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Les produits "bio", pour biologiques, connaissent un véritable succès. La demande décolle à tel point qu'elle est supérieure à l'offre. La gamme de produits est de plus en plus large : des légumes à la viande en passant par les œufs, tous les produits végétaux et animaux ont leur label 100% naturel. Marchés, grande distribution. Le monde voit Bio. Et vous ?

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  • 1. Doctissimo.fr Avril 2012 Page 1 sur 34 Recueil de Maryam RAHOU Les produits bios

2. Doctissimo.fr Avril 2012 Page 2 sur 34 I. Du bio toutes les sauces I.1. Le bio un effet de mode encadr I.2. Qui sont les consommateurs de produits bios ? I.3. Les produits bios ont le vent en poupe I.4. Bio : le nouveau rglement europen I.5. La viande bio I.6. Les labels bios I.7. Les lgumes bios sans pesticides I.8. Manger de la viande "thique" : c'est possible ! II. Devez-vous manger Bio ? II.1. Manger bio, est-ce vraiment meilleur pour la sant ? II.2. Privilgier le bio pour une alimentation plus saine II.3. Le bio : mythes et ralits II.4. Y'a bon le bio ? II.5. Protger la nature avec le bio II.6. Les produits bios sont-ils meilleurs pour la sant ? III. Produits Bios : choisir sans se tromper III.1. Agriculture : dcodons le jargon III.2. Manger bio, c'est pas si cher ! III.3. Faire son march bio III.4. Connatre le bio pour bien le choisir III.5. L'agriculture raisonne : une bonne alternative III.6. Le lait Bio 3. Doctissimo.fr Avril 2012 Page 3 sur 34 Les produits "bio", pour biologiques, connaissent un vritable succs. La demande dcolle tel point qu'elle est suprieure l'offre. La gamme de produits est de plus en plus large : des lgumes la viande en passant par les ufs, tous les produits vgtaux et animaux ont leur label 100% naturel. Marchs, grande distribution. Le monde voit Bio. Et vous ? I. Du bio toutes les sauces ufs, viandes, crales, fruits. Les produits Bio sont partout ! En quelques annes, ils ont envahi les tals des marchs et la grande distribution. Crise de la vache folle et autres dioxines ne sont certainement pas trangres ce succs rapide. D'o vient cet engouement ? Qui sont les consommateurs de Bio ? I.1. Le bio un effet de mode encadr Le got pour le Bio connat une expansion rapide. Surtout, il intgre maintenant de plus en plus qualit et de plaisir qui sajoutent aux vertus naturelles et dittiques qui lont longtemps caractris. Apanages dune clientle restreinte de consommateurs un peu "colos", jusqu rcemment, seuls quelques magasins spcialiss vendaient, prix levs, les produits bio. Depuis quelques annes, lintrt pour le bio sest propag auprs dun public plus large, plutt urbain, jusqu toucher 1 Franais sur 6. Une filire qui explose Pour rpondre cette demande exponentielle, la filire "bio" connat un boom sans prcdent. Actuellement on compte en France 4 000 agriculteurs spcialiss bio, qui cultivent 100 000 hectares sur les 28 897 521 hectares cultivs au total, mais la production reste insuffisante pour rpondre la demande croissante des consommateurs. En aval de ces producteurs, viennent 800 prparateurs ou transformateurs et une cinquantaine dexportateurs. Des entreprises de distribution spcialises dans le bio se sont rcemment cres, et les chanes de supermarch ont maintenant toutes leur rayon bio. En mme temps les prix des produits bio ont baissle bio tant moins rare, il est devenu moins cher, mme sil reste encore nettement plus cher que les autres produits. Quest-ce quun produit bio ? Ladjectif "biologique" soppose ici "chimique" ou "synthtique", les produits alimentaires "bio" tant issus dune agriculture naturelle sans engrais ou pesticides chimiques de synthse. 4. Doctissimo.fr Avril 2012 Page 4 sur 34 Depuis 1993, une rglementation europenne trs svre est entre en vigueur dans le domaine du bio, en particulier pour les produits dorigine vgtale. Les produits dorigine animale sont eux rgis par une rglementation nationale stricte dfinie par la loi de 1980 et son dcret dapplication de 1981. La prsence du logo AB est la garantie que le produit est bien issu de lagriculture biologique, accompagn de la mention "agriculture biologique - systme de contrle CEE" avec le nom de lorganisme certificateur. Cela signifie que le produit alimentaire concern contient au moins 95% dingrdients issus dun mode de production agricole "biologique", cest dire qui utilise essentiellement des substances non synthtiques pour lamlioration du sol, la lutte contre les parasites et maladies, y compris pour les semences et le matriel de reproduction. Lagriculture biologique rpond ainsi un cahier des charges rigoureux "de la fourche lassiette", depuis la production des matires premires, chacune des tapes de la prparation, de la transformation, du stockage, du conditionnement, et du transport des ingrdients et produits issus de lagriculture biologique. Des produits certifis Seuls un petit nombre d'organismes sont agrs officiellement pour raliser des contrles au niveau des pratiques d'agriculture, des conditions de stockage, d'emballage et de transport, ainsi qu'au niveau du suivi des factures d'achat, afin de dlivrer la certification "Agriculture Biologique". Ce sont ECOCERT, QUALIT France, ULASE, AGROCERT, ACLAVE et CERTIPAQ. Pour tre agrs, ces organismes doivent rpondre des critres d'indpendance, d'impartialit, d'efficacit et de comptence dfinis par le rglement communautaire et les dispositions de la norme europenne EN 45 011 relative aux organismes chargs de dlivrer la certification de produits. Il existe dautres formes dtiquetage de produits "bio", mais, en dehors du sigle vert AB, aucun autre logo ou mention dans la dnomination de vente des produits na de statut officiel pour garantir lorigine "biologique" des produits. Dr Batrice Snemaud I.2. Qui sont les consommateurs de produits bios ? Vous tes de plus en plus nombreux choisir des produits bios. Vos motivations ne sont pas les mmes que celles de votre voisin. Mais, devant une gamme de plus en plus varie, vous navez que lembarras du choix pour choisir les produits qui vous conviennent. Aujourdhui, plus dun Franais sur quatre (27%, selon le cabinet dtudes TMO), achte rgulirement des produits issus de lagriculture biologique, et prs dun sur deux en consomme de temps autre. Lamateur de bio a volu : il est souvent un consommateur "picoreur", cest dire occasionnel. Il achte, par ailleurs, des produits non biologiques. 5. Doctissimo.fr Avril 2012 Page 5 sur 34 Les grandes enseignes sy sont mises Alors que les produits bios existent depuis les annes 70, ce nest qu partir de 1990 que les grandes enseignes commencent sintresser ce crneau. Monoprix est le premier avec la cration dun rayon fruits et lgumes biologiques. Et a marche ! En 1991, lenqute mene par cette enseigne montrait que plus de la moiti des acheteurs de fruits ou lgumes bio nen avaient jamais achet avant que leur magasin ne leur en propose. Depuis, lagriculture biologique a fait irruption dans toutes les grandes surfaces. Et aujourdhui, les GMS (grandes et moyennes surfaces) reprsentent une part croissante des ventes de produits biologiques. Ils ont certainement contribu la progression de ce march. Pourquoi acheter des produits bios ? La premire motivation dachat des consommateurs de produits bio est le souci de sant. Ils aspirent une alimentation saine, naturelle. La qute de got authentique et le souci de lenvironnement sont aussi des valeurs misent en avant par les personnes qui achtent du bio. Des travaux mens par Bertyl Sylvander de lINRA ont permis de dfinir schmatiquement trois types de consommateurs : 1. Les nostalgiques qui reprsentent environ 20% de la population des personnes sensibilises lagriculture biologique. Population dorigine populaire et paysanne, essentiellement des retraits, elle est trs attache aux circuits commerciaux traditionnels, comme les marchs, et aux valeurs passes en matire culinaire et gastronomique ; 2. Les militants qui ont adhr lagriculture biologique dans les annes 70. Ils reprsentent environ 30% des consommateurs, sont opposs lagriculture intensive et ont le souci de lenvironnement. Composs denseignants de professions intermdiaires de sant et dartistes, ils ont entre 45 et 55 ans ; 3. Les nouveaux consommateurs, essentiellement proccups par des valeurs de sant. Ils rassemblent environ 50% de la clientle bio. Vers une mondialisation du bio ? Finies les boutiques bio frquentes par des militants purs et durs. La demande dpasse loffre. La France nassure plus quenviron 7% de cette production. Pour y rpondre, il faut donc avoir recours limportation. Les produits viennent dAmrique du Nord, de pays du Maghreb, dEurope de lEstMais le manque dinformations concernant les rgles appliques dans certains pays en matire de production et de contrle a conduit la Commission europenne dresser une liste provisoire des pays dans lesquels les rgles en matire dagriculture biologique sont quivalentes. Les pays non inscrits sur la liste doivent prouver quils utilisent des rgles de production associes des contrles efficaces. Ce qui signifie contrles et rglementations supplmentaires. Cest la ranon du succs. Franoise Pradier I.3. Les produits bios ont le vent en poupe Les produits bios connaissent un succs fou. Les consommateurs en raffolent, tel point que la France narrive plus rpondre la demande. Petit guide pour se reprer sur le march du bio. 6. Doctissimo.fr Avril 2012 Page 6 sur 34 Ces dernires annes, les conversions dexploitations vers lagriculture biologique sont nombreuses. En 1999, le ministre de lAgriculture a consacr plusieurs dizaines de millions de francs aux aides la conversion pour aider les agriculteurs. Un produit bio, cest quoi ? Un produit biologique nest pas un produit dittique. Cest un aliment courant issu dun mode de culture spcifique, alors quun produit dittique est un aliment dont la composition est volontairement diffrente de celle des produits courants, et qui rpond un objectif nutritionnel indiqu sur ltiquette. Mme si la rfrence sant est mise en avant par certains consommateurs de produits bios, ceux-ci ne prsentent pas de diffrence, du point de vue nutritionnel, par rapport un aliment courant. Comment identifier les produits bios ? Les produits biologiques portent le logo officiel AB, proprit du ministre de lAgriculture. Ce logo figure sur lemballage et garantit que le produit contient au minimum 95% dingrdients dorigine agricol