Matyasy Repas Entreprises 2013

PROPOSITION DE REPASPOUR ENTREPRISE

2013

REPA

S D’

ENTR

EPRI

SE

Mise en BoucheMille feuille de foie gras sur pain d’épice et miroir de figueOU

Brochette de crevettes, tomate confite, sauce pistouOU

Soupe de roche, petites moules, rouille et crème fouettée anisée

Plat chaudDos de saumon rôtis, risotto crémeux, artichauts tiges, sauce safranéeOU

Pavé de selle d’agneau en croûte de basilic à la fleur de thym de Provence, polenta aux tomates séchées et olivesOU

Filet de canette sauce au miel, risotto de fregola sarde, tomates rôties

DessertMille feuille revisité et crème anglaiseOU

Salade de fruits frais de saisonOU

Castel et crème anglaiseBiscuit dacquoise, crème pralinée, nougatine pilée

Glaçons, Evian et Badoit, café et petit pain de cam-pagne individuel.

MatérielNappe et serviette en tissu blanc, vaisselle en porcelaine, couverts inox, verre à eau, verre à vin, coupe à champagne, photophore et bougie, seaux à champagne, cendrier, sel et poivre.Centre de table fleurie en fleur fraîche aux couleurs de votre convenance.

ServiceNous prévoyons un serveur pour 25 personnes.2H de mise en place, 3H de service et 4H de présence pour les cuisiniers.Au-delà des Heures de présence il vous sera facturé 30,00 €TTC par heure, par serveur et cuisinier restant.

PRIX T.T.C PAR PERSONNE 34.00 €

EVASION

REPA

S D’

ENTR

EPRI

SE

Entrée froideTartine de pain perdu, anti-pasti, speck en tapenadeOU

Burratine de mozzarella sur tartare de tomates, sauce pistouOU

Cassolette de ravioles aux truffes

Plat chaudBrochette de quasi de veau, jus corséPurée de pomme de terre à l’huile d’olive et mini courgettesOU

Filet de rouget au tandoori, sauce safranéeRisotto crémeux et pointes d’asperges vertesOU

Caille farcie au foie gras, fregola sarde, tomates rôties

DessertVerrine cheesecake selon fruits de saisonPrintemps/été : fraise, chantilly à la fraise et crumble Automne/hiver : abricot, chantilly abricot et crumbleOU

Feuilletine et crème anglaiseBiscuit macaron amande, pailleté feuilletine praliné, ganache, mousse chocolatOU

Diapason et crème anglaise caramelMeringue, crème pralinée nougatine, enveloppe chocolat lait





EMOTION

REPA

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ENTR

EPRI

SESENSATIONEntrée froide ou chaudeVelouté de courgettes (printemps-été) ou châtaignes (automne-hiver) et St jacques snakées crème fouettéeOU

Pressé de chair de crabe aux tomates confites, sauce vierge aux petits légumesOU

Hachi Parmentier de canard confit et escalope de foie gras poêlé

Plat chaudPavé de selle d’agneau à la fleur de thym de Provence et son jusPolenta aux tomates séchée et olives noires, brochette de légumes aux herbes de Provence OU

Filet de daurade au beurre de crevettes, et julienne de légumesOU

Pavé de rumsteack et son jus corséPurée de pomme de terre aux truffes et tomates éclatées

DessertVerrine crème brûlée vanille, caramel mou, crumble et éclats de caramelOU

Flagrant délice et coulis de fruits rougesGénoise, bavaroise vanille, framboise, biscuit caramélisé, fruits fraisOU

Forêt Noire revisitée et crème anglaiseSacher chocolat, cerises Amaréna, feuille de chocolat, chantilly, mousse chocolat pure origine





REPA

S D’

ENTR

EPRI

SESÉDUCTIONEntrée froideTartare de saumon, légumes croquants, sauce raifort OU

Mille feuille de foie gras sur pain d’épice, miroir de figueset salade roquetteOU

Filet de rouget en bouillabaisse, crémeux de fenouil léger, et gressin à l’huile d’olive

Plat chaudDos de bar, risotto, pequillos et asperges vertes, sauce safranéeOU

Filet de canette, foie gras poêlé, purée de pomme de terre aux truffes et brochette de tomatesOU

Filet de bœuf saisi sauce aux cèpesPolenta truffée et brochette de tomates aux herbes de Provence

DessertPom’ Tatin servi avec une petite île flottante et crème anglaiseBiscuit vanille, pomme caramélisées, mousse chocolat lait jivara, crémeux caramelOU

Carémenbon servi avec un petit verre de fruits rouges et coulis de framboisesMacaron framboise, framboises fraîches, crème citron légèreOU

Caraque servi avec une petite île flottante et crème anglaiseMousse chocolat, crème brûlée vanille, chocolat fondant





REPA

S D’

ENTR

EPRI

SEOPTIONSOption Apéritif 16 pièces par personne

Feuilletés salésCanapés assortis Pain surprise assortiTarte fine à la mini ratatouilleMini brochette de tomate, mozzarella et basilicMini brochette de crevettes marinéesPRIX T.T.C PAR PERSONNE 4.50 €

Option Apéritif 28 pièces par personne

Canapés assortis Asperge verte, tomates olives, caille fumé mandarine, saumon fumé, crevettes, artichauts, moules écrevisses...

Tarte fine à la mini ratatouilleCroustade de Scampi, guacamole, sauce auroreTonnelet de courgette et filet de rouget en aïoliMini club à l’encre de seiche, speck, fregola sarde safranéCubik de volaille au curry Effiloché de canard et confit d’oignonsMini brochette de tomate, mozzarella et basilicPRIX T.T.C PAR PERSONNE 7.00 €

Option Fromage 1Fromage frais à la truffe, gressin et salade de mesclunPRIX T.T.C PAR PERSONNE 3.00 €

Option Fromage 2Assiette de fromages affinés par le Maitre Fromager (chèvre, vache)Salade de mesclun aux noix et pignonsPRIX T.T.C PAR PERSONNE 3.50 €

LA CRAU35 av du 8 mai 1945

83260 La CrauTél. 04 94 66 19 14Fax 04 94 57 80 04

HYÈRES34 ch de la Villette

Montée de Costebelle83400 Hyères

Tél. 04 94 48 40 56Fax 04 94 27 19 70

LE MOURILLON12 boulevard Bazeilles

83000 ToulonTél. 04 94 41 75 75Fax 04 94 23 65 89

w w w . m a t y a s y . c o m

PÂT I S S I E R C H O C O L AT I E R T R A I T E U RO R G A N I S AT E U R D E R É C E P T I O N

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