LesPâtes

Les origines : entre légende et histoire .

On dit que les

chinois ont

inventé les pâtes

et que Marco Polo

les a introduites

en Italie au XIV

siècle. C’est une

légende !!!

En réalité un aliment

similaire aux pâtes

existait déjà auprès

des peuples de la

Méditterranée:

Grecs, Etrusques

Romains

,

En effet le mot pasta vient du latin

păsta(m), et à son tour, du grec

πάστα qui signifie « farine avec du

liquide », qui provient du verbe

pássein, c'est-à-dire 'pétrir‘.

Les arabes et les pâtes

En réalité ce sont les

Arabes qui ont

emporté les pâtes

sèches en

Italie, pendant leur

domination

Etant un peuple

nomade, ils utilisaient

cet aliment facile à

transporter, à

conserver , et à

consommer.

1154palerme, première capitale

historique des pâtes

On sait par le

géographe arabe Al-Idrin

qu’à Palerme, en

Sicile, on fabriquait un

aliment fait de farine, en

forme de fils, appelé

triyah,

En Sicile on mange

encore la tria bastarda .

Marco Polo reprend la parole…….

Or, le climat de l’Italie est l’idéal

pour la culture du blé.

En particulier le climat doux et

sec de la Ligurie, de la Sicile et

de la Campanie ont favorisé la

production des pates qui

séchaient tranquillement en

plein air.

Les pâtes deviennent alors

l’aliment de base pour

l’alimentation italienne et de là

elles sont devenues notre plat

national

Naples, capitale des “maccheroni”

Les pâtes, vendues

dans la

rue, cuisinées sur la

braise, étaient

mangées avec les

doigts, sur

place, sans aucune

sauce mais

simplement un peu

de fromage râpé.

le mariage avec la tomate

La tomate arrive en Italie en 1554,mais ce n’est qu’en 1830 qu’elle rencontre les pâtes et c’est le coup de foudre !!!!

La sauce à la tomate est depuis devenue le copain idéal de la pâte, surtout associé au basilic.

La Diffusion en Italie au XX siècle

Les pâtes dans le monde Les maisons de pâtes se

multiplient, et

s’industrialisent; en

1913, la majorité sont

exportées vers les

Etats-Unis.

Les italiens qui émigraient

de leur misère, les ont

fait connaître et les

pâtes se sont répandues

dans le monde entier.

Aujourd’hui qui dit

Pasta, dit Italie

Pâtes Sèches ou Fraîches ?PÂTES SECHES PATES FRAICHES

Il existe à peu près 350 variétés

de pâtes sèches en Italie, : en

forme de petits cylindres

« penne », de papillons

« farfalle » ou torsades

« fusilli ».

La loi italienne dit que la pâte

sèche doit être fabriquée à

partir de farine 100% à la

semoule de blé dur et d’eau.

Les pâtes fraîches sont

fabriquées avec des

ingrédients légèrement

différents que les pâtes sèches.

Selon les recettes, les régions du

Nord de l’Italie utiliseront de la

farine traditionnelle et des œufs

alors que le Sud utilisera

semoule et eau.

Tous deux ces types de pâtes sont

fabriqués en plusieurs variétés de formes

et de tailles.

Fraîches ou sèches, nous adoronsles PÂTES !!!!!!