L'ISO 22000 en 10 questions - AFNOR Certification · la sécurité des aliments selon l’ISO...

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? ? HACCP KEZAKO CHE COSA È? C’EST QUOI DONC ? DO YOU SPEAK ISO 22000? ¿QUÉ ES? WAS IST DAS? ? ¿ HABLAS ISO 22000? L’ISO 22000 en 10 questions
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    14-Sep-2018
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    KEZAKO

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    ISO 22000?

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    WAS IST DAS?

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    ISO 22000?

    LISO 22000 en 10 questions

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    SOMMAIRE

    1/ Quest-ce que la norme ISO 22000 ?

    2/ qui sadresse lISO 22000 ?

    3/ Quels sont les avantages de lISO 22000 ?

    4/ Quelles sont les prrequis dune dmarche de lISO 22000 ?

    5/ Dans un contexte de forte rglementation, quapporte liSO 22000 ?

    6/ Quel rapport entre lISO 22000 et les autres normes de systme de management ? ?

    7/ La formule ISO 9001 + HACCP = ISO 22000 est-elle juste ?

    8/ Quelles sont les principales exigences de lISO 22000 ?

    9/ Qui met en oeuvre lISO 22000 dans une organisation ?

    10/ Quelles solutions apporte le Groupe AFNOR sur cette thmatique ?

    Communication Groupe AFNOR - S1201105 07/2012 - MNS - 100 003Document imprim sur papier certifif PEFC 10-31-1581

    ISO 22000 ?

  • La norme ISO 22000 est une norme de systme de management de la scurit des denres ali-mentaires (SMSDA). Elle a t cre pour face une demande de plus en plus importante des clients de dmontrer laptitude des organisations de la chane alimentaire identifier et matriser les dangers lis la scurit des aliments. Seule norme reconnue au niveau international, lISO 22000 est le fruit du consensus de 45 pays et de diffrentes catgories dacteurs, privs et publics.

    ? La norme ISO 22000 sadresse lensemble des acteurs de la chane alimentaire - de la fourche la fourchette -, quelle que soit leur taille ou leur implantation dans le monde. Cela comprend les pro-ducteurs daliments pour animaux, les producteurs agricoles, les fabricants de produits alimentaires (les transformateurs), les oprateurs et sous-traitants chargs du transport et de lentreposage et de la distribution, et les magasins de dtail et de services alimentaires. Les organismes troitement lis au secteur sont galement concerns, tels que les fabri-cants dquipements, de matriaux demballage, de produits de nettoyage, dadditifs et dingrdients et les prestataires de service intervenant dans la chane alimentaire.

    2Quest-ce que lISO 22000 ?1 qui sadresse lISO 22000 ?

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  • Mettre en place un systme de management de la scurit des aliments selon lISO 22000, cest faire la dmonstration des moyens mis en uvre par une organisation afin dassurer la scurit des aliments ; cest galement apporter la confiance ses fournisseurs, ses clients et les parties intresses de la chane alimentaire. LISO 22000 permet didenti-fier les dangers potentiels pouvant survenir en amont comme en aval de cette chane et de dfinir avec eux une procdure de communication de crise conjointe dclencher si un problme survient. LISO 22000 facilite aussi le respect des exigences rglementaires. Elle est dailleurs reconnue en cela par les services officiels de contrle.

    Lorganisation doit avant tout sassurer quelle respecte les exigences lgales et rglementaires qui lui sont applicables. En Europe, elles sont regroupes au sein du Paquet Hygine, politique unique et transparente en matire dhygine de lali-mentation humaine et animale. Le Paquet Hygine incite les organismes de la chane alimentaire adopter un Plan de Matrise Sanitaire (PMS). Celui-ci comprend le respect des rgles dhygine de base1, lanalyse des dangers et des points critiques pour leur matrise2 et lidentification et la traabilit du produit avec llaboration dune procdure de retrait et de rappel.

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    Quelles sont les prrequis dune dmarche ISO 22000 ?

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    1 Dfinies par les programmes Prrequis (PRP) et les programmes prrequis oprationnels (PRPo)

    2 Dans le cadre dun plan HACCPQuels sont les avantages de lISO 22000 ?

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  • ISO 22000Dans un contexte de forte rglementation, quapporte lISO 22000 ?

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    LISO 22000 harmonise lensemble des exigences rglementaires en matire de gestion de la scu-rit des denres alimentaires. Lors de lanalyse des dangers, lorganisme dtermine la stratgie mettre en uvre pour assurer leur matrise en combinant les PRP3, les PRP Oprationnels4 et le plan HACCP5. Il intgre galement les phases dapplication du CODEX Alimentarius. Mettre en place une dmarche selon cette norme offre donc lorganisme un systme de management de la scurit des denres alimentaires plus cibl, cohrent et intgr que ne le requiert gnralement la lgislation.

    Une dmarche ISO 22000 peut tre initie seule ou paralllement la mise en place dun autre systme de management (ISO 90016, ISO 140017, ISO 500018) : structures de manire identique, elles oprent selon une mme dynamique damliora-tion continue. LISO 22000 a dailleurs t aligne sur lISO 9001, offrant ainsi une parfaite compatibilit entre les deux rfrentiels.

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    Quel rapport entre lISO 22000 et les autres normes de systme de management ?

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    ?3 Programmes Prrequis (PRP)4 Programmes prrequis oprationnels (PRPo)5 Analyse des dangers et des points critiques pour leur matrise

    6 Systme de management de la qualit7 Systme de management environnemental8 Systme de management de lnergie

    ISO 22000

  • Quelles sont les principales exigences de lISO 22000 ?

    Un systme efficace en matire de scurit des aliments doit tre tabli, exploit et mis jour dans le cadre dun systme de management structur et intgr aux activits gnrales de management de lorganisme, tel que lISO 9001. Appliquer la mthode HACCP dans le cadre dun systme de management de la qualit ne couvre cependant pas toutes les exigences de lISO 22000. Laddition de lISO 9001 et de lHACCP nest donc pas gale lISO 22000 mais permet de prparer efficacement sa mise en place dans lorganisation.

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    Afin que ses produits ne causent aucun dommage au consommateur, lISO 22000 oblige lorganisme garantir lidentification, lvalua-tion et la matrise des dangers raisonnablement prvisibles. La norme exige par ailleurs que les informations sur les questions de scurit soient communiques en externe tous les niveaux de la chane alimentaire (fournisseurs, contractants, clients, autorits lgales...) Lorganisme doit aussi mettre en uvre des dispositions efficaces per-mettant la communication avec le personnel sur ces mmes questions. Autre exigence gnrale, lorganisme doit valuer rgulirement et mettre jour son systme de management sur la scurit des denres alimentaires afin quil soit toujours pertinent.

    La formule ISO 9001 + HACCP = ISO 22000 est-elle juste ?

    7 ISO 22000

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  • ?Mettre en uvre un systme de management ISO 22000 ncessite un engagement fort et continu de la direction gnrale. Cest elle qui fixe les grands axes du systme. Leurs dploiements et le pilotage des processus qui en dcoulent sont assurs par les collaborateurs. La communication interne sur le projet est donc essentielle. Elle permet lensemble des collaborateurs dtre impliqus dans un projet dentreprise. Cest aussi le moyen de sensibiliser toute lorganisation aux enjeux de la scurit des denres alimentaires et les familiariser avec, par exemple, les actions dployer en cas de crise. Cette implication tout au long du projet garantie galement lamlioration continue et la prennit du systme pour lorganisation.

    Le Groupe AFNOR a dvelopp un outil dauto-valuation OK Pilot ISO 22000 qui permet tout organisme de la chane alimentaire de raliser une analyse fine de son systme de management de la scurit des aliments au regard des exigences de la norme ISO 22000. Les organismes ont galement la possibilit de faire valuer leur systme HACCP selon le chapitre 7 de lISO 22000 (Planification et ralisation de produits srs) grce lEvaluation HACCP + dveloppe par AFNOR Certification. Grce son rseau dauditeurs spcialiss dans les systmes de management, le Groupe AFNOR permet aux organisations de se diriger sereinement vers leur certification ISO 22000. dcouvrir galement les nombreux ouvrages et formations sur le thme de la scurit des aliments.

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    10Qui met en oeuvre lISO 22000 dans une organisation ?9 Quelles solutions apporte le Groupe AFNOR

    sur cette thmatique ?

    ISO 22000

  • Parler normes couramment.LESSENTIEL

  • 1Quest-ce quune norme ?Une norme est un document de rfrence approuv par un institut de normalisation reconnu tel quAFNOR. Elle dfinit des caractristiques et des rgles volontaires applicables aux activits.

    Elle est le consensus entre lensemble des parties prenantes dun march ou dun secteur dactivit.

    2 quoi sert une norme ?Une norme permet de dfinir un langage commun entre les acteurs conomiques-producteurs, utilisateurs et consommateurs, de clarifier, dharmoniser les pratiques et de dfinir le niveau de qualit, de scurit, de compati-bilit, de moindre impact environnemental des produits, services et pratiques.

    Elles facilitent les changes commerciaux, tant nationaux quinternationaux, et contribuent mieux structurer lco-nomie et faciliter la vie quotidienne de chacun.

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  • 3Que peut-on normaliser ?Les champs couverts par les normes sont aussi varis que les activits conomiques et rpondent aux questions de socit. Ayant pour objectif de dfinir un langage com-mun, la normalisation se concentre sur les performances essentielles. Elle laisse chacun la possibilit de se diff-rencier au-del de ce que recommande la norme.

    Cest ainsi que les recommandations de la norme peu-vent porter aussi bien sur des produits, procds, bonnes pratiques, mthodes de mesure et dessais, systmes dorganisation

    4Quelle est la diffrence entre normes et rglementation ?La rglementation relve des pouvoirs publics. Elle est lexpression dune loi, dun rglement. Son application est impose. Les normes ont un caractre volontaire. Sy conformer nest pas une obligation. Elles traduisent lengagement des entreprises de satisfaire un niveau de qualit et scurit reconnu et approuv.

    Les normes peuvent soutenir la rglementation en tant cites comme documents de rfrence. Seules 1 % des normes sont dapplication obligatoire.

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  • 5Pourquoi intgrer la normalisation la stratgie de lorganisation ?La normalisation concerne tous les types dorganisa-tion, quel que soient leur taille ou leur secteur dactivit. Une organisation peut sinvestir dans le champ de la normalisation pour : anticiper les futures exigences de son march, valoriser et protger ses pratiques, produits ou services.

    Quand une organisation participe directement au dve-loppement des normes, elle se dote en effet dun puis-sant levier pour orienter le march en faveur des pratiques quelle juge prfrables. Quand elle applique les normes, elle amliore sa performance, accrot la confiance de ses clients et augmente ainsi ses parts de march.

    6Les normes favorisent-elles linnovation ?La normalisation est un acclrateur dinnovations. En amont, elle fournit des mthodes et des rsultats de rfrence, constituant des bases solides et un gain de temps dans le process dinnovation. En aval, elle facilite la diffusion des ides davant-garde et des techniques de pointe.

    Elle cre un climat de confiance en faveur des innovations chez lutilisateur final.

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  • 7Comment prouver la conformit aux normes ?La conformit aux normes peut faire lobjet dune dclara-tion du fournisseur sous sa seule responsabilit. Il sengage par l sur la qualit de sa production, de ses prestations ou de son organisation. Le fournisseur ou le client peut aussi demander que cette conformit soit atteste par un tiers (laboratoire, organisme dinspection, organisme de certification), qui se charge de vrifier que le produit, le service ou le systme concern rpond aux exigences de la norme.

    8Comment est organise la normalisation en France et dans le monde ?Le systme franais de normalisation sappuie sur un rseau dexperts issus de tous les secteurs dactivit et rpartis dans les commissions de normalisation. Leur rle est dapporter leur expertise et leur connaissance de chaque sujet afin de garantir la qualit de la norme. Les commissions de normalisation sont animes par 25 bureaux de normalisation sectoriels ou par AFNOR, qui assure galement la coordination densemble. lchelle internationale, AFNOR dfend les intrts franais en tant quinstitut membre des associations de normalisation europenne (CEN) et internationale (ISO). Son influence y est la fois technique et stratgique, essentielle pour les entreprises franaises car 90 % des normes franaises sont mondiales.

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  • 9Comment est labore une norme ?Tout acteur conomique peut proposer un projet de norme. Cette proposition est soumise une commission de normalisation, existante ou crer, o se runissent tous les partenaires intresss par la future norme. Le projet est, selon les besoins, trait au niveau national, europen ou mondial. Une fois mis au point, le pro-jet passe en phase de validation. Cest la consultation publique (ouverte tous) appele Enqute publique. Le texte de la norme est ainsi enrichi par une srie dobservations avant de prendre un caractre dfinitif pour tre soumis la validation de linstitut de normali-sation : cest lhomologation. Lensemble de ce processus dure de un trois ans. Les normes sont ensuite rvises priodiquement.

    www.enquetes-publiques.afnor.org

    10Comment participer la normalisation ?Tout acteur intress peut demander participer aux travaux dune commission de normalisation. Il en fait la demande auprs de lorganisme de normalisation. Lactivit des commissions est gre sous forme de projets qui ncessitent lapport technique des participants et leur contribution financire la couverture des frais danima-tion et de logistique. Un acteur conomique qui intgre une commission de normalisation participe directement la production des normes, qui demain, feront le march.

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