MENU

Muse

Notre inspiration

Table d’hôte 60Choix d’une soupe ou salade, d’une entrée, un plat principal et un dessert servi avec café ou thé.

Menu Découverte 60Une collection artistique de quatre services, choisis et préparés par le chef chaque soir.Pour nos invités, c’est le moment de prendre un « beau risque » et de découvrir quelque chose de nouveau et d’unique. Savourez.

Menu Dégustation 75Une dégustation choisie et préparée par le chef Romain Riva chaque soir. Nous recommandons personnellement cette offre à tous les invités aventuriers et fins gourmets. Le menu comprend sept services de petites assiettes et tous les invitésà la table doivent choisir ce même menu.

Menu accord mets et vins Un accord mets et vins peux être ajouté à votre repas, des services de 2,5 oz ou 4 oz par service, des vins et spiritueux surprenant, en provenance des quatre coins de la planète.

Veuillez avertir le serveur de toute allergie ou problème alimentaire.

Les aubergistes

Chef Exécutif

Robert Milling et Lynn Berthiaume Romain Riva

Le présent menu, sans gluten, met en vedette les ingrédients saisonniers les plus frais, provenant de nombreux agriculteurs de la région qui pratiquent une agriculture durable. Nous sommes également heureux de partager avec vous le travail de plus de 10 000 abeilles et de l’apiculteur Alain Piché de Chelsea qui entretient ses trois ruches sur notre « toit vert ». Enfin, nous sommes heureux de vous offrir que du poisson et des fruits de mer sur la liste « Ocean Wise » et « Sea Choice » des espèces récoltés de façon eco-responsable.

Le Coprin, Les Folies Bergères, La Ferme Floralpe, Pierre Piché l’apiculteur, Fomagerie Montebello, La Ferme Moreau, Ferme Takawna, Cedar Creek Farm, La Ferme du Ruisseau Noir, Aux Saveurs des Monts, La Trappe à Fromage, Les Brasseurs du Temps, Palme d’or, Ferme Kego-Caille, La Vallée de la Canneberge, La Cigale, Mario et Diane Beauchamp, La Face Cachée de la Pomme.

Du lundi au vendredi de 7h à Samedi de 7 h 30 à 10 h 30

MuseThe Inspiration

Our Local Suppliers

Table d’hôte 60Choice of a soup or salad, one appetizer, a main course and a dessert served with coffee or tea.

Discovery Menu

60An artistically crafted collection of four courses that are selected by our Chef and prepared nightly. This is your opportunity to take a “beau risque” and try something new and unique. Enjoy.

Tasting Menu 75A menu of seven, small tasting plates that are selected by our Chef Romain Riva and prepared nightly. This offering is our personal recommendation for those who are adventurous and passionate about fine cuisine. Please note that all guests at the table are required to order this tasting menu.

Wine Pairing

We are pleased to offer a wine-pairing for each course, either a glass of 2.5 oz or 4 oz per service. Our choices of wine come from all parts of the world.

Please inform your server about any allergies or food limitations.

Innkeepers

Chef Exécutif

Robert Milling and Lynn Berthiaume Romain Riva

Our gluten-free menu features the freshest seasonal ingredients from our many local, sustainable agricultural suppliers. We are also pleased to share with you the labour of over 10,000 honey bees courtesy of apiarist Alain Piché of Chelsea. Alain is the creative force behind our “Green Roof Beehives”. Finally, we are pleased to offer you only seafood and fish that are on the Ocean Wise and Sea Choice lists of sustainably-harvested species

Le Coprin, Les Folies Bergères, La Ferme Floralpe, Pierre Piché l’apiculteur, Fomagerie Montebello, La Ferme Moreau, Ferme Takawna, Cedar Creek Farm, La Ferme du Ruisseau Noir, Aux Saveurs des Monts, La Trappe à Fromage, Les Brasseurs du Temps, Palme d’or, Ferme Kego-Caille, La Vallée de la Canneberge, La Cigale, Mario et Diane Beauchamp, La Face Cachée de la Pomme.

ENTRÉES - 1

Duo de soupe :choux fleur rôti et betteraves aux vinaigres de figues. Mélange de salade hydroponique servi dans un roulé d’algue nori, citron confit et vinaigrette à la lavande, crumble d’amandes.

ENTRÉES - 2 Duo des producteurs : la Petite Folie des Folies Bergères,servie en crème Catalanes aux 6 poivres. Le Micha de la Ferme Floralpe,servi en mousse aux saveurs de réglisse. Les huitres de l’Atlantique :Aux poivres Africains, caviar d’hibiscus et litchi, au whisky des Islay, au wakamé, au caramel de courge. Torchon de foie gras maison servi sur une pâte de fruits de la passion, bonbon de carotte, crème au cidre Dégel et chips de poire, accompagné d’un verre de Neige Première. Les petits pois servis 4 façons :en sorbet à la cardamone, en mousse au gingembre et carvi, en nuage à la feuille de kaffir, et en ravioli à la bergamote.

Soupe

Salade

Fromage

Huîtres 5 façons

Foie gras

Petits pois

PLATS PRINCIPAUX

Risotto de riz sauvage au fromage Manchebello et citronnelle, caramel de betteraves et légumes rôties au miel maison. Bar sauvage poêlé et caramélisé au fromage Rébellion, poêlé de radicchio aux lardons et escargots, mousse de topinambours et graine de tournesol, beure blanc au chocolat blanc et noisette.

Ris de veau rôti au beurre de gin Ungava, gratin de légumes racines et salade de choux de Bruxelles a l’érable. Cassoulet traditionnel aux petits gibiers a plumes, aiguillettes de canard fumé, sauce à la bière des BDT Magret de canard rôti et rouleaux de printemps à la cuisse confite, crème de foie gras, mousse de salsifis et citrouille, sirop de cassis.

DESSERTS Crème brulée au sortilège et crème glacé au cappuccino,servies avec pop-corn. Gâteau au fromage au Dulce de Leche, alvéole de nos ruches, granola maison aux abricots séchés et anis étoilé. Plateau de fromage régional accompagné de croustilles au fines herbes, noix rôties et compote de canneberges. Rouleaux de printemps au chocolat noire épicé, sauce au chocolat blanc et framboise, sorbet à la mangue.

Riz sauvage

Bar sauvage

Ris de veau

Cassoulet

Canard

Crème brulée

Gâteau au fromage

Fromages

Chocolat

FIRST COURSE

Duo of soup: roasted cauliflower and beet, with fig vinegar.

Hydroponic salad served on nori roll, lemon confit and lavender dressing, almond crumble.

SECOND COURSE Specialities from Two Farms:La Petite Folie from Les Folies Bergères,served on Catalan and 6 peppercorn cream.Micha from Floralpe Farm, served as a mousse flavoured with licorice.

Atlantic Oysters:African peppercorn, hibiscus and litchi caviar, Islay whisky,wakamé, squash caramel. In-house foie gras torchon served on passion fruit jelly, candied carrot, Dégel cider cream and pear crisp,served with a glass of Neige Première. Green peas served 4 ways:cardamom sorbet, ginger and caraway mousse, kaffir leaves foam, bergamot ravioli.

Soup

Salad

Cheese

Oysters 5 Ways

Foie gras

Green Peas

MAIN COURSE

Risotto of wild rice with Manchebello cheese and lemongrass,beet caramel, roasted vegetables with in-house honey. Sea bass, pan-fried and caramelized with Rébellion blue cheese, sauté of radicchio, bacon and snails, mousse of sunchokes and sunflower seeds, with chocolate and hazelnut beurre blanc. Roasted veal sweetbreads with Ungava gin butter, root vegetable gratin, brussels sprouts salad with maple drizzle. Traditional cassoulet with wild bird, smoked tenderloin duck, BDT beer sauce. Roasted duck breast, duck leg confit spring roll, foie gras cream, salsify and pumpkin mousse, cassis syrup.

DESSERTS

Sortilège crème brulée served with cappuccino ice cream and fresh popcorn. Dulce de leche cheesecake, honey comb from our beehives, dried apricots and star anise granola. Selection of local cheeses served with fresh herbs crostini, roasted honey and cranberries compote. Spiced dark chocolate spring roll, served with white chocolate and raspberry sauce, mango sorbet.

Wild Rice

Sea bass

Veal Sweetbreads

Cassoulet

Duck

Crème brulée

Cheesecake

Cheese Platter

Chocolate