejuspresser, ajouter Iejus reeueilli aujus de pommepour obtenir IIh dl en tout, remettre dans lacasseroleme l anger aujusajouter puis, a feu moyen, amener a un pointvoisin de I'ebullition en remnant constamment allfouet; eloigner la casserole du feu et continuer afouetter pendant 2 minutesajouter en fouettant, verser dans une terrine 1 1travers un tamis, mettre 10minutes environ dansun bain d'eau froide, ju squ'a ce que l'appareilcommence a prendre au bard, puis lisser au fouetincorporerajouterbattre en neige fermeajouter en continuant a battre, puis melangerdelicatement a l 'appareil et verser dans un mouled'environ I% litre, rince a.l'eau froide. Laisserprendre 3 a 5 heures au refrigerateur

Presentation: avant de dernouler, detacher lebord et plonger le moule un moment dans del'eau chaude. Servir avec des fruits au sirop ou une sauce a l'orange (voir page 147).Conseil pratiqueDans des mouies individuels, Iepouding peut etre demoule au bout de 3 heures environ.Preparation: le pouding se conserve Ijour au refrigerateur, On le demoulera au momentde servir. Ne pas utiliser de moule en metal sans revetement,L a r ec et te e st p re vu e p ou r 4 a 6 personnes.

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2jaunes d'oeufs50g de suere2 citrons, zeste rape et4 e. a soupe.de jus

'h c. a cafe de sucre vanilline2 barquettes de sere mi-gras

(150 g ehacune)4 feuil le s de gelatine trempees unmoment a l'ean froide et egouttees1gobelet de demi-creme (1,8 dl)2 blanes d'ceufsIpincee de sel3 c. 11soupe de sucre

fouetter jusqu'a ce que le melange blanehisse

ajouter, bien rnelanger le toutdissoudre au bain-marie dans 2 c u il le re e s 1 1s o up ed'eau, incorporer a l'appareil en fouettantfouetter, incorporer sans attendrebattre en neige fermeajouter en continuant a battre, puis melangerdelicatement 11l'appareil et verser dans desmoules individuels rinees a l'eau froide. Laisserprendre 3 heures environ au refrigerateur

Presentation: detacher l e bard et plonger les monies un instant dans de I'eau chaude avantde d emo ul er , s er vi r eventuellement avec un coulis de fraises (voirpage 146) ou un e autresauce aux fruits (voir pages 143 a 151).Preparation: les petits flans se eonservent 1 jour au refrigerateur. On ne les dernouleraqu'au moment de servir. Ne pas utiliser de moules en metal sans revetement,La recette est prevue pour 4 Ii6 personnes.

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Blanc-manger P ho to , .


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Lai t aux amandes5V2dl de lai t100 g d 'amandes mondecs moulues

5 dl de lai t aux amandes6 a 8 gouttes d'essence d'amandes4 c. a soupe de sucre5 feuil le s de gela tine t rempees unmoment i1'eau froide et egouttees

2 dl de c reme ou de derni -c reme

porter it ebull it ion, baisser Ie feu et laisser cuiredoucement pendant 30 minutes environ , verserdans un tamis finet presser les amandes pou r enextraire tout le laitremettre dans la casserole

ajouter, porter a ebullition, eloigner la casseroledu Ieua jouter en fouet tant , verse r dans une ter rine atr avers un tamis, mettre 1heure environ aurefrigerateur, jusqu'a ce que l 'apparei l commencea prendre aubard , l is se r au fouetfouetter, melanger delicatement a I 'apparei l etverse r dans un moule d 'un l itre environ , r ince il.I 'eau froide. Laisser prendre au refrigerateurpendant 3 i5 heures

Presentation : detacher le bard et p longer le mou le un instant dan s de l'eau chaude avan tde demouler, Servi r eventue ll ement avec un coulis de f ra ises (voir page 146) au une aut resauce aux fru its (voir pages 143 a 151).Conseil pratiqueLes moules individuels conviennent tout specialement pour presenter Ie blanc-manger.Cela permet en out re d 'evi te r l es ennui s de demoulage .Pou r aller plus vite: pr eparer le lait aux amandes avec 5 d l de Iait et 3 cuillerees II s oupede pate d'amandes du commerce, Nuxo par exemple. Dans ce cas, on n 'utiIisera que4 gouttes d'essence d'amande.P repara tion: l eblanc-manger seconse rve I jour au ref rigerat eur. On ne le demoule raqu'au moment de servi r.L a r ec eu e e st p r ev ue p ou r 4 a 6 personnes.

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R u e bigarree des sorbets,elegance discrete des parfaits - un chapitre tout en contrastes.Pourquoi ne pas se transformer de temps a autre en maitre glacier?L'ete abonde en baies colorees et en fruits parfumes:c'est le moment de se laisser tenter.Sorbets rafraichissants ou parfaits nappes de sauces tiedes,on n'a que l'embarras du choix.SorbetsSorbet a l'orange (p. 92)Sorbet au citron (p.91)Sorbet au melon (p.87)Sorbet aupamplemousse (p.92)Sorbet aux abricots (p.92)Sorbet aux abricots sees (p. 92)Sorbet aux bates (reeette de base) (p.86)Sorbet aux cerises (p. 87)Sorbet aux coings (p. 91)Sorbet aux fraises (p.86)Sorbet aux [ramboises (p. 86)Sorbet aux groseilles rouges (p. 86)Sorbet aux mures (p. 86)Sorbet aux myrtilles (p. 86)Sorbet aux peches (p.87)Sorbet aux pommes (p. 90)Sorbet aux pruneaux (p.90)

Glaces auxfruits (p..93)Cremes glades auxfru it s (p .93)

ParfaitsParfait a la cannelle (p. 96)Parfait d fa vanille (recette de base) (p.94)Parfait au caramel (p. 98)Parfait au chocolat (p. l 00)Par fai t au Grand Mamier (p.96)Parfait au miel de sapin (p.100)Parfait aupralin (p.94).Parfait au the (p. 98)Parfait aux abricots (p. 96)Parfait aux noix (p.98)

Photo s- Sorbet aux bales (p.86)-84-

Sorbet aux baies (recette de base) Photos pages 88189 Sorbet aux cerises Photo page 88 (6)


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Sirop de sucre1 dI d'eau100 g de sucre porter a ebull it ion dans une pet it e casserole en

remuant de temps a autre, baisser le feu, cuire2 minutes it petits fremissements , puis laisserrefroidir

1 a 2 c. a soupe dejus de ci tron ,selon l 'acidi te des baies

500 g de baies * pareesa joute r au s irop de sucrereduire en puree avec le sirop et passer ensuite autamis

Se lon Ie degre d 'acid it e des baies, on a joutera eventuel lement un peu de sucre glace a lapuree de fr uits qui peut par aitre trop sucree avant d 'etre congelee. Le fr oid, en effet,reduit l a sensibi li te au sucre lorsqu'on consomme le sorbet .Congelation: verse r l a puree dans un grand rec ip ient en acie r inoxydable ou en porce la inee t met tre au conge la teur . Au bout d 'une heure , brasser vigoureusement l 'apparei I au fouet .Repeter l'operation toutes les heures pour obtenir un sorbet bien homogene, I l fautcompter 3 Ii4 heures pour qu' il so it ent ie rement congele,Presentation: laisser decongeler le sorbet un moment avant de Ie brasser au mixer au al 'a ide d 'un fouet e lect rique pour l 'a ssoupli r, Verser dans des coupes e t se rv ir sans a ttendre .Pour pouvoir former des boules, remett re le sorbe t un moment au conge la teur .P repara tion: ranger l es boules de sorbet SUI une plaque it gateau tapissee de feuil leprotect ri ce e t g li ss er au congelat eur. On conse rvera les boules bien pri ses dans une boi teen plast ique jusqu'au moment de Ies uti li se r.Toutes les recet tes de sorbet sont prevues pour 4personnes."Fraises, groseilles rouges, rnyrtilles, framboises, mures

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1 elld'eau100 g de sucre preparer un sirop de sucre (voir So rbet auxbaies, page 86)2 c. a soupe de jus de c itron2 c. a soupe de kirsch (facultatif)350 g de cerises noires denoyautees ajouter au sir op refr oidi, reduire en puree etpasser ensuit e au tamisCongelation et presentation: cornme pour le sorbet aux baies .Conseil pratique . . ' IRemp lacer les cerises noires par des griottes, en utilisant 125 g de sucr e pou r pr eparer esirop.

Sorbet aux peches Photo page 88 (5)1dl d'eau75 g de sucre preparer un sir op de sucre ( voir So rbet auxbaies , page 86)1 c . 11soupe de jus de c itron2 c. a soupe de sirop de grenadine ajouter au sirop refroidi350 g de peches pelees et denoyautees reduire aussit6t en puree avec le siropCongelat ion et presentat ion: comme pour le sorbe t aux baies,Conseil pratiqueRemplacer les peches par des nectarines.

Sorbet aumelon Photo page 89 (11)1 /, dl d'eauli z dl de por to75 g de sucre prepare r un s irop de sucre (voir Sorbet aUKbaies , page 86)

couper en pet it s morceaux e t redui re en pureeavec le sirop refroidi

Conge la tion e t presentation: comme pour Ie sorbet aux baies .

350 g de melon par e

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Sorbets1 auxframbotses2 aux pommes3 aux myrtilles4 aux mares5 aux peches6 aux cerises7 au pamplemousse8 aux coings

9 aux g r os e il le s r o ug e s10 a l'orange sanguine11 aumelon12 aux pruneaux13 auc i tron14 aux abricots sees15 aux fra isesRecettes pages 86-92

Sorbet aux pommes Photo page 8 8 ( 2) Sorbet aux coings Photo page 89 (8)


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1 d l de yin blanc ou de cidre10 0 g de sucre preparer un sirop de sucre (voir Sorbet aux

baies, page 86 ), ne pas l e I a is s e r r e fr o id i rajouter au sirop de sucre chaudeplucher , couper en deux, ret irer Iecceur, detaine ren quartiers qu'on p longe dans Ie sirop sansattendre; cuire ju squ'a ce que le s pommes scientt endres , redui re l e tout en puree

Congelation et presentation: cornme pour Ie sorbet aux baies ,

2 c. a soupe de jus de ci tron450 g de pommes (Gravenstein)

Conseil pratiquePar fumer le sorbet avec 1cuill eree a soupe d'eau-de-vie depomme.Sorbet aux pruneaux Photo page 8 9 ( 12 )1 dl d'eau10 0 g de sucre1 baton de cannelle preparer un sirop de sucre (voir Sorbet aux

baies , page 86) , ne pas lai ss er ref ro id ircouper en deux, cuire a petits fremissements dansle sirop pendant 3 minu tes environ , retirer lacannelle, r eduire les fr uits en pu ree avec le j us etpas se r ensuite au tamis

Congelat ion e t presentat ion: comme pour le sorbet aux baies .

350 g de pruneaux denoyautes

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500 g de coings essuyer avec un linge, couper en deux sanseplucher, met tre dans la marmi te a vapeurajouter, cuire les coings 10 minutes, couper enmorceaux, verser avec le jus dans une terrine etla is se r eventuel lement repose r 1jour sans couvr irpour que les fruits pr ennent une belle teinterougeatre. Rechauffer dans l e j u s, verse r dans lesac a gelee et egoutter

5 dl d 'eau

4ljz dl env. dejus de coing12 5 g de sucre porter a ebull it ion en remuant de temps a autre,

bai ss er Ie feu , cui re 2 minutes a petitsfremissements, laisser refroidir

Congelation et presentation: comme pour le sorbet aux baies (vo ir page 86).Conseil pratiqueAjouter I blanc d 'ceu f battu en neige ferme au so rbet pret ietre servi , b ien rne langer e tremettre l 'apparei l au congelateur,

Sorbet au citron Photo page 88 (13)2 J h dl d'eau150 g de sucre preparer un sirop de sucre ( voir Sorbet auxbaies , page 86)2 dl dejus de c it ron f ra ichement

presse ajouter au sirop refroidiCongelat ion e t presenta tion: comme pour ]e sorbe t aux baies.Conseil pratiqueAjou ter I blanc d 'ceuf battu en neige ferme au so rbet pret a e tre se rvi, b ien melanger e tremettre l 'apparei l au congelateur.

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Sorbet a l'orange Photo page 88 (10)2 Y 2 dl d'eau

Glaces aux fruits (sans photo)Incorporer un yogourt aux fruits (180g) au sorbet pret a eire servi, bien melanger et


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100 g de sucre preparer un sirop de sucre (voir Sorbet auxbaies, page 86)2 dl de concentre dejus d'orangeblonde au sanguine surgele Iaisser decongeler, puis melanger au s irop desucre refroidi1 a 2 c. a soupe de Grand Marmer aude Cointreau ajouter, bien melanger le toutCongelation et presentation: comrne pour le sorbet aux baies.

Sorbet au pamplemousse Photo page 89 (7)3 dl d'eau100 g de sucre preparer un sirop de sucre (voir Sorbet auxbaies, page 86)2 dl de concentre dejus depamplemousse surgele laisser decongeler, puis melanger au sirop desucre refroidiCongelation et presentation: comme pour le sorbet aux baies.

Sorbet aux abrieots sees Photo page 89 (14)150 g d'abricots sees2 dl d'eau tremper toute une nuith dld'eauIh . dl d'eau de trempage75g de sucre preparer un sirop de sucre (voir Sorbet aux

baies, page 86),reduire les abricots en pureeavec le sirop

Congelation et presentation: comme pour le sorbet aux baies.Conseil pratiqueRemplaeer les abricots sees par des fruits frais, Les ingredients et la Iacon de procedersont les memes que pour le sorbet aux pruneaux, page 90.

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- . . . .I. -i=

,_If. I _lII.-c, , . . I-, _ . . .

~~~I

remettre l'appareil au congelateur, Sion ne dispose pas de yogourt aux fruits d'un parfumapproprie, utiliser du yogourt au citron au a la vanille.La recette est prevue pour 4 a 6personnes.Cremes glacees aux fruits (sans photo)Incorporer au sorbet pret a etre servi 2 dl de creme fouettee et, selon Ie degre d'acidite desfruits, un peu de sucre glace. Remettre l'appareil au congelateur,Conseil pratiqueRemplacer Ia creme par de la demi-creme,La recette est prevue pour 4 a 6personnes.

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Parfait a l a vanil le (recette de base) ( s an s pho to )2jaunes d'ceufs


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5 c. a soupe de sucreIgousse de van ille f endue dans lalongueur

2\6 dl de creme ou de demi-creme2 blancs d'oeufsIc. a soupe de sucre

fouetter jusqu'a ee que le melange blanchlssegra tt er l es gra ines, mel anger auxjaunes d 'reufsfouett er , incorpore r s ans attendrebat tre en neige fermeajou ter aux b lancs en neige en continuant ~\fouetter un moment, a l'aid e d 'une spatule encaoutchouc, incorporer delicatement a l'appareil,verse r celu i-ci s ans a tt endre dans un rec ip ientapproprie et congeler

Recipients appropr ies: mouies indiv idue ls de tous genres, moules a patisserie a revetement(chemiser l e s mou le s sans revetement de papier Blechrein) au, si on doit former desboules.n 'impor te que l rec ip ient convenant pour Iecongelat eur,P resentat ion: on peut combiner l e par fa it a l a vanil le avec les dif fe rent s couli s e t s auces(voir pages 14 3 It 151) , ou encore avec des f ru it s c ha uds a u froids,Prepar ation: demouler le par fait quelque temps avan t de serv ir, couper eventuellemen t entranches et remettr e au congelateu r jusqu 'au momen t de porter a tab le. On peut aussipreparer coulis et sauces a l 'avance,T ou te s l es r ec et te s d e p a rf ai t s on t p re vu es p ou r 4 a 6 personnes.Pa rf ait a u p ra lin Phot o . .

carameliser dans une casserole en acierinoxydable, bai ss er Ie feua jouter , a tt endre qu' el le s soient enrobees decaramel , l ai ss er ref ro id ir sur du papie rBlechrein; mettre les 2 h environ dans un sacheten plast ique e t p il er a l 'a ide du rouleau apatisserie

Preparer un parfait it l a vanil le (voir c i-dessus) , a joute r Iepral in a l'appareil avant dernettre au congelateur,

75 g de sucre75 g d 'amandes ent ie res

Presentat ion: garnir avec les amandes caramelisees reservees,

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Parfait auGrand Marnier P h o to . ..4 a 6 moules it souffle individuels,


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selon leur taillepapier Blechrein ou aluminiummenager plier des bandes doublesdontIa largeur depasseIebard des moules de 5em au moins, Calculer lalongueur de maniere it ce quelles puissententourer completement les moules. Fixer en basavec un elastique, en haut avecun trombonep. ex.Preparer un parfait it la vanille (voir page 94).Ajouter 4 it 5 cuillerees it soupe de GrandMamier auxjaunes d'ceufs, Verser l'appareil dans.les mcules jusqu'a-Z em environdubord superieur de la manchette,Presentation: eniever les manchettes, saupoudrer lesparfaits de cacao.

Parfait it la cannelle (sans photo)Ajouter V 2 it 1 cuilleree it cafe de cannelle it l'appareil it parfait it la vanille (voir page 94).Presentation: servir avec une sauce it l 'orange au aux pruneaux (voir pages 147et 150).

Parfait aux abricots Photo page 99 (en haut it dratte)5 gros abricots bien mills plonger un moment dans de l'eau bouillante,peler, denoyauter, couper en morceaux2 it 3 c. asoupe d'abricotine (eau-de- .vie d'abricot)2 c. a soupe de sucre ajouter aux abricots, reduire en pureePreparerun parfait a la vanille (voirpage 94), ajouter la puree d'abricots aux jaunesd'oeufs sucres.Presentation: verser la sauce aux abricots sees au frais (voir page 151)sur les assiettes,dresser le parfait dessus, garnir eventuellement d'abricots frais.Conseil pratiqueAjouter it l'appareil it parfait pret a eire congele 100g d'abricots seescoupes en lanieres(yair la photo).

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Parfait au the Photo ~ (en hau t a gauche)


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porter it ebullitionh d l de cr eme3 it 4 c. it cafe de feuil le s de the noir,jasmin p.ex, ajouter, eloigner la casserole du feu, laisser infuser5 it 10 minutes, passer

Preparer un parfait it l a vanill e (voir page 94) , remplacer l es gra ines de vanil le par la cremeau the ref ro id ie , n 'u til is er que 2 dl de c reme .Presentation: verser Ia sauce it l 'o range chaude au fro ide (voir page 147) sur l es ass ie tt es e tdresser lc parfait dessus.

Parfait aux noix3 c. a soupe de sucre

Photo ~ (en bas a gauche)

100 g de noix hachees

carameliser dans une casserole en acierinoxydable, baisser le feuajouter, laisser prendre couleur un moment,verser sur du papier Blechrein etlaisserrefroidir

Preparer un parfait a la vanil le (voir page 94), melanger les noix caramelisees a l'appareilavant de mettre au congelateur.P resentat ion: verse r l a sauce aux noix ti ede (voir page 150) sur l es ass ie tt es , dresser l eparfait dessus et servir sans attendre.

Parfait au caramel12 5 g de sucre

Photo ~ (en bas a droite)carameliser dans une casserole en acierinoxydable, reduirc Iachaleur, eloigner lacasserole du feu .ajouter, remettre la casserole sur Iefeu, chaufferjusqu 'a ce que le sucre soit d is sous , Iai sse rrefroidir

2 jaunes d'ceufs incorporer it l 'appareil en fouettantAjouter creme (lV2 dl seulement) et blancs d'reufs cornm e pour le parfait a la vanille(page 94).

1 dl de c reme

Presentation: dresser sur de la demi-creme legerement fouet tee e t suc ree avec un peu desucre.vanill ine, saupoudrer eventuellement de cacao.

Parfait au the, en haut a gaucheParfait au.xabricots, en haut a droite (p.96)

Parfait aux noix, en bas a gaucheParfait au caramel, en bas cl droite

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Parfait au chocolat Photo ~


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2jaunes d'oeufs2 c. it soupe de sucre100 g de chocolat Cremant

fouetter jusqu'a ce que le melange blanchissefai re fondre (voir Mousse au Toble rone noi r ,page 66), ajouter auxjaunes d'ceufs sucres'i.ncorporerc. it soupe de cacao

Ajoute r c reme e t blancs d 't eufs comme pour le par fa it it Iavani ll e (voir page 94) .Presentation: parsemer le par fa it de pis taches e t s ervir eventue lle rnent avec de la derni -c reme legerement fouet tee, par fumee avec un peu de l iqueur d 'amande amere (Amaret to).Conseil pratiqueAvant de met tre l 'apparei l au conge la teur , incorpore r 50 g de macarons aux amandesameres (amaretti) grossierement concasses,

Parfait au miel de sapin (sans photo)2jaunes d'ceufs60 g demiel de sap in2 c. it soupe dejus d'orangeIpointe de couteau de canne ll eIpincee de sel fouetter Ie tout jusqu'a ce que le melange

blanchisseAjou ter creme et b lancs d'ceufs comme pou r le par fait ala van ille (voir p age 94 ).Presentation: servir avec une sauce a I 'o range au aux pruneaux (voir pages 147 et 150 ).

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1dl de c reme fouetter, incorporer it Lacreme, mettre au fra ispendant 2 heures au ma ins


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Es patisseriesde formesdiverses,qu'on peut garnir au gre de sa fantaisie, Des barquettes, par exemple,presque tombees dans l'oubli et redecouvertes pour vous.Les farces, elles, sont moelleuses et fondantes,toujours delicatement parfumees, Void done de bonnes ideesde desserts, entierement remises a neuf.Barquettes (p. J 08)Creme frangipane (p. J 04)Creme piuissiere d la vanille (p. 105)Feuillantines aux amandes fourrees (p . 109)Tartelettes aux mitres (p.Ll 0)Tulipes (p.104)

Photo'" Tulipes (p.J04)-102-

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Emploi : c et te c reme est une fa rce de lica te pour

Betty Bossi - Les Desserts (Recettes de Cuisine)

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