Vrai – Faux ? : Les fausses croyances

alimentaires …

Magerotte KimDiététicienne – HIS Etterbeek – Ixelles

Mai 2012

Introduction

Les bananes et les raisins sont interdits aux personnes diabétiques.

Vrai ou Faux ?

Question n°1

Aucun fruit interdit pour les personnes

diabétiques.

Raisins : portion consommée souvent excessive!

Banane : poids du fruit plus important!

Un conseil?

Faux !

1 Banane = 250g = 50g de glucides = 8

sucres * 15g de raisins = 120g = 18g de glucides = 3

sucres 1 pomme = 150g = 15g de glucides = 2,5

sucres 1 poire = 170g = 18g de glucides = 3 sucres 1 ravier de fraises = 250g = 13g de glucides

= 2 sucres

* 1 sucre = 6g

Pour info…

Il vaut mieux consommer des sorbets que des glaces.

Vrai ou Faux ?

Question n°2

Les sorbets sont moins caloriques que les

glaces.

Mais … ils sont plus riches en sucres !!!

Un conseil?

Vrai !

Le pain gris est beaucoup moins calorique que le pain blanc.

Vrai ou Faux ?

Question n°3

Le pain gris contient moins de glucides que le

pain blanc de par la présence de fibres alimentaires.

Néanmoins … la différence de calorie n’est pas énorme !!!

Faux !

100g de pain gris

46g de G.

3,5g de L.

7g de P. 243 Kcal

100g de pain blc.

52g de G.

2,6g de L.

8,5g de P.

266 Kcal

Le sirop d’agave convient aux personnes diabétiques.

Vrai ou Faux?

Question n°4

Produit qui donne un goût sucré Apport de 4 Kcal/g Impact sur la glycémie

Malgré le côté « naturel », il doit faire l’objet d’une éviction par les personnes

diabétiques !!!

≠ des édulcorants acaloriques ou intenses.

Faux !

Les œufs Colombus doivent être consommés modérément chez une

personne en hypercholestérolémie.

Vrai ou faux?

Question n°5

Les œufs Colombus ont un profil nutritionnel

plus intéressant mais la recommandation (en fréquence de consommation) reste identique dans le cadre d’une hypercholestérolémie :

2 œufs par semaine maximum.

Vrai !

/ 100g Œuf Colombus Œuf normal

Lipides totaux (g) 10 11,2

AGS (g) 3 3,4

AGPI (g) 3 1,4

Ω 3 (g) 1,5 0,07

Ω 6 (g) 1,5 1,35

Cholestérol (mg) 350 548

Vit E (mg) 10 0,74

Se (µg) 35 19,8

Pour info…

Les aliments allégés sont systématiquement conseillés pour

les personnes diabétiques.

Vrai ou Faux?

Question n°6

« Allégé » ou « light » = « valeur

énergétique ou un des composants nutritionnels est réduit d’au moins 30% par rapport à un produit équivalent non allégé ».

Donc … le produit est allégé en quoi? C’est la question à se poser !!!

Faux !

/ 100G Biscuit « light » fourré au goût

chocolat

Biscuit ordinaire

Energie (Kcal) 415 480

Protéines (g) 6,5 6

Lipides (g) 11 21

Glucides (g) 73 67

Intérêt -

/ 100g Confiture fraise allégée

Confiture fraise ordinaire

Energie (Kcal) 164 246

Protéines (g) 0,3 0,3

Lipides (g) 0,1 0,2

Glucides (g) 40,5 60,5

Intérêt +

Le camembert est moins gras que le gruyère.

Vrai ou Faux?

Question n°7

Les fromages à pâte molle sont plus riches en eau

que ceux à pâte dure.

Donc… moins riches en graisses !!!

Exemple : camembert = 20% de graisses Gruyère = 35% de graisses

Fromage à tartiner < fromage à pâte molle < fromage à pâte dure.

Vrai !

L’eau plate fait maigrir et l’eau pétillante fait grossir.

Vrai ou Faux ?

Question n°8

Pas de vertus amaigrissantes au niveau

scientifique. Aucun effet sur la combustion et la

mobilisation des graisses du tissu adipeux. Aucun apport en calorie. Possible effet sur la satiété en apportant du

volume. Possibilité de désagréments causés par l’eau

gazeuse (gaz carbonique) ballonnements, reflux, aérophagie.

Faux !

Le beurre est moins calorique que l’huile d’olive.

Vrai ou faux?

Question n°9

Beurre = 80% de graisses (origine animale)

Huile = 100% de graisses (origine végétale)

L’huile = « bonnes graisses » … oui mais !!!

Vrai !

Le beurre est plus calorique que la margarine.

Vrai ou Faux ?

Question n°10

Teneur en lipides identique 80%

Intérêt nutritionnel?

Beurre : riche en vit A et vit D – origine animale (AGS) – cholestérol

(250mg/100g). Margarine : enrichie en vit A et vit D – origine

végétale – pas de cholestérol.

Faux !

L’huile d’olive est la moins grasse des huiles végétales.

Vrai ou Faux?

Question n°11

Toutes les huiles végétales

contiennent 100% de lipides.

Ce qui les différencie qualité des graisses – richesse en vit E – carotènes - …

Importance de varier les huiles. Utilité des mélanges d’huiles !

Faux !

Profil lipidique Les huiles

Richesse en AGMI Olive, arachide, colza, noisette, tournesol

Richesse en AGPI - Ω6 Tournesol, pépins de raisins, carthame, noix

Richesse en AGPI - Ω3 Lin, soja, colza, noix, argan, chanvre

Mélange d’huiles Isio 4, Mix 4

Pour info…

Le fructose est un bon sucre pour les personnes diabétiques.

Vrai ou faux?

Question n°12

Le fructose donne une saveur sucrée au produit et fait peu monter la glycémie.

Mais … c’est un sucre qui apporte 4 Kcal/g comme le saccharose !!!

De plus … une consommation importante peut avoir un effet hypertriglycéridémiant. Cf. personnes diabétiques – maladies cardiovasculaires.

Faux !

Le chocolat au lait est moins gras

que le chocolat noir intense à 80% de cacao.

Vrai ou faux?

Question n°13

Plus le chocolat est riche en cacao, plus il est

noir, plus il est gras.

Les graisses apportent deux fois plus de calories que le sucre le chocolat noir intense à 80% de cacao est le plus calorique !

Un conseil?

Vrai !

/ 100g Chocolat blanc

Chocolat au lait

Chocolat noir intense à 80% de cacao

Energie (Kcal) 568 537 645

Protéines(g) 7,9 8 8,5

Lipides (g) 35,9 32 56,5

Glucides (g) 53 50 18,5

Pour info…

Les jus de fruits sans sucre ajouté peuvent être consommés par les

personnes diabétiques.

Vrai ou faux?

Question n°14

Les jus de fruits SSA contiennent du sucre (glucose, fructose,

saccharose). Ils sont hyperglycémiants de par leur forme liquide.

Teneur en glucides :

Jus d’orange, pomme ou pamplemousse : 10g/100mlJus d’ananas : 13g/100mlJus de raisins : 16g/100mlSoda : 12g/100ml

Ok pour ressucrage en cas d’hypoglycémie chez la personne diabétique !!!

Faux !

A poids égal, les pâtes cuites font monter la glycémie postprandiale de la même manière que les pommes de

terre cuites.

Vrai ou faux?

Question n°15

A poids égal, les pommes de terre cuites et les

pâtes cuites contiennent + ou – la même quantité de glucides (20g de glucides/100g) et élèvent la glycémie de la même façon!

Mais … le mode de consommation traditionnel des pâtes peut poser problème!

Quantité consommée excessive - Cuisson trop longue - Faible accompagnement de légumes.

Vrai !

Cuire les pâtes « al dente ». Accompagner les pâtes d’une bonne ration de

légumes. Eviter la consommation de pain avec les

pâtes. Eviter de consommer un dessert sucré après

un plat de pâtes. Précéder un plat de pâtes d’un bol de potage

ou d’une assiette de crudités.

Un conseil?

Les crustacés sont très riches en cholestérol mais peuvent être

consommées modérément pour les personnes en hypercholestérolémie.

Vrai ou faux?

Question n°16

Indice d’athérogénicité !

= Lien entre la présence de cholestérol et d’AGS dans le produit effet délétère sur le cholestérol !

Exemple : Fromage, les œufs, les abats,…

Vrai !

Les crustacés contiennent du cholestérol mais

l’effet de celui-ci est tempéré par une faible teneur en graisses totales.

Le cholestérol des crustacés est présent principalement dans la tête que l’on ne mange habituellement pas.

Pour info…

Tous les substituts végétariens sont conseillés.

Vrai ou Faux?

Question n°17

Généralement, ils ont un profil lipidique

intéressant de par la teneur en huile végétale. (pas toujours précisé sauf soja et arachide cf. allergie)

Mais …. Notons qu’1 produit sur 3 est pané!

Critères de choix :

Faux !

Protéines Lipides Glucides

Max. 12% Max. 10% Max. 10%

A poids égal, les biscottes sont plus

caloriques que le pain.

Vrai ou faux?

Question n°18

/ 100g Pain gris Biscottes Pain suédois

Energie (Kcal)

243 381 416

Protéines (g) 7 9,9 12

Lipides (g) 3,67 4,3 7,5

Glucides (g) 45,6 75,6 75

Vrai !