MENUS 2012
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Transcript of MENUS 2012
![Page 1: MENUS 2012](https://reader036.fdocuments.fr/reader036/viewer/2022071718/568c47021a28ab49168c24c6/html5/thumbnails/1.jpg)
LES MENUS PEUVENT ETRE MODIFIÉS SELON L'ACTUALITÉ
MIDI SOIR
MARDI 03 JANVIER
MERCREDI 04 JANVIER
Allumette au chèvre, vinaigrette
safranée
Tronçon de turbot poché shop
suez
de légumes et son jus
Tarte chocolat banane , caramel
au lait de coco
JEUDI 05 JANVIER
VENDREDI 06 JANVIER
Cocktail de crevettes Mixed grill Profiteroles au chocolat LUNDI 09 JANVIER
Salade gasconne Darne de colin pochée sauce hollandaise Riz nature, courgettes Pots de crème
MIDI SOIR
MARDI 10 JANVIER
Mousseline de volaille à la polonaise Assiette d' huîtres
et fruits secs Selle d' agneau pochée aux
herbes
Carré d' agneau rôti et son jus corsé Gratin de pommes de terre
Pomme macaire Assortiment de fromages affinés
Mille feuilles au citron Bachelet
Tarte au citron meringuée
MERCREDI 11 JANVIER
MENU SURPRISE
JEUDI 12 JANVIER
Assiette de fruits de mer
ou..Suprême de saumon
crevettes
Sole meunière
ou…Selle d'agneau en noisettes
Forêt noire
ou…Pêches flambées, glace
vanille
VENDREDI 13 JANVIER
Huîtres à la florentine Filet mignon de porc à la
moutarde Pommes duchesse, légumes tournés Baluchon de choux farcis Bananes flambées MARDI 17 JANVIER
MENU MEDITERRANEEN Scampi à la vénitienne et tiropita Osso bucco milanaise Tiramisu
![Page 2: MENUS 2012](https://reader036.fdocuments.fr/reader036/viewer/2022071718/568c47021a28ab49168c24c6/html5/thumbnails/2.jpg)
LES MENUS PEUVENT ETRE MODIFIÉS SELON L'ACTUALITÉ
MIDI SOIR
MERCREDI 18 JANVIER
Cassolette de poissons,
chips de celeri
Entrecôte double rôtie,pommes
darphin, brocolis braisés à la menthe
Plateau de fromages
Omelette norvégienne chocolat pistache
JEUDI 19 JANVIER
VENDREDI 20 JANVIER
Crème de moules au safran Tournedos sauté Fonds d' artichauts et pommes noisettes Pannequets à la confiture LUNDI 23 JANVIER
Goujonnettes de merlan sauce tartare Côtes d' agneau aux primeurs Ananas flambé Glace vanille MARDI 24 JANVIER
"Faux" tartare de poissons ou… Filet de barbue sauce aux
cèpes Carré d'agneau en deux cuissons Jalousie aux abricots, coulis de
kiwis ou… Assiette gourmande nouvel an
chinois
MIDI SOIR
JEUDI 26 JANVIER
Dîner au profit du voyage pédagogique des élèves de
Terminale Baccalauréat Professionnel Restauration
Salade niçoise
Filet de merlan sauce vin blanc
Riz pilaff
Tranches d' ananas frais "Demandez le programme"
LUNDI 30 JANVIER
Potage Julienne d' Arblay Navarin d' agneau Cassolette de haricots blancs Phitiviers MARDI 31 JANVIER
Assiette scandinave (poissons fumés)
Truite bio pochée, beurre blanc ou...Contrefilet de bœuf, sauces
et garnitures
Choux caramélisés , crème diplomate
JEUDI 02 FEVRIER
"Soirée de la mer " Avocat crevettes sauce cocktail
Fricassée de volaille
Riz sauvage
Mousse au chocolat
VENDREDI 03 FEVRIER
Buffet de charcuteries Filet de merlan sauce dugléré Pommes de terre à l' anglaise Jalousie aux poires
![Page 3: MENUS 2012](https://reader036.fdocuments.fr/reader036/viewer/2022071718/568c47021a28ab49168c24c6/html5/thumbnails/3.jpg)
LES MENUS PEUVENT ETRE MODIFIÉS SELON L'ACTUALITÉ
MIDI SOIR
LUNDI 06 FEVRIER
Légumes tournés à la grecque Fricassée de volaille à l'
ancienne Riz pilaf et sauvage Salade de fruits frais MARDI 07 FEVRIER
JEUDI 09 FEVRIER
Soirée Espagne-Portugal
Allumette au fromage et
son mesclun
Moules à la crème
Pommes mignonette
Crêpes suzette
VENDREDI 10 FEVRIER
MENU DE LA MER LUNDI 13 FEVRIER
Flamiche aux poireaux Daurade grillée beurre d'
anchois Fenouil braisé Coupe florida
MIDI SOIR
MARDI 14 FEVRIER (Saint-Valentin)
SAINT-VALENTIN Tarte pomme et foie gras Duo d'huîtres (froides et
chaudes) aux épices des amoureux
ou… Soupe de poissons Lotte caramélisée au gingembre
Côte de bœuf (pour deux) confit, risotto espuna au cacao
ou…Faux filet en deux cuissons, sauces Duo d'ananas Tandem de fruits flambés et
choux Sorbet au parfum de
romantisme
JEUDI 16 FEVRIER
Dîner au profit du voyage pédagogique des élèves de
Terminale Baccalauréat Professionnel Restauration
Assiette d' huîtres
Magret de canard sauté
Garniture châtelaine
Moka "Demandez le programme"
LUNDI 05 MARS
Crème Agnès Sorel Spaghetti napolitaine Jalousie aux amandes MARDI 06 MARS
Œuf cocotte au foie gras, crème "pan
Saumon fumé et toast con tomate"- Moules marinières
Carré d' agneau rôti sauce bordelaise Morue à l' espagnole,
Aubergines aux amandes pommes écrasées la ciboulette,
Bavarois exotique huile d'olive et crème d' ail
Assiette de fruits frais et secs, sorbet
MERCREDI 07 MARS
Soufflé au saumon fumé coulis de
tomate
Magret de canard rôti au miel
Pommes château et tombée d'épinards
Plateau de fromages
Tarte au citron meringuée
![Page 4: MENUS 2012](https://reader036.fdocuments.fr/reader036/viewer/2022071718/568c47021a28ab49168c24c6/html5/thumbnails/4.jpg)
LES MENUS PEUVENT ETRE MODIFIÉS SELON L'ACTUALITÉ
MIDI SOIR
JEUDI 08 MARS
Goujonnette de merlan sauce tartare
Dos de saumon et fondue de poireaux Légumes glacés sauce au vin blanc safranée Ananas flambé et son sorbet VENDREDI 09 MARS
Coupe florida
Escalope de veau Armenonville Navets farcis
Tarte bourdaloue LUNDI 12 MARS
Salade de chèvre chaud au miel Entrecôte grillée sauce
béarnaise Ratatouille fine Eclair au chocolat MARDI 13 MARS
Petite tatin de tomate
et légumes grillés antipasti
Estouffade de bœuf
bourguignonne
Pommes fondantes, haricots verts
Crêpes flambées
MERCREDI 14 MARS
Œuf poché sur croûton sauce
hollandaise, asperge landaise
Poularde pochée tandoori
Semoule aux poivrons et tomates confits
Place au fromage ( munster),
biscuit joconde et miel
MIDI SOIR
JEUDI 15 MARS
"Faux" tartare de saumon label rouge
Râble de lapereau farci
Champignons à la crème Petits pois à la française parfumés à la menthe
Omelette norvégienne VENDREDI 16 MARS
Amuse bouche Médaillon de porc pané sauce Robert Fromages Café gourmand LUNDI 19 MARS
Œuf cocotte florentine Filet de rouget à la plancha au beurre de fenouil Crêpes flambées MARDI 20 MARS
Assiette de poissons fumés
Osso bucco milanaise
Spaghetti al pesto
Tiramisu
MERCREDI 21 MARS
S2 RESTAURANT 1 R
MENU NON DIVULGUE
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LES MENUS PEUVENT ETRE MODIFIÉS SELON L'ACTUALITÉ
MIDI SOIR
JEUDI 22 MARS
Duo de saumon fumé et frais Carré de veau pôélé choisy Paris Brest et crème anglaise LUNDI 26 MARS
Allumette au roquefort
Poulet grillé à l' américaine sauce diable
Beignet aux pommes Coulis de fruits rouges
MARDI 27 MARS
Mille feuilles forestier et coulis de
piquillos au chorizo
Darne de saumon grillée
sabayon
au floc, flan de carottes et
brocolis,
éventail d' asperges vertes
Coupe mokaccino
MERCREDI 28 MARS
S2 RESTAURANT 1 R
MENU NON DIVULGUE
JEUDI 29 MARS
Salade de crevettes en sauce cocktail aux agrumes
Côte de bœuf grillée sauce choron
Pommes anna et tomates provençales Moelleux au chocolat
MIDI SOIR
VENDREDI 30 MARS
Potage dubarry Steak au poivre Fonds d' artichauts et tomates farcies
Fruits Condé LUNDI 02 AVRIL
Cocktail de crevettes Truite pochée beurre blanc Pommes à l'anglaise Clafoutis aux cerises MARDI 03 AVRIL
Œuf en deux cuissons fricassée de "Faux" tartare de saumon label rouge
champignons Curry de volaille Poulet en cocotte contisé au
citron Riz basmati aux amandes
Fine ratatouille au cumin Assortiment de fromages Crème brûlée, tuiles aux
amandes affinés Bachelet
Miroir passion framboise
MERCREDI 04 AVRIL
Assiette de charcuterie (terrine
de
canard champignons et figues)
Filet de bœuf en croûte de crêpes
Purée de granny smith
et légumes tournés
Soufflé glacé et coulis de fruits
JEUDI 05 AVRIL
Asperges sauce mousseline Carré d' agneau persillé aux légumes primeurs Macarons aux fraises
![Page 6: MENUS 2012](https://reader036.fdocuments.fr/reader036/viewer/2022071718/568c47021a28ab49168c24c6/html5/thumbnails/6.jpg)
LES MENUS PEUVENT ETRE MODIFIÉS SELON L'ACTUALITÉ
MIDI SOIR
VENDREDI 06 AVRIL
Assiette de jambon cru Brochette de noix de st jacques beurre de fenouil Epinards sautés Tarte fine aux pommes MARDI 10 AVRIL
Asperges sauce mousseline Cocktail de crevettes ou..Lentilles vertes et œuf poché en
salade Côte de bœuf sauce paloise
Darne de saumon grillée Pommes darphin
ou… Filet de dorade et ratatouille fine, sauce aromatisée au fenouil
Plateau de fromages affinés Bachelet
Croustandine pomme mangue aux
Fondant caramel pommes façon tatin senteurs des îles bourbon
MERCREDI 11 AVRIL
Tartelette de la mer
Ballotine de truite au vin rouge,
navets glacés au porto, épinards
au
beurre salé
charlotte aux fraises et basilic
caramel au balsamique
JEUDI 12 AVRIL
Examen blanc de Baccalauréat
Professionnel Restauration
Menu non divulgué
MERCREDI 02 MAI
Salade de choux blancs à la
coriandre, beignet de gambas
Steak au poivre
Pommes pont neuf de patates
douces poêlée, de champignons
Tarte ananas, glace à la lavande
MIDI SOIR
JEUDI 03 MAI
Asperges fraîches vinaigrette Mignon de porc à la moutarde Légumes glacés, pommes amandine
Choux au caramel
VENDREDI 04 MAI
Feuilleté au fromage Pavé de saumon en croûte de pesto
Ratatouille niçoise Dame blanche MERCREDI 09 MAI
Gougère en couronne, œufs
pochés
au vin rouge
Sole portion frite sauce béarnaise
Polenta et petits oignons glacés
au vin rouge
Œufs neige aux fruits secs et miel
JEUDI 10 MAI
Ficelle picarde Dos de saumon à l' unilatéral
Tagliatelles Crêpes flambées à l' orange
VENDREDI 11 MAI
Assiette de poissons fumés Magret de canard au miel Mousse au chocolat noir et
griottes
![Page 7: MENUS 2012](https://reader036.fdocuments.fr/reader036/viewer/2022071718/568c47021a28ab49168c24c6/html5/thumbnails/7.jpg)
LES MENUS PEUVENT ETRE MODIFIÉS SELON L'ACTUALITÉ
MIDI SOIR
LUNDI 14 MAI
Carpaccio de bœuf Brochettes d' agneau grillées beurre marseillais Pomme paille Crème brûlée MARDI 15 MAI
Mille feuilles de légumes et magret Melon au floc de gascogne
fumé orange et vinaigrette Poulet grillé à l' américaine
Quenelle de volaille anis et vin rouge Fromages Affinés Bachelet
Risotto parmesan et légumes Fraisier revisité et sa nage de
Milk shake de saison fraises au vin doux
MERCREDI 16 MAI
Bisque de crevettes à l' orange,
œufs en neige
Carré d' agneau rôti, carottes au
cumin, pommes vapeur à la
menthe
Ananas rôti, caramel à la lavande,
glace à la gousse de vanille
LUNDI 21 MAI
Tarte océane Carré d' agneau
Légumes primeurs Coupe glacée MARDI 22 MAI
Melon au jambon S 2 RESTAURANT TH
ou… Terrine de légumes Selle d'agneau aux trois légumes MENU NON DIVULGUE
Feuillantine aux fraises
MIDI SOIR
MERCREDI 23 MAI
Crème de champignons beignet
soufflé au fromage
Confit de canard au miel, polenta
safranée, oignons grelots glacés
au
vin rouge, crème d' ail
Ananas flambé, glace vanille
JEUDI 24 MAI
Assiette de charcuteries Poulet rôti Haricots verts Crêpes au sucre VENDREDI 25 MAI
Melon à l' italienne Côte de porc charcutière Tomates provençales, haricots
verts Choux chantilly
MARDI 29 MAI
MERCREDI 30 MAI
Melon au fruits rouges
Jambonnette de canard poêlée
aux
fruits secs
Gratin dauphinois au parmesan
Nougat glacé amandes et
pistaches
![Page 8: MENUS 2012](https://reader036.fdocuments.fr/reader036/viewer/2022071718/568c47021a28ab49168c24c6/html5/thumbnails/8.jpg)
LES MENUS PEUVENT ETRE MODIFIÉS SELON L'ACTUALITÉ
MIDI SOIR
VENDREDI 01 JUIN
Melon à l' italienne Côte de porc charcutière Tomates provençales haricots
verts Choux chantilly MARDI 05 JUIN
MERCREDI 06 JUIN
MENU SURPRISE
JEUDI 07 JUIN
VENDREDI 08 JUIN
Espagne Assiette de tapas
Moules à la plancha Pommes mignonette
Nage d' oranges gratinées parfumées au safran et turron
L’équipe éducative du secteur hôtelier et les élèves vous informent que leur
Restaurant d’Application peut vous accueillir sur réservation les
lundi, Mardi, Jeudi et Vendredi à 12H10 les Mardi, Mercredi et Jeudi soir à partir de 19H10 Téléphone : 05.58.71.46.70 (ou 05.58.71.63.50)