Les salades en sachet: un march dynamique

Les salades en sachet:un march dynamique

Xavier CHEN, Fatma JEMAA, Tatiana KALMYKOVA, Laura PEDRONI1Diversit de loffreXavier CHEN, Fatma JEMAA, Tatiana KALMYKOVA, Laura PEDRONI2

Cartographie de loffrePrincipaux producteurs de salade en sachetProduits substituables aux salades en sachetXavier CHEN, Fatma JEMAA, Tatiana KALMYKOVA, Laura PEDRONI3Lenvironnement: modle PESTEL

Xavier CHEN, Fatma JEMAA, Tatiana KALMYKOVA, Laura PEDRONI4Segmentations possiblesEn fonction de lge

En fonction du sexe

Gographique

En fonction du nombre de personnes dans le foyer

Xavier CHEN, Fatma JEMAA, Tatiana KALMYKOVA, Laura PEDRONI5Segmentation comportementaleXavier CHEN, Fatma JEMAA, Tatiana KALMYKOVA, Laura PEDRONI6

Xavier CHEN, Fatma JEMAA, Tatiana KALMYKOVA, Laura PEDRONI7 La salade en sachet a moins bon got et est mauvaise pour la santSavou-reuseBnfique pour la santPratique

Pb : La salade en sachet est perue par nombre de consommateurs comme artificielle: ayant moins bon got, traite avec des substances chimiques mauvaises pour la sant et enferme dans un sachet dont les composs plastiques se dposent sur la salade. Nombre dentre eux relavent mme leur salade.

Pour ces consommateurs, les inconvnients de la salade en sachet prennent le dessus sur ses avantages (facilit dutilisation, diversit, rapidit etc). Notre solution : Donner la salade en sachet une image daliment :- la qualit gustative reconnue- sans danger pour la sant, voir bnfique pour celle-ci.>>> bref, lui redonner, aux yeux du consommateur, les qualits gnralement attribues la salade fraiche.- tout en conservant sur celle-ci la praticit dune salade conditionne.

Or, dans une premire analyse succincte du march, nous nous sommes aperus que se sont actuellement les personnes ges qui consomment le moins de salade en sachet, car cest un produit nouveau, qui leur parait artificiel, et elles ont parfois plus le temps que dautres tranches dge pour cuisiner. Pourtant, elles pourraient grandement bnficier de ses avantages (exemples : salade toute faite qui vite de cuisiner lorsque lenvie de prparer le repas diminue, salade pr-dcoupe pour faciliter la prparation du repas). Nous pensons donc plus particulirement cibler ce segment de la population. (mais pas encore surs)

Marketing mix : image globale base sur la fraicheur, le got de la salade (packaging en papier, style rtro bon got, rustique, label qualit), renforcement de la R&D pour amliorer la qualit du process avant achat, oprations promotionnelles dans les marchs et chez les primeurs

Tendances globales sur lesquelles peut capitaliser : Retour de la cuisine du terroir Cuisine entre amis, conviviale Bio

enqutes conso font ressortir une plus forte consommation des F&L frais chez les personnes ges par rapport aux jeunes adultes (Dubuisson et al., 2006); (Gojard, Lhuissier, and Contreras, 2003). facteurs qui guident les choix alimentaires des personnes ges :qualit Fracheurrecherche dune alimentation saine, notamment via la consommation de F&L frais (de Almeida et al., 2001).

Ces observations traduisent peut-tre un effet gnrationnel, les seniors actuels ayant t plus habitus que leurs cadets la prparation et la consommation de ces aliments, et ayant potentiellement plus de temps consacrer leur prparation. Avec lge, ils pourraient galement devenir plus rceptifs aux messages "sant" qui incitent leurconsommation.7Xavier CHEN, Fatma JEMAA, Tatiana KALMYKOVA, Laura PEDRONI8EnfantMreAlimentAchteRclameDsirePrescrit Je narrive pas faire manger de lgumes verts mon enfant !

EnfantsParentsFacteurs de rejetFacteurs dattrait

+ tendances du moment :5 fruits et lgumes par jour Lutte contre lobsit

Rapport INRA (4, p20-) :- Diffrents travaux montrent que les habitudes et les prfrences alimentaires se forment ds la petiteenfance, notamment en ce qui concerne la consommation de F&L.1re source de rejet des Lgumes (not. Chez les enfants, ressenti plus fort) : lamertume, lacidit- Chez les enfants, notamment les plus jeunes, les facteurs sensoriels ne sont pas mis enbalance avec les facteurs psychologiques comme des attitudes positives envers les fruits et lgumes,ou des connaissances nutritionnelles accrues.Texture fibreuse, croquante difficile mastiquerrejet des lgumes par les enfants pourrait venir de leur faible densit nergtique.

Exposition rpte des enfants aux lgumes conduisent une apprciation plus forte. Sucrer des lgumes peut les faire apprcier plus facilement.

8Dsirs davenir (3)Xavier CHEN, Fatma JEMAA, Tatiana KALMYKOVA, Laura PEDRONI9

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