Les YPO'Recettes 2015

Le guide YPO de la cuisine en camping-car

Une sélec�on de vos rece�es 2015 !

ENCORNETS FARCIS

Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

5 encornets.

• Farce : 300 g de bœuf haché, 300 g de porc haché, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 10 feuilles de menthe, 20 feuilles de coriandre, 20 feuilles de persil plat, 2 œufs, sel et poivre.

• Sauce : une petite boîte (70 g) de concentré de tomates, 1 boîte de 125 g de purée de tomates, 200 g de lardons, thym, laurier, 1 petit piment oiseau, sel et poivre.

Matériel 1 réchaud, 1 jatte, 1 faitout, 1 sauteuse. Préparation et cuisson

Faire la farce (20 minutes) en mélangeant les deux viandes hachées, l’oignon et l’ail égale-

ment hachés. Incorporer les feuilles de menthe, de coriandre et le persil haché, puis lier le

tout avec les 2 œufs battus, saler et poivrer.

Après avoir farci les encornets, les fermer avec une pique en bois, et les faire revenir dans

un faitout avec trois cuillères d’huile d’olive. Recouvrir les encornets d’eau, ajouter le petit

piment, le thym, le laurier, saler et poivrer et monter à ébullition, laisser cuire durant 3/4

d’heure. Pendant ce temps, préparer la sauce dans une sauteuse en faisant revenir les

lardons, l’ail et les petits oignons, ajouter le concentré et le coulis de tomates, bien mélan-

ger le tout et laisser cuire à feu doux.

La cuisson des encornets achevée, les égoutter, les napper de sauce, puis faire mijoter

quelques minutes avant de les servir.

Une rece�e originale et parfumée, qui

fleure bon le Languedoc Roussillon.

Marie-Claire W. nous fait apprécier son

immense talent de cuisinière.

COTES D’AGNEAU AU THYM

ET RATATOUILLE GRAND MERE


Ingrédients (pour 4 personnes) : • Ratatouille : 2 courgettes, 2 aubergines, 4 tomates, 1 oignon, 1/2 poivron rouge, 1/2 povron vert, 2 gousses d’ail, du persil, 1 pincée de thym, huile d’olive, 1/2 verre de bouillon de volaille, 50 g de lardons fumés, sel et poivre. • Viande : 8 côtes d’agneau avec manche, huile d’olive, 1 cuillère à soupe de thym, 2 gousses d’ail, sel et poivre. Matériel 1 réchaud, 2 poêles

Préparation et cuisson

• Ratatouille (1h30). Bien laver les légumes, éplucher les courgettes sommairement

(une lanière sur deux) et les couper en gros dès, éplucher les aubergines entièrement et

les couper en gros dés, faire la même chose pour les poivrons, après les avoir épépinés,

et pour les tomates. Emincer l’oignon, hacher l’ail et le persil.

Dans une poêle avec de l’huile d’olive, bien faire suer les aubergines, puis, séparément,

faire de même avec les courgettes, réserver. Faire blondir l’oignon avec les lardons fumés,

incorporer la persillade et les tomates ; laisser mijoter 5 minutes, le temps que les tomates

perdent leur eau. Rajouter les courgettes, les aubergines, un demi-verre de bouillon de vo-

laille, le thym, saler et poivrer. Couvrir et laisser cuire pendant une heure en remuant déli-

catement de temps en temps de façon à ne pas écraser les légumes. Au bout de 40 mi-

nutes, enlever le couvercle de la poêle.

• Viande (20 minutes). Après avoir frotté les côtes d’agneau avec l’ail écrasé, les avoir

badigeonnées à l’huile d’olive, saupoudrées de thym et salées, les réserver pendant 1/4

heure. Puis les faire griller 3 minutes de chaque côté.

Une rece�e classique, idéale pour l’été. Marc C. nous a

régalé avec une viande tendre et des légumes fermes

mais fondants en bouche.

POULET AU MIEL ET AU GINGEMBRE



1 kg de cuisses de poulet, 50 cl de bouillon de volaille, 15 g de gingembre frais, 1 citron vert, 3 gousses d’ail, 4 cuillères à soupe de miel, 4 cuillères à soupe de sauce soja, 1 cuil-lère à café de curry.

Matériel 1 réchaud, 1 casserole, 1 cocotte Préparation et cuisson

Faire pocher les cuisses de poulet dans le bouillon de volaille durant 15 minutes, puis les

déposer dans une cocotte avec le gingembre râpé, le jus et le zeste de citron vert, l’ail

écrasé, le miel, la sauce soja et le curry.

Faire cuire pendant 30 minutes en arrosant de bouillon de volaille deux ou trois fois durant

la cuisson.

Une associa$on sucrée salée pour ce�e

rece�e de Nicole V., dont les parfums

nous entrainent vers un savoureux

voyage en Asie du Sud-Est.

LOTTE AUX CREVETTES ET AUX EPICES



1 kg de lotte en morceaux, 350 g de crevettes roses décortiquées, 2 courgettes, 3 ca-rottes, 2 navets, 3 échalotes, 1 dose de safran, 1 cuillère à café de curry, 50 g de beurre, 15 cl de vin blanc sec, 20 cl de crème, 1/2 citron vert, 2 cuillères à café de fumet de pois-son déshydraté, sel, poivre, piment de Cayenne en poudre, 3 verres de riz parfumé.

Matériel 1 réchaud, 1 sauteuse, 1 casserole, 1 tamis. Préparation et cuisson

Eplucher les carottes et les navets, les émincer finement, de même que les courgettes non

pelées. Hacher grossièrement les échalotes.

Faire étuver les légumes avec 250 g de beurre et 10 cl d’eau pendant 10 minutes en les

couvrant, saler et poivrer. Faire revenir à feu vif la lotte dans le reste de beurre pendant 3

minutes, ajouter les crevettes décortiquées, saler, poivrer, saupoudrer de curry et pour-

suivre la cuisson pendant 10 minutes. En même temps, lancer la cuisson du riz à feu doux.

Retirer la lotte et les crevettes, les remplacer par les échalotes hachées, arroser avec le

vin blanc et ajouter le fumet de poisson, faire bouillir et laisser réduire durant 5 minutes.

Filtrer ce jus de cuisson avant d’y ajouter la crème et le safran. Après avoir rectifié l’assai-

sonnement en le relevant d’une pointe de piment de Cayenne, faire bouillir durant 2 mi-

nutes avant de mélanger la lotte, les crevettes et la sauce. Terminer par un filet de citron

vert et servir accompagné d’un riz parfumé.

Une rece�e de poissons et fruits de mer

à laquelle Geneviève d’H. a su donner

une touche d’exo$sme.

LOTTE SAUCE GENESIS 31



6 morceaux de lotte (600 g), 2 échalotes et 2 gousses d’ail hachées, persil haché, huile d’olive, 1 petit verre de rhum, 2 morceaux de sucre, 1 boîte de concentré de tomate, 10 cl de vin blanc, 15 cl de crème fraîche, 30 g de beurre, riz basmati, sel et poivre.

Matériel 1 réchaud, 1 poêle, 1 casserole. Préparation et cuisson

Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive et y faire revenir l’ail et l’échalote.

Ajouter et faire revenir les morceaux de lotte, puis les flamber au rhum.

Ajouter ensuite le concentré de tomate, le vin blanc, le sucre en morceaux, le persil haché,

le sel et le poivre. Faire chauffer à feu doux 10 minutes sans couvrir, en tournant les mor-

ceaux de lotte. En même temps, lancer la cuisson de 3 verres de riz basmati.

Sortir les morceaux de lotte de la poêle et les réserver au chaud. Faire réduire la sauce à

la tomate qui reste dans la poêle (jusqu’à assèchement quasi complet), ajouter la crème

fraîche, puis laisser chauffer à feu doux. Ajouter le beurre lorsque la sauce commence à

frémir. Servir la lotte nappée de sauce et accompagnée du riz.

Une rece�e originale et parfumée, qui

fleure bon le Languedoc Roussillon.

Marie-Claire W. nous fait apprécier son

immense talent de cuisinière.

JAMBON BLANC A LA CHABLISIENNE



4 tranches de jambon blanc, 1 verre de vin de Chablis, 1 petite boîte de concentré de to-mates, 2 échalotes, 1 cuillère à café de fond de veau en poudre, riz, farine, eau, un peu de persil et de ciboulette, sel et poivre.

Matériel 1 réchaud, 1 poêle, 1 tamis Préparation et cuisson

Mette à cuire 2 verres de riz. Pendant sa cuisson, éplucher les échalotes, les émincer fine-

ment et les faire rissoler doucement. Ajouter 1 cuillère de farine et faire un roux avec le vin

blanc, incorporer 1 cuillère de concentré de tomates. Rallonger ensuite avec ½ litre d’eau

après y avoir fait dissoudre 1 cuillère à café de fond de veau.

Une fois cette préparation bien cuite, la passer au tamis, saler et poivrer. Faire chauffer au

bain-marie (ou micro-ondes) les tranches de jambon nappées de sauce.

Disposer sur une assiette chaque tranche décorée avec du persil, de la ciboulette et ac-

compagnée de riz.

Une rece�e de Yolande D. qui peut s’im-

proviser au dernier moment.

PISSALADIERE



4 gros oignons jaunes, 20 olives noires, 10 filets d’anchois, 240 g de farine, 1 sachet de levure, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, sel et poivre.

Matériel 1 réchaud, 1 saladier, 1 sauteuse, 1 râpe, 1 plaque antiadhésive, 1 four. Préparation et cuisson

Verser la farine dans un saladier, ajouter 1 pincée de sel, 1 cuillère d’huile d’olive, la levure

et 10 cl d’eau tiède pour faire une pâte en travaillant le tout durant 10 minutes. Former une

boule de pâte et la faire reposer dans une atmosphère tiède durant 30 minutes pour la

faire lever. Ensuite travailler à nouveau la pâte durant 3 minutes afin de l’étaler sur une

plaque antiadhésive. La laisser lever encore 30 minutes dans un endroit tiède.

Commencer à faire chauffer le four à 180° (thermostat 6). Pendant ce temps, peler les oi-

gnons, les émincer avec une mandoline (râpe à main). Puis faire chauffer dans une sau-

teuse les 2 cuillères d’huile d’olive qui restent et y faire fondre les oignons, à feu très doux

pour ne pas les colorer, durant 20 minutes, saler et poivrer. Au besoin, ajouter un peu

d’eau pour qu’ils n’attachent pas.

Etaler les oignons sur la pâte, disposer par-dessus les olives et les filets d’anchois, et

mettre à cuire au four durant 30 minutes.

Une entrée aux accents méditerranéens

pour ce�e rece�e d’Alain D. Ce�e re-

ce�e n’est réalisable que s’il y a un four

à bord du camping-car

BAVAROIS AUX FRAISES ET SPECULOOS

Temps de préparation : 30 minutes


200 g de biscuits spéculoos, 60 g de beurre mou, 40 g de

crème liquide entière (bien froide), 100 g de sucre en poudre, 9 g de gélatine, 400 g de

fraises, le jus d’un 1/2 citron vert.

Matériel 1 hachoir, 1 fouet ou 1 mixer, 1 cercle à pâtisserie de 30 cm de diamètre, 1 casserole, ré-frigérateur. Préparation et cuisson

Dans un Turbo Top (mini-hachoir de Tupperware), réduire les spéculoos en poudre, ajou-

ter le beurre et mélanger. Tasser le mélange obtenu au fon d’un cercle pâtissier et placer

au frais.

Battre la crème liquide avec le sucre jusqu’à l’obtention d’une crème chantilly bien ferme,

puis placer au frais. Laver, équeuter les fraises, les passer au mixer pour obtenir un coulis.

En prélever la moitié et faire chauffer afin d’y diluer 6 g de gélatine (2 feuilles préalable-

ment ramollies dans l’eau froide pendant 5 minutes, puis essorées). Laisser tiédir le coulis

et l’ajouter à la chantilly. Mélanger et verser la crème obtenue dans le cercle sur le fond de

spéculoos. Laisser refroidir pendant 1 heure. Préparer le miroir aux fraises en faisant

chauffer le reste du coulis de fraises, afin d’y diluer 1 feuille de gélatine (ramollie et esso-

rée). Retirer du feu et laisser tiédir, jusqu’à ce que le coulis soit presque froid.

Verser le coulis sur le bavarois (s’il se transforme en gelée, il suffit de la réchauffer pour

l’étaler) puis remettre au frais pendant 4 heures (l’idéal étant une nuit entière) avant de dé-

mouler le gâteau. Pour faciliter le démoulage, passer un couteau autour du bavarois avant

de retirer le cercle

Présenta$on parfaite, grande légèreté

et goût divin pour ce�e rece�e de Da-

nièle P.

CHARLOTTE AU CHOCOLAT



300 g de beurre mou, 250 g de sucre en poudre, 8 œufs, 350 g de chocolat noir pour pâ-

tisserie, 1 boîte de pêches ou de poires au sirop, 150 ml de rhum, 1 paquet de biscuits

boudoir.

Matériel 1 moule à charlotte avec couvercle, 1 fouet, 1 petite casserole, réfrigérateur. Préparation et cuisson

Mélanger au fouet le beurre mou, 200 g de sucre, les jaunes d’œuf, bien faire mousser et y

ajouter le chocolat fondu. Puis incorporer à la spatule les blancs d’œuf montés en neige,

sans les casser, et ajouter les fruits au sirop égouttés et coupés en petits morceaux.

Préparer un sirop en mélangeant le rhum avec 200 ml d’eau et 50 g de sucre. Trempez

rapidement les boudoirs dans ce sirop au rhum et en tapisser le fond ainsi que le tour d’un

grand moule à charlotte.

Ensuite, verser la préparation au chocolat et la recouvrir d’une couche de boudoirs imbibés

de sirop. Fermer le couvercle du moule et placer au réfrigérateur au moins 12 heures

avant de démouler la charlotte.

A la portée de tous les camping-caristes,

la charlo�e de Simone L. séduira tous

les gourmands

CAKE AUX ORANGETTES MENTONNAISES


Temps de cuisson : 45 mns


125 g de beurre mou, 150 g de sucre en poudre, 180 g de farine, 3 œufs, 1/2 sachet de

levure chimique, le jus d’une orange, 3 cuillères à soupe de graines de pavot, une tren-

taine d’orangettes, 2 ou 3 tranches d’orange confite.

Matériel 1 four, 1 saladier, 1 moule à cake. Préparation et cuisson

Réduire le beurre en pommade, ajouter le sucre et bien mélanger. Incorporer les œufs, les

graines de pavot, le jus d’orange et les orangettes coupées en petits morceaux.

Ajouter la farine (avec une pincée de sel et la levure) en la versant en pluie pour éviter les

grumeaux. Une fois que tout est bien mélangé, verser la pâte obtenue dans un moule à

cake.

Faire cuire au four durant 10 minutes à 210°, puis pendant 35 minutes à 150°. Laisser re-

froidir et décorer avec les tranches d’orange confite.

Un délice aux accents de Provence. Ce

dessert de Michèle P. est uniquement à

portée de ceux qui ont un four à bord.

FONDANT AU CHOCOLAT A LA POELE


Temps de cuisson : 15 mns


200 g de chocolat noir, 50 g de farine, 50 g de Maïzena, 100 g de cassonade, 4 œufs,

150 g de beurre, 1 pincée de sel, sucre glace, 1 noix de beurre pour graisser le poêle.

Matériel 1 réchaud, 1 poêle creuse, 1 saladier, 1 grosse et 1 petite casserole. Préparation et cuisson

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.

Fouetter les œufs avec la cassonade dans un saladier.

Ajouter le mélange chocolat-beurre, puis la farine, la Maïzena et le sel en mélangeant bien

pour obtenir une pâte homogène.

Faire fondre 1 noix de beurre dans une poêle bien creuse et y verser la préparation.

Laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes.

Retirer du feu et laisser tiédir durant 3 minutes, puis saupoudrer de sucre glace.

Eventuellement, décorer avec des fruits de saison avant de servir.

Une rece�e d’une simplicité enfan$ne

ne nécessitant pas de four

MOUSSE AUX SPECULOOS

Une rece�e gouteuse, sans cuisson Temps de préparation : 15 minutes


30 biscuits spéculoos, 200 ml de crème liquide épaisse, 4 blancs d’œuf.

Matériel 1 jatte, 1 bol, 1 fouet, 6 verrines, réfrigérateur. Préparation et cuisson

Broyer finement 20 spéculoos, mettre dans un bol, ajouter la crème fraîche et mélanger

jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

Monter en neige les blancs d’œuf et les incorporer à la crème de spéculoos.

Emietter les 10 biscuits spéculoos qui restent et répartir les miettes au fond de 6 verrines,

verser la crème de spéculoos par-dessus et placer au réfrigérateur pendant 2 heures.

Avant de servir, décorer avec quelques miettes de spéculoos ou grains de café en choco-

lat.

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