Manuel d'inspection des produits - Produits de l'érable – PDF

Manuel d'inspection des produits

Produits de l'érable

Deuxième édition révisée*

MAI 1995* RÉVISION 2013

POUR PUBLICATION SUR LE SITE WEB EXTERNE

Publié par la Division agroalimentaire

Produits transformés, érable et miel

TABLE DES MATIÈRES

Chapitre 1 Introduction . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4

1.1 Portée . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41.2 Application du Règlement . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4

Chapitre 2 Agrément des établissements de produits de l'érable . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . CHAPITRE ABROGÉ EN 2013 - SE RÉFÉRER AU MANUEL D’INSPECTION DESÉTABLISSEMENTS DES PRODUITS DE L’ÉRABLE (MIÉPÉ)

Chapitre 3 Programme d'inspection des produits de l'érable . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7

3.1 Portée . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73.2 Objectif . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73.3 Conception du programme ABROGÉE EN 2013 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73.4 Responsabilités de l'inspecteur ABROGÉE EN 2013 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 83.5 Apparence et comportement de l'inspecteur . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 93.6 Documents de travail . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 103.7 Responsabilités du client . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10

Chapitre 4 Méthodes d'inspection et de classement . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11

4.1 Catégories et classes de couleur du sirop d'érable . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 114.2 Normes pour les produits de l'érable autres que le sirop d'érable . . . . . . . . . . . . . . 124.3 Étiquetage . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12

4.3.1 Produits domestiques . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 124.3.2 Produits destinés à l'exportation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 124.3.3 Importations de produits d'érable . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13

4.4 Échantillonnage et classement du sirop d'érable . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 134.4.1 Matériel d'échantillonnage et de classement . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 134.4.2 Échantillonnage du sirop d'érable . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 134.4.3 Classement du sirop d'érable . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14

4.5 Période de validité des résultats d'inspection . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 204.6 Procédures de retenues et levées . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20

Chapitre 5 Procédure en vue de l'émission d'un Certificat d'exportation . . . . . . . . . . . . 23

5.1 Critères à rencontrer avant l'émission d'un Certificat d'exportation . . . . . . . . . . . . 235.2 Demande de certification . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 235.3 Détermination de la conformité des lots . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24

5.3.1 Sirop d'érable emballé dans des contenants pour le consommateur (5litres et moins) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24

5.3.2 Sirop d'érable en barils en provenance d'une érablière . . . . . . . . . . . . . . 255.3.3 Sirop d'érable en barils en provenance d'un établissement

d'emballage . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 265.3.4 Échantillonnage d'une citerne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26

5.4 Tolérances . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 275.4.1 Sirop d'érable emballé dans les contenants pour le consommateur (5

litres et moins) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 275.4.2 Sirop d'érable en barils (plus de 5 litres) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27

5.5 Rédaction du Rapport de classement et d'inspection . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 275.6 Rédaction et distribution d'un Certificat d'exportation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29

Annexe I : Demande de certificat d'exportation

Annexe II : Plans d'échantillonnage simple et nombre déterminant l'acceptation pour les produits de l'érable

Manuel d'inspection des produits - Produits de l'érable 4

Chapitre 1 Révision 2013 pour publication sur le site web externe

Chapitre 1 Introduction

1.1 Portée

Le manuel d'inspection des produits explique le programme d'inspection des produits de l'érable. Il devrait favoriser l'uniformité d'application du Règlement sur les produits de l'érable et desprocédures qui en découlent.

1.2 Application du Règlement

La Loi sur les produits agricoles au Canada réglemente le commerce international etinterprovincial des produits agricoles. Les règlements sur ladite loi ne s'appliquent qu'auxcommerces interprovincial et international.

Les produits alimentaires qui sont assujettis au Règlement sur les produits de l'érable sont:

- Le sirop d'érable pour lequel des catégories sont établies à la Partie l, article 4, et à l'annexe I et des classes de couleur à l'annexe III du Règlement.

- Le sucre d'érable, le sucre d'érable mou, le beurre d'érable, la tire d'érable ou tout autreproduit de l'érable pour lequel des normes sont établies à l'annexe II du Règlement.


Chapitre 2 Révision 2013 pour publication sur le site web externe 95-05-31

Chapitre 2 Agrément des établissements de produits de l'érable

CHAPITRE ABROGÉ EN 2013- SE RÉFÉRER AU MANUEL D’INSPECTION DESÉTABLISSEMENTS DES PRODUITS DE L’ÉRABLE (MIÉPÉ).



PAGE VIDE.



Chapitre 3 Programme d'inspection des produits de l'érable

3.1 Portée

Le programme vise les produits de l'érable réglementés importés au Canada ou fabriqués par lesétablissements agréés en vertu du Règlement sur les produits de l'érable, sous le régime de la Loisur les produits agricoles au Canada. Il met l'accent sur l'innocuité des produits de l'érable et laprévention des fraudes.

3.2 Objectif

L'objet du Programme d'inspection des produits de l'érable est de vérifier que les produits del'érable importés ou fabriqués par les établissements agréés sont sains et sans danger, et qu'ilsrépondent aux exigences du Règlement sur les produits de l'érable, sous le régime de la Loi surles produits agricoles au Canada, de la Loi sur l'emballage et l'étiquetage des produits deconsommation et de son règlement d'application, ainsi que de la Loi sur les aliments et drogueset de son règlement d'application.

Il incombe aux importateurs et aux exploitants des établissements agréés de veiller à la salubrité,à l'authenticité et à la qualité de leurs produits. Le rôle de l’Agence canadienne d’inspection desaliments consiste à exercer une surveillance à cet égard afin de vérifier que ces derniers sontsains et salubres, et vendus selon une qualité et une quantité connues.

3.3 Conception du programme

SECTION ABROGÉE EN 2013.



3.4 Responsabilités de l'inspecteur

SECTION ABROGÉE EN 2013.



3.5 Apparence et comportement de l'inspecteur

L'inspecteur ou l'inspectrice doit veiller à la propreté et à la netteté de son apparence personnelle. On encourage les inspecteurs à soigner leur image, à porter des vêtements nets et propres, et àêtre muni de l'outillage approprié afin de témoigner du professionnalisme qui est attendu de lapart des employés affectés à l'inspection et au classement de produits. La propreté et la nettetésont la manifestation concrète des principes que nous prônons en matière de salubrité etd'hygiène.

En arrivant à l'établissement, l'inspecteur doit se préparer à l'inspection de la manière suivante:

1. Se préparer mentalement aux différentes situations qui peuvent survenir.

2. Stationner la voiture à un endroit où elle ne gène pas.

3. Demander à voir le propriétaire ou le directeur de l'établissement ou le responsable duservice et se présenter en montrant au besoin sa carte d'inspecteur.

4. Demander qu'un employé vous accompagne afin de vous aider lors de l'échantillonnage(déplacer des barils, les ouvrir, etc.).

5. Si vous ne connaissez pas l'établissement, demander à la direction de vous faire visiter leslieux afin de vous familiariser avec le déroulement général des opérations.

6. S'assurer d'enlever tous les bijoux et de retirer tous les menus objets des poches depoitrine.

7. Avant d'entrer dans une aire de transformation, s'assurer d'avoir revêtu une tenue propreet de protection qui s'impose, c'est-à-dire un sarrau blanc, un filet à cheveux et un casqueblanc de sécurité.

8. Apporter avec vous tous les outils et le matériel d'inspection appropriés afin de ne pasutiliser le matériel de l'établissement.

SE RÉFÉRER AUX SECTIONS PERTINENTES DU MANUEL D’INSPECTION DESPRODUITS - PRODUITS TRANSFORMÉS ET DU MANUEL D’INSPECTION DESÉTABLISSEMENTS DES PRODUITS DE L’ÉRABLE (MIÉPÉ) POUR D’AUTRES DÉTAILSSUR LA PRÉPARATION À L’INSPECTION



3.6 Documents de travail

- Loi sur les produits agricoles au Canada- Règlement sur les produits de l'érable- Manuel d'inspection des produits - Produits de l'érable- Rapport de classement et d'inspection des produits de l’érable (CFIA/ACIA 5438) (réservé àl’usage interne)- Certificat d'exportation (CFIA/ACIA 2659) (réservé à l’usage interne)- Avis de rétention (CFIA/ACIA 3256) (réservé à l’usage interne)- Avis de levée de rétention (CFIA/ACIA 3257) (réservé à l’usage interne)

3.7 Responsabilités du client

La compagnie est toujours responsable de fournir à l'inspecteur l'aide nécessaire à la prised'échantillons tel que mentionné à l'article 13 du Règlement sur les produits de l'érable.



Chapitre 4 Méthodes d'inspection et de classement

4.1 Catégories et classes de couleur du sirop d'érable

Trois catégories et cinq classes de couleur sont établies pour le sirop d'érable. Des classes decouleur sont exigées pour chaque catégorie comme suit :

CANADA No. 1

- il ne fermente pas; - il est limpide et de couleur uniforme;- il est de couleur Extra Clair, Clair ou Médium;- il possède une saveur d'érable caractéristique;- il a une teneur minimale en extraits secs solubles de 66% déterminée au réfractomètre

ou au densimètre à 20° C.

CANADA No. 2

- il ne fermente pas;- il est limpide et de couleur uniforme;- il est de couleur Ambrée;- il possède une saveur d'érable caractéristique;- il a une teneur minimale en extraits secs solubles de 66% déterminée au réfractomètre


CANADA No. 3

- il ne fermente pas;- il possède une couleur Foncée;- il a une saveur d'érable caractéristique;- il est exempt d'odeur ou de goût désagréable avec au plus une trace de goût de caramel, de bourgeon ou de sève;- il a une teneur minimale en extraits secs solubles de 66% déterminée au réfractomètre


NOTA: Le sirop d'érable de couleur Extra Clair, Clair, Médium ou Ambré peut être classéCanada No 3 s'il a une trace de goût de caramel, de bourgeon ou de sève.



4.2 Normes pour les produits de l'érable autres que le sirop d'érable

Les produits de l'érable autres que le sirop d'érable sont assujettis aux normes décrites à l'AnnexeII du Règlement sur les produits de l'érable.

4.3 Étiquetage

Note : se référer au Guide d’étiquetage et de publicité sur les aliments, Chapitre 13, Étiquetagedes produits de l’érable, pour plus de détails sur les exigences d’étiquetage

4.3.1 Produits domestiques

Le sirop d'érable vendu au Canada doit être marqué conformément aux exigences canadiennespour que le nom d'une catégorie puisse lui être appliqué.

Voici les exigences d'étiquetage pour le sirop en format consommateur destiné au marchécanadien :

1. Le nom du produit: "sirop d'érable" et "maple syrup";

2. le nom de la catégorie;

3. le nom de la classe de couleur en français et en anglais, à côté du nom de la catégorie;

4. La déclaration exacte de la quantité nette en litre ou, si inférieur à un (1) litre, en millilitres;

5. Le nom et l'adresse de l'exploitant de l'érablière, de l'établissement d'emballage ou de l'expéditeur du sirop d'érable ou le nom et l'adresse du premier commerçant et le numéro d'agrément de l'établissement d'emballage ou de l'érablière ayant emballé le produit.

NOTA: Ne pas oublier de vérifier la hauteur des caractères spécifìée à l'annexe IV du Règlement sur les produits de l'érable.

4.3.2 Produits destinés à l'exportation

Étant donné que chaque pays a ses propres exigences de marquage, c'est la responsabilité del'exportateur canadien de s'assurer que ses étiquettes rencontrent les normes du pays où il exporteses produits. Par contre, l'inspecteur doit tout de même vérifier les points suivants :

- Le numéro d'agrément de l'établissement où le sirop a été emballé doit figurer sur l'étiquette du contenant ou sur le contrat de vente.



- L'étiquette ou les autres marques sur le contenant ne doivent pas constituer une faussedéclaration sur la qualité, la quantité, la composition, la nature, la sûreté ou la valeur duproduit.

4.3.3 Importations de produits d'érable

Le produit doit être conforme à l'article 19, Partie V du Règlement sur les produits de l'érable.

4.4 Échantillonnage et classement du sirop d'érable

4.4.1 Matériel d'échantillonnage et de classement

- réfractomètre avec thermomètre intégré, ou;- avec thermomètre séparé en acier inoxydable gradué de 0°C à 140°C pour

utilisation alimentaire- spectrophotomètre, ou;- colorimètre visuel- cuvettes pour le colorimètre- cuvettes pour le spectrophotomètre- conductivimètre- baguettes de verre- eau distillée déminéralisée- cylindre gradué de 100 ml- papier à lentille- chiffons en coton doux- puises en acier inoxydable- contenants d'échantillonnage

4.4.2 Échantillonnage du sirop d'érable

Après avoir déterminé le nombre d'échantillons à prélever selon le plan d'échantillonnage àl'annexe II du manuel, l'échantillonnage peut commencer. C'est la responsabilité de l'inspecteurde prélever des échantillons représentatifs du lot à inspecter. L'échantillonnage est bien plusqu'une prise banale d'échantillons. Il s'agit en fait de la première étape de l'analyse du produit.



A l'ouverture du contenant, l'inspecteur doit vérifier s'il y a présence de moisissure ou defermentation (pression positive dans le contenant ou présence de bulles de gaz carbonique(CO2)). Vous devrez également sentir le bouchon et/ou le produit puisque la saveur peut êtreperçue aussi bien par l'odorat que par le goût. Les échantillons douteux devront faire l'objetd'une attention particulière lors du classement.

Si les unités d'échantillonnage sont petites (jusqu'à un litre), prélever l'échantillon au complet.

Si les unités d'échantillonnage sont de grosseur intermédiaires, soit entre 1 et 40 litres, brasserl'unité d'échantillonnage et prélever l'échantillon en le versant dans un récipient adéquat.

Si l'unité d'échantillonnage est un baril, brassez le contenu avec une puise afin d'obtenir unéchantillon représentatif du lot entier. De cette façon, vous pourrez vérifier la présence decristaux et autres particules.

Une puise est un gobelet fixé au bout d'un long manche qui permet plusieurs opérations, soit debrasser le contenu d'un baril ou d'un gros contenant pour avoir une idée précise de la densité dusirop, de détecter la présence de cristaux de sucre ou autre particules étrangères et de goûter leproduit provenant du centre du baril.

Assurez-vous de bien laver la puise à l'eau chaude et de bien l'essuyer avant de l'utiliser ànouveau. On évite ainsi le mélange de sirop de barils différents et la contamination en croisée(saveur, odeur, microorganismes, etc.).

Les échantillons prélevés avec la puise doivent être mis immédiatement dans des contenantspropres. Ces contenants devraient être opaques afin d'empêcher l'oxydation (noircissement) duproduit qui peut causer une lecture moindre au spectrophotomètre. On suggère l'utilisation d'uncontenant de vitre de 8 onces ayant un sillon continu qui se chevauche. Cette caractéristiquepermet de visser le couvercle de façon hermétique.

4.4.3 Classement du sirop d'érable

Une fois les échantillons prélevés, l'inspecteur doit les classer selon les critères suivants:

a. Limpiditéb. Saveurc. Teneur en extraits secs solubles (concentration en sucre)d. Classe de couleur



a. Limpidité

Parmi les défauts autres que ceux déjà énumérés, vous devez vérifier la limpidité du produit. Lesprincipales substances pouvant être en suspension dans le produit sont les cristaux de sucre, larâche, les bulles d'air ou de gaz carbonique (CO2) et la moisissure.

- La râche est formée par de petites particules en suspension (précipités d'acide malique sous forme de sels de calcium et de magnésium) donnant un aspect nuageux au sirop.Lorsque l'inspecteur découvre ce genre de particules dans le sirop d'érable, il doits'assurer que ce voile n'est pas formé par des cristaux de sucre en suspension. On peut différencier facilement les particules de râche des particules de sucre car ces dernièresse dissolvent dans l'eau chaude ou dans la salive sur la langue. Les cristaux de râche nese dissolvent pas et laissent une sensation amère dans la bouche.

- La présence de bulles d'air dans le sirop ne constitue pas un défaut en soit. Ces bulles peuvent être dues à un brassage du sirop lors de l'échantillonnage.

- Les bulles de gaz carbonique sont produites par des levures et crées une pression positive à l'intérieur du contenant qui se remarque facilement lors de l'ouverture ducontenant. Le gaz ainsi que le sirop auront également une odeur et un goût de fermenté.

- Le dernier défaut de limpidité fréquemment rencontré est la présence de moisissure qui prend la forme d'un mince film blanchâtre à la surface du produit.

b. Saveur

Une des étapes importantes du classement du sirop d'érable est de déterminer la saveur du produit. La saveur peut tout aussi bien être perçue par l'odorat que par le goût. Il est donc excessivement important de humer l'échantillon de sirop d'érable avant de le goûter. Étant donné que les saveurs sont difficiles à identifier précisément, les résultats gustatifs seront écrits comme ci-dessous sur le Rapport de classement et d'inspection des produits de l’érable (CFIA/ACIA5438) (réservé à l’usage interne):

i) saveur caractéristique ii) trace de goût iii) saveur désagréable iv) saveur étrangère



i) Saveur caractéristique

Une saveur caractéristique est défini comme une saveur adéquate au sirop d'érable, exempted'odeur ou de goût désagréable.

ii) Trace de goût

Une trace de goût dans le sirop d'érable est une saveur déficiente, sans pour autant être désagréable ou étrangère. Le produit doit quand même posséder une saveur d'érablecaractéristique.

Les traces de goût peuvent être une trace de caramel, qui se retrouve plus fréquemment dans lesirop ambré ou foncé, ou une trace de sève ou de bourgeons, que l'on retrouve surtout dans lessirops de fin de saison. Lorsque ces types de défauts sont remarqués dans un sirop, on doitinscrire "trace de goût" sur le Rapport de classement et d'inspection.

Ce genre de défaut déclasse automatiquement le produit à la catégorie no. 3 peu importe saclasse de couleur.

iii) Saveur désagréable

Les saveurs désagréables du sirop d'érable sont celles qui affectent grandement la valeur commerciale du produit. Elles peuvent être un goût de bourgeons, un goût de brûlé, un goût debois ou de tondreux, un goût de moisissure, un goût de fermentation ou tout autre défaut desaveur relié à la production ou à la transformation du produit comme tel.

Si vous trouvez un ou plusieurs de ces défauts lors du classement, vous devez inscrire "saveurdésagréable" sur le rapport de classement. L'inspecteur pourra aussi inscrire le type de saveurdéfectueuse sur son Rapport de classement et d'inspection, dans la partie "Remarques", s'il peutl'identifier avec certitude. Le sirop d'érable ainsi classé ne sera pas retenu mais le Certificatd'exportation ne pourra être émis.

iv) Saveur étrangère

Les saveurs étrangères sont des saveurs autres que celles reliées à la production de sève et à lafabrication du sirop. Elles sont incorporées au sirop d'érable de façon accidentelle.

Elles peuvent être des odeurs et des saveurs:

- de cassonade- de sucres autres que le sucre d'érable



- de boules à mites- de plastique- de gazoline- de tubulure- d'huile- de métal- de détergents.

L'inspecteur ayant découvert un de ces défauts lors du classement inscrira sur le Rapport declassement et d'inspection "saveur étrangère". L'inspecteur peut ensuite inscrire le type de saveurdéfectueuse sur son rapport dans la partie "Remarques", s'il peut l'identifier avec certitude.

c. Vérification de la teneur en extraits secs solubles

Le Règlement sur les produits de l'érable stipule que le sirop d'érable doit posséder une teneurminimale en extraits secs solubles de 66% à 20°C. Pour vérifier ce pourcentage, vous devezutiliser un réfractomètre.

Il existe plusieurs types de réfractomètre dont certains sont sur pied, d'autres portatifs. Pourrépondre à vos besoins, vous devez utiliser un appareil de bonne qualité, ayant une échelle variantau minimum de 44o à 77o Brix et graduée à tous les 0,2o Brix. Cette appareil doit être muni d'uncorrecteur de température intégré. Étant donné que ces appareils sont conçus à partir de plusieurspièces, il est important que chacune d'entre elles soit en bon état et bien entretenue en vued'obtenir des lectures exactes. Ces quelques règles d'entretien doivent être suivies :

- les prismes ne doivent pas être égratignés;

- le ciment doit être sans fissure;

- le thermomètre intégré à votre réfractomètre doit fonctionner. Si votre modèle ne possède pas de thermomètre, vous devrez avoir un thermomètre séparé ainsi qu'unecharte d'ajustement de température;

- la précision des réfractomètres utilisés sur le terrain doit être ajustée périodiquement enles vérifiant avec un réfractomètre qui est ajusté de façon précise.

Procédure :

Avant de faire la lecture, il est important de brasser l'échantillon afin de s'assurer d'obtenir


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une lecture représentative de l'échantillon au complet.

Après s'être assuré du bon fonctionnement de l'appareil, l'utilisateur dépose quelques gouttes desirop d'érable sur le prisme avec une baguette de verre un bâton de plastique. On doit par la suitesuivre les directives fournies par le fabricant en vue d'obtenir une bonne lecture.

Lorsque le sirop et/ou l'appareil sont à une température différente de 20°C, vous devez effectuerles corrections de température requises à l'aide du thermomètre situé sur l'appareil ou à l'aided'une charte de conversion.

Bien laver et essuyer le réfractomètre entre chaque lecture avec un chiffon ou une éponge humideet un chiffon sec. Utiliser des tissus en coton doux ou des papiers spécialement conçus pournettoyer les objectifs des appareils photographiques. L'humidité, l'eau ou encore le sucre malessuyé qui resterait sur le prisme pourrait fausser la lecture.

Étant donné que la teneur minimale en extraits secs solubles requise pour apposer une catégoriesur du sirop d'érable est de 66o Brix, et qu'il existe toujours une marge d'erreur inhérente à chaqueappareil, les valeurs en degrés Brix inscrites sur le Rapport de classement et d'inspection serontarrondies de la façon suivante:

Lecture obtenue (o Brix) Lecture inscrite

65.5 65.565.6 65.665.7 65.765.8 66.065.9 66.066.0 66.0

d. Classes de couleur

Il existe cinq classes de couleur pour le sirop d'érable: Extra clair, Clair, Médium, Ambré etFoncé. Pour déterminer la classe de couleur du sirop d'érable, l'inspecteur peut utiliser soit unspectrophotomètre ou un colorimètre visuel.

i) Spectrophotomètre

Cet appareil mesure la quantité de lumière qui, émise d'une source lumineuse, traverse unesolution. Exprimée en pourcentage de transmission, la quantité de lumière qui traversel'échantillon définit la classe de couleur du produit.



Le test se fait à 560 nm de longueur d'onde et avec des cellules carrées d'une dimension intérieurede 10 mm. Toute lecture effectuée avec des cellules d'une dimension différente devra êtreadaptée à l'aide d'une charte de conversion.

Pour une couleur qui semble être la même à l'oeil, un sirop filtré et un sirop non filtré vont donnerdes lectures différentes. La raison en est simple: le sirop non filtré contient des matières ensuspension qui empêchent la lumière de franchir le champ.

Il est donc recommandé d'utiliser le spectrophotomètre pour mesurer la couleur du sirop filtréseulement.

Fonctionnement :

1) Permettre à l'appareil de se réchauffer quelques minutes.

2) Ajuster la longueur d'onde à 560 nm.

3) Calibrer l'appareil avec de la glycérine (Analytical Reagent (AR) Glycerol) fraîche et non jaunie à 100% transmission.

4) Vider le sirop dans des cellules propres.

5) Centrifuger pour enlever les bulles d'air.

6) Mesurer le % de transmission de lumière.

7) Convertir les valeurs obtenues en fonction des différentes classes de couleur selon le tableau de l'annexe III du règlement.

ii) Colorimètre visuel

La couleur du sirop d'érable peut aussi être déterminée à l'aide d'un comparateur de couleurvisuel. Plusieurs modèles sont actuellement disponibles sur le marché.



4.5 Période de validité des résultats d'inspection

Le sirop d'érable est une solution de sucrose et comporte plusieurs minéraux et composésphénoliques qui ont été concentrés par évaporation de la sève d'érable. À cause du manque dedonnés techniques démontrant que le sirop d'érable ne subit aucune modification durant unepériode d'entreposage prolongée et que la concentration de sucre favorise les réactions debrunissement non-enzymatiques, la période de validité des résultats d'inspection est fixée à 4mois.

4.6 Procédures de retenues et levées

EN ATTENTE D’UNE RÉVISION DE CETTE SECTION, SE RÉFÉRÉR À LA POLITIQUEDE CONFORMITÉ ET D’APPLICATION DE LA LOI DE L’AGENCE CANADIENNED’INSPECTION DES ALIMENTS (réservé à l’usage interne).

http://merlin.cfia-acia.inspection.gc.ca/francais/ops/eiseal/eisealf.asp

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Chapitre 5 Procédure en vue de l'émission d'un Certificat d'exportation

5.1 Critères à rencontrer avant l'émission d'un Certificat d'exportation

Différents critères contenus dans la Loi sur les produits agricoles au Canada et le Règlement surles produits de l'érable doivent être rencontrés avant d'émettre un Certificat d'exportation. Voiciles principaux:

1. Le produit doit avoir été transformé et classé dans un établissement agréé par l’Agencecanadienne d’inspection des aliments :

- Établissement d'emballage de sirop d'érable- Exploitant d'érablière- Expéditeur de sirop d'érable

2. Le produit doit rencontrer les normes de catégorie établies par le Règlement sur les produitsde l’érable. Seul le sirop rencontrant la norme Canada No 3 ou une catégorie supérieur pourraêtre exporté. Si les produits de l’érable ne sont pas étiquetés au moment de leur présentation,indiquer les noms de catégorie et la classe de couleur qu’il est proposé d’inscrire sur lescontenants, le cas échéant.

3. La soumission d'une Demande de certificat d'exportation indiquant que le classement a étépréalablement effectué.

4. Payer le prix applicable prévu dans l’Avis sur les prix de l’Agence canadienne d’inspectiondes aliments, selon les modalités qui y sont prévues.

5.2 Demande de certification

Un établissement agréé qui désire obtenir un Certificat d'exportation pour ses produits doiteffectuer une demande au moins 48 heures avant l'inspection. Si aucun inspecteur n'estdisponible dans la région, un avis de 72 heures doit être accordé.

Toutes les demandes d'inspection reçues par téléphone, courriel ou par fac-similé seront inscritesdans un registre qui est conservé au bureau d'inspection. Les renseignements suivants y serontconsignés: heure et date à laquelle la demande d'inspection est reçue, nom et adresse del'exportateur, numéro d'agrément, nombre de barils, lieu d'inspection ainsi que l'heure et le joursouhaités pour le début de l'inspection. Ce registre devrait également contenir le nom del'inspecteur et la date d'inspection une fois que celle-ci a été effectuée.

En arrivant sur les lieux d'inspection, une Demande de certificat d'exportation dûment rempliedoit être présentée à l'inspecteur (voir formulaire à l'annexe I du manuel). Cette demande decertification doit définir les paramètres suivants:

- lieu d'inspection du produit- date d'inspection



- produit à inspecter- spécifications de l'expédition:

! produit! catégorie! numéro de sceau provincial (s'il y a lieu)! nom du producteur pour chaque baril! marque de commerce! nombre de caisses ou de barils! grosseur des contenants et nombre par caisse! nom et adresse du consignataire! nom du voiturier! nom et l'adresse de l'exportateur! numéro d'agrément de l'exportateur! nom du responsable de la compagnie

Lors des expéditions de sirop d'érable en vrac, tous les barils présentés pour l'inspection doiventêtre décrits (numéro de baril) sur la demande. Si cette exigence n'est pas rencontrée, l'inspectionsera refusée.

5.3 Détermination de la conformité des lots

Les échantillons sont prélevés au hasard selon le plan d'échantillonnage à l'annexe II du manuel. Les échantillons sont prélevés en fonction du volume des contenants et de la taille du lot.

Un lot représente généralement une quantité définie d'emballages de même taille, type et genrefabriqués essentiellement dans les mêmes conditions. Pour des raisons pratiques, l'inspecteurpeut définir un lot comme étant une quantité définie d'emballage de même catégorie pour lequelon demande une certification, même si tous les emballages ne sont pas de même volume.

5.3.1 Sirop d'érable emballé dans des contenants pour le consommateur (5 litres et moins)

Pour des raisons pratiques, une vérification statistique sera effectuée sur le sirop en formatconsommateur. Le nombre d'unités d'échantillonnage à prélever dans ce cas devrait être définiselon le plan d'échantillonnage à l'annexe II du manuel en se basant sur le plus gros contenant dulot.



Exemple:

Calcul du nombre d'échantillons à prélever pour un lot avec des contenants de différents volumesmais ayant la même catégorie.

Lot Catégorie alléguée

200 caisses x 12 contenants x 250 ml Canada No 1 - Clair140 caisses x 12 contenants x 540 ml Canada No 1 - Médium

Selon le plan d'échantillonnage simple, pour un lot de 4,080 contenants basés sur le plus grosformat d'un lot, le nombre d'échantillons à prélever sera de six (6) répartis en fonction dupourcentage relatif de chaque format.

Format de 250 ml

2,400 bouteilles x 100 = 4 contenants de 250 ml 4,080 bouteilles

Format de 540 ml

1,680 bouteilles x 100 = 2 contenants de 540 ml4,080 bouteilles

5.3.2 Sirop d'érable en barils en provenance d'une érablière

Les barils devront être facilement accessibles à l'inspecteur afin qu'il puisse vérifier les numérosde barils et prélever les échantillons, selon la définition d’un lot de la section 5.3.3 ci-dessous.

Le sirop en barils qui a déjà été classé par un service d'inspection gouvernemental ou d'uneagence privée dans les 4 mois précédant la demande d'exportation et qui rencontre les exigencesde certification ne sera pas échantillonné de nouveau. L'inspecteur devra toutefois s'assurer quel'expéditeur a à sa disposition toutes les feuilles de classement. Le Certificat d'exportation pourraalors être émis en respectant les procédures établies à la section 5.6 du présent manuel.



5.3.3 Sirop d'érable en barils en provenance d'un établissement d'emballage

Le sirop retravaillé et standardisé dans une usine d'emballage sera échantillonné selon le pland'échantillonnage à l'annexe II du manuel. Pour ce faire, tous les barils devront être accessibles àl'inspecteur en vue de vérifier les numéros de barils apparaissant sur la demande de certification.

Le lot sera défini ici comme étant une quantité de barils de même catégorie pour lesquels unecertification est demandée, même si tous les barils ne sont pas de la même dimension. Leséchantillons seront prélevés proportionnellement au nombre de barils de chaque catégorie.

Exemple:

Lot Catégorie alléguée

4 barils de 45 gallons Canada No. 1, Extra clair10 barils de 32 gallons Canada No. 1, Clair16 barils de 45 gallons Canada No. 1, Médium

30 barils au total

Nous devons prendre un total de six (6) échantillons selon le plan d'échantillonnage réparticomme suit :

4 barils = 13% L 13% X 6 échantillons = 1 échantillon30 barils

10 barils = 33% L 33% X 6 échantillons = 2 échantillons30 barils

16 barils = 53% L 53% X 6 échantillons = 3 échantillons30 barils

total: 6 échantillons

5.3.4 Échantillonnage d'une citerne

Il faut d'abord évaluer le nombre d'échantillons à prélever. Pour ce faire, convertir en"équivalent" de barils de 45 gallons le chargement total de la citerne. Basé sur ce nombre"équivalent" de barils de 45 gallons, déterminer le nombre d'échantillons à prélever d'après le pland'échantillonnage à l'annexe II du manuel.

Lorsque des réservoirs de garde sont utilisés pour entreposer le sirop en attente de chargement, ilfaut :

- s'assurer que rien dans la ligne de remplissage entre les réservoirs de garde et la citerne nepuisse modifier les caractéristiques finales du sirop;

- prélever des échantillons dans les réservoirs de garde, et;



- prélever des échantillons dans la citerne après le remplissage.

Lorsque le sirop est déjà dans la citerne, il faut répartir l'échantillonnage le mieux possible. S'il estimpossible de réaliser l'échantillonnage à 100 %, prélever les échantillons en fonction du nombred'accès disponibles sur la citerne. Par exemple, prendre deux (2) échantillons par ouverture s'il yen a trois (3). S'il n'y a qu'une ouverture, y prendre trois (3) échantillons mais en tentant derejoindre des niveaux différents. Il est important que les échantillons soient représentatifs duchargement au complet.

5.4 Tolérances

5.4.1 Sirop d'érable emballé dans les contenants pour le consommateur (5 litres et moins)

Un lot de produit sera déterminé conforme pour obtenir un Certificat d'exportation lorsqu'aprèsanalyse le nombre d'échantillons trouvés non conformes sera inférieur ou égal au nombredéterminant l'acceptation du lot.

Cette tolérance inscrite au bas du plan d'échantillonnage à l'annexe II est valable pour n'importequel défaut à l'exception d'un produit falsifié ou trouvé dommageable pour la santé.

5.4.2 Sirop d'érable en barils (plus de 5 litres)

Aucune tolérance ne sera accordée pour le classement du sirop d'érable en vrac. Étant donné quenous échantillonnons et classons chaque baril, le résultat du classement de chaque baril serainscrit directement sur le Certificat d'exportation pour le sirop d'érable rencontrant les normescanadiennes d'exportation.

5.5 Rédaction du Rapport de classement et d'inspection

La rapport de classement et d'inspection des produits de l’érable (CFIA/ACIA 5438) (réservé àl’usage interne) est le document de base servant à inscrire les résultats de classement de différentsproduits, tels que les produits de l'érable.

Ce rapport doit être complété durant le classement et l'analyse des échantillons. Sur ce rapport:

Saveur et odeur- Faire un crochet pour la saveur du produit en inscrivant à l'entête, soit: saveur caractéristique, trace de goût, saveur désagréable ou saveur étrangère.- Dans le cas d'une saveur ou d'une odeur désagréable ou étrangère, inscrire cette saveur ou cette odeur sur le rapport dans la partie ¨Remarques¨si vous pouvez l'identifier avec certitude.

Remarques- Inscrire toutes les remarques pertinentes à l'inspection, tel que les infractions au marquage, la condition des emballages, les saveurs désagréables ou étrangères, l'état dutransporteur et le lieu du lot.

No d'ID des échantillons de lab



- Lorsque l'échantillon prélevé ou une partie de l'échantillonnage est envoyée au laboratoire pour analyse, indiquer le numéro d'échantillon assignée par le bureau-chef.


------------------------------------


5.6 Rédaction et distribution d'un Certificat d'exportation

Le Certificat d'exportation (CFIA/ACIA 2659) (réservé à l’usage interne) est un documentfacultatif émis sur demande à recouvrement de coût pour les exportations de sirop d'érable. Cedocument atteste que le produit a été inspecté et que le produit rencontrait les exigences duRèglement sur les produits de l'érable au moment de l'inspection.

Ce formulaire est disponible dans le catalogue électronique des formulaires de l’ACIA. Ledocument doit être rempli comme indiqué sur le formulaire et peut être remis immédiatementaprès l'inspection. Ce certificat comporte 4 copies. Pour fin de contrôle et de statistiques, voici lafaçon dont les copies doivent être distribuées:

Copie 1 ExportateurCopie 2 ExportateurCopie 3 Bureau régionalCopie 4 Inspecteur.

Manuel d'inspection des produits - Produits de l'érable

LIEU DATE

NO. CATÉGORIE NBRE DE CAISSES CONTENANTS :DE ET COULEUR OU FORMAT ET

PRODUIT SCEAU DÉCLARÉES MARQUE NBRE DE BARILS NBRE PAR CAISSE

CONSIGNATAIRE DATE DE L'EXPÉDITION

ADRESSE

NOM DU VOITURIER

EXPORTATEUR NO. D'AGRÉMENT

ADRESSE

PAR

Annexe I Révision 2013 pour publication sur le site web externe 95-05-31

DEMANDE DE CERTIFICAT D'EXPORTATION

Par la présente, je demande l'inspection et le Certificat d'exportationpour le lot ci-dessous destiné à l'exportation en dehors du Canada.

Nous déclarons par la présente que lesdits produits susmentionnés sont en bon état, sains et propres à la consommation humaine et qu'ils sont conformes aux dispositions de la Loi sur les produits agricoles au Canada et du Règlement sur les produits de l'érable établi pour son application.

Cette information est recueillie par l’Agence canadienne d’inspection des aliments aux fins d’application duRèglement sur les produits de l’érable. L’information peut être accessible ou protégée en vertu des exigencesde la Loi sur l’accès à l’information.

Manuel d'inspection des produits - Produits de l'érable

Annexe II Révision 2013 pour publication sure le site web externe 95-05-31

PLANS D'ÉCHANTILLONNAGE SIMPLE ET NOMBRE DÉTERMINANT L'ACCEPTATION POUR LES PRODUITS DE L'ÉRABLE

Groupe (selon la contenance) Taille du lot d'inspection (nombre de contenants)

Groupe 1

Tout type de contenant de 250 ml ou250 g ou moins

5,400 ou moins 5,401 - 21,600 21,601 - 62,400 62,401 - 112,000 112,001 -174,000

174,001 -240,000

240,001 -360,000

360,001 -480,000

plus de 480,000

Groupe 2

Tout type de contenant de plus de250 ml ou 250 g sans dépasser 1.0 Lou 1.0 kg

3,600 ou moins 3,601 - 14,400 14,401 - 48,000 48,001 - 96,000 96,001 - 156,000 156,001 -228,000

228,001 - 300,00 300,001 -420,000

plus de 420,000

Groupe 3

Tout type de contenant de plus de 1.0L ou 1.0 kg sans dépasser 5.0 L ou 5.0 kg

1,000 ou moins 1,001 - 8,400 8,401 - 18,000 18,001 - 36,000 36,001 - 60,000 60,001 - 96,000 96,001 - 132,000 132,001 -168,000

plus de 168,000

Groupe 4

Tout type de contenant de plus de 5.0L ou 5.0 kg sans dépasser 50 L ou 50kg

200 ou moins 201 - 800 801 - 1,600 1,601 - 3,200 3,201 - 8,000 8,001 - 16,000 16,001 - 24,000 24,001 - 32,000 plus de 32,000

Groupe 5

Tout type de contenant de plus de 50L ou 50 kg

25 ou moins 26 - 80 81 - 200 201 - 400 401 - 800 801 - 1,200 1,201 - 2,000 2,001 - 3,200 plus de 3,200

PLAN D'ÉCHANTILLONNAGE SIMPLE (1)

Taille de l'échantillon 3 6 13 21 29 38 48 60 72

Nombre déterminant l'acceptation 0 1 2 3 4 5 6 7 8

(1) Échantillonnez approximativement 250 ml de sirop d'érable ou 250 g de sucre d'érable par unité d'échantillonnage.

Manuel d'inspection des produits - Produits de l'érable – PDF

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